大型餐饮企业各部门职能与岗位职责汇编

1、大堂经理岗位职责………………………………22
2、服务主管岗位职责………………………………24
3、服务领班岗位职责………………………………25
4、迎宾领班岗位职责………………………………27
5、传菜领班岗位职责………………………………30
6、PA部领班岗位职责………………………………32
7、迎宾员岗位职责…………………………………34
十二、总经办部工作职能……
厨务部门职能
一、负责为客人提供优质的菜肴，提高菜肴质量。
二、负责根据市场需求，不断更新菜肴，以增加客源。
三、负责与各部门紧密联系，及时了解各部门对菜肴的反馈意见，并及时调整和改进。
四、确保菜肴的卫生安全，拟定措施严格执行。
五、负责对部门的经营情况作出分析，及时向上级提供经营决策。
***酒店
组织结构及职能职责汇编
一、***酒店组织架构图……………………………4
二、***酒店部门职能………………………………7
1、服务部工作职能…………………………………7
2、厨务部工作职责…………………………………8
3、财务部工作职责…………………………………9
4、营销部工作职能…………………………………10
四、参加商品订货、洽谈，?检查购进商品质量是否符合质量要求，是否有以次充好的现象。
五、检查合同的执行和落实情况。
财务部门职能
一、严格贯彻《会计法》，并遵守执行财务制度。
二、负责了解酒店经营状况，控制酒店费用，严把费用关。
三、负责酒店收支核算，并定期进行财产的清查和盘点。
四、负责每月清查应收帐款，做到手续完备，确保无死帐、呆帐。
7、负责发夹子人员（含财务发夹子人员）的业务技能培训及日常管理；
8、检查厨房挂菜牌的使用情况、当挂菜牌破损时，督促更换，确保挂菜牌上的字迹清晰、工整；
9、开餐高峰时间协助报单，走大型酒席时协助走菜；
10、监督厨师对干货调料、食油等的使用，杜绝浪费现象；
11、检查员工餐对厨房边角余料的利用情况严格把好边角料综合利用关；
20、保持高度的警惕性，杜绝非酒店人员和与厨房无工作联系的酒店员工进入厨房，防止意外事件的发生；
21、检查、督导摘洗工的工作分配及工作情况，确保分工合理，大件餐具及时清洗（漂洗），规类码放；保证洁净时蔬原料的及时供应；
22、抓好大件餐具搬运、清洗等环节的工作，减少餐具破损，每月组织厨房员工协助财务部盘点大件餐具；
二、负责贯彻、落实公司各项工作任务，确保酒店各项经营指标及管理指标的完成。
三、根据公司整体规划，结合本酒店实际情况，制定本酒店发展长期和近期目标，开展经营活动，开拓服务市场。
四、检查、督导酒店各部门负责人的工作进程，审核酒店的财务年度预算，财务月、季、年度报表，了解并掌握酒店营业动态。
五、理顺和建立酒店外部关系，完善内部沟通，处理各项突发事务，对特大服务质量问题有仲裁和解决的权力。
服务部门职能
一、负责对前来进餐的顾客提供优质的服务，推销本酒店的特色品牌。引导顾客合理消费。
二、负责与厨务部保持密切联系，及时反馈菜肴意见。
三、负责为顾客提供干净、整洁、舒适的进餐环境。
四、负责严格规范服务操作流程，确保服务流程进行。
五、负责掌握部门员工的思想动态，调节员工的思想情绪。
六、负责与顾客保持良好的关系，开发新客户。
17、负责组织落实灭蝇、灭鼠等灭四害工作，杜绝食品交叉污染、食品腐败变质等引起的食物中毒事故；
18、巡回检查员工的工作纪律，杜绝工作时间员工扎堆聊天、看书看报、串岗、打架骂人等现象，确保良好的工作秩序；
19、监督厨房员工的工作行为，杜绝厨房员工偷嘴、非炉子工作人员随意上炉子现象。督促生产加工用具、用品摆放整齐，消除厨房不安全隐患；
7、荷台领班岗位职责…42
六、财务部工作职责………………………………………10
七、营销部工作职能………………………………………10
八、人资部工作职责………………………………………13
九、保安部工作职能………………………………………14
十、工程部工作职能
十一、后勤部工作职能……………………………………17
23、检查、督导员工值班时的纪律，协助保安部、工程部检查各档口员工的收市工作，做好检查记录；
24、严格按制度处理厨房员工的病、事假等，月底负责汇总厨房员工考勤，报总厨审核后按时交人资部；
25、负责接待卫生主管部门的工作检查，及时改进工作中的不足；
26、掌握厨房小工的思想动态，做好员工的思想工作，留住合格的员工；
十一、对所属员工设施设备的正确使用直接督导负责，并熟知其性能。
十二、对新来员工有传、帮、带的责任。
十三、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。
炉台工岗位职责
一、对炉台主管负责，服从炉台主管的安排与调配工作。
二、熟悉一个菜系的基本烹制方法，并积极配合炉台主管完成行政总厨下达的各项任务和指标。
三、对分管产品质量、速度负责。
