桑葚酵素
桑葚酵素酒的功能主治
桑葚酵素酒的功能主治1. 促进消化•桑葚酵素酒含有丰富的酵素，能够帮助分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，促进消化吸收。
•桑葚酵素酒还含有大量的有益菌群，能够改善肠道菌群平衡，增加益生菌数量，促进肠道蠕动，改善消化功能。
2. 提高免疫力•桑葚酵素酒富含维生素C、维生素E、锌等抗氧化物质，能够抵抗自由基的侵害，提高免疫力。
•桑葚酵素酒中的多糖物质具有增强免疫功能的作用，可以增加人体免疫细胞的活性，提高免疫系统的抵抗能力。
3. 延缓衰老•桑葚酵素酒中富含的天然酵素具有抗氧化作用，可以中和体内的自由基，减少氧化损伤，延缓细胞衰老。
•桑葚酵素酒还含有多种维生素和矿物质，如维生素E和锌，可以保护皮肤，延缓皮肤老化，令肌肤更加紧致和年轻。
4. 改善睡眠•桑葚酵素酒中的天然酵素有助于调节神经系统功能，促进身体放松，改善睡眠质量。
•桑葚酵素酒中的多种氨基酸能够增加脑内的血清素含量，提高睡眠质量，帮助人们更好地入睡。
5. 提供营养•桑葚酵素酒富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、锌、钙等，可以提供全面的营养支持。
•桑葚酵素酒还含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，促进排泄，保持肠道健康。
6. 改善肝脏功能•桑葚酵素酒中的天然酵素可以促进肝脏的新陈代谢，加速废物排出，提高肝脏解毒能力。
•桑葚酵素酒中的多酚类物质能够减轻肝脏的负担，保护肝细胞，改善肝功能。
7. 降低血脂•桑葚酵素酒中的维生素E和多种抗氧化物质可以减少血液中的脂质氧化过程，降低血脂水平。
•桑葚酵素酒中的膳食纤维能够与肠道内的胆固醇结合，阻止其吸收，起到降低血脂的作用。
8. 改善贫血•桑葚酵素酒中的维生素C能够增加铁的吸收，促进血红蛋白合成，改善贫血状况。
•桑葚酵素酒还含有丰富的铁和维生素B12，可以提高血红蛋白的含量，改善贫血。
9. 缓解疲劳•桑葚酵素酒中的多种维生素和矿物质能够提供能量，改善身体疲劳感，增加体力和耐力。
•桑葚酵素酒中的有机酸物质可以调节体内pH值，提供酸碱平衡，缓解疲劳。
桑葚酵素的功效与作用 桑葚酵素的制作方法
桑葚酵素的功效与作用桑葚酵素的制作方法酵素是目前市面上非常火爆的一种产品，它有瘦身、防便秘、美容等功效。
生活中很多水果都能做成酵素，最常见的就是苹果酵素、葡萄酵素等。
今天我们要说的就是桑葚酵素，那么桑葚酵素要怎么制作才好喝呢？喝桑葚酵素有什么好处呢？桑葚酵素的功效与作用1、防止血管硬化。
桑葚酵素中含有脂肪酸，主要由亚油酸，硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、健脾胃，助消化。
桑葚酵素中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
3、补充营养。
桑葚酵素中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能够有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。
4、乌发美容。
桑葚酵素中富含大量人体所需要的营养元素，还含有乌发素，能使你的头发变得黑而亮泽，吃桑葚酵素还可用来美容。
5、防癌抗癌。
桑葚酵素中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
桑葚酵素的制作方法1、准备好蜂蜜、桑葚、陈年老酵素、水，一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素。
2、把桑葚洗净，与蜂蜜一起放入瓶中加水（需保证瓶中留有2成空间供其发酵）3、如采用普通的密封瓶，前一个月每天要常搅拌和放气，注意千万不要将盖子拧太紧，防止爆瓶。
搅拌可以让酵素发酵得更好还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。
4、瓶内出菌膜，是好菌不断新陈代谢的过程，是桑葚的脂肪与蛋白质，请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸（美白皮肤）。
5、发酵时间大约持续6个月左右，酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。
6个月或以上最好，发酵期越久，酵素分子会更细少，身体容易吸收和能量更强。
不宜和桑葚酵素一起吃的食材1、鸭蛋：桑葚酵素具有补肝益肾、养血生津、乌发美容的作用，但桑葚酵素里面的桑葚是偏凉性的，鸭蛋也是凉性食物，一起吃太寒，而且据说还可能引起胃癌。
桑葚酵素的做法你了解吗？
桑葚酵素的做法你了解吗？桑葚的营养奇效不可低估，适量食用可防癌抗癌、可健胃降血脂，还可以预防高血压，是一种不可多得的具有药性价值的食物。
桑葚酵素的功效也不小，其做法也很简单，简单的几步骤就可以完成了，炎热的夏季能喝上如此爽口的东西真是一件幸福的事情。
一、桑葚酵素的做法1、提前一小时接通酵素机机体的电源，提前启动空气净化灭菌功能。
2、用电子称称400g糖，加入装有3L纯净水或酵素养水的酵素桶，溶解待用。
3、用环保酵素浸泡桑葚45分钟。
4、激活菌粉，在量杯中加入适量35℃左右温水，将1包菌粉倒入其中，静置溶解。
5、柠檬切片（去皮去核口感更佳）。
6、将处理好的食材称好重量后备用。
7、将食材入桶。
8、加入激活好的菌粉。
9、盖好酵素桶盖后放入酵素机内，选择“鲜酿功能”，按开始键。
10、入桶12小时后，每日搅拌2-3次。
11、发酵85-95小时后，尝试味道，酸大于甜带有果酒香味即可起桶。
二、桑葚的营养功效1、桑葚子功效与作用之一就是防癌抗癌。
桑葚子果中所含的花色素、芸香苷、葡萄糖、钙质、果糖、无机盐、胡萝卜素、烟酸及多种维生素等营养成分，都具有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症突发的作用。
桑葚子性寒生津，冰糖性平滋津，所以将冰糖与桑葚同食，对治肠道津液不足所致的大便干燥有良好的效果。
2、桑葚子的功效具还有健脾胃、助消化、降血脂。
桑葚子中富含的脂肪酸、苹果酸、鞣酸等多种营养物质，能够有效的帮助我们体内的蛋白质、脂肪及淀粉的消化，还可以用于治疗因消化不良而导致的腹泻哦。
桑葚子中含有的脂肪酸，主要由亚油酸和油酸组成，具有防止血管硬化、降低血脂、分解脂肪等作用。
3、桑葚子中含有大量的水分、多种维生素、碳水化合物、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能够有效地扩充我们人体内的血容量，而且滋补补而不腻哦，非常适和于有妇女病、高血压患者食用。
桑葚子的功效与作用，我们应该掌握起来，运用到生活中来。
三、食用禁忌1、脾胃虚寒作泄者勿服。
2、孕妇禁吃桑葚子。
孕妇可以喝桑葚孝素：孕妇能喝桑葚泡的水么
孕妇可以喝桑葚孝素：孕妇能喝桑葚泡的水么1、孕妇可以喝桑葚酵素，但是要适量。
2、桑葚酵素对于女性来说是很有营养的，可以美容养颜、减肥瘦身、补血益气、滋补肝肾、补肾固精等功效，对于女性来说还有美白养颜、减肥瘦身、美容护肤、养肝明目等功效。
3、女性怀孕之后，身体内部的荷尔蒙分泌会大大的增加，这时候孕妇适量的补充一些有益于胎儿的营养物质，有利于胎儿的发育。
4、桑葚酵素的美容养颜功效还是很不错的，可以美容养颜、减肥瘦身、补血益气、滋补肝肾、养肾明目。
5、孕妇怀孕之后体内荷尔蒙会大大增加，这时候适量补充一些有利于胎儿生长发育的营养物质，有利于胎儿的健康发育。
孕妇能喝桑葚泡的水么孕妇能喝桑葚干泡水吗？孕妇喝桑葚干泡水是可以的，可以补肾、养血、生发、美容等，是孕妇的最佳选择。
桑葚干味甘、性寒，有补肝益肾，滋阴补血，生津润肠，明目乌发功效。
孕妇可以喝桑葚干泡的水，可以补气血、益肾，促进血红细胞的生长，还可以预防缺铁性贫血，促进造血功能。
孕妇可以喝桑葚干泡的水，补血益肾，促进造血功能，预防贫血，还可以促进造血功能，增强免疫功能，预防感冒。
孕妇可以适当喝一些桑葚干泡的水，可以有效补充营养，促进血红细胞的生长，增强血小板的含量。
孕妇还可以喝桑葚干泡的水，但不要喝多，一天不宜超过10颗，不然容易引起便秘。
桑葚干可以补肾益气、生津润肠，还能补气血、益肾，促进造血功能。
桑葚干含铁量较高，适当的吃一些，可以预防缺铁性贫血。
