鱼头火锅怎么做好吃
鱼头火锅的好吃做法份
鱼头火锅的好吃做法(一)份鱼头火锅的好吃做法 1鱼头火锅属于家常菜菜谱，主要原料是鱼头；工艺是煮，制作难度中等。
鱼头火锅的原料：鱼头鱼头火锅的配料：酸菜、豆腐、葱姜蒜苗鱼头火锅的调料：干辣椒、白胡椒、花椒、酱油、醋、料酒鱼头火锅的做法：1、姜蒜、花椒爆香。
2、加入自制豆瓣酱。
3、加入鱼头翻炒。
4、下入酱油、醋、料酒还有酸菜。
5、加入热水。
6、开锅后盛入火锅内加胡椒一大勺。
7、放入豆腐、青蒜苗。
8、煮开了就可以开动啦~！温馨提示：切记火锅内加胡椒，因为胡椒有极强的去腥功效，熬汤都可以加入胡椒。
吃出健康：1、胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
豆腐：1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95％以上。
两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
2、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
还有前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
美食禁忌：鱼头与枣（干）相克。
大枣与鱼同食令人腰腹作痛。
鱼头与苹果相克。
鱼头与柿饼相克。
鱼头与猪肝相克。
豆腐：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
鱼头火锅宣传标语1、唐记鱼头王，祖传秘方和上等好鱼的结合，吃出数不尽的健康美丽！2、唐记鱼头王，带你回到儿时的庭院，重温奶奶的宠溺。
火锅炖鱼火锅底料炖鱼
火锅炖鱼火锅底料炖鱼火锅炖鱼篇一:最简单的炖鱼方法，做出柴火锅炖鱼的味道，厨房小白也能成功以前一直觉得炖鱼是件麻烦又没成就感的事，做出的鱼总是有股鱼腥味，所以一直对炖鱼敬而远之。
但是真心喜欢吃鱼，尤其是那种去农家院吃的，虽然样子上感觉很普通，但味道真的是很棒，也特别有家的味道。
饭店里吃的鱼的味道觉得也很好，最后总结一点就是要腌到位，也要加适当的调料。
所需食材：黄花鱼一条，料酒，葱姜蒜，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，盐，开水做法：黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。
放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
2.腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。
锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。
3. 加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。
4. 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。
最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。
火锅炖鱼篇二:强烈推荐我近期研制的最好吃的火锅__香辣鸡焖鱼火锅强烈推荐我近期研制的最好吃的火锅__香辣鸡焖鱼火锅12月手把手DIY课12月免费课强烈推荐我近期研制的最好吃的火锅__香辣鸡焖鱼火锅原料：三黄鸡1只，草鱼1条，姜1块，大蒜6瓣，干辣椒5根，八角3颗，花椒10粒，桂皮1块，香叶4片，丁香6颗，草果1个，草寇2颗，小茴香约50颗左右（这些调料如果有就全放，如果少其中几样，不放也可以），芹菜半棵调料：欣和六月鲜（就是生抽）4汤匙（60ml），欣和红烧酱油2汤匙（就是老抽）（30ml），欣和豆瓣酱6汤匙（90克），欣和辣酱4汤匙（60ml）火锅配料：豆腐，莴笋，白菜，西红柿，粉条，土豆片，小青菜等，完全可以根据自己喜好准备旧帖回顾：麻辣火锅自己做羊蝎子火锅老北京涮羊肉调料的家庭做法做法：1）草鱼去鳞去除内脏洗净后切6cm左右的大块，三黄鸡切成5cm 大小的块备用。
姜去皮切片，芹菜切段备用。
2）锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鱼块，改成中火双面煎成金黄色后盛出。
美蛙鱼头蘸料配方做法【图文】
• 四川猫小帅美蛙鱼头火锅异常的火爆，其原因就是 在以前四川老火锅的基础上，加上了另外一种特色的 做法，自制调料加上美蛙和鲢鱼，能够让火锅的的味 道更加的鲜美和清香，那正宗的猫小帅美蛙鱼头是怎 么制作的，我们一起来看看! 1.将美蛙和鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外 侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的： 让鱼头入咸味； 2. 将葱花切段，3cm左右；姜切丝；蒜拍碎；将 葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼 肉中； 3. 将美蛙和鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点 儿的碟)，在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 4.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番 茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸， 配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫
胖头鱼头火锅的家常做法很美味
胖头鱼头火锅的家常做法很美味胖头鱼的营养价值很高，分布在各地，这款头胖头鱼头火锅的做法虽然简单，但是非常的美味。
下面一起来看看胖头鱼头火锅的做法介绍吧，希望你喜欢!制作胖头鱼头火锅的食材胖头鱼头火锅的做法步骤1.将鱼头洗净，去掉黑膜。
