食品营养与健康_27慢性疾病预防与膳食营养基础
公共营养师理论三级题
公共营养师模拟考试1.下列选项中没有正确表述职业道德范畴特点的是（）。
（A）范围的有限性（B）内容的稳定性（C）遵循的随意性（D）形式的多样性2.职业道德对企业起到（）的作用。
（A）增强员工独立意识（B）磨合企业上级与员工关系（C）使员工规矩做事情（D）增强企业凝聚力3.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。
（A）没有职业道德的人不会获得成功（B）要取得事业成功的前提条件是要有职业道德（C）事业成功的人往往并不需要较高的职业道德（D）职业道德是人获得成功的重要条件4.办事公道是指从业人员在进行职业活动时要做到（）。
（A）追求真理，坚持原则（B）奉献社会，助人为乐（C）公私分开，实事求是（D）有求必应，服务热情5.实习计划内容包括目的要求、起止日期、实习地点、实习科目、轮换安排、实习形式、（）、考勤办法等。
（A）学习(B）考核方式(C）教学方式（D）理解能力6.营养教学中案例教学的主要形式包括分析典型案例、（）和体验案例情景。
（A）分组讨论案例 (B）演示（C）讲授案例（D）实习7.营养师培训讲义是根据职业标准的要求，将相关的（）、按照知识的系统性、内在的逻辑性以及讲课的顺序进行组织、归纳、整理的一种基本教学文本。
（A）理论知识（B）培训内容（C）专业技能（D）主要课题8．下列选项当中，描述心理因素影响健康不正确的是（）。
（A）心理因素具体分健康观念和心理状态两方面（B）健康观念指个人对卫生保健和健康的主体看法（C）健康观念决定一个人与健康相关价值趋向，影响人的生活方式,对个人健康起促进作用（D）心理状态指心理活动在某一时期的表现,包括认识状态、情感状态、意志状态等9.《渥太华宣言》提出关于重新调整卫生服务的方向正确的是（）。
（A）由个人、社区、团体、卫生专业人员、医疗保健部门、工商机构和政府共同努力建立一个有利于健康的卫生保健系统分担保健服务的责任（B）由政府提供一个有利于健康的卫生保健系统,承担保健服务的责任（C）由医疗保健部门建立一个有利于健康的卫生保健系统,承担保健服务的责任（D）由商业保险公司建立一个有利于健康的卫生保健系统,承担保健服务的责任10.社区营养师研究营养与疾病的关系的工作内容不包括（）。
食物营养与健康复习模拟题
《食物营养与配餐》复习题（一）一、选择题（单选）序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质A2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？A 维生素CB 维生素DC 铁D 钾B3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B 铁含量为4.8mg/100g的干海带C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜A4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸C5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好A6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是A 紫菜B 燕麦片C 菠菜D 羊肉D7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g）B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）D 从以上数据无法做出判定A8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。
它是？A 异黄酮B 磷脂C 豆固醇D 大豆皂甙A9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？A 干海带B 黑芝麻C 牛肉D 黑米C10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A 叶酸B 维生素B12C 维生素KD 维生素EB11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A 10%~15%B 20%~30%C 45%~55%D 55%~65%C12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A 核黄素B 叶酸C 维生素B12D 锌C13 高血压患者的一项重要膳食要求是？A 增加蛋白质摄入量B 增加钙、镁、钾元素的摄入量C 完全不摄入胆固醇D 以上均不正确B14 谷类中所含的主要维生素类别是？A 维生素B族B 维生素AC 维生素D D 维生素CA15 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A 维生素AB 维生素C C 维生素KD 维生素EB16 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？A 胡萝卜素和维生素KB 维生素B2和叶酸C 钙和铁D 钾和镁A17 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A 维生素B2B 维生素C C 维生素AD 维生素DA18 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高它是A维生素A B钙 C 鉄D维生素B2B19 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是？