孕妇还能喝桑葚干煮的水，补血养血，促进造血功能，预防贫血。
桑葚干煮水的时候，最好把桑葚干放入热水中浸泡一小时，这样能够让桑葚干里面的营养成分更好地释放出来。
桑葚干煮水可以用冷水，但最好不要超过40度，以免泡的水温过高，降低营养价值。
孕妇喝桑葚干水要注意，要先煮开水，再把桑葚干煮开，这样才不容易引起便秘。
孕妇可以喝桑葚干煮的水吗？对准妈妈和胎儿有什么影响？孕妇喝桑葚干煮的水好处是不是又有什么不良影响？孕妇喝桑葚干水需要注意以下事项？孕妇能喝枸杞菊花泡水吗枸杞是一种非常好的补品。
桑葚酵素 功效与作用
桑葚酵素功效与作用桑葚酵素是一种由桑葚果实中提取的酶，广泛应用于保健品、美容品、药物等领域。
它具有多种功效和作用，尤其在促进消化、抗氧化、增强免疫力等方面具有显著的效果。
本文将详细介绍桑葚酵素的功效与作用。
一、促进消化桑葚酵素具有良好的消化功能，能分解食物中的蛋白质、碳水化合物和脂肪，加快肠道蠕动，促进食物的消化和吸收。
它能帮助消化不良、胃胀气等问题的人改善消化功能，减轻消化不良症状，提高食物的利用率。
此外，桑葚酵素还含有一定的纤维素，能增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
它还能调节肠道菌群平衡，提高肠道健康状况，减少有害菌的滋生，促进有益菌的生长。
二、抗氧化桑葚酵素富含多种抗氧化剂，如类黄酮、维生素C、维生素E 等，能够中和自由基，减少氧化损伤。
自由基是导致人体老化和多种慢性疾病的主要原因之一，而抗氧化剂能够与自由基结合，保护细胞免受损害。
通过长期吃桑葚酵素，可以增强身体的抗氧化能力，减少细胞氧化损伤，延缓衰老过程，提高皮肤的光泽度和弹性。
而且，抗氧化功能还能够改善血液循环，提高人体对各种疾病的抵抗能力。
三、增强免疫力桑葚酵素对免疫系统的调节作用非常显著。
它能够增强淋巴细胞的活性，提高机体的抗病能力。
淋巴细胞是人体免疫系统的重要组成部分，参与抗病毒和抗细菌的作用。
桑葚酵素还能够促进免疫细胞的生成和分泌，增加人体对各种疾病的抵抗能力，预防感冒、流感等呼吸道疾病的发生。
同时，它还能够提高人体对环境污染和辐射的抵抗能力，减少疾病的发生。
四、降低血糖和血脂桑葚酵素含有一种被称为“桑葚植物胰岛素”的物质，具有降低血糖和血脂的作用。
它能够促进胰岛素的分泌和利用，调节血糖和血脂的代谢过程。
长期服用桑葚酵素可有效降低血糖和血脂水平，预防和治疗糖尿病和高血脂症等代谢性疾病。
此外，桑葚酵素还能提高心脑血管系统的功能，降低胆固醇的水平，预防动脉硬化和心脑血管疾病的发生。
它能够减少心脑血管疾病的危险因素，如高血压、血液黏稠度等，保护心脑血管健康。
桑葚酵素的做法有哪些
桑葚酵素的做法有哪些关于《桑葚酵素的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
黑桑葚水果酵素，便是我们常说的桑葚子果，桑葚子果里边带有丰富多彩的去黑生长激素，能够消除脸上斑点，因此针对女性朋友而言，桑葚子果是一种非常好的美容护肤上品。
而针对桑葚子果的食用方法，很多人全是不清楚如何做的，因此也是较为模模糊糊，如今我们就看来一下桑葚子果的食用方法。
桑葚子果经酿制成水果酵素后，其丰富多彩的褪黑色素能消除或除去皮肤上的黑斑，其红色素也是比中药材首乌略胜一筹，让白头发变黑。
因特性柔和，宝宝或身罹重大疾病者皆可食，但是以求慎重，此二者宜防止服用经醋侵泡过的水果酵素。
将完善的桑葚子果，最好是先侵泡在纯净水内，以臭氧机汽泡石解决一小时，经滴沥乾随后资金投入酒酿内过酒(无臭氧机机器设备者，清理后立即资金投入酒酿，资金投入醋也可以，但醋的实际效果次佳)，此姿势致力于将非常容易含水量的桑葚子果內部残水稀释液，防止因含过多水分致遭不成功。
干净的器皿如陶瓮、夹层玻璃瓮等提前准备稳妥。
以一斤桑葚子果八两(二比一)二级白砂糖之占比，逐级匀称洒在瓮内的桑葚子果上，如果有纯蜂蜜(最好龙眼蜜)、蜂花粉、蜂王乳、酌量添加更优，放满后密封。
放置荫凉阴凉处，防止在它的周围争吵或发火，最好是常播发道歌去取娱活菌群。
约莫三个月后可做到充份发醇，进行发醇的糖这时变为低聚糖(即单糖)，糖尿病患能够服用，无论是喝液汁(所依所好以没经烧开的净化水稀释液)或立即嚼食发醇过的瓜瓤，不仅味儿柔美，中含有的营养成分得以让糖尿病人一天到晚精神奕奕。
此水果酵素针对消水有利排尿十分合理。
明心禅堂有一位坤道林姓前贤，原先身患比较严重全身水肿，经服用自做的桑葚子水果酵素三个月后，修复了健康的身体。
以上述占比酿造的桑葚子水果酵素全过程不至于酒化，可是假如糖的总数比例太低，则有变为桑椹酒之虑，这般;其作用就尚需再次评定了。
讨厌糖度太高又怕酿造全过程酒化的人，能够依本人爱好酌量添加清醋，这能抑制酒菌的滋生，但是我们还可以在侵泡醋时提升糖度。
桑甚酵素的功效与作用
桑甚酵素的功效与作用桑甚酵素，是一种由桑叶发酵提取后得到的天然酵素溶液。
桑甚酵素富含多种蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等酵素，在医学、养生领域具有广泛的应用。
下面将为大家介绍桑甚酵素的功效与作用。
1. 促进食物消化和吸收：桑甚酵素中的多种蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶等酵素，能够帮助分解食物中的蛋白质、碳水化合物和纤维素，促进食物的消化和吸收。
这对于消化不良、胃肠功能不佳的人群尤为适用，能有效缓解胃胀、腹泻、便秘等问题。
2. 改善胃肠道环境：桑甚酵素中的酵素能够分解食物中的残渣和有害物质，增强胃肠道的正常排毒功能，促进促进胃肠道内有益菌的繁殖。
同时，桑甚酵素富含多种益生菌，能够帮助调整肠道菌群平衡，改善肠道环境，从而有效预防和改善肠道问题，如腹泻、便秘、肠道发炎等。
3. 强化免疫力：桑甚酵素中富含的酵素和益生菌，能够增强机体的免疫力。
一方面，酵素能够帮助清除体内的自由基，减少氧化应激对身体的伤害；另一方面，桑甚酵素中的益生菌能够增强肠道免疫功能，提高机体的抵抗力，预防感染和疾病的发生。
4. 降低血糖和血脂：桑甚酵素中的淀粉酶和纤维素酶能够分解食物中的淀粉和脂肪，从而减少血液中的葡萄糖和脂肪含量，达到降低血糖和血脂的作用。
这对于糖尿病患者和高血脂患者来说尤为重要，能够有效控制血糖和血脂的水平，预防并缓解相关疾病的发生。
5. 保护肝脏：桑甚酵素具有抗氧化和解毒的作用，能够阻止有害物质对肝脏的损伤，并帮助肝脏排除体内积聚的毒素。
同时，桑甚酵素还能促进肝细胞的再生和修复，保护肝脏健康。
6. 美容护肤：桑甚酵素中的多种酵素能够促进皮肤新陈代谢，增强皮肤的保湿能力，改善皮肤干燥、粗糙等问题；同时，桑甚酵素中含有丰富的抗氧化物质，能够减少自由基对皮肤的伤害，预防皱纹和色斑的形成，保持肌肤年轻、健康。
总结起来，桑甚酵素具有促进食物消化和吸收、改善胃肠道环境、强化免疫力、降低血糖和血脂、保护肝脏和美容护肤等功效和作用。
然而，需要注意的是，每个人的体质和需求不同，对桑甚酵素的反应可能也不同。
桑葚酵素的功效与作用
桑葚酵素的功效与作用桑葚酵素，是指通过加入桑葚等天然植物材料进行发酵而制成的酵素。
桑葚是一种营养丰富的水果，在我国很多地区都广泛种植。
桑葚酵素以其丰富的酶类成分，被人们广泛应用于保健养生、美容护肤等领域。
本文将从以下几个方面详细介绍桑葚酵素的功效与作用。
一、抗衰老桑葚酵素中含有一种特殊的酵素，称为超氧化物歧化酶（SOD）。
SOD是一种非常强效的抗氧化酵素，它能够清除体内的自由基，降低自由基对细胞的氧化伤害，从而对抗衰老起到积极的作用。
长期服用桑葚酵素能够增强身体的抗氧化能力，延缓细胞老化，使皮肤更加光滑细嫩，延缓皮肤松弛和出现细纹等老化现象。
二、促进消化桑葚酵素中的一些酶能够有效地帮助人体消化食物。
例如，桑葚酵素中的淀粉酶能够分解食物中的淀粉，将其转化为易于吸收的糖类物质；蛋白酶能够分解食物中的蛋白质，使其更容易被消化吸收。
因此，适量食用桑葚酵素能够增加胃肠道的消化能力，减少胃胀、消化不良等不适症状的发生。
三、增强免疫力桑葚酵素中富含的抗氧化物质和酶类物质，能够促进细胞新陈代谢，提高免疫细胞的活力和数量，增强人体免疫力，增加抵抗疾病的能力。
特别是对于抵抗感冒和预防肠道疾病有一定的效果。
此外，桑葚酵素中还含有丰富的维生素C，维生素C对增强免疫系统功能也有很好的作用。
四、调节血糖桑葚酵素中的一些酶类物质具有调节血糖的功能。
例如，α-糖苷酶能够分解淀粉和糖分子，将其转化为葡萄糖，从而稳定血糖水平，减少血糖波动。