2.将山药去皮，切成片状。
3.锅内烧水，水开后，倒入几片生姜和鱼头，加入料酒。
4.水开后将鱼头捞起，水倒掉(鱼的腥味全跑水里了)，重新加水，将鱼头、鱼丸和山药一起加入。
5.鱼汤煮至奶白，撇去浮沫，加入少量盐调味。
6.撒上香葱，点缀香菜，淋上几滴香油即可。
胖头鱼头火锅的制作小贴士1、对于鱼头的处理，之前没有采用传统的煎、煸的方法，而是采用焯水的方法是为了更大程度地保留鱼的原味及更为科学健康。
2、焯水实际也是去掉了鱼的腥味。
3、山药放入的时间可根据各自的喜好放，我只所以将鱼头、鱼丸和山药一同放，是为了让三者更早地融合，这样才能真正品尝到三鲜的滋味。
胖头鱼的营养成分每100克胖头鱼含热量100千卡，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，钙82毫克，铁0.8毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，铜0.07毫克，镁26毫克，锌0.76克，硒19.5微克，维生素A34微克。
维生素B10.04毫克，维生素B211毫克，维生素B124.3微克，维生素C2.65毫克，维生素D18毫克，烟酸2.8毫克。
1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点;2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”;3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
鱼头火锅的做法 家庭
鱼头火锅的做法家庭
原料：鲢鱼头、火锅底料、金针菇、蘑菇、白萝卜、葱、姜。
做法步骤：
第1步、准备一个鱼头，什么鱼都行没那么多讲究。
第2步、切一根白萝卜备用。
第3步、婆婆爱吃金针菇准备好。
第4步、再加点青菜，喜欢吃什么菜可以随便准备点。
第5步、买一袋火锅底料。
第6步、锅里油烧热放姜片。
第7步、把鱼头放进锅里了小火煎。
第8步、煎一会翻一面再继续煎。
第9步、两面煎三分钟就可以了。
第10步、拿一个小锅里面放进火锅底料放入姜片。
第11步、鱼头倒进小锅里加入热水，超过鱼头就行。
第12步、放在电磁炉上面开始煮。
第13步、开锅了就把萝卜片放进去煮。
第14步、萝卜煮好了放入所以的青菜再慢慢煮。
第15步、这就是煮好的，不能吃辣的可以少发点火锅底料再加点盐里面，冬天来一锅暖暖和和的爽歪歪。
草鱼火锅的家常做法
草鱼火锅的家常做法草鱼火锅做法1、草鱼选用体长8厘米左右的，经宰杀后、刮鳞、挖鳃，除去内脏，洗净腹内黑腹，下入沸水锅中氽一下，捞出再用清水冲洗洁净，放入火锅里。
2、嫩白菜心、菠菜心分别摘洗洁净，均切成段，下入沸水锅中烫一下，捞出沥净水，再放入火锅里。
3、水发粉丝截成长段，清水漂洗后，捞出沥净水放入火锅里。
4、火锅置火炉上烧热，加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。
食用须知1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;2、草鱼含有丰富的硒元素，常常食用有抗衰弱、养颜的功效，而且对肿瘤也有肯定的防治作用;3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
火锅鱼材料2到3斤的草鱼〔其他鱼也可以的，比如白鲢等〕，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料〔超时有的卖，比如南山香水鱼调料〕，鸡蛋1个，八角1粒，蒜假设干，姜1块，大葱1根，味精盐少许做法1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开〔这点工序卖鱼老板就可以代理了〕2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的`，呵呵！3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、实时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐〔香水鱼调里含盐的，依据自己口胃调整〕。
小诀窍1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
2、用芹菜的作用：芳香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
鱼片火锅材料鱼肚档300公克，冬笋1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高汤2500cc，盐1/2大匙，香菇精1小匙，米酒1小匙，猪油1小匙做法1.将鱼肚档，切成薄片后，排入盘中备用。
2.玉米笋切成细末，香菇泡软并切片、青江菜洗洁净，再把冬粉用水泡软，备用。
鱼肉火锅做法大全有哪些？
鱼肉火锅做法大全有哪些？虽然冬季菜市吃火锅的大好季节，但是现在人们对火锅的喜爱并不局限于在哪个季节食用。
而且现在火锅的吃法有很多，我们可以根据自己的爱好选择锅底，但是有时间的话在家里吃火锅是最好的。
鱼肉火锅是大家常吃到的，但是该怎么做呢?相信大家心里都有疑问，现在就让来教教你吧!做法一用料白鲢，豆腐，香水鱼调料，芹菜半斤，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精，盐步骤1. 鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;2.把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的3.锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下;4.及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;5.加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了;6.水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;7.5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;8.起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节)。
