4.8.3 合理膳食与食品安全(课件)七年级生物下册(北师大版)
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青少年每日所需营养物质标准：
日需营养物质 糖类和脂肪 蛋白质/g 维生素C/mg 铁 /mg 钙/mg 锌/mg 碘/mg
女(50 kg体重) 男(54 kg体重)
11 304 kJ
12 600 kJ
80
90
75
80~90
15
15
1 000～1 200
16～18
150
目的 要求
活动 提示
三、合理膳食
蔬菜类300~500g 水果类200~400g 谷类薯类及杂豆50~400g， 水1200ml
早、中、晚餐的能量比应为3:4:3
三、合理膳食
5.青少年膳食指南
（1）多吃谷类，供给充足的能量。 （2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的 摄入。 （3）参加体力活动，避免盲目节食。
三、合理膳食
5.青少年膳食指南
C．暴饮暴食，想吃就吃
D．常吃肉类，不吃蔬菜
2．下面是几位同学的午餐，从合理膳食角度考虑最为合理的是（B ）
A．小明：可乐、红烧茄子、炒娃娃菜 B．小亮：清炒菠菜、咖喱牛肉、
白米饭
C．小红：油炸大虾、红烧肉、鸡蛋汤 D．小丽：油炸鸡腿、炖牛肉、拌
方便面 3．食品安全问题越来越被人们重视，下列做法不合理的是（ B ）
A．尽量少吃或避免吃油炸、油煎食品 B．可食用野外采摘的不认识的蘑
菇
C．买肉时一定要看是否是检疫合格的 D．发芽的马铃薯不能吃
4．下图是中国居民的“平衡膳食宝塔”，下列相关叙述正确的是 （A ）
A．均衡的饮食应该是a层食物吃得最多 B．b层食物中含有大量的纤维素，可为人体提供能量 C．c层食物只能在小肠开始消化 D．青少年正处于生长发育关键期，可多吃一些d层食物
4.8.3 食物的消化和营养物质的吸收
不同的食物中营养物质的种类和含量 不同，人们的饮食结构和饮食习惯不 同，获得的营养物质就有差异。为了 满足生长发育和生命活动的需要，我 们该如何合理膳食？为了保证健康， 应该关注哪些食品安全？
1.消化系统的组成 2.探究唾液对淀粉的消化作用 3.食物的消化和吸收
1.食品安全问题包括两个方面： 一是食品原料的成分和质量问题； 二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生 的安全问题。 2.为了保证食品安全，我们应该怎么做？ （1）认识QS质量安全图标。
（2）买肉时一定要看是否是检疫合格的。
（3）不可食用有毒的食品，如发芽的马铃薯、毒蘑菇等。 （4）蔬菜、水果一定要清洗或去皮后食用。 （5）厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。 （6）购买袋装或盒装食品时，一定要看其是否过了保质期。
早餐 油条 牛奶
三、合理膳食 设计一份营养合理的食谱
午餐
晚餐
米饭
馒头
排骨
炸鱼
香菇油菜 椒盐花生米
番茄炒鸡蛋 紫菜海米汤
小米稀饭 豆皮拌黄瓜
四、食品安全直接关系人的健康和生命安全
影响食品安全的几种因素 许多食品的生产需要添加一些物质，如色素、香精和防腐剂等。
含致癌物质亚硝酸盐；含 大量防腐剂。
食用香精和色素过多,严重 破坏维生素；营养成分低。
四、食品安全直接关系人的健康和生命安全
有毒的蘑菇，和土豆芽 中的毒素会使人中毒甚 至危及人的生命。
煎、烤、炸导致蛋白质 碳化变性，含大量致癌 物质。
四、食品安全直接关系人的健康和生命安全
摄入过多高热量、高能量 的食物导致心血管疾病。
摄入过多咸菜导致高血压， 肾负担过重，导致鼻咽癌 等。
四、食品安全直接关系人的健康和生命安全
设计营养合理的食谱 依据“平衡膳食宝塔”的建议，结合你所知道的知识，设计 一份营养合理的食谱。
1.准确记录近3天你吃过的食物和喝过的饮料，分析你所摄入 的营养是否符合“平衡膳食宝塔”的要求，然后决定是否需要 对自己的饮食结构进行调整。 2.根据“平衡膳食宝塔”的要求设计食谱。注意合理搭配食物 的种类和营养成分，使各种营养成分比例适当。 3.小组成员间相互交流各自设计的食谱，推选出既营养合理又 经济实惠的最佳食谱。
一、合理膳食
2.活动：调查自己的饮食习惯和饮食结构
（二）不合理的饮食结构 1.主食和副食比例不合理（ ） 2.用水果代替蔬菜（ ） 3.每日青菜摄取量很少（ ） 4.每日饮水量不足（ ） 5.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水（ ）
