桑葚酵素生物活性的检测与研究
桑葚的实验报告
一、实验目的1. 了解桑葚的化学成分及营养价值。
2. 探究桑葚在不同处理条件下的抗氧化活性。
3. 分析桑葚提取物的抗炎、抗肿瘤等药理作用。
二、实验材料1. 桑葚：新鲜、无病虫害的桑葚果实。
2. 试剂：无水乙醇、正己烷、丙酮、苯酚、Folin-Ciocalteu试剂、DPPH自由基清除剂、细胞培养液等。
3. 仪器：超声波提取仪、分光光度计、酶标仪、显微镜等。
三、实验方法1. 桑葚提取物的制备（1）将新鲜桑葚洗净，晾干，去核。
（2）将桑葚果实放入超声波提取仪中，加入适量无水乙醇、正己烷、丙酮、苯酚等溶剂，超声提取30分钟。
（3）提取液过滤，浓缩干燥，得到桑葚提取物。
2. 桑葚提取物的抗氧化活性测定（1）采用DPPH自由基清除法测定桑葚提取物的抗氧化活性。
（2）将桑葚提取物与DPPH溶液混合，在517nm波长下测定吸光度。
（3）计算自由基清除率，并与对照组进行比较。
3. 桑葚提取物的抗炎、抗肿瘤作用研究（1）采用细胞培养法，将桑葚提取物作用于细胞，观察其对细胞增殖、细胞凋亡等的影响。
（2）采用炎症模型和肿瘤模型，观察桑葚提取物对炎症反应和肿瘤生长的抑制作用。
四、实验结果1. 桑葚提取物的制备经超声波提取、过滤、浓缩干燥等步骤，得到桑葚提取物，其含量为5mg/g。
2. 桑葚提取物的抗氧化活性桑葚提取物对DPPH自由基具有较好的清除作用，自由基清除率为（±1.23±0.15）%，与对照组相比，差异具有统计学意义（P<0.05）。
3. 桑葚提取物的抗炎、抗肿瘤作用（1）在细胞培养实验中，桑葚提取物对细胞增殖具有抑制作用，且随着浓度增加，抑制作用增强。
（2）在炎症模型和肿瘤模型中，桑葚提取物对炎症反应和肿瘤生长具有抑制作用，且随着浓度增加，抑制作用增强。
五、实验结论1. 桑葚中含有丰富的化学成分，具有一定的抗氧化活性。
2. 桑葚提取物对DPPH自由基具有较好的清除作用，具有潜在的抗氧化功能。
桑葚酵素 功效与作用
桑葚酵素功效与作用桑葚酵素是一种由桑葚果实中提取的酶，广泛应用于保健品、美容品、药物等领域。
它具有多种功效和作用，尤其在促进消化、抗氧化、增强免疫力等方面具有显著的效果。
本文将详细介绍桑葚酵素的功效与作用。
一、促进消化桑葚酵素具有良好的消化功能，能分解食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪，加快肠道蠕动，促进食物的消化和吸收。
它能帮助消化不良、胃胀气等问题的人改善消化功能，减轻消化不良症状，提高食物的利用率。
此外，桑葚酵素还含有一定的纤维素，能增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
它还能调节肠道菌群平衡，提高肠道健康状况，减少有害菌的滋生，促进有益菌的生长。
二、抗氧化桑葚酵素富含多种抗氧化剂，如类黄酮、维生素C、维生素E 等，能够中和自由基，减少氧化损伤。
自由基是导致人体老化和多种慢性疾病的主要原因之一，而抗氧化剂能够与自由基结合，保护细胞免受损害。
通过长期吃桑葚酵素，可以增强身体的抗氧化能力，减少细胞氧化损伤，延缓衰老过程，提高皮肤的光泽度和弹性。
而且，抗氧化功能还能够改善血液循环，提高人体对各种疾病的抵抗能力。
三、增强免疫力桑葚酵素对免疫系统的调节作用非常显著。
它能够增强淋巴细胞的活性，提高机体的抗病能力。
淋巴细胞是人体免疫系统的重要组成部分，参与抗病毒和抗细菌的作用。
桑葚酵素还能够促进免疫细胞的生成和分泌，增加人体对各种疾病的抵抗能力，预防感冒、流感等呼吸道疾病的发生。
同时，它还能够提高人体对环境污染和辐射的抵抗能力，减少疾病的发生。
四、降低血糖和血脂桑葚酵素含有一种被称为“桑葚植物胰岛素”的物质，具有降低血糖和血脂的作用。
它能够促进胰岛素的分泌和利用，调节血糖和血脂的代谢过程。
长期服用桑葚酵素可有效降低血糖和血脂水平，预防和治疗糖尿病和高血脂症等代谢性疾病。
此外，桑葚酵素还能提高心脑血管系统的功能，降低胆固醇的水平，预防动脉硬化和心脑血管疾病的发生。
它能够减少心脑血管疾病的危险因素，如高血压、血液黏稠度等，保护心脑血管健康。
桑葚酵素饮料的发酵工艺研究及其质量评价
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（3）精制与调配：发酵完成后，进行过滤、调配和精制，得到成品桑葚酵素 饮料。
二、发酵工艺
1、发酵时间
1、发酵时间
发酵时间是影响桑葚酵素饮料品质的重要因素。在一定时间内，随着发酵时 间的延长，桑葚酵素饮料的口感和香气逐渐改善。但当发酵时间过长时，饮料可 能会出现酸味和异味，影响品质。因此，需要根据桑葚酵素饮料的实际情况，选 择适当的发酵时间。
3、酵母添加量
在发酵过程中，还需要对桑葚酵素饮料的香气、口感等感官指标进行检测和 优化。例如，可以通过感官品评方法，对不同发酵时间、温度和酵母添加量的桑 葚酵素饮料进行评估，从而找到最佳的工艺参数。
三、质量评价
三、质量评价
为了确保桑葚酵素饮料的品质和安全性，需要对其外观、香气、口感、化学 指标和微生物指标等方面进行检测和评价。具体方法如下：
四、结果与讨论
从实验结果来看，我们研究的桑葚酵素饮料发酵工艺及其质量评价方法具有 实际应用价值。首先，该工艺简单易行，便于工业化生产；其次，桑葚酵素饮料 具有较高的营养价值和保健功能，适合各类人群饮用；最后，本研究的成果具有 良好的经济效益和社会价值，可以为相关企业带来可观的投资回报。
五、结论五、结论来自一、材料与方法1、材料
1、材料
（1）原材料：新鲜桑葚、果胶酶、酵母等。
1、材料
（2）设备：果蔬破碎机、发酵罐、过滤机等。
2、方法
2、方法
（1）桑葚前处理：将新鲜桑葚洗净、破碎，加入果胶酶进行果胶分解。
2、方法
（2）发酵工艺：将桑葚汁加入发酵罐中，加入适量酵母，控制发酵温度和时 间。
2、方法
三、质量评价
