新疆驼驼乳蛋白质氨基酸组成分析
骆驼乳的营养
骆驼乳的营养经研究发现驼乳具有以下营养成分：供给生命营养的蛋白质蛋白质是驼乳的重要营养物质，在驼乳的干物质中的含量为3.55%-4.47%，包括酪蛋白和乳清蛋白，其次是一些含氮的非蛋白类物质，如自由氨基酸（牛磺酸）、核苷酸、B族维生素以及合成这些物质的前体物质，如乳清酸。
乳蛋白的消化吸收率一般为97%-98%，属完全蛋白。
驼乳中含有人体必需的8种氨基酸，比例适当，且高于牛乳中的氨基酸含量。
蛋白质能提供给机体营养，执行保护功能，负责机械运输，控制代谢过程，输送氧气，防御病毒的侵袭，传递遗传信息。
驼乳中不含或含少量的β-LG球状蛋白，这种蛋白不易被人体消化，是人体对牛乳的过敏源，因此对于牛乳过敏者，驼乳也许是一种很好的替代品。
另外，驼乳中富含保护性蛋白，这可以用来解释为什么骆驼乳在炎热的气候和没有低温贮藏的条件下，可以保存天不变质；也可以为在一些国家将骆驼乳用来治疗胃溃疡和腹泻及辅助治疗肝病等传染性疾病提供理论依据。
贮存能量的脂肪乳中的脂类是一种能量来源，是脂溶性维生素的溶剂，提供必需的脂肪酸。
乳脂中的磷脂成分和某些长链不饱和脂肪酸具有多种生理功能，可以作为人体内一些生理活性物质的前体。
驼乳中脂肪含量为5.65%-6.39%。
三酰甘油酯是脂肪中重要的脂类化合物占所有脂类化合物的96%，同时也有少量的二酰甘油、单酰甘油、胆固醇、胆固醇酯、游离脂肪酸和磷脂。
与牛乳、羊乳相比，驼乳含有较高的长链不饱和脂肪酸，这种高含量的长链不饱和脂肪酸对人的营养是有益的。
另外，与牛乳相比，驼乳中脂肪球的直径较小，且大小较均匀，所以驼乳更易于消化，更适于老年人、儿童和疾病患者饮用。
参与多种活动的碳水化合物骆驼乳中的碳水化合物主要是乳糖，乳糖至哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，其他食物不含乳糖，含量为4.24%-4.71%。
乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，这主要是由于婴儿在出生时体内含有很多乳糖酶，以后逐渐减少。
驼乳的化学成分和营养特点
摘要 ： 新疆是我 国双峰 驼的主要分布 区域 ， 年 产驼乳约４ 万ｔ ， 具有发展驼乳产业的资源优 势和得 天独厚的 自然条件。 本 文对 双峰驼乳 、 人乳和及其 它家畜乳 的化 学成分进行 了比较 ， 分析 了驼乳的 营养特点和 营养价值 ， 并对驼乳 中的生物活性物质及其
生理 功 能 作 了简要 介 绍 。
２ ０ １ ４ 年第 ２ 期
综
ห้องสมุดไป่ตู้
氨基酸（ Ｅ Ａ Ａ ） 占氨基酸总量４ ４ ％。根据ＷＨ Ｏ ／ Ｆ Ａ Ｏ 标 为１ ２ ９ ． ４ 、 ８ ７ ． ３ 、 １ ４ ４ ． ５ 、 ５ ６ － ３ 、 １ ２ ． １ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 。阿拉善双峰驼 准， 食物蛋 白质中赖氨酸、 含硫氨基酸（ 蛋氨酸＋ 半胱 乳含Ｃ ａ １ ５ ４ ． ６ ｍ ｅ Ｃ ｋ ｇ ，分别是牛乳 、山羊乳和人乳的 氨酸 ） 、苏氨 酸和色氨酸所 占比例应分别为５ ． ５ ％、 １ ． ３ 、 １ ． ２ 和４ ． ７ 倍； 含Ｐ １ １ ６ ． ８ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ， 和牛 、 羊乳相近 ， 是 ３ ． ５ ％、 ４ ％和１ ％同 ，驼乳中上述几 中氨基酸 比例分别 人乳的２ ． ７ 倍 。Ｃ ａ ／ Ｐ 比为 １ ． ３ ２： １ ， 有益于人体营养需 为７ ． ２ ％、 ４ ． ３ ５ ％、 ５ ． ７ ３ 和１ ． ２ ％ ｒ ０ 。 驼乳中９ 种人体必需氨 要和ｃ ａ 的吸收。驼乳 中的微量矿物元 素有Ｆ ｅ 、 ｚ ｎ 、 基酸和２ 种条件必需氨基酸 （ 半胱氨酸和酪氨酸） 的 Ｃ ｕ 、 Ｍ ｎ 、 Ｓ ｅ 等。其中Ｆ ｅ 含量为０ ． １ ３ ｍ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ ｔ “ 】 ， 是牛、 羊 含量完全可以满足 １ 岁儿童的营养需要 。一个体重 乳的１ ． ６ ～１ ． ８ 倍。 Ｆ ｅ 是血红蛋 白、 肌红蛋 白、 细胞色素 以及一些呼吸酶的成分 ，参与体 内氧和二氧化碳 的 ６ ０ ｋ ｇ 的健康成年人 ， 每天饮用５ ０ ０ ｍ ｌ 驼乳 ， 除含硫氨 基酸略有欠缺外 ， 其他氨基酸均可满足营养需要。 因 运转、 交换和组织呼吸等过程 ， 对维持生命活动至关 此， 驼乳是营养价值最高的食品之一 。 重要。 １ ． ２ ． ３ 乳清蛋 白中不含 １ ３ 一 乳球蛋白 １ ． ２ ． ６ 驼乳 中的优势维生素 牛乳及牛乳制品是优质营养食品， 但同时也是较 驼乳含多种维生素 。阿拉善双峰驼乳中维生素 Ａ 、 Ｃ 、 Ｅ 、 Ｂ １ 、 Ｂ ２ 、 Ｂ ６ 的 含量 分 别 为０ ． ９ ７ 、 ２ ９ ． ６ 、 １ ． ４ ５ 、 易引起过敏的食品之一。 因食用牛乳及其制品引发的 过敏反应称之为牛乳蛋白过敏症（ Ｃ ｏ ｗ ’ ｓ ｍ ｉ ｌ ｋ ａ ｌ ｌ ｅ ｒ ｇ ｙ ， ０ ． １ ２ ４ 、 １ ． ２ ４ 、 ０ ． ５ ４ ｍ ｇ ／ ｌ ， 维生素Ｄ 的含量为６ ４ ０ Ｉ Ｕ ／ １ ， 其中 简称Ｃ Ｍ Ａ） ， 从新生儿出生几天至数月之后均有可能 发生 ， 发病率２ ％～ ６ ％， 并呈逐年上升的趋势圈 。 Ｃ Ｍ Ａ 患 者出现腹泻 、 呕吐、 皮疹 、 哮喘等症状 ， 严重者可能引 起喉头水肿 、 过敏Ｉ 生 休克 ， 甚至造成死亡。 据研究 ， 牛 乳蛋 白中的酪蛋 白、 ｐ一 乳球蛋 白（ ｐ — Ｌ Ｇ） 和Ｏ ｔ 一 乳 白蛋 白（ 一 Ｌ Ａ ） 是最主要 的过敏原 ， 其 中８ ２ ％的Ｃ Ｍ Ａ 维生素Ｃ 的含量是牛、 羊乳 的２ ～ ３ 倍 。维生素Ｃ 又称 抗坏血酸，其主要生理功能是参与细胞间粘合物质 和红细胞 的组成 ， 促进Ｆ ｅ 吸收 ， 抗氧化、 抗衰老 ， 增强 免疫力和抗病力。 丰富的维生素ｃ 对生活在缺乏蔬菜 水果 的干旱荒漠地 区居民具有重要意义。驼乳 中维
三种特色乳粉化学成分和氨基酸组成分析
场， 受 到消 费者青 睐 。由于特 色乳制 品生产 尚处 于起 检测 。
． ３ 研 究 内容 步 阶段 ， 除驴 乳粉 已有地 方标 准 外， 马乳 粉 、 驼 乳 粉 １
均执行 企业标 准 。为 了解 特色乳 粉 的质量状 况 ， 我 们 于２ ０ １ ４ 年ｌ Ｏ 月 对 同一 厂家 生产 的马乳 粉 、 驴乳 粉 和 驼乳粉化 学成分 和氨基酸组 成作 了初 步测定 和分 析 。
０ ０ ３ 检测 ， 磷按 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９ ． ８ ７ — ２ ０ ０ ３ 检测 ； １ ７ 种 氨 基 富 。近 几年新 疆特 色－ ％Ｎ 品加 工业有 了一定 发展 ， 其 ２ 主要 产 品为 各 种 特 色乳 粉 ， 有 的 产 品 已销 往 内地 市
酸按 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９ ． １ ２ ４ — ２ ０ ０ ３ 用￥ ４ ３ ３ Ｄ型氨 基 酸分 析 仪
