GB1355-86小麦粉卫生标准[1]
专用小麦粉国家标准
专用小麦粉行业标准（GB-93）2003-11-03 14:16:04来源:中华人民共和国商业部1993年3月23日发布，1993-10-01实施［前言］为了节省篇幅，这是10个专用面粉标准的综合，下述标准是小麦专用粉都必须达到的，所以在此一并列出。
∴含沙量≤%0.02∴磁性金属≤0.003g/kg∴气味:无异味∴卫生指标:符合GB2715的规定［目录］面包用小麦粉饺子用小麦粉发酵饼干用小麦粉蛋糕用小麦粉自发小麦粉面条用小麦粉馒头用小麦粉酥性饼干小麦粉糕点用小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）［面包粉SB/T 10136—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.60%≤0.75%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤15.0湿面筋≥33%≥30%粉质曲线稳定时间≥10≥7降落数值250—350s［面条粉SB/T 10137—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋≥28%≥26%粉质曲线稳定时间≥4.0≥3.0降落数值≥200s［饺子粉SB/T 10138—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0%湿面筋28—32%粉质曲线稳定时间≥3.5降落数值≥200s［馒头粉SB/T 10139—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度全通CB36号筛湿面筋≥25—30%粉质曲线稳定时间≥3.0降落数值≥250s［发酵饼干粉SB/T 10140—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋24—30%粉质曲线稳定时间≤3.5降落数值250—350s［酥性饼干粉SB/T 10141—93］项目精制级普通级水分≤14.5%灰份(以干基计)≤0.55≤0.70%粗细度CB30号筛通过率全通CB36号筛留存≤10.0％湿面筋%22—26粉质曲线稳定时间≤2.5≤3.5降落数值≥150s［蛋糕粉SB/T 10142—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.53%≤0.65%粗细度全通CB42号筛湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥250s［糕点粉SB/T 10143—93］项目精制级普通级水分≤14.0%灰份(以干基计)≤0.55%≤0.70粗细度CB36号筛通过率全通CB42号筛留存≤10.0％湿面筋≤22%≤24%粉质曲线稳定时间≤1.5≤2.0降落数值≥160［自发粉SB/T 10144—93］1.术语：自发小麦粉是一种以小麦粉为原料，添加食用疏松剂，不需要发酵便可以制作馒头（包子、花卷）以及蛋糕等膨松食品的方便食料。
工业面粉的标准
工业面粉的标准摘要：I.工业面粉的标准概述- 工业面粉的定义- 工业面粉的标准制定机构- 工业面粉的主要用途II.我国工业面粉的国家标准- 国家标准GB1355-86- 标准内容简介- 适用范围及对象III.工业面粉的分类- 按加工精度分类- 按面筋质分类- 按用途分类IV.工业面粉的生产工艺- 原料选择与处理- 制粉工艺- 粉流配粉工艺V.工业面粉的质量检测- 检测项目与方法- 质量标准要求- 检测结果的评判VI.工业面粉的应用领域- 食品工业中的应用- 饲料工业中的应用- 其他领域中的应用VII.工业面粉的发展趋势- 市场前景- 技术发展趋势- 环保与可持续发展正文：工业面粉，是指用于工业生产的面粉，其主要用途是为各种食品、饲料等产品提供原料。
在我国，工业面粉的生产与质量标准，主要遵循国家标准GB1355-86。
该标准是由国家标准局于1986年发布，1987年实施的。
它规定了工业面粉的分类、质量要求、检测方法等内容，对于指导我国工业面粉的生产与消费具有重要的意义。
根据加工精度，工业面粉可以分为等级面粉和高低筋面粉。
等级面粉是按照加工精度分等的，包括特制一等粉、特制二等粉等。
高低筋面粉则是根据面筋质含量分类的，包括高筋面粉和低筋面粉。
此外，工业面粉还可以按照用途进行分类，如面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。
工业面粉的生产工艺主要包括原料选择与处理、制粉工艺和粉流配粉工艺。
原料选择与处理是指对小麦进行清理、浸泡、剥皮、研磨等处理，以获得合格的原料。
制粉工艺是指通过磨粉机将小麦加工成面粉。
粉流配粉工艺是指根据面粉的加工精度、面筋质含量等指标，将不同系统生产出的面粉进行配粉，以满足质量要求。
在质量检测方面，工业面粉需要检测的项目包括灰份、粗细度、面筋质等。
这些检测项目的结果，需要满足国家标准规定的质量标准要求。
工业面粉广泛应用于食品工业和饲料工业。
