樟茶鸭的营养价值
“姑姑筵”之樟茶鸭_传统文化
“姑姑筵”之樟茶鸭漳茶鸭子是熏鸭的一种。
相传鸭子是用福建漳州运来的嫩茶芽熏的。
这也是“姑姑筵”饭馆名厨黄静宁创制的。
黄静宁是由读书人当了名厨师的。
他在清宫御膳房管过伙食。
因为他能细心钻研，大胆创新，所以创造出许多名菜。
辛亥革命推翻了清朝统治，清宫御膳房撤销，他回到成都开了一个“姑姑筵”饭馆，大大出了名。
现在的川菜名厨范俊康、罗国荣都在他这个“姑姑筵”饭馆做过厨师。
漳茶鸭子是黄静宁在清宫管御膳房时就创造出来的。
清朝御膳房做菜，多是满汉结合的。
叫满汉菜，不是熏，就是烤。
在这些菜中，有一种叫熏鸭的菜，黄静宁总想改进一下。
他改进过“烧牛头”、“冬瓜燕”等名菜。
这次他见熏鸭老是那么一个做法，觉得总是不理想。
他就琢磨着能不能改变熏法。
有一天，他见宫中有许多福建漳州的贡茶，奇香扑鼻，沁人脾胃。
慈禧太后挺爱用。
他学识很广，知道各种味类品种的特点，总想把它运用到菜肴上。
他品尝一下这种茶有一种特殊的香味。
心想，能用来饮茶，就能用来做菜。
他想着想着，有了灵感，茶叶是否可以用于熏烤呢？就拿熏鸭作了试验。
他选取用嫩茶芽，配上各种作料来熏鸭。
一熏，鸭子肉的香嫩和漳州的茶香融合在一起，味道十分不同。
众厨师尝尝都觉得实在不错。
做好后，便呈给慈禧太后。
慈禧吃了也大为赞赏，可是就是不知道是怎么做的。
慈禧问黄师傅：“这鸭子怎么这么香啊？”黄师傅就把如何用福建漳州嫩茶熏制说了一遍。
慈禧说：“茶叶熏鸭，这可真是新鲜事！以后，我就吃这种熏鸭。
”就这样，漳茶鸭子就成了一道名菜。
后来人们传来传去，不知漳茶是福建漳州的茶，还以为用樟木熏的呢。
叫成了“樟茶鸭子”。
樟茶板鸭
樟茶板鸭
【苁珍】-樟茶板鸭
樟茶板鸭系川菜宴席的一道名菜。
本品选用上等农家土鸭肉，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。
其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。
许多中外顾客品尝后，称赞不已，此菜选料严谨，制作精细。
经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。
在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。
樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。
此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。
上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。
营养价值：鸭肉?-?鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。
食用方法：用热水将表面清洗，洗净后放入沸水中煮或蒸30分钟即可。
樟茶板鸭，简装700g/袋
樟茶板鸭，礼盒装700g
下页>。
樟茶鸭、脆皮樟茶鸭的专业做法及配方是什么？怎么做才好吃？
樟茶鸭、脆皮樟茶鸭的专业做法及配方是什么？怎么做才好
吃？
樟茶鸭是川菜的一道名菜。
所谓“樟茶鸭”，就是用樟木屑或者樟木叶，与茉莉花茶末熏制出来的鸭子。
樟茶鸭具有川菜的色、香、味、形、麻、辣、鲜、香的特点。
樟茶鸭的制作工艺十分精细，需要经过腌、煮、熏、蒸、炸等多道程序，才能制作好一道正宗的樟茶鸭。
制作樟茶鸭，最好选择稍老的雄性肥鸭，据说老鸭中含氮的浸出
物较多，吃起来味道也更加鲜美。
去血、剃毛，将鸭子放入盆中，倒入适量清水，加入花椒、八角、白糖、姜片、桂皮等调味料，腌制4—5个小时，使其充分入味。
接着将腌制好的鸭子倒入沸水里煮一会儿，然后到了最为重要的第三步，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时所产生的烟，熏烤鸭子。
这一步类似熏香肠，不仅增加了鸭子的口感，还会让鸭肉有一些樟树和茉莉花的香味，非常独特。