员， 主要从事动物疫病预 防控制和奶业管理等工作 。
２ ０ １ ５年第 ２ 期
注： 乳 糖 含 量 为作 者 测 定 ， 为酸 马 奶 中钙 、 磷 含 量
高， 其次为马乳粉 和驴乳粉 ； 三种乳粉中８ 种人体 Ｅ Ａ Ａ占Ｔ Ａ Ａ的比率驼乳粉 为４ ４ ． ４ ％， 马乳粉和驴乳粉分别为４ ２ ． ５ ％和 ４ ２ ． ３ ％。 关键词 ： 马乳粉 ； 驴乳粉 ； 驼乳粉 ； 化 学成分 ； 氨基 酸组成
中图 分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ５ ２ ． ５ １
２ ０ １ ５ 年第２ 期
特色乳羽
三种特 色乳粉化学成 分和氨 基酸组成分析
徐 敏 ， 陆 东林 ， 丁维华 一 ， 叶 东东 ， 王文 秀
８ ３ ０ ０ ６ ３ ；
（ １ ． 乌 鲁木 齐 市动物 疾病 预 防与诊 断 中心 ， 新 疆 乌鲁 木 齐 ２ ． 鸟鲁木 齐市奶 业协 会 ， 新疆 乌鲁木 齐 ３ ． 乌鲁 木 齐市动 物 卫 生监督 所 ， 新疆 乌 鲁木 齐
准噶尔双峰驼驼乳的氨基酸组成及营养价值
徐述-与#於10.16795/ki.xjxm y.2017.10.001准噶尔双峰驼驼乳的氨基酸组成及营养价值叶东东1,陆东林2,徐教2,3,李景芳4(1.新疆生产建设兵团畜收兽医工作总站，新疆乌鲁木齐830063;2.乌鲁木齐市奶业协会，新疆乌鲁木齐830063;.乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心，新疆乌鲁木齐830063;.新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心，新疆乌鲁木齐830063)I商要：对5份准噶尔双峰驼驼乳氨基酸含量和组成的研究报告进行综合计算和统计检验，分析了驼乳蛋白质氨基酸组成 的特点，不同地区驼乳氨基酸组成的区别，并对驼乳蛋白质的营养价值、驼乳中的药效氨基酸和功能性氨基酸作了简要介绍。
关键词：准噶尔双峰驼;驼乳;氨基酸;组成；营养价值中图分类号:T S252.5 文献标识码:B文章编号=1003-4889(2017) 10-0025-03动物乳汁是自然界最佳的天然食品，蛋白质是乳 类重要的营养成分之一。
在各种常见的家畜乳中，双 峰驼乳蛋白质质量浓度最高，其营养价值和生理功能 受到普遍关注。
蛋白质的基本构成单位是氨基酸(A A)，食物的氨基酸含量、氨基酸组成是评价其营养 价值的重要依据。
准噶尔双峰驼驼乳的化学成分和理 化指标已有较多研究报道[1~5]，但关于氨基酸含量和 组成的报道较少。
驼乳的氨基酸含量和组成受骆驼品 种、年龄、泌乳阶段、健康状况以及地域、气候、季节、草场质量、检验方法等多种因素影响。
迄今关于准噶 尔双峰驼驼乳氨基酸含量和组成的研究报告大多检 测样本数较少，而且不同报道间使用的计量单位不一 致，存在一定的局限性。
本文收集有关研究资料进行 统一计算分析，为全面、客观评价驼乳蛋白质的营养 价值提供参考。
1资料来源和分组共收集到5份准噶尔双峰驼驼乳氨基酸含量和 组成的研究报告。
其中4份报告驼乳样品来自乌鲁木齐市和昌吉州奇台县，随机采样，不分季节;1份 报告[91驼乳样品来自阿勒泰地区福海县，固定20峰骆收稿日期：2017-08-28第一作者简介院叶东东（1987-)，男，汉族，硕士研究生，主要从事畜牧生产管理和乳制品检测等工作。
新疆驼乳粉中维生素含量测定的研究
表 1 新疆驼乳粉中维生素含量测定（n=3）
均值 ± 标准差
变异系数（%）
222.00±24.27 未检出① 0.720 ② 未检出③
3 分析和讨论
3.1 生驼乳和驼乳粉维生素含量的关系
驼乳粉中维生素含量主要决定于生驼乳。生驼 乳的维生素含量受骆驼品种、年龄、泌乳阶段、地 域、季节、牧草种类和质量、补饲草料、饮水等多 种因素影响。查阅6 篇[5～10]有关双峰驼乳中维生素含 量的研究报告，按平均含量统计计算如表2。从表2 可知，不同文献报道驼乳中同一种维生素含量差距 很大，维生素D、维生素B2的C.V.在10.00%以下， 其他维生素含量的C.V.均在20.00%以上，其中维生 素A的C.V.达55.25%，最高值是最低值的6.69 倍， 维生素E、维生素B1的C.V.均在40.00%以上。生驼 乳中蛋白质、脂肪、乳糖及矿物质含量在乳粉加工 过程中基本不受影响，因此，可根据生乳中各种营 养素的含量推测驼乳粉中的相应含量。维生素是营 养素中的微量成分，且较易受温度、光照、储运、
6
0.047±0.011
23.40
6
2.670±1.020
38.20
范围 18.09 ～ 121.00
1.60 ～ 1.75
0.029 ～ 0.155
0.010 ～ 0.026 0.107 ～ 0.127 0.026 ～ 0.056 1.570 ～ 4.330
文献来源 [5 ～ 10] [5，7，9] [5 ～ 7，9，
加工条件等影响，采样、样品保存、检验方法、检 测误差等也会影响测定结果。因此，驼乳粉中维生 素含量，和按驼乳中相应维生素含量折算值的相符 程度，低于其他营养素的相符程度。根据现有文 献报道，驼乳中维生素B2平均含量显著高于维生素 B1，且含量范围较小，C.V.较低。本次测定3 份驼 乳粉中维生素B2的含量值（0.053 4 mg/100 g、0.074 4 mg/100 g、0.144 0 mg/100 g），按粉乳比1∶6.7 计算[12]，均显著低于按驼乳中含量范围的折算值 （0.717～0.851 mg/100 g）。维生素B2在氧、加热和 酸性条件下较稳定，在碱性条件下易受热降解，光 照会造成其含量受损[2]。本次测定驼乳粉中维生素B2 含量偏低的具体原因尚待进一步深入研究。
不同泌乳时间阿拉善双峰驼驼乳中氨基酸的含量变化
Ｉｎ ｒＭ ｎ ｏｉ Ａ ｒ ｕｔｒｌＵ ｉ ｒ ｔ ｎ ｅ ｏ ｇ ｌ ｇｉ ｌ ａ ｎｖ ｓ ｙ ａ ｃ ｕ ｅ ｉ）
（ Ｆ ｏ ｎ ｉｅ ｇ ｅ ｒ ｇ Ｃ ｌ ｇ，Ｚ ｅｇｈ ｕ Ｕ ｉ ｒ ｔ ｏ Ｌｇ ｔＩｄ ｓ ｙ ｈ ｎ ｚｏ ｆ １ ｏｄ ａｄ Ｂｏｎ ｉ ｅｉ ｏｌ ｅ ｈ ｎ ｚｏ ｎｖ ｓ ｙ ｆ ｉ ｎ ｕｔ ，Ｚ ｅ ｇｈ ｕ ｏ ｎ ｎ ｅ ｅ ｉ ｈ ｒ
ｗ ｒ ｏｌｃ ｄ ｐ ｒ ｄｃｌ ｒ ａｔｒ ｉ ｏ９ ｄ ｐ ｓ ａｔｍ （Ｐ． ｈ ｖ ｒｇ ａｕ ｆｅｓｎｉ ｍｉ ｅｅｃｌ ｔ ｅｉ ｉａ ｙｆ ｍ ｐ ｒ ｉｏ ｔ ０ ｏｔ ｒ ｅｅ ｏ ｌ ｏ ｕ ｔｎ ｐ ｕ Ｐ ） Ｔ ｅ ａｅａｅ ｖｌｅ ｏ ｓｅ ｔ ｌａ ｎ ａ ｏ
乳 的蛋 白 中 Ｔ ｒＭｅ、 ｅ Ｌ ｕ Ｐ ｅ Ｌ ｓ的含量 分别 为 ６ ０ ２１ 、 ．５ ７９ 、 ．８和 ７ Ｏ ｇ１０ ， ｈ 、 ｔＩ 、 ｅ 、 ｈ 和 ｙ ｌ ． 、 ． ４０ 、 ． ４３ ５ ０ ４ ． ／０ ｇ７ ｄ时 ４
驼 乳蛋 白 中相 应 的值 分 别为 ４５ 、 ．６ ５５ 、 ．６ ４４ ． ２８ 、 ． ９４ 、 ． ４ ０ ０和 ７８ ／０ ｇ 之 后 含 量保持 相 对稳 定 ； 泌乳 ． ｇ１ ０ ， ９ 而