此外，桑葚酵素中的一些酶类物质还能够增加胰岛素受体的活性，促进胰岛素的分泌和利用，提高人体对血糖的感知和处理能力。
五、改善肠道健康桑葚酵素中包含的一些益生菌能够调节肠道菌群平衡，增加有益菌的数量，减少坏菌的繁殖。
此外，桑葚酵素中的纤维素酶能够分解纤维素，促进肠道的蠕动，减少便秘和慢性肠道疾病的发生。
因此，适量食用桑葚酵素能够改善肠道健康，提高人体的消化吸收能力，增加营养的摄入。
总之，桑葚酵素具有丰富的营养成分和多种酵素，能够提高人体的代谢能力，增强免疫力，调节血糖，改善肠道健康等。
桑葚酵素工艺技术
桑葚酵素工艺技术桑葚酵素是一种通过桑葚发酵而得到的生物酶制剂，具有多种功效，如促进消化吸收、改善免疫系统、调节血糖、降血脂等。
桑葚酵素工艺技术是指在生产桑葚酵素过程中所采用的一系列工艺和技术手段，主要包括桑葚的收获、处理、发酵、提取等环节。
下面将对桑葚酵素的工艺技术进行详细介绍。
桑葚酵素的生产首先需要选择适宜的桑葚品种进行种植，要选择果大、果肉多汁、果实颜色鲜艳的桑葚品种。
桑葚的收获应选择成熟度适中的果实，并在上午或傍晚收获，避免高温时段，以免影响果实的品质。
桑葚收获后，需进行清洗、剥皮等处理工序。
首先将桑葚浸泡在清水中，除去表面的泥土和杂质，并用清水反复冲洗2-3次。
接着需要将桑葚剥开，取出果肉。
剥皮过程中要注意切勿损伤果肉，以免影响后续的发酵效果。
处理完桑葚后，进行发酵工序。
将桑葚果肉倒入发酵罐中，加入适量的酵母和甜蜜素进行发酵。
发酵罐需要保持一定的温度和湿度，通常在25-30摄氏度、相对湿度60%-70%左右为宜。
发酵期间需要定期搅拌，以防果肉发霉变质。
发酵完毕后，需要进行提取工序。
将发酵后的桑葚果肉取出，放入榨汁机中进行榨汁。
榨汁得到的液体中含有桑葚酵素和果汁，可以通过离心机进行分离，将果汁和固体部分分离开来。
此时得到的果汁即为桑葚酵素。
最后还需要对桑葚酵素进行杀菌、过滤等处理，以提高产品的质量和安全性。
杀菌可以使用高温或紫外线等方法。
过滤需要采用滤网或过滤纸，将杂质和悬浮物过滤掉。
桑葚酵素工艺技术对于制造高质量的桑葚酵素非常重要。
在生产过程中需要控制发酵的温度、湿度等参数，以及严格控制杀菌和过滤处理的过程。
只有通过高效的工艺技术，才能保证桑葚酵素具有良好的品质和功效。
总之，桑葚酵素工艺技术是通过桑葚的收获、处理、发酵、提取等多个环节的综合应用，能够生产出高质量的桑葚酵素产品。
随着人们对健康意识的日益增强，桑葚酵素的需求量也在不断增加，因此在未来的发展中，桑葚酵素工艺技术将进一步完善和提高。
桑葚酵素的功效与作用及禁忌
桑葚酵素的功效与作用及禁忌桑葚酵素是一种以桑葚为原料发酵制成的营养保健品，拥有丰富的植物酵素和多种有效成分。
它被广泛应用于食品、医学、化妆品等领域，并被认为具有多种功效和作用。
本文将详细介绍桑葚酵素的功效与作用，并分享一些禁忌事项。
一、桑葚酵素的功效1. 抗氧化作用：桑葚酵素富含各种天然抗氧化剂，如维生素C、维生素E以及多酚等。
这些抗氧化剂可以清除体内自由基，减轻氧化应激对身体的伤害，延缓衰老。
2. 提高免疫力：桑葚酵素内含多种维生素和矿物质，可以增强人体的免疫力。
它可以促进白细胞的活性化，增加抗体的产生，使免疫系统更加健康。
3. 促进消化：桑葚酵素中的植物酵素可以帮助分解蛋白质、碳水化合物和脂肪，促进食物的消化吸收，减轻胃肠负担，缓解胃肠道消化不良的问题。
4. 维护口腔健康：桑葚酵素中的多酚化合物具有抗菌、抗炎和抗氧化的作用，可以抑制口腔细菌的繁殖，预防口腔疾病，并有助于消除口臭。
5. 美容养颜：桑葚酵素中的多酚类物质可以促进胶原蛋白的生成，增加皮肤弹性，改善皮肤干燥、皱纹等问题。
同时，它还可以抑制黑色素的生成，减轻色斑，使肌肤更加明亮。
6. 帮助减肥：桑葚酵素中的多酚类物质可以调节血糖和胰岛素分泌，抑制脂肪合成，促进脂肪代谢，有助于减少体内脂肪的积累，帮助减肥。
7. 降低血糖和血脂：桑葚酵素内的多酚类物质可以提高胰岛负荷，促进胰岛素的分泌，增强细胞对葡萄糖的吸收利用，从而降低血糖水平。
同时，它还可以抑制胆固醇的合成，降低血脂，预防心脑血管疾病的发生。
8. 促进血液循环：桑葚酵素中的多酚类物质可以舒张血管，促进血液循环，增加血液中的氧气输送量，改善疲劳状态，增加毛细血管的弹性，有助于提高体力和耐力。
9. 改善睡眠质量：桑葚酵素中含有多种助眠物质，如5-羟色胺、褪黑激素等，可以调节睡眠中枢，缓解焦虑、失眠等问题，改善睡眠质量。
二、桑葚酵素的作用1. 营养补充：桑葚酵素中含有多种维生素和矿物质，可以补充日常饮食中缺乏的营养物质，满足身体对营养的需求。
桑葚酵素生物活性的检测与研究
桑葚酵素生物活性的检测与研究王瑾;刘新利【摘要】Mulberry enzyme is adding lactic acid bacteria,yeast and other probiotics in the mulberry juice after fermentation under certain conditions,which is rich in a variety of nutrients.The biological activity of mulberry enzyme is tested and studied.Firstly,the concentration of polyphenols and proanthocyanidins in mulberry enzyme is determined by ultraviolet detection and liquid phase detection.The results are 1.615 × 103 mg/L and 5.344 mg/mL respectively.Besides,the antioxidant activities of the mulberry enzyme are studied.The results show that mulberry enzyme has a strong DPPH · free radical and ABTS · free radical scavenging effect,the enzyme activity of SOD is 240 U/mL,which is a functional fermented beverage with good taste,rich nutrition and beauty-maintain effect.%桑葚酵素是在桑葚原汁中加入乳酸菌、酵母菌和其他益生菌后在一定条件下发酵得到的产品,富含多种营养物质.文章对桑葚酵素的生物活性进行了检测与研究.首先通过紫外检测和液相检测的方法分别测定了桑葚酵素中多酚物质和原花青素的浓度,分别为1.615×103 mg/L和5.344 mg/mL.然后对桑葚酵素的抗氧化性进行了研究.结果表明:桑葚酵素具有很强的DPPH·自由基和ABTS·自由基清除作用,酵素内SOD活力为240 U/mL,是一种口感良好、营养丰富、美容养颜的功能性发酵饮品.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)002【总页数】4页(P28-31)【关键词】桑葚酵素;多酚;原花青素;自由基;抗氧化【作者】王瑾;刘新利【作者单位】齐鲁工业大学生物工程学院,济南250353;齐鲁工业大学生物工程学院,济南250353【正文语种】中文【中图分类】TS207.3桑葚(Mulberry)，又作桑椹，为桑科植物桑(Morus alba L.)的干燥果穗。
桑椹酵素的功效与作用
桑椹酵素的功效与作用桑椹酵素是用桑葚制成，所以其中含有桑椹的多种营养元素，其中包括各种脂肪酸、维生素以及微量元素，桑椹酵素的功效有防止血管硬化、健脾胃，助消化、补充营养、乌发美容、防癌抗癌、平衡肠道菌群以及帮助制造新细胞，可以满足人们的不同需求，营养又健康。
一、功效作用1、防止血管硬化桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。
硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、健脾胃，助消化桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
3、补充营养桑椹中含有大量多种维生素、胡萝卜素及微量元素等，能有效扩充人体血容量，适宜于高血压、妇女病患者。
