黄焖鸡酱料的配方有哪些
黄焖鸡米饭酱料配方做法
黄焖鸡米饭酱料配方做法
黄焖鸡米饭是我们大家都非常喜欢吃的一道主食，黄焖鸡米饭不但看相很好而且吃起来味道也是非常不错的，黄焖鸡米饭里面含有丰富的营养，经常吃黄焖鸡米饭可以起到平衡营养、提高人体免疫功能等功效，想要自制出黄焖鸡米饭来我们需要知道黄焖鸡米饭酱料的配方，下文我们介绍一下如何做出黄焖鸡米饭酱料配方。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。
是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。
是山东济南汉族传统名菜
之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。
黄焖鸡米饭酱料配方：
一2斤鸡腿剁成块
二准备材料
三调好的酱料，取100克，加500克水
四高压锅6分钟，后分3个小砂锅，收汁
五加红辣椒，青辣椒
在上面的文章里面我们介绍了什么是黄焖鸡米
饭，我们知道黄焖鸡米饭不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃黄焖鸡米饭有利于我们的身体健康，上文我们详细介绍了黄焖鸡米饭酱料配方的做法。
黄焖鸡用的酱料是啥？
黄焖鸡用的酱料是啥？黄焖鸡所含有的营养比较丰富，比如高蛋白，各种维生素，钙质等营养元素，吃起来容易被人体吸收，而且味道也比较可口，黄焖鸡是很多小吃货们喜爱的食物，黄焖鸡的做法比较简单，一学就会，黄焖鸡用的酱料在制作的时候要配置好，黄焖鸡用的酱料是啥？接下来我们来看看吧。
一.黄焖鸡酱料制作锅上火加底油200克、黄油75克烧热，再放入干葱末50克炒至出香，紧接着放入咖喱粉50克、番茄酱350克、盐25克稍炒，待出油变红色时放入高汤350克、花生酱（可先用水稀释一下）50克、土豆泥200克、白糖50克，小火炒5分钟，装入盛器中，随用随取。
二.制作方法：（1）先用刀在鸡块的内侧划一刀，然后带骨斩成3.5厘米见方的块。
（2）将鸡块纳入盆中，加入精盐、姜片、葱段各2克、料酒5克、八角1枚、花椒1克腌渍30分钟。
（3）净锅上火，掺人清水烧开，投入鸡焯块，焯透捞出，沥净水分。
（4）锅复上火，加色拉油5、黄油烧热，投入干葱段、蒜子，将焯好水的鸡块入锅翻炒，至水汽将干，接着投入青、红椒块，加入黄焖酱、味精2克、高汤100克，搅匀倒入沙煲中。
（5）上火，待开锅，用小火盖上盖煲8分钟，期间用小木铲搅两次，视鸡块吐油时，将锅离火，上淋芝麻油3克即可上桌。
三.黄焖鸡的做法：1、做黄焖鸡的食材：鸡、黑木耳20克、香菇6朵、干辣椒、红辣椒、蒜、姜、葱、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。
2、黄焖鸡的具体步骤：(1)将三黄鸡清净切块，加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、耗油搅拌均匀，腌制20分钟。
(2)将黑木耳用温水泡发洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
(3)将干香菇洗干净，用温水泡发之后去掉不要的部分，沥干水分备用。
(4)将细香葱洗净切成长段，红辣椒和干辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成丝备用。
(5)把锅里放入适量的油，油热后就将火关小，放入干辣椒和一半的红尖椒、蒜片、姜丝、爆出香味之后就将腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面稍微变黄之后就将它盛出来。
黄焖鸡的制作方法
黄焖鸡的制作方法原料：白条鸡200克、葱、姜片各15克、八角1个、老抽2克、生抽10克、盐2克、味精2克、料酒15克、白糖40克（糖色20克）、甜面酱（欣和）15克、湿淀粉10克。
工艺流程：1、鸡腿剩2厘米的正方块，过油捞出备用。
2、底油加白糖炒糖色，加入水盛出备用。
3、底油加八角、葱姜，飞甜面酱、烹糖色、南酒、生抽、老抽、鸡块上色，加水盖上盖焖制25分钟，再加盐、味精待鸡肉入味时，加水淀粉勾发淋油装盘。
特点及菜式变化：特点：色红肉酥烂，味咸甜菜式变化：黄焖免肉、黄焖鸭肝操作关键：1、注意糖色火候适中，不能太甜或太苦。
2、糖色添加必须烹制，在这之前不能加水。
3、注意掌握色泽和口味，不可太重。
