黄焖鸡调料配方详解
黄焖鸡米饭酱料配方做法
黄焖鸡米饭酱料配方做法
黄焖鸡米饭是我们大家都非常喜欢吃的一道主食，黄焖鸡米饭不但看相很好而且吃起来味道也是非常不错的，黄焖鸡米饭里面含有丰富的营养，经常吃黄焖鸡米饭可以起到平衡营养、提高人体免疫功能等功效，想要自制出黄焖鸡米饭来我们需要知道黄焖鸡米饭酱料的配方，下文我们介绍一下如何做出黄焖鸡米饭酱料配方。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。
是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。
是山东济南汉族传统名菜
之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。
黄焖鸡米饭酱料配方：
一2斤鸡腿剁成块
二准备材料
三调好的酱料，取100克，加500克水
四高压锅6分钟，后分3个小砂锅，收汁
五加红辣椒，青辣椒
在上面的文章里面我们介绍了什么是黄焖鸡米
饭，我们知道黄焖鸡米饭不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃黄焖鸡米饭有利于我们的身体健康，上文我们详细介绍了黄焖鸡米饭酱料配方的做法。
黄焖鸡米饭秘制酱料是怎样的？
黄焖鸡米饭秘制酱料是怎样的？黄焖鸡米饭现在随处都可以见到，同时也是很多上班一族的喜爱，因为制作比较简单，同时营养也是可以满足身体的需求。
黄焖鸡米饭在制作的时候，也是需要秘制的酱料的，如果这个酱料调配的不好，对于整道菜式的味道都会有影响，所以朋友们一定要注意了。
黄焖鸡米饭的制作方法黄焖鸡米饭黄焖鸡从济南来到其他城市，曾经风靡一时，这也体现出它的味道还是很好的。
食材准备米饭，鸡腿，香菇，胡萝卜，青椒，金针菇，香菜，葱姜，干辣椒，食用油，生抽，盐，胡椒粉，鸡油。
方法步骤1、鸡腿切成小块，放入生抽，盐，胡椒粉拌匀腌半小时;2、香菇切块，胡萝卜切丁，青椒切块，香菜切碎，金针菇洗净，葱姜，干辣椒切碎待用;3、炒锅倒入油，放入少许鸡油，小火放入糖炒化后放入腌好的鸡块;4、待鸡腿变色后加入葱姜和干辣椒拌匀，然后下入香菇，胡萝卜，青椒，金针菇拌匀;5、加入少量热水焖至锅中水快干时，撒上香菜出锅，搭配米饭即可。
小贴士蒸米饭的时候，加少许油，蒸出来会松软有光泽。
家常黄焖鸡米饭黄焖鸡米饭在家里制作黄焖鸡一般就用高压锅了，这样省时间。
食材准备米饭，鸡腿1000克，香菇50克，黄焖酱，尖椒25克，姜30克，盐适量，生抽30克，老抽10克，味精5克，料酒10克。
方法步骤1、将鸡腿洗净斩块沥水后放入高压锅中;2、香菇洗净切块放入锅中，姜洗净切块放入锅中;3、然后放入少量老抽，适量生抽，黄焖鸡，以及剩余的调味料，加少许水;4、盖锅上气炖10分钟，开锅后将尖椒快放入锅中拌匀;5、出锅后搭配上一碗米饭即可。
私房黄焖鸡米饭黄焖鸡米饭食材准备米饭，三黄鸡，干香菇，冬笋，木耳，葱姜蒜，桂皮，八角，干辣椒，小茴香，陈皮，草果，香叶，胡椒粉，黄冰糖，绍酒，盐适量。
方法步骤1、将三黄鸡斩成小块，用盐，绍酒，胡椒粉腌一会;2、木耳泡水，葱切段，姜切片，青蒜切段，冬笋洗净切块;3、炒锅中放油煸香葱姜，八角，辣椒香叶，茴香等香料，然后放入腌好的鸡块炸香;4、将鸡肉煎出油，烹入酱油，鸡肉上色后，倒入泡香菇的水和香菇，烧开后小火焖煮半小时;5、最后加入黄冰糖和盐调味，出锅后配上米饭即可。
正宗黄焖鸡做法大全
正宗黄焖鸡做法大全正宗黄焖鸡怎么做好吃呢?黄焖鸡米饭来自山东济南，很多人去济南玩的时候都会去试试当地的黄焖鸡米饭，品尝正宗的味道。
这样让很多人在尝试之后萌生了想要学习制作的念头，毕竟以后在家里还能够时不时的做上一做，也不失为一种乐事。
下面是关于正宗黄焖鸡的做法，快来试试吧。
正宗黄焖鸡做法一食材准备土鸡1只，干木耳适量，蒜2瓣，干香菇10朵，姜1块，干辣椒3个，青蒜1颗，料酒2大勺，蚝油2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，盐1/2小勺，白糖1小勺。
方法步骤1、将鸡处理洗净后斩成大块，干香菇、干木耳用温水泡发，姜去皮切片，蒜切片、青蒜切段;2、鸡肉倒入大碗，放入姜片，料酒和蚝油，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟;3、将腌制好的鸡肉连同腌制的料汁一起倒入压力煲中，加入泡发的木耳，香菇，蒜和红椒;4、然后加入适量的生抽和老抽，加盐和糖调味，拌匀加水，水大约至食材的三分之二处;5、然后选择鸡鸭一类的功能，烹饪好后，排气，放入青蒜，盖盖闷上几分钟即可。
