公共营养师课程(二十二)膳食指南
营养师教程-膳食营养指导
RNI(AI)
2400 75 53．3~80 330~390 800
摄入量与RNI(AI)百分 比
96% 116%
UL
碳水化合物（g） 362．8 1187
148%
VB1 （mg）
VB2 （mg） 尼克酸（mg） 维生素E 钙（mg） 铁（mg） 锌（mg） 硒（ug）
1．94
1．36 18．8
1．4
推荐营养素摄入量(RNI)应用
是个体摄入适宜营养素的参考值；是健康个 体营养素摄入量的目标。 个体摄入量经常低于RNI时，提示有必要用生 化或临床检查来评价。 个体摄入量达到或超过RNI, 认为没有摄入不 足的危险；
RNI制定举例
成年人能量的RNI制定 能量RNI=人群的平均需要量（EAR） 不必增加安全量 需要量=BMRPAL PAL 轻 中 重 男 1.55 1.78 2.10 女 1.56 1.64 1.82
在个体资料不足而不能获得EAR以推算RNI时, AI可代替RNI，作为个体营 养素摄入量的目标。
AI的确定方法：通过人群调查或实验研究（观察或试验），获得的某特 定健康人群某营养素摄入量。
适宜含义：摄入量达到AI时出现营养缺乏的危险性很小 AI的准确性远不如RNI AI值一般超过EAR，有时可能小于RNI，也可能高于RNI
1．4 14
139%
97% 134%
维生素C（mg） 143．7
56 815．6 21．05 14．71 43．27
100
20 800 15 15．5 50
144%
280％ 102% 140％ 95％ 87％
群体营养评价
如何评价该人群的营养状况? 调查了某小学458名7~10岁儿童膳食中锌的摄入量情况,平 均为10.2mg/d,范围为4.3~19.2mg/d,其中139人摄入量小 于9.7mg/d, 占33.3%;61人摄入量高于13.5mg/d,占14.6%; 218人摄入量在9.7~13.5mg/d之间,占52.1%. 7~10岁儿童锌的EAR值为9.7mg/d; RNI值为13.5mg/d
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
公共营养师膳食指导和评估
• (2)选择食品的要点 • 1)多吃谷类，供给充足的能量。青少年能
量需要量大，每天约需谷类400～500 g。 2)保证优质蛋白质的供给。鱼、禽、肉、蛋 、奶及豆类是饮食蛋白质的主要来源，每 天供给200～250 g，奶类不低于300 mL。 3)保证蔬菜水果供给。 • 4)摄入充足的钙。 • 5)青春期需补充铁 • 6)补充足够的锌 7)处于青春发育期的女孩应时常吃些海产品 以增加碘的摄人。
• (1)小学学龄儿童：一般指6～12岁进入小 学阶段的儿童，也常称为学龄儿童。
• (2)中学学龄儿童：一般指13～18岁进人中 学阶段的青少年，此阶段正值青春期。
• 1．学龄儿童生长发育的特点 • 2．学龄儿童营养需要 • (1)能量 • 碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％
，蛋白质12％～14％。 • (2)宏量营养素 • 1)蛋白质。 • 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％
充足微量营养素食谱计划 （能力要求）
• 程序l确定用餐人群范围 经了解儿童年龄在12～15岁之间，男女各 半。
• 程序2调查学校食谱 某学校食堂午餐食 谱供应如下。 主食：米饭、花卷、馒头、 大米粥。 副食：凉菜包括拌莴苣丝、盐鸡 蛋、拌油菜丝；炒菜包括烧猪肝、 烧鸡翅、炒芸豆、大白菜、青椒；饮料包 括牛奶、菜果汁。
• (3)矿物质 • 1)钙 • 学龄前儿童钙需要量3岁为350 mg／日，4
～6岁为450 mg／日。奶的摄入量应不低于 300 mL／日，但也不宜超过600 mL／日。 2)碘。 • 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄人 量》提出学龄前儿
• 童碘的RNI为50～90 μg／日，UL是800 μg／ 日。 3)铁。
• 3．儿童食谱编制原则和方法 • (1)满足儿童膳食营养需要 • (2)各营养素之间的比例要适宜 • (3)食物的搭配要合理 • (4)三餐分配要合理 • (5)注意制作和烹调方法
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
营养师可以指导人们如何合理搭配食物，以获得全面均衡的营养。
提供营养咨询服务
营养师可以为人们提供营养咨询服务，解答他们在饮食方面的疑问 和困惑。
20
协助制定公共营养政策
1 2
参与制定膳食指南
营养师可以参与制定针对不同人群的膳食指南， 为公众提供科学的饮食建议。
协助制定营养改善计划
营养师可以协助政府和相关部门制定营养改善计 划，以解决特定人群或地区的营养问题。
详细阐述了平衡膳食宝塔的层次结构，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、
奶类、豆类、油脂类等食物在膳食中的地位和推荐摄入量。
03
营养素的生理功能及需要量
系统讲解了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生
理功能，以及不同年龄、性别、生理状况下人群的营养素需要量。
24
学员心得体会分享