然后将熏烤的鸭子放入蒸笼蒸熟，再把鸭子放入油锅里炸制金黄
色即可。
最后，将做好的鸭子切成小块，抹上一层芝麻油，配上葱酱碟，一道美味的樟茶鸭就制作好啦！。
养生食谱——樟茶鸭子的营养价值、食用宜忌
食品安全快速检测网——养生食谱养生食谱——樟茶鸭子的营养价值、食用宜忌原料：肥雄鸭1只（重1500克左右）辅料：椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，绍酒、精盐、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（约耗100克左右），锯木屑500克，柏树叶750克，樟树叶50克，茶叶、樟木屑各适量，开花葱1.5克，甜面酱少许。
所属菜系：川菜益处：鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。
做法：1、将鸭宰杀煺净毛，在背尾部横割7厘米长的口，取出内脏，割去肛门，洗净。
盆内放入清水2000克左右，加花椒20粒和精盐，将鸭放入浸渍4小时左右捞出，再放入沸水锅中稍烫，紧皮取出，晾干水气。
2、取用花椒50克、锯木屑500克、柏树叶750克、樟树叶50克拌匀，放入熏炉内点燃起烟，以竹制熏笼罩上，把鸭子放入笼中，熏10分钟后翻个儿，熏料中再加茶叶和樟木屑，再熏10分钟，至鸭皮呈黄色时取出。
3、将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。
4、炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻抽。
最后，将鸭子切成3厘米长、1.5厘米宽的小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。
上桌时将麻油5克与甜面酱少许调匀，分盛两碟，开花葱也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边佐食。
北京智云达科技有限公司。
樟茶鸭的加工方法
第二步 铁锅内加樟树叶、柏树枝、锯末和绿藻，翻炒几下。燃烟后放入架，将鸭子放入架上，再加盖子熏10分钟后翻面，再熏10分钟取出。
第三步 将鸭子放入大碗内，上蒸笼蒸两小时左右，出笼晾凉。
第四步 铁锅置旺火上，将植物油烧热后，把鸭子放入炸至鸭皮酥脆后即捞出沥油。经过以上四道程序，樟茶鸭即已做成，只需切块摆盘，就可上席。上席时，将海鲜色泽金红，带有樟木和"" titile="茶叶" target="_blank">茶叶的特殊香气。
温馨提示
选用鸭子是关键，最好选用散养鸭子，因为散养鸭子雏鸭在水田沟渠中以昆虫为主食，成长期中适逢收割水稻，田间散谷为其精美食品，因此，这种鸭子肉质细嫩而绝不肥腻。
“樟茶鸭”是川菜筵席菜式中久负盛名的一款名菜。与北京烤鸭一样，“樟茶鸭”也是一道家喻户晓的菜，但口味与吃法都与北京烤鸭有较大的不同。在选料上，北京烤鸭采用的是填鸭，又称油鸭，而樟茶鸭则是用湖鸭，又称麻鸭，个头小，比较瘦。
鸭肉的营养价值很高，脂肪熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
原料 子鸭、樟树叶、柏树枝、锯末、绿叶菜。
调料 花椒粒、香醋、白胡椒粉、盐、黄酒、姜葱、植物油、海鲜酱、芝麻油。
做法
制作此菜要经过腌、薰、蒸、炸四道程序。
第一步 现将鸭子洗净后放入盘中，加水、盐和花椒粒，浸泡4小时左右后捞出，再放入沸水中烫一下紧皮，取出晾干水汽，将葱姜汁加黄酒、花椒粒、香醋和白胡椒粉拌匀，抹于鸭皮和鸭腹中浸半小时左右。
柏树叶、樟树叶和锯末一时搞不到时，则可以用大米、香叶、茴香、桂皮、草果等代替。
本文来自：欢迎，注明出处！
百年名菜樟茶鸭，皮酥肉嫩，香味独特，吃过的人都说好！
百年名菜樟茶鸭，皮酥肉嫩，香味独特，吃过的人都说好！转自大师的菜（dashidecai）百年名菜·樟茶鸭在四川，不仅是兔子来了就走不脱，鸭子更是来了就被端上桌！虽比不过帝都烤鸭或南京的鸭子的声名大噪，但在四川，这只鸭子始终不是一个普通的鸭子。
