酶在饲料中的应用22页PPT
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蛋白酶在饲料中的应用
安全使用建议：提出在使用蛋白酶作为饲料添加剂时的安全注意事项和措施
蛋白酶残留量检测 的必要性：确保饲 料安全和动物健康
检测方法：高效液 相色谱法、气相色 谱法等
检测标准：根据不 同动物和饲料类型 制定相应的限量标 准
监管措施：加强残 留量检测的监管力 度，对超标产品进 行处罚和召回
酶活力：确保酶活力在正常范围内，无异常波动 安全性检测：进行动物喂养试验，确保无毒副作用 残留量：严格控制饲料中酶的残留量，保证食品安全 稳定性：酶在饲料加工和储存过程中的稳定性需符合相关标准
蛋白酶的活性：指酶催化蛋白 质水解的能力，受温度、pH值 等因素影响。
蛋白酶的稳定性：指酶在一定 条件下保持活性的能力，与温 度、pH值、抑制剂等有关。
影响因素：温度、pH值、抑制 剂等。
作用机理：蛋白酶通过特定的 化学键转移，将蛋白质水解成 氨基酸和肽段。
蛋白酶能够识别并 水解蛋白质中的肽 键
蛋白酶的催化作用 依赖于活性位点的 特定化学基团
蛋白酶的催化机制 可以分为结合、活 化、转变和释放四 个步骤
蛋白酶的催化效率 受到底物特异性、 pH值和温度等因素 的影响
蛋白酶在饲料中的 作用
蛋白酶能够将饲 料中的蛋白质分 解成小分子肽和 氨基酸，提高饲 料的消化吸收率。
蛋白酶可以降低 饲料中抗营养因 子的含量，提高 饲料中营养物质 的利用率。
蛋白酶能够降低饲 料中抗营养因子含 量，减少对动物肠 道的刺激和损伤， 降低养殖过程中兽 药和添加剂的使用 成本。
蛋白酶在饲料中的 安全性
安全性评估的必要性：确保饲料中添加的蛋白酶对动物和人类的安全性 评估方法：通过毒理学试验、致突变性试验和致癌性试验等方法进行评估 国内外法规标准：介绍国内外关于饲料中添加蛋白酶的法规和标准
蛋白酶残留量检测 的必要性：确保饲 料安全和动物健康
检测方法：高效液 相色谱法、气相色 谱法等
检测标准：根据不 同动物和饲料类型 制定相应的限量标 准
监管措施：加强残 留量检测的监管力 度，对超标产品进 行处罚和召回
酶活力：确保酶活力在正常范围内，无异常波动 安全性检测：进行动物喂养试验，确保无毒副作用 残留量：严格控制饲料中酶的残留量，保证食品安全 稳定性：酶在饲料加工和储存过程中的稳定性需符合相关标准
蛋白酶的活性：指酶催化蛋白 质水解的能力，受温度、pH值 等因素影响。
蛋白酶的稳定性：指酶在一定 条件下保持活性的能力，与温 度、pH值、抑制剂等有关。
影响因素：温度、pH值、抑制 剂等。
作用机理：蛋白酶通过特定的 化学键转移，将蛋白质水解成 氨基酸和肽段。
蛋白酶能够识别并 水解蛋白质中的肽 键
蛋白酶的催化作用 依赖于活性位点的 特定化学基团
蛋白酶的催化机制 可以分为结合、活 化、转变和释放四 个步骤
蛋白酶的催化效率 受到底物特异性、 pH值和温度等因素 的影响
蛋白酶在饲料中的 作用
蛋白酶能够将饲 料中的蛋白质分 解成小分子肽和 氨基酸，提高饲 料的消化吸收率。
蛋白酶可以降低 饲料中抗营养因 子的含量，提高 饲料中营养物质 的利用率。
蛋白酶能够降低饲 料中抗营养因子含 量，减少对动物肠 道的刺激和损伤， 降低养殖过程中兽 药和添加剂的使用 成本。
蛋白酶在饲料中的 安全性
安全性评估的必要性：确保饲料中添加的蛋白酶对动物和人类的安全性 评估方法：通过毒理学试验、致突变性试验和致癌性试验等方法进行评估 国内外法规标准：介绍国内外关于饲料中添加蛋白酶的法规和标准
酶工程应用,附图片
3
微生物发酵药品：如人胰岛素、干扰素等
• 1、应用酶工程生产抗生素
• 应用酶工程可以制备青霉素酞化酶、头抱菌素酞 化酶、头抱菌素、头抱菌素酞化酶、青霉素酞化 酶、脱乙酸头抱菌素、头抱菌素乙酸醋酶,近年来 还进行固定化产黄青霉青霉素合成酶系细胞生产 青霉素的研究,合成青霉 索和头抱菌素前体物的 最新工艺也采用酶工程 的方法。
前言
• 早在几千年我们的祖先就曾有酿酒、制醋 、做酱的记载,所有这些,实际上都是酶知识 的应用。
• 现在，酶工程已在医药、食品、工业、农 业、饲料、环保、能源、科研等领域广泛 应用。
一、酶工程技术在医药工业中的应用
1 种类繁多的药品，如抗生素、维生素等
2
基因工程药品：如人生长素、乙肝疫苗、单抗等
2
酶工程在用农产品开发生物活性肽方面的应用
3
酶工程在饲料工业中的应用
1、酶工程应用于农产品的深加工