知识体系更加完善
25
对未来营养师行业的展望
2024/1/27
行业前景广阔
随着人们健康意识的提高和营养知识的普及，营养师行业 的前景将越来越广阔，涉及的领域也将更加多样化。
专业化程度不断提高
未来营养师行业将更加专业化，对营养师的专业素养和实 践能力的要求也将不断提高。
与其他行业的融合发展
营养师行业将与医疗、教育、体育等多个行业融合发展， 形成更加完善的健康促进体系。
26
THANKS
感谢观看
2024/1/27
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推广适量食用鱼禽肉蛋，减少红肉摄入的 健康饮食观念。
2024/1/27
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04
膳食指南实践应用
2024/1/27
15
家庭营养餐计划制定
确定家庭成员的营养需求
中国居民膳食指南dha摄入量
一、我国居民膳食指南的制定背景我国居民膳食指南是根据我国国情和居民不同生命阶段的营养需求，结合国际营养相关标准和指南，经过科学论证和全社会广泛参与形成的一套科学合理的膳食指导原则和方法。
我国居民膳食指南旨在促进居民健康生活方式的培养，保障人民生命健康，提高国民整体素质。
二、DHA的重要性及建议摄入量DHA，即二十二碳六烯酸，是一种重要的ω-3多不饱和脂肪酸。
它是人体大脑、视网膜、心脏等组织器官的主要结构脂肪酸，对婴幼儿大脑神经系统的发育和成人保持大脑、心脏和视觉系统功能健康起着重要作用。
据我国居民膳食指南(2016)建议，成年人每天摄入DHA的量不应低于每人每天摄入能量的0.6，即以每日摄入能量为2000大卡的成年人为例，每天摄入DHA不应少于120mg。
三、不同人裙的DHA需求量1. 妊娠期和哺乳期妇女妊娠期和哺乳期妇女是DHA的重要供应者。
因为胎盘对DHA有高度选择性摄取，而新生儿大脑在妊娠后期和诞辰后早期快速发育，视网膜的组织功能发育也需要大量的DHA。
根据《我国居民膳食指南（2016）》的建议，建议孕妇每日从膳食中摄入DHA为≥300mg。
2. 婴幼儿期婴儿期和幼儿期是大脑和神经系统快速发育的关键时期，也是DHA需求量比较大的时期。
根据《我国居民膳食指南（2016）》的建议，诞辰至6个月的婴儿，每天DHA的需求是50-100mg，6-24个月的婴儿，每天DHA的需求是65-100mg。
3. 老年人DHA有助于老年人保持大脑和视网膜的健康功能。
对老年人来说也需要注意DHA的摄入量。
四、保证DHA摄入的途径除了补充DHA外，食物也是获取DHA的重要途径。
1. 海鱼及其产品：如鲑鱼、鳕鱼、鳗鱼等；2. 海产品：如海藻、贻贝等；3. 植物油：如亚麻酸、芥酸和DHA富含油；4. 鸡蛋：以鸡蛋黄为食用更容易摄入。
五、结语DHA对人体健康具有重要的作用，不同人裙的DHA需求也不同，因此要合理摄入DHA。
中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔)
新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象: 新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象: 水:强调足量饮水和增加身体活动的重要性。 强调足量饮水和增加身体活动的重要性。 水是膳食的重要组成部分， 水是膳食的重要组成部分，是一切生命必 需的物质，其需要量主要受年龄、环境温 需的物质，其需要量主要受年龄、 度、身体活动等因素影响。在温和气候条 身体活动等因素影响。 件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮 水1200mL（约6杯）； 1200mL（ 运动: 运动:目前我国大多数成年人身体活动不 足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不 足或缺乏体育锻炼， 良生活方式，养成天天运动的习惯， 良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持 每天多做一些消耗体力的活动。建议成年 每天多做一些消耗体力的活动。 人每天进行累计相当于步行6000步以上 人每天进行累计相当于步行6000步以上 的身体活动，如果身体条件允许，最好进 的身体活动，如果身体条件允许， 行30分钟中等强度的运动。 30分钟中等强度的运动 分钟中等强度的运动。
食物名称 大米、糯米、 大米、糯米、小米 富强粉、 富强粉、标准粉 玉米面、玉米糁 玉米面、 挂面 面条(切面 面条 切面) 切面 面包
重量(克 重量 克) 100 100 100 100 120 120～140 ～
食物名称 烧饼 烙饼 馒头、花卷 馒头、 窝头 鲜玉米2(市品 鲜玉米 市品) 市品 饼干
公共营养师考试题库附答案
公共营养师考试题库附答案1 .职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的约束机制。
A.内在的（正确选项）B.外在的C.中心的D.相辅相成的2 .职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代性。
A.科学性B.连续性（正确选项）C.阶段性D.创新性3 .职业道德是社会道德体系的重要组成部分,其社会作用可表现在（）。