樟茶鸭——四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。
熏鸭的一种，制作考究，要求严格，制作精细。
* 民国初年，成都提督街口有个茶楼，人们戏称为耗子洞。
“耗子洞樟茶鸭”张氏创始人在那里摆摊设点卖鸭子。
其在熏焙的材料中增加了樟树叶和樟木屑，此举创新被人们所喜爱，其生意也就慢慢地兴隆了起来。
隐藏在美味身后的是制作手法，樟茶鸭的制作虽看似平淡无奇，但步步都是大智慧。
正宗的樟茶鸭必须经过腌、熏、卤、炸四道工序制成。
樟茶鸭选材严格，并不是任何一只鸭子都可以用来作为原料，而是活鸭体重要达到3斤的肥嫩鸭子，保证鸭肉入口后的口感。
工序一· 腌卤好一只鸭子的前提关键是进行腌制。
腌制的目的是为了樟茶鸭更加入味，并且在时间的催化作用下起到去腥去异作用，这样制作鸭子——鸭肉没有膻味。
腌制好后放入沸水中稍烫，然后取出晾干进行下一步骤。
工序二· 熏在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。
樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。
在七、八十度的温度下，樟树叶和花茶的香味，慢慢的渗透到鸭肉中，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。
工序三· 卤提前搭配好的卤料，严格的控制用法用量。
卤水调味做的好，才可以更好的定味。
一锅卤水咕嘟咕嘟地煮着冒着热气，香气在空气中悠然弥散，浸透了卤水的鸭肉香气馥郁、滋味复杂。
给食物“注入灵魂”，大概就是说的如此吧！工序四· 炸最妙的是过油的鸭皮。
将卤好味的鸭子进行油炸，但并不是丢进锅里就炸，而是：用铁勾勾着鸭头，头朝上脚朝下，180°油温进行滚油浇淋。
樟茶鸭的做法大全樟茶鸭是哪个地方的菜系
2.放入盐撒些胡椒粉倒入酒糟汁倒入料酒放入火硝搅拌均匀
3.然后均匀的涂抹在鸭肉的里里外外在肉厚处要多涂抹一些
4.然后放入大盆中腌制一晚然后将卤水放入锅里大火烧开
5.将鸭肉放入沸水中焯一会焯至鸭皮紧实就可以盛出
6.然后挂起晾干水分再将柏枝、樟放入铁筒中点燃之后撒些锯末、茶叶
7.等冒烟之后就可以放入鸭肉熏至黄色然后再放入锅里
樟茶鸭
樟茶鸭是哪个地方的菜系：樟茶鸭是一道十分有名的川菜闻名国内外外酥里嫩现在我们就一起看下樟茶鸭的做法吧。
樟茶鸭的做法所需要准备的食材和调味料：肥公鸭 盐 料酒 味精 胡椒粉 醪糟汁 五香粉 香油 火硝 菜油 烟熏料（香樟叶、花茶、柏枝、锯末等） 卤水汤汁。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
樟茶鸭的做法：
1.鸭子宰杀之后取出内脏然后清洗干净将花椒放入碗里
8.隔水大火蒸熟大概2小时就可以捞出晾凉
9.再将油倒入锅里烧热放入鸭肉炸至皮酥之后就可以捞出
10.均匀的刷鞋香油然后切成段就可以盛出。
樟茶鸭制作
樟茶鸭
一、鸭胚的清理与加工：鸭胚先用清水反复漂洗干净，再用盐水（每20斤清水加入精盐0.6~1斤、花椒30克）腌制6个小时以上。
腌制好的鸭胚，用清水洗净，在用90度左右的开水浸汤鸭身，使鸭皮收紧，挂在通风处晾干表皮水分。
二、熏：把晾好的鸭胚挂入熏房，在炉子中点燃樟树枝叶，并撒入锯末面，避免明火，保持熏房内70~80度左右的温度，熏制2个小时左右，待鸭皮金黄即可出炉。
三、卤：
1、卤汤的调制：取高汤50斤，加入精盐750克、味精500克、鸡精300克、糖色1500克、香料一副，小火煮1个小时后关火静置一天。
2、卤制：按每500克食材，加入精盐6~g克，味精5克、鸡精3克、糖色10~15克，小火浸卤40分钟左右。
四、炸：樟茶鸭在上桌前还要进行炸制处理。
先把菜籽油烧至180~200 度左右，把油均匀的淋在卤好的鸭子身上，待鸭皮微焦即可。
香料配方∶花椒30克、辣椒30克、桂皮30克、白芷30克、肉蔻30克、当归20克、八角20克、甘草20克、山奈20克、草扣20克、小茴香15克、砂仁15克、黄芪10克、毛桃10克、桂枝10克、干姜10克、荜拨10克、香叶6克、香茅草5克、红扣5克、丁香5克、胡椒20克。