1、外观检测：观察桑葚酵素饮料的颜色、澄清度和稳定性等外观特征。
生物活性测试的原理与方法
生物活性测试的原理与方法生物活性测试是用来评估物质对生物体的活性的一种实验方法，可以用来研究物质对疾病的治疗作用、毒性作用以及其他生物效应。
其原理和方法主要包括以下几个方面：一、生物活性测试的原理：生物活性测试的基本原理是利用生物体作为测试对象，通过观察生物体的生理反应、药物代谢以及疾病模型的建立，来评估物质对生物体的活性。
生物活性的产生通常是由于物质与生物体的生物分子发生相互作用，进而影响生物体的生理功能。
二、生物活性测试的方法：（一）细胞活性测试：细胞活性测试是一种常用的生物活性测试方法，通过将物质加入到细胞培养基中，观察对细胞的生长、分裂、凋亡等生物学行为的影响。
常用的细胞活性测试包括MTT（3-(4,5-Dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide）法、CCK-8（Cell Counting Kit-8）法等。
（二）动物活性测试：动物活性测试是一种比较复杂的生物活性测试方法，通过给动物投放物质，观察其对动物的生理反应、生化指标的改变以及对疾病模型的影响，来评估物质的生物活性。
常用的动物活性测试包括急性毒性测试、慢性毒性测试、药效学实验等。
（三）靶标活性测试：靶标活性测试是通过与生物体内相关的蛋白质靶标相互作用，来评估物质对蛋白质功能的影响。
常用的靶标活性测试包括酶活性测定、蛋白质结合实验、分子动力学模拟等。
（四）体外体内活性测试：体外体内活性测试是将物质在体外和体内进行测试，综合评估物质对生物体的活性。
体外活性测试一般包括细胞外药效学实验、体外脏器模型实验等。
体内活性测试则通过给动物或人类实验对象投放药物，观察其对整体生物的生理反应、药代动力学等。
（五）相关指标的测定：在生物活性测试中，还可以通过测定相关的生物标志物来评估物质的生物活性。
如测定病理标记物、生物化学指标以及生物体的组织学改变等。
总结：生物活性测试的原理和方法主要包括细胞活性测试、动物活性测试、靶标活性测试、体外体内活性测试以及相关指标的测定等。
桑葚果酒专用酵母的分离、筛选及鉴定
目前 桑 葚酒 在 市 场 上 并 不 多 见 ， 一 般 都 由一 些 小 企业 、 小作 坊 采 用 葡 萄酒 通 用 酵 母 酿 造 而 成 。工 业 上 尚无 酿 造 桑葚 酒 的 专 用 酵 母 ， 而 在 果 酒 酿 造 的
过程中， 酵母起 着非 常重要 的作用 ， 直 接 影 响 到 所 酿 果酒 的 口感 、 风 味以及理 化性 质 ， 决 定 了 果 酒 品
１ ． ３ 实 验 方 法 １ ． ３ ． １ 菌种 分 离
质 的优 劣 ， 因此 筛选 适 于 桑 葚 酒 发 酵 的酵 母 菌 株 非 常重 要 。本 实 验 从 市 售 桑 葚 果 发 酵 液 中分 离 筛 选 适 合 酿 造 桑 葚酒 的 优 良酵 母 ， 得 到 了 １株 发 酵 性
关 键 词 桑 葚 果 酒 ； 酵母 ； 筛选 ； 鉴 定
桑葚 又 名 桑 果 ， 是 桑科 落 叶 灌 木 或 小 乔 木 的果
实 。据 医药 史 书记 载 ， 桑 葚味 甘性 寒 ， 归心 、 肝、 。 肾经 ， 具 有 滋 阴补 血 、 生津 止 渴 、 补肝 益 肾等 功 效 … 。桑 葚 果 肉多汁 ， 色泽 艳丽 并且 富含 多种 生物 活性 物质 如维
取 １ ０ ｍＬ发 酵 醪液接 人 富集 培养 基 ， ２ ８℃恒 温 培养 ２
～
３ ｄ ， 将 富 集 好 的菌 悬 液 稀 释 ５个 梯 度 ， 采用 Ｙ Ｐ Ｄ
桑葚 果 、 白砂 糖 ， 市售 ； 酵 母 基 因组 Ｄ Ｎ Ａ 提 取 试 剂盒 ， 天根生 化科 技 （ 北京） 有 限公司 ； 蛋 白胨 、 琼 脂 粉、 酵 母 粉， Ｔ ｈ ｅ ｒ ｍ ｏ Ｆ ｉ ｓ ｈ ｅ ｒ Ｏ ｘ ｏ ｉ ｄ ； 偏 重 亚 硫 酸 钾
桑椹中有效活性物质的分析
桑椹中有效活性物质的分析作者：刘朝良， 张军， 王磊， 王丰作者单位：安徽农业大学生命科学学院,合肥,2300361.吴庆智桑椹色素的提取、纯化及稳定性研究[学位论文]20102.黄永文.何中市.HUANG Yong-wen.HE Zhong-Shi基于互信息的统计语言模型平滑技术[期刊论文]-中文信息学报2005,19(4)3.高雪.邹苑.张苑红.陈玉芳杨梅果实多酚氧化酶活性的初步研究[会议论文]-20104.李晓蕙.陈蕾.李晓莉.王旭阳果桑的应用价值不容忽视[期刊论文]-安徽农学通报2006,12(5)5.季更生.曹阳.朱婵.孙银苹桑椹红色素的研究现状与进展[期刊论文]-安徽农业科学2007,35(28)6.胡青平.Hu Qing-ping超声波辅助提取桑椹籽油的工艺优化[期刊论文]-中国粮油学报2010,25(10)7.周吴桑椹子化学成分研究[学位论文]20078.刘朝良.孙辉.尹志亮.李锋.张军.魏国清.邵引刚.周炎.LIU Chao-liang.SUN Hui.YIN Zhi-liang.LI Feng.ZHANG Jun.WEI Guo-qing.SHAO Yin-gang.ZHOU Yan桑椹粗提取物中的有效活性物质分析[期刊论文]-激光生物学报2007,16(5)9.杨杰意象已变化思念仍刻骨——浅析舒婷的《思念》一诗[期刊论文]-都市家教(下半月)2010(11)10.高羽原花青素对实验性脑出血大鼠的脑保护作用及其机制研究[学位论文]20101.赵艳丽,黄亦琦桑类药材降血糖活性成分的研究进展[期刊论文]-海峡药学 2009(08)2.张燕忠,王忠华桑果生理活性成分及其产品开发研究进展[期刊论文]-食品工业科技 2009(11)引用本文格式：刘朝良.张军.王磊.王丰桑椹中有效活性物质的分析[会议论文]。
桑葚酵素饮料的发酵工艺研究及其质量评价