A 炸油条B 烤面包C 煮面条D蒸米饭A20 下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素A 维生素C B维生素A C维生素B12 D维生素DB21 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？A 烤面包B 煮面条C 蒸米饭D 炸油条D22 维生素C长期缺乏可能造成人的下列哪种疾病的发生A 坏血病B眼病 C 缺钙 D 高血压A23 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A 糯米B 全麦粉C 燕麦D 玉米B24 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？A 谷氨酸B 赖氨酸C 蛋氨酸D 色氨酸B25 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？A 维生素AB 维生素KC 胡萝卜素D 维生素B2B26 绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？A β-胡萝卜素B 维生素C C 类黄酮D 花青素C27 美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？A 水果中含有很多的钙B 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D 水果中含有大量维生素DB28 人们认为少吃大米白面多吃粗粮有利健康。
食物营养与健康复习思考题(09)(A)
《食物营养与配餐》复习思考题（一）一、选择填空
二、判断题
三、讨论
1．如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？为什么？
2．请按照课程内容解释以下概念：（1）营养素密度（2）营养素的生物利用率（3）抗营养因素3．为什么说每天必须吃绿叶蔬菜？从其营养价值角度说明。
４．大豆类和淀粉豆类有什么营养素含量上的主要差异？。
健康生活方式、营养与慢性病预防与控制知识讲座.pptx
（一）、大力倡导平衡膳食 生活方式中膳食的改变是重要的，这些改变能有利于消费者的健康，而且最
终能迅速发生可见的效果。 我国制订的《中国膳食指南》共 8 条。 1 食物多样，谷类为主； 2 多吃蔬菜、水果和薯类； 3 每天吃奶类、豆类或其制品； 4 经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油； 5 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6 吃清淡少盐的膳食； 7 如饮酒应限量；
膳食作为慢性病的危险因素起着关键的作用。20 世纪后半叶以来，在世界 范围内膳食结构发生了重要的改变，传统的、主要以植物为基础的膳食很快被有 相当多动物性食物的高脂肪、高热能膳食所取代。在我国城市，与传统的膳食模 式相比，尤其是人们摄入富含高能量的动物性脂肪和蛋白质增多，而谷类食物有 明显的减少，富含膳食纤维和微量营养素的新鲜蔬菜和水果的摄入量也偏低。作 为膳食的重要部分——蔬菜水果的低摄入是每年几乎 300 万人死于慢性病的原 因。
吸烟是心脑血管疾病、癌症、慢性阻塞性肺病等多种疾患的行为危险因素， 严重危害着人民健康。吸烟不仅危害吸烟者本人健康，还会因为非吸烟者被动吸 入大量环境烟草烟雾而危害其健康。约 80%以上的肺癌与吸烟（包括被动吸烟） 有关，有效的控烟干预可明显遏制肺癌发病率和死亡率的上升，并使之下降。研 究还显示，吸烟者即使中年戒烟，也会减少患肺癌的危险。对吸烟者来说，任何 时候戒烟都不晚，当然越早越好。
一、慢性病的危害因素
健康的发展受到众多因素的影响，其中慢性病的危险因素可归为三类：不可 变的（有年龄、性别、遗传基因）、行为危险因素（抽烟、膳食、饮酒、缺乏运 动）和社会危险因素（包括互相影响的社会经济，文化和其他环境变量的非常 复 杂的混合因素）。但造成慢性病的主要共同危害因素是膳食因素、缺乏体力活 动 以及饮酒和抽烟等不良的生活方式。 1、膳食因素
2020年秋冬智慧树知道网课《食品营养与健康》课后章节测试满分答案
第一章测试
1
【判断题】(3分)
营养学是研究食物中对人体有益成分及体内过程与健康关系的科学，是研究食物与人体健康关系的一门生物科学分支。
（）
A.
错
B.
对
2
【单选题】(3分)
人体共需要（）类营养素。
A.
8
B.
5
C.
6
D.
7
3
【多选题】(3分)
产热营养素包括（）。
A.
碳水化合物
B.
蛋白质
C.
水
D.
脂肪
4
【多选题】(3分)
非产热营养素包括（）。
A.
水
B.
维生素
C.
脂类
D.
矿物质
5
【判断题】(3分)
推荐摄入量是以EAR为基础制订的，是指可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平。
（）
A.
对
B.
错
6
【多选题】(3分)
预包装食品包装正面标识（Front-of-package,FOP）采用总结性指标体系，控制指标包括（）。
A.
总糖
B.
饱和脂肪
C.
脂肪
D.
钠
7
【多选题】(3分)
“三减三健”专项行动中，“三减”指的是（）。
A.
减盐
B.
减油。
《食品营养与健康》课程标准
《食品营养与健康》课程标准（一）课程性质《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业的一门必修的专业核心课。
通过本门课程的学习，学生可参加注册营养师（技师）、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。
内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。
作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。
本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。
