蒸箱管理制度
餐饮中心主食加工间管理制度
1、加工食品的机械〔和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等〕必需定期清理，保持清洁干净。
2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。
3、面案无污渍，并不得有其他用途。
4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净前方可使用。
5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。
6、认真把握下料标准，不得缺斤短两。
7、成品容器不得直接落地。
8、留意成品保温，准时苫盖。
9、如食品当餐未用完则应留意通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要准时冷藏或冷冻。
10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。
11、各种添加剂的使用必需符合国家有关标准。
12、炸锅用油要定期更换，废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定》处理，并做好记录，严禁改做其他用途。
备餐及供餐安全治理制度1、操作人员进入专间前应更换干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。
2、专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在工作前无人时开启30 分钟以上。
3、操作人员应认真检查待供给食品，觉察有感官性状特别的，不得供给。
4、操作时要避开食品受到污染。
5、菜肴安排、造型整理的用具应经消毒。
6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
7、在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2 小时〕存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
餐具清洗消毒间制度为保证食堂加工、销售环节的食品卫生：，保障宽阔师生就餐的卫生安全。
依据《食品卫生法》的相关规定，特制定餐具清洗、消毒治理制度如下：一、各食堂售饭用的餐具．必需严格进展清洗、消毒，未经清洗消毒的餐具不允许售饭，食用餐具每次用后应洗净，保持干净，做到“洗”—刮、二洗、三消、四冲净。
二、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
三、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫牛标准和要求。
四、食堂投入使用的各类餐具，必需高温杀菌、消毒．重复使用的餐具必需放入蒸箱，蒸气锅或消毒柜内高温杀菌消毒，方可投入使用。
食堂设施设备管理制度
食堂设施设备管理制度食堂设施设备管理制度1为规范餐饮服务食品用设备、设施管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，订立管理制度。
一、食品处理区应依照原材料进入、原材料处理、半产品加工、产品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
重要设施应易于维护和修理和清洁。
三、有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。
加工和用餐场合（全部出入口中），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距离地面2m高度可设置灭蝇设施。
四、配置方便使用的从业人员洗手设施，相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用非手动式开关或可自动关闭的开关。
五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排出潮湿和污浊空气。
六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装料子和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质料子（工艺要求必需使用除外），必需使用木质料子的.工具应保证不会对食品产生污染。
七、各功能区和食品原材料、半产品、产品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标志。