小贴士普通的锅也是可以的，相应的延长一些时间即可。
正宗黄焖鸡做法二食材准备土鸡适量，香菇，葱姜蒜，白酒，蚝油适量，生抽，冰糖少许，盐，鸡精。
方法步骤1、将鸡洗干净，然后斩成小块，蚝油和生抽调成碗汁待用;2、香菇洗净去蒂，蒜剥好待用;3、炒锅放少许油烧热，下入冰糖炒成糖色，然后倒入鸡块爆炒上色;4、再倒入白酒，炒匀后放入葱姜蒜，炒匀，加入蚝油，生抽翻匀后加入适量的水淹没鸡块;5、小火焖煮40分钟左右，放入香菇，待汤汁浓稠后加入盐和鸡精，大火翻炒一下即可出锅。
正宗黄焖鸡做法三食材准备鸡一只，板栗200克，葱姜蒜适量，红辣椒少许，盐，油，鸡蛋，淀粉，花椒，小麦粉，酱油，辣椒豉油，酱油，芝麻油，蚝油，鸡精，十三香适量。
方法步骤1、将鸡处理干净，斩成合适大小的鸡块;2、然后加入十三香，蚝油，酱油，辣椒豉油，盐，鸡精拌匀盖膜放入冰箱冷藏2小时;3、将葱姜蒜和红辣椒切好，鸡块腌好后取出打入鸡蛋，放入淀粉和面粉拌匀上浆;4、锅中烧热适量油，8成热时，小火下入鸡块，炸至酥脆金黄，捞出沥油;5、锅中底油放入花椒炸香，然后下入蒜和姜爆香，倒入葱和辣椒炒香;6、然后加入适量的水，放入盐，酱油和辣椒豉油，倒入炸好的鸡块，盖锅焖煮50分钟;7、汤汁收浓后放入板栗煮至入味后关火，加入适量的鸡精，麻油调味即可出锅。
【黄焖鸡米饭】的做法
【黄焖鸡米饭】的做法
【主料】鸡腿（小腿、大腿皆可）两只
【配料】香菇（干香菇最佳）四朵青椒两个生姜片红干辣椒5、6个
【调料】盐2/3勺料酒两勺白胡椒粉一勺酱油2勺白糖一勺鸡腿洗净，剁成4cm 大小的块。
【做法】
1.生姜切片、干辣椒切成小圈。
2.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
3.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
4.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，
防止糊锅）。
5.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
6.将生姜片和干辣椒倒入。
7.两勺酱油。
8.炒匀。
9.倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
10.倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
11.倒入香菇片。
12.一勺白胡椒粉。
13.一勺盐。
14.翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
15.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
16.少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
17.大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。
按下煮饭键，30分钟后，
香喷喷的米饭就做好了。
黄焖鸡
黄焖鸡
主料：鸡1500克
辅料：竹笋200克，辣椒(红、尖)30克
调料：芡粉10克，香油10克，植物油75克，大葱20克，姜3克，八角5克，酱油30克，味精5克
做法：
步骤1：鸡切成6厘米*2.5厘米块，加酱油腌5分钟；竹笋、姜切片；葱、辣椒切段。
步骤2：将块放进热油中炸约1分钟，捞起，沥干。
步骤3：锅中留油20克烧热，放进葱、姜、辣椒、八角爆香，再放鸡块，笋片、酱油、味精和高汤（盖满鸡块的份量），用大火煮开后，改小火焖煮约8分钟，鸡块焖熟后，一块块排列在大碗内（先将鸡腿等较好的部分摆在碗底），再铺上笋块。
捡去葱、姜、辣椒、八角，留汤汁加生粉水勾芡，备用。
步骤4：将排列好的鸡块翻扣在浅盘中，浇淋汤汁及麻油即可。
黄焖鸡米饭酱料比例配方及详细制作方法！
黄焖鸡米饭酱料比例配方及详细制作方法！黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷。
二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩。
三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。