在食品工业中，工业面粉可以用于制作饼干、糕点、面条等各种食品。
浅议对小麦粉现行标准的修订的几点看法
浅议对小麦粉现行标准的修订的几点看法提要：现行小麦粉标准已不再完全适应其发展的需要,针对小麦粉标准GB1355-1986的修订提几点看法:①限制一些企业标准,对与国标没有什么区别的“类小麦粉”强制执行国家标准;②删除个别项目;③增加一些项目,如对小麦粉添加剂的限制使用;④制定完善和颁布一些食品的质量标准,使其生产更加规范化。
关键词:标准修订;小麦粉;现行标准小麦粉的现行标准是GB1355-1986。
随着社会的不断发展,1986年制定的标准显然已经不合时宜了。
对于标准的修订,我想应该从以下几方面考虑:1.限制一些企业标准严格地讲,小麦粉的标准体系应该是从原料种植到成品销售包括生产过程的整条产业链的内容,涵盖种植、生产、卫生和食品安全等多个层面,从物理、化学、生物等各项指标来界定的科学完整的系统。
从这个意义上讲,目前的一些标准是分割的,一些指标甚至是相矛盾的,同时缺少一些相应标准,标准之间缺乏连接,并没有形成一个完整的体系。
小麦粉的一些标准大多是20世纪80年代制定的标准,90年代也相应制定了一些行业标准,这些标准远不能适应小麦生产的发展要求,滞后于市场标准,所以许多企业已抛开国家标准或者是在国家标准的基础上制定企业标准,形成了大家目前认同的市场标准来适应市场。
比如GB1355-1986小麦粉国标,国标中的精度要求特一粉灰分小于0.7%,实际上目前市场上流通的特一粉或者称为精粉的小麦粉,其灰分指标远低于0.7%,也就是说国标技术粉在市场上很难销售,市场标准已高于国家标准。
又比如二等面包专用粉行业标准规定的稳定时间为6分钟,而实际市场要求的标准或者说市场上流通的面包专用粉的稳定时间远大于6分钟的行业标准。
类似的这些问题都要求在制定新的标准体系中要考虑市场的变化和要求。
随着生产工艺的不断改进和人们对小麦粉要求的不断提高,以小麦粉为基本的类小麦粉产品也不断出现。
在国家标准尚不能完全覆盖它们的情况下,允许其生产企业制定相关的企业标准是完全有必要的。
小麦粉国家标准GB1355.docx
小麦粉国家标准（2006-11-08）2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355-1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201〜3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355-1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1 —2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2 —2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标一面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会（CAC）的标准COdeXStan 152 —1985《小麦粉》（修订版1 —1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1. 范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2. 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GBfT 10361 谷物降落数值测定法GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法GBfT 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109 粮食销售包装LS/T 3702 粮食包装面粉袋LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法一一面筋指数法ISo 5530-4 小麦粉一面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3. 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
小麦粉国家标准GB
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718预包装食品标签通则GB/T 10361谷物降落数值测定法GB/T 14608小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109粮食销售包装LS/T 3702粮食包装面粉袋LS/T 6102小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
关于修订小麦粉质量标准的探讨_姜锦川
上。 二级 32 粉: 即加工精度为二等, 面筋 32% 及以 上。