A.影响着公共生活的秩序、文明礼貌B.是社会精神文明建设的基础性工程C.不能提高全社会的道德水平D.促进本行业的发展（正确选项）4 .关于社会主义职业道德基本特征,不正确的是（）。
A.社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的B.社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识（正确答案）C.不管人们从事何种职业,都是为社会、为人民服务的D.人们不论从事哪种职业,都不仅是为个人谋生5 .公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法津法规和制度,这符合公共营养师职业守则中的（）。
A.遵纪守法（正确答案）B.忠于职守C.认真负责D.科学求实6.人体有四大类基本组织,分别是（）、结缔组织、肌组织和神经组织。
A.上皮组织（正确选项）B.免疫组织C.脂肪组织D.骨骼组织7 .小肠可分为十二指肠、空肠和（）三部分。
A.盲肠8 .回肠（正确答案）D.直肠8 .大肠主要吸收()oA.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水分和盐类(正确答案)9 .孕前体重正常,不计划哺乳的妇女,孕期体重增长的适宜值为()kg。
A. 8B. 10(√)C. 12D. 1410 .分娩后()天内的乳汁称为初乳。
A. 5~7B. 5~10(正确答案)C. 10-15D. 3011 .青春期体格第二次突增女孩约在()岁。
A. 8-11B. 9-11(正确选项)C. 9~1312 .与中年人相比,老年人的基础代谢降低（）。
A. 10%~15%B. 15%~20%（正确答案）C. 20%~25%D. 25%~3O%13 .在比较食物蛋白质营养价值时,常作为参考蛋白质的是（）。
营养师教程膳食营养指导课件
晚餐应该以蔬菜和蛋白质为主，减少碳水化合物的摄入。建议晚餐包含
蔬菜、鱼肉、豆类等食物。
控制饮食量与热量摄入
根据个人需求和活动 量调整饮食量，避免 过量摄入热量。
避免高热量、高脂肪 和高糖分的食物，如 油炸食品、甜点等。
注意食物的热量密度 ，选择低热量密度的 食物，如蔬菜、水果 等。
养成良好饮食习惯
增加富含可溶性纤维的食品，如燕麦 、苹果、豆类等。
适量摄入富含不饱和脂肪的食物，如 鱼类、坚果等。
05
特殊时期膳食营养指导
孕期膳食营养指导
总结词
满足胎儿生长和母体健康需求
叶酸补充
建议孕妇在孕早期每天补充0.4 毫克的叶酸，以降低胎儿神经 管缺陷的风险。
铁质补充
孕妇应增加铁质的摄入，尤其 是孕中期和晚期，以预防贫血 。
04
常见慢性疾病膳食营养指导
高血压膳食营养指导
01
高血压患者应控制钠盐 摄入，建议每日摄入量 不超过6克。
02
增加富含钾、镁、钙等 微量元素的食物，如绿 叶蔬菜、豆类、坚果等 。
03
控制总热量摄入，保持 能量平衡，避免过度肥 胖。
04
适量摄入优质蛋白质， 如鱼、瘦肉、豆类等。
糖尿病膳食营养指导
营养学的主要任务
评估、满足人体对营养素的需求，预 防营养素缺乏和过量，以及促进健康 和疾病康复。
人体所需营养素
脂肪
提供能量，维持细胞正常功能 ，参与脂溶性维生素的吸收。
维生素
参与生化反应，维持生理功能 ，预防疾病。
碳水化合物
提供能量，维持正常生理功能 。
蛋白质
构成身体组织，维持生理功能 ，参与细胞修复和生长发育。
营养师教程膳食营养指导课 件
公共营养师基础必学知识点
公共营养师基础必学知识点
1. 营养学基础知识：了解基本的营养学概念、营养素的分类和功能，以及人体需要的营养素类型和量。
2. 健康饮食指南：了解国家或地区制定的健康饮食指南，包括膳食宝塔、平衡饮食、五谷杂粮等概念，以及推荐的每类食物的摄入量。
3. 膳食营养素分析和评估：掌握膳食调查的方法和技巧，能够分析和评估个体或群体的膳食营养素摄入情况，判断是否满足营养需求。
4. 营养需求和推荐摄入量：了解各个年龄阶段、不同生理状态和特殊群体的营养需求，包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
5. 饮食行为和习惯：了解个体或群体的饮食行为和习惯对营养摄入的影响，能够提出相关的营养建议和改进方案。
6. 营养与健康相关知识：了解营养与各种疾病的关系，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等，以及营养在预防和治疗方面的作用。
7. 特殊人群营养：了解不同特殊人群的营养需求和注意事项，包括婴幼儿、孕妇、老年人、运动员等，以及各类疾病和营养治疗。
8. 食品安全与卫生：了解食品安全和卫生的相关知识，包括食品添加剂、农药残留、食品中毒等，以及个人和社区食品安全维护的方法和措施。
9. 健康教育和咨询技巧：掌握基本的健康教育和咨询技巧，能够向个
体或群体提供相关营养知识和建议，并解答相关问题。
10. 职业道德和伦理：遵守公共营养师的职业道德和伦理规范，保护用户的隐私和权益，提供专业、客观和准确的营养服务。
2024年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2024年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共40题）1、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。