（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质，而技能、素质的培养要以学生为中心。
在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念，教学过程中坚持理论与实践相结合。
采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。
不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。
在教学过程中，做到师生平等，教学相长。
（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。
1）课程内容选取坚持以《注册营养师（技师）》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。
2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。
食品营养与健康PPT培训课件
02
健康饮食原则
平衡饮食的重要性
平衡饮食是维持身体健康的关键，能够提供人体所需的营养素，保持正常的生理功 能。
平衡饮食有助于预防各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症等。
平衡饮食应注重食物的多样性，适量摄入各类食物，以满足人体对营养的需求。
健康饮食的构成
谷物应作为主要能量来源， 提供丰富的碳水化合物和膳
THANKS
感谢观看
儿童
儿童的饮食应注重营养均衡， 提供足够的蛋白质、钙和铁等
营养素，促进生长发育。
成年人
成年人的饮食应保持稳定，注 重食物的多样性和适量摄入， 维持身体健康。
老年人
老年人的饮食应易于消化吸收 ，注重蛋白质、钙和维生素D的 摄入，预防骨质疏松和肌肉萎 缩。
孕妇和哺乳期妇女
孕妇和哺乳期妇女的饮食应注 重叶酸、铁、钙和维生素D的摄
家庭饮食的安排
家庭饮食的重要性
案例分析
家庭是人们生活的重要场所，家庭饮 食对家庭成员的身体健康和营养状况 具有重要影响。
通过分析不同家庭的饮食习惯和营养 状况，优化其家庭饮食安排，并评估 其效果。
家庭饮食的安排方法
根据家庭成员的年龄、性别、身体状 况等制定家庭饮食计划，合理搭配各 类食物，满足家庭成员的营养需求。
食品营养与健康ppt培训 课件
• 食品营养基础 • 健康饮食原则 • 食品选择与健康 • 食品营养与慢性疾病预防 • 实践应用与案例分析
01
食品营养基础
食品的营养成分
碳水化合物
提供能量，维持生命活动。
蛋白质
构成身体组织，维持生理 功能。
矿物质
构成骨骼、牙齿等组织， 维持生理功能。
脂肪
提供能量，维持生理功能。
食品营养与健康-膳食营养与疾病防治PPT参考课件
肥胖对儿童健康的危害
肥胖症对儿童的身心健康带来了许多不良的影响， ①对心血管系统的影响，肥胖可导致儿童血脂浓度增加、 血压增高。 ②对呼吸系统的影响，肥胖症能导致混合型肺功能障碍。 ③对内分泌系统与免疫系统的影响。 ④队体力智力、生长发育的影响。 根据脂肪的分布，肥胖有向心性肥胖（以腹部肥胖为主） 和下身肥胖（以臀部和大腿肥胖为主），前者患糖尿病和 心血管病的危险性增加。
其它类型糖尿病（继发性糖尿病） 妊娠期糖尿病
53
（一）糖 尿 病 的 病 因
• 遗传易感性 • 体力活动减少，能量摄入增多 • 年龄 • 肥胖 • 吸烟
54
（二）糖 尿 病 的 诊 断
项目
空腹血糖 任意时间血糖
OGTT，2h
标准 mmol/L
≥7.0
≥11.1 ≥11.1
55
（三）饮食营养防治措施
51
任务三 糖尿病的膳食预防与治疗
• 一、糖 尿 病
• 糖尿病是一组以血糖水平升高为特征的代谢性疾病 群
• 导致糖尿病的原因是胰岛素分泌不足，靶组织细胞 对胰岛素敏感性降低
• 我国成人患病率为9.7% • 糖尿病并发症遍及全身，致残、致死率高
52
分型
Ⅰ型糖尿病：(DDM )胰岛素依赖型 Ⅱ型糖尿病：(NIDDM )非胰岛素依赖型
18
发病表现
➢ 亚临床型: 疲乏无力,食欲不振,下肢酸痛 ➢ 神经型: 影响周围神经系统, 累及肢体远端, 下肢发
病较上肢早, 疼痛水肿 ➢ 心血管型: 心悸,舒张压降低,脉压差增大; 也可曾急
性爆发, 以心肌病变为主要表现, 称脚气冲心, 重症 因心功能衰竭很快死亡
➢ 婴儿脚气病: 多发于出生数月的婴儿, 呕吐,腹痛,水 肿,心跳加快,呼吸困难, 治疗及时可迅速好转,误诊 的话病死率很高
膳食营养指导与疾病预防
营养结构的失调
三,膳食营养素参考摄入量的应用
你知道你每天应该吃的营养物是多少吗? 你知道你每天应该吃的营养物是多少吗? 你知道你每天吃的食物是否有营养吗? 你知道你每天吃的食物是否有营养吗? 你知道你在不同的生理条件下吃什麽吗? 你知道你在不同的生理条件下吃什麽吗? 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗? 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗? 你知道你每天应该怎样安排食谱吗? 你知道你每天应该怎样安排食谱吗? 你能为你的朋友及佳( 你能为你的朋友及佳(家)人提出一些有 利健康的饮食标准吗? 利健康的饮食标准吗?
老人 :粗细粮搭配,利于 粗细粮搭配,
消 化, 补充钙质, 补充钙质, 多晒太阳. 多晒太阳.
六,合理的膳食结构是健康的基础
1,五色指 :
红黄绿白黑
"红"是指西红柿,一天一个西红柿,患前列腺 癌的几率减少45%. "黄"是指玉米,胡萝卜,这些食物维生素A多. 缺乏维生素A的孩子容易感冒,发烧,扁桃体炎; 中年人容易患癌症,动脉硬化;老年人容易眼睛发 花,视力模糊. "绿"是指绿茶,对现代富贵病有良好的预防与 治疗作用. "白"是指燕麦片,它不但可降低胆固醇,还对 糖尿病,减肥有特别好的功效,此外还能通大便. "黑"是指黑木耳,科学实践证明黑木耳能降低 血黏度,每天吃5—15克就行了.