4、乌发美容桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。
5、防癌抗癌桑椹有预防肿瘤细胞扩散避免癌症发生功效。
疗效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。
6、平衡肠道菌群，帮助食物消化吸收提高肠胃消化功能，食用3个月消除便秘等症状。
7、帮助制造新细胞促进细胞新陈代谢，促进体内高密度脂蛋白胆固醇的形成，从而达到排毒软化血管美容养颜抗衰老的功效。
8、补益肝肾、肝肾阴血不足之人诸如腰酸、头晕、耳鸣、耳聋、神经衰弱失眠以及少年白发者食用；适宜产后血虚、病后体虚、老人肠燥、习惯性便秘者食用。
二、桑葚酵素配方：桑葚+苹果一个+柠檬半个！共2、5斤！白砂糖1、5斤！水6L！+酵妈妈酵素桶1、利水消肿酵素、防治糖尿病护胰功效：桑葚酵素不仅消水利尿，还具有增强胰腺代谢、保护胰腺功能的作用。
在发酵中糖变成寡糖，因此糖尿病患者可以饮用。
饮用：糖尿病患者每日午餐前30分钟饮用3，水肿者每天早晨空腹服。
适宜人群：2型糖尿病患者、肾功能减退造成下肢水肿者。
桑椹果酿制的酵素能量最为强大，也最为温和，适合各种体质的人服用。
桑葚酵素制作方法
桑葚酵素制作方法概述桑葚酵素是一种以桑葚为原材料制作而成的发酵液。
桑葚具有丰富的营养价值和药用价值，含有大量的维生素、矿物质和抗氧化物质。
桑葚酵素可以帮助消化和增强免疫力，对人体健康有着积极的促进作用。
在本文中，我们将介绍桑葚酵素的制作方法，以供参考。
材料准备•新鲜桑葚：500克•白糖：200克•白醋：适量•滤网：1个•长颈玻璃瓶：1个•木制勺子：1个•清洁的布：1块步骤1. 桑葚的准备首先，选择新鲜、完整的桑葚。
将桑葚用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
然后将桑葚用清洁的布包裹起来，放置在通风良好的地方晾干。
2. 桑葚的处理一旦桑葚完全干燥，将其放入长颈玻璃瓶中。
用木制勺子轻轻拍打桑葚，使其破裂，释放出桑葚中的汁液。
3. 添加糖和醋将200克白糖加入到瓶中的桑葚中，然后倒入适量的白醋。
瓶子应该装满桑葚和液体，但不要盖紧瓶盖，以免气压积聚。
4. 发酵过程将瓶子置于通风良好、避光的地方。
每天用木制勺子轻轻搅拌一次，以促进发酵过程。
发酵过程大约需要1-2周的时间。
发酵的过程中，桑葚液会逐渐变为深黄色，开始散发酸味。
5. 过滤和存储发酵完成后，用滤网过滤掉瓶中的固体残留物。
将过滤后的桑葚酵素倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，存放在阴凉、干燥的地方。
桑葚酵素可以保存一段时间，但最好在一个月内饮用完毕，以保持其营养价值和口感的新鲜。
注意事项•制作桑葚酵素时，确保桑葚完全干燥，以避免发酵过程中的潮湿和腐烂。
•在发酵过程中及存储过程中，避免阳光直射和高温环境，以免影响桑葚酵素的质量和口感。
•发酵过程中，如发现异味、变质等现象，请立即停止使用。
以上就是制作桑葚酵素的方法。
制作桑葚酵素不仅简单易行，而且成本较低。
每天适量饮用桑葚酵素，不仅可以提高免疫力，还可以改善肠道健康和促进新陈代谢。
不过，如果您有严重的消化问题或其他健康问题，请在饮用前咨询医生的建议。
希望本文对您有所帮助！。
桑椹酵素的功效与作用
桑椹酵素的功效与作用关于《桑椹酵素的功效与作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
桑葚子水果酵素是用黑桑葚做成，因此在其中带有桑葚子的多种多样微量元素，在其中包含各种各样油酸、维他命及其营养元素，桑葚子酵素的功效有避免动脉硬化、健脾养胃，促进消化、补充营养成分、黑发美容护肤、抗癌防癌、均衡肠菌及其协助生产制造新体细胞，能够考虑大家的不一样要求，营养成分又身心健康。
一、作用功效1、避免动脉硬化桑葚子中带有油酸，关键由脂肪酸。
聚醚及脂肪酸构成，具备溶解人体脂肪，软化血管，避免动脉硬化等功效。
2、健脾养胃，促进消化桑葚子中带有单宁酸、油酸、苹果酸等营养元素，能协助人体脂肪、蛋白及木薯淀粉的消化吸收，故有健脾养胃促进消化之功，可用以医治因消化不良而造成的腹泻。
3、补充营养成分桑葚子中带有很多多种营养元素、胡罗卜素及营养元素等，能合理扩大身体血流量，适合于高血压、女性病人。
4、黑发美容护肤桑葚子中除带有很多身体所需要的营养元素外，还带有黑发素，能使秀发越来越黑而柔亮，故能用来美容护肤。
5、抗癌防癌桑葚子有防止肿瘤体细胞外扩散防止癌症产生作用。
功效：黑桑葚寒性生津止渴，老冰糖性平滋津，治肠胃津液不足引发的便秘。
6、均衡肠菌，协助食材消化提升胃肠消化吸收作用，服用3月清除便秘等病症。
7、协助生产制造新体细胞推动体细胞基础代谢，推动身体密度高的蛋白胆固醇的产生，进而做到身体排毒清理血管垃圾美容护肤养颜抗衰老的作用。
8、滋补肾脏、肾脏阴血不够的人例如腰酸、头昏、耳鸣、耳聋、神经衰弱失眠及其少年白发者服用；适合生完孩子气血两虚、病后气血虚、老年人肠燥、习惯性便秘者服用。
二、黑桑葚水果酵素秘方：黑桑葚苹果一个青柠檬一个半！共2、5斤！白糖1、5斤！水6L！酵妈妈酵素桶1、利湿消肿水果酵素、预防糖尿病护胰作用：黑桑葚水果酵素不但消水有利排尿，还具备提高胰腺新陈代谢、维护胰腺功能的功效。
在发醇中糖变为低聚糖，因而糖尿病人能够食用。
桑葚孝素的功效与作用
桑葚孝素的功效与作用
桑葚是我们比较喜欢吃的一种水果，它的营养价值比较高，把桑葚做成桑葚酵素，同样能够发挥保健身体的作用，它在预防血管硬化方面的效果是很好的，具有清除血液里面的杂质的作用，另外在提高肠胃功能，预防便秘方面也很好，具有一定的减肥的作用，有一定的美容养颜和提高皮肤弹性的效果。
桑葚孝素的功效与作用
1、防止血管硬化
桑葚中含有脂肪酸，主要由亚油酸，硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、健脾胃，助消化
桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
3、补充营养
桑葚中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能够有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。
4、乌发美容
桑葚中富含大量人体所需要的营养元素，还含有乌发素，能使你的头发变得黑而亮泽，吃桑葚还可用来美容。
5、防癌抗癌
桑葚中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
6、治疗贫血
鲜桑葚子60克，桂圆肉30克，炖烂食，每日两次，可有效治疗贫血的症状，还可起到补血的作用。
桑葚醋的制作方法
桑葚醋的制作方法桑葚醋是一种以桑葚为原料发酵制成的醋，具有酸甜可口的味道，并富含丰富的营养成分。
下面是桑葚醋的制作方法：材料：- 新鲜的桑葚（约1公斤）- 温水（约2升）- 白糖（适量，根据个人口味调整）- 醋母（可选，可增加发酵速度）步骤：1. 第一步是准备桑葚。
将新鲜的桑葚洗净，去除杂质和叶子，然后用清水漂洗一遍备用。
2. 将洗净的桑葚放入一个干净的1-2升容器中，然后用温水浸泡桑葚一段时间，让桑葚充分浸泡并软化。
3. 接下来，可以将桑葚用搅拌机搅拌成泥状，也可用刀剁碎成小块。
这样有助于加快桑葚的发酵。
4. 将搅拌好的桑葚放回容器中，加入适量的白糖，根据个人口味调整甜度。
如果想要加快发酵速度，可在这一步中加入一些醋母。
5. 然后，用干净的布或纱布将容器口盖好，放置在温暖、通风的地方发酵。
最好保持温度在20-30摄氏度之间。
6. 每天搅拌一次桑葚混合物，以保证均匀发酵。
发酵的过程通常需要7-10天时间，具体时间取决于环境温度和发酵程度的要求。
7. 当桑葚醋呈现出酸甜可口的味道，并产生了醋味和微弱的酒香时，表示发酵完成。
8. 最后，用纱布过滤掉桑葚渣，将桑葚醋转移到干净的瓶子中，并密封保存。
注意事项：- 在制作桑葚醋时，要保持工具、容器等的清洁卫生，以免引起不必要的污染。
- 发酵过程中要注意防止霉菌的生长。
如果发现发酵液有异常气味或异物，最好停止使用。
- 遵循适当的温度和发酵时间，以确保桑葚醋的质量和口感。
- 醋母是加快发酵速度的辅助剂，可以选择添加，但不是必需品。
- 桑葚醋保存在干燥、阴凉的地方，以免变质。
