《2005年美国膳食指南》简介

如鱼，坚果，和植物油。
选择肉类，家禽，豆类，牛奶或奶制品时， 要选瘦的，低脂肪的或不含脂肪的。 限制摄入含大量饱和的和／ 或反式脂肪酸的 脂肪和油，选择含量低的这类脂肪和油产品。
１ ． ５ ． ２对特殊人群的主要建议： 儿童和青少年：
２ 到 ３ 岁 的儿 童 保 持 脂 肪 摄 入量 占热 量 的
每天吃 ８ ５ 克（ ３ 盎司） 或以上的全谷， 其他建 议的谷物来 自富含或者全麦食物。通常来说，至 少一半的谷物必须是粗全谷。
每天喝 ３ 杯脱脂、 低脂牛奶或等量的奶制品。
１ ． ４ ． ２对特殊人群的主要建议：儿童和青少年： 经常吃粗全谷；至少占一半的谷物。２至 ８岁的 儿童必须每天喝 ２ 杯脱脂或低脂牛奶或者等量的 奶制品。９ 岁以上的儿童必须喝 ３ 杯。
体重增长。 哺乳妇女：适量减轻体重是安全的，但不能 影响需要哺乳的婴儿。 患有慢性疾病或正在进行药物治疗 的超重
１ （ ２ ０ ０ ５ 年美国膳食指南》 １ ． １在所需热量内保证充足的营养素 １ ． １ ． １主要建议： 在选择食物时吃多种营养素 密集的食物和饮料，限制摄入含有高脂肪，高胆 固醇，高糖，高盐和酒精的食物。通过饮食均衡
不变质的食物〔 ‘ 〕 。我国的 “ 平衡膳食宝塔”提出
了具体选择食物的原则。也重视全谷食品的保健
作用，注意粗粮的选用〔 ， ， 。 （ （ １ ９ ９ ７年中国膳食指
南》 和“ 平衡膳食宝塔”与 《 ２ ０ ０ ５ 年美国膳食指 南》比较其内容是一致的。但是我们建议是否可 以更加突出： （ １ ） 在所需热量 内保证充足的营养 素； （ ２ ） 体育锻炼和体重控制； 更加明确提出： （ ３ ） 脂肪， 碳水化物和钾的问题 。
（ 美国膳食指南》自 １ ９ ８ ０年起每 ５年修订
一次。由美国农业部 （ Ｕ Ｓ Ｄ Ａ ） 和卫生与公共服务部 （ Ｈ Ｈ Ｓ ） 指定的膳食指南顾 问委员会 （ Ｄ Ｇ Ａ Ｃ ） 完成 。
（ （ ２ ０ ０ ０ 年美国 膳食指南》Ｉ １ ． ２ １ 有１ ０ 条：（ １ ） 保持
运动对所有成人带来的好处 。
选择几乎不含糖和热量的食物和饮料，如采 用 《 美国农业部膳食指南》的饮食或者 《 防治高 血压膳食方案》的饮食。 通过注意 口腔健康和尽量减少摄入含糖和
淀粉的食物和饮料来降低龋齿。 １ ． ７钠和钾 １ ． ７ ． １主要建议： 每天钠摄入量少于 ２ ３ ０ ０ ｍ ｇ （ 大约 １ 汤匙盐） 。选择含有少量盐的食物同时， 多吃富含钾的食物，如水果和蔬菜。
者， 营养教育者， 营养学家和保健工作者的报告， 而不是针对普通大众的。这份 《 膳食指南》提供 的信息是有用的营养教育材料，能帮助政策制定 者制定和执行营养方面的计划，包括联邦食品
２ 《 美国膳食指南》２ ０ ０ ０ 年版和 ２ ０ ０ ５ 年版比较 ２ ０ ０ ０年版的 １ ０条可归纳为三类：（ 一） 为了 （ ｆ ｅ ｄ ｅ ｒ ａ ｌ ｆ ｏ ｏ ｄ ） ，营养教育和信息课程。希望我 体格强健一包括 （ １ ） （ ２ ） 两条。（ 二） 建立健康基础 国营养学家在修订 《 １ ９ ９ ７ 年中国膳食指南》和 一包括 （ ３ ） 一（ ６ ） 四条。（ 三） 作出适宜选择一包括 “ 平衡膳食宝塔”时， 能借鉴 《 ２ ０ ０ ５ 美国膳食指 （ ７ ） 一（ １ ０ ） 四条。２ ０ ０ ５ 年版的 ９ 部分也可归纳为 ， 以利于我国人民通过合理营养与加强运动来 三类： （ 一） 为了体格强健一包括 （ ２ ） （ ３ ） 两条。 （ 二） 南》 预防慢性疾病。 建立健康基础一包括（ ４ ） （ ９ ）两条。（ 三） 作出适 宜选择一 包括 （ １ ） （ ５） （ ６） （ ７ ） （ ８）五