四川樟茶鸭做法
四川樟茶鸭做法
菜名：四川樟茶鸭四川樟茶鸭口味：咸鲜四川樟茶鸭工艺：烹饪难度：中等水平
四川樟茶鸭做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述川菜菜谱大全四川樟茶鸭做法,四川正宗风味菜谱四川樟茶鸭怎么做。
希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。
四川樟茶鸭做法
四川樟茶鸭材料：鸭子1只，樟树叶、花茶叶各20克
盐4克，味精2克，酱油10克，醋、五香粉各少许
四川樟茶鸭详细做法
1.鸭子治净；樟树叶、花茶叶分别泡水取汁，与盐、味精、酱油、醋、五香粉拌匀成汁。
2.将治净的鸭子放入盆中，倒入拌好的酱汁，腌渍2小时，再放在烤炉中烤熟。
3.最后切成块，排于盘中即可。
四川樟茶鸭功效：补血养颜，特别适合女性。
描写樟茶鸭美味的句子
描写樟茶鸭美味的句子
樟茶鸭，是福建省南安市的一道传统名菜，以其鲜嫩可口、香气扑鼻的口感而闻名。
樟茶鸭的制作方法独特，选用优质鸭子，经过匠心独具的制作工艺，加入樟木炭烤制，再以茶叶熏制，使得樟茶鸭味道独特，入口鲜嫩，回味无穷。
樟茶鸭，外观金黄鲜亮，香气扑鼻，咬上一口，鲜嫩多汁，口感极佳，让人回味无穷。
樟茶鸭的特点是肉质鲜美，有“鸡肉的味道，鸭肉的质感”的美誉。
烤制的樟茶鸭，表面金黄酥脆，内部肉质鲜美，不油腻，口感清爽。
每一口都能够品尝到樟木的独特香气和茶叶的淡淡清香，让人感到十分惊艳。
樟茶鸭的烹饪过程非常复杂，需要经过多道工序才能制作出完美的樟茶鸭。
首先需要选用优质的土鸭，在宰杀后进行去毛、洗净、烤制等多个环节。
在烤制的过程中，需要使用樟木炭进行烤制，让樟木的香气渗透到鸭肉里，再经过茶叶的熏制，让樟茶鸭的味道更加独特，口感更加鲜美。
樟茶鸭的营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质和多种维生素，能够增强身体的免疫力，促进肌肉的生长和修复。
樟茶鸭的食用方法也非常多样化，可以搭配米饭、面条、馒头等多种食物一起享用，也可以直接食用，口感都非常美妙。
总之，樟茶鸭是一道非常美味的传统名菜，其独特的制作工艺和口感让人难以忘怀。
如果你有机会品尝到樟茶鸭，一定不要错过，相信你一定会被它的美味所征服。
樟茶鸭的做法有哪些
樟茶鸭的做法有哪些
鸭子的吃法有很多种，而且鸭肉当中含有的营养价值成分非常的高那么接下来的文章为大家介绍的是樟茶鸭的做法，这属于一种地方凝视，而且呢，爱吃的人也不少接下来为大家介绍的是如何自己在家里进行制作。
色泽红亮、外酥里嫩，带着浓厚的樟木和花茶香味的樟茶鸭，以口感香酥被市民热烈推荐为“香”的代表。
翻开樟茶鸭的历史，其FANS更是赫赫有名，其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱，常用之欢宴群臣。
此外，成都有一家专业腌卤鸭店名叫耗子洞张鸭子，它的声名说小点，但40年前就响遍了半个四川。
该店制作樟茶鸭子选细嫩仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。
主料：
肥公鸭(约三斤，1只)，花茶，樟树叶，稻草，松柏枝、橙皮。
辅料：玫瑰露酒(两汤匙)、粗盐，绍酒，芝麻油，花椒，胡椒粉，醪糟汁，熟菜油
制作：
1)将净鸭从背尾部横开口，取出内脏，割去尾部洗净；
2)盆内放绍酒，醪糟汁，胡椒粉，川盐，花椒拌匀抹鸭身，腌8小时捞出；
3)再放入沸水内烫一下紧皮，搌干水，放入熏炉内；
4)用花茶，稻草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色取出，
5)再将鸭放入大蒸碗内，上笼蒸 2小时，出笼晾冷；
6)炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香捞出；
7)刷上芝麻油，将鸭颈斩成段，盛入圆盘中间，再将鸭身斩成条(鸭皮朝上)，盖在鸭颈块上，摆成鸭形。