发酵条件对桑葚酵素抗氧化能力的影响
第５３卷㊀第２期河南农业大学学报Ｖｏｌ.５３㊀Ｎｏ.２２０１９年㊀㊀４月ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＡｐｒ.㊀２０１９收稿日期:２０１８－１１－１３基金项目:河南省科技攻关项目(１８２１０２１１０１２７)ꎻ河南省高等学校重点科研项目计划(１８Ａ５５００１１)ꎮ作者简介:侯银臣(１９８５ )男ꎬ河南新乡人ꎬ讲师ꎬ博士ꎬ主要从事生物医药㊁功能食品方面的研究ꎮ通信作者:杨盛茹(１９８８ )女ꎬ河南民权人ꎬ硕士ꎮ文章编号:１０００－２３４０(２０１９)０２－０２５１－０６发酵条件对桑葚酵素抗氧化能力的影响侯银臣１ꎬ２ꎬ吕行２ꎬ３ꎬ黄继红２ꎬ３ꎬ张相生２ꎬ４ꎬ冯军伟２ꎬ４ꎬ杨盛茹１ꎬ２(１.河南牧业经济学院食品与生物工程学院ꎬ河南郑州４５００４６ꎻ２.河南科谱特医药科技研究院有限公司ꎬ河南洛阳４７１０００ꎻ３.河南工业大学生物工程学院ꎬ河南郑州４５００００ꎻ４.洛阳福切尔生物科技有限公司ꎬ河南洛阳４７１０００)摘要:以桑葚为主要原料ꎬ利用复合乳杆菌发酵剂制备桑葚酵素ꎬ探究发酵工艺对桑葚酵素抗氧化活性的影响ꎮ在单因素试验基础上ꎬ采用响应面法对桑葚酵素发酵工艺优化ꎬ构建接种量㊁初始ｐＨ值㊁发酵时间３个因素和桑葚酵素的ＤＰＰＨ自由基清除率间的回归模型ꎬ并通过验证试验ꎬ得出桑葚酵素的最佳工艺条件:发酵液初始ｐＨ值６.００㊁种子液接种量１.６０％㊁发酵时间１７ｈꎬ该条件下桑葚酵素中ＤＰＰＨ自由基清除率能达到９６.８２％ꎮ关键词:桑葚ꎻ发酵ꎻＤＰＰＨ自由基ꎻ响应面中图分类号:ＴＳ２６２㊀㊀㊀㊀文献标志码:ＡＥｆｆｅｃｔｏｆｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｎｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙｏｆｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔｏｆｍｕｌｂｅｒｒｙＨＯＵＹｉｎｃｈｅｎ１ꎬ２ꎬＬＹＵＸｉｎｇ２ꎬ３ꎬＨＵＡＮＧＪｉｈｏｎｇ２ꎬ３ꎬＺＨＡＮＧＸｉａｎｇｓｈｅｎｇ２ꎬ４ꎬＦＥＮＧＪｕｎｗｅｉ２ꎬ４ꎬＹＡＮＧＳｈｅｎｇｒｕ１ꎬ２(１.ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄａｎｄＢｉｏｌｏｇｙＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎬＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＡｎｉｍａｌＨｕｓｂａｎｄｒｙａｎｄＥｃｏｎｏｍｙꎬＺｈｅｎｇｚｈｏｕ４５００４６ꎬＣｈｉｎａꎻ２.ＨｅｎａｎＣｏｏｐｅｒａｔｉｏｎＭｅｄｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＩｎｓｔｉｔｕｔｅꎬＬｕｏｙａｎｇ４５０００１ꎬＣｈｉｎａꎻ３.ＳｃｈｏｏｌｏｆＢｉｏｌｏｇｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎬＨｅｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬＺｈｅｎｇｚｈｏｕ４７１０００ꎬＣｈｉｎａꎻ４.ＬｕｏｙａｎｇＦｕｔｕｒｅＢｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｏ.ꎬＬｔｄ.ꎬＬｕｏｙａｎｇ４７１０００ꎬＣｈｉｎａ)Ａｂｓｔｒａｃｔ:ＭｕｌｂｅｒｒｙｗａｓｕｓｅｄａｓｔｈｅｍａｉｎｒａｗｍａｔｅｒｉａｌꎬａｎｄｔｈｅｍｕｌｂｅｒｒｙｅｎｚｙｍｅｗａｓｐｒｅｐａｒｅｄｂｙｕｓｉｎｇＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｆａｅｃａｌｉｓｆｅｒｍｅｎｔｉｎｇａｇｅｎｔｔｏｅｘｐｌｏｒｅｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｎｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｍｕｌｂｅｒｒｙｅｎｚｙｍｅ.ＯｎｔｈｅｂａｓｉｓｏｆｓｉｎｇｌｅｆａｃｔｏｒｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔꎬｔｈｅｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｍｅｔｈｏｄｗａｓｕｓｅｄｔｏｏｐｔｉｍｉｚｅｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｏｆｍｕｌｂｅｒｒｙｅｎｚｙｍｅꎬａｎｄｔｈｅｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎｍｏｄｅｌｗａｓｃｏｎｓｔｒｕｃｔｅｄｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｔｈｒｅｅｆａｔｏｒｓꎬｎａｍｅｌｙꎬｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎａｍｏｕｎｔꎬｉｎｉｔｉａｌｐＨｖａｌｕｅａｎｄｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅꎬａｎｄｔｈｅＤＰＰＨｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｒａｔｅｏｆｍｕｌｂｅｒｒｙｅｎｚｙｍｅꎬａｎｄｔｈｅｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｒｅｓｕｌｔｓｗｅｒｅｖｅｒｉｆｉｅｄ.Ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｐｒｏｃｅｓｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｍｕｌｂｅｒｒｙｅｎｚｙｍｅｗｅｒｅｔｈｅｎｏｂｔａｉｎｅｄ:ｔｈｅｉｎｉｔｉａｌｐＨｖａｌｕｅｏｆｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｂｒｏｔｈｗａｓ６.００ꎬｔｈｅｉｎｏｃｕｌｕｍｏｆｔｈｅｓｅｅｄｓｏｌｕｔｉｏｎｗａｓ１.６０％ꎬａｎｄｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅｗａｓ１７ｈ.ＵｎｄｅｒｔｈｉｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎꎬｔｈｅＤＰＰＨｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｒａｔｅｏｆｔｈｅｍｕｌｂｅｒｒｙｅｎｚｙｍｅｃｏｕｌｄｒｅａｃｈ９６.８２％.Ｋｅｙｗｏｒｄｓ:ｍｕｌｂｅｒｒｙꎻｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎꎻＤＰＰＨｒａｄｉｃａｌꎻｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ㊀㊀桑葚是一种常见的水果ꎬ具有帮助消化㊁预防 三高 和癌症㊁乌发㊁保护视力㊁降低胆固醇㊁安神㊁提高智力㊁美容等多种保健价值[１－３]ꎮ桑葚在发酵过程中会产生对人体有益的物质ꎬ如桑葚中含２５２㊀河㊀南㊀农㊀业㊀大㊀学㊀学㊀报第５３卷有抗氧化性物质:总酚㊁抗环血酸㊁总黄酮等ꎬ具有清除人体自由基㊁减缓衰老㊁防治疾病的功效[４]ꎮ吴祖芳等[５]通过薄层分析㊁高效液相色谱法和分光光度等方法对桑葚中的营养成分进行定量测定ꎬ结果表明ꎬ桑葚中粗纤维的质量分数为０.８９％㊁粗蛋白的质量分数为１.０１％㊁Ｖｃ９.９５μｇ ｇ－１㊁微量元素硒０.０４６μｇ ｇ－１㊁黄酮类物质的质量分数为０.４１％ꎮ孙乐等[６]通过桑葚活性成分的提取分离技术和含量测定得出桑葚中有丰富的维生素㊁氨基酸㊁黄酮等活性成分ꎬ它们具有抗氧化㊁降低血糖血脂等作用ꎮ谢小花等[７]在桑葚的化学成分和功效作用研究中检测得出桑葚中钼元素的含量高达４.６μｇ ｋｇ－１㊁镁含量９０４.４８~１０３３.１１ｍｇ ｋｇ－１ꎬ另外桑葚中含白藜芦醇７.