八、贮存、运输售，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品必需使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
九、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。
十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
食堂厨房设备管理制度及操作规范
餐厅厨房设备管理制度及操作规范餐厅炊厨设备的管理，关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐，公司特此制定了相应的餐厅设备管理制度，主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。
1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等)1)确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3)随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时报告工班长。
4)保持设备清洁，保证食品卫生。
2.加工类设备（和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等）1)责成专人使用保养，不经批准，他人不得使用。
2)操作人员，一律不准戴手套，女同志必须将长发盘进工作帽内，机器没停稳前不得将手伸入机内。
3)开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。
4)按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。
3.冷冻类设备（冰箱，冰柜等）1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由专人负责，他人不得使用。
3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。
4)注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。
5)每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。
附：13种厨房设备的操作规范一、在使用机械设备、电器设备前，必须检查其是否完好，并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。
当出现问题时，首先要切断电源，所有人员离开危险的环境，请专业的维修人员检查并处理。
二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养，使用人员必须熟知正确使用方法，做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位，使用后，必须在切断电源的状态下，由指定专人负责机械的卫生和保养工作。
三、每天工作结束收尾后，工班长必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门，以及各个门、窗、通道进行检查，消除各种不安全因素，并作详细的记录。
厨房设备管理制度【7篇】
厨房设备管理制度【7篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店厨具管理规章制度范本
酒店厨具管理规章制度范本第一章总则第一条为了规范酒店厨具的使用和管理，保障食品安全，提高酒店的服务质量，本规章制度制订。
第二条本规章制度适用于全体酒店员工，包括厨房人员、后勤人员等各个岗位。
第三条酒店厨具管理遵循“谁使用，谁管理”的原则，责任明确，管理严格。
第二章厨具的分类和管理第四条酒店厨具主要分为常用厨具和特殊厨具两类。
常用厨具包括锅具、刀具、勺具等；特殊厨具包括蒸炉、烤箱、油炸锅等。
第五条所有厨具应当统一编号，做到一物一码，方便管理和使用。
第六条厨具的使用人员应当按规定归还、清洗、消毒，并妥善保管，不得私自挪用或私自改装厨具。
第七条酒店应当对厨具定期进行检查和保养，确保厨具处于良好的使用状态。
第三章厨具的使用规定第八条厨具的使用人员应当按照使用说明书正确使用，不得私自拆卸或移动。
第九条厨具使用完毕后，应当及时清洗、消毒，并放回指定位置。
第十条使用厨具过程中发现异常情况，应当及时上报，不可私自处理。
第十一条厨具的保养应当定期进行，确保良好的使用状态。
第四章突发事件处理第十二条发生厨具损坏或遗失等情况，必须立即上报主管领导，并按照规定进行处理。