GB8067- 1988, 低筋小麦粉 8608- 1988 三个标准 , 制定一个统一的小麦粉质量标准。 3. 2 3. 3 3. 4 增加小麦粉起发性能指标。 废除小麦粉增白剂指标 ( 不准使用增白剂) 。 新标准的质量指标: 面筋质、 灰分、 粉色麸星、
4. 4 新标准有利于培植优质小麦 , 提高农民收入, 促进优质农业的发展。 综上所述, 改革小麦粉质量标准 , 在循环经济和 优质农业的新思维下, 有利于推广优质小麦的种植, 提高小麦粉质量, 保护消费者利益的小麦粉新标准, 这项工作已势在必行。 ( 收稿日期: 2008- 08- 10)
( 上接第 44 页) 下安全储藏三个月的最高水分界限 为 15. 5% 。
1 2
< 30. 0
10
0. 60 0. 80
全部通过 CB36 号 筛, 留 存 在 按 实 物 CB42 号筛的 不 标 准 样 超过 10. 0% 品 对 照 全部通过 CB30 检验 号 筛, 留 存 在 CB36 号筛的 不 超过 10. 0%
0. 02
0. 003
14. 0
80
正常
表 4 小麦粉新标准质 量等级表 等级 加工 精度 灰分 (%) 粗细度 ( %) 面筋质 (%) 32 30 28 26 32 30 28 26 含沙量 (%) 磁性 金属物 水分 (%) 脂肪 酸值 气味 口味 降落值
粗细度、 含砂量、 磁性金属物、 水分、 脂肪酸值、 烘焙 性能 ( 降落值) 、 气味、 口味。 就是在小麦粉 GB1355- 1986 的基础上 , 增加 烘焙性能指标, 共十项指标。 3. 5 级。 3. 6 新的小麦粉名称: 以加工精度和面筋含量来命名。 如: 一级 26 粉 : 即加工精度为一等, 面筋 26% 以上。 一级 30 粉 : 即加工精度为一等 , 面筋 30% 及以 上。 一级 32 粉 : 即加工精度为一等 , 面筋 32% 及以 上。 新标准的加工精度只需设一 等、 二等两 个等
小麦粉出厂检验报告
小麦粉出厂检验报告
编号№
产品名称
小麦粉
样品数量
kg
产品等级
标准粉
抽样基数
t
抽样时间
产品标准代号
GB 1355-1986
实验室温度
℃
生产班组
检验项目
项目
标准要求
检验结果
合格பைடு நூலகம்定
加工精度
按照实物标准样品
对照检验粉色麸星
灰分（％）
（以干物计）≤1.10
粗细度
全部通过CQ20号筛
留存在CB30号筛
不超过20％。
水分（％）
≤13.5
气味、口味
正常
定量包装
符合国家定量包装计量监督规定要求
检验结论：
改批产品经厂检验室检验结论为：
质检机构盖章：
批准人：质量检验员：
小麦粉出厂检验报告
邢台县豫东白云面粉厂
国家面粉新标准
国家面粉新标准小麦粉新国标开始实施《小麦粉》GB/T 1355是基础性粮食产品标准，是各类小麦粉标准的“底线”和“基准”。
此前颁布的GB/T 1355-1986《小麦粉》迄今已有36年之久，对规范小麦粉加工发挥了重要作用。
2023年1月1日实施的《小麦粉》（GB/T 1355-2021）国家标准，既突出天然营养健康，不得添加食品添加剂、食品配料等；还突出适度加工，规范和引导小麦粉加工企业，促进节粮减损。
将有利于促进我国小麦生产实现优质稳产高产的目标，增强主粮自给能力，缓解我国优质小麦进口的压力，确保国家粮食安全。
主要有三点变化01.严禁添加任何物质新标准明确该标准只适用于无添加物的食用小麦粉。
原料只能包括小麦和水，除此之外不许添加其他任何辅料（如淀粉）和食品添加剂（如酶制剂、增稠剂、乳化剂、还原剂等）。
有添加物或添加剂的小麦粉将被列为“专用粉”范畴，适应市场多元化的需求。
02.简化分类等级将原标准按加工精度把小麦粉分为“特制一等”“特制二等”“标准粉”“普通粉”四个等级，调整为以加工精度和灰分含量作为分类指标，分为“精制粉”“标准粉”“普通粉”三个类别。
类别主要与加工程度有关，与产品质量好坏无关。
“加工精度”是面粉质量的关键指标，指的是小麦粉中残留麸皮碎片的程度，以麸星的大小及分布的密集程度表示。
新标准将“特制二等”并入“标准粉”，并调整灰分的限量设定。
“灰分”在小麦籽粒中的分布是皮层最高，胚芽次之，胚乳最低。
因此，加工精度低的小麦粉比加工精度高的小麦粉灰分含量要高。
随着灰分限量的调整，理论上，普通粉合格率会由23%提高到87%，普通粉的出粉率会提升约2%。
精制粉（原特制一等粉）、标准粉灰分限量保持原来不变，普通粉由1.40%调整为1.60%。
适当提高普通粉灰分限量，有利于提高普通粉的出粉率，增加小麦可食用部分占比，丰富了普通粉中营养成分，有利于促进居民全营养健康。
新标准调整为按照加工精度和灰分含量两项指标作为分类定级指标，增强了小麦粉分级定等的科学性与准确性。
小麦粉国家标准