８７５μｇ ｇ－１ꎬ它具有预防心血管疾病㊁防癌㊁调节免疫力等功效ꎮ除此之外ꎬ桑葚中含有大量营养价值非常高的花色苷ꎬ它很容易被人体吸收ꎮ酵素是以动㊁植物和菌类物质为原料ꎬ通过微生物发酵制得的含有特定活性成分的食品ꎬ目前流行于日本和台湾地区ꎬ风靡于亚洲和欧洲市场[８－９]ꎬ酵素中的营养物质含量十分丰富ꎬ其中最常见的是功效酶ꎬ包括蛋白酶㊁ＳＯＤ等ꎻ芳香类化合物等风味物质ꎻ抗氧化类物质[１０－１１]ꎮ其中抗氧化物质如氨基丁酸㊁多酚等的存在使得酵素在延缓衰老㊁预防肿瘤的等方面具有巨大的开发潜力[１２]ꎮ酵素中的风味物质也具有很重要的研究价值ꎬ如ＯＫＡＤＡ等[１３]从一种植物酵素中分离出多种新型寡糖ꎬ它可以作为一种新型的糖类食品添加剂ꎮ目前ꎬ桑葚大部分直接作为鲜食食用ꎬ只有少量桑葚被加工成酵素[１４]ꎮ随着人们生活水平日益提高ꎬ保健养生意识逐渐增强ꎬ纯果汁饮品由于营养丰富其消费量逐年增加ꎬ酵素将成为食品工业发展新的增长点[１５]ꎮ本研究以干桑葚为原料ꎬ用复合乳杆菌在３７ħ对桑葚汁进行发酵ꎬ主要研究桑葚发酵工艺对其抗氧化性的影响ꎬ在单因素基础上进行响应面分析ꎬ以ＤＰＰＨ自由基清除率为指标对发酵工艺加以优化ꎬ这对桑葚资源进一步开发利用具有重要意义ꎮ１㊀材料与方法１.１㊀材料干桑葚(乌鲁木齐鹏峰果木电子商务有限公司)ꎻＭＲＳ肉汤培养基ＨＢ０３８４－５ꎬＭＲＳ琼脂培养基ＨＢ０３８４－６(环凯微生物技术有限公司)ꎻ无水乙醇ꎬ分析纯(西安权宇化工原料有限公司)ꎻ柠檬酸ꎬ分析纯(吴江市宏利化工有限公司)ꎻ１ꎬ１－二苯基－２－苦基肼自由基(北京众生瑞泰科技有限公司)ꎻ白砂糖ꎬ芦丁(上海源叶生物科技有限公司)ꎻ嗜酸乳杆菌ꎬ植物乳杆菌(河南工业大学９３２１实验室筛选培养保存)ꎮ１.２㊀仪器与设备ＪＹ－Ｇ１２Ｅ高速破壁机(九阳股份有限公司)ꎻＸＤＬＴ－ＴＰ电磁炉(启达实业科技有限公司)ꎻＬＤＺＸ－５０ＫＢＳ立式压力蒸汽灭菌锅(诸城市安泰机械有限公司)ꎻ３０３Ａ－３数显电热培养箱(无锡有限公司玛瑞特科技)ꎻＰＨＳＪ－３Ｆ酸度计(赛科环保科技有限公司)ꎻＨＨＳ１１－２－Ｓ电热恒温水浴锅(上海新苗医疗器械制造有限公司)ꎻＳＷ－ＣＪ－２Ｆ超净工作台(深圳市惠士顿科技有限公司)ꎻＴＤＺ４－ＷＳ离心机(湘潭离心机有限公司)ꎻＦＡ２２４电子天平(常州市宏衡电子仪器厂)ꎻＰＨＳＪ－３Ｆ糖度计(北京测维光电仪器厂)ꎻＨＧ１０１－２电热鼓风干燥机(南京实验仪器厂)ꎮ１.３㊀方法１.３.１㊀单因素试验㊀将１０ｇ干桑葚倒入２５０ｍＬ三角瓶中ꎬ加水浸泡直到桑葚吸水饱满为止ꎬ以料液比为１ʒ８(ｍʒＶ)进行加水打浆ꎬ称取０.２ｇ白砂糖加入到已打好的桑葚浆中ꎬｐＨ调为６.０~６.５ꎮｍ(植物乳杆菌)ʒｍ(嗜酸乳杆菌)＝１ʒ１混合后放入(接种量为质量分数的１.５％)ꎬ纱布封口放进摇床(１２０ｒ ｍｉｎ－１)中进行发酵(３７ħ)ꎬ发酵结束后进行离心(４０００ｒ ｍｉｎ－１㊁１０ｍｉｎ)取上清液ꎬ于４ħ保存备用[１６－１８]ꎮ以此条件为基础进行调整ꎬ探究单因素包括发酵时间(８㊁１６㊁２４㊁３２㊁４０ｈ)㊁初始ｐＨ值(４㊁５㊁６㊁７㊁８)㊁接种量(０.５％㊁１％㊁１.５％㊁２％㊁２.５％)对桑葚酵素中ＤＰＰＨ自由基清除率的影响ꎮ１.３.２㊀发酵条件优化及验证㊀在１.３.１单因素的基础上ꎬ以桑葚酵素中ＤＰＰＨ自由基清除率为响应值ꎬ以发酵时间㊁初始ｐＨ值㊁总接种量３个因素设计３因素３水平试验ꎬ进而设计优化ＤＰＰＨ自由基清除率最适的发酵条件ꎬ分析各个因素之间的相关性ꎮ响应面试验的因素水平见表１ꎮ表１㊀响应面试验因素与水平Ｔａｂｌｅ１㊀Ｔｈｅｆａｃｔｏｒｓａｎｄｌｅｖｅｌｓｏｆｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｔｅｓｔ因素Ｆａｃｔｏｒｓ编码值Ｃｏｄｅｖａｌｕｅ水平Ｌｅｖｅｌｓ－１０１发酵时间/ｈＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅＸ１８１６２４初始ｐＨ值ＩｎｉｔｉａｌｐＨｖａｌｕｅＸ２５６７接种量/％ＩｎｏｃｕｌｕｍｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎＸ３１１.５２第２期侯银臣ꎬ等:发酵条件对桑葚酵素抗氧化能力的影响２５３㊀１.３.３㊀ＤＰＰＨ自由基清除㊀参照文献[１９]进行测定ꎮ１.３.４㊀ｐＨ值的测定㊀采用ｐＨ值计进行测定ꎮ１.３.５㊀数据处理㊀每个试验值为３个平行数据的均值ꎬ试验数据采用ＳＡＳＶ９软件处理ꎬ响应面数据进行ＤｅｓｉｇｎＥｘｐｅｒｔ８.０.６软件机芯绘图ꎬ进行显著性和方差分析ꎮ２㊀结果与分析２.１㊀单因素试验２.１.１㊀发酵液初始ｐＨ值对桑葚酵素抗氧化能力的影响㊀在发酵时间为１６ｈꎬ种子液接种量为１.５％不变的条件下ꎬ发酵液初始ｐＨ值梯度设为４㊁５㊁６㊁７㊁８ꎬ发酵完成后离心并根据１.３.３中方法测定桑葚酵素的ＤＰＰＨ自由基清除率ꎬ结果如图１ꎮ图１㊀发酵液初始ｐＨ值对桑葚酵素抗氧化能力的影响Ｆｉｇ.１㊀ＥｆｆｅｃｔｏｆｉｎｉｔｉａｌｐＨｖａｌｕｅｏｆｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｂｒｏｔｈｏｎａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙｏｆｍｕｌｂｅｒｒｙｅｎｚｙｍｅ由图１且经ＳＡＳ分析可知ꎬ发酵液初始ｐＨ各梯度之间对桑葚酵素的抗氧化性影响均具有显著性ꎮｐＨ在５~７时ꎬ桑葚酵素清除ＤＰＰＨ自由基能力相对较强ꎻ初始ｐＨ<６时ꎬ清除率随着ｐＨ值的升高呈上升趋势ꎬｐＨ>６时ꎬ清除率随着ｐＨ值的升高呈下降趋势ꎮ所以桑葚酵素在初始ｐＨ值为６时最佳ꎮ２.１.２㊀种子液接种量对桑葚酵素抗氧化能力的影响㊀在初始ｐＨ值为６ꎬ发酵时间为１６ｈ不变的条件下ꎬ种子液接种量梯度设为０.５％㊁１.０％㊁１.５％㊁２.０％㊁２.５％ꎬ发酵完成后离心并根据１.３.３方法测定桑葚酵素的ＤＰＰＨ自由基清除能力ꎬ结果如图２ꎮ由图２且经ＳＡＳ分析可知ꎬ种子液接种量各梯度之间对桑葚酵素的抗氧化性影响均具有显著性ꎮ随着接种量的增加ꎬＤＰＰＨ自由基的清除率随着接种量的增加先升高后降低ꎬ当总接种量在１.５％时ꎬ桑葚酵素的ＤＰＰＨ清除率相对最高ꎮ因此ꎬ种子液接种量的最佳值为１.５％ꎮ图２㊀总接种量对桑葚酵素抗氧化能力的影响Ｆｉｇ.２㊀Ｅｆｆｅｃｔｏｆｔｏｔａｌｉｎｏｃｕｌａｔｉｏｎｏｎａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙｏｆｍｕｌｂｅｒｒｙｅｎｚｙｍｅ２.１.３㊀发酵时间对桑葚酵素抗氧化能力的影响㊀在初始ｐＨ值为６ꎬ种子液接种量为１.５％不变的条件下ꎬ桑葚发酵时间梯度设为８㊁１６㊁２４㊁３２㊁４０ｈꎬ发酵完成后离心并根据１.３.３方法测定桑葚酵素的ＤＰＰＨ自由基清除能力ꎬ结果如图３ꎮ图３㊀发酵时间对桑葚酵素抗氧化能力的影响Ｆｉｇ.３㊀Ｅｆｆｅｃｔｏｆｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅｏｎａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｃａｐａｃｉｔｙｏｆｍｕｌｂｅｒｒｙｅｎｚｙｍｅ由图３且经ＳＡＳ分析可知ꎬ发酵时间各梯度之间对桑葚酵素的抗氧化性影响均具有显著性ꎮ发酵开始后ꎬ８ｈ进行第１次检测ꎬ随着发酵时间的增长ꎬＤＰＰＨ自由基的清除率先升高后降低ꎬ当发酵时间为１６ｈ时ꎬＤＰＰＨ自由基清除率达到最大值ꎬ当发酵时间>１６ｈ时ꎬＤＰＰＨ自由基清除率逐渐下降ꎮ所以ꎬ最佳的发酵时间为１６ｈꎮ２.２㊀Ｂｏｘ￣Ｂｅｈｎｋｅｎ试验结果及分析根据表１中的３因素３水平经Ｂｏｘ￣Ｂｅｈｎｋｅｎ试验设计ꎬ得到桑葚酵素的发酵工艺参数的响应面２５４㊀河㊀南㊀农㊀业㊀大㊀学㊀学㊀报第５３卷试验结果ꎬ如表２ꎮ表２㊀响应面试验设计及结果Ｔａｂｌｅ２㊀Ｄｅｓｉｇｎａｎｄｒｅｓｕｌｔｓｏｆｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｔｅｓｔ试验号Ｔｅｓｔｎｕｍｂｅｒ初始ｐＨ值ＩｎｉｔｉａｌｐＨｖａｌｕｅ接种量/％Ｉｎｏｃｕｌｕｍｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ发酵时间/ｈＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｔｉｍｅＤＰＰＨ自由基清除率/％ＤＰＰＨｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｒａｔｅ１－１－１０８１.