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｃ ａ ｇ ｓ ｉ ｏ ｔ ｎ ｓ ｏ ｍｉ ｏ ａ ｉ ｓ ｏ ｘ ｃ ｒａ ｃ ｍｅ ｍｉ ｔ ｉ ｅ ｅ ｔ ｌ ｃａ ｉ ｎ ｔｇ ｓｒ ｃ ： ｈ ｎ ｅ ｎ ｃ ｎ ｅ ｔ ｆ ａ ｎ ｃ ｄ ｆ Ａｌ ａ Ｂａ ｔ ｎ ａ ｌ ｌ ａ ｄｆ ｒ ｎ ａ ｔｔ ｓａ ｅ ｉ ｋ ｆ ｏ ｗ ｒ ｎ ｅ ｔ ａ ｅ ．Ｃ ｌｓｒ ｍ ｎ ｌ ａ ｌｓ ｆｏ １ ｏ ｄ ｃ ｃ ｍｅ ｓ ｉ ｈ ｉ ｆ ｓ ｓ ａ ｏ ｆｌ ｃ ａｉ ｎ ｅ ｅ ｉ ｖ ｓｉ ｔｄ ｇ ｏｏ ｔ ｕ ａ ｄ ｍｉ ｓ ｍｐ ｅ ｒ ｍ ０ ｎ ｍａ ｉ ａ ｌ ｎ ｔ ｅｒ ｉ ｔ ｅ ｓ ｎ ｏ ａ ｔｔ ｋ ｒ ｏ
骆驼奶中氨基酸含量及作用
现在人摄入过多脂肪、糖还有环境食品污染，人体必需氨基酸却摄入不足，所以形成高血压、高血脂、糖尿病等高发病。
但人体必需氨基酸不能摄入过多，否则也会生病，要适量。
驼奶刚好适量，另外骆驼乳中还含有一些含氮的非蛋白质类物质，如游离氨基酸（牛磺酸）、核苷酸、B族维生素以及合成这些物质的前体物质，如乳清酸B13等。
甘氨酸（GLY）1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压2、降低血液中的血糖值，防治糖尿病3、能防治血凝、血栓4、提高肌肉活力，防止胃酸过多5、甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用亮氨酸（LEU）1、降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用2、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用3、如果缺乏时，会停止生长，体重减轻蛋氨酸（MET）1、参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症2、有提高肌肉活力的功能3、促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成酪氨酸（TYR）1、造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸2、可防治老年痴呆症3、促进新陈代谢，增进食欲4、对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果5、与色素形成有关系，缺乏时会得白化症五.组氨酸（HIS）1、参与血球蛋白合成，促进血液生成2、产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性3、医治胃病、十二指肠等有特效4、促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果5、可治疗消化性溃疡、发育不良等症状6、对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎有效果苏氨酸（THR）人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡丙氨酸（ALA）1、能促进血液中酒精的代谢（分解）作用增强肝功能，有保肝护肝作用2、甜味为砂糖的1.2倍异亮氨酸（ILE）1、能维持机体平衡，治疗精神障碍2、有促进食欲的增加和抗贫血的作用3、如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状色氨酸（TRY）1、促进血红蛋白的合成2、防治癞皮病3、促进生长，增加食欲4、甜味为砂糖的35倍，配制生产的低糖食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好胱氨酸（CYS）1、有治疗脂肪肝和解毒效果2、治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效赖氨酸（LYB）1、参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性2、可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长3、提高钙的吸收，促进骨骼生长4、如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状天门冬氨酸（ASP）1、降代血氨，对肝有保护作用2、对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果3、增加鲜味，促进食欲缬氨酸（VAL）1、促使神经系统功能正常2、如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌肉的共济运动失调3、可作为肝昏迷的治疗药物苯丙氨酸（PHE）在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成脯氨酸（PRO）对高血压有疗效作用丝氨酸（SER）1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压2、是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分3、结核细菌病有效果，可治疗肺病谷氨酸（GLU）1、降低血氨，有解氨毒的作用2、参与脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加3、对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癫痫精神分裂症、神经衰弱等有治疗效果4、对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果5、保护皮肤湿润，防治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，适于幼儿及皮肤病患者使用精氨酸（ARG）1、降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等2、增加肌肉活力，保持性功能，对治疗精子减少症有作用牛磺酸1、促进大脑生长发育，增强机体免疫能力。
新疆双峰驼驼乳化学成分和理化指标分析
乳化 学组成 、 功 能性成 分及 其 变化 规律 以及 加 工特性 等基 础研 究 ， 制 定生驼 乳及 驼 乳制 品 地 方标 准 ． 加 强
产 品质 量检 验 和 市场监 管 ， 促 进新 疆驼 乳产 业健 康稳 定发展 。 关键 词 ： 新疆 双峰驼 ； 驼乳 ； 化 学成 分 ； 理化 指标
２ ０ １ ４年 ９月 第 ５期 （ 总第 １ ６ ８期 ）
草 食家 畜 （ 双月 刊 ）
新疆双峰驼驼乳化学成分 和理化指 标分析
罗晓 红 ， 马￣ － ｆ ， － ２ ７ 陆 东林 ， 王文 秀 ２ ， ３ ， 李新玲 ， 徐 （ １ ． 新疆 天 润生物 科技 股份 有 限公 司 ， 新疆 ２ ． 新 疆乌 鲁木 齐市 动物 疾病 预 防诊断 中心 ， 新疆 乌 鲁木 齐 乌鲁 木齐 敏２ ， ３ ８ ３ ０ ０ ８ ８ ； ８ ３ ０ ０ ６ ３ ；
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ４ — ０ ４ 一ｌ １ ． 修 回 日期 ： ２ ０ １ ４ — ０ ６ — ０ ２
７ ９
２ ０ １ ４年 ９月 第 ５期 （ 总第 １ ６ ８期 ）