黄焖鸡做法一食材准备：三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋午150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1汤匙15ml五香粉2茶匙（10g）、盐2茶匙（10g）、生抽1汤匙（15ml）、蚝油1、汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30mi制作步骤：1.将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片，料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2.笋千用清水泡软，漂洗千净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。
3.本耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5.干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥千水分备用。
泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
6.炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，编炒至鸡肉表面略黄，盛出。
7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
8.倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火烟15分钟，撒上青蒜段即可。
正宗黄焖鸡调料配方
正宗黄焖鸡调料配方原料：白条鸡200克、葱、姜片各15克、八角1个、老抽2克、生抽10克、盐2克、味精2克、南酒15克、白糖40克（糖色20克）、甜面酱（欣和）15克、湿淀粉10克。
工艺流程：1、鸡腿剩2厘米的正方块，过油捞出备用。
2、底油加白糖炒糖色，加入水盛出备用。
3、底油加八角、葱姜，飞甜面酱、烹糖色、南酒、生抽、老抽、鸡块上色，加水盖上盖焖制25分钟，再加盐、味精待鸡肉入味时，加水淀粉勾发淋油装盘。
特点及菜式变化：特点：色红肉酥烂，味咸甜菜式变化：黄焖免肉、黄焖鸭肝操作关键：1、注意糖色火候适中，不能太甜或太苦。
2、糖色添加必须烹制，在这之前不能加水。
3、注意掌握色泽和口味，不可太重。
黄焖鸡做法一：食材准备：三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋午150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1汤匙15ml五香粉2茶匙（10g）、盐2茶匙（10g）、生抽1汤匙（15ml）、蚝油1、汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30mi 制作步骤：1.将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片，料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2.笋千用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。
3.用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4.青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5.干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。
泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
6.炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
7.将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
8.倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火烟15分钟，撒上青蒜段即可。
正宗黄焖鸡米饭核心酱料配方
正宗黄焖鸡米饭核心酱料配方
材料准备:
海天耗油3000克、味达美酱油1000克、海鲜酱400克、甜面酱300克、红烧酱汁150克、料酒50克、鸡精200克、地瓜淀粉80克(5份鸡的量)、食用盐100克、嫩肉粉100克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）30克、味溢匙味特鲜（某宝有售）50克、香辛料15克!
香辛料粉:
八角200克，丁香100克，良姜100克，花椒50克，肉寇100克，砂仁250克，辛夷(毛桃)50克，草果100克，香叶50克，桂皮50克，毕拨100克(研成细末)
所有配料用搅拌机充分搅拌均匀后密封冷藏!