三、合理膳食
3.均衡膳食有利健康
种类齐全 食物多样，谷类为主
均
多吃蔬菜、水果、薯类
衡
数量充足 常吃奶类、豆类及其制品 常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
膳 食 的
膳食要清淡少盐
基
比例适当 饮酒要适量
本 要
食量与体力平衡，保持适宜体重
求
食物应清洁卫生、不变质
三、合理膳食
合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和
各种生理、体力活动的需要。
根据全国营养普查结
果,95%以上的中小学生早餐吃不好，
（7）远离地摊，远离地沟油。 （8）不吃烧烤。
合理膳食与 食品安全
营养评价提示膳食是否合理
营养失调的范围
饮食习惯和饮食结构影响营养
状况
营养失调的原因 均衡膳食的基本要求
均衡膳食有利健康
关注食 饮食结构，最合理的是（ B ）
A．膳食单一，味浓盐重
B．食物多样、粗细结合
2.活动：调查自己的饮食习惯和饮食结构 （一）不合理的饮食习惯（有此习惯的打√，没有此习惯的打×） 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃（ ） 2.挑食、偏食（ ） 3.有时会暴饮暴食（ ） 4.吃饭前后经常从事剧烈运动（ ） 5.节食，盲目减肥（ ） 6.经常不按时就餐（ ） 7.零食不断，影响正餐（ ） 8.习惯吃过冷或过热的食物（ ）
叁
壹
课
新
肆
堂
贰
课
目
课 堂
总 结
新 课
导 入
录
练
教
习
学
一、合理膳食
1.活动：评价自身的营养状况
计算方法
实际体重(kg)／身高 平方（ｍ２）
营养不良 <18.5
评价指标
正常 18.5～25
营养过剩 > 25
营养不良和营养过剩都是营养失调 造成营养失调的主要原因是：
不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
一、合理膳食
出现了视力下降、身高增长缓慢、挑
食偏食、注意力不集中、消瘦、缺钙、
贫血等学生营养素缺乏的病症，使学
生的身体素质、学习效率明显下降，
严重影响了学生的正常生长发育。
4.平衡膳食宝塔
三、合理膳食
油25~30g 盐6g
奶类及奶制品300g 大豆类及坚果30~50g
畜禽肉类50~75g；鱼虾类 50~100g；蛋类25~50g
日需营养物质 糖类和脂肪 蛋白质/g 维生素C/mg 铁 /mg 钙/mg 锌/mg 碘/mg
女(50 kg体重) 男(54 kg体重)
11 304 kJ
12 600 kJ
80
90
75
80~90
15
15
1 000～1 200
16～18
150
目的 要求
活动 提示
三、合理膳食
蔬菜类300~500g 水果类200~400g 谷类薯类及杂豆50~400g， 水1200ml
早、中、晚餐的能量比应为3:4:3
三、合理膳食
5.青少年膳食指南
（1）多吃谷类，供给充足的能量。 （2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的 摄入。 （3）参加体力活动，避免盲目节食。
三、合理膳食
5.青少年膳食指南
C．暴饮暴食，想吃就吃
D．常吃肉类，不吃蔬菜
2．下面是几位同学的午餐，从合理膳食角度考虑最为合理的是（B ）
A．小明：可乐、红烧茄子、炒娃娃菜 B．小亮：清炒菠菜、咖喱牛肉、
白米饭
C．小红：油炸大虾、红烧肉、鸡蛋汤 D．小丽：油炸鸡腿、炖牛肉、拌
方便面 3．食品安全问题越来越被人们重视，下列做法不合理的是（ B ）
A．尽量少吃或避免吃油炸、油煎食品 B．可食用野外采摘的不认识的蘑
菇
C．买肉时一定要看是否是检疫合格的 D．发芽的马铃薯不能吃
4．下图是中国居民的“平衡膳食宝塔”，下列相关叙述正确的是 （A ）
A．均衡的饮食应该是a层食物吃得最多 B．b层食物中含有大量的纤维素，可为人体提供能量 C．c层食物只能在小肠开始消化 D．青少年正处于生长发育关键期，可多吃一些d层食物
4.8.3 食物的消化和营养物质的吸收
不同的食物中营养物质的种类和含量 不同，人们的饮食结构和饮食习惯不 同，获得的营养物质就有差异。为了 满足生长发育和生命活动的需要，我 们该如何合理膳食？为了保证健康， 应该关注哪些食品安全？
1.消化系统的组成 2.探究唾液对淀粉的消化作用 3.食物的消化和吸收
1.食品安全问题包括两个方面： 一是食品原料的成分和质量问题； 二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生 的安全问题。 2.为了保证食品安全，我们应该怎么做？ （1）认识QS质量安全图标。