第十三条发生食品安全事件，责任人应当立即停止使用相关厨具，并追溯原因，查明责任。
第五章督查检查和奖惩机制第十四条酒店应当定期进行厨具使用情况的督查检查，及时纠正问题。
第十五条对于遵守规章制度的员工，应当给予表扬和奖励；对于违反规章制度的员工，应当进行批评教育并给予惩罚。
第六章附则第十六条本规章制度由酒店总经理负责解释，并可以根据实际情况进行调整和完善。
第十七条本规章制度自颁布之日起正式实施。
以上是酒店厨具管理规章制度的范本，希望酒店员工能够严格按照规定执行，确保厨房的整洁、安全和高效运转。
蒸箱管理制度酒店
蒸箱管理制度酒店第一章总则第一条为了规范蒸箱的使用与管理，提高其使用效率，保障用户权益，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于酒店内所有蒸箱的管理和使用，所有员工和用户均应遵守本制度。
第三条酒店蒸箱管理委员会为本制度的领导机构，负责监督和管理全酒店蒸箱的使用情况。
第四条酒店蒸箱管理员负责具体的蒸箱管理工作，包括维护设备、安排使用时间等具体事项。
第五条用户须遵守蒸箱使用规定，如有违反本制度规定，将受到相应的处罚。
第六条酒店要定期检查蒸箱设备的安全性能，确保用户的安全。
第七条酒店应建设良好的蒸箱环境，保持蒸箱的卫生和舒适性。
第二章蒸箱的管理第八条酒店蒸箱管理员应按照规定开启和关闭蒸箱设备，确保设备的正常运行。
第九条用户在使用蒸箱前需预约时间，不得随意占用蒸箱。
第十条用户须配合蒸箱管理员的工作，按时使用蒸箱并维护好设备。
第十一条酒店蒸箱管理员应根据用户的需求进行蒸箱的调整，保证用户的舒适度。
第十二条酒店蒸箱管理员要做好蒸箱设备的维护工作，确保设备的正常使用。
第三章蒸箱的使用规定第十三条用户在进入蒸箱前应先洗净身体，穿上干净的浴巾，准备好所需用品。
第十四条用户进入蒸箱后，要按照管理员的指示进行蒸浴，不得随意更改蒸箱设置。
第十五条用户不得在蒸箱内吸烟、喝酒、吃东西等行为，以免引发事故。
第十六条用户使用蒸箱时，应注意维持蒸箱内的安静，不得大声喧哗。
第四章对违规行为的处理第十七条如用户违反本制度规定，经管理员提醒仍不听从，将被取消蒸箱使用资格。
第十八条如用户在蒸箱内进行不文明行为，将受到相应的处罚，甚至被报警处理。
第十九条如用户在蒸箱内引发意外事件，将承担相应的法律责任。
第二十条酒店蒸箱管理员有权对违反规定的用户进行警告、罚款等处罚措施。
第五章结束语第二十一条本制度自发布之日起正式实施，对酒店蒸箱的管理和使用起到指导作用。
第二十二条酒店蒸箱管理制度的具体细则另行制定，以保障酒店蒸箱的安全、卫生和正常使用。
第二十三条酒店在实践中积极总结经验，不断完善蒸箱管理制度，提升服务质量和用户满意度。
单位蒸饭箱管理制度
第一章总则第一条为确保单位蒸饭箱的安全、卫生和高效运行，提高食堂饭菜质量，保障员工饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于单位内部所有使用蒸饭箱的食堂、餐厅及相关部门。
第三条本制度遵循安全第一、预防为主、卫生至上、责任到人的原则。
第二章蒸饭箱的维护与保养第四条蒸饭箱应由专人负责管理，定期进行清洁和维护。
第五条蒸饭箱使用前应检查其电源、水管、气源等是否正常，确保设备安全。
第六条蒸饭箱使用后应及时清理内部残留食物，避免食物残渣堵塞管道。
第七条定期对蒸饭箱进行除垢、除锈处理，保持其清洁卫生。
第八条蒸饭箱的密封圈、胶垫等易损件应定期更换，确保密封性能。
第九条蒸饭箱的温控器、压力表等关键部件应定期校验，确保其准确性和可靠性。
第三章蒸饭箱的操作规范第十条蒸饭箱操作人员应经过专业培训，取得相应资格证书后方可上岗。
第十一条操作人员上岗前应穿戴整洁的工作服，佩戴好工作帽，保持个人卫生。
第十二条操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自改变设备参数。
第十三条操作人员应随时关注蒸饭箱的运行状况，发现异常情况立即停机检查，排除故障。
第十四条蒸饭箱运行过程中，严禁操作人员离开工作岗位，确保设备安全运行。
第十五条蒸饭箱操作人员应定期检查设备运行日志，记录设备运行状况，及时上报设备维修部门。
第四章卫生管理第十六条蒸饭箱操作人员应保持工作区域清洁，及时清理操作台面、地面等。
第十七条蒸饭箱内部及操作区域应定期进行消毒，确保食品安全。
第十八条蒸饭箱操作人员应严格按照食品卫生要求，规范操作，防止交叉污染。
第五章责任与奖惩第十九条蒸饭箱操作人员应严格遵守本制度，对违反规定的行为，一经发现，将按相关规定进行处罚。
第二十条对在蒸饭箱管理工作中表现突出、成绩显著的个人或部门，给予表彰和奖励。
第二十一条对违反本制度，造成设备损坏、安全事故、食品安全事故的，将依法追究责任。