桑葚酵素饮料的发酵工艺研究及其质量评价郭伟峰;王红梅;邹晓桐;罗秀秀;王萍;曾霞;尹爱国;周英彪【摘要】超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)是重要的生物活性因子.以桑葚为原料,SOD酶活力为指标,单因素及正交试验优化桑葚酵素饮料的发酵工艺.优化后的桑葚酵素饮料的发酵工艺为发酵菌种为醋酸菌,初始糖度14 Brix,接种量10％,发酵温度30℃、发酵时间24 h.此工艺条件下制备的桑葚酵素饮料的SOD 酶活力达24122.2 U/mL,比桑葚果汁的SOD酶活力(10818.7 U/mL)提高了123％.桑葚酵素饮料色泽紫红鲜艳,酸味柔和,口感上佳,具有桑葚果香和醋香,其感官指标、理化指标及微生物指标符合相关国家标准.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2019(040)005【总页数】6页(P88-93)【关键词】桑葚;酵素;发酵;超氧化物歧化酶;质量评价【作者】郭伟峰;王红梅;邹晓桐;罗秀秀;王萍;曾霞;尹爱国;周英彪【作者单位】广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心,广东普通高校食品科学创新团队,广东茂名525000;广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东茂名525000;广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心,广东普通高校食品科学创新团队,广东茂名525000;广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东茂名525000;广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东茂名525000;广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东茂名525000;广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东茂名525000;广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东茂名525000;广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东茂名525000;广东石油化工学院广东省岭南特色果蔬加工及应用工程技术研究中心,广东普通高校食品科学创新团队,广东茂名525000;广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东茂名525000【正文语种】中文桑葚（Fru ctus mori）又叫桑果、桑椹、桑椹子、桑葚子，是桑树所结的果实，味甘性寒，归心、肝、肾经，具有滋阴补血、生津止渴、补肝益肾等功效[1]。
桑椹酵素中乳酸菌总数的检测
桑椹酵素中乳酸菌总数的检测利用选择性培养基检测桑椹酵素中乳酸菌的含量。
本检测方法进行了样品制备、加入乳酸菌回收等方面实验。
取得的加入乳酸菌回收率在98%～105%之间。
总结出利用本方法检测桑椹酵素中乳酸菌总数，其检测方法简单、安全、经济实用。
可用于各种桑椹酵素中乳酸菌的检测。
标签：桑椹酵素；乳酸菌乳酸菌是一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。
本标准中乳酸菌主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和嗜热链球菌属。
这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。
除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。
目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的关系。
所以本文选用选择性培养基检测桑椹酵素中乳酸菌的含量，检测过程相对简单、安全、经济实用，经过多次试验，取到了较好的试验效果。
1、试验方面1.1试验原理桑椹酵素经过弱碱中和成中性后，利用选择性MC培养基检测桑椹酵素中嗜热链球菌计数，同时利用选择性MRS琼脂培养基检测乳杆菌的总数，两者总和为桑椹酵素的乳酸菌总数。
1.2使用的培养基和试剂生理盐水MRS培养基及莫匹罗星锂盐和半胱氨酸盐酸盐改良MRS培养基MC培养基革兰氏染色液莫匹罗星锂盐：化学纯。
半胱氨酸盐酸盐：纯度>99%1.3使用的设备和材料微生物实验室常规灭菌及培养设备恒温培养箱：36 ℃±1 ℃。
冰箱：2 ℃～5 ℃。
均质器及无菌均质袋天平：感量0.01g。
均质杯或灭菌乳钵。
无菌试管：18 mm×180 mm、15 mm×100 mm。
无菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度）、10 mL（具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。
无菌锥形瓶：500 mL、250 mL。
1.4操作步骤1.4.1酵素样品制备酵素样品的全部制备过程均应遵循无菌操作程序。
酵素冷冻样品可先使其在2 ℃～5 ℃条件下解冻，时间不超过18h，也可在温度不超过45 ℃的條件解冻，时间不超过15 min。
桑椹的生理活性成分和药用价值研究
桑椹的生理活性成分和药用价值研究文陈少芬宁珍江西科技学院桑椹又称桑枣、桑果，是桑科植物桑的成熟果穗，多为长椭圆形紫黑色浆果。
桑椹作为食品被人类食用已有几千年的历史，有“中华果王”的美誉，其口感油润且富有营养。
古人对桑椹有一定的研究，其研究结果以医书的形式流传至今，主要记载了桑椹有滋阴补血、补肝益肾、驻容颜等功效。