（2）买肉时一定要看是否是检疫合格的。
（3）不可食用有毒的食品，如发芽的马铃薯、毒蘑菇等。 （4）蔬菜、水果一定要清洗或去皮后食用。 （5）厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。 （6）购买袋装或盒装食品时，一定要看其是否过了保质期。
早餐 油条 牛奶
三、合理膳食 设计一份营养合理的食谱
午餐
晚餐
米饭
馒头
排骨
炸鱼
香菇油菜 椒盐花生米
番茄炒鸡蛋 紫菜海米汤
小米稀饭 豆皮拌黄瓜
四、食品安全直接关系人的健康和生命安全
影响食品安全的几种因素 许多食品的生产需要添加一些物质，如色素、香精和防腐剂等。
含致癌物质亚硝酸盐；含 大量防腐剂。
食用香精和色素过多,严重 破坏维生素；营养成分低。
四、食品安全直接关系人的健康和生命安全
有毒的蘑菇，和土豆芽 中的毒素会使人中毒甚 至危及人的生命。
煎、烤、炸导致蛋白质 碳化变性，含大量致癌 物质。
四、食品安全直接关系人的健康和生命安全
摄入过多高热量、高能量 的食物导致心血管疾病。
摄入过多咸菜导致高血压， 肾负担过重，导致鼻咽癌 等。
四、食品安全直接关系人的健康和生命安全
设计营养合理的食谱 依据“平衡膳食宝塔”的建议，结合你所知道的知识，设计 一份营养合理的食谱。
1.准确记录近3天你吃过的食物和喝过的饮料，分析你所摄入 的营养是否符合“平衡膳食宝塔”的要求，然后决定是否需要 对自己的饮食结构进行调整。 2.根据“平衡膳食宝塔”的要求设计食谱。注意合理搭配食物 的种类和营养成分，使各种营养成分比例适当。 3.小组成员间相互交流各自设计的食谱，推选出既营养合理又 经济实惠的最佳食谱。
一、合理膳食
2.活动：调查自己的饮食习惯和饮食结构
（二）不合理的饮食结构 1.主食和副食比例不合理（ ） 2.用水果代替蔬菜（ ） 3.每日青菜摄取量很少（ ） 4.每日饮水量不足（ ） 5.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水（ ）
三、合理膳食
3.均衡膳食有利健康
种类齐全 食物多样，谷类为主
均
多吃蔬菜、水果、薯类
衡
数量充足 常吃奶类、豆类及其制品 常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
膳 食 的
膳食要清淡少盐
基
比例适当 饮酒要适量
本 要
食量与体力平衡，保持适宜体重
求
食物应清洁卫生、不变质
三、合理膳食
合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和
各种生理、体力活动的需要。
根据全国营养普查结
果,95%以上的中小学生早餐吃不好，
（7）远离地摊，远离地沟油。 （8）不吃烧烤。
合理膳食与 食品安全
营养评价提示膳食是否合理
营养失调的范围
饮食习惯和饮食结构影响营养
状况
营养失调的原因 均衡膳食的基本要求
均衡膳食有利健康
关注食 饮食结构，最合理的是（ B ）
A．膳食单一，味浓盐重
B．食物多样、粗细结合
2.活动：调查自己的饮食习惯和饮食结构 （一）不合理的饮食习惯（有此习惯的打√，没有此习惯的打×） 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃（ ） 2.挑食、偏食（ ） 3.有时会暴饮暴食（ ） 4.吃饭前后经常从事剧烈运动（ ） 5.节食，盲目减肥（ ） 6.经常不按时就餐（ ） 7.零食不断，影响正餐（ ） 8.习惯吃过冷或过热的食物（ ）
叁
壹
课
新
肆
堂
贰
课
目
课 堂
总 结
新 课
导 入
录
练
教
习
学
一、合理膳食
1.活动：评价自身的营养状况
计算方法
实际体重(kg)／身高 平方（ｍ２）
营养不良 <18.5
评价指标
正常 18.5～25
营养过剩 > 25
营养不良和营养过剩都是营养失调 造成营养失调的主要原因是：
不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
一、合理膳食
出现了视力下降、身高增长缓慢、挑
食偏食、注意力不集中、消瘦、缺钙、
贫血等学生营养素缺乏的病症，使学
生的身体素质、学习效率明显下降，
严重影响了学生的正常生长发育。
4.平衡膳食宝塔
三、合理膳食
油25~30g 盐6g
奶类及奶制品300g 大豆类及坚果30~50g
畜禽肉类50~75g；鱼虾类 50~100g；蛋类25~50g