第六章附则第二十二条本制度由单位后勤管理部门负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
食堂蒸箱使用规章制度
食堂蒸箱使用规章制度第一条总则为了规范食堂蒸箱的使用，保障食品安全，提高食品质量，特制定本规章制度。
第二条适用范围本规章制度适用于食堂内所有蒸箱的使用管理。
第三条使用权限1. 食堂蒸箱仅限食堂员工使用，非工作人员禁止操作。
2. 食堂员工需持相关证件和资格才能操作蒸箱。
3. 必须经过培训并取得操作蒸箱资格证书后方可操作蒸箱。
4. 禁止未经授权的人员擅自操作蒸箱。
第四条使用规定1. 每次使用食堂蒸箱前，必须进行清洁消毒，并检查蒸箱是否正常。
2. 操作人员需穿着干净整洁的工作服，并戴上手套，将头发束起来，以保证食品的卫生安全。
3. 使用蒸箱时必须按照规定温度和时间进行操作，禁止随意调整设置。
4. 禁止在蒸箱内放置非食品物品，以免影响食品的质量和卫生。
5. 操作人员使用完蒸箱后，必须及时清洁蒸箱内部和外部，并保证蒸箱周围的环境卫生。
6. 对蒸箱的故障或异常情况，应立即停止使用，并及时报告维修人员进行处理。
第五条安全管理1. 使用蒸箱时，需保持周围环境安静整洁，避免发生火灾和其他事故。
2. 禁止在蒸箱周围放置易燃易爆物品，以免引发事故。
3. 食堂员工在使用蒸箱时，要注意防止烫伤和触电等事故的发生。
4. 存放食品时，需做好标识和分类管理，避免交叉污染。
第六条处罚规定对违反本规章制度的人员，一经发现，将按照公司相关规定予以处罚，情节严重者将取消操作蒸箱资格。
第七条附则1. 本规章制度自颁布之日起开始执行。
2. 如有其他状况需要调整的，需经公司相关部门审批，并及时通知食堂员工。
以上规章制度自立即生效。
食堂主管：XXX日期：XXXX年XX月XX日以上为食堂蒸箱使用规章制度，食堂工作人员应严格遵守，确保食品安全和卫生。
职工食堂蒸箱安全操作规程
1.制定目的：为了加强蒸箱安全使用管理，结合食堂实际制定本规范
2.职责：本规范由蒸箱操作人员负责执行。
食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1蒸箱的使用及保养设置专人负责，其他人员使用时需经主管同意后让可操作。
3.2蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。
3.3使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再打开开关，防止意外发生。
使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。
3.4经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理干净，定期除碱垢，放水、换水，必须使用净水器供水，检查供水系统是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。
3.6打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
3.7取完食物后，将蒸箱门管好，益于保护蒸箱寿命。
3.8使用完毕后，关闭开关方可离开。
电汽蒸箱安全操作规定范文
电汽蒸箱安全操作规定范文第1章总则第1条为了确保电汽蒸箱的安全使用，预防事故发生，根据《特种设备安全法》及其实施条例、国家标准、行业规范，制定本规定。
第2条本规定适用于所有使用电汽蒸箱的单位和个人。
第3条电汽蒸箱的使用单位应当建立健全安全管理制度，明确安全管理职责，加强对员工的安全教育和培训，确保操作人员具备相应的安全知识和技能。
第2章操作规定第4条电汽蒸箱的操作人员必须经过专门培训，持有相应的操作证书，并严格遵守操作规程。
第5条电汽蒸箱的操作人员在操作前，应当仔细检查设备是否完好，各阀门是否处于正常工作状态。
第6条电汽蒸箱的操作人员在操作过程中，应当严格按照相关操作规程进行操作，禁止随意更改设备的工作参数。
第7条电汽蒸箱的操作人员不得将设备用于无关的用途，禁止进行试验、调试等操作。
第3章安全检查与维护第8条电汽蒸箱的使用单位应当定期对设备进行安全检查，发现问题及时处理。
第9条电汽蒸箱的操作人员在操作过程中，如发现设备存在异常情况，应立即停止操作，并及时向上级报告。
第10条电汽蒸箱的日常维护工作应按照设备使用说明书进行，包括清洗、保养、润滑等工作。
第11条电汽蒸箱的操作人员在进行设备维修、检修时，应切断电源，确保自身安全。
第4章应急措施与事故处理第12条电汽蒸箱发生故障、事故时，应立即切断电源，并采取相应的应急措施，确保人员安全。
第13条电汽蒸箱发生事故后，应立即组织救援，并按照相关规定报告有关部门。