黄焖鸡酱配方大揭秘甜面酱1000克，蚝油1000克，柱候酱250克，海鲜酱250克，黄豆酱250克，沙爹酱250克，鸡汁300克，红烧酱油200克，生抽200克，白糖150克，鸡精150克，十三香10克，味精150克，牛骨髓浸膏5克，鲍鱼汁500克，五香粉50克。
腌制鸡肉料配方白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克。
黄焖鸡香料配方桂皮2克，花椒3克，小茴香2克，甘草2克，八角5克，丁香1克，荜拔1克，良姜5克，香叶2克，草果1克，香果一个，山奈1克，白芷4克，金砂仁1克，陈皮6克。
黄焖鸡米饭汤配方花椒2克，桂皮3克，八角3克，小茴香2克，丁香1克，大葱段50克，姜片60克，胡椒粉5克，干香菇30克，将以上所有香料清洗装入料包内，然后装入葱姜，胡椒粉，高汤2500克烧开，加入料包小火熬制一小时！制作方法：第一步：把鸡肉剁成块，泡血水，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟；第二步：把食材放入高压锅，加入许700克水，加入黄焖鸡酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅；第三步：把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌。
知识点3斤鸡肉加酱240克左右，酱汁根据地域差异，酱料的甜咸度不一样，根据实际情况灵活调整。
制作黄焖鸡需要注意的地方有3点：第一、黄焖鸡酱料配比要正确，这样做出来才能香味浓郁；第二、加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩；第三、最后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚；第四、喜欢吃辣的，在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。
黄焖鸡的做法
黄焖鸡的做法原料：三黄鸡、干香菇、冬笋、木耳、调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陈皮、草果、香叶、黄冰糖、胡椒粉、盐、绍酒做法：1、将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。
2、干木耳泡清水，泡开。
3、葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块。
4、锅中放油，煸香调味料。
5、放入腌好的鸡块煸炸出香味，6、将鸡肉煎炸出油、紧实。
7、烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味。
8、倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味。
9、开盖放入冬笋。
10、待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧。
11、最后加入青蒜段。
12、水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅。
小米知道：1、木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2. 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；5. 它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；6. 木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
7、在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。
而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。
香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。
故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。
各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。
8、冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