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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黄焖鸡最详细做法步骤
黄焖鸡最详细做法步骤
黄焖鸡这道菜是鲁菜里面的一个比较经典的菜式，现在满大街的黄焖鸡米饭店铺也都是从这道下饭菜的灵感上开发出来的，鸡肉香滑，汤汁浓郁，吃一口鸡肉喝一口汤，简直没有比这更幸福的事情了！
黄焖鸡的做法上如果是家常做的话还是很简单的，毕竟多种香料自己在家制作的意义并不大，使用十三香来制作就可以。
如果是开店的话需要做一下香料的配比
黄焖鸡香料配方：八角，花椒，小茴香，草果，丁香，良姜，陈皮，桂皮，甘草，香叶、麻椒（制作香料粉）没有给出具体的数量，具体的香味组合自行拿捏吧，给一个克数感觉上专业，其实我感觉意义并不大。
黄焖鸡的简单做法：
主料：鲜鸡腿切块洗净备用配料：香菇、葱姜蒜、青红椒
调料：盐、生抽、老抽、甜面酱、鸡精、黄酒、香料粉（或者十三香）
1、起锅烧油下冰糖炒至酱油色，加鸡块大火爆炒。
2、上色后加葱姜蒜爆香，干辣椒提香再放入老抽、生抽、胡椒粉翻炒均匀。
倒入适量清水。
加入香菇上盖焖煮8-10分钟。
3、出锅前加青红椒，蚝油，和食盐调味，美味的黄焖鸡米饭就OK了！配上一碗米饭开始享用吧！。
黄焖鸡做法及料包
黄焖鸡做法及料包本配方重点是料方和炒酱的火候.请留意仔细阅读.自己确保不会在料方上有所保存.黄焖鸡的选料.最好是一年龄的肉食鸡,鸡肥肉嫩.口感香浓.留意事项1大葱段多放些编香.增黏.炖出会使汤水粘稠.比单纯的用酱好.2.黄酱不是甜面酱.3.留意去腥去膳.,大桥料酒作用不错.4.辣味能够恰当大些.既开胃又下啤酒.能够多卖些.呵呵5.大料煽炒时留意不要煽糊.会有很大的苦味.这个特别留意.(新手建议先包料包.料包不要绑得太紧.松一些.有利于大料的出味.也能够节省下本钱. 料包一般可用三次左右.）黄焖鸡料方.(请不要随意更改分量及比照.）主料.15斤鸡.大料比例.5个草果.5个肉范. 桂皮一段约十厘米左右. 丁香6粒.良姜约半两. 香叶一小把. 白寇 20个. 草寇8个.砂仁6个.大茴约一两. 小茴三钱.白芷棍（川芷.拍碎）一寸小段. 伊利家老抽王（这个上色很好）约一两（请依据自己水量的多少恰当调整）.栀子8个（拍碎）紫草10 克. 花椒一把.罗汉果三个（拍碎）.荜拨6个（这个料有个特色.就是刚开端吃的时候不辣.比及大约十几秒后辣味出来.用这个的前提是不放或少放辣椒.才会有这个作用.请根据自己的要求来）黄酱（这儿说一下黄酱非甜面酱）.大桥料酒约半勺厨师专用料勺）.大葱段（中间要劈开）.大姜片.详细做法.（留意次序）锅内置油（最好是驴油或猪大油.一般驴肉馆里都卖油的.）烧至三成热.下入大料（包料包就不必炒料了）.干辣椒2两（这个能够依据当地口味调理）.大葱大姜片（共约一斤左右）.炒香. 放入黄酱三斤.煽炒至起微泡.炒散.不行炒过.会发苦.参加生鸡块（不必余水）接着煽炒至鸡块上色.肉皮收缩.参加大桥料酒半勺.伊利家老抽调色（各地黄酱质量不一.可用老抽少量调色）.然后参加大盐半勺（这个能够自己调理.牢记死记硬套.请依据自己的原料及黄酱的咸度调理）.味丹三分之一勺（味丹是高档味精）.恰当点些白糖提鲜.留意一点即可.不行露出甜味.参加老汤大火烧开.中火炖约8分钟（8成熟即可）.关火.焖五分钟即可食用,能够直接盛盘使用.也能够开战收汁后上桌.能够调配米饭豆浆上桌.这儿说一下焖是这个黄焖鸡的首要做法.牢记焖熟后必定要晾一下.焖过了就不好了.