第14条电汽蒸箱发生事故后，应及时对设备进行维修、检修，排除事故隐患，等待有关部门的验收。
第15条电汽蒸箱发生事故后，相关责任人应配合有关部门进行事故调查，积极配合处理。
第5章法律责任第16条对违反本规定的使用单位和操作人员，根据《特种设备安全法》及其实施条例，依法给予相应的处罚。
第17条对因违反本规定造成事故的单位和个人，应承担相应的法律责任，并赔偿事故造成的损失。
第18条对于严重违反本规定的单位，相关部门有权暂停或吊销其使用电汽蒸箱的资格。
厨房蒸箱管理制度范文
厨房蒸箱管理制度范文1. 引言厨房蒸箱是餐厅中常见的一种烹饪设备，常用于蒸煮各类食物。
为了确保蒸箱的正常运行和食品安全，制定一套严格的蒸箱管理制度是十分必要的。
本文将提供一份厨房蒸箱管理制度范文，以供参考。
2. 蒸箱使用规定2.1 使用前准备•使用蒸箱之前，应确保蒸箱内外清洁无异味。
•检查蒸箱温度计的准确性。
•检查蒸箱的水位，确保水箱有足够的水。
2.2 使用中的操作规范•使用蒸箱时，应按照食谱要求设置适当的温度和时间。
•在操作过程中，不得将手或其他物品伸入蒸箱内部，以免发生意外。
•食材的摆放应均匀，不得堆积过高，以确保蒸汽均匀分布。
•使用适当的容器，避免食材的水分污染蒸箱。
2.3 使用后的清洁工作•使用完毕后，应立即关闭电源。
•清除蒸箱内的食物残渣，防止积存细菌。
•清洗蒸箱，包括内外部的清洁工作。
•清洗蒸箱水箱，保持水的清洁。
3. 蒸箱维护与保养3.1 定期保养•每月对蒸箱进行一次全面维护，包括清洁、润滑和零部件检查。
•定期更换蒸箱过滤器，保证蒸箱通风畅通。
3.2 异常处理•如发现蒸箱出现故障，应立即停止使用并请维修人员进行维修。
•维修人员应及时处理蒸箱的各种故障情况，确保蒸箱的正常运行。
4. 食品安全管理4.1 储存管理•使用蒸箱蒸煮的食材应储存于专门的存放区域，避免污染其他食材。
•食材应分类储存，避免交叉污染。
4.2 温度控制•使用蒸箱蒸煮的食材，在出餐前应严格控制存放温度。
•临时存放的食材应放置于专用储存容器中，并标明存储时间。
4.3 卫生管理•每日对蒸箱进行清洁，避免食材污染。
•厨师在使用蒸箱前，应先洗手，并佩戴必要的卫生防护用品。
5. 培训和考核5.1 培训•新员工应接受蒸箱使用和维护的培训。
•定期开展员工培训，更新蒸箱的使用和维护知识。
5.2 考核•定期进行蒸箱使用与维护的考核，评估员工的能力和熟练程度。
•对考核不合格的员工进行再培训，并加强管理和监督。
结论通过制定和实施严格的厨房蒸箱管理制度，可以保证蒸箱的正常运行和食品的安全。
蒸箱管理制度
蒸箱管理制度一、目的蒸箱是一种重要的烹饪设备，对于食品加工行业而言，它是必不可少的工具。
为了保证蒸箱的安全运行和食品安全，制定蒸箱管理制度是非常必要的。
本管理制度的目的在于规范蒸箱的使用和维护，确保其正常运行和保护食品品质，提高食品加工生产的质量和安全。
二、适用范围本制度适用于所有使用蒸箱的食品加工企业和相关单位，包括餐饮企业、食品加工厂、饮品厂等。
三、蒸箱的使用管理1. 检查和保养（1）蒸箱操作人员必须经过培训，了解蒸箱的基本原理和使用方法。
（2）每位操作人员在使用蒸箱前，必须对蒸箱进行外观检查，包括蒸箱门、密封圈、控制面板等部位是否有损坏或老化现象。
如有发现问题，应立即报告维修人员进行处理。
（3）在使用蒸箱之前，必须预热蒸箱，使蒸箱内部温度均匀，保证食品蒸煮的工艺要求。
2. 使用注意事项（1）在操作时，必须遵循使用说明书上的规定，确定蒸箱的使用参数，包括温度、时间等。
（2）禁止在蒸箱内放置易燃物品，以防发生火灾事故。
（3）操作人员应保持蒸箱周围的环境整洁，避免蒸箱周围有任何垃圾或其他杂物，以免影响蒸箱的正常工作和食品卫生安全。
3. 清洁和消毒（1）每次使用完毕后，必须对蒸箱进行清洁和消毒。
清洁工作应该在蒸箱冷却后进行。
（2）清洁过程中，应使用专用的清洁剂和消毒剂，并根据说明书的要求进行清洁和消毒操作。
（3）清洁过程中，应确保清洁到位，包括蒸箱内部、外部以及各个角落都要进行彻底清洁，以防止细菌滋生。
四、蒸箱的维护管理1. 定期检查（1）对于蒸箱的定期维护保养，应由专业的维修人员进行。
一般建议每季度进行一次全面检查和维护。
（2）检查内容包括：蒸箱的内部零部件是否有老化、损坏等现象，密封圈是否完好，控制面板的功能是否正常等。
（3）对于发现的问题，应立即进行维修或更换，确保蒸箱的正常工作和使用安全。
2. 维护记录（1）对于蒸箱的定期维护和保养，应该进行详细的记录，包括维修日期、维修内容、维修人员等信息。
蒸箱管理制度
蒸箱管理制度
1·负责蒸上汤和掌握蒸，煲，炖，扣全面的技术操作。
2·对食品保鲜冷藏和造型要求严格把关。
3·冰箱要定期清洗，卫生工作保持，所用物品，消毒清理，有良好的卫生制度。
4·定期菜品出新。