比较简单以上的文章介绍了樟茶鸭的做法，，只要利用一点点的
时间就可以自己制作一道美味好吃的樟茶鸭不仅仅是满足自己的口感，而且能给品尝到了好吃的食品。
樟茶鸭的做法及制作要领
樟茶鸭的做法及制作要领传统樟茶鸭主要用的是，绍兴上好的黄酒、四川的花椒和麻椒，还有盐、葱、姜等，其味道主要出自用了四川的樟树叶或樟木屑、花茶等熏制后的香味儿。
今天，咱们就用黄晋临的古法来制作这款樟茶鸭吧。
腌料：净膛鸭一只1500克、绍兴花雕酒50ml、麻椒2克、花椒4克、盐30克;熏料：花茶5克、红糖30克、樟木屑25克、柏树叶25克、餐巾纸或草纸4张;蒸料：大葱50克、生姜30克;炸料：花生油300ml(实耗15克);配料：面粉150克、干酵母2克、白糖10克、温水80ml樟茶鸭制作：1、在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒，用手涂抹均匀，然后再撒上盐、花椒和麻椒，用手按摩鸭身，直至把盐搓融化，鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿，鸭的内膛里也要涂抹一遍;2、把盐搓的融化后，用手抹净鸭身，然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上，把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时;3、用一炒菜的铁锅做到火上，在里面铺上四张餐巾纸;4、在纸上，先撒上樟木屑和柏树叶，然后把红糖和茶叶倒在上面拌匀，在锅中放一铁架;5、把腌制12小时的鸭坯放在铁架上，盖上锅盖，开中火加热，锅中起烟后改为微火，熏制5分钟后关火，此时，盖子先不要敞开，再焖3分钟，然后打开盖子放掉烟气，注意，此环节操作时可别忘记开排风机，呵呵!6、把熏制好的鸭坯取出放入笼屉里，在熏过的鸭坯身上放上切好的姜片和大葱，用中火上笼蒸两小时取出，检出葱姜不要，控净鸭膛内的汤汁保温备用;7、在面粉里放入2克干酵母和10克白糖拌匀，用温水合面;8、面团儿合好后罩上保鲜膜，在摄氏28度的室温内发酵30分钟，然后取出把面揉匀，用手揪10个均匀的面剂子，把面剂子松弛10分钟，然后逐一用擀面杖擀成椭圆形厚面片，涂抹少许油折叠做成荷叶夹，把荷叶夹上笼用凉水蒸，水开后再蒸7分钟即可;9、炒勺上火烧热，注入花生油烧制七成热，下入蒸熟的整鸭，先炸背部，同时用勺不断的把热油均匀的淋在鸭胸上，然后翻身再炸鸭胸，来回翻炸两遍后捞出，把油温升至8成热，再把鸭下锅冲炸一遍即可捞出，控净鸭身和膛内的油，放到案板上开始斩件码盘，在切的时候，先用刀卸掉鸭腿，之后，把鸭身侧立切下鸭前胸，此时，可去骨亦可带骨，然后在盘中先码放上鸭翅摆在盘的一端，再把鸭背切成数块摆在盘子中间，之后，把鸭腿切成合适的块码在鸭背两侧，最后把鸭胸整齐的剁成条覆盖在盘子的正中间，即告码盘完成;10、把炸好的樟茶鸭上桌的同时，附带一盘荷叶夹，吃的时候，用荷叶夹夹鸭肉吃即可，还可配一些酱料和葱丝、瓜条等，不配也可以，还可以用大一些的长盘，把樟茶鸭码放在中间，四周摆上荷叶夹，也很漂亮。
四川预制菜还有很多其他口味
四川预制菜还有很多其他口味当然可以，除了辣味之外，四川预制菜还有很多其他口味选择。
以下是一些值得推荐的四川预制菜：
1.樟茶鸭：选用肥嫩的鸭子为原料，经过腌制后用樟茶叶和特制的
调料熏烤而成，口感酥香，鸭肉鲜嫩。
2.蒜泥白肉：选用猪肉为原料，搭配蒜泥等调料制成，口感爽滑，
味道清淡，适合喜欢蒜香味的人。
3.咸烧白：选用五花肉为原料，加入芽菜等调料蒸制而成，口感软
糯，味道咸香，是四川预制菜中的传统菜品之一。
4.甜皮鸭：选用鸭子为原料，经过特制的甜皮调料烹制而成，口感
酥脆，味道香甜，深受甜食爱好者的喜爱。
5.豆汤豌豆苗：选用豌豆苗为原料，加入豆汤等调料烹制而成，口
感清爽，营养丰富，是四川预制菜中的健康菜品之一。
以上是一些值得推荐的四川预制菜，它们在口味和做法上都有一定的特色，可以满足不同人的口味需求。
点菜的门道——樟茶鸭