１ ． ３ 检 测 项 目 和 方 法
草 食家 畜 （ 双月 刊 ）
蛋 白质 、 脂肪 、 冰点 用全 乳 成分 分 析仪 测 定 ； 乳糖按 Ｇ Ｂ ５ ４ １ ３ ． ５测定 ； 灰分 按 ５ ０ ０ ９ ． ４测定 ； 相 对 密度 按 ＧＢ ５ ４ １ ３ ． ３ ３测 定 ； 酸 度按 Ｇ Ｂ ５ ４ １ ３ ． ３ ４测定 ； ｐ Ｈ值 用 ｐ Ｈ计 测 定 ； 电导 率用数 字 电导 率仪 在 ２ ５℃下测 定 。 ２ 结 果 和 分 析
用。 驼 乳 营养丰 富并 具一定 的保 健 医疗作 用 ， 是我 国北 方少 数 民族居 民传 统 的饮 品， 食品。 在 蒙古 族 、 哈萨
不同泌乳阶段驼乳理化指标和体细胞数的测定分析
2018 年第 9 期（下半月）农民致富之友 Nong Min Zhi Fu Zhi You202科研◎畜牧兽医不同泌乳阶段驼乳理化指标和体细胞数的测定分析郝彦龙1 诸婷婷1 周方永2随着社会经济的发展和国民营养保健意识的增强，驼乳和驼乳制品正受到消费者越来越多的关注，驼乳质量也越来越受到重视。
本文对新疆某地驼乳进行测定，分析了不同泌乳阶段驼乳乳成分和体细胞数的变化情况，以期为更好地控制和提高驼乳质量提供参考。
1 材料与方法1.1 驼乳样品来自新疆某养殖户20峰泌乳母驼，2016年3月-11月，每月采样一次，2017年2月采样一次。
1.2 样品测定样品送新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心进行测定，测定项目主要有：乳脂、乳蛋白、乳糖、非脂乳固体、冰点及体细胞数。
1.3 泌乳阶段划分根据骆驼泌乳情况，将全泌乳期分为4个时期，第1、2泌乳月月为泌乳初期，产乳量处于上升阶段，第3～6泌乳月为泌乳盛期，第7～10泌乳月为泌乳中期，第11～14泌乳月为泌乳后期。
在本文中即2016年3～4月为泌乳初期，5～8月为泌乳盛期，9～12月为泌乳中期，2017年1～2月为泌乳后期。
1.4 统计分析利用SPSS16.0软件对数据进行方差分析和多重比较。
2 结果与分析2.1 不同泌乳阶段驼乳化学成分的变化趋势乳脂随着泌乳期的延长逐渐增高，至泌乳后期升至最高；乳蛋白泌乳初期最高，其它3个阶段相差不大；乳糖泌乳初期和盛期相同，高于泌乳中期和后期，随着泌乳期延长逐渐降低，与乳脂率变化趋势相反；非脂乳固体随着泌乳期延长逐渐降低，泌乳中期降到最低，泌乳后期又上升到最高。
2.2 不同泌乳阶段驼乳冰点的变化趋势驼乳冰点泌乳初期较低，此后逐渐上升，至泌乳中期升至最高，泌乳后期降至最低。
2.3 不同泌乳阶段驼乳体细胞数的变化趋势驼乳体细胞数在泌乳初期较高，泌乳盛期降至最低，泌乳中期有所增高，泌乳后期升至最高。
2.4 不同泌乳阶段驼乳理化指标和体细胞数的差异性分析乳脂泌乳中期显著高于泌乳初期和泌乳盛期（P<0.05），泌乳后期显著高于泌乳中期（P<0.05）。
双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成比较分析
蛋白质是构成机体细胞、组织、器官的重要成分，是一切生命的物质基础。
蛋白质的基本构成单位是氨基酸。
氨基酸是一类广泛存在于自然界中的含有氨基和羧基的小分子化合物，可分为蛋白质氨基酸和非蛋白质氨基酸两大类。
蛋白质氨基酸又称基本氨基酸，构成人体的氨基酸共有20种（通常测定其中的18种），根据其营养/生理作用可分为必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）。
前者指人体内不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中获取的氨基酸；后者指人体可以自身合成，不一定需要从食物中供应的氨基酸[1]。
乳类是人体获取蛋白质氨基酸的重要来源之一。
驼乳和牛乳都是营养价值很高的食品/饮品，其蛋白质含量和氨基酸组成备受关注。
我国幅员辽阔，骆驼和牛的品种较多，自然环境和饲养管理条件差异很大，加之测定时泌乳阶段不一，导致不同研究报道驼乳之间以及牛乳之间氨基酸含量和组成有较大差别。
本文收集国内有关双峰驼乳（以下简称驼乳）和牛乳氨基酸含量和组成的研究资料，进行统计计算和比较分析，以期对此有较全面、深入的认识。
1材料和方法收集国内有关驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成的文献18篇[2-19]，共得驼乳数据18组，牛乳数据32组。
分别统计计算其氨基酸含量和组成，并进行比较分析。
通常检测食品中蛋白质氨基酸为18种，其中亮氨酸、谷氨酸等16种氨基酸有国标检测方法（GB5009.124-2016），半胱氨酸和色氨酸不在其列，由检测者参考有关文献或按规范、企业标准检测。
乳中色氨酸含量很低，且检测方法较复杂，故多数研究未测定色氨酸。
半胱氨酸含量也很低，且不在国标检测法之内，少数研究报告中也未测定。
本研究从有关驼乳氨基酸含量和组成的文献[2-12]中共得18组数据，其中12组数据不含色氨酸，3组数据不含半胱氨酸；6例驼乳色氨酸含量检测结果中，1例显著偏高（0.118g/100g）[2]，1例显著偏低（0.004g/100g）[6]，本研究中将其剔除，故驼乳色氨酸含量仅为4组数据的平均值；半胱氨酸双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成比较分析刘琴1，陆东林2（1.新疆维吾尔自治区畜牧兽医局畜牧科技资料编译室，新疆乌鲁木齐830004；2.乌鲁木齐市奶业协会，新疆乌鲁木齐830063）摘要：收集国内有关双峰驼乳和牛乳蛋白质氨基酸含量和组成的文献18篇，共得驼乳数据18组，牛乳数据32组，分别统计计算其氨基酸含量和组成。
骆驼乳研究进展
啊邮才2021•2MILK AND MILK PRODUCT骆驼乳研究进展江宝塔•穆哈德斯"，杨志1,贾舒安气郭同军“(1•新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心，乌鲁木齐830063；2.新疆维吾尔自治区动物卫生监督所，乌鲁木齐830011；3•新疆畜牧科学院奶业研究所，乌鲁木齐830063)中图分类号：TS252.1文献标识码：A文章编号:DOI:10.19305/ki.11-3009/S.2021.02.010标识码(OSID)摘要：本文介绍了骆驼乳的营养和生物学价值，影响骆驼乳品质的因素，以及骆驼乳掺假鉴定技术，展望了骆驼乳的开发前景，以期为骆驼乳的研究提供理论依据。
关键词：驼乳；乳品质；掺假鉴定技术据统计，全世界骆驼乳年产量从1961年的63万t增长到2018年的313万円，在57年间产量增加了近4倍，骆驼也成为了继奶牛、水牛、山羊和绵羊之后的第五大奶畜。
过去十余年间，随着机械挤奶设备在一些传统养驼国家的推广，骆驼乳产业得以快速发展，越来越多的原料奶被加工，研发出了多种骆驼乳产品并在全世界范围内销售。
随着骆驼乳独特的化学成分和生物活性成分逐渐为人们所熟知，骆驼乳在市场中的销路也越来越广。
但也出现了将普通乳掺入高品质的骆驼乳中的不良行为，不但损害了消费者的合法权益，而且扰乱了特种乳市场秩序，影响了骆驼乳产业的健康发展。
因此，了解影响骆驼乳品质的因素，并对原料奶乳成分进行定量监测显得尤为重要。