开端做时能够少做点.比及客源及生意稳定后. 做到心里有数.正好或许刚刚正好.不要剩下.这样既不会浪费.也会使顾客感到生意好.做不够卖的….总结下关键.一大油.大葱.大姜.二.炒黄酱（留意必定不要炒过轻点能够）.三.开锅稍微炖一下.断生后再闷.四.颜色.口味要依据原料的分量自己恰当调理.五.最后记住收汁用大火轻晃锅底.详细请按照当地或自己的口味调制就像南方偏清淡.微甜.而北方口味重些.微咸.山西喜食老陈醋.川人无辣不成席.家用有些调料或许没见过.不过这些调味品也算是基本的了.县一级调料商场都买的到的.。
黄焖鸡酱汁的配方解密
黄焖鸡酱汁的配方解密
黄焖鸡制作，酱汁的使用是很重要的酱汁，也是影响口感的重要原因，但是如何制作姜汁以及这些美食的具体步骤有哪一些？可能很多人都不太了解，如果说确实对这些食物感兴趣，那么大家可以通过下文的方法来尝试，而且鸡肉其实富含多种营养物质，能够帮助我们增强体力，改善贫血，虚弱等问题，有很好的食疗效果。
★一、做法
1、准备高压锅一口，量杯一只，砂锅一个，砂锅夹一个，
大勺一把，碗。
香菇提前泡好。
40克香菇和40克姜。
2、将买来的鸡腿肉切成块后用热水过一遍，主要是去油去
污去腥，保证口感更好！将香菇和姜切片。
然后一起放入高压锅。
用量杯称取100克酱料，倒入450毫升水，均匀搅拌后倒入高压锅。
开中开始火焖鸡。
3、等高压锅开始冒气后开始计时，6分钟后关火，高压锅放完气后把鸡肉倒如砂锅中加热，加入青椒，并用勺子搅拌防止糊锅！（吃辣的根据微辣和特辣放入适量的红辣椒和线椒），青椒熟后即可食用！
★二、注意事项
水尽量少加，一般为450毫升左右。
青椒在收汁的时候放，放早了鸡肉的香味出不来
★三、食品价值
中医认为，鸡肉味甘，性微温。
能温中补脾，益气养血，补肾益精。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不
良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
黄焖鸡米饭在家怎么做
黄焖鸡米饭在家怎么做今天咱们做一个黄焖鸡米饭，首先鸡腿剁块，这个块儿不能剁的太小，剁的太小，煮熟之后就没了，剁好的鸡块放入清水中浸泡半个小时，拔出血水，中途换水两到三次。
黄焖鸡想要好，酱料少不了，酱料想要香，独家配方要记好，蚝油十五克，海鲜酱二十克，黄豆酱十五克。
葱伴侣，大酱十克，东古一品鲜酱油二十五克，红烧酱油五克，所有酱料放在一起搅拌均匀就可以了。
这些酱料对应的是一斤半鸡块儿，把泡过水的鸡块控干水分。
这个时候大家一定要注意把鸡块里面的水分一定要给它控干了，控干水分的鸡块才能更入味，更下米饭，给鸡块加去腥三件套，葱姜料酒，加入刚才调好的酱料，然后把它抓拌均匀。
让它腌制半个小时，让鸡块更加入味。
为什么你做的黄焖鸡缺点意思，那我今天我就给你说一说，清洗干净的干香菇里加入开水，用干香菇泡出来的香菇水做黄焖鸡才是黄焖鸡味道鲜美的秘密。
你以为一碗好吃的黄焖鸡这样就结束了，还没完，看下面八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、花椒、草果皮。
鸡块想要香，香料必须拿袋装。
一定要用清水冲洗两到三遍，去掉灰尘与药味，腌好的鸡块倒入锅中，倒入香菇水三百克，把泡好的香菇改刀切片后放入，再调入五克鸡精，三克味精，五克白糖提鲜搅拌均匀，然后下入药包，然后盖上高压锅。
高压锅上气后计时五分钟，五分钟后关火再闷二十分钟。
黄焖鸡必须得用闷一闷，时间到打开锅盖啊，黄焖鸡用了砂锅装，配上米饭才更香。
