食堂从业人员培训记录(已经填写)

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食堂从业人员培训记录精选6篇

食堂从业人员培训记录精选6篇（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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食堂从业人员培训记录

食堂从业人员培训记录培训目的及重要性食堂作为供应员工和学生用餐的场所，食堂从业人员的培训是确保食品安全和卫生的关键环节。

食堂从业人员需要具备合理的食品安全常识和操作技能，以保证食品的健康和安全，有效预防食物中毒和其他食品安全事件的发生。

培训的目的是提供全面而系统的培训，让食堂从业人员了解食品安全法律法规、食品卫生基本知识、食品安全管理制度，掌握食品储存、加工和分发过程中的操作技能，熟悉各类食品的存放要求和卫生处理标准，并提高个人卫生意识和责任心，确保食物的卫生质量。

培训内容1.食品安全法律法规–食品安全法和相关法规的基本要求–食品安全法律法规的执行和违法处罚–食品安全法律法规的最新动态2.食品卫生基本知识–食品安全的概念和重要性–食品污染的因素和途径–食品中常见的有害微生物和化学物质3.食品安全管理制度–厨房卫生管理制度和操作规程–食品储存、加工和分发的操作规程和注意事项–食品安全事故应急预案和处理流程4.食品储存和加工操作技能–储存不同类型食品的温度和湿度要求–食品的保存期限和使用顺序–加工食物的卫生要求和操作规程5.食品的卫生处理和分发–食品的清洗、消毒和烹饪操作规程–食品的分发和摆放原则–不同类型食品的卫生要求和保存注意事项6.个人卫生和责任意识–个人卫生的重要性和基本要求–使用个人防护用品的正确方法–食堂从业人员的职业道德和责任意识培训形式和方法培训采用面对面的方式进行，包括讲座、演示和互动讨论。

培训课程设置合理的示范环节，通过实际操作演示食品的储存、加工和分发过程，让学员亲自体验并掌握正确的操作方法。

培训还设立问答环节，让学员参与互动，提问和解答问题，加深对培训内容的理解和记忆。

培训结束后，进行培训效果的评估，以确保学员对培训内容的掌握程度。

培训评估和反馈在培训结束后，进行培训评估和反馈，评估学员对培训内容的掌握情况和满意度。

评估方式可以采用问卷调查、讨论小组和个别面谈等形式。

根据评估结果，对培训进行总结和改进，及时调整培训计划和内容，提高培训质量和效果。

学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇

食堂从业人员培训记录
时间
2食堂从业人员
主持人
卫主任
主要内容
1、开学第一天做好食堂卫生工作。
2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全
3、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。
食堂从业人员培训记录
时间
20XX.9.
地点
餐厅
参加人员
食堂从业人员
主持人
卫主任
主要内容
食堂安全督导教育记录
时间
地点
食堂
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、天气热了，注意食品采购、加工要安全卫生。
2、食品留样要保证48小时。
3、案板、炊具等要坚持消毒、刷洗。
食堂安全督导教育记录
时间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
主要内容
1、严格落实食堂卫生制度。
2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、韭菜等。
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国传染病防治法》
二、常见的食物污染及其预防控制知识。
三、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。
1.食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
2.常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。
4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。

学校餐饮从业人员培训记录

学校餐饮从业人员培训记录一、培训背景学校餐饮从业人员是直接关系到广大学生健康成长的一线服务者，其个人素质和专业技能的提升对学校餐饮工作质量至关重要。

为了提升学校餐饮从业人员的服务水平和安全意识，学校决定进行一系列的培训。

二、培训内容1.食品安全知识培训•食物中毒的预防和处理方法•食品储存、加工和制作过程中的卫生规范•食材的挑选和检验方法•餐具、厨房设备的清洁消毒2.餐饮服务技能培训•迎宾礼仪和服务流程•餐桌摆设和服务礼仪•快餐加工技巧和效率提升•食品摆盘和艺术装饰3.食品营养知识培训•学生饮食需求和平衡营养搭配•食物烹饪方式对营养价值的影响•食品中添加剂的识别与应用原则•学生饮食偏好的调查与分析三、培训方式1.理论授课培训内容主要通过专业教师进行理论讲解，内容涉及到饮食安全、营养学、服务技巧等多个领域。

2.案例分享邀请有经验的餐饮从业人员分享工作中遇到的问题和解决方法，让学员可以从真实案例中学习。

3.实操训练通过模拟真实工作场景，让学员实际操作，提高他们的工作技能和服务水平。

四、培训记录姓名部门培训日期培训内容培训结果张三厨房2022年1月10日食品安全知识培训合格李四服务员2022年1月12日餐饮服务技能培训优秀王五配菜2022年1月15日食品营养知识培训良好五、培训效果评估根据培训记录以及日常观察，培训后的学校餐饮从业人员整体水平和工作态度有了明显提升。