5·下班后检查水电气卫生，不得迟到，早退，旷工，打骂，弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾影像同事间的关系，不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具，引起较大责任事故，不按时清洁卫生，原料造成变质变味等，以上情况轻者罚款，赔偿，重者开除，造成客人食物中毒者承担民事责任。
6·忠于职守，全年出满勤，工作态度表现突出，受到宾客多次表扬者，为厨房生产和管理提出合理化建议，采纳后产生极大效益者，在厨房生产中及时消除较大事故隐患者，卫生工作一贯表现突出，为大家公认为节约用料，综合利用成绩突出者，根据以上情况给予奖励，起步50元以上。
负责人：卢克波。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。
该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。
二、冷藏库的管理1、厨房冷藏库的温度保持在-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。
2、根据原料、调料的不同种类、性质，固定位置，分存放严厉遵照以下保藏工夫。
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为-10度之间;新鲜鸡蛋存放期为14天，贮藏温度为-10度之间;熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间;水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为-10度之间;生料类半成品存放期为7天，贮藏温度-5度之间。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品必须放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类水产类物品。
5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。
7、控制有权进入冷藏库职员数量，有打算，会合领货，养活库门开启次数，专人每月尾清点库存情况，报告厨师长。
备餐间管理制度(3篇)
备餐间管理制度1、加工食品的机械(和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等)必须定期清理，保持清洁干净。
2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。
3、面案无污渍，并不得有其他用途。
4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净后方可使用。
5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。
6、认真把握下料标准，不得缺斤短两。
7、成品容器不得直接落地。
8、注意成品保温，及时苫盖。
9、如食品当餐未用完则应注重通风，尽快冷却，必要时冷藏，各种馅料要及时冷藏或冷冻。
10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。
11、各种添加剂的使用必须符合国家有关标准。
12、炸锅用油要定期更换，废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理，并做好记录，严禁改做其他用途。
备餐间管理制度（2）一、备餐间使用范围备餐间是指用于食品的准备、加工、储存和分配的场所，包括厨房、食品存放间、冰箱等。
二、备餐间的责任1.备餐间负责人负责备餐间的日常管理和维护，包括食品的采购、储存、加工和清洁等。
2.备餐间负责人必须具备相关的食品安全知识和操作技能，并定期接受培训和考核。
三、食品采购和储存1.备餐间负责人应根据实际需要制定采购计划，并确保采购的食品符合卫生要求。
2.食品应储存在符合卫生要求的环境中，防止受潮、变质和污染。
3.食品应按照先进先用的原则进行储存，过期或者变质的食品严禁使用。
四、食品加工和洗涤1.备餐间负责人应严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品的卫生安全。
2.食品加工过程中应做到食品和操作者的分离，确保操作的卫生无菌。
五、清洁和消毒1.备餐间每天应进行彻底的清洁和消毒，保持整洁和卫生。
2.清洁工具和设备应定期消毒，并保持完好无损。
六、设备和器具的管理1.备餐间负责人应对备餐间的设备和器具进行定期检查和维护，确保正常使用。
2.设备和器具使用完毕后应及时清洁和存放，防止交叉污染。