三, 常吃奶类,豆类或其制品 常吃奶类,
奶类是天然钙质的极好来源,不仅含量高,且 奶类是天然钙质的极好来源,不仅含量高, 吸收利用率也高,膳食中充足的钙可提高儿童, 吸收利用率也高,膳食中充足的钙可提高儿童,青 少年的骨密度,延缓骨质疏松发生的年龄; 少年的骨密度,延缓骨质疏松发生的年龄;减慢中 老年人骨质丢失的速度.豆类含丰富的优质蛋白, 老年人骨质丢失的速度.豆类含丰富的优质蛋白, 不饱和脂肪酸, 维生素及植物化学物. 不饱和脂肪酸,钙,维生素及植物化学物.
《食品营养与健康》教学大纲
《食品营养与健康》教学大纲一、课程的性质与任务课程性质：本课程是食品营养与检测专业的一门职业基础课程，主要培养学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识、掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，具备进行膳食调查、体格检查、评价个体营养状况，营养咨询与配餐等工作的综合职业素质能力。
课程任务：本课程讲授膳食平衡的理论知识，各类营养素对健康的作用、各类食物的营养成分、各类人群营养、保健食品与强化食品、膳食营养素摄入计算等基础知识，具备编制不同人群的一日、一周食谱，对居民营养状况能进行调查和分析并指导的能力，为以后在食品企业从事膳食指导与营养师岗位的工作打下基础。
二、课程教学目标1．知识目标（2）不同人群的生理状况、营养需要特点及合理膳食。
(3)掌握食物营养价值的评价方法；熟悉各种食物的营养价值；了解各种食物在加工过程中的营养变化。
（4）掌握合理营养的基本要求和配餐的方法原则；熟悉膳食宝塔和膳食指南的内容；了解合理的膳食结构(5)掌握营养调查的基本方法；熟悉营养监测的概念、功能和指标；了解社区营养。
(6)掌握营养配餐的方法，熟悉营养食谱的编制和评价，用食物交换法调整食谱的食物种类和能量。
1(7)掌握营养缺乏和营养过剩引起的慢性病的饮食预防措施；熟悉营养与疾病的关系；了解营养对免疫功能的影响。
（9）掌握强化食品的目的、作用；熟悉强化食品的强化内容和方法；了解食品营养强化的概念和要求。
2．能力目标(1)能够全面掌握营养学的基本知识，并根据食物配料表分析评价各种食物的价值；(2)能够计算人体消耗的能量、蛋白质和氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、水、矿物质等营养成分。
（3）能够依据不同人群的生理特点和环境要求提出合理化的膳食建议。
（4）能解读食品原料和辅料配方，并能根据食品成分表分析评价各类食品价值。
（5）根据中国居民膳食指南中内容对膳食的合理性进行评定。
（6）能用计算法编制和评定健康人群一餐、一日、一周食谱，能用食物交换法调整食物种类和食谱能量（7）能判别成人消瘦、超重和肥胖，能够针对营养性疾病进行营养预防。
食品营养与健康知到章节答案智慧树2023年海南健康管理职业技术学院
食品营养与健康知到章节测试答案智慧树2023年最新海南健康管理职业技术学院绪论单元测试1.矿物质、维生素属于（）营养素。
参考答案:微量2.钠、钙是属于（）元素。
参考答案:常量3.营养素在机体内的作用（）参考答案:提供能量;构成和修补组织;调节生理功能4.人体必需的宏量营养为（）参考答案:蛋白质;碳水化合物;脂类5.产能营养素有（）。
参考答案:碳水化合物;蛋白质;脂类6.（）属于必需氨基酸。
参考答案:赖氨酸;苏氨酸7.4-6个月的婴儿，他们所需的营养素全部来自于母乳。
（）参考答案:对8.营养素摄入量达到UL水平对所有个体不会损害健康，因此，可作为建议摄入水平。
（）参考答案:错9.个体的宏量营养素摄入量，高于或低于推荐量范围时，一般不会产生不良后果。
（）参考答案:错10.人体需要的各种营养素都是从饮食中获得。
（）参考答案:对项目一测试1.1千卡等于多少千焦耳？（）参考答案:4.1842.人体从事体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的（）。
参考答案:15-30%3.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
参考答案:55～65%4.选择粗粮作为主食的好处之一，是它们的血糖反应比较低。
（）参考答案:对5.碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量，可导致机体酸中毒。
（）参考答案:对6.以下食物血糖生成指数最低的是（）。
参考答案:豆腐干7.（）是双歧杆菌的增殖因子。
参考答案:低聚糖醇8.以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维（）。
参考答案:木质素;半纤维素;纤维素9.乳糖是由葡萄糖、半乳糖组成的双糖，甜度较高。
（）参考答案:错10.蛋白质是构成人体组织、人体器官和细胞的重要成分，是生命的存在形式。
（）参考答案:对11.激素具有调节体内各器官生理活性的作用。
（）参考答案:对12.蛋白质的主要组成元素都有哪些（）。
参考答案:氧;碳;氢;氮13.氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是蛋白质的基本组成单位。
膳食营养指导与疾病医疗预防管理知识分析
（4）青少年 1) 多吃谷物，供给充足能量 2) 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 3) 参加体力活动，避免盲目节食
（5）孕妇 1) 自妊娠第4个月起，保证充足的能量 2) 妊娠后期保持体重的正常增长 3) 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
（6）乳母 1) 保证供给充足的能量 2) 增加增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
二、膳食营养指导和管理的主要内容 • 1.食物选择：依据宝塔，选择种类 • 2.计划膳食：设计食谱，满足需求 • 3.膳食评价：搜集资料，发现问题 • 4.膳食改善：调整干预，纠正问题
➢ 你知道你每天应该吃的营养素是多少吗？ ➢ 你知道你每天吃的食物是否有营养吗？ ➢ 你知道你在不同的生理条件下应该吃什麽吗？ ➢ 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗？ ➢ 你知道你每天应该怎样安排食谱吗？ ➢ 你能为你的朋友及佳（家）人提出一些有利健康
应用DRIs评估人群营养素摄入量要 特别注意的问题
1. 平均摄入量或中位摄入量一般不能用于评估人群 摄入量是否适宜。
2.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例。 3.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量评估人
群的膳食。 4.注意能量与蛋白质及其他营养素不同
EAR=RNI EER 平均能量需要量
总结：
可耐受最高摄入量(UL)是指平均每日可以摄入某营养素的最 高量.