单峰骆驼乳的成分在许多报道中已有总收稿日期：2020-08-20基金项目:新疆维吾尔自治区重大科技专项(2020A01001-3)o作者简介：江宝塔•穆哈德斯(1989-),女，新疆阿勒泰人，硕士，畜牧师，从事乳与乳制品质量监管及奶牛生产性能测定等工作。
通讯作者：郭同军(1981-),男，甘肃静宁县人，博士，副研究员，从事反刍动物营养与奶牛科学研究工作。
结“曲而对双峰驼乳的报道中，目前很多研究都是针对单一品种有限数量的样本进行检测分析，缺乏系统、全面和长期的研究。
驼奶中的成分
驼奶中的成分
驼奶是一种营养丰富的饮品，其成分与牛奶有很大的不同。
以下是一些驼奶中的主要成分：
1. 蛋白质：驼奶中的蛋白质含量比牛奶稍低，但仍然是一种优质蛋白质，其氨基酸组成更接近人体所需。
2. 脂肪：驼奶中的脂肪含量比牛奶低，但仍然比其他动物奶高。
驼奶中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
3. 糖类：驼奶中的糖类含量比牛奶低，但含有丰富的半乳糖，是一种易于消化的糖。
4. 矿物质：驼奶中含有丰富的铁、钙、磷、钾、镁等矿物质，对骨骼和神经系统的健康有益。
5. 维生素：驼奶中含有丰富的维生素A、B1、B2、C、D、E等多种维生素，对提高免疫力、促进生长发育等有益。
总的来说，驼奶是一种营养丰富、易于消化、对健康有益的饮品，尤其适合儿童、老人和体弱者。
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高山牧场 纯骆驼奶粉成分
高山牧场纯骆驼奶粉成分
高山牧场纯骆驼奶粉的具体成分可能因生产商而异，但一般来说，纯骆驼奶粉的成分主要包括以下几个方面：
骆驼奶固体物含量：纯骆驼奶粉的主要成分是骆驼奶的固体部分，其中包括乳脂肪、蛋白质、糖类和矿物质。
乳脂肪：骆驼奶中含有乳脂肪，这是奶制品的主要脂肪组分。
乳脂肪提供奶制品的香味和口感。
蛋白质：骆驼奶中含有蛋白质，包括乳清蛋白和酪蛋白。
这些蛋白质是人体所需的重要营养素。
糖类：骆驼奶中含有乳糖，是一种天然的糖类。
乳糖是奶制品中的主要碳水化合物。
矿物质：骆驼奶富含各种矿物质，如钙、磷、钾、镁等，对骨骼健康和身体正常功能起着重要作用。
维生素：骆驼奶中也含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B12等，对身体的生理功能有益。
防腐剂和添加剂：有些骆驼奶粉可能添加一些防腐剂或其他添加剂，以提高产品的保质期或改善口感。
需要注意的是，成分可能因品牌、生产商和产品配方而有所不同。
为了获取特定产品的详细成分信息，建议查看产品包装上的营养标签或与生产商联系。
1。
新疆驼奶哪家正宗
骆驼奶又称驼乳、驼奶，被誉为沙漠白金、奶中珍品。
很多人都知道骆驼奶确实是好东西，比牛奶更有营养。
中国骆驼奶主要产于新疆，那么新疆骆驼奶哪个正宗呢？
第一，看配料表，纯正的驼乳粉配料表只有一种：骆驼生鲜乳。
如果配料表写着纯驼乳为主，后面还有写其他添加剂如大豆粉、乳清粉、植物油等，这就不是纯驼乳而是驼乳配方奶粉了！
第二，看形态颜色，纯净的骆驼奶粉粉质细腻不粗糙，呈现一点淡淡的乳黄色，总体是偏乳白色，而不是大家普遍认为的洁白无瑕的颜色。
过白的骆驼奶粉多半是经过漂白的工艺，特别是富有白亮光泽的骆驼奶粉，却并不是好骆驼奶粉。
第三，尝口感闻气味，一罐单纯的好骆驼奶粉尝起来的口感清爽，会稍稍粘住牙齿和舌尖，有微微的食物清甜，而不是添加过糖或甜味剂的甜腻。
驼奶的味道还有一点淡淡的咸味，如果味道明显比较咸那是商家添加了食用盐来混淆消
费者。
纯净的骆驼奶粉闻起来会有淡淡的乳香味，清淡而不浓郁。
浓郁的奶香多是由各种添加剂调配出来的，并不是原奶应有的味道。
以上是选择正宗的驼奶方式，希望对大家有帮助。
河南善行者健康科技有限公司竭诚为国内外消费者提供健康高端的新疆特色乳制品，建设全数字化、全生态链、全方位的乳品研发技术支撑与市场运营管理服务,矢志以更优质的产品服务国民健康，致力把中国特色乳推向世界!。
双峰驼驼乳中血清白蛋白的分离纯化及其结构表征
双峰驼驼乳中血清白蛋白的分离纯化及其结构表征郭雁;明亮;伊丽;伊日贵;高婉婷;吉日木图【摘要】本文以双峰驼驼乳为原料,通过DEAE-FF离子交换层析和Sephacryl S-100凝胶过滤层析对驼乳中血清白蛋白(Camel serum albumin,CSA)进行分离纯化,并对其氨基酸序列、相对分子质量、等电点、氨基酸组成及二级结构进行研究.结果表明:纯化后CSA纯度大于95％;与野骆驼CSA氨基酸序列覆盖率达89％;分子量为66490.17 Da;等电点pI为4.48;氨基酸组成中谷氨酸含量最高,含量为12.41％,必需氨基酸含量为47.36％,经计算其必需氨基酸模式与人体必需氨基酸的要求较接近,是一类优质的动物蛋白质资源;高α-螺旋含量,低β-折叠和无规则卷曲是CSA的主要结构特征.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)017【总页数】7页(P9-15)【关键词】驼乳;血清白蛋白;纯化;结构表征【作者】郭雁;明亮;伊丽;伊日贵;高婉婷;吉日木图【作者单位】内蒙古农业大学,乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特010018;内蒙古农业大学,乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特010018;内蒙古农业大学,乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特010018;内蒙古农业大学,乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特010018;内蒙古农业大学,乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特010018;内蒙古农业大学,乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特010018;内蒙古骆驼研究院,内蒙古阿拉善750306【正文语种】中文【中图分类】TS252.1内蒙古优越的气候地貌和植物资源为我国特有种群双峰驼提供了良好的生存环境和条件。
与其他畜牧牲畜相比,双峰驼具有极高的农业和食品经济价值。
双峰驼驼乳作为荒漠、半荒漠地区的重要奶源之一,营养丰富,易于消化吸收,且乳中蛋白组分具有很好的生物医药应用前景[1-5]。
准噶尔双峰驼驼乳理化指标分析