利用α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡萄糖异构 酶的催化功能，以玉米淀粉等为原料生产高果糖 浆等。乳制品加工则需要用凝乳酶和乳糖酶。农 副产品的加工和综合利用需要用纤维素酶、果胶 酶和木质素酶。
• 2、酶工程在用农产品开发生物活性肽方面 的应用
• 2、酶工程在调味剂生产中的应用
• 在日本和美国利用酶水解蛋白制取的营养型调味 剂和氨基酸复配调味品占调味剂市场很大的比重 。其销售量已超过传统调味剂的数倍。用酶法提 取的米糠蛋白的溶解性、起泡性、乳化特性和营 养性等蛋白功能特性 上表现出良好性能,不 仅可以作为食品中的 营养强化剂,还可以作 为食品中的风味增强 剂。
三、酶工程技术在食品工程的应用
1
酶工程在甜味剂生产中的应用
2
酶工程在调味剂生产中的应用
蛋白酶在饲料中的应用
促进禽畜生长
蛋白酶的应用可以降低饲料中蛋 白质的含量，减少禽畜胃肠道的 负担，促进其生长。
提高禽畜免疫力
蛋白酶的应用可以改善禽畜的营 养状况，增强其免疫力，降低疾 病的发生率。
在宠物饲料中的应用
促进宠物健康生长
降低宠物粪便臭味
蛋白酶能够将宠物饲料中的蛋白质分 解成小分子肽和氨基酸，提高宠物对 饲料的消化吸收率，促进其健康生长。
随着人们对动物健康和动物产 品品质的关注增加，对个性化 营养的需求也在增加。蛋白酶 可以作为实现这一目标的有效 工具。
在可持续发展的背景下，使用 蛋白酶可以减少对有限蛋白质 来源的依赖，从而降低环境负 担。
Part
05
结论
蛋白酶在饲料中的重要性
提高饲料利用率
01
蛋白酶能够将饲料中的蛋白质分解成更易被动物吸收的小肽和
成本与可获得性
虽然许多蛋白酶已经商业化生产，但它们的成本和可获得 性可能限制了其在饲料中的应用。
与饲料的兼容性
蛋白酶需要与饲料中的其他成分兼容，以确保最佳的消化 效果。然而，某些蛋白酶可能与饲料中的某些成分发生反 应，影响其效果。
安全性问题
对于新的蛋白酶来源，需要进行充分的安全性评估，以确 保它们不会对动物或人类健康产生负面影响。
前景
新型蛋白酶的开发
与其他酶的协同作用
个性化营养的需求
可持续性的考虑
随着生物技术的进步，开发新 型、更稳定的蛋白酶已成为可 能。这些新型蛋白酶可以提高 在饲料加工和储存过程中的稳 定性。
研究发现，某些蛋白酶与其他 酶（如植酸酶、木聚糖酶等） 协同作用，可以更有效地提高 饲料的消化率。这为未来饲料 添加剂的开发提供了新的思路 。
蛋白酶能够提供畜禽生长所需的氨基 酸和肽类物质，促进畜禽的生长发育。
纤维素酶的作用机理及其在饲料中的应用课件
纤维素酶的提取与
纯化
通过适当的提取和纯化方法，可 获得高纯度、高活性的纤维素酶， 为进一步研究和应用提供基础。
纤维素酶的应用前景
饲料工业
纤维素酶可添加到饲料中，提高饲料利用率和动物生长性 能。通过降解纤维素，可释放出更多的营养物质供动物吸 收利用。
生物能源
纤维素酶在生物能源领域具有广阔的应用前景。利用纤维 素酶将植物秸秆等纤维素类物质转化为生物燃料，可缓解 能源危机并减少环境污染。
纤维素酶的应用可以减少动物粪便中未消化营养物质的含量 ，降低环境污染。
04
纤维素酶在饲料中的研 究现状与展望
纤维素酶的研究现状
纤维素酶的种类与
特性
目前已经发现多种纤维素酶，包 括内切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶 和纤维二糖酶等，这些酶具有不 同的作用方式和特性，共同作用 分解纤维素。
纤维素酶的来源
纤维素酶可来源于真菌、细菌和 放线菌等微生物，不同来源的酶 具有不同的性质和应用特点。
纺织工业
纤维素酶在纺织工业中可用于处理棉麻等天然纤维，改善 纤维品质和织物性能。通过降解纤维细胞壁，可获得更柔 软、更光滑的纤维。
纤维素酶的研究方向
提高纤维素酶的活性与稳定性
针对不同来源和性质的纤维素酶，研究其作用机制和结构特征 ，通过基因工程和蛋白质工程手段改良酶的活性与稳定性。
协同作用机制研究
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纤维素酶对纤维素的分解过程
纤维素酶通过水解作用将纤维素分解 成可被动物消化吸收的葡萄糖。
纤维素酶主要包括内切葡聚糖酶、外 切葡聚糖酶和纤维二糖酶，它们协同 作用，完成对纤维素的分解。
纤维素酶的催化机制
纤维素酶通过活性位点上的催化氨基 酸与纤维素的羟基结合，形成酯键或 水解键，从而将纤维素分解。