一、应用DRIs评价个体摄入量
1.用平均摄入量(EAR)评价个体摄入量 • 摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的机
率高达50％； • 摄入量在EAR和RNI之间者也可能需要改善，因为摄入不
足的机率至少仍然有2％到3％。 • 通过很多天的观测，摄入量达到或超过RNI时，或虽为少
（7）老年人 1) 食物要粗细搭配，易于消化 2) 积极参加适度体力活动，保持能量平衡
膳食营养指导与疾病预防
（十二）硒缺乏
克山病，亦称地方性心肌病，于1935 年在我国黑龙江省克山县发现，因而 命名克山病。其病因与缺硒有一定关 系。
六、膳食营养与慢性疾病预防
（一）肥胖
1、定义：由于长期能量摄入过多，超 过机体能量消耗，体内多余能量转化为 脂肪，并过度积累而引起的营养代谢失 衡性疾病。
（五）慢性肾功能衰竭
临床表现为尿毒症，血液中有较多尿素等 含氮废物，主要来自蛋白质的分解。
为了减轻患者氮质血症，应限制蛋白质摄 入，故采取低蛋白饮食治疗
慢性肾功能衰竭患者往往合并低钙高磷血 症，引起肾组织硬化，还可引发甲状旁腺 激素分泌亢进。故应限制磷的摄入。
为保证蛋白质充分利用，必须有充足的碳 水化物供给以节约蛋白质，故患者应从粮 食淀粉补充足够能量。
（三）糖尿病
诊断
空腹：≥7.0mmol/L； 餐后2小时： ≥11.1mmol/L
营养防治原则 ①适宜的能量摄入，防止肥胖 ②合理分配三大营养素比例 ③增加膳食纤维摄入 ④增加维生素和矿物质的摄入 ⑤禁烟酒 ⑥合理选择食物烹调方法 ⑦进食要定时定量有规律，配合药物治疗 ⑧长期坚持
（四）痛风
营养治疗原则 限制总能量，防止超重或肥胖 多食用碱性食物 合理的膳食结构 液体摄入量充足 禁酒 良好的饮食习惯 选择低嘌呤食物
膳食因素的影响 ①膳食脂肪和脂肪酸的组成对血脂水平的影 响是不同的。 ②碳水化合物 ③膳食纤维 ④微量元素：镁、钙、锌、铬 ⑤维生素：维生素E、维生素C
高血脂膳食治疗原则
防治肥胖； 减少钠盐； 减少膳食脂肪； 控制单糖和双糖的摄入； 增加膳食纤维； 戒酒。
冠心病
膳食营养防治
禁烟酒；适量能量，防止超重和肥胖； 减少脂肪摄入；控制碳水化合物的摄入， 特别应限制蔗糖和果糖的摄入；适量蛋白 质；增加蔬菜水果的摄入；少吃多餐；防 止情绪波动
营养素与慢性疾病：平衡膳食
营养素与慢性疾病：平衡膳食
营养素与慢性疾病之间存在密切的关系。
多种慢性疾病的发生、发展都与营养素的摄入不足或过量有关。
首先，营养素缺乏可能导致一些慢性疾病的发生。
例如，缺乏维生素C可能导致坏血病；缺乏维生素B1可能导致脚气病；缺乏钙和维生素D可能导致骨质疏松等。
这些慢性疾病的发生与营养素的缺乏直接相关。
其次，营养素摄入过量也可能对慢性疾病的发展起到促进作用。
例如，高脂肪、高糖、高盐、高热量等不健康饮食会导致肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发生和发展。
这些疾病与营养素的过量摄入有密切关系。
此外，某些营养素还具有辅助治疗慢性疾病的作用。
例如，深海鱼油富含不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，预防心血管疾病；抗氧化剂如维生素C、维生素E等可以抑制自由基的产生，减轻氧化应激反应，延缓衰老和慢性疾病的发展；膳食纤维能够降低血糖、改善血脂等。
合理利用这些营养素，可以辅助治疗慢性疾病，促进身体健康。
总之，营养素与慢性疾病之间存在密切的关系。
合理搭配膳食，保证各种营养素的均衡摄入，可以预防慢性疾病的发生和发展。
对于已经患有慢性疾病的人，合理利用营养素辅助治疗，也有助于提高治疗效果，促进身体健康。
中国居民营养与慢性病状况报告(2020年)
中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）引言：营养与健康是人类社会始终关注的重要议题。
中国作为世界上人口最多的国家之一，其居民的营养状况一直备受关注。
随着经济进步和生活方式的改变，慢性病的发病率逐渐增加，已成为中国居民健康的主要挑战之一。
本文旨在分析中国居民的营养状况以及慢性病的发病状况，并提出相应的预防和改善建议。
一、中国居民的营养现状：1. 生活方式改变带来的饮食结构变化：随着城市化进程的推行，中国居民的饮食结构发生了明显变化。
传统的中国饮食特点逐渐被西式快餐和高糖高脂食品所取代，蔬菜、谷物摄入不足成为普遍问题。
2. 营养失衡：近年来，中国居民的膳食结构由传统的低脂低糖饮食向高脂高糖食品倾斜，导致营养失衡问题突出。
膳食纤维、维生素和矿物质摄入不足，蛋白质和脂肪摄入过多，使得浩繁人面临超重和肥胖的健康风险。
3. 膳食结构差异：不同地区和人群之间存在着显著的膳食结构差异。
城市居民更倾向于高能量、高脂肪和高蛋白的饮食，而农村居民则更加倚重传统的谷物和蔬菜饮食。
二、慢性病的发病状况：1. 高血压与心脑血管疾病：高血压是中国居民最常见的慢性病之一，导致心脑血管疾病的发病风险增加。
高盐饮食、高脂饮食和缺乏运动是高血压日益普遍的原因。
2. 糖尿病：糖尿病在中国的发病率也呈现上升趋势。
经济快速进步导致生活方式改变以及不健康膳食结构，过度摄入高糖和高脂食物成为糖尿病患病的风险因素。
3. 肥胖与代谢综合征：由于高能量的饮食和缺乏运动，中国居民的肥胖问题日益严峻。
肥胖是导致心血管疾病、糖尿病等慢性病的重要诱因。
4. 肝脏疾病：中国居民的肝脏疾病也逐渐增多，其中包括脂肪肝、肝炎和肝癌等。