准噶尔双峰驼驼乳理化指标分析张梦华;陈钢粮;臧长江;董静;黄锡霞;陆东林【摘要】This study was aimed to systematically analyze the difference of camel milk physico-chemical index of different seasons,stage of lactation,production sites and milk station.Collected 18 372 testing data about raw camel milk quality which were purchased by a company in 2015. The range of each index was determined by the four point test method,SAS 8.1 least squares analysis of variance were performed on the processed data.The results showed that different area, milk stations,stage of lactation and season effect of camel milk had extremely significant influence (P <0.01)on the relative density,fat,non fat milk solid,milk protein,lactose,freezing point and ash.Therefore,the reproduction and childbirth of Bactrian camel had strong periodicity and sea-sonality,lead to a larger difference in camel milk yield and physicochemical index of different sea-sons and months within a year,at the same time,camel milk producers could learn about the quali-ty of camel milk situation of different production sites,milk station,stage of lactation and season using such analysis methods,the quality of camel milk product was determines by the physical and chemical indicators and health conditions of the raw camel milk.%试验旨在系统地分析不同的季节、泌乳阶段、产地和奶站驼乳理化指标的差异。
新疆传统发酵驼乳中分离出的一株乳酸菌的分子生物学鉴定
新疆传统发酵驼乳中分离出的一株乳酸菌的分子生物学鉴定拉提帕·艾尔肯;唐雪;新华·那比【摘要】Objective To identify one Lactic Acid Bacteria isolated from Xinjiang traditional fermented camel milk in molecular biologicallevel.Methods The strain was identified and analysed based on the data from DNA extraction,PCR amplification and 16S rDNA sequence analysis and phylogenetic analysis.Re-sults The rate of similarity of 16S rDNA sequencing in the strain with Lactobacillus pentosus (JCM1558T ),Lactobacillus plantarum subsp .Argentoratensis (DKO 22T ),Lactobacillus paraplantarum (DSM 10667T )and Lactobacillus plantarum subsp .Plantarum (ATCC 14917 T)reached 100%,99.87%, 99.8% and 99.74% after comparing with that in Eztaxon database,rpoA,conservative gene NCBI database for sequence alignment,sequence of lactic acid bacteria strains fermented in camel milk and reported lacto-bacillus strains 16 s rDNA,rpoA,pheS sequence using MEGA 5.2 software for phylogenetic analysis.Con-clusion The strains of 10 identified by molecular biological way is Lactobacillus pentosus (JCM 1558T).%目的：对新疆阿勒泰牧区哈萨克传统发酵驼乳中分离出的一株乳酸菌进行分子生物学鉴定。
新疆双峰驼驼乳中矿物元素和维生素质量浓度检测
新疆双峰驼驼乳中矿物元素和维生素质量浓度检测徐敏;陆东林;马卫平;王文秀;钱浩【摘要】对6峰新疆双峰驼驼乳中的11种矿物元素和7种维生素质量浓度进行分析测定.结果表明:驼乳中常量元素钙、磷、钾、钠、镁、氯的平均质量浓度分别为144.2、106.77、144.95、55.18、6.43、173.38 mg/100 g;微量元素铁、锌和硒的平均质量浓度分别为0.08、0.78 mg/100 g和2.32 μg/100 g;VA的平均质量浓度为290.98 μg/kg;VB1、VB2、VB6的平均质量浓度分别为26.33、106.67、26.2 μg/100 g;VC的平均质量浓度为4.33 mg/100 g.受仪器检出限的影响,未检出铜和锰以及VD3和α-VE.【期刊名称】《草食家畜》【年(卷),期】2014(000)004【总页数】4页(P68-71)【关键词】新疆双峰驼;驼乳;矿物元素;维生素;质量浓度【作者】徐敏;陆东林;马卫平;王文秀;钱浩【作者单位】新疆乌鲁木齐市动物疾病预防与诊断中心,新疆乌鲁木齐830063;新疆乌鲁木齐市奶业协会,新疆乌鲁木齐830063;新疆乌鲁木齐市奶业协会,新疆乌鲁木齐830063;新疆乌鲁木齐市动物疾病预防与诊断中心,新疆乌鲁木齐830063;新疆乌鲁木齐市动物疾病预防与诊断中心,新疆乌鲁木齐830063;新疆乌鲁木齐市奶业协会,新疆乌鲁木齐830063;新疆石河子花园乳业有限公司,新疆石河子832021【正文语种】中文【中图分类】S823.9+1驼乳营养丰富并具有一定的食疗保健作用，是荒漠、半荒漠地区居民的传统饮品/食品[1]，双峰驼乳的基本化学成分和牛乳相似，但浓度较高，其总干物质、蛋白质、脂肪和灰分的含量均高于牛乳[2]。
本文对新疆双峰驼（以下简称新疆驼）驼乳中部分矿物元素和维生素质量浓度作初步分析研究，为驼乳的深加工和产品开发提供依据。
1.1 驼乳来自乌鲁木齐市达坂城区白杨沟村某哈萨克族牧民养殖的健康泌乳母驼，手工挤乳。
骆驼乳到底有多好？看看骆驼乳与人体的各项生理需求都有什么关联！
骆驼乳到底有多好？看看骆驼乳与⼈体的各项⽣理需求都有什么关联！骆驼乳与⼈体必需的蛋⽩质⼈体很多重要的⽣理活动都是由蛋⽩质来完成的，例如，参与机体防御功能的抗体，催化代谢反应的酶；调节物质代谢和⽣理活动的某些激素和神经递质，有的是蛋⽩质或多肽类物质，有的是氨基酸转变的产物；此外，肌⾁收缩、⾎液凝固、物质的运输等⽣理功能也是由蛋⽩质来实现的。
因此，蛋⽩质是⽣命活动的重要物质基础。
蛋⽩质是⼈体⾮常重要的营养物质之⼀，若⼈体内缺乏蛋⽩质，特别是⼉童体内蛋⽩质分解后得不到补偿，就会引起能量摄⼊基本满⾜⽽蛋⽩质严重不⾜的⼉童营养性疾病。