酶工程 第七章酶的应用 第三节酶在轻工、化工方面的应用
第三节 酶在轻工、化工方面的应用
饲料用酶的作用 酶制剂在饲料养殖业中的应用是基于如下因素考虑 的： （1）补充同源酶的不足，促进动物的消化吸收，提 高饲料的利用率； 动物饲料是以淀粉、蛋白质等大分子化合物作为营 养源的，由于动物生理上的差异，不同动物消化道中的 酶系不同，数量也很有限，再加上饲料在消化道中停留 的时间一般都很短，如鸡、鱼、虾仅3～4h，在这样短 的时间内，酶的催化作用远远没有发挥出来，饲料未被 充分消化吸收而随粪便排出体外，造成部分浪费。据研 究，不少动物对饲料的消化吸收率仅为50%左右。在饲 料中添加酶制剂就可以与动物内源酶发挥协同作用，将 难消化吸收的蛋白质、淀粉等大分子化合物降解为氨基 酸、肽、胨、单糖、寡糖等小分子物质，增加饲料中的有效
第三节 酶在轻工、化工方面的应用
（3）消除抗营养因素，释放矿物元素和其他微量元素 来提高饲料利用率，促进动物健康生长；
纤维素是一种纤维二糖的高聚体，是单胃动物不能利 用的，这种大分子物质较难溶解并对单胃动物的消化有阻 碍作用。半纤维素和果胶部分溶于水后，会产生粘性溶液， 增加消化物的粘度，因而使营养物质和内源酶难以扩散， 同时还缩短了饲料在肠道内的停留时间，降低了营养物质 的同化作用，从而影响了动物的消化吸收。利用酶制剂可 以将纤维素、半纤维素、果胶以及糖、蛋白质等降解为单 糖或寡糖，减少了此类物质对动物消化、吸收和利用的障 碍作用。与此同时，结合着的矿物元素和一些微量元素在 酶的作用下被水接出来，为动物所吸收，提高了动物的健 康水平。
第三节 酶在轻工、化工方面的应用
干酶是最抗热的，能耐90℃高温达30min之久而不失 活，但在同样的温度下，供给蒸汽热，就会迅速失活。一 般在制粒前65℃的调制温度中，吸附到载体上的酶是十分 稳定的。随着调制温度升高到75℃时，酶开始失活，活力 约为开始水平的30%。
酶在饲料中的应用
酶在饲料方面的应用最早记载科学描述外源性酶制剂在动物营养中的作用可追溯到20世纪20年代，在此后的30年里，科学家开始研究外源酶在家禽饲料中的应用，并达到了广泛应用。
酶在动物体内消化与新陈代谢过程中起着非常重要的作用。
动物能分泌到消化道内的酶主要属于蛋白酶、脂肪酶类和碳水化合物酶类。
在消化酶的作用下，底物大分子物质（如蛋白质、脂肪、多糖等）降解为易被吸收的小分子物质，如寡肽、氨基酸、脂肪酸、葡萄糖等。
饲用酶制剂大致可分为消化酶和非消化酶两大类。
非消化酶是指动物自身不能分泌到消化道内的酶，这类酶能消化动物自身不能消化的物质或降解一些抗营养因子，主要有纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、植酸酶、果胶酶等。
消化酶是指动物自身能够分泌的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶类等。
饲用酶制剂不仅能消除饲料抗营养因子的有害作用，促进养分的消化和吸收，提高畜禽的生长速率、饲料转化效率和增进畜禽健康，而且能减少养殖业排污中氮、磷的排放，保护生态环境。
应用饲用酶制剂是现代化养殖业中经济效益与生态效益兼顾的重要科学技术措施。
饲用酶制剂的商业化应用在国外约有10余年的历史。
英国20世纪90年代初酶制剂在鸡饲料中添加率几乎等于零，而现在95%以上的鸡饲料都添加酶制剂。
中国如以珠海溢多利公司1992年推出溢多酶作为饲用酶商业化应用的起点，饲用酶制剂在中国的应用也有10多年历史。
目前中国饲用酶制剂的市场已经初步形成，并在逐步发展。
在中国销售饲用酶制剂的国外公司有近10家，其产品有：芬兰国际饲料公司的爱维生和保安生系列产品，芬兰安特罗斯公司的安特复合酶、植酸酶系列产品，罗氏公司和德国巴斯夫公司的植酸酶产品等。
中国饲用酶制剂企业据不完全统计也有20余家，其产品有：广东珠海经济特区溢多利有限公司的溢多酶系列产品、广东肇庆华芬饲料酶有限公司的华芬酶系列产品、广东江门英恒生物饲料有限公司的英恒酶系列产品、江苏太糊酶制厂的太糊酶系列产品、吉林长春昆仑酶制剂厂的复合酶系列产品等。
酶在饲料中的应用
其应用前景