龙源期刊网 点菜的门道——樟茶鸭作者：来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第09期[精选原料]樟茶鸭是一道很有名的菜，但口味与吃法都与北京烤鸭有较大的不同。
在选料上，北京烤鸭采用的是填鸭，又称油鸭，而樟茶鸭则是用湖鸭，又称麻鸭。
湖鸭个头小，比较瘦。
另外，公鸭母鸭有所不同：公鸭肉粗味腥，母鸭肉细味鲜，用途不一样，做樟茶鸭子宜用母鸭。
[妙手成菜]选三斤左右的湖鸭(比烤鸭坯子要小得多，北京烤鸭鸭胚在六斤左右)，经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。
然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约两小时，蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸，直炸得鸭皮红亮酥香。
最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子形状装盘(现在有很多餐馆在装盘之前先把鸭子脱骨，吃起来更加方便)。
鸭子四周配上荷叶蒸饼，吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。
荷叶饼是发面的，按成圆形然后对折蒸制，不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。
[品尝要点]这个菜是个“细活”，属于中高档菜，可以上大宴会。
吃樟茶鸭一看卖相(又称品相)，二品味道，三尝口感。
卖相：虽然经过腌、熏、蒸、炸多道工序，但鸭子外形要完整饱满，表皮火色均匀，颜色红里透亮，方可称卖相大方。
凡缺皮少肉、蔫皱黑瘦者都属品相不良。
味道：除鸭肉蒸炸后的香味之外，入口时还要有樟木及茶叶的清香方为“正宗”。
反之则为缺料或欠火。
口感：外酥里嫩，鸭肉不柴不腻不“皮”，绵软但略有咬劲方显“地道”。
干柴焦艮是小饭馆的通病。
[行家提示]有些餐馆出于价格的考虑或是技术上的原因，选用较差的鸭坯或在调料上做手脚，例如不用樟树叶而用杂树叶，或是醪糟、黄酒等调料质量不佳。
这样的樟茶鸭或外形不良(过小、过瘦)，或颜色不正(发黄或发黑)，或无樟木的香味，均属“非正宗”。
也有的小餐馆往往自己并不加工，而是从批发点进货，加热之后卖给你。
这样的鸭子质量和口味难以保证。
也有的店用公鸭坯，口感和味道都会差一些。
【一双筷子捻四川】江树说食
【一双筷子捻四川】江树说食【一双筷子捻四川】江树说食--樟茶鸭樟茶鸭樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，属于川菜选料严谨，制作精细。
此菜是选用四川本土鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。
其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。
许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。
四川名厨访问香港时，不少顾客食用此菜后大加赞扬，说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜”，引起各界人士极大的轰动，其名声逐渐传扬海外，现许多到四川旅游的华侨及国际友好人士，都要品尝“樟茶鸭子”。
樟茶鸭用炸的烹调方法制作。
原料加工应细致，主料净膛鸭预制：腌渍→水烫→炉熏→蒸制。
将熟鸭炸至鸭皮酥香后，可带骨加工成长4厘米、宽2厘米左右的条，带头、颈斩成2厘米左右的段摆成鸭形盘；好吃且好看。
上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。
樟茶鸭成品色泽红润；口味鲜咸、烟香浓郁，口感皮酥肉嫩。
“耗子洞”樟茶鸭民国初年，成都提督街口有一外小内大的店铺，创始人张氏父子即在店内制作及经营樟茶鸭生意。
店内加工制作的樟茶鸭因选料严格制作特别，味道极好，人们争相购买，日久出名，被顾客戏称为“耗子洞”张鸭子店。