０９２０００９６.０７３１－１０８０.３４４０００９７.１４５０１１８６.６４６０－１１８５.０３７１０１８５.８６８－１０－１８０.５４９－１１０８６.６８１００００９６.８４１１１１０８７.５０１２０００９５.６８１３０－１－１８１.７５１４１０－１８２.５８１５－１０１８３.９７１６０１－１８４.９８１７０００９７.８６表２得出的１７组试验结果经Ｄｅｓｉｇｎ￣Ｅｘｐｅｒｔ软件进行数据分析ꎬ得到回归方程模型㊁响应曲面和等高线ꎬ以及二次多项式模型的显著性分析和回归拟合的程度分析ꎮ该试验得到的数学模型Ｐ<０.０００１ꎬ因此得出的该数学模型具有高度的显著性ꎬ失拟项Ｐ为０.０９０６(>０.０５)ꎬ表明该模型对于绝对误差不显著ꎬ能很好预测响应值ꎮ模型确定系数Ｒ２＝０.９８００ꎬ模型调整确定系数Ｒ２＝０.９５４３ꎬ表明回归方程回归效果良好ꎮ桑葚酵素ＤＰＰＨ自由基清除率(Ｒ)㊁发酵液初始ｐＨ(Ｘ１)㊁种子液接种量(Ｘ２)㊁发酵时间(Ｘ３)的三元二次回归方程如下表示:Ｒ＝９６.７２＋０.５０Ｘ１＋２.２０Ｘ２＋１.４６Ｘ３＋０.３９Ｘ１Ｘ２－０.０３７Ｘ１Ｘ３－０.４１Ｘ２Ｘ３－７.０９Ｘ２１－５.７３Ｘ２２－６.３９Ｘ２３响应值二次模型的方差分析及显著性如表３所示ꎮ由表３可知ꎬ种子液接种量对桑葚酵素的抗氧化性具有极显著性影响ꎬ发酵时间对桑葚酵素的抗氧化性具有显著性影响ꎬ初始ｐＨ值对桑葚酵素的抗氧化性影响不明显ꎮ从３个因素单独比较分析可以看出ꎬ３个因素对桑葚酵素的抗氧化性影响大小为种子液接种量>发酵时间>初始ｐＨ值ꎮ为了得到影响桑葚酵素的ＤＰＰＨ自由基清除率的各因素之间的交互性ꎬ采用Ｄｅｓｉｇｎ￣Ｅｘｐｅｒｔ处理试验数据ꎬ获得回归方程的响应面图和等高线图ꎬ如图４ꎮ保持其他因素不变ꎬ分析不同的２个表３㊀桑葚酵素ＤＰＰＨ自由基清除率的回归模型方差分析Ｔａｂｌｅ３㊀ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆｒｅｇｒｅｓｓｉｏｎｍｏｄｅｌｖａｒｉａｎｃｅｏｆＤＰＰＨｆｒｅｅｒａｄｉｃａｌｓｃａｖｅｎｇｉｎｇｒａｔｅｏｆｍｕｌｂｅｒｒｙｅｎｚｙｍｅ方差来源Ｖａｒｉａｎｃｅｓｏｕｒｃｅ平方和Ｑｕａｄｒａｔｉｃｓｕｍ自由度Ｖａｒｉａｎｃｅ均方ＭｅａｎｓｑｕａｒｅＦ值ＦｖａｌｕｅＰ值Ｐｖａｌｕｅ显著性Ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ模型Ｍｏｄｅｌ６４１.３１９７１.２６３８.１６<０.０００１∗∗Ｘ１２.００１２.００１.０７０.３３５１Ｘ２３８.６８１３８.６８２０.７１０.００２６∗∗Ｘ３１６.９１１１６.９７９.０９０.０１９５∗Ｘ１Ｘ２０.６２１０.６２０.３３０.５８３６Ｘ１Ｘ３５.６２５Ｅ－０.０３１５.６２５Ｅ－０.０３３.０１３Ｅ－０.０３０.９５７８Ｘ２Ｘ３０.６６１０.６６０.３５０.５７２０Ｘ２１２１１.６０１２１１.６０１１３.３３<０.０００１∗∗Ｘ２２１３８.０７１１３８.０７７３.９５<０.０００１∗∗Ｘ２３１７２.０１１１７２.０１９２.１３<０.０００１∗∗残差Ｒｅｓｉｄｅｓ１３.０７７１.８７失拟项Ｑｕａｓｉｌｏｓｓｔｅｒｍｓ１０.０８３３.３６４.４９０.０９０６不显著纯误差Ｐｕｒｅｅｒｒｏｒ２.９９４０.７５总差Ｔｏｔａｌｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ６５４.３８１６㊀注: ∗∗ 表示极显著ꎬＰ<０.０１ꎻ ∗ 表示显著ꎬＰ<０.０５ꎻＰ>０.０５ꎬ表示不显著ꎮ㊀Ｎｏｔｅ: ∗∗ ｍｅａｎｓｅｘｔｒｅｍｅｌｙｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔꎬＰ<０.０１ꎻ ∗ ｍｅａｎｓｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔꎬＰ<０.０５ꎻＰ>０.０５ｍｅｎａｓｎｏｎ￣ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ.第２期侯银臣ꎬ等:发酵条件对桑葚酵素抗氧化能力的影响２５５㊀因素之间对桑葚酵素ＤＰＰＨ自由基清除率的影响ꎮ各因素交相作用影响的响应曲面和等高线如图４所示ꎮ由图４可直观反映出发酵液初始ｐＨ值㊁种子液接种量㊁发酵时间之间的交互作用对ＤＰＰＨ自由基清除率的影响程度ꎮ两因素之间的交互性越强ꎬ响应面看起来越陡峭ꎮ由图４可以看出ꎬ这３种因素之间的交互性对桑葚酵素的ＤＰＰＨ自由基清除能力的影响均不显著ꎬ与方差分析结果相同ꎮ图４㊀各因素交相作用影响的响应曲面和等高线Ｆｉｇ.４㊀Ｒｅｓｐｏｎｓｅｓｕｒｆａｃｅｓａｎｄｃｏｎｔｏｕｒｓａｆｆｅｃｔｅｄｂｙｔｈｅｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｏｆｖａｒｉｏｕｓｆａｃｔｏｒｓ２５６㊀河㊀南㊀农㊀业㊀大㊀学㊀学㊀报第５３卷２.３㊀试验模型验证通过数据处理软件分析所建立的模型ꎬ获得桑葚酵素的最佳发酵工艺参数为:发酵液初始ｐＨ值为６.０４ꎬ种子液接种量为１.５９％ꎬ发酵时间１６.８６ｈꎬ该结果发酵出的桑葚酵素其ＤＰＰＨ自由基清除率可高达９７.０４％ꎮ考虑实际情况ꎬ将参数修正为发酵液初始ｐＨ值６.００ꎬ种子液接种量１.６％ꎬ发酵时间１７ｈꎮ在该条件下进行验证试验ꎬ以检验回归模型的可靠性ꎮ经３组平行试验后ꎬ桑葚酵素的ＤＰＰＨ自由基清除率平均值为９６.８２％ꎬ与模型的预测值相比相差０.２２ꎬ经ＳＡＳ软件进行单组设计分析ꎬ所得的Ｐ值为０.０９７５>０.０５ꎮ预测值和真实值不显著(只有实测值与预测值不显著才能证明实测值可用)ꎬ说明回归模型能很好地预测实际结果ꎬ该模型优化工艺条件可靠性㊁实用性强ꎮ３㊀结论本试验对桑葚酵素发酵工艺条件优化进行了研究ꎬ主要着重于发酵工艺参数对桑葚酵素抗氧化性的影响ꎮ确定了最佳发酵工艺参数:发酵液初始ｐＨ值６.００㊁种子液接种量１.６％㊁发酵时间１７ｈꎬ该条件下桑葚发酵液ＤＰＰＨ自由基清除率能达到９６.８２％ꎮ参考文献:[１]㊀肖年生ꎬ顾关云ꎬ蒋昱.桑属植物的药理作用研究进展[Ｊ].现代药物与临床ꎬ２０１２ꎬ２７(１):７０－７４. [２]㊀王超ꎬ吕志强ꎬ陈智ꎬ等.桑葚的降血糖功能及保健食品研究综述[Ｊ].齐鲁药事ꎬ２０１１ꎬ３０(２):１０２－１０４. [３]㊀梁贵秋ꎬ吴婧婧ꎬ祁广军ꎬ等.桑椹酒的营养价值及保健作用[Ｊ].现代食品科技ꎬ２０１１ꎬ２７(４):４５７－４６０. [４]㊀蔡旋ꎬ陈小连ꎬ杨帆ꎬ等.微生物源性抗氧化剂体外抗氧化能力的初步研究[Ｊ].生物技术ꎬ２０１１ꎬ２１(６):８４－８７.[５]㊀吴祖芳ꎬ翁佩芳.桑葚的营养组分与功能特性分析[Ｊ].中国食品学报ꎬ２００５ꎬ５(３):１０２－１０７. [６]㊀孙乐ꎬ张小东ꎬ郭迎迎.桑葚的化学成分和药理作用研究进展[Ｊ].人参研究ꎬ２０１６ꎬ２８(２):４９－５４.[７]㊀谢小花ꎬ陈静ꎬ安晓婷ꎬ等.桑葚的化学成分和功效作用研究进展[Ｊ].吉林工程技术师范学院学报ꎬ２０１７ꎬ３３(９):８５－８７.[８]㊀蒋增良ꎬ毛建卫ꎬ黄俊ꎬ等.蓝莓酵素在天然发酵过程中抗氧化性能的变化[Ｊ].食品工业科技ꎬ２０１３ꎬ３４(２):１９４－１９７.[９]㊀杨培青ꎬ李斌ꎬ颜廷才ꎬ等.蓝莓果渣酵素发酵工艺优化[Ｊ].食品科学ꎬ２０１６ꎬ３７(２３):２０５－２１０. [１０]冯彦君.麦苗酵素粉及其代餐粉的加工与抗氧化功能研究[Ｄ].无锡:江南大学ꎬ２０１７.[１１]ＭＯＨＩＤＥＥＮＦＷꎬＳＯＬＶＡＬＫＭꎬＬＩＪꎬｅｔａｌ.Ｅｆｆｅｃｔｏｆｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓｕｌｔｒａ￣ｓｏｎｉｃａｔｉｏｎｏｎｍｉｃｒｏｂｉａｌｃｏｕｎｔｓａｎｄｐｈｙｓｉｃｏ￣ｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｂｌｕｅｂｅｒｒｙ(Ｖａｃｃｉｎｉｕｍｃｏｒｙｍｂｏｓｕｍ)ｊｕｉｃｅ[Ｊ].ＬＷＴ￣ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈ￣ｎｏｌｏｇｙꎬ２０１５ꎬ６０(１):５６３－５７０.[１２]李志江ꎬ关琛ꎬ翟爱华ꎬ等.糙米酵素发酵工艺对γ－氨基丁酸和谷胱甘肽含量影响研究[Ｊ].农产品加工(学刊)ꎬ２０１４(１):６－１１.[１３]ＯＫＡＤＡＨꎬＦＵＫＵＳＨＩＥꎬＹＡＭＡＭＯＲＩＡꎬｅｔａｌ.