饲用酶制剂在发达国家２０世纪２０年代就已开始研究和 应用，２０世纪７０年代酶才作为饲料添加剂较广泛应用 于畜牧业中。随着抗菌素在饲料中的限制使用，抗菌素的 促生长将有可能由酶制剂取代。制约我国畜牧业发展的主 要因素是畜禽疾病和药物残留，美国从１９９８年１月开 始实施“公害分析临界控制点”，明确规定了食品中的有 害物质（包括细菌、药残等）的临界值，超标的一律不准 上市。欧盟宣布从１９９９年１月起禁止在饲料中添加维 吉尼亚霉素、磷酸泰乐菌素、螺旋霉素和杆菌肽锌等，而 且禁用范围有扩大趋势。发达国家畜牧业用药越来越少， 我国畜禽药物越来越多，必将给我国畜牧业造成极大影响。 欧盟曾就因检疫问题对我国关闭市场。
在非常规植物饲料中广泛存在大量的非淀粉多糖，如
大麦、小麦和黑麦都含有β－葡聚糖、木聚糖，米糠中 含有大量的纤维素和木聚糖。添加非淀粉多糖酶可在 饲料日粮中加大非常规饲料的用量，非常规饲料资源 丰富，价格低廉，这样可以提高养殖业的经济效益， 如小麦在澳大利亚、加拿大、英国的饲料中用量高达 ６０％，在这些日粮中木聚糖酶已很普遍。武书庚等 （２００６）研究了木聚糖酶在玉米－豆粕型日粮和 小麦－玉米－豆粕型日粮的应用效果，研究发现玉米 －豆粕型日粮中添加１０００ＩＵ／ｋｇ的木聚糖酶 对肉仔鸡前期和后期的生长性能无显著影响（Ｐ＜ ０．０５），但有改善的趋势；
随着我国加入ＷＴＯ和国际畜产品一体化的即将来临， 随着我国人民生活水平的提高，人们在食品安全和环 保等方面的意识也在加强。还有我国各地主要粮食作 物差异较大，酶制剂对潜在饲料资源的利用和新饲料 资源的开发有较大的作用。由此人们迫切需要发展酶 制剂等环保节能型绿色饲料添加剂。我国政府也正积 极通过禁止在饲料中使用抗生素、激素等方式来保障 饲料和食品的安全，维护生态平衡。预计未来１０年 内，随着科技水平不断提高，生产成本的下降，饲用 酶的产销量必将大幅度提高。据悉，现在我国沿海的 一些大型酶制剂生产厂家的销售量明显上升。
酶制剂在饲料工业中的应用
促进饲料资源开发 利用：酶制剂能够 提高饲料的营养价 值，使一些原本无 法利用的资源得到 有效利用，降低饲 料成本。
提高饲料转化率： 酶制剂可以促进 饲料中营养物质 的消化吸收，提 高饲料的利用率， 减少浪费。
改善动物生产性 能：酶制剂能够 促进动物生长， 提高生产效率， 缩短养殖周期。
减少环境污染： 酶制剂可以降通过基因工程技术改良酶制剂的活性、稳定性和产量。 发酵工艺优化：优化发酵工艺条件，提高酶制剂的生产效率和产品质量。 酶的固定化技术：研究酶的固定化技术，提高酶制剂的重复使用性和稳定性。 新型酶制剂的开发：开发新型酶制剂，满足饲料工业中对酶制剂的多样化需求。
酶制剂市场需求增长：随着养殖业的发展，酶制剂作为饲料添加剂的需求不断增长。
了不确定性。
酶制剂的作用效果 还受到饲料原料质 量、动物种类和生 长阶段等多种因素 的影响，使得其在 实际应用中存在一 定的风险和不确定
性。
酶制剂的活性：如何保持酶的活性，使其在饲料加工和储存过程中保持稳定是一个挑战。
酶制剂的定向进化：通过定向进化技术提高酶制剂的催化效率和特异性是研发的关键。
酶制剂的生产成本：降低生产成本，提高产量是实现酶制剂广泛应用的重要因素。 酶制剂的安全性：确保酶制剂的安全性和无毒副作用是饲料工业应用的重要前提。
酶制剂的发现： 酶制剂的起源
和早期研究
酶制剂的研发 阶段：各个阶 段的研发成果
和突破
酶制剂的应用 领域：酶制剂 在饲料工业、 食品工业等领 域的应用情况
酶制剂的未来 发展：未来酶 制剂的研究方 向和潜在应用
领域
酶制剂的提取和分离技术
酶制剂的固定化技术
酶制剂的复配技术
酶制剂的生产工艺流程
液体酶制剂：易于运输和储存，但稳定性较差 粉状酶制剂：便于添加到饲料中，稳定性较好 颗粒酶制剂：适合规模化养殖，方便使用 微胶囊酶制剂：能够提高酶的稳定性，延长保存期
酶制剂在饲料上的应用
白酶 、淀粉酶和脂肪酶 ；②消除饲料 中的抗营养因子 ， 如 Ｂ 葡聚糖酶、 一 木聚糖酶和植酸酶等 ； ③提高饲料成分的营养 价值 ， 使某些营养物质更易于吸收 ， 如纤维素酶 ； ④对某些
饲 料成 分 （ 羽毛 、 等 ） 行预 处理 ， 如 下水 进 使其 更 易被消 化 。
２ 酶 制剂 的种 类和 作用
ｂ ｎｇ ｕ ｏ ｎ ｗ ｉｅ ｓ ａ ｕ ｅ ｚ ｍｅ ． ｉ ｒ ｓ ｐ ｓ ｍｅ ｅ ｄ ａ ｂｏ ｔ ｎ ｙ ｓ
Ｋ ｅ ｒ ｓ Ｅｎｚ ｍｅ ｐ ｅ ａ ａｉｎ ｙｗｏ ｄ ｙ ｒ ｐ ｒ ｔ ；Ｆｅ ｄ ｔｆ； ｐｉ ｔｏ ｏ ｅ ｓｕ ｆＡｐ ｌ ｉｎ ｃａ
０ １— ６ ２０ ）０ ２６ －２ ５７ ６ １（０６ １－ １０ ０ １