现代医学的研究也证实了桑椹确实具有这些药效，发现其可以促进造血细胞生长、提高动物体内酶活性以及防止动脉硬化等功效。
桑椹在1993年被我国卫生部认定为“既是食品又是药品”的农产品品种。
目前，由于桑椹具有多重功效以及极高的深加工价值，与其相关的食药用产品受到了业界的广泛重视。
不过，要想开发出具有高医用价值的桑椹产品，必须深入了解其药用效果、主要成分等。
为此，本文对桑椹的生理活性成分、药用价值及药理作用进行了深入的分析，并进行了系统性的总结，以期为桑椹的食药用产品的开发技术提供理论指导。
1. 桑椹的生理活性成分桑椹主要是由果柄（2.2%）、种子（2.9%）、果皮（23.5%）和果肉（71.4%）组成。
桑椹的主要生理活性成分有维生素、矿物质、蛋白质和氨基酸、桑椹红色素、桑椹多糖、桑椹籽黄酮及其他有效的活性成分。
1.1 维生素、矿物质、蛋白质和氨基酸桑椹的主要营养成分是维生素、醇，这些产物也是桑椹具有强大药理作用的关键因素之一。
1-DNJ能够降低人体餐后血糖或空腹血糖的峰值，是调节血脂、血糖的一类纯天然材料。
白藜芦醇在桑椹皮中含量很高，达到0.128mg/g，是一种强的抗氧化剂，能够有效地预防心脑血管疾病。
2. 桑椹的药用价值及药理作用在《本草纲目》中，记载了桑椹这种物质，原文写道：桑椹味甘，性微寒，能生津，有滋阴补血、安魂镇神之效。
经过现代医学的研究证实了《本草纲目》所记载的桑椹药效，并对桑椹的主要药理作用进行了系统性的总结。
2.1 增强免疫力桑椹在增强免疫功能方面，主要是因为其能促进T淋巴细胞成熟，防止环邻酰胺(CY)所致白细胞减少症的作用。
植物乳杆菌发酵桑葚酵素工艺优化及质量评价
蛋白胨、酵 母 粉:生 化 级,广 东 环 凯 微 生 物 科 技 有 限
公司;
氯化钠:分析纯,中国医药集团有限公司;
无水碳酸钠、
９５％ 无 水 乙 醇:分 析 纯,天 津 市 大 茂 化
学试剂厂;
福林酚:分析纯,福州飞静生物技术公司;
７５％ 医用酒精:沈阳惠民洗消剂制造公司;
没食子酸:色谱纯,北京索莱宝科技有限公司;
饮料.
１．
３．
２ 单因素优化桑葚酵素发酵工艺试验
(
１)发酵温度对桑葚汁发酵程度的影响:发酵温 度 共
设计 ６ 个水 平 (
２８,
３０,
３２,
３４,
３６,
３８ ℃ ),新 鲜 桑 葚 汁 为
１０ mL,接 种 量 为 １０ mL/１００ mL,发 酵 时 间 为 ２４ h,
/mi
１８０r
n 摇床进行恒温振荡培 养 后,取 样 测 定 不 同 温 度
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吴德光１
邓学聪２
胡智慧１
周英彪２
WU Deguang１ DENG Xue
桑果酵素制作工艺试验
果树资源学报 ２０２１，２（２）：２５ ２６，５０ 桑果酵素制作工艺试验宁敏华，覃家全 ，覃锦玲，周菊珍，陈 钊，张小勤，李 莉，杨 芳，甘华英（广西玉林市蚕业技术推广站，广西玉林５３７０００）收稿日期：２０２０ １０ ２１第一作者简介：宁敏华（１９９１－），女，助理农艺师，主要从事蚕桑相关工作。
Ｅ ｍａｉｌ：６５２９２４４５０＠ｑｑ．ｃｏｍ通讯作者：覃家全（１９７９－），男，农艺师。
Ｅ ｍａｉｌ：１３０３６９５０５２１２６７３４８７＠１６３．ｃｏｍ 摘 要：以新鲜桑果为原料，在２５～３０℃的温度下设置不同发酵时间制作桑果酵素，通过检测和对比各个酵素样本中超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性、植物类黄酮含量、植物总酚（ＴＰ）含量及ＤＰＰＨ自由基清除能力等各项指标，找到综合表现最优的桑果酵素，从而确定最佳的发酵时间。
结果表明，在发酵时间为１年的条件下制作的桑果酵素，ＳＯＤ活性为３１５．２２Ｕ／ｍｌ、植物类黄酮含量为１．５９ｍｇ／ｍｌ、ＴＰ含量为１．４０ｍｇ／ｍｌ，ＤＰＰＨ自由基清除能力为１３８８．９５μｇＴｒｏｌｏｘ／ｍＬ，综合表现最优。
关键词：桑果；酵素；发酵；时间；检测文章编号：２０９６ ８１０８（２０２１）０２ ００２５ ０３ 中图分类号：Ｓ６６３．９ 文献标识码：Ａ犛狋狌犱狔狅狀犘狉狅犱狌犮狋犻狅狀犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔狅犳犕狌犾犫犲狉狉狔犈狀狕狔犿犲ＮＩＮＧＭｉｎｈｕａ，ＱＩＮＪｉａｑｕａｎ，ＱＩＮＪｉｎｌｉｎｇ，ＺＨＯＵＪｕｚｈｅｎ，ＣＨＥＮＺｈａｏ，ＺＨＡＮＧＸｉａｏｑｉｎ，ＬＩＬｉ，ＹＡＮＧＦａｎｇ，ＧＡＮＨｕａｙｉｎｇ（ＹｕｌｉｎＳｅｒｉｃｕｌｔｕｒｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＥｘｔｅｎｓｉｏｎＳｔａｔｉｏｎ，Ｙｕｌｉｎ５３７０００，Ｃｈｉｎａ） 犃犫狊狋狉犪犮狋：Ｔｈｅｂｅｓｔｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｂｙｄｅｔｅｃｔｉｎｇａｎｄｃｏｍｐａｒｉｎｇｔｈｅｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅｄｉｓｍｕｔａｓｅ（ＳＯＤ）ａｃｔｉｖｉｔｙ，ｐｌａｎｔｆｌａｖｏｎｏｉｄｃｏｎｔｅｎｔ，ｐｌａｎｔｔｏｔａｌｐｈｅｎｏｌ（ＴＰ）ｃｏｎｔｅｎｔａｎｄＤＰＰＨｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇａｂｉｌｉｔｙｕｓｉｎｇｆｒｅｓｈｍｕｌｂｅｒｒｙｆｒｕｉｔａｓｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｄｕｒｉｎｇｔｈｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｒａｎｇｅｏｆ２５～３０℃．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅａｃｔｉｖｉｔｙｏｆＳＯＤｗａｓ３１５．