家常黄焖鸡米饭的做法 鸡肉鲜嫩 米饭香糯 让你欲罢不能
家常黄焖鸡米饭的做法鸡肉鲜嫩米饭香糯让你欲罢不能黄焖鸡米饭是一道家常美食，口感鲜嫩多汁，米饭香糯可口。
下面将为大家介绍一下家常黄焖鸡米饭的制作方法，让你也能在家享受到这道美味。
材料准备：1. 鸡腿肉或鸡翅膀，500克；2. 姜片，适量；3. 蒜瓣，适量；4. 青红椒，适量；5. 料酒，适量；6. 生抽，适量；7. 老抽，适量；8. 糖，适量；9. 盐，适量；10. 鸡精，适量；11. 生姜粉，适量；12. 清水，适量；13. 米饭，适量。
步骤一：处理鸡肉1. 将鸡腿肉或鸡翅膀洗净，剁成合适大小的块状备用；2. 锅中倒入适量的水，加入姜片和蒜瓣，煮开后放入鸡肉煮熟，并捞出备用。
步骤二：准备调料1. 取一个小碗，将料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和生姜粉按照个人口味放入碗中调成汁备用；2. 青红椒切成小块备用。
步骤三：炒制黄焖鸡1. 热锅凉油，待油热后倒入调好的汁料，炒至香味四溢；2. 将煮熟的鸡肉放入锅中翻炒均匀，让鸡肉充分吸收汁料的味道；3. 加入青红椒块继续翻炒，使调料均匀覆盖在鸡肉和椒块上；4. 倒入适量的清水，盖上锅盖慢慢炖煮，直至鸡肉变得更加鲜嫩可口。
步骤四：焖制黄焖鸡1. 将鸡肉和汁料倒入炖锅中，再加入适量的清水，水面略高出鸡肉表面，盖上锅盖焖煮；2. 用中小火炖煮30分钟，待鸡肉入味后，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味；3. 焖煮至汁料浓稠糯口时，就可以出锅了。
步骤五：米饭的煮制1. 在炖煮黄焖鸡的同时，我们可以开始准备米饭；2. 将适量的米饭洗净，加入锅中，加入适量的清水；3. 大火煮开后调小火，焖煮15-20分钟，直到米饭变得糯而有弹性。
最后，将米饭和黄焖鸡一起盛入碗中，浇上糯汁，撒上一些葱花或者香菜作为点缀，一份美味的家常黄焖鸡米饭就完成了。
这道菜肴鸡肉鲜嫩多汁，米饭香糯可口，香气四溢，让人垂涎欲滴。
希望以上的做法能帮助到您，愿你在家也可以享受到这道美味的黄焖鸡米饭！。
黄焖鸡米饭食材
黄焖鸡米饭食材:柴鸡半只，干香菇 30克，青椒半个，彩椒半个，美人椒一个，米酒100克，花生酱20克，干黄酱30克，豆瓣酱30克，黄豆酱20克，番茄酱30克，剁椒酱20克，蚝油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油、姜、葱适量。
黄焖鸡米饭步骤：1.首先熬酱料，锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2.准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发;鸡肉斩块;青椒、彩椒切成菱形块、生姜、大葱切成片。
3.锅里加入适量油煸炒鸡肉块，加入葱姜一起炒香。
加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味。
加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及适量清水煮开。
5.转入高压锅里煮20分钟左右。
再转入砂锅煮几分钟，加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。
：鸡翅、米、葱、蚝油、料酒、油、香菇、姜、洋葱、酱油、盐。
黄焖鸡米饭做法：1.鸡翅、香菇一同洗净，鸡翅用刀从中间剁开，香菇对半切开。
2.处理好的鸡翅与香菇一同用调料腌制15分钟。
3.将250克米与500毫升水，倒入盆内泡10分钟。
4.锅底倒油，放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水。
5.盖好锅盖，启动“焖米饭”功能。
6.待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。
黄焖鸡做法小贴士1.烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。
2.最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。
3.这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。
4.最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。