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504 粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505 粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506 粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510 粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511 粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10361 谷物降落数值测定法GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109 粮食销售包装LS/T 3702 粮食包装面粉袋LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4 小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
面粉的等级与标准
面粉的等级与标准(一)一、我国小麦粉的分类我国小麦粉可分为等级小麦粉、高低筋小麦粉和专用小麦粉三大类。
等级小麦粉基本为通用小麦粉（GB1355-86）；高低筋小麦粉为高筋小麦粉（GB8607-88）和低筋小麦粉（GB8608-88），分别适用于制作某类食品专用；专用小麦粉是指制作某种或某类食品专用；比如：面包粉、蛋糕粉、饼干粉等。
1．等级小麦粉在制粉过程中，按照小麦粉的加工精度，利用各系统生产出的面粉，按照一定的等级标准，进行粉流配粉，得到质量不同的等级面粉，为等级小麦粉。
2．高低筋小麦粉利用高筋小麦（高面筋质小麦），通过一定的制粉工艺生产出高面筋质的小麦粉，为高筋小麦粉；同样利用低筋小麦（低面筋质小麦），采取相应的制粉工艺生产出一定质量的低面筋质的小麦粉，为弱筋小麦粉。
3．专用小麦粉采用品质较好的优质小麦，依据不同用途面粉质量品质的要求，采取合理的小麦搭配，通过清理、制粉和配粉，得到具有一定质量指标、并能满足制品和食品工艺特性和食用效果要求的专一用途面粉，为专用小麦粉。
二、我国小麦粉的质量等级标准等级小麦粉又称为通用小麦粉，在其质量标准中主要规定了八项指标要求，等级指标及其他质量指标见表11-1。
所涉及质量指标主要为小麦粉的加工精度指标和贮藏性能指标。
其中灰分和粉色指标以及粗细度指标，主要反映面粉中存有麸皮的含量，体现的是面粉的加工精度；含砂量和磁性金属物表示面粉中外来无机杂质的含量，反映了小麦清理的效率；水分、脂肪酸值以及气味口味则反映面粉是否有利于贮藏。
对面粉的品质指标湿面筋含量则没有过细的要求。
表11-1 等级小麦粉质量标准等级加工精度灰分(%)(以干物计)粗细度(%)面筋质(%)(以湿基计)含砂量(%)磁性金属物(g/kg)水分(%)脂肪酸值(以湿基计)气味口味特制一等按实物标准样品对照检验粉色麸星≤0.70全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%≥26.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常特制二等同上≤0.85全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%≥25.0≤0.02≤0.00314.0≤80正常标准粉同上≤1.10全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0%≥24.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常普通粉同上≤1.40全部通过CQ20号筛≥22.0≤0.02≤0.00313.5≤80正常等级小麦粉的分类是根据加工精度，具体指标为灰分含量来区分的，详见GB1355-86。
小麦粉国家标准规定
小麦粉国家标准(2006-11-08)2006年11月08日《小麦粉》（国家标准讨论稿）前言本标准为强制性标准。
本标准是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
本标准与GB 1355—1986的主要技术差异如下：本标准的结构、编写规则及规范性技术要素按GB/T 1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》进行修改；根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。
新增内容：增加了术语和定义；增加了表示面筋质量的指标─面筋指数；增加了检验规则、判定规则。
增加了对标志、标签的要求。
本标准参照国际食品法典委员会(CAC)的标准Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于添加剂的有关规定，制定了添加剂限制条目，修改了小麦粉脂肪酸值指标。
本标准由国家粮食局提出并归口。
本标准起草单位：国家粮食局标准质量中心、国家粮油质量监督检验中心。
本标准主要起草人：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB 1355-1978、GB 1355-1986。
小麦粉1.范围本标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存。
本标准适用于以各类小麦为原料加工的小麦粉。