ｌ ． ３ ． １主要建议：有规律地参加体育运动减少坐 着的时间来增进身体健康，心理健康，和健康的
体重。 降低成年人慢性病发病率：除了日常生活活 动外，每周的大多数天里，无论在家里或者工作 时，至少参加 ３ ０ ｍ ｉ ｎ的低强度运动。 对大多数人来说，参加高强度或耐力运动能
Ｚ Ｈ Ｏ Ｕ Ｊ ｉ ａ ｎ － Ｌ ｉ ｅ ， Ｚ Ｈ Ａ Ｎ Ｇ Ｙ ｉ ｎ ｇ ｌ
（ 惠氏 健康药物部， 上海２ ０ ０ ０ ４ １ ； ’ 上海师范大学， 上海２ ０ ０ ２ ３ ４ ）
（ Ｗ ｙ ｅ ｔ ｈ Ｃ ｏ ｎ ｓ ｕ ｍ ｅ ｒ Ｈ ｅ ａ ｌ ｔ ｈ ｃ ａ ｒ ｅ ， Ｓ ｈ ａ ｎ ｇ ｈ ａ ｉ ２ ０ ０ ０ ４ １ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ＇ Ｓ ｈ ａ ｎ ｇ ｈ ａ ｉ Ｎ ｏ ｒ ｍ ａ ｌ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｓ ｈ ａ ｎ ｇ ｈ ａ ｉ ２ ０ ０ ２ ３ ４ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
解冻食品。 避免食用生 （ 未用巴氏法灭菌的）牛奶或其
（ １ ） 食物多样，谷类为主；（ ２ ） 多吃蔬菜、水果和 薯类 ；（ ３ ） 每天吃奶类、豆类或其制品；（ ４ ） 经常 吃适量鱼禽蛋瘦 肉，少吃肥 肉和荤油；（ ５ ） 食量 与体力活动要平衡 ，保持适宜体重 ； （ ６ ） 吃清淡 少盐的膳食； （ ７ ） 如饮酒应限量； （ ８ ） 吃清洁卫生，
１ ． ４鼓励的食品种类 １ ． ４ ． １主要建议：补充能量时摄入充足的水果和
蔬菜。建议在摄入 ２ ０ ０ ０卡左右热量时，每天补 充两杯量的水果和 ２ ． ５ 杯量的蔬菜。每天选择多 种蔬菜和水果。特别是每周要几次挑选所有五种 蔬菜种类 （ 绿色，橙色，豆类，淀粉类蔬菜和其
他蔬菜 ） 。
１ ． ７ ． ２ 对特殊人群的主要建议： 有高血压的人， 黑人，中老年人： 每天钠摄入量不多于 １ ５ ０ ０ ｍ ｇ ， 并从食物中得到钾的每天推荐摄入量（ ４ ７ ０ ０ ｍ ｇ ） ． １ ． ８酒精饮料
１ ． ８ ． １ 主要建议：喝酒精饮料的人必须适度和有 节制，规定：女性每天最多 １ 杯，男性 ２ 杯。 某些人不能喝酒精饮料，包括那些不能节制 酒量的人，处在可能怀孕年龄并有可能怀孕的女 Ｊ 性，怀孕期和哺乳期妇女，儿童和青少年，从事 需要精神集中，技术性工作和协调性工作的人必 须避免喝酒精饮料，如司机，或机械操作者。正 在接受治疗而其治疗可能被酒精影响的人，以及 那些有特殊疾病的人。
和钾；（ ８ ） 酒精饮料： （ ９ ）食品安全。（ （ ２ ０ ０ ５年美
国膳食指南》指出：几乎三分之二美国人超重或 肥胖， 四分之一成年美国人在空闲时不参加体育 活动。因此呼吁：注意运动和营养， 多吃蔬菜， 水 果和杂粮。以下简介 《 ２ ０ ０ ５ 年美国膳食指南》的
主要内容 。