不健康的饮食习惯、过度饮酒和烟草，以及乙肝病毒感染是肝脏疾病的主要危险因素。
三、预防与改善建议：1. 教育与宣扬：通过提供营养教育和相关宣扬，增加居民对于健康膳食的熟识，增强对于慢性病危害的熟识。
2. 改进饮食结构：鼓舞人们多摄入蔬菜、水果、全谷物和膳食纤维，缩减高糖高脂食物的摄入量。
食品营养与健康课件ppt
控制体重
运动有助于消耗多余的热量，控制体重在正 常范围内，降低肥胖相关的健康风险。
缓解压力
运动有助于释放压力和焦虑情绪，提高心理 承受能力。
良好的睡眠对健康的影响
促进生长发育
良好的睡眠有助于儿童和青少年的生 长发育，保持正常的身体形态和功能 。
重要性
食品营养是维持人体正常生理功能和生长发育的基础，对于预防疾病和维护健 康具有至关重要的作用。合理的食品营养摄入能够提高人体免疫力，增强体质 ，延缓衰老，延长寿命。
食品营养的分类与组成
分类
食品营养主要分为宏量营养素和微量营养素两大类。宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等，微量营养素 包括维生素和矿物质等。
食品营养与心血管疾病预防
总结词
合理膳食是预防心血管疾病的有效手段
详细描述
保持低盐、低脂、低糖的饮食习惯，多摄入富含膳食纤维 、维生素和矿物质的食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷类和 优质蛋白质，有助于降低心血管疾病的风险。
总结词
控制总热量摄入，保持能量平衡
详细描述
过度摄入能量是导致肥胖和心血管疾病的重要因素，因此 应合理控制每天的热量摄入，保持适中的体重。
02 健康饮食原则
平衡膳食的重要性
平衡膳食是指通过合理搭配食物 ，满足人体所需的营养物质，保
持身体健康。
平衡膳食有助于预防营养不良、 肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾
病，提高免疫力。
平衡膳食应包括五大类食物：谷 物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪
，以及适量的糖分和盐分。
健康饮食的组成
谷物
提供能量和膳食纤维， 是人体所需的基础营养
详细描述
食品营养与慢性病营养干预考核试卷
B.豆腐
C.鸡肉
D.咸鱼
6.哪种营养素对预防骨质疏松症具有重要作用？（）
A.钙
B.铁
C.镁
D.锌
7.以下哪个选项是糖尿病患者的理想主食？（）
A.白米饭
B.馒头
C.糙米
D.面包
8.下列哪种食物富含欧米茄-3脂肪酸，对预防心血管疾病有益？（）
A.猪肉
B.鸡肉
C.鱼肉
D.牛肉
9.哪种食物富含抗氧化剂，有助于降低慢性病发病风险？（）
15. ABCD
16. ABC
17. ABC
18. ABC
19. ABC
20. ABCD
三、填空题
1.碳水化合物
2.胰岛素
3.蔬菜和水果
4.控制体重
5.钙
6.橄榄油
7.糖分
8.维生素E
9.钠
10.超氧化物歧化酶（SOD）
四、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. ×
5. ×
6. ×
7. √
8. √
9. ×
1.长期高盐饮食不会增加高血压的风险。（）
2.糖尿病患者可以随意食用含糖量高的食物。（）
3.坚持适量运动有助于降低心血管疾病的风险。（）
4.膳食纤维只能从全谷类食物中获取。（）
5.胆固醇只存在于动物性食品中。（）
6.吸烟不会增加患慢性阻塞性肺疾病（COPD）的风险。（）
7.食用大量红肉和加工肉制品与肠癌的发病风险增加有关。（）
4.慢性病的预防措施包括__________、合理膳食、适量运动和心理健康。
5.__________是维持骨骼健康的关键营养素，老年人应确保足够的摄入。
6.__________是一种有益于心脏健康的单不饱和脂肪酸，主要存在于橄榄油中。
健康饮食与慢性疾病预防考核试卷
D.减少吸烟和饮酒
14.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病有益？（）
A.猪肉
B.鸡肉
C.鱼类
D.牛肉
15.以下哪个选项关于糖尿病的说法是错误的？（）
A.健康饮食可以预防糖尿病
B.糖尿病患者需要限制糖分摄入
C.糖尿病患者可以随意食用高糖食物
D.适量运动对糖尿病患者有益
16.以下哪种食物富含钙，有助于骨骼健康？（）
A.坚果
B.橄ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ油
C.鱼类
D.红肉
16.以下哪些习惯有助于预防抑郁症？（）
A.保持社交
B.适量运动
C.睡眠不足
D.避免压力
17.以下哪些食物富含维生素B群？（）
A.肉类
B.禽类
C.全谷物
D.绿叶蔬菜
18.以下哪些因素可能影响慢性疾病的风险？（）
A.遗传因素
B.生活方式
C.环境因素
D.年龄
19.以下哪些是预防儿童肥胖的建议？（）
12.以下哪些是预防阿尔茨海默病的建议？（）
A.经常进行大脑训练
B.保持社交活动
C.高脂肪饮食
D.适量运动
13.以下哪些食物含有益于眼睛健康的营养素？（）
A.番茄
B.绿叶蔬菜
C.鸡蛋
D.水果
14.以下哪些因素可能导致代谢综合征？（）
A.腹型肥胖
B.高血压
C.高血糖
D.低运动量
15.以下哪些食物有助于降低胆固醇水平？（）
12. C
13. C
14. D
15. D
16. B
17. C
18. B
19. C