他们对食品安全有了更深的认识，服务技能更加娴熟，更懂得根据学生的需求提供更为合理的营养搭配。

学校相信，通过持续的培训和管理，将为学生打造一个安全、健康、美味的饮食环境。

中小学、幼儿园食堂从业人员培训制度和培训记录【已填写】

中小学、幼儿园食堂从业人员培训制度一、指导思想以党的"十九大"精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，学生（幼儿）欢心。

二、工作设想(一)完善各类制度1、加强对职工的考核，将在广泛征求职工意见的基础上，完善考核细则，突出奖勤，树立正面典型，弘扬正气。

2、进一步强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象3、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，校长（园长）统一审批。

4、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化5、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理(二)提高职工整体素质1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度(三)革新工作流程在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。

(四)高度重视卫生安全工作1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。

洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。

3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。

纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。

2024版学校食堂从业人员食品安全知识培训记录pdf

问题反馈机制建立
问题发现
从业人员在日常工作中发现食品安全问题或隐患时，需及时向管
理人员反馈。
问题处理
管理人员在接到问题反馈后，需及时组织人员进行调查和处理，并将处理结果反馈给相关人员。
问题追踪
对于处理过的问题，需进行追踪和复查，确保问题得到彻底解决。同时，需对问题产生的原因进行分析和总结，避免类似问题再次
确保食品加工设备清洁卫生，定期进行检查和维护，避免交叉污染。
个人卫生习惯养成
从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、剪指甲。
定期进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员应调离食品加工岗位。
不在食品加工场所吸烟、吐痰、乱扔垃圾等，保持环境整洁。
餐具清洗消毒流程
餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗后的餐具应放入消毒柜或采用其他有效方法进行消毒，保证餐具清洁卫生。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。
05
食品留样与记录管理
留样制度执行情况回顾
01 留样食品的种类和数量
确保每日每餐次的食品成品均有留样，包括主食、菜品、汤品等，留样数量不少于100克。
02 留样时间
留样时间需保持48小时以上，确保在出现问题时能够进行追溯和检测。
03 留样标识
对留样食品进行标识，包括留样日期、餐次、食品名称等信息，以便后续查找和追溯。
记录填写规范及保存要求
01 记录内容
包括食品采购、加工、留样等环节的详细信息，如采购日期、供应商信息、加工过程记录、留样情况等。
02 填写规范
记录需真实、准确、完整，字迹清晰，不得随意涂改。如有错误需进行修改，需在修改处签名并注明修改日期。

(2024年)学校食堂从业人员安全教育培训记录

规定学校食堂从业人员必须定期进பைடு நூலகம்健康检查，取得健康证明后方可上岗，确保从业人员身体健康，不传播疾病。
2024/3/26
10
03
食品卫生与安全知识
2024/3/26
11
食品污染及其预防
2024/3/26
食品污染的定义
指食品在生产、加工、运输、储存等过程中，受到物理、化学或生物性有害物质的污染，导致食品质量下降或对人体健康造成危害的现象。
食堂从业人员必须每年进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2024/3/26
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
2024/3/26
食品卫生知识
从业人员需掌握基本的食品卫生知识，如食品污染的途径、食品的腐败变质等。
食品安全事故应急处理
从业人员需了解食品安全事故应急处理流程，掌握基本的急救技能。
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考核评估方式及标准
考核方式
采用闭卷考试的形式，对从业人员进行食品安全知识考核。
2024/3/26
考核标准
考试分数达到80分以上为合格，低于80分需重新参加培训并考核。
2024/3/26
食物中毒的症状
包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，以及头痛、发热等全身症状。
应急处理措施
立即停止食用可疑食品，催吐、导泻以排出毒物，及时送医治疗，同时报告当地卫生监督部门。
13
个人卫生与操作规范
个人卫生要求
健康管理要求

幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录

幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录一、培训目的为了加强幼儿园食堂从业人员的安全意识，提高食堂安全管理水平，保障幼儿的饮食安全，确保食堂从业人员具备必要的安全知识和技能，特举办本次幼儿园食堂从业人员安全知识培训。

二、培训时间【年】【月】【日】三、培训地点【培训室/多功能厅】四、培训对象幼儿园食堂全体从业人员五、培训内容1. 食堂安全管理概述（1）食堂安全管理的重要性食堂是幼儿园的重要组成部分，食堂安全管理直接关系到幼儿的饮食安全和身体健康。