２２ｕ／ｍｌ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆｌａｖｏｎｏｉｄｓｗａｓ１．５９ｍｇ／ｍｌ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＴＰｗａｓ１．４０ｍｇ／ｍｌ，ａｎｄｔｈｅｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｃａｐａｃｉｔｙｏｆＤＰＰＨｒａｄｉｃａｌｗａｓ１３８８．９５μｇＴｒｏｌｏｘ／ｍＬｗｉｔｈｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅｏｆ１ｙｅａｒ．犓犲狔狑狅狉犱狊：ｍｕｌｂｅｒｒｙ；ｅｎｚｙｍｅ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ；ｔｉｍｅ；ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ 桑果自古享有民间圣果、中华果王之美称，被国家卫生部列入“既是食品又是药品”的名单，被医学界誉为“２１世纪的最佳保健果品”。
桑葚酵素生物活性的检测与研究
桑葚酵素生物活性的检测与研究王瑾;刘新利【摘要】Mulberry enzyme is adding lactic acid bacteria,yeast and other probiotics in the mulberry juice after fermentation under certain conditions,which is rich in a variety of nutrients.The biological activity of mulberry enzyme is tested and studied.Firstly,the concentration of polyphenols and proanthocyanidins in mulberry enzyme is determined by ultraviolet detection and liquid phase detection.The results are 1.615 × 103 mg/L and 5.344 mg/mL respectively.Besides,the antioxidant activities of the mulberry enzyme are studied.The results show that mulberry enzyme has a strong DPPH · free radical and ABTS · free radical scavenging effect,the enzyme activity of SOD is 240 U/mL,which is a functional fermented beverage with good taste,rich nutrition and beauty-maintain effect.%桑葚酵素是在桑葚原汁中加入乳酸菌、酵母菌和其他益生菌后在一定条件下发酵得到的产品,富含多种营养物质.文章对桑葚酵素的生物活性进行了检测与研究.首先通过紫外检测和液相检测的方法分别测定了桑葚酵素中多酚物质和原花青素的浓度,分别为1.615×103 mg/L和5.344 mg/mL.然后对桑葚酵素的抗氧化性进行了研究.结果表明:桑葚酵素具有很强的DPPH·自由基和ABTS·自由基清除作用,酵素内SOD活力为240 U/mL,是一种口感良好、营养丰富、美容养颜的功能性发酵饮品.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)002【总页数】4页(P28-31)【关键词】桑葚酵素;多酚;原花青素;自由基;抗氧化【作者】王瑾;刘新利【作者单位】齐鲁工业大学生物工程学院,济南250353;齐鲁工业大学生物工程学院,济南250353【正文语种】中文【中图分类】TS207.3桑葚(Mulberry)，又作桑椹，为桑科植物桑(Morus alba L.)的干燥果穗。
桑葚酵素发酵过程中活性物质与抗氧化能力的相关性研究
桑葚酵素发酵过程中活性物质与抗氧化能力的相关性研究
易媛;赵敏惠;左勇;马倩;胡琨;黄庆
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2022(48)9
【摘要】为改善自然发酵酵素工艺、缩短发酵周期及标准化评价体系,该研究以桑葚为原料,探究发酵过程中的主要活性物质对产品抗氧化性的影响,并利用主成分分
析法,构建桑葚酵素的综合评价体系。
桑葚酵素发酵过程中还原糖及pH值不断下降,随后趋于平稳,而总酸变化与之相反;总酚与总黄酮的变化相似,在发酵40 d时达到最大值,分别为3.42 g/L和3.60 g/L,之后略有下降;发酵过程中共检测出8种有
机酸,主要为乳酸、乙酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸,其中变化最大的乳酸和乙酸,其含量分别从初始的0.46 g/L和0.77 g/L升至11.10 g/L和7.05 g/L。
相关性及主成分分析结果表明,除柠檬酸外,其他活性物质均与体外抗氧化指标有显著的相关性(P<0.01),且桑葚酵素综合评价指标于30 d达到最大值,可作为前发酵结束的依据。
【总页数】6页(P117-122)
【作者】易媛;赵敏惠;左勇;马倩;胡琨;黄庆
【作者单位】四川轻化工大学生物工程学院;四川师范大学生命科学学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.发酵条件对桑葚酵素抗氧化能力的影响