20. C
食品营养与健康判断题给学生(带答案)
食品营养与健康判断题给学生（带答案）判断题对1 “带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。
错2 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。
对3 按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。
对4 必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。
错5 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。
错6 菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。
对7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。
对8 糙米的营养价值优于精米。
错9 成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。
它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。
对10 成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。
对11 除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。
错12 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。
对13 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。
对14 粗细搭配有利于合理摄取营养素。
对15 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。
对16 大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。
对17 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。
错18 大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收。
对19 大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。
对20 大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。
错21 大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
错22 大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。
错23 大米蛋白质是优质蛋白质。
错24 大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。
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被世界卫生组织列为导致疾病负担的十大危险因素 之一
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
我国成人超重率为22.8%，肥胖 率为7.1%，在大城市，每4个青 少年中就有1个超重或肥胖
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
1．肥胖程度的评价和分类
BMI＝体重 (kg) / 身高 (m)2
WHO 成人 正常 超重 肥胖 18.5-24.9 25-29.9 ≥30 中国 18.5-23.9 24-27.9 ≥28
6.4.2 高血压
4．高血压非药物治疗
⑴ 饮食调控原则
控制总能量的摄入，达到并维持理想体重。建议
BMI应控制在24以下 严格控制钠盐摄入。
《食品营养与健康》
6.4.2 高血压
减少脂肪，限制胆固醇 进食多糖类食物，限制单糖和双糖的摄入，多吃 高纤维膳食 补充适量的蛋白质
《食品营养与健康》
Hale Waihona Puke 6.4.2 高血压6.4.3 血脂异常（高脂血症）
2．血脂异常的膳食治疗 ⑵ 规律运动与健康生活方式 一三五七：
–一，每天锻炼一次； –三，每次至少30min； –五，每周至少运动五次； –七，运动时心率=170－年龄。
健康生活方式12字诀： 不吸烟，管好嘴，迈开腿，好心情
《食品营养与健康》
小 结
肥胖的饮食调控原则 高血压的饮食调控 血脂异常的饮食调控
6.4.2 高血压
1．高血压的定义和分类 收缩压≥140mmHg 和/或舒张压≥90mmHg
《食品营养与健康》
6.4.2 高血压
2．高血压的危害 脑卒中（中风）、心脏病、肾功能 不全等疾病是最常见的并发症
《食品营养与健康》
6.4.2 高血压
3．高血压发病危险因素 超重 高盐膳食 中度以上饮酒
《食品营养与健康》
对心血管系统的影响
对呼吸系统的影响
对内分泌系统与免疫系统的影响
对体力、智力、生长发育的影响
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
4．肥胖症的干预原则