A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 B2、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。
A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 B3、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.8B.9C.10D.11【答案】 C4、微波加热的特点包括（）。
A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 B5、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 C6、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。
饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。
最可能导致中毒的食物是（）。
A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 B7、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。
A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 B8、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D9、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。
A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 A10、鱼虾类摄入量是（）。
A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】 C11、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C12、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。
公共营养师课程(二十二)膳食指南共33页
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
公共营养师课程(二十二)膳食指南 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
▪30、意志是一个强壮的盲人， Nhomakorabea靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
33
U196公共营养师膳食营养指导-应用
蔬菜的合理利用
① 选择新鲜、色深的蔬菜。 ② 不要丢弃了含维生素最丰富的部分:莴苣叶、芹菜叶、辣
椒叶. ③ 合理加工与烹调：现买现吃、先洗后切、急火快炒、勾
蛋类的营养成分比较齐全，富含优质蛋白质，是价廉物美 的蛋白质来源的食品.
蛋黄中的胆固醇含量相对较高，以鹅蛋黄中的含量最高， 每100g含1696mg，其次是鸭蛋黄，每100g鸡蛋黄中的含量 达1510mg，鹌鹑蛋黄中的胆固醇含量最低。
鱼类蛋白质15～22%，肌纤维比较纤细，易消化吸收。 鱼类还含有其它含氮化合物如游离氨基酸、牛黄酸、肽、
0.19
70
0.06
0.06
86
2.0
1.8
90
面条
富强粉
煮
0.29
0.20
69
0.05
0.05
71
2.6
1.8
73
面条
标准粉
煮
0.61
0.31
51
0.03
0.03
43
2.8
2.2
78
大饼
富强粉
烙
0.35
0.34
97
0.06
0.06
86
2.4
2.3
Байду номын сангаас96
大饼
标准粉
烙
0.48
0.38
79
0.06
0.06
的重要供给来源。
蔬菜是膳食中多种矿物质的主要来源：钙、磷、铁、钾、 钠、镁、铜等。
公共营养师试卷题型
选择题
人体必需的氨基酸有多少种？
A. 5种
B. 8种（正确答案）
C. 12种
D. 20种
下列哪种维生素主要存在于动物性食物中，且对视力有重要作用？
A. 维生素A（正确答案）
B. 维生素C
C. 维生素E
D. 维生素K
膳食纤维的主要生理功能不包括下列哪一项？
A. 促进肠道蠕动
B. 降低血糖反应
C. 提供能量（正确答案）
D. 增加饱腹感
成年男性每日推荐的钙摄入量是多少毫克？
A. 600毫克
B. 800毫克（正确答案）
C. 1000毫克
D. 1200毫克
下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？
A. 铁
B. 锌
C. 钙（正确答案）
D. 镁
下列哪种食物是维生素B12的良好来源？
A. 绿叶蔬菜
B. 水果
C. 动物肝脏（正确答案）
D. 豆制品
膳食指南建议，每日食盐摄入量应不超过多少克？
A. 3克
B. 5克
C. 6克（正确答案）
D. 10克
下列哪种营养素是脂溶性维生素？
A. 维生素B1
B. 维生素C
C. 维生素D（正确答案）
D. 维生素B6。