的食物。可能怀孕的孕龄女性和孕三月的孕妇： 每天吃充足的合成叶酸（ 来 自强化食品或补充剂） 和从多种食物中得到的叶酸。 老年人，深肤色的人，不充分暴露在紫外线 照射 （ 如阳光）下的人群。从含维生素 Ｄ 量高的 食物和／ 或补充剂中得到额外的维生素 Ｄ 补充。 １ ． ２体重控制 １ ． ２ ． １主要建议：防止体重的逐渐增加。为了使 体重保持在正常范围内，必须使从食物和饮料中 摄取的热量与消耗的热量保持平衡。 １ ． ２ ． ２对于特殊人群的主要建议： 需要减轻体重的人群：为了缓慢，稳定地减 轻体重，需要减少热量摄取， 但要保证充足的营 养素摄入并增加体育运动。 超重儿童：在成长发育期间减慢体重增加速 度。给儿童吃减肥餐前最好咨询有关健康顾问。 怀孕妇女： 在健康顾问具体指导下确保适当
带来更大的健康益处。 为 了帮助成人控制体重和避免体重的逐渐 的不健康增加：在不增加热量摄入的情况下，在 每周的大多数天里参加大约 ６ ０ ｍ ｉ ｎ 的低一 高强度 运动。某些人在参加这样强度的运动前可能需要 向健康护理者咨询。 要进行体能运动的人：必须考虑其心血管状 况，伸展的灵活性，肌肉力量和耐力。
达到所需能量的推荐摄入量，比如采用 《 美国农 业部膳食指南》的饮食或者 《 防治高血压膳食方
成人和儿童：在开始减肥计划前须咨询健康顾问， 以确保针对其身体条件采用适当方法。 １ ． ３体育锻炼
万方数据
Ａｃ ｔ ａ Ｎｕ ｔ ｉ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ Ｓ ｉ ｎ ｉ ｃ ａ ． Ｆ ｅ ｂ ． ２ ０ ０ ５ ． Ｖ ｏ １ ． ２ ７ Ｎ ｏ ． ２
健康体重； （ ２ ） 每 日有体力活动； （ ３ ） 按 “ 金字 塔 ”指南选择食物；（ ４ ） 每 日选择多种谷类，尤 其是全谷物；（ ５ ） 每 日选择多种水果与蔬菜；（ ６ ） 保证食物安全；（ ７ ） 选择低饱和脂肪、低胆固醇 而总脂肪适度的膳食；（ ８ ） 选择饮料与食物使糖
案》的饮食。 １ ． １ ． ２ 对特殊人群的主要建议：大于 ５ ０岁的人 ： 服用晶体状维生素 Ｂ ｉ ｔ（ 如强化食品或补充剂） 可能怀孕的孕龄女性：食用血红素铁含量高 的食物和／ 或者吃含铁量丰富的蔬菜或铁强化的 食品以及能增强铁吸收的食物，如富含维生素 Ｃ
万方数据
营养学报 ２ ０ ０ ５ 年第 ２ ７ 卷第 ２ 期
１ ． ９食品安全
１ ． ９ ． １ 主要建议：避免食物的细菌污染：
洗手， 洗干净食物的接触表面， 水果和蔬菜， 肉和家禽必须洗净。 购买，准备和储存食物时把生的，熟的和即 食的方便食品分开。 烹饪时确保食物达到安全温度， 以杀死细菌。 立即冷冻 （ 冷藏）容易腐烂的食品，正确地
１ ． ３ ． ２对特殊人群的主要建议：
儿童和青少年：在每周的大多数天里，最好 是每天，进行至少 ６ ０ ｍ ｉ ｎ的运动。 怀孕期妇女：在没有医学问题和妇科并发症 的情况下，在一周的大多数天间 ；４ － １ ８ 岁 的儿 童 和 青 少 年 占 ２ ５ ％ － ３ ５ ％ ，大多数的脂肪来 自多不饱和脂肪酸和
４ 小 结
产品，生的或部分煮熟的蛋类或其食品，包括生 鸡蛋，生的或者半熟的肉和家禽，生的或半熟的 鱼或甲壳类水生物，未用巴氏法灭菌的果汁和生
豆芽。
１ ． ９ ． ２对特殊人群的主要建议：怀孕女性，老年 人和免疫力弱的人：只能吃某些经过反复蒸汽加 热的肉和香肠。