ＺＨＡＮＧ ｅｌ （ ｏ ｇ ｉｇＶ ｃｔ ｎ ｌ ｏｌｇ ， ｎ ｙｎ ， ｈｎ ｏｇ２ ７ ９ ） Ｙｕ －ｎ Ｄ ｎ ｙｎ ｏ ａｉ ａ ｌ ｅ Ｄｏｇ ｉｇ Ｓ ａ ｄ ｎ ５ ０ １ ｉ ｏ Ｃ ｅ
Ａｂｓｒ ｃ Ｉ ｈｓ ｒｉｌ ，ｈ ｕ ｈ ｒ ａ ｅ ６ ａ ｆｌ ｅ ｃ ｐ ｉｎ ｆ ｎ ｙ ｆ ｃ ｐ ｎ ｉｌ ａ ｔ ｐ ｌｃ ｔｏ ｉ ｉ ｈ ｒ ｄ ｃｉｎ，ｌｏ ｔａ ｔ ｎ ｔ ｉ ａ ｔ ｅ ｔｅ ａ ｔ ｏ ｓｖ ｓ Ｕ ｕｌ ｄ ｓ ｒ ｔｏ ｏ ｅ ｚ ｍｅ ｅ ｅ ｔ ｒ ｃｐ ｅ ｎｄ ｉｓ ａ ｐ ｉａｉｎｎ ｎ ｔｅ ｐ ｏ ｕ ｔ ｃ ｉ ｉ ｏ ａｓ
反应的活化能 ， 可参与所催化的反应 ， 使其反应速度大大加
快 。现在 发 现的 ２ ０ 多 种酶 除 了核酶 外 ， 大多 数都 是蛋 ０ ０ 绝 白质 。１２ 年 ， ｍ ｅ第 １ ９ ６ ｓ ｎｒ ｕ 次从 刀 豆 中提 出 了脲 酶 ， 制得 并 酶的结 晶 。 目前 能够 用 于生 产上 的酶 有 ３０多种 ， 料 工业 ０ 饲 用 酶有 ２ 多种 ， ０ 大多 为消化 用 酶 。 酶 的工 业制 剂 叫酶 制 剂 ， 比纯 酶更 易 获得 ，且 使 用方 便 。饲 用酶 制剂 的主 要作 用有 ： ①补 充 动物 的内源 酶 ， 蛋 如
饲料用酶的原理和方法 农业类课件
破坏酶活性的因素 制粒(饲料加工工艺、酶产品包被工艺) 贮存 饲料配方的合理性
如何最大发挥酶的经济效益
清楚了解配方设计时营养素的价值 有效磷1%=160-180元人民币 代谢能100卡=100-120元人民币 空间1%=30-80元人民币
计算出酶所能够提供的营养素水平 减去酶的成本 ❖计算所能得到的效益
如何评估饲料中酶的作用
底物的浓度 确切知道饲料中底物浓度的高低 底物浓度越高，酶的经济价值越高 底物浓度低到一个限量，用酶就失去了经济意义
目前我们饲料内可降解成分评估 植酸—植酸酶 非淀粉多糖—小麦专用酶 植物细胞壁—复合酶
如何评估饲料中酶的作用
影响酶活力的饲料加工过程 制粒---包被工艺 贮存---包被工艺
原料不变，下调营养标准。 酶只占配方空间和成本
酶的效果如何
植酸酶 近三年磷酸氢钙价格的下降 全价料成本降低10-15元/吨 生产性能得到提高 破蛋率 料蛋比---料肉比 环境污染减轻
影响酶在消化道内活力的因素 体温---酶的最适温度 消化道酸碱度---酶的最佳pH环境 消化道蛋白酶的分泌---对酶的破坏程度
❖各种动物使用酶的经济效益排序 n蛋 鸡 > 乳 猪 > 分 娩 猪 > 肉 鸡 > 育 肥 猪
影响酶的经济价值的因素
饲料中底物种类 酶的专一性
饲料中底物浓度 酶可以反复被利用
我们付出去的钱买到的应当是生物反应总量，而不是活性，或者生物学效价
如何评价酶的价值
经济效益 底物的浓度 酶在消化道内的活力 酶的环境要求 饲料加工过程和动物消化生理对酶的破坏
环保程度 动物的健康状况
如何评价饲料中酶的作用
酶的环境要求 温度 pH值 离子浓度 对酶的破坏因素：重金属、蛋白酶等
如何最大发挥酶的经济效益
清楚了解配方设计时营养素的价值 有效磷1%=160-180元人民币 代谢能100卡=100-120元人民币 空间1%=30-80元人民币
计算出酶所能够提供的营养素水平 减去酶的成本 ❖计算所能得到的效益
如何评估饲料中酶的作用
底物的浓度 确切知道饲料中底物浓度的高低 底物浓度越高，酶的经济价值越高 底物浓度低到一个限量，用酶就失去了经济意义
目前我们饲料内可降解成分评估 植酸—植酸酶 非淀粉多糖—小麦专用酶 植物细胞壁—复合酶
如何评估饲料中酶的作用
影响酶活力的饲料加工过程 制粒---包被工艺 贮存---包被工艺
原料不变，下调营养标准。 酶只占配方空间和成本
酶的效果如何
植酸酶 近三年磷酸氢钙价格的下降 全价料成本降低10-15元/吨 生产性能得到提高 破蛋率 料蛋比---料肉比 环境污染减轻
影响酶在消化道内活力的因素 体温---酶的最适温度 消化道酸碱度---酶的最佳pH环境 消化道蛋白酶的分泌---对酶的破坏程度
❖各种动物使用酶的经济效益排序 n蛋 鸡 > 乳 猪 > 分 娩 猪 > 肉 鸡 > 育 肥 猪
影响酶的经济价值的因素
饲料中底物种类 酶的专一性
饲料中底物浓度 酶可以反复被利用
我们付出去的钱买到的应当是生物反应总量，而不是活性，或者生物学效价
如何评价酶的价值
经济效益 底物的浓度 酶在消化道内的活力 酶的环境要求 饲料加工过程和动物消化生理对酶的破坏
环保程度 动物的健康状况
如何评价饲料中酶的作用