5.别忘了焖一锅米饭。
黄焖鸡米饭营养价值黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质药材。
黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
正宗黄焖鸡米饭做法
正宗黄焖鸡米饭做法黄焖鸡米饭是一道非常受欢迎的传统中式菜品，其特色在于使用特殊的调料和独特的烹饪方式。
正宗的黄焖鸡米饭鸡肉鲜嫩多汁，米饭软糯香气扑鼻，汤汁浓郁美味。
今天，我将为您介绍正宗黄焖鸡米饭的制作方法，希望能够帮助到您。
原料准备：1. 鸡肉：500克，最好选择鸡腿肉，鸡胸肉也可2. 大米：300克，最好选用糯米或香米3. 姜：适量，切成片状4. 蒜：适量，切成末状5. 青蒜：适量，切成段状6. 红辣椒：适量，切成末状7. 料酒：适量8. 生抽：适量9. 老抽：适量10. 盐：适量11. 白胡椒粉：适量12. 鸡精：适量13. 糖：适量14. 温水：适量步骤一：处理鸡肉1. 将鸡肉洗净，切块备用。
2. 将鸡肉块放入碗中，加入适量的料酒搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤二：处理米饭1. 将大米洗净，浸泡30分钟，然后沥干水分备用。
步骤三：烹饪黄焖鸡1. 取一个炒锅，加入适量的油，油热后放入蒜末和姜片煸炒出香味。
2. 将腌制好的鸡肉块放入锅中，煎至两面金黄。
3. 加入适量的生抽和料酒，翻炒均匀。
4. 倒入适量的温水，水量以刚刚没过鸡块为准。
5. 加入适量的盐、白胡椒粉和糖，搅拌均匀。
6. 盖上锅盖，中小火焖煮15分钟，待鸡块变得嫩糯，入味。
步骤四：烹饪米饭1. 将处理好的大米放入电饭锅中，加入适量的清水，水量以稍微多一点为好。
2. 数分钟后，将焖煮好的鸡块倒入电饭锅中，与米饭混合。
3. 关上电饭锅的盖子，按下煮饭按钮开始烹饪。
步骤五：收尾工作1. 煮好的黄焖鸡米饭取出，翻动均匀。
2. 加入适量的青蒜段和红辣椒末，搅拌均匀。
现在，一道香气扑鼻的正宗黄焖鸡米饭就做好了！您可以将其盛入碗中，搭配一些热气腾腾的小菜，可以是蔬菜或者是酱料类的小菜，都能提升菜品的口感。
使用这个制作黄焖鸡米饭的方法，您可以在家中轻松制作出美味的中式菜品。
鸡肉的嫩滑和米饭的香糯相互融合，汤汁浓郁可口，给您一份满足感和幸福感。
但需要注意的是，选择新鲜的食材和正确的烹饪步骤是制作正宗黄焖鸡米饭的关键。
黄焖鸡
菜品操作规范
环节操作规范注意事项
用料标准主料原材料：淘汰鸡800克
配料鸡胗100克
蒜子50克
调料葱伴侣黄豆酱180克，料酒10克，清二汤900克葱姜各50克、糖色30克
制作过程加工 1.将鸡洗净切成长4厘米宽1厘米的条
2.鸡胗顺刀切一分二
烹调
1.蒜仔炸制金黄色捞出备用
2.锅中加入凉水放入鸡焯至断生捞出过凉。
高压锅压15分钟。
3.锅中加豆油60克，放入葱姜各50克爆香，放入葱伴侣黄豆
酱180克，炒香，在放入沸好的鸡和鸡胗翻匀，烹上料酒10
克，放入900克清二汤，烧开加30克糖色，中火焖20分钟。
4.再放入炸好的蒜仔翻匀即可
菜品特点
图片一
（加工好的主、配料）
图片二（调料及其他）
图片三（烹调一）
图片四（烹调二）。
黄焖鸡块家常做法,这样做才好吃
黄焖鸡块家常做法，这样做才好吃关于《黄焖鸡块家常做法，这样做才好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
黄焖鸡米饭是归属于一道口味特色小吃，原料是由新鮮的鸡脯肉再加不一样的技巧加工工艺所制做而成，味儿细嫩爽口营养丰富，鸡脯肉在其中含有很多的蛋白及其多种多样矿物，能够补充身体所需要的营养成分及其营养元素，作法也十分简易。
黄焖鸡块原材料净鸡100克，京葱80克，姜20克，白砂糖20克，生抽、米酒各15克，食盐3克，鸡精1克，大骨汤750克，淀粉和面粉10克，香油15克，动物油1000克。
作法1、将净鸡剁碎块。
葱切条。
生姜切成片。
2、黑椒鸡块放入七成热动物油中炸着色捞起来。
3、炒菜锅内留油20克，放入白砂糖炒呈酒红色，加宽汤、米酒、葱段、生姜片煮沸。
4、放入炸好的黑椒鸡块煮沸，撇净白沫子，加生抽、食盐，用文火焖至软烂，加鸡精，收浓料汁，水淀粉勾芡，淋香油，摆盘即成。
黄焖鸡原材料生产主要材料疫苗鸡肉二只、平菇4、5朵、辣椒2个生产调料疫苗姜片、辣椒干段适当生产调味品疫苗盐一勺、米酒2勺、生抽2勺、黑胡椒粉一勺、白砂糖一勺半、少量鸡精作法1、鸡翅清洗，切割成4cm尺寸的块。
2、生生姜切成片、辣椒干切割成圆圈。