来一砂锅。
装好的黄焖鸡开火烧开，喜欢吃辣的可以撒点青红椒，再用小火咕嘟一下，小火烧制，汤汁浓稠，撒上小香葱和小香菜，这样黄焖鸡就制作完成。
黄焖鸡制作完成了，米饭也应该闪亮登场。
接下来进入黄焖鸡的总结环节，制作黄焖鸡只需要注意一点，黄焖鸡的压制时间不宜过长，时间太长，肉就趴掉了。
上汽后计时五分钟足以，有米有肉，健康长寿。
黄焖鸡酱料配方与详细烹制方法
黄焖鸡酱料配方与详细烹制方法黄焖鸡配方与烹制方法黄焖鸡酱料配方：黄豆酱200克、蚝油450克、酿造酱油300克、金标生抽150克、红烧汁100克、鲍鱼汁50克、海鲜酱50克、白糖50克、鸡精35克、五香粉10克、鸡汁30克。
酱料制作方法：将以上材料依次放入炒锅中，搅拌混合均匀后开火，用小火烧开5分钟即可。
黄焖鸡具体做法步骤：1000克鸡腿肉为例：主料：将鸡腿肉1000克。
配料、酱料150克、清水600克、水发香菇50克、生姜片40克、干辣椒适量、青椒适量。
详细制作步骤：1、主料处理：将鸡腿肉用砍刀砍切成尽量均匀一致的肉块（大概每块鸡腿肉3-4厘米左右）。
切好后放入清水中浸泡再反复冲洗几次去掉血水，捞出，沥干水分待用。
2、配料处理：香菇要选质量好的，提前一天用清水泡发，泡发后，切片，待用。
生姜要选择老姜，切片，待用。
干辣椒根据口味选择品种，切段；青椒切片。
蔬菜类自己选择，例如：土豆、豆腐皮、小油菜等等。
注：蔬菜类配料无需特殊处理，但土豆块需要提前用高压锅压制，方法是：将土豆块切成大小均匀的块状，放入高压锅中，加入适量的清水能淹没土豆块即可，再加入少许黄焖鸡酱料，用高压锅上气之后压制三分钟即可。
黄焖鸡具体烹制方法：1、高压锅焖制：将处理好的鸡腿肉1000克、水发香菇片50克、生姜片40克放入高压锅内，加入清水600克、酱料150克，开锅上汽后6分钟即可关火，放气。
2、砂锅烹调：等放完汽后将压好的鸡块放入砂锅中，加入压好的土豆块或其他蔬菜类和干辣椒翻炒，用中小火炖煮约两三分钟左右，最后大火收汁时加入青椒，收汁即可。
注：1、酱料配方中的材料要选择大品牌产品，例如：海天、李锦记等等。
2、因酱料中大部分配料属于咸味调味品，故后期加工时不需要加食盐，当然也有根据地区口味调整。
3、高压锅压制时的黄焖鸡酱料比例后清水比例只是大概，可以根据地区口味或者实际操作进行比例调整。
黄焖鸡所有的酱料配方
黄焖鸡所有的酱料配方
黄焖鸡原本是起源于山东的一道名菜，而且它的历史十分的悠久。
它主要是利用砂锅和鸡肉与其他食材一起炖制出来的，它的味道非常的鲜香，而且其中的鸡肉肉质也是十分的滑嫩。
因此黄焖鸡这道菜受到了各个地区人们的欢迎，而且在做黄焖鸡的时候也可以根据自己的口味放入不同的酱料。
今天为大家介绍一下黄焖鸡的所有酱料配方。
黄焖鸡配方：
甜面酱一斤，蚝油半斤，柱候酱200克，沙爹酱半斤，鸡汁100克，酱油老抽适量，生抽适量
鸡精20克，十三香10克，味精20克，牛骨髓浸膏5克
香菇片，姜片
腌制鸡肉料：白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克
制作方法：
把鸡肉剁成块，和以上，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟
然后放入高压锅，加入许700克水，加入黄焖鸡酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌
提示：3斤鸡肉加酱240克左右，酱汁品牌不一样，酱料的甜咸度不一样，根据实际情况灵活调整.