取其该店外小内大，形如鼠洞的特点，店主也就以此为店名，沿袭至今。
耗子洞樟茶鸭鲜香滋口，细嫩尤佳，营养丰富，老少皆宜。
原料采用地道川北土鸭。
该鸭种具有少脂肪，多蛋白质，多微量元素，肉质紧密，皮张白皙，形体修长美观的特点，是制作樟茶鸭的上佳原料。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
樟茶鸭的营养价值
文章目录*一、樟茶鸭的营养价值*二、樟茶鸭的热量*三、樟茶鸭的宜忌人群
樟茶鸭的营养价值鸭肉的营养价值
鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。
脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此熔点低,约为在33℃～40℃之间,消化吸收率比较高。
蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,
其余为非蛋白氮。
肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。
鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。
老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多,野鸭内含氮浸出物更多,因此,老鸭的汤比幼鸭鲜美,野鸭
滋味更比老鸭好。
此外,烹调时,加入少量盐,能有效地溶出含氮浸出物,会获得更鲜美的肉汤。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。
100克可食鸭肉中含有B族维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E 90-400微克。
尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用。
它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成,对心肌梗死等心脏病人有保护作用。
每人每天的推荐摄入量为15毫克左右,只要吃200克鸭肉就够了。
核黄素在
细胞氧化过程中起着重要作用。
硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。
维生素E是抗氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。
与畜肉不同的是,鸭肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克。
此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。
樟茶鸭的热量熏、干:此类菜肴往往钠盐过多,如食材加工不善,可能存在不利于健康的亚硝酸盐,减肥期间应少食。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)233.59
碳水化合物(克)1.50
脂肪(克)18.58
蛋白质(克)14.79
纤维素(克)0.92
樟茶鸭的宜忌人群鸭肉的宜忌人群
1、适用于体内有热、上火的人食用;
2、发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。
3、适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;
4、适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;
5、对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛,腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;
6、感冒患者不宜食用。