九、负责对厨房岗位工作考评，合理调配厨师技术力量，关心厨师生活，提高厨部工作效率。
十、完成上级交办的其他工作任务。
协管员岗位职责
1、在总厨的领导下，本着对公司极度的责任感与敬业精神，认真履行本岗位职责规范；
2、提前20分钟到岗，组织厨房员工签到，掌握各档口员工出勤情况；检查厨房各工作区域情况，做好检查记录；
后勤部门职能
一、负责建立健全后勤方面日常工作的管理制度，并严格监督执行。
二、负责管理酒店员工食堂的日常业务工作。
三、严格遵守食品卫生法，认真执行食品采购、验收和环境、人员的清洁工作，杜绝食物中毒和传染病的发生。
四、负责酒店员工宿舍的日常管理工作，保证良好的住宿环境。
五、积极与各部门之间做好配合工作。
3、检查、督促厨房大例会、各档口例会的召开；
4、了解当日客情，遇有大型酒席时，要做好厨房餐前准备工作的提醒、督促工作；
5、培养厨房全员的节约意识，节约用电，合理控制厨房抽风机、新风机的开关时间；
6、开餐时间在把好责任出菜口的菜肴出品质量关，当出现退菜、催菜或进行菜肴质量鉴定时，负责厨房与楼面的联系与协调；
三、参加酒店部门经理会议。主持召开厨部工作例会，掌握每天菜肴反馈意见与工作情况，分析经营状况及时发现问题调整改善经营措施，保证菜肴的质量和上菜速度。
四、负责组织《管理班子经营目标责任书》下达厨务部各项经营指标的落实，并按考核指标定额对人。据其落实公司奖励分配方案并实施奖励。
五、抓好成本核算，确保酒店下达的毛利率的完成。掌握各种原料的价格，加强对食品原料、物料、水电、煤气耗用的管理，严格掌握各档口的毛利标准。合理调整售价，加强综合利用，减少浪费。
六、与其他部门建立良好的关系，共同协调做好酒店管理营销工作。
行政人事部门职能
一、认直贯彻执行公司各项人事管理制度。
二、根据酒店实际情况，进行人员合理定编定岗。
三、负责办理店内员工的社会保险、劳动合同等工作。
四、负责对新员工的岗位培训及组织。
五、负责落实公司职业生涯制度，储备人才。
六、了解员工思想动态，做好员工的思想工作，确保企业凝聚力，不断提高市场竞争力。
六、负责树立与落实“以顾客为中心的经营，以员工为中心的管理”的原则。
七、负责组织管理班子考核指标定额对人，据其落实公司奖励分配。
八、负责组织《管理班子经营目标责任书》，下达管理班子各项经营指标的落实，并按有关制度考核和实施奖罚。
九、布置对重要宾客、重大活动的接待任务。
十、负责组织酒店经营部门研究技术及市场动态，开发新菜式及服务项目，力求提高营业素质，维护酒店形象。
炉台主管岗位职责
一、本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率与菜肴出品速度负责，对本部门安全负责。
二、全面掌握两个菜系的烹调技术，熟悉掌握各种原材料的名称、特性、味型特点、营养、起菜成本、制作方法等，懂得成本核算和售价。
三、本部门的食品供应及质量负有重要的直接责任，并负责与行政总厨、主案协调工作。
四、对本部门人员有培训与提高业务水平的责任，并根据厨师业务专长安排工作。
五、对本部门菜肴有较高的烹调能力和深刻的认识。
六、对部属员工有督导和指导责任。
七、对部属员工的生产和安全负责，对食品卫生和员工卫生督导检查负责。
八、对行政总厨下达的各项任务指标负责。
九、有良好的职业道德与执行能力。
十、对新菜创新每月要有一道；
四、对分管的设施、设备、用品用具的正常使用负责。
五、协调好同事间的工作关系，加强业务技术学习与交流。
六、抓好厨部员工的业务技术培训，做好“传、帮、带“”，了解市场菜式发展趋势，组织厨师改革和创新菜肴品种，保持和发扬本店特色和风格。
七、加强与前厅的联系，密切配合、收集和听取客人对菜肴的意见和见意，掌握菜点销售和市场动态，适时对菜肴的质量和数量进行调整和补充。
八、严格执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，检查厨部的食品原料、餐具、厨具、用具，工作场所和个人卫生执行情况。把好食品卫生关。
12、严格检查厨房边角废弃料、生活垃圾、潲水等的处理，督促厨房生活垃圾、潲水的清运；
13、监督厨房员工对水、电、油、气的使用，落实节能降耗、增效工作；
14、案子主管休息时协助管理员工餐，负责审核、安排经理餐的菜肴；
15、落实厨房物料用品的计划管理，严把各档口用品、用具的请购关；
16、督促落实食品卫生法，卫生“五四”制度、酒店卫生制度；督促检查厨房员工的个人卫生、厨房门窗、门帘、冰箱食品储藏卫生；干货调料存放卫生、原料生产加工操作卫生；大件餐具清洗、消毒、存放卫生；生产加工区域设施设备、用品、用具、地面、下水沟、墙面、台面、柜下、空气卫生；大件餐具清洗间、杂物间、员工卫生间、员工更衣间卫生；属厨房卫生责任范围的其他区域卫生；
营销部门职能
一、负责建立完整的顾客档案，收集顾客意见，满足顾客所需。开发客源，与顾客建立良好关系。