香菇一定要用干香菇，这样味道更好
厨师秀大厨再分享一个家庭版做法：
大家都知道鸡肉香精，嫩肉粉是添加剂最好不用，商业竞争的到时候不少商家是使用的
好多店家也是不想用的，但是你不用可能没有其他加的口感滑嫩，香味达不到。
好了下面家庭版做法
鸡块剁好之后，加生抽，少许盐，姜腌制10分钟以上，锅上火烧热，热锅凉油滑锅3次，炒香八角，花椒，干辣椒，葱姜出味下入鸡块煸炒，煸炒嫩熟上面的酱汁，加水烧开中火烧8分钟左右，汤汁粘稠后出锅即可。
黄焖鸡酱料的研制
３ ． ５ 装 罐
熬 制结 束后 ， 用 自动 定量 灌 装 机 进行 灌 装 ， 用 玻 璃 瓶灌 装 ， 每瓶 ｌ ｋ ｇ ， 装 瓶 中心 温 度 不 低 于 ６ ０ ￣ Ｃ， 趁 热 旋 紧瓶盖 。
３ ． ４ 熬 酱
试验号
耗油
Ａ／ ％
酵母抽提物 豆豉
Ｂ ／％ Ｃ ／％
清酒
Ｄ／ ％
将所 有 辅料 投入 夹层 锅 ， 开 启蒸 汽 阀 门 ， 蒸 汽 压 力为 ０ ． ０ ８～ ０ ． １ ＭＰ ａ之 间 ， 在 此 期 间要 不 断 翻炒 ， 防 止粘 锅 ， 直到 酱 体 变 得 浓 稠 ， 颜色深褐色 ， 有 浓郁 的
２ ０ １ ６年第 １ １ 期 总第 ４ ２ ７期
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． 》肉制 品加 工 与 新产 品 开 发
黄 焖 鸡 酱 料 的研 制
陈 兴 盛本 国 李海龙 陈 红
泰 州 贝特 尔食 品配料有 限公 司 江苏泰 州 ｉ ２ ２ ５ ３ ０ ０
摘 要 对黄焖鸡酱料最佳的配方和 工艺进行 了研 究 ， 通过正 交试验确 定 了最佳的 工艺 配比为 ： 耗 油 用量为
各种 主要 辅料 的最 佳 配 比。
表 １ 产 品 感 官 指 标 评 价 标 准
的火 爆程 度 已然 盖 过 曾经 “ 街头称霸” 的沙 县 小 吃 。 黄焖 鸡 的兴起 源 于 山东 济南 。２ ０世 纪 ３ ０年代 ， 黄焖 鸡 曾名 噪一 时 ． 然 而风 靡二 三 十年 后 ． 随着 饭 店 的变 迁、 衰落 ， 黄焖 鸡也 渐渐 被 世 人遗 忘 。在 沉 睡 了 几 十 年之 后 ， 随着 街 边 经 济 崛 起 ， 由 于 制作 简 单 ， 技 术 门 槛低 ， 加 之黄 焖 鸡 原 本 就 是 济 南 当地 饭 店 的一 道 名 菜。 很快 在 济南 的街 头 出 现 了 多 家 黄焖 鸡 米 饭 。 于 是全 国各地 出现 了不 同 品牌 的 黄焖 鸡 。品 牌 众 多 ， 风 味大 致类 似 ， 仔 细对 比还 是 能尝 出个 中差异 。 黄焖 鸡 主要食 材是 鸡 腿 肉 。 配 以青 椒 、 香 菇 等焖 制 而成 ， 味道 美 妙 ， 具 有 肉质 鲜美 嫩 滑 ， 人 口爽 滑 ， 汤 汁 鲜美 的特 点 。黄焖 鸡是 一 种 温和 、 高热 量 、 老 少 皆
黄焖鸡酱料配方表有哪些？
黄焖鸡酱料配方表有哪些？黄焖鸡富含高蛋白等营养元素，容易被人体吸收，并且低脂肪，吃起来不容易发胖，对于减肥的人士来说吃黄焖鸡比较适合，营养美味的同时口味也比较可口，黄焖鸡可以增强抵抗力，有强身健体的好处，黄焖鸡酱料配方很多人来不会做，黄焖鸡酱料配方表有哪些？接下来我们来看看吧。
一.黄焖鸡酱料配方表用料盐25g，糖50g，十三香3g，姜黄粉(增色)3g，蚝油50g，甜面酱30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高汤200ml。
步骤1.全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。
这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。
2.最后变地很浓稠的时候，酱料就做好了。
3.酱放在冰箱可以保存一个月。
快手黄焖鸡:放点油，炒香葱姜，放入焯过水的鸡块、配料，加入酱汁，加水。
煮30分钟左右，水快干了就可以了。
一个鸡腿放15g的酱汁，半只鸡用50g的酱汁，可以根据自己的口味可以适当增减。