2.规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5504 粮食、油料检验小麦粉加工精度检验法GB/T 5505 粮食、油料检验灰分测定法GB/T 5506 粮食、油料检验面筋测定法GB/T 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB/T 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB/T 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB/T 5510 粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB/T 5511 粮食、油料检验蛋白质测定法GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 10361 谷物降落数值测定法GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法GB/T 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》GB/T 17109 粮食销售包装LS/T 3702 粮食包装面粉袋LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法ISO 5530-4 小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
国家质量监督检验检疫总局关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则(修订)的通知(2005)
国家质量监督检验检疫总局关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则(修订)的通知(2005)文章属性•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)•【公布日期】2005.01.17•【文号】国质检监[2005]15号•【施行日期】2005.03.01•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】已被修改•【主题分类】质量管理和监督正文*注：本篇法规中的肉制品生产许可证审查细则已先后被《国家质量监督检验检疫总局关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知》（发布日期：2005年9月26日实施日期：2005年9月26日）和《国家质量监督检验检疫总局关于发布＜茶叶生产许可证审查细则（2006版）＞和部分食品生产许可证审查细则修改单的通知》（发布日期：2006年6月27日实施日期：2006年6月27日）修改注：本篇法规中的小麦粉生产许可证审查细则、大米生产许可证审查细则、食用植物油生产许可证审查细则、糖生产许可证审查细则、饼干生产许可证审查细则、罐头食品品生产许可证审查细则已被《国家质量监督检验检疫总局关于发布食品生产许可证审查细则修改单的通知》（发布日期：2005年9月26日实施日期：2005年9月26日）修改国家质量监督检验检疫总局关于印发小麦粉等15类食品生产许可证审查细则（修订）的通知（国质检监[2005]15号）各省、自治区、直辖市质量技术监督局：2004年，有36项新颁布实施的国家标准涉及已纳入食品生产许可证管理的11类食品。
为此，总局组织专家对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品生产许可证审查细则进行了修订，并已将总局在《关于进一步加强食品质量安全市场准入管理工作的通知》（国质检监[2004]133号）和《关于食品质量安全市场准入审查工作的补充通知》（质检监函[2004]19号）中提出的有关要求补充到了新修订的审查细则中。
面粉出厂检验报告
水分（％）
13.5±0.5
气味、口味
正常
定量包装
符合国家定量包装计量监督规定要求
检验结论：
改批产品经厂检验室检验结论为：
质检机构盖章：
批准人：质量检验员：
小麦粉出厂检验报告
邢台市桥东振兴面粉厂
邢台市桥东振兴面粉厂
小麦粉出厂检验报告
编号№
产品名称
小麦粉
样品数量
kg
产品等级
特制一等粉
抽样基数
t
抽样时间
产品标准代号
GB 1355-1986
实验室温度
℃
生产班组
检验项目
项目
标准要求
检验结果
合格判定
加工精度
按照实物标准样品
对照检验粉色麸星
灰分（％）
（以干物计）≤0.70
粗细度
全部通过CB36号筛
留存在CB42号筛
thedocuy22021thedocumentwaspreparedonjanuary22021面粉出厂检验报告邢台市桥东振兴面粉厂小麦粉出厂检验报告编号产品名称小麦粉样品数量kg产品等级特制一等粉抽样基数t抽样时间产品标准代号gb13551986实验室温度生产班组检验项目项目标准要求检验结果合格判定加工精度按照实物标准样品对照检验粉色麸星灰分以干物计粗细度全部通过cb36号筛留存在cb42号筛不超过10