3、平菇切成片，辣椒切割成长细的马蹄子状。
4、糖色：锅中倒进底油，冷油时放进一勺半白砂糖。
5、文火渐渐地加温，待水温慢慢上升，白砂糖刚开始溶化并变为较深的深棕色(期内要持续拌和，避免糊底)。
6、快速倒进黑椒鸡块，转火灾，迅速煸炒!7、烹入一茶匙米酒。
8、将姜片和辣椒干倒进。
9、倒进一茶匙生抽。
10、炒匀。
11、倒进冷水，以能淹住鸡脯肉为标准。
12、放平菇片。
13、加入一勺黑胡椒粉、一勺盐。
14、煸炒匀称后，盖上盖子焖煮，转中文火15——20分钟。
15、待鸡脯肉酥烂，料汁粘稠后，最终放进辣椒。
16、少量鸡精，兜炒匀称后，熄火!辣椒基本断生就可以，不必炒時间久了!17、稻米倒进电饭煲中。
18、清洗一遍，添加超出稻米一指肚的冷水。
黄焖鸡做法大全
1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时.各商富贾,达官显贵纷至沓来.与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店.其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱.他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心...(展开)难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟主料鸡大腿700g 豆腐皮一张土豆一个青椒一个盐适量黄冰糖5g生抽4茶匙老抽一茶匙八角一个大葱一根啤酒一听生姜一块大蒜三瓣鸡汤（可用水）适量干香菇适量干红辣椒3个鲜红椒1个黄焖鸡的做法步骤黄焖鸡的做法图解11. 琵琶腿可以让卖鸡的店里给切成一口大小，也可以回家剁成适合大小。
黄焖鸡的做法图解22. 加入料酒4茶匙，生抽4茶匙，胡椒粉少许，抓匀拌匀腌制20-30分钟。
黄焖鸡的做法图解33. 土豆去皮切小块，拿清水浸泡防止氧化，同时能去除多余淀粉。
黄焖鸡的做法图解44. 干香菇用开水泡开备用。
黄焖鸡的做法图解55. 青红椒切小块。
黄焖鸡的做法图解66. 大葱切段、大蒜拍扁、姜切片，干辣椒切段。
黄焖鸡的做法图解77. 香菇捞出切丝，挤出多余水分。
黄焖鸡的做法图解88. 泡发香菇的水不要倒掉，一会要倒入锅中。
黄焖鸡的做法图解99. 锅中放油，烧热后放红辣椒、姜片、八角，煸炒至出香味。
黄焖鸡的做法图解1010. 鸡块沥干腌制水分后下锅翻炒至表皮发白。
黄焖鸡的做法图解1111. 放入葱蒜。
黄焖鸡的做法图解1212. 先加入生抽、黄冰糖后，加入啤酒，再加入泡发香菇剩下的香菇水。
然后加入一汤匙老抽，搅动均匀。
黄焖鸡的做法图解1313. 鸡块入锅炖煮10分钟后，香菇与土豆、豆腐皮一起放入锅中。
黄焖鸡的做法图解1414. 加盖继续焖煮10分钟。
黄焖鸡的做法图解1515. 10分钟后，见鸡块成熟，土豆拿筷子一插即软，豆皮上色入味后，加入青红椒，开盖大火收汁。
黄焖鸡的做法图解1616. 幸福的炖煮着，等汤汁变的稠一些，关火盛出。
黄焖鸡做法及料包
黄焖鸡做法及料包本配方重点是料方和炒酱的火候.请留意仔细阅读.自己确保不会在料方上有所保存.黄焖鸡的选料.最好是一年龄的肉食鸡,鸡肥肉嫩.口感香浓.留意事项1大葱段多放些编香.增黏.炖出会使汤水粘稠.比单纯的用酱好.2.黄酱不是甜面酱.3.留意去腥去膳.,大桥料酒作用不错.4.辣味能够恰当大些.既开胃又下啤酒.能够多卖些.呵呵5.大料煽炒时留意不要煽糊.会有很大的苦味.这个特别留意.(新手建议先包料包.料包不要绑得太紧.松一些.有利于大料的出味.也能够节省下本钱. 料包一般可用三次左右.）黄焖鸡料方.(请不要随意更改分量及比照.）主料.15斤鸡.大料比例.5个草果.5个肉范. 桂皮一段约十厘米左右. 丁香6粒.良姜约半两. 香叶一小把. 白寇 20个. 草寇8个.砂仁6个.大茴约一两. 小茴三钱.白芷棍（川芷.拍碎）一寸小段. 伊利家老抽王（这个上色很好）约一两（请依据自己水量的多少恰当调整）.栀子8个（拍碎）紫草10 克. 花椒一把.罗汉果三个（拍碎）.荜拨6个（这个料有个特色.就是刚开端吃的时候不辣.比及大约十几秒后辣味出来.用这个的前提是不放或少放辣椒.才会有这个作用.请根据自己的要求来）黄酱（这儿说一下黄酱非甜面酱）.大桥料酒约半勺厨师专用料勺）.大葱段（中间要劈开）.大姜片.详细做法.（留意次序）锅内置油（最好是驴油或猪大油.一般驴肉馆里都卖油的.）烧至三成热.下入大料（包料包就不必炒料了）.干辣椒2两（这个能够依据当地口味调理）.