二.黄焖鸡的做法：1、做黄焖鸡的食材：鸡、黑木耳20克、香菇6朵、干辣椒、红辣椒、蒜、姜、葱、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。
2、黄焖鸡的具体步骤：(1)将三黄鸡清净切块，加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、耗油搅拌均匀，腌制20分钟。
(2)将黑木耳用温水泡发洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
(3)将干香菇洗干净，用温水泡发之后去掉不要的部分，沥干水分备用。
(4)将细香葱洗净切成长段，红辣椒和干辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成丝备用。
(5)把锅里放入适量的油，油热后就将火关小，放入干辣椒和一半的红尖椒、蒜片、姜丝、爆出香味之后就将腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面稍微变黄之后就将它盛出来。
(6)将刚刚超过的锅洗干净，加入一点油，将香菇和木耳放入锅里面煸炒。
(7)然后将泡香菇的水倒进锅里面的，用大火煮开，加入适量的老抽，生抽，白糖和盐。
(8)盖小火盖几分钟，然后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，用中火焖十多分钟。
黄焖鸡米饭秘制酱料是怎样的？
黄焖鸡米饭秘制酱料是怎样的？关于《黄焖鸡米饭秘制酱料是怎样的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
黄焖鸡如今到处都能够看到，另外也是许多工作一族的钟爱，由于制做非常简单，另外营养成分也是能够考虑人体的要求。
黄焖鸡在制做的情况下，也是需要独门的酱汁的，假如这一酱汁配制的不太好，针对整道菜式的味儿都是有影响，因此小伙伴们一定要注意了。
黄焖鸡的做法黄焖鸡黄焖鸡米饭从济南市赶到别的大城市，以前风靡一时，这也反映出它的味儿還是非常好的。
食物提前准备白米饭，鸡翅，平菇，红萝卜，辣椒，金针蘑，香莱，姜蒜，辣椒干，植物油，生抽酱油，盐，白胡椒粉，猪板油。
方式流程1、鸡翅切割成一小块，放进生抽酱油，盐，白胡椒粉翻拌腌三十分钟;2、平菇切片，胡萝卜切丁，辣椒切片，香莱剁碎，金针蘑清洗，姜蒜，辣椒干剁碎备用;3、炒菜锅倒进油，放进少量猪板油，文火放进糖炒化后放进腌好的黑椒鸡块;4、待鸡翅掉色后添加姜蒜和辣椒干翻拌，随后放入平菇，红萝卜，辣椒，金针蘑翻拌;5、添加小量开水焖至锅原水速干时，撒上香莱起锅，配搭白米饭就可以。
小提示蒸米饭的情况下，加少量油，蒸出去会绵软有光泽度。
家常黄焖鸡白米饭黄焖鸡在家里制做黄焖鸡米饭一般就用压力锅了，那样省時间。
食物提前准备白米饭，鸡翅1000克，平菇50克，酱烧酱，青椒25克，姜30克，盐适量，生抽酱油30克，酱油10克，鸡精5克，米酒10克。
方式流程1、将鸡翅清洗斩块沥水后放进压力锅中;2、平菇清洗切片放进锅中，姜清洗切片放进锅中;3、随后放进小量酱油，适当生抽酱油，黄焖鸡米饭，及其剩下的调味品，加少量水;4、盖锅气短炖10分钟，沸腾后将青椒快放进锅中翻拌;5、起锅后配搭上一碗米饭就可以。
私房写真黄焖鸡黄焖鸡食物提前准备白米饭，三黄鸡，干香菇，毛笋，黑木耳，葱蒜，八角茴香，八角，辣椒干，茴香，茯苓，砂仁，良姜，白胡椒粉，黄冰糖，绍兴酒，盐适量。
方式流程1、将三黄鸡斩成一小块，用盐，绍兴酒，白胡椒粉腌一会;2、木耳泡水，葱切条，生姜切成片，韭菜苔切条，毛笋清洗切片;3、炒菜锅中加点油煸香姜蒜，八角，朝天椒良姜，小茴香等香辛料，随后放进腌好的黑椒鸡块炸香;4、将鸡脯肉煎出油，烹入生抽，鸡脯肉着色后，倒进泡香菇的水和平菇，煮沸后文火焖煮三十分钟;5、最终添加黄冰糖和盐调料，起锅后加上白米饭就可以。
黄焖鸡酱料配方及黄焖鸡做法
黄焖鸡酱料配方及黄焖鸡做法
今天就教给大家黄焖鸡酱料配方，还教给您黄焖鸡的做法，相信您看完之后，能学到很多，希望每个人都能在家做出自己爱吃的黄焖鸡。
黄焖鸡酱料
十三香配方：陈皮25g、木香3g、花椒8g、八角5g、草果4g、干姜4g、高良姜5g、砂仁4g、孜然5g、小茴香22g、桂皮6g、山柰4g、甘草4g，全部打成粉末备用。