主要表现为腿部⽔肿，虚弱表情淡漠，⽣长滞缓，头发变⾊，变脆易脱落，易感染其他疾病等。
成⼈蛋⽩质不⾜，会引起体重减轻、容易疲劳，⾝体的抵抗能⼒下降，代谢紊乱，严重时会引起⽔肿等⼀系列蛋⽩质缺乏症状。
机体⽣命活动之所以能够有条不紊的进⾏，有赖于多种⽣命活性物质的调节。
⽽蛋⽩质在体内是构成多种重要⽣理活性物质的成分，参与调节⽣理功能。
如核蛋⽩构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋⽩具有促进⾷物消化、吸收和利⽤的作⽤；免疫蛋⽩具有维持机体免疫功能的作⽤；收缩蛋⽩如肌球蛋⽩具有调节肌⾁收缩的功能；⾎液中的脂蛋⽩、运铁蛋⽩、视黄醇结合蛋⽩质具有运送营养素的作⽤；⾎红蛋⽩具有携带、运送氧⽓的功能；⽩蛋⽩具有调节渗透压、维持体液平衡的作⽤；由蛋⽩质或蛋⽩质衍⽣物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺激素、胰岛素及肾上腺素等等都是机体的重要调节物质。
蛋⽩质作为⽣命物质的基础，它对⼈体的⽣长发育和正常的⽣理功能的作⽤是其他任何物质所不能代替的。
蛋⽩质是奶中的主要成分，⼈乳含蛋⽩质1.12%，⽜乳含蛋⽩质3.3%，⽽驼乳含蛋⽩质3.55%-4.47%。
奶中的蛋⽩质是⾮常完全的蛋⽩质，它属于动物性蛋⽩，内含⼈体必需的8种必需氨基酸，因此营养价值较⾼。
⼀般蔬菜粮⾷中的蛋⽩消化率为80%-90%，⽽驼乳中的蛋⽩消化率⾼达97%-98%。
【doc】驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素的测定
驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素的测定第20g第1期V.1.20N01宁夏太学(自然科学版)JournalofNing:daUniversity(NaturalScienceEdition)l999年3月Mar.1999文章编号埘?瑚nm～嘲也cI驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素的测定斯钦刘颖巴图i学1t_;呼和浩特o1∞恐z/摘要:对驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素进行了剐定.井同牛奶俄了比较.计算蛄果表明:驼奶舍氨基酸总量为牛奶的I.邮倍;人体必需氨基酸总量为牛奶的108倍;人体必需微量金属元素舍量多数高于牛奶.关键词苎兰墨氅;微量垒墨垂查分类号:(中圉)0657.72文献标识码:A{款量毛耄一测走驼奶是内蒙古,宁夏,甘肃荒漠和半荒漠地区牧民奶食品的重要来源之一,牧民除微奶茶饮用外,还喜用驼奶打酥油,做干酪,酸奶和奶酒等J.奶食品是他们的主要营养来源之一.本文对驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素进行了测定,发现所含氨基酸种类齐全,人体必需微量金属元素较丰富,总体上比牛奶中的含量高.木瓜蛋白酶溶液(4.0g/L),用塞子塞住,振荡3min,使样品充分混合,置65℃恒温箱中酶解过夜.次日取出酶解液,振荡1min,冷却至室温,然后以3000r/rain的速度离心15min,吸取上清液1.O0ⅡIL, 放人5-1lL比色管中,加人显色剂(FeCl~,冰醋酸.15mol/LH2SO4,配法略)4.00mL,摇匀,再在65℃恒温箱中保温15rain,取出冷却,待测.1实验2结果与讨论11仪器与试样,样品1.1.1权器日立83卜50型氨基酸自动分析仪,岛津IcPo一1000型多通道等离子体光谱仪,岛津uv～l20型分光光度计,低速离心机(深圳),远红外干燥箱.1.1.2试荆与样品l7种氨基酸标准品为日立835—5o型仪器专用标准,色氨酸标准溶液由生化试剂配成100L贮备液,临用前稀释使用,其它试剂均为分析纯,所用水为二次去离子水,驼奶样品由内蒙古阿盟阿拉善右旗提供.1.2样品的水解1.2.1样品水解溶液的制备准确称取I.0000g驼奶放入水解管中,加入15mL6mol/LHC1,在真空泵上减压封管,然后于105℃一110℃水解22hj,取出冷却,开管,过滤,将滤液移人50mL容量瓶中, 用二次去离子水定容,备用.122用酶水解样品制备色氨酸测定液准确称取样品01000g,放人10nlL离心管中,加入4.O0mL 21样品测定2.1.1氨基酸的分析将样品水解液用日立835—50型氨基酸自动分析仪进行分析:分馏柱为4×150lm,树脂为日立26l9F,茚三酮显色,泵流速为03mlJmin,缓冲液流速为0.675mLtmin,柱温为55℃～57℃,流动相为柠檬酸缓冲液标准品浓度配制为5.O0mm1.计算结果见表1.2.1.2色氨酸的寝4定取一定量的色氨酸测定液,用1cIn比色皿,试剂空白作参比,在波长为545nm处,用岛津Inr_l2o型分光光度计测定吸光度,计算色氨酸含量(表1).2.1.3微量金属元素的测定取样品水解液,用岛津IcPQ一1000型多通道等离子体光谱仪,直接进样测定人体必需微量金属元素(表2).2.2测定结果(I)驼奶中含有l8种氨基酸,各种人体必需和非必需的氨基酸种类齐全,除丙氨酸,异亮氨酸,甘氨酸,天门冬氨酸,缬氨酸,胱氨酸外,其余均高于牛收稿日期:1998—12—15基金项目:内蒙古教育基金资助项目(A7038)作者简斯钦(194l一).女,剐教授,研宄天然有机物和微量元素分析第1期斯钦等:驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素的测定69 奶中的含量,且氨基酸总量也高于牛奶中氨基酸的总量.驼奶和牛奶中含量最高的氨基酸均为谷氨酸,最低的是胱氨酸表1驼奶和牛奶中氨基酸含■%(2)根据表l,通过对阿拉善右旗乌力吉,银根,白音红格尔苏木样品的分析可知,驼奶含氨基酸总量为3.8656%,牛奶为3.6006%,前者是后者的107倍;驼奶含人体必需氨基酸总量为1.6443%,牛奶为15165%,前者是后者的1.08倍.(3)从表2可知,驼奶中含有人体必需的l2种微量金属元素中的11种:Fe,Zn,Cu,Mn,Cr,Mo,C0,M,5n,se和sr,且多数高于牛奶中的含量引.表2驼奶和牛奶中人体必需微量金属元素mvgL微量金属元素驼奶中含量(n=5)牛奶中含量3结论从测定结果可知,驼奶中氨基酸和人体必需微量金属元素含量丰富,明显高于牛奶中的含量,是营养价值很高的一种奶食品.生活在荒漠和半荒漠地区的牧民,虽然缺少新鲜蔬菜瓜果,但他们身体仍很健壮,这与他们长期食用驼奶是分不开的.本文测定结果,为更好地发展骆驼养殖业提供了科学依据参考文献[1]宁夏农学院,内爨古农牧学院主编.养驼学[M]北京:农业出版社,1983.2[2]《乳品工业手册》嫡写组.乳品工业手册[M].北京:轻工业出版社,1987.21～22[3]聘慰孙,孛惟,姜涌明.蛋白质分子基础[M].第2版.北京:高等~t-t-出版杜,1983.88[4]曹汉权.微量金属与中医药[M].北京:中国中医药出版社,1993.3[5]天津轻工学院,元锝轻工学院舍鳊.食品工艺学:下册[M]北京:轻工业出版社,1988.30Determinationofthecontentsofaminoacidand tracemetalelementsinthemilkofcamel&nDepartmentofCh∞8时.]IllleI"MongoliaNora,a1University,Huhehot010022,China Abst"Ict:Thecontentsof锄l0aeldandt/aceI虬alelemenbinthemdk0fmhaveb嘲1detemna吲."Ineresultss}IOW山atthet0tal删tof帅in0ac|dinthenulkofcamelis1.07tim瞄hjer山arIthoseofIlIilk,111etotalamountoflleCeSS81Talll~Oacidin山eIIlilkofeasel1.08血leshigherthanthoseofmilkThec∞tentofhaceInetalelemenisneededinthehumanbodyisa]ln~thierthanthoseofmilk.Keywords:miofcamel;aminoacid;U'a~emetalelements(责任编辑南风仙责任校对马健)。