酶的环境要求 温度 pH值 离子浓度 对酶的破坏因素：重金属、蛋白酶等
酶的应用及基本知识ppt课件
3.淀粉糖的孵化器
淀粉糖是是人们非常喜爱的一种甜味料。 淀粉糖大致可分为液体葡萄糖、结晶葡萄 糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、麦芽低聚糖、 果葡糖浆等。 近年来人们还成功地生产了低聚异麦芽糖、 低聚果糖、低聚乳果糖等功能性低聚糖。
4.油脂加工中的大力神
A 使植物油的生产变的“多快好省”
传统的植物油化学脱胶工艺流程： 毛油→酸处理→碱处理→离心分离→水洗→离心 分离→脱胶油
三、酶制剂工业的发展概况 1、世界酶制剂发展现状
酶作为商品生产已有100 多年历史 1949日本人采用液体深层培养法生产细菌 α -淀粉酶，这标志着微生物酶的生产进入 大规模工业化阶段。
第二次世界大战后，由于抗生素工业的兴 起，使酶制剂工业迅速发展。 1974，全世界酶制剂年销售总额不过 4000万美元 2002已经达到24亿美元
第一章 酶与酶制剂
第一节 酶
一、定义 由活细胞所产生的，具有高效和专一 催化功能的生物大分子(蛋白质、RNA)。
蛋白质
二、酶的特性
1、酶是催化剂，首先具有催化剂的共同特性。 A 只改变反应速度，不改变反应性 质、方向和反应平横点。 B 在反应过程中不消耗。 C 可降低反应活化能。
（三）酶在轻工化工方面的应用
洗涤能手
1962年，加酶洗衣粉。 目前，洗涤剂用酶已成为工业用酶中市场 销量最大的酶制剂。 除碱性蛋白酶外，还添加有淀粉酶、纤维 素酶、果胶酶、脂肪酶等，用来去除血 渍、油渍、菜渍、巧克力等有机污渍。
在个人用品工业 牙膏、漱口水等产品中加酶，可增加洁 齿效果，防治龋齿。 在护肤品和化妆品 加入超氧化物歧化酶、溶菌酶、弹性蛋 白酶可以起到抗衰老、抗氧化、杀菌消 炎、光洁皮肤等作用。
丹麦哥本哈根 诺维信公司总部
酶在食品中的应用优质PPT资料
随着生物科学的发展，酶在食品中的作用将被更好 的发现，也将更好的应用于食品的生产制造工业！
感谢观看
以豆粕或豆饼等植物蛋 白质为主要原料，辅以 小麦或麸皮等淀粉质原 料，经蒸、煮、微生物 发酵、浸出后配制而成 的一种调味品。
后记
• 酶在我们生活的每时每刻都在发挥着作用。如 果你仔细去留心，不难发现它存在于我们生活 的方方面面。
• 食品是我们生活必不可少的部分，无论在食品 的生产制造乃至我们的食用消化过程中，酶都 是十分重要，无可替代的。
咸
酶与饮食五味
酸 甜
苦
以辣椒素和色素为主要原料同其他天 然活性物质相配伍，研究开发出具有提神醒
脑作用、抗疲劳作用的功能健康食品如辣 椒口含片、辣椒饮料、辣椒口香糖和
一定风味特色的“辣椒酒”为终端产品。
辣
咸
酶与饮食五味
酸 甜
苦 辣
咸
酱油
酱油是人们常用的一种 食品调味料，有独特酱 香，滋味鲜美，有助于 促进食欲。是中国的传 统调味品，在我国已有 两千多年的 。
酶制剂在食品行业中的应用主要体现在以下几个方面：
• 酶在食品保鲜方面的应用 • 酶在食品生产方面的应用 • 酶在食品添加剂生产方面的应用 • 酶在改善食品的品质和风味方面的应用
我们平时选择食物，自然对食物的味道十分在意
酶与饮食五味
酸
甜 苦
食醋
用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、 糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而 成。
辣
咸
酶与饮食五味
酸 甜
苦
柑桔类脱苦
——历来是果品加工中的一大问题。桔子 中的柠檬苦素是引起桔汁产生苦味的原因， 利用球形节杆菌固定化细胞的柠檬酶处理即 可消除苦味。 柚苷是柑桔中的另一苦味的来 源，可以在柚苷酶的作用下水解成鼠李糖和 普鲁宁，因此在柑桔制品的生产过程中可加 柚苷酶去苦。
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以豆粕或豆饼等植物蛋 白质为主要原料，辅以 小麦或麸皮等淀粉质原 料，经蒸、煮、微生物 发酵、浸出后配制而成 的一种调味品。
后记
• 酶在我们生活的每时每刻都在发挥着作用。如 果你仔细去留心，不难发现它存在于我们生活 的方方面面。
• 食品是我们生活必不可少的部分，无论在食品 的生产制造乃至我们的食用消化过程中，酶都 是十分重要，无可替代的。
咸
酶与饮食五味
酸 甜
苦
以辣椒素和色素为主要原料同其他天 然活性物质相配伍，研究开发出具有提神醒