大葱大姜片（共约一斤左右）.炒香. 放入黄酱三斤.煽炒至起微泡.炒散.不行炒过.会发苦.参加生鸡块（不必余水）接着煽炒至鸡块上色.肉皮收缩.参加大桥料酒半勺.伊利家老抽调色（各地黄酱质量不一.可用老抽少量调色）.然后参加大盐半勺（这个能够自己调理.牢记死记硬套.请依据自己的原料及黄酱的咸度调理）.味丹三分之一勺（味丹是高档味精）.恰当点些白糖提鲜.留意一点即可.不行露出甜味.参加老汤大火烧开.中火炖约8分钟（8成熟即可）.关火.焖五分钟即可食用,能够直接盛盘使用.也能够开战收汁后上桌.能够调配米饭豆浆上桌.这儿说一下焖是这个黄焖鸡的首要做法.牢记焖熟后必定要晾一下.焖过了就不好了.开端做时能够少做点.比及客源及生意稳定后. 做到心里有数.正好或许刚刚正好.不要剩下.这样既不会浪费.也会使顾客感到生意好.做不够卖的….总结下关键.一大油.大葱.大姜.二.炒黄酱（留意必定不要炒过轻点能够）.三.开锅稍微炖一下.断生后再闷.四.颜色.口味要依据原料的分量自己恰当调理.五.最后记住收汁用大火轻晃锅底.详细请按照当地或自己的口味调制就像南方偏清淡.微甜.而北方口味重些.微咸.山西喜食老陈醋.川人无辣不成席.家用有些调料或许没见过.不过这些调味品也算是基本的了.县一级调料商场都买的到的.。
川味黄焖鸡的做法
川味黄焖鸡的做法关于《川味黄焖鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中很多人都非常喜欢吃黄焖鸡米饭，并且黄焖鸡米饭的营养成分是非常高，再炖黄焖鸡米饭的情况下，还能够添加许多火锅配菜，并且酱烧这炖的情况下一定要时间长一些，那样才可以使料汁进到鸡脯肉里，喜爱吃辣椒的还能够在里面添加一些朝天椒，黄焖鸡米饭的汤用于拌白米饭吃也非常棒，下边给大伙儿详细介绍川味黄焖鸡的作法作法一食物：三黄鸡700g、木耳50g、平菇50g、笋100g、葱、姜、八角、八角茴香、辣椒干、米酒、白胡椒粉流程：1.准备好三黄鸡笋香菇木耳。
2.将三黄鸡斩成一小块，用冷水把鲜血冲走。
3.黑椒鸡块用盐、米酒、白胡椒粉腌制。
4.准备好八角桂皮良姜朝天椒。
5.葱切条、生姜切成片。
6.黑木耳用温小水泡发后，去蒂，清理干净，用力掰成尺寸平等的块，控干水份预留。
7.笋清洗切滚刀块。
8.干香菇清理干净，用温小水泡发后除掉蒂头，控干水份预留。
泡香菇的水不必扔掉，放到一边沉定。
9.锅中加点油，煸香调味品。
10.放进腌好的黑椒鸡块煸炸成掉色。
11.烹入生抽，糖将鸡肉炒着色出香气。
12.倒进泡香菇的水。
煮沸，转文火焖至10分钟。
13.放进笋、平菇、黑木耳，添加盐，大火烧开，盖上改文火焖30分钟。
14.芶入薄芡，待料汁所有裹在原材料上就可以。
作法二食物：鸡脯肉500g、菌类200g、辣椒100g、尖椒100g流程：第一步:把鸡切片清洗，放进适当的小葱段.生姜片.一勺盐，与黑椒鸡块翻拌腌渍，置放15-20分钟！第二步:15-20分钟后，独立挑出来肉粒。
第三步:切完辣椒干,蒜，姜第四步:在锅中倒进油，锅中煮沸后，依次倒进辣椒干姜与蒜，嗅到香气后倒进黑椒鸡块煸炒第五步:翻炒鸡块的另外，添加调味品(盐糖酱汁)，随后添加水，倒进切完的菌类，调成文火，鸡脯肉与菌类开展焖煮第六步:切完辣椒和尖椒预留，焖煮15分鐘上下倒进辣椒与尖椒。
第七部:尖椒与辣椒倒进十多分钟后，开文火一直焖煮着，大约10分钟上下就可以盛起來。
黄焖鸡所有的酱料配方
黄焖鸡所有的酱料配方
黄焖鸡原本是起源于山东的一道名菜，而且它的历史十分的悠久。
它主要是利用砂锅和鸡肉与其他食材一起炖制出来的，它的味道非常的鲜香，而且其中的鸡肉肉质也是十分的滑嫩。
因此黄焖鸡这道菜受到了各个地区人们的欢迎，而且在做黄焖鸡的时候也可以根据自己的口味放入不同的酱料。
今天为大家介绍一下黄焖鸡的所有酱料配方。
黄焖鸡配方：
甜面酱一斤，蚝油半斤，柱候酱200克，沙爹酱半斤，鸡汁100克，酱油老抽适量，生抽适量
鸡精20克，十三香10克，味精20克，牛骨髓浸膏5克
香菇片，姜片
腌制鸡肉料：白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克
制作方法：
把鸡肉剁成块，和以上，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟
然后放入高压锅，加入许700克水，加入黄焖鸡酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌
提示：3斤鸡肉加酱240克左右，酱汁品牌不一样，酱料的甜咸度不一样，根据实际情况灵活调整.