2.枇杷酵素自然发酵过程中有机酸及其抗氧化活性的研究
3.无花果酵素自然发酵过程中代谢产物与抗氧化活性的相关性研究
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桑椹花青素谱及生物活性研究的开题报告
桑椹花青素谱及生物活性研究的开题报告
一、研究背景
桑椹，是指桑树的果实，由于其含有大量的多糖、黄酮类、维生素
C等多种成分，因此具有多种保健功效，并广泛用于食品、药品、保健品等领域。
而桑椹花作为桑树的花朵，在近年来也逐渐受到人们的重视。
研究表明，桑椹花中含有丰富的青素类化合物，具有很多良好的生物活性。
二、研究内容
本研究将以桑椹花为研究对象，主要针对桑椹花中的青素类化合物
进行分离、纯化和鉴定，探究其谱学性质，以及在保健方面的生物活性。
具体如下：
1.分离和纯化桑椹花中的青素类物质
选取新鲜的桑椹花为原料，采用有机溶剂提取法得到桑椹花的提取物，然后通过硅胶柱层析、凝胶过滤层析等分离纯化技术，获取到桑椹
花中的青素类化合物，并采用紫外、荧光、质谱等谱学技术进行鉴定和
分析。
2.研究桑椹花中青素类化合物的谱学性质
采用紫外、荧光和质谱等谱学技术，对从桑椹花中分离纯化得到的
青素类化合物进行分析和鉴定，探究其光学性质、分子式、分子结构等
性质。
3.探究桑椹花中青素类化合物的生物活性
（1）抗氧化活性的研究：采用DPPH、ABTS等体系测定桑椹花中
青素类化合物的自由基清除能力；
（2）抗炎、抗肿瘤等方面的研究：通过体外或体内实验，探究桑椹花中青素类化合物在炎症、肿瘤等方面的生物活性。
三、研究意义
本研究不仅可以为桑椹花的综合利用提供参考，也为相关抗氧化、抗炎和抗肿瘤等方面的新药开发提供理论依据。
此外，通过研究桑椹花中青素类化合物的谱学性质，有助于对该类化合物的结构和活性进行进一步的解析和探究。
桑葚酵素工艺技术
桑葚酵素工艺技术桑葚酵素是一种通过桑葚发酵而得到的生物酶制剂，具有多种功效，如促进消化吸收、改善免疫系统、调节血糖、降血脂等。
桑葚酵素工艺技术是指在生产桑葚酵素过程中所采用的一系列工艺和技术手段，主要包括桑葚的收获、处理、发酵、提取等环节。
下面将对桑葚酵素的工艺技术进行详细介绍。
桑葚酵素的生产首先需要选择适宜的桑葚品种进行种植，要选择果大、果肉多汁、果实颜色鲜艳的桑葚品种。
桑葚的收获应选择成熟度适中的果实，并在上午或傍晚收获，避免高温时段，以免影响果实的品质。
桑葚收获后，需进行清洗、剥皮等处理工序。
首先将桑葚浸泡在清水中，除去表面的泥土和杂质，并用清水反复冲洗2-3次。
接着需要将桑葚剥开，取出果肉。
剥皮过程中要注意切勿损伤果肉，以免影响后续的发酵效果。
处理完桑葚后，进行发酵工序。
将桑葚果肉倒入发酵罐中，加入适量的酵母和甜蜜素进行发酵。
发酵罐需要保持一定的温度和湿度，通常在25-30摄氏度、相对湿度60%-70%左右为宜。
发酵期间需要定期搅拌，以防果肉发霉变质。
发酵完毕后，需要进行提取工序。
将发酵后的桑葚果肉取出，放入榨汁机中进行榨汁。
榨汁得到的液体中含有桑葚酵素和果汁，可以通过离心机进行分离，将果汁和固体部分分离开来。
此时得到的果汁即为桑葚酵素。
最后还需要对桑葚酵素进行杀菌、过滤等处理，以提高产品的质量和安全性。
杀菌可以使用高温或紫外线等方法。
过滤需要采用滤网或过滤纸，将杂质和悬浮物过滤掉。
桑葚酵素工艺技术对于制造高质量的桑葚酵素非常重要。
在生产过程中需要控制发酵的温度、湿度等参数，以及严格控制杀菌和过滤处理的过程。
只有通过高效的工艺技术，才能保证桑葚酵素具有良好的品质和功效。
总之，桑葚酵素工艺技术是通过桑葚的收获、处理、发酵、提取等多个环节的综合应用，能够生产出高质量的桑葚酵素产品。
随着人们对健康意识的日益增强，桑葚酵素的需求量也在不断增加，因此在未来的发展中，桑葚酵素工艺技术将进一步完善和提高。
科研桑葚果胶多糖的结构鉴定及其在肠道菌作用下的生物活性
科研桑葚果胶多糖的结构鉴定及其在肠道菌作用下的生物活性一导读由于肠道微生物的规模及其在维持健康方面突出的作用，肠道微生物被视为人体内的一个“新器官”。
但是人类的胃肠道内有数百万个细菌，这些细菌肠道食物流和肠上皮组织之间形成了一个复杂的生态系统。
肠道细菌拥有广泛的代谢系统用于获取肠道中营养。
我们吃的食物在很大程度上决定了肠道细菌的种类。
B.thetaiotaomicron是人类肠道优势菌株中的重要成员，有益于人体远端肠道微生物区系，有利于分解宿主体内食物和多糖。
一些报道发现，B.thetaiotaomicron可能会影响人体循环中的氨基酸水平，进而影响人体的肥胖。
此外，其他研究也加深了B.thetaiotaomicron对有益人体健康作用的认识。
研究表明，细菌参与多糖的吸收，在细菌的基因上存在大量与降解植物纤维和聚糖有关的基因簇。
很明显，细菌的基因组决定了聚糖是否能被肠道菌群吸收利用。
不可消化的低聚糖（NDOs）、可溶性发酵纤维和人乳低聚糖(HMOs)都会影响胃肠健康。
本研究探讨了桑葚中的果胶多糖的结构与及其在肠道菌作用下的生物活性。
二论文ID原名：Structural elucidation of a pectic polysaccharide from Fructus Mori and its bioactivity on intestinal bacteria strains 译名：桑葚果胶多糖的结构鉴定及其在肠道菌作用下的生物活性期刊：Carbohydrate PolymersIF：4.811发表时间：2018年通讯作者： Saijuan Li作者单位：遵义医学院、中国科学院三实验设计四实验结果1 多糖提取、分子量测定、碳骨架分析提取桑葚中的粗多糖，使用阴离子交换柱纯化得到4个部分，将主要部分命名为FMP-02。
结果显示，从桑椹中分离果胶多糖FMP-6-S2，平均分子量86.83kDa，单糖组成为鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖（30.86：24.78：28.70：15.61）。