七、员工培训和考核1.备餐间负责人应定期组织员工进行食品安全知识和操作技能的培训。
电汽蒸箱安全操作规定
电汽蒸箱安全操作规定一、总则为了保障企业员工的生命安全和设备的正常运行，规范电汽蒸箱的使用，特订立本安全操作规定。
二、适用范围本规定适用于企业内全部使用电汽蒸箱的员工。
三、管理标准1.全部电汽蒸箱的购置、维护、保养均需经过企业法务部门的审批和确认。
2.全部购置的电汽蒸箱需进行严格的入库登记，包括设备的型号、编号以及使用地点等紧要信息。
3.电汽蒸箱的保养和维护工作应由专业维护和修理人员进行，确保设备处于良好的工作状态。
4.对于电汽蒸箱的维护和修理和保养记录应进行适时归档和管理，并定期进行复核和更新。
5.电汽蒸箱的使用属于高风险操作，使用前必需经过相关安全培训并取得合格证书。
6.负责电汽蒸箱维护和修理和保养的人员应经过相关专业培训，取得相关资质证书，能够确保操作的安全性。
7.电汽蒸箱的开关电源应经过专业维护和修理人员的确认，并设有明显的开关指示灯，确保员工在使用时能清楚地判定设备的工作状态。
四、安全操作规范1.在操作电汽蒸箱之前，必需认真阅读并谙习操作手册，了解设备的使用方法和操作流程。
2.除非获得管理部门的授权，任何员工不得擅自对电汽蒸箱进行移动、维护和修理或调整等操作。
3.在使用电汽蒸箱之前，应检查设备及四周环境是否存在安全隐患，确保无明火、易燃物品等不安全物品存在。
4.在操作电汽蒸箱时，应穿戴符合安全要求的防护服装，如防静电服、面罩等。
5.操作人员必需保持专注，并认真阅读设备上的标识和指示，切勿违规操作或超负荷使用。
6.使用电汽蒸箱前，应对设备进行功能测试，确保设备正常运行。
7.在使用电汽蒸箱过程中，应常常检查设备的工作状态和仪表的显示，保持设备的稳定性。
8.若发觉电汽蒸箱有异常情况或故障，应立刻停止使用，并报告相关维护和修理部门进行检查和处理。
9.在维护和修理和保养电汽蒸箱时，应依照操作手册的要求进行，严禁任意拆卸或更换设备的部件。
10.在使用完电汽蒸箱后，需要将设备关闭，并进行相关清洁工作，确保设备的卫生和运行状态。
餐饮蒸饭柜管理制度
餐饮蒸饭柜管理制度
1. 引言
为了规范餐饮蒸饭柜的使用和管理，确保食品安全和卫生，特制定本管理制度。
2. 适用范围
本管理制度适用于餐饮场所中接触食品的蒸饭柜的管理和使用。
3. 蒸饭柜的分类和选择
1.根据蒸汽供应方式的不同，蒸饭柜可以分为电蒸饭柜、煤气蒸饭柜和蒸汽蒸饭柜。
2.根据蒸饭柜的容量、功能和品质要求，选择适合自己餐饮场所的蒸饭柜。
3.蒸饭柜必须符合国家相关规定，具有检验检疫合格标志，并且需要定期进行维护和保养。
4. 蒸饭柜的使用
1.使用前，需要对蒸饭柜进行清洗消毒，确保卫生。
2.操作蒸饭柜前，需要先了解蒸饭柜的使用方法和特点，并按照规定操作。
3.蒸饭柜的使用时间不宜过长，应根据蒸饭的量和种类进行合理安排。
4.蒸饭柜的蒸汽温度和时间应符合食品安全和卫生标准，严禁使用超时，超温等情况。
5. 蒸饭柜的保养和维护
1.定期对蒸饭柜进行清洗和消毒，并检查蒸汽管道和阀门是否正常。
2.定期对蒸饭柜进行保养，更换易损件和维修蒸汽供应系统。
3.蒸饭柜故障需要及时维修，并在维修期间暂停使用。
6. 蒸饭柜的食品安全管理
1.餐饮场所需要建立食品安全管理制度，制定蒸饭柜使用安全操作规程。
2.加强食品原材料采购环节的管理，保证食品质量和卫生安全。
3.明确蒸饭柜的使用人员和使用责任，建立食品安全监管机制。
7. 结束语
严格遵守蒸饭柜管理制度，是保障食品安全和卫生的基础，也是保障餐饮业健康发展的前提。
希望相关餐饮场所能够秉持“安全第一，质量至上”的原则，加强管理，共同维护食品安全和卫生。
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蒸箱管理制度
1·负责蒸上汤和掌握蒸，煲，炖，扣全面的技术操作。
2·对食品保鲜冷藏和造型要求严格把关。
3·冰箱要定期清洗，卫生工作保持，所用物品，消毒清理，有良好的卫生制度。
4·定期菜品出新。
5·下班后检查水电气卫生，不得迟到，早退，旷工，打骂，弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾影像同事间的关系，不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具，引起较大责任事故，不按时清洁卫生，原料造成变质变味等，以上情况轻者罚款，赔偿，重者开除，造成客人食物中毒者承担民事责任。
6·忠于职守，全年出满勤，工作态度表现突出，受到宾客多次表扬者，为厨房生产和管理提出合理化建议，采纳后产生极大效益者，在厨房生产中及时消除较大事故隐患者，卫生工作一贯表现突出，为大家公认为节约用料，综合利用成绩突出者，根据以上情况给予奖励，起步50元以上。
负责人：卢克波。