李亭亭-茶饮料加工技术

灌装 茶饮 料的 一般 生产 工艺
1.灌装茶饮料的加工工艺流程 糖.香精等 ↓ 茶叶→热浸提→精滤→茶浸提液→调配→过滤→加热→灌装→密 封→杀菌→冷却→成品
2.工艺操作要点
（1）茶叶的选择 （2）热浸提 （3）调配 （4）灌装 （5）杀菌
浸提法也称液固萃取法,是用挥发性有机溶剂将 原料中的某些成分转移到溶剂相中，然后通过 蒸发、蒸馏等手段回收有机溶剂,而得到所需的 较为纯净的萃取组分。用浸提法从芳香植物中 提取芳香成分,所得的浸提液中,尚含有植物蜡、 色素、脂肪、纤维、淀粉、糖类等难溶物质或 高熔点杂质。蒸发浓缩将溶剂回收后,往往得到 的是膏状物质,称为浸膏。用乙醇溶解浸膏后滤 去固体杂质，再通过减压蒸馏回收乙醇后，可 以得到净油。直接使用乙醇浸提芳香物质,则所 得产品称为酊剂。
茶饮料生产技术
（一）果汁茶饮料生产技术 1.果汁茶饮料的生产工艺流程 红茶→烘干→水浸提→精滤→真空浓缩→转溶→乙醇沉淀 →冷藏→抽滤→回收乙→醇红茶（6.0⁰Bx）→灌装→封口杀 菌→成品 ↑ 果汁.添加剂.糖等
将红茶在约110C下烘烤3~8min,提高香气。以红 茶与水为1: 20的比例，用60~9009水浸提约10min后 滤去茶渣，精滤。在60~65C下真空浓缩40min,得到 4. o'Bx以上的浓缩杀汁:然后在40%~50%茶汁中加人 0. 3%的亚硫酸钠，控制20~ 30min, 充分搅拌进行转 溶。在转溶后的茶汁中加人65%的食用酒精，搅匀 后在0C左右冷藏约20h,通过抽滤和回收乙醇探作， 得到红茶汁(6. 0"Bx)。 在茶汁中加入柠檬汁或其他果汁5%、白砂糖8% 和柠檬酸等添加剂，使饮料的pH为4.0一4.2,酸甜适 宜。经灌装后采用巴氏杀菌即可。
茶饮料加工技术
食品李亭亭
1.茶饮料（茶汤） 2.调味茶饮料 （1）果汁茶饮料和果味茶 饮料 （2）奶茶饮料和奶茶味茶 饮料 （3）碳酸茶料 （4）其他调味茶饮料 3复（混）合茶饮料 4.茶浓缩液
茶饮料是指用水浸泡茶叶， 经抽提、过滤、澄清等工艺 制成的茶汤或在茶汤中加入 水、糖液、酸味剂、食用香 精、果汁或植（谷）物抽提 液等调制加工而成的制品。 茶饮料是指以茶叶的萃取液、 茶粉、浓缩液为主要原料加 工而成的饮料，具有茶叶的 独特风味，含有天然茶多酚、 咖啡碱等茶叶有效成分，兼 有营养、保健功效，是清凉 解