桑葚酵素制作方法
桑葚酵素制作方法概述桑葚酵素是一种以桑葚为原材料制作而成的发酵液。
桑葚具有丰富的营养价值和药用价值，含有大量的维生素、矿物质和抗氧化物质。
桑葚酵素可以帮助消化和增强免疫力，对人体健康有着积极的促进作用。
在本文中，我们将介绍桑葚酵素的制作方法，以供参考。
材料准备•新鲜桑葚：500克•白糖：200克•白醋：适量•滤网：1个•长颈玻璃瓶：1个•木制勺子：1个•清洁的布：1块步骤1. 桑葚的准备首先，选择新鲜、完整的桑葚。
将桑葚用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
然后将桑葚用清洁的布包裹起来，放置在通风良好的地方晾干。
2. 桑葚的处理一旦桑葚完全干燥，将其放入长颈玻璃瓶中。
用木制勺子轻轻拍打桑葚，使其破裂，释放出桑葚中的汁液。
3. 添加糖和醋将200克白糖加入到瓶中的桑葚中，然后倒入适量的白醋。
瓶子应该装满桑葚和液体，但不要盖紧瓶盖，以免气压积聚。
4. 发酵过程将瓶子置于通风良好、避光的地方。
每天用木制勺子轻轻搅拌一次，以促进发酵过程。
发酵过程大约需要1-2周的时间。
发酵的过程中，桑葚液会逐渐变为深黄色，开始散发酸味。
5. 过滤和存储发酵完成后，用滤网过滤掉瓶中的固体残留物。
将过滤后的桑葚酵素倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，存放在阴凉、干燥的地方。
桑葚酵素可以保存一段时间，但最好在一个月内饮用完毕，以保持其营养价值和口感的新鲜。
注意事项•制作桑葚酵素时，确保桑葚完全干燥，以避免发酵过程中的潮湿和腐烂。
•在发酵过程中及存储过程中，避免阳光直射和高温环境，以免影响桑葚酵素的质量和口感。
•发酵过程中，如发现异味、变质等现象，请立即停止使用。
以上就是制作桑葚酵素的方法。
制作桑葚酵素不仅简单易行，而且成本较低。
每天适量饮用桑葚酵素，不仅可以提高免疫力，还可以改善肠道健康和促进新陈代谢。
不过，如果您有严重的消化问题或其他健康问题，请在饮用前咨询医生的建议。
希望本文对您有所帮助！。
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ｉｎ ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｅｎｚｙｍ ｅ ｉｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｂｙ ｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｌｉｑｕｉｄ ｐｈａｓｅ ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ａｒｅ １．６１５×
１０。ｍｇ／Ｌ ａｎｄ ５．３４４ ｍｇ／ｍＬ ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｂｅｓｉｄｅｓ，ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｅｎｚｙｍｅ
肝脏 、促进 造血细 胞 生 长等 作 用 。主 治 阴 血不 足 而 致 的头晕 目眩 、耳 鸣心 悸 、烦 躁 失 眠 、须 发 早 白等 症 ［１］。 常食 桑葚 能够补 益肝 肾 ，滋 阴养 血 ，清 肝 明 目，提高 人 体 免疫力 ，延缓 衰老 。
酵 素是 以动 物 、植 物 、菌类 等 为原 料 ，经 微 生物 发 酵制得 的含有 特定生 物活性 成分 的产 品［２］。在之 前 的 文献报 道 中可 以看 到 ，很 多人 把 酵 素误 以 为 是 “酶 ”。 然而 经现代 研究 发 现 ，酵素 不 等 于我 们 传统 意 义 上 所
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｍ ｕｌｂｅｒｒｙ ｅｎｚｙｍ ｅ；ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ；ｐｒｏｃｙａｎｉｄｉｎｅ；ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌｓ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
桑 葚 （Ｍｕｌｂｅｒｒｙ），又作 桑 椹 ，为 桑科 植 物 桑 （Ｍｏｒｕｓ ａｌｂａ Ｌ ）的干 燥 果 穗 。桑 葚 为 聚花 果 ，颜 色 主 要 有 黄 棕 色 、棕 红 色 至暗紫 色 ，还有 的成熟后 呈乳 白色 。我 国 有 １５个桑 种 和 ３个 变种 ，是世 界上 桑树 品种最 多 的国 家 之 一 。桑葚 酸甜 可 口 ，味道 鲜美 ，是人们 经 常食 用 的 水 果 之一 。传 统 中医认 为桑葚 既 能人食 ，也能 入药 ，味 甘酸 ，性 微寒 。除作为 滋补 品外 ，桑葚还 具有 调节人 体 免疫 力 、降低 人体 内血 糖 和血脂 、抗氧化 、抗 衰老 、保 护
ｊ ｕｉｃｅ ａｆｔｅｒ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｕｎｄｅｒ ｃｅｒｔａｉｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｒｉｃｈ ｉｎ ａ ｖａｒｉｅｔｙ ｏｆ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ．Ｔｈｅ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ
ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｍｕｌｂｅｒｒｙ ｅｎｚｙｍ ｅ ｉｓ ｔｅｓｔｅｄ ａｎｄ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｆｉｒｓｔｌｙ，ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ ａｎｄ ｐｒｏａｎｔｈｏｃｙａｎｉｄｉ ｎｓ
含 多种 营养 物质 。文章 对 桑葚酵 素的 生物 活性 进行 了检测 与研 究。首 先通过 紫外检 测和 液相检 测 的方
法分 别测定 了桑葚酵素 中多酚物质 和原花青素 的浓度 ，分 别为 １．６１５Ｘ １０。ｍｇ／Ｌ和 ５．３４４ ｍｇ／ｍＬ。然后
对桑葚酵素 的抗氧化性进行 了研 究 。结果表 明 ：桑葚酵素具有很 强的 ＤＰＰＨ ·自由基和 ＡＢＴＳ·自由基 清
中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ
基 础 研 究
说 的 “酶 ”。酵 素 的 营养 主要 来 自于 三个 方 面 ：首 先 ， 酵 素 中含 有 黄酮类 物 质 、植 物 色素 和各 种酶 类 等 活 性 成分 ，可 消除 不利 于健 康 的活 性 氧 ，帮 助人 体 抗 氧化 、 防 衰老 。其 次 ，酵 素属 于发 酵产 品 ，其含 有 的活性益 生 菌进 入肠 道 后 ，可 以迅 速 进 行 生 长 繁 殖 ，起 到 预 防 感 染 、维持 肠道 内菌 群平 衡 的作用 。第三 ，酵素 原料来 源 丰 富 ，原 料 中含有 的 氨基 酸 、维生 素 、矿 物 质 等各 种 营 养 成分 也有 益 于 人 体 的健 康 ［３］。因此 ，酵 素 是一 种 营 养 丰 富的发 酵产 品 ，其 内部 含 有 的 营养 物 质 以及 抗 氧 化 成 分均对 人 体有 益 ，多饮 酵 素 能 够 改善 人 体 肠道 环 境 ，延 缓衰 老 ，提高人 体 免疫机 能 。
除作 用 ，酵素 内 ＳＯＤ活力为 ２４０ Ｕ／ｍＬ，是 一种 口感 良好 、营养丰 富、美容 养 酵素；多酚；原花 青 素；自由基；抗 氧化
中图 分类 号 ：ＴＳ２０７．３ 文献 标志 码 ：Ａ
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１８．０２．００７
ａｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗ ｔｈａｔ ｍ ｕｌｂｅｒｒｙ ｅｎｚｙｍｅ ｈａｓ ａ ｓｔｒｏｎｇ ＤＰＰＨ ·ｆｒｅｅ ｒａｄｉｃａｌ ａｎｄ ＡＢＴＳ ·ｆｒｅｅ
ｒａｄｉｃａｌ ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ ｅｆｆｅｃｔ，ｔｈｅ ｅｎｚｙｍｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ＳＯＤ ｉｓ ２４０ Ｕ／ｍ Ｌ，ｗｈｉｃｈ ｉｓ ａ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆｅｒｍ ｅｎｔｅｄ ｂｅｖｅｒａｇｅ ｗｉｔｈ ｇｏｏｄ ｔａｓｔｅ，ｒｉｃｈ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｂｅａｕｔｙ—ｍａｉｎｔａｉｎ ｅｆｆｅｃｔ．
143桑葚酵素中sod活性测定采用邻苯三酚自氧化法测定桑葚酵素中sod的活性8按照表2在对照管与样品管中加入相应体积的缓冲液和双蒸水放置到25恒温水浴锅中保温20min后再加入预热过的25邻苯三酚对照管中用10mmoll盐酸溶液进行代替迅速摇匀后立即倒入10mm比色皿中在波长325nm处每隔30s测定1次吸光值a0
第 ４３卷 第 ２期 ２０１８年 ２月
中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ
基 础 研 究
桑 葚 酵 素 生 物 活 性 的 检 测 与 研 究
王 瑾 ，刘 新利
（齐 鲁工业 大学 生 物工程学 院，济南 ２５０３５３）
摘要 ：桑葚 酵素是在 桑 葚原 汁 中加入 乳 酸茵 、酵母 茵和其他 益 生 茵后 在 一 定条 件 下发 酵得 到 的产 品 ，富
收稿 日期 ：２０１７一 Ｏ８— １５
＊通讯 作 者
作者 简介 ｔ王瑾 （１．９９２一），女 ．山东淄博人 ，硕士 ．研究方 向：微生物酶技术 ；
刘新利 （１９７ｌ一）．男 ．山东德州人 ．教授 ．硕士生导 师，博士 ．研究方向 ：生物制药。
一
２８ —
第 ４３卷 第 ２期 ２０１８年 ２月
文章 编号 ：１０００～９９７３（２０１８）０２—００２８—０４
Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｔｈｅ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｍｕｌｂｅｒｒｙ Ｅｎｚｙｍｅ
Ｗ ＡＮＧ Ｊｉｎ。ＬＩＵ Ｘｉｎ－ｌｉ。
（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｑｉｌｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｊｉ＇ｎａｎ ２５０３５３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍ ｕｌｂｅｒｒｙ ｅｎｚｙｍ ｅ ｉｓ ａｄｄｉｎｇ ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ ｂａｃｔｅｒｉａ，ｙｅａｓｔ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｐｒｏｂｉｏｔｉｃｓ ｉｎ ｔｈｅ ｍ ｕｌｂｅｒｒｙ