必须坚持预防为主，从儿童、青 少年开始，从预防超重入手，终 生坚持。 预防和控制肥胖症，积极改变人 们的生活方式。 鼓励摄入的低能量、低脂肪、适 量蛋白质和碳水化合物，富含微 量元素和维生素的膳食。
《食品营养与健康》
儿童青少年见表6-5
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
腰围（WC）
是衡量脂肪在腹部蓄积（即中心性肥胖）程度的 最简单、实用的指标
男性>＝85，女性>＝80 为肥胖
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
2．超重和肥胖症发生的原因 分为遗传性肥胖、继发性肥胖和单纯性肥胖 进食过量、体力活动过少是造成肥胖的重要原因
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
控制膳食与增加运动相结合以克服因单纯减少膳食 能量所产生的不利作用。
长期坚持减体重计划。 必须同时防治与肥胖相关的疾病，将防治肥胖作为 防治相关慢性病的重要环节。
树立健康体重的概念，防止为美容而减肥的误区
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
5．肥胖症的饮食调控原则
胆固醇包括低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和高 密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）
“坏”胆固醇升高是心肌梗死的“元凶”，脑血 栓的“帮凶”
《食品营养与健康》
6.4.3 血脂异常（高脂血症）
2．血脂异常的膳食治疗 ⑴ 血脂异常防治饮食指南 控制总能量。主食以全麦面包、燕麦、糙米、土 豆、南瓜为佳，少吃点心，不吃油炸食品。 减少饱和脂肪酸的摄入
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
3．超重和肥胖症的危害
超重可增加患高血压、 2 型糖 尿病、脑卒中、心脏病、癌症的 风险，肥胖者更易患骨关节病、 脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性 睡眠呼吸暂停综合征、内分泌紊 乱、心理障碍等多种疾患
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
肥胖对儿童的危害
果、含糖饮料和零食等
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
⑶ 适量优质蛋白质的摄入 适当选择一些富含优质蛋白 质的食物，如瘦肉、鱼、鸡、 鸡蛋清和豆类等
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
⑷ 严格限制脂肪的摄入
限制动物脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，应少
吃肥肉、内脏、蛋黄等富含饱和脂肪的食物
多吃含钾、钙、镁丰富的食物 多吃新鲜蔬菜和水果 戒烟忌酒，禁忌浓茶、咖啡 多吃能保护血管和降压降脂的食物
《食品营养与健康》
6.4.2 高血压
4．高血压非药物治疗
⑵ 增加体力活动
⑶ 减轻精神压力，保持平衡心理
⑷ 定期测量血压
《食品营养与健康》
6.4.3 血脂异常（高脂血症）
1．血脂异常的危害 高脂血症：血浆中胆固醇（TC）和（或）甘油三 酯TG升高
项目６ 人体健康基本素养
6. 4 慢性疾病预防与膳食营养（一）
6. 4
慢性疾病预防与膳食营养
教学目的和要求
了解慢性病的预防知识
理解慢性病的饮食调控原则
《食品营养与健康》
讨 论
你所知道的对人类危害较大的慢性病 有哪些？
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
肥胖症是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常， 体重增加，是一种由多因素引起的慢性代谢性疾病
⑴ 控制总能量摄入（低能量）
比原来的能量摄入低300~500kcal
成年人每月逐步减轻体重0.5~1kg为宜
中等以上肥胖者，每周减轻体重0.5~1kg
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
⑵ 限制碳水化合物供给
选择谷类食物，尤其是多选富含膳食纤维的粗粮
杂粮，如玉米、荞麦、糙米等，严格限制糖、糖
《食品营养与健康》
6.4.3 血脂异常（高脂血症）
增加不饱和脂肪酸的摄入。每周吃2次鱼，用橄榄 油或茶籽油代替其他烹调油。
《食品营养与健康》
6.4.3 血脂异常（高脂血症）
控制胆固醇的摄入。不吃动物内脏，蛋黄每周不超 过2个，建议用脱脂奶代替全脂奶 每天蔬菜500g、水果1~2个，适量豆制品
《食品营养与健康》
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
⑸ 多吃新鲜蔬菜和水果
蔬菜和水果的体积大而能量密
度较低，富含维生素和矿物质， 能给人以饱腹感而不致摄入过 多能量
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
⑹ 烹调方法
⑺ 纠正不良饮食习惯
《食品营养与健康》
6.4.1 超重和肥胖症
⑻ 加强体力活动和锻炼
《食品营养与健康》