Ｎｏｖｅｌｆｒｕｃｔｏｐｙｒａｎｏｓｅｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｉｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍｆｅｒｍｅｎｔｅｄｂｅｖｅｒａｇｅｏｆｐｌａｎｔｅｘｔｒａｃｔ[Ｊ].ＣａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅＲｅｓｅａｒｃｈꎬ２０１０ꎬ３４５(３):４１４－４１８.[１４]徐颖ꎬ董全.桑葚酵素加工工艺研究[Ｊ].饮料工业ꎬ２０１３ꎬ１６(１２):２３－２７.[１５]祁高展.我国桑葚资源开发与利用综述[Ｊ].工业技术ꎬ２０１６(８):４３.[１６]ＳＥＯＳＨꎬＮＡＣＳꎬＹＯＵＮＤＨꎬｅｔａｌ.Ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｎｅｓｓｏｆｂａｎａｎａａｄｄｉｔｉｏｎｓｆｏｒｃｏｍｐｌｅｔｉｏｎｏｆｓｔｕｃｋａｎｄｓｌｕｇｇｉｓｈｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆｂｌｕｅｂｅｒｒｙｗｉｎｅ[Ｊ].ＬＷＴ￣ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬ２０１５ꎬ６４(２):１１４３－１１４８. [１７]ＹＵＫꎬＺＨＵＫꎬＹＥＭꎬｅｔａｌ.Ｈｅａｔｔｏｌｅｒａｎｃｅｏｆｈｉｇｈｂｕｓｈｂｌｕｅｂｅｒｒｙｉｓｒｅｌａｔｅｄｔｏｔｈｅａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｖｅｅｎｚｙｍｅｓａｎｄｏｘｉ￣ｄａｔｉｖｅｐｒｏｔｅｉｎ￣ｒｅｐａｉｒｉｎｇｅｎｚｙｍｅｓ[Ｊ].ＳｃｉｅｎｔｉａＨｏｒｔｉｃｕｌ￣ｔｕｒａｅꎬ２０１６ꎬ１９８:３６－４３.[１８]张霞ꎬ张訸ꎬ但汉龙.玫瑰花蒂多酚的超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性评价[Ｊ].甘肃农业大学学报ꎬ２０１７ꎬ５２(３):１０２－１０９.[１９]刘涛ꎬ韦仕静ꎬ任杰ꎬ等.桑葚汁多菌种发酵过程主要成分及抗氧化性的变化[Ｊ].食品工业科技ꎬ２０１７ꎬ３８(１９):１３１－１４１.(责任编辑:朱秀英)。
桑椹酵素的酿制法
桑椹酵素的酿制法桑椹果经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。
因属性温和，婴儿或身罹重疾者皆可食用，不过为求谨慎，此二者宜避免食用经醋浸泡过的酵素。
将成熟的桑椹果，最好先浸泡在纯水内，以臭氧机气泡石处理一小时，经滴沥乾然后投入米酒内过酒（无臭氧机设备者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此动作旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释，避免因含过多水份致遭失败。
干净的容器如陶瓮、玻璃瓮等准备妥当。
以一斤桑椹果八两（二比一）二级砂糖之比例，逐层均匀洒在瓮内的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龙眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，装满后封口。
置于阴凉通风处，避免在它的旁边吵架或生气，最好常播放道歌来取娱活菌群。
约莫三个月后可达到充份发酵，完成发酵的糖此时变成寡糖（即单糖），糖尿病患可以食用，不论是喝汁液（可依所好以未经煮沸的净水稀释）或直接嚼食发酵过的果肉，不但味道甜美，内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。
此酵素对于消水利尿非常有效。
明心佛堂有位坤道林姓前贤，原来患有严重全身水肿，经食用自制的桑椹酵素三个月后，恢复了健康的身体。
以上述比例酿制的桑椹酵素过程不致于酒化，但是如果糖的数量比率太低，则有变成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新评估了。
不喜欢甜度太高又怕酿制过程酒化的人，可以依个人喜好酌量加入清醋，这可抑制酒菌的滋长，不过我们也可以在浸泡醋时提高甜度。
酵素是酶的别称，或是很多酶的统称。
非要局限的话，我从别的地方荡了个例子给你。
希望对你有所帮助，过程控制不好有可能有毒素的。
PS：菠萝和木瓜中含有的酵素最多。
以下是例子：桑葚酵素果汁的制做方法原料：桑葚、白砂糖、蜂蜜、玻璃瓶（或陶罐）做法:1、桑葚洗净后晾干水分，玻璃瓶洗净后在阳光下晒干，要确保玻璃瓶是干燥无油的。
关于容器的选择要特别说明一下，水果在发酵后瓶内气体会膨胀，所以一定要选择质量较好，足够结实的瓶子，以防止瓶子爆裂伤人。
桑葚酵素复合与自然发酵的功效成分、感官评价与抗氧化活性比较
桑葚酵素复合与自然发酵的功效成分、感官评价与抗氧化活性
比较
唐敏;刘刚;王雪力;汪淑芳;赵甲元;陈晓凤;刘兴艳
【期刊名称】《四川师范大学学报:自然科学版》
【年(卷),期】2022(45)1
【摘要】以桑葚为原料,采用自然发酵与复合发酵2种不同的发酵工艺制备桑葚酵素,比较桑葚酵素在2种不同工艺发酵过程中的功效成分、感官评价与抗氧化活性的变化.结果显示,在自然发酵与复合发酵过程中,pH以及多糖、多酚的含量变化趋势基本一致,而黄酮含量有较大差异.从感官评价结果来看,复合发酵制备的桑葚酵素优于自然发酵的.2种发酵工艺制备的桑葚酵素均有较强抗氧化能力,其中DPPH清除能力逐渐降低,而ABTS清除率呈上升趋势,复合发酵的桑葚酵素,DPPH清除率、ABTS清除率均高于自然发酵.
【总页数】6页(P73-78)
【作者】唐敏;刘刚;王雪力;汪淑芳;赵甲元;陈晓凤;刘兴艳
【作者单位】四川师范大学生命科学学院;四川师范大学食品功能及加工应用研究所;四川师范大学化学与材料科学学院
【正文语种】中文
【中图分类】TQ925;Q599
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桑葚酵素
桑葚酵素具有安神明目，调节免疫，补肝益肾的功效。
桑葚是抗衰老，养颜美容的良药。
桑葚具有生津止渴、促进消化、帮助排便的作用，可促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。
常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状，并能改善皮肤，使皮肤白嫩、光滑。
用眼过度者，常食用桑葚对眼睛有好处。
一、桑葚的营养价值
1、防止血管硬化桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。
硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、健脾胃，助消化桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
3、补充营养桑椹中含有大量多种维生素、胡萝卜素及微量元素等，能有效扩充人体血容量，适宜于高血压、妇女病患者。
4、乌发美容桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。
5、防癌抗癌桑椹有预防肿瘤细胞扩散避免癌症发生功效。
疗效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治肠道津液不足所致的大便干燥。
二、桑葚的功效
1、补肝益肾
2、改善生殖亚健康
3、补血养颜
三、桑葚酵素
桑葚酵素是深圳荣茂贸易有限公司旗下素妖酵素品牌中的一款产品。
素妖桑葚酵素采用多种新鲜蔬果发酵而成，富含人体所需的种氨基酸、低聚果糖、及脂肪分
解酵素、蛋白分解酵素、等各种天然维生素与矿物质。
素妖桑葚酵素集合桑葚的特殊功效，能滋阴补肾，生津润肠，对肾虚引起的腰膝酸软，目暗耳鸣，关节不利有很好的改善作用，天然无污染，是养肝护肾首选。
品名：桑葚固体饮料
配料：果蔬粉（桑葚、菠萝、木瓜、苹果、红枣、花椰菜果蔬粉）、大豆分离蛋白、乳糖、低聚果糖、食用酵母、食品添加剂（菠萝蛋白酶、卵磷脂）
净含量：3g×10包
食用方法：每日1包,以温开水冲服
储存方法：请置于阴凉干燥处，避免阳光照射
保质期：24个月。