脑作用、抗疲劳作用的功能健康食品如辣 椒口含片、辣椒饮料、辣椒口香糖和
一定风味特色的“辣椒酒”为终端产品。
辣
咸
酶与饮食五味
酸 甜
苦 辣
咸
酱油
酱油是人们常用的一种 食品调味料，有独特酱 香，滋味鲜美，有助于 促进食欲。是中国的传 统调味品，在我国已有 两千多年的 。
酶制剂在食品行业中的应用主要体现在以下几个方面：
• 酶在食品保鲜方面的应用 • 酶在食品生产方面的应用 • 酶在食品添加剂生产方面的应用 • 酶在改善食品的品质和风味方面的应用
我们平时选择食物，自然对食物的味道十分在意
酶与饮食五味
酸
甜 苦
食醋
用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、 糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而 成。
辣
咸
酶与饮食五味
酸 甜
苦
柑桔类脱苦
——历来是果品加工中的一大问题。桔子 中的柠檬苦素是引起桔汁产生苦味的原因， 利用球形节杆菌固定化细胞的柠檬酶处理即 可消除苦味。 柚苷是柑桔中的另一苦味的来 源，可以在柚苷酶的作用下水解成鼠李糖和 普鲁宁，因此在柑桔制品的生产过程中可加 柚苷酶去苦。
酶在食品中的应用 ppt课件
7
目前，葡萄糖氧化酶、溶菌酶等已应用 于罐装果汁、果酒、水果罐头、脱水蔬菜、 肉类及虾米类食品、低酒度、香肠、糕点、 饮料、干酪、水产品、啤酒、清酒、鲜奶、 奶粉、奶油、生面条等各种食品的防腐保 鲜，并取得了较大进展。
8
（一）、酶法除氧保鲜
由于氧气的存在而引起的氧化现象发生 是造成食品色、香、味变坏得重要因素， 是引起食品质量变质的主要因素之一。例 如，氧的存在极易引起某些富含油脂的食 品发生氧化而引起油脂酸败，进而产生异 味，降低营养价值，甚至产生有毒物质； 氧化作用还会使果汁、果酱等果蔬制品变 色以及使肉类褐变。许多研究表明，除氧 是解决食品氧化变质、延长食品保鲜期的 最有效措施。
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
4
目前，酶技术已广泛 应用于食品行业的各个 领域，如食品保鲜、制 糖工业、酿造工业、、 焙烤工业、乳制品工业、 水果蔬菜加工、肉类及 鱼虾类加工、蛋品加工、 天然食品添加剂的生产 以及改善食品的品质和 风味等诸多方面。
12
为了较好保持蛋类制品的色泽和溶解性， 可将适量的葡萄糖氧化酶加到蛋白液或全 蛋液中，并通入适量的氧气，将蛋品中残 留的葡萄糖完全氧化，从而有效保持蛋类 制品的色泽和溶解性。目前，葡萄糖氧化 酶还应用于脱水蔬菜、肉类及虾米食品的 脱糖保鲜。
13
（三）、酶法灭菌保鲜
由微生物污染而引起的食品的变质腐败，历 来是人们关注的问题。溶菌酶是一种专一性催化 细菌细胞壁中的肽多糖水解酶。溶菌酶作为无毒 无害的蛋白质，具有杀菌、抗病毒和抗肿瘤细胞 的作用，是一种安全高效的食品杀菌剂。用溶菌 酶处理食品，可有效地防止食品中的细菌，起到 有效的防腐保鲜的作用。目前，溶菌酶已在低度 酒、香肠、糕点、饮料、干酪、水产品、啤酒、 清酒、鲜奶、奶粉、奶油、生面条等生产及防腐 保鲜中得到应用。
目前，葡萄糖氧化酶、溶菌酶等已应用 于罐装果汁、果酒、水果罐头、脱水蔬菜、 肉类及虾米类食品、低酒度、香肠、糕点、 饮料、干酪、水产品、啤酒、清酒、鲜奶、 奶粉、奶油、生面条等各种食品的防腐保 鲜，并取得了较大进展。
8
（一）、酶法除氧保鲜
由于氧气的存在而引起的氧化现象发生 是造成食品色、香、味变坏得重要因素， 是引起食品质量变质的主要因素之一。例 如，氧的存在极易引起某些富含油脂的食 品发生氧化而引起油脂酸败，进而产生异 味，降低营养价值，甚至产生有毒物质； 氧化作用还会使果汁、果酱等果蔬制品变 色以及使肉类褐变。许多研究表明，除氧 是解决食品氧化变质、延长食品保鲜期的 最有效措施。
笨，没有学问无颜见爹娘 ……” • “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
4
目前，酶技术已广泛 应用于食品行业的各个 领域，如食品保鲜、制 糖工业、酿造工业、、 焙烤工业、乳制品工业、 水果蔬菜加工、肉类及 鱼虾类加工、蛋品加工、 天然食品添加剂的生产 以及改善食品的品质和 风味等诸多方面。
12