香菇一定要用干香菇，这样味道更好
厨师秀大厨再分享一个家庭版做法：
大家都知道鸡肉香精，嫩肉粉是添加剂最好不用，商业竞争的到时候不少商家是使用的
好多店家也是不想用的，但是你不用可能没有其他加的口感滑嫩，香味达不到。
好了下面家庭版做法
鸡块剁好之后，加生抽，少许盐，姜腌制10分钟以上，锅上火烧热，热锅凉油滑锅3次，炒香八角，花椒，干辣椒，葱姜出味下入鸡块煸炒，煸炒嫩熟上面的酱汁，加水烧开中火烧8分钟左右，汤汁粘稠后出锅即可。
黄焖鸡酱料配方表有哪些？
黄焖鸡酱料配方表有哪些？黄焖鸡富含高蛋白等营养元素，容易被人体吸收，并且低脂肪，吃起来不容易发胖，对于减肥的人士来说吃黄焖鸡比较适合，营养美味的同时口味也比较可口，黄焖鸡可以增强抵抗力，有强身健体的好处，黄焖鸡酱料配方很多人来不会做，黄焖鸡酱料配方表有哪些？接下来我们来看看吧。
一.黄焖鸡酱料配方表用料盐25g，糖50g，十三香3g，姜黄粉(增色)3g，蚝油50g，甜面酱30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高汤200ml。
步骤1.全部倒进锅里去熬，让水分蒸发，汤汁浓缩。
这个过程中，火不要太大，而且要不断的用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。
2.最后变地很浓稠的时候，酱料就做好了。
3.酱放在冰箱可以保存一个月。
快手黄焖鸡:放点油，炒香葱姜，放入焯过水的鸡块、配料，加入酱汁，加水。
煮30分钟左右，水快干了就可以了。
一个鸡腿放15g的酱汁，半只鸡用50g的酱汁，可以根据自己的口味可以适当增减。
二.黄焖鸡的做法：1、做黄焖鸡的食材：鸡、黑木耳20克、香菇6朵、干辣椒、红辣椒、蒜、姜、葱、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。
2、黄焖鸡的具体步骤：(1)将三黄鸡清净切块，加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、耗油搅拌均匀，腌制20分钟。
(2)将黑木耳用温水泡发洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
(3)将干香菇洗干净，用温水泡发之后去掉不要的部分，沥干水分备用。
(4)将细香葱洗净切成长段，红辣椒和干辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成丝备用。
(5)把锅里放入适量的油，油热后就将火关小，放入干辣椒和一半的红尖椒、蒜片、姜丝、爆出香味之后就将腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面稍微变黄之后就将它盛出来。
(6)将刚刚超过的锅洗干净，加入一点油，将香菇和木耳放入锅里面煸炒。
(7)然后将泡香菇的水倒进锅里面的，用大火煮开，加入适量的老抽，生抽，白糖和盐。
(8)盖小火盖几分钟，然后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，用中火焖十多分钟。
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黄焖鸡调料配方详解
随着美食行业的兴起，黄焖鸡这道属于山东济南的美食在近几年进入很多人的视线中。
黄焖鸡保留了鸡本身的鲜味，配上香菇、青椒等配菜，更加抓住众人的胃口。
黄焖鸡不仅是肌肉鲜嫩，吃完之后，都需要喝几口汤才算满足。
那么这样一道美食是怎样做出来的呢。
我们来了解一下黄焖鸡的配方详解。
食材
主料：鸡1只，香大米300g
辅料;油适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,高良姜适量,桂皮适量,丁香3粒,香叶适量,青椒2个
制作步骤：
1.香菇提前泡发;
2.木耳提前泡发;
3.冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿;
4.鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清;
5.泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;
6.加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上;
7.冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净
备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用;
8.将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。
9.锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用;
10.原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色;
11.下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀;
12.下入鸡肉，大火翻炒均匀;
13.加入冰糖和老抽，翻炒均匀;
14.加入加热过的香菇水，没过鸡肉;如果香菇水不够，可以再加点儿开水;大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒;
15.加入适量盐调味，并转大火收汁;
16.收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。
黄焖鸡做法小贴士
1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。
2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。
3、这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。
4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。
5、别忘了焖一锅米饭。
5黄焖鸡米饭制作技巧
黄焖鸡的做法：
第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。
南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。
收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。