酱料配方：上述十三香粉4克、精盐20克、姜黄粉2克、白砂糖35克、海天蚝油35ml、生抽80ml、鲜汤180克（鸡架和猪大骨熬的汤）。
食材：新鲜鸡腿500克、香菇20克、老姜50克、葱段20克，食盐、食用油适量。
黄焖鸡
做法：
1、鲜汤烧热，然后放入上述所有的酱料，小火熬煮10分钟左右，形成比较浓稠汤汁时，就是做黄焖鸡的酱料。
2、将新鲜鸡腿洗净，浸泡2-4小时，然后切成块，焯水后备用，香菇切成片备用。
3、锅底给适量食用油，放入姜片、葱段鸡块进行炒香，然后加入适量的上述做好的酱汁，还加入适量鲜汤，大火煮开，小火焖煮30-40分钟（25分钟时，加入香菇片），最后加入适量食盐即可起锅。
黄焖鸡的调料来啦！商业版的黄焖鸡...
黄焖鸡的调料来啦！商业版的黄焖鸡...
黄焖鸡的调料来啦！
商业版的黄焖鸡，一般只选用鸡腿肉和专用的商业配方。
现在，我们在家做，也能轻松搞定了。
在市场上可以多买上几根鸡腿，搭配着再买一些青红椒，香菇小米辣之类的蔬菜。
步骤也很简单：
一、不用说，2斤鸡腿必须要用清水浸泡去血水，然后剁成小块。
二、黄焖鸡专用的调料150克，加上500克的清水，把酱料搅匀化开。
三、鸡腿和调料水，配上生姜、香菇一起倒入锅中，开大火煮开。
四、水开以后，盖上盖用小火焖20分钟，最后在火收汁。
五，最后，在收汁的过程中，配上自己喜欢的其它食材。
过程很简单吧！还不赶快行动起来。
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黄焖鸡酱料的配方有哪些
好像一般类似于这种酱料、调料的东西都是找不到配方的，反正我是找得好苦。
一般情况下，似乎餐厅的这种酱料配方属于秘方，不外传。
但是总算是功夫不负有心人，真是不枉我一片苦心。
最后找到了黄焖鸡的两种制作方法：
原料：母鸡半只（1000克左右）、干香菇15朵、葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱3勺（约45ml）、红糖20克、酱油45ml、盐5克、高度白酒15ml。
做法一：
1.将鸡剁成小块(每块比核桃大点，不能太小，太小了成品出来就太碎了)。
2.调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋，加水搅拌而成。
要是嫌麻烦，光是面粉糊也成)。
3.将鸡块裹上面糊放到油锅里炸(油多点，先炸一遍，全部炸完，再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。
4.将炸好的鸡块码放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段葱，两片姜，大料一点
点，浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤，汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料酒.盐.酱油调一点调料水也行)。
最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右，如果是高压锅，只要40分钟。
5.蒸好后取出，捡掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
做法二：
1、鸡肉洗净后，斩成长约5厘米，宽2-3厘米的大块备用；
2、炒锅加热到3成热，保持中火，不用放油，倒入鸡块翻至出水，然后将血水倒掉不用；
3、鸡肉变白，开始炒出油时，淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒，直到鸡肉上色，然后放入蒜茸酱，炒到酱料出香味；
4、放入葱、姜翻炒均匀，然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中，加入开水，没过鸡肉表面。
学会了黄焖鸡的制作方法之后，至于黄焖鸡酱料的事儿也就不是难事了。
以上介绍的黄焖鸡的制作方法中其实附带了一小部分酱料的制作，只要稍加摸索应该就能够自己制作出黄焖鸡的酱料了吧。
如果你足够热爱黄焖鸡的话，那这一切都将不会成为绊脚石。