为了较好保持蛋类制品的色泽和溶解性， 可将适量的葡萄糖氧化酶加到蛋白液或全 蛋液中，并通入适量的氧气，将蛋品中残 留的葡萄糖完全氧化，从而有效保持蛋类 制品的色泽和溶解性。目前，葡萄糖氧化 酶还应用于脱水蔬菜、肉类及虾米食品的 脱糖保鲜。
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（三）、酶法灭菌保鲜
由微生物污染而引起的食品的变质腐败，历 来是人们关注的问题。溶菌酶是一种专一性催化 细菌细胞壁中的肽多糖水解酶。溶菌酶作为无毒 无害的蛋白质，具有杀菌、抗病毒和抗肿瘤细胞 的作用，是一种安全高效的食品杀菌剂。用溶菌 酶处理食品，可有效地防止食品中的细菌，起到 有效的防腐保鲜的作用。目前，溶菌酶已在低度 酒、香肠、糕点、饮料、干酪、水产品、啤酒、 清酒、鲜奶、奶粉、奶油、生面条等生产及防腐 保鲜中得到应用。
酶在饲料中的应用共22页文档
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酶在饲料中的应用
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
酶在饲料中的应用
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理。— —托·富 勒
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
酶工程在食品中的应用推荐PPT资料
甜（APM）就是一种高甜度的甜味剂。阿期巴甜 柑桔类脱苦问题历来是果品加工中的一大问题。 （天门冬酰丙氨酸甲酯）是二肽甜味剂，其甜度是 面粉中添加α-淀粉酶可调节麦芽糖的生成量，使二氧化碳产生和面团气体保持力相平衡。 水图果：中 酶均使含面蔗有包果更糖胶松物软的质且。保存2更0长0久倍。过去是以L—天冬氨酸与L —苯丙氨 酸为原料用化学法合成。现在 采用酶法合成新工 面粉中添加α-淀粉酶可调节麦芽糖的生成量，使二氧化碳产生和面团气体保持力相平衡。
现采用果胶酶处理破碎的果实，即可加速果汁过滤和促进澄清。
作为嫩化剂Leabharlann 蛋白酶可以分为两类：最常用的一类是植物蛋白酶，另一类是微生物蛋白酶。
现在 采（用酶3法）合果成新汁工加艺，工可用价格较低的DL—苯丙氨酸为原料，且产品都是α—型体（β—型体有苦味），使生产成本下降 30% 。 岳脂阳或家 甲政酮面等包香水制味果作物中质中适。均当添含加有脂肪果酶胶可增物进质面包。的果香味胶，的这是重因要为脂特肪性酶可之使一乳脂，中微量的醇酸或酮酸的甘油酯分解，从而生成δ-内 柑桔类脱就苦问是题在历来酸是性果品和加高工中浓的度一大的问糖题。存在时，即可形成凝胶。 而其老中动 以物杂这的鱼肉及一因鱼性耐厂热废质键弃是多物，的制烹利造煮用时最果软为冻化瞩较目、难。果，因酱而的肉质基显础得粗。糙但，难在以果烹调汁，加口感工亦差。
酶工程在食品中 的应用
酶在食品工业的应用
图：古代已用微生物生产食品
酶在现代工业生产中的应用
❖ 1、酶用于淀粉糖的生产 ❖ 2、酶用于甜味剂的生产 ❖ 3、酶用于乳品加工 ❖ 4、酶用于肉类和鱼类加工 ❖ 5、酶用于果蔬加工 ❖ 6、酶用于焙烤食品 ❖ 7、酶用于酿酒
酶用于淀粉糖的生产
图:酶将玉米或小麦等作物中的淀粉转化为糖
现采用果胶酶处理破碎的果实，即可加速果汁过滤和促进澄清。
作为嫩化剂Leabharlann 蛋白酶可以分为两类：最常用的一类是植物蛋白酶，另一类是微生物蛋白酶。
现在 采（用酶3法）合果成新汁工加艺，工可用价格较低的DL—苯丙氨酸为原料，且产品都是α—型体（β—型体有苦味），使生产成本下降 30% 。 岳脂阳或家 甲政酮面等包香水制味果作物中质中适。均当添含加有脂肪果酶胶可增物进质面包。的果香味胶，的这是重因要为脂特肪性酶可之使一乳脂，中微量的醇酸或酮酸的甘油酯分解，从而生成δ-内 柑桔类脱就苦问是题在历来酸是性果品和加高工中浓的度一大的问糖题。存在时，即可形成凝胶。 而其老中动 以物杂这的鱼肉及一因鱼性耐厂热废质键弃是多物，的制烹利造煮用时最果软为冻化瞩较目、难。果，因酱而的肉质基显础得粗。糙但，难在以果烹调汁，加口感工亦差。
酶工程在食品中 的应用
酶在食品工业的应用
图：古代已用微生物生产食品
酶在现代工业生产中的应用
❖ 1、酶用于淀粉糖的生产 ❖ 2、酶用于甜味剂的生产 ❖ 3、酶用于乳品加工 ❖ 4、酶用于肉类和鱼类加工 ❖ 5、酶用于果蔬加工 ❖ 6、酶用于焙烤食品 ❖ 7、酶用于酿酒
酶用于淀粉糖的生产
图:酶将玉米或小麦等作物中的淀粉转化为糖