食堂从业人员应充分认识到食堂安全管理的重要性，切实履行职责，确保幼儿饮食安全。

（2）食堂安全管理的基本原则食堂安全管理应遵循以下原则：预防为主，防治结合；安全第一，质量至上；责任到人，落实到位。

2. 食堂卫生管理（1）食品原料的采购与储存食品原料采购应遵循新鲜、卫生、安全的原则，确保原料来源可靠。

储存时应分类、分区、分层存放，防止交叉污染。

（2）食品加工过程卫生食品加工过程中，从业人员应严格遵守操作规程，注意个人卫生，确保食品卫生。

加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。

（3）餐具清洗与消毒餐具清洗应彻底，去除残留物。

消毒方法有物理消毒和化学消毒，从业人员应根据实际情况选择合适的消毒方法。

3. 食堂安全管理（1）食品安全事故的预防与处理食品安全事故的预防措施包括：加强食品原料采购、储存、加工、销售环节的管理；加强从业人员培训，提高安全意识；建立健全食品安全事故应急预案。

食品安全事故处理原则：迅速、果断、科学、有序。

处理措施包括：立即停止销售可疑食品；封存相关食品和原料；报告上级部门；配合调查处理。

（2）食堂消防安全食堂从业人员应掌握基本的消防安全知识，包括：消防设施的使用方法、火灾的扑灭方法、火场逃生技巧等。

4. 食堂从业人员个人素质要求（1）道德品质食堂从业人员应具备良好的道德品质，关爱幼儿，诚实守信，遵纪守法。

（2）业务技能食堂从业人员应具备熟练的业务技能，包括：食品加工、餐具清洗、消毒、食品安全管理等。

食堂从业人员培训记录表

采购时掌握定型包装食品的包装标识要求：《中华人民共和国食品安全法》第四十二条明确规定
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：
(一)名称、规格、净含量、生产日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生产者的名称、地址、联系方式;
(四)保质期;
(五)产品标准代号;
(六)贮存条件;
(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
(四)其他不符合食品安全标准和要求的食品。
采购时掌握必要的食品感官检查方法。
首先看其是否保持固有的形态和色泽，看是否有异物和污染物。对定型包装食品或原料检查其外包装是否清洁，有无破损。食品是否外泄、外露，包装材料是否符合要求，包装与内容物是否相符。包括视觉检查、嗅觉检查、触觉检查、味觉检查等。
培训效果
食堂从业人员对食品的贮存要求了熟于心。
太平一中食堂餐饮人员培训记录表
培训时间
主讲人
参培人员签字
主
要
内
容
食品采购应注意的问题
禁止采购以下食品：
(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;
(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;
食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

食堂从业人员培训记录

食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证）；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系,以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品:1、腐烂变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染,可能对人体健康有害的.3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超过保存期限的。

10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的.11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药(残留）的。

12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的.四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证,在验收有定型包装食品时,应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表.库房管理制度一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置.三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记.四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

食堂员工安全培训记录内容

食堂员工安全培训记录内容一、背景介绍食堂作为一个人员密集的场所，员工安全是关乎每个人的重要问题。

为了提高员工的安全意识和应对突发情况的能力，我们组织了一次食堂员工安全培训。

二、培训内容1. 安全意识培养：在培训中，我们强调了员工的安全意识的重要性。

只有明白食堂工作中的潜在安全风险，才能更好地预防事故的发生。

通过案例分析和讲解，我们让员工了解了食堂工作中可能发生的安全问题，并提出了相应的解决方法。

2. 灭火器使用和火灾逃生：火灾是食堂中最常见的安全隐患之一。

我们为员工详细介绍了灭火器的使用方法，并进行了实际操作演练。

同时，我们还重点强调了火灾逃生的重要性，教授了正确的逃生技巧和逃生路线。

3. 食品安全：食品安全是食堂工作中至关重要的一环。

在培训中，我们向员工传达了食品安全的重要性，并详细介绍了食品储存、加工、出售等环节的安全操作规范。

员工被要求始终保持清洁，遵守食品安全操作规程，确保食品的质量和卫生。

4. 人身安全：为了保障员工的人身安全，我们培训了员工有关防盗、防抢等安全知识。

员工学习了如何正确使用监控设备，如何与陌生人保持距离等技巧，以应对各种潜在危险。

三、培训效果通过本次培训，员工的安全意识得到了明显提高。

他们深刻认识到安全问题的重要性，并且掌握了相应的应对方法和技巧。

培训后的员工能够更加自觉地遵守安全规章制度，有效预防和处理安全事故，保障自身和就餐人员的安全。

四、总结食堂员工安全培训是一项重要的工作，通过提高员工的安全意识和应对能力，能够有效预防和减少安全事故的发生。

我们将继续加强对食堂员工的安全培训，确保员工的人身安全和食品安全，为员工提供一个安全、舒适的工作环境。