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蛋白质是驼乳的主要 营养成分之一 。双峰驼驼 １ ． ３ 测 定 项 目和 依 据 乳 的蛋 白质含量高于单峰驼 、 牛、 山羊 、 马、 驴等家畜 蛋 白质 按 Ｇ Ｂ ／ Ｔ ５ ０ ０ ９ ． ５ — ２ ０ １ ０ （ 食 品安 全 国家 标 乳， 具 有 较高 的营养 价值 ｎ 。蛋 白质 的基 本 构成 单位 准 食 品中蛋 白质的测定》 检测 ， 天门冬氨酸 （ Ａ ｓ ｐ ） 是 氨基酸 （ Ａ Ａ ） ， 其组成状况 ， 特别是人体 必需氨基 等 １ ７ 种Ａ Ａ按 Ｊ Ｙ ／ １ １ ０ １ ９ — １ ９ ９ ６ （ 氨 基 酸 分 析 方 法 通 酸（ Ｅ Ａ Ａ ） 含量及所 占比例在蛋 白质营养价值评价 中 则》 测定 ， Ｔ ｒ ｐ 按 异 硫氰 酸 苯 酯 柱 前衍 生 反 向色谱 法 具 有 重要 意 义 。 目前关 于 双峰 驼驼 乳 中蛋 白质 氨基 （ Ｐ Ｉ Ｃ Ｏ ． Ｔ ＡＧ） ￣ ｊ ｓ 定。
酸组 成 的研 究 报 道 较 少 ， 且 有 的 报 道没 有 同步 测 定 ２ 结果 蛋 白质含 量 ， 或 只有 １ 个样本 ， 或 未 测 定 色 氨 酸
新 疆 驼 驼 乳 中蛋 白质 和 Ａ Ａ含 量 以及 Ａ Ａ组 成
（ Ｔ ｒ ｐ ） ， 具 有 一 定 的局 限性 。本 文 对新 疆 双 峰驼 （ 以 见 表 １ 、 表２ 。 下简 称 新疆 驼 ） 驼乳 中蛋 白质含 量及 Ａ Ａ组 成 进行 测 从表 １ 可知 ， 所测 ５ 峰 新疆 驼 驼乳 中蛋 白质 平 均 定分 析 。
卫 生监督 、 奶业管理、 畜牧水产业技术推广等工作。
注： ① 为非认 可项 目； ②Ｅ Ａ Ａ为必需氨基酸 ； ③ｃ Ｅ Ａ Ａ为条件 必需氨基酸 ； ④Ｎ Ｅ Ａ Ａ为非必需氨基 酸。
表 ２ 新疆驼驼乳 Ａ Ａ组 成 （ ｎ ：５ ， 占Ｔ Ａ Ａ ％）
２ ０ １ ４ 年第１ ２ 期
２ ０ １ ４ 年第１ ２ 期
试
新疆驼驼乳蛋 白质氨基酸组成分析
丁 维 华 ， 徐 敏 ， 陆 东林
乌鲁木 齐 ８ ３ ０ ０ ６ ３ ；
（ １ ． 乌 鲁木 齐 市动物 卫 生监督 所 ， 新疆 ３ ． 乌 鲁木 齐市奶 业协会 ， 新疆
２ ． 乌鲁木 齐市动物疾病预防与诊 断中心 ， 新疆
采 自乌鲁 木 齐市 达坂 城 区 白杨 沟村某 骆 驼养 殖 在 １ ８ 种氨 基 酸 中 ， Ｇ ｌ ｕ 含 量最 高 ， Ｔ ｒ ｐ 含 量 最 低 。Ａ Ａ 户 饲 养 的新疆 驼 泌乳 母驼 ， 手工挤 乳 。２ ０ １ ４ 年８ 月４ 含量 的变异 系数 （ Ｃ ） 在 １ ０ ％～ ２ ０ ％的有 Ｃ ｙ ｓ 、 Ｈ ｉ ｓ 、 日随机 采 集 ５ 峰母 驼 乳 样 各 ２ ０ ０ ｍ ｌ ， 冰 盒保 存 ， 送 新 Ｍｅ ｔ 、 Ｇ ｌ ｙ 、 Ａ ｒ ｇ 、 Ｌ ｙ ｓ ， 表 明不 同个 体 间差 异 显 著 ； Ｔ ｒ ｐ的 疆 维吾 尔 自治 区分 析测 试研 究 院进 行检 测 。
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ４ 一 ｌ １ — ２ ５
ｃ ． 高达 ７ ５ ％， 最大值是最小值的 ８ 倍， 表 明个 体 间
差异极显著 ； 其他 Ａ Ａ的 Ｃ ． 均在５ ％ ～ １ ０ ％ 之间。 从表２ 可知 ， 所测驼乳 １ ８ 种Ａ Ａ中， Ｅ Ａ Ａ占４ ２ ％， Ｃ Ｅ Ａ Ａ占４ ． ９ ％， Ｎ Ｅ Ａ Ａ占５ ３ ． １ ％。大部分种类 Ａ Ａ占 Ｔ Ａ Ａ的 比例 和 已有 报道 基本相 符 ， 但Ｌ ｅ ｕ 偏低 ， Ｌ ｙ ｓ 偏
高， Ｍｅ ｔ 和Ｔ ｒ ｐ 显著偏 低［ ２ － ５ １ 其原 因有待作 深入分析 。
基金 项 目： 乌鲁木 齐市科 学技术计划项 目《 骆 驼乳和骆 驼酸乳
的研 究 开发 与应 用》 （ 编号 ： Ｐ １ １ １ ２ １ ０ ０ ０ １ ）
作者 简介 ： 丁维华（ １ ９ ６ ２ 一 ） ， 女， 汉族 ， 硕 士研 究生 ， 从事动物
பைடு நூலகம்
中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ５ ２ ． ５
文献 标 识码 ： Ｂ
１ ． ２
仪 器
文章 编号 ： １ ０ ０ ３ — ４ ８ ８ ９ （ ２ ０ １ ４ ） １ ２ － ０ ０ １ ５ － ０ ３
全 自动凯氏定氮仪 、 Ａ ｇ ｉ ｌ ｅ ｎ ｔ １ １ ０ ０ 高效液相色谱
１ 材料 和方 法
１ ． １ 驼乳
含量 为 ３ ． ４ ５ ％， １ ８ 种氨基酸总含量为 ３ ． ０ ８ ４ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ 驼
乳， 占蛋 白质 ８ ９ ． ３ ９ ％， 其 中９ 种 人 体 必需 氨 基 酸 （ Ｅ Ａ Ａ） 含量 为 １ ． ２ ９ １ ｇ ／ １ ０ ０ ｇ 驼乳 ， 占蛋 白质 ３ ７ ． ４ ２ ％。
乌鲁木齐 ８ ３ ０ ０ ６ ３ ；
８ ３ ０ ０ ６ ３ ）
乌鲁 木 齐
摘要 ： 测定 ５ 峰 新疆双峰驼驼乳 中蛋 白质 和 ｌ ８ 种氨基酸含量 ， 并对氨基酸组成进行分析研 究。结果表 明 ： 驼乳蛋 白质 平均 含量 为 ３ ． ４ ５ ％， １ ８ 种氨基 酸总含量为 ３ ． Ｏ ８ ４ １ ｏ ０ ｇ 驼乳， 占蛋 白质 ８ ９ ． ３ ９ ％； 驼 乳蛋 白质氨基酸种 类齐全 ， 其 中人 体必需氨基 酸 占 ４ ２ ％， 条件 必需氨基酸 占４ ． ９ ％， 两者合计 达４ ６ ． ９ ％。说 明驼 乳蛋 白质属 天然优质蛋 白质和 完全蛋 白质 ， 具有较 高的营养价值。 关键词 ： 新疆双峰 驼 ； 驼乳 ； 蛋白质含量 ； 氨基酸组成
３ 讨论
试： 曩
质 的营养价值进行综合评价时往往 以Ｔ ｒ ｐ 含量作为
测 定结 果 客观 真实 。
－ ， 因此应 尽 快研 究 、 规范Ｔ ｒ ｐ 的测定 方 法 ， 力求 ３ ． １ 新 疆 驼 驼 乳 蛋 白质 含 量 高 ， 氨 基 酸 种 类 齐全 、 基准－ 比例 适合 。 具 有较 高的营养 价值 据罗晓红等（ ２ ０ １ ４ ） 报道 ， 新 疆 驼 驼乳 平 均含 蛋