小贴士用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
做法二用料青鱼一条盐，味精，鸡精，剁椒，红油步骤1.先把鱼洗净，取鱼片。
2. 锅里放水，放入剁椒，盐，味精，鸡精。
3.把取下的鱼头鱼骨放锅里煮。
4.鱼片加盐味精蛋清腌制。
5. 鱼骨熟透捞起，下鱼片煮。
煮熟捞起，锅里放入红油，放点辣椒超好淋入汤里。
不知道你看了以上对鱼肉火锅制作方法的介绍，有没有一种想回家尝试的冲动呢?其实介绍的方法只是其中比较常见的，生活中还有更多的鱼肉火锅的做法等着你去发现，鱼肉火锅虽然好吃，但是在炎热的天气里还是少吃点，以免上火。
大厨教你鲶鱼火锅的做法
大厨教你鲶鱼火锅的做法本人就是特别爱吃火锅的，特别是冬天和家人，朋友，同事聚在一起吃火锅真的是很惬意，这就是生活啊，其实各种口味的火锅中鱼火锅也是很不错的，尤其是鲶鱼火锅。
一、鲶鱼火锅菜谱简介汤色乳白，口味鲜香。
材料主料：原料准备：鲶鱼，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。
调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。
做法1、宰杀活鲶鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。
2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。
一起放在火锅内。
3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。
4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。
在将火锅烧沸，即可上桌食用。
二、泡菜黑鱼火锅材料主料：韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克；调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。
做法1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。
2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。
3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。
三、火锅鱼材料2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许做法1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
特色美食-太安鱼火锅
特色美食-太安鱼火锅简介：太安鱼火锅由潼南太安一带的民间菜品结合火锅的特点演变而成。
技法：炒、炸、烧、涮。
特点：色泽红亮，肉嫩鲜香，麻辣浓郁，风味别致。
锅底配方：主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料配比及处理方法：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克，。
底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。
八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
白豆蔻加少许熟菜油焙酥。
冰糖敲成黄豆大小。
（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
草鱼火锅的做法
草鱼火锅的做法草鱼火锅的做法如下：食材：主料：草鱼1条（约1500克），白萝卜1/2个，豆腐1块辅料：生姜3-5片，蒜头3瓣，花椒粒20克，葱2根，豆瓣酱3大匙，干辣椒10个，大料3个，酱油、料酒、白砂糖适量，盐适量，食用油适量，啤酒适量步骤：1. 草鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，两面均匀地划上几刀。
2. 锅内放清水烧开，放入草鱼块，待水再次烧开后稍煮一会即可捞出。
3. 捞出的草鱼放入冷水中泡凉，然后沥干水分备用。
4. 锅内放少许油，放入花椒粒、葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱一起炒出红油后，加入适量的开水（一整瓶啤酒）。
6. 将准备好的草鱼、豆腐、白萝卜、干辣椒、大料等一起放入锅中，用中火慢慢地炖煮，中间要不断地将汤汁浇在鱼身上。
7. 炖煮的过程中要注意火候，以免汤汁熬干，将香料都捞出不用，放入适量的酱油、盐、料酒、白砂糖调味。
8. 汤汁收干后即可关火，将火锅盛入火锅盆中，即可上桌食用。
除了以上步骤，还有一些注意事项：1. 草鱼要选择鲜活的，不要贪图大的鱼，否则会影响口感。
2. 切鱼的时候刀一定要快，这样切出来的鱼花纹漂亮。
煎的时候要等锅热后加油润锅后再下鱼油煎。
一边微火以免粘锅。
两面都要煎透才会熟。
而且要注意安全不要烫伤。
特别是手不要靠近锅底。
3. 火锅底料如果太辣会失去清淡的味道。
可以加入一些香料或者用一些香菜、葱花等配菜来提味。
如果不喜欢吃辣的可以用清汤底料来做。
4. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
鳙鱼头火锅，洞庭鱼头王，开胃鱼云，柳叶鱼头王
鳙鱼头火锅，洞庭鱼头王，开胃鱼云，柳叶鱼头王鳙鱼头火锅打开网易新闻查看更多精彩图片 >原料：鳙鱼头700克，嫩豆腐4块，紫苏5克。
调料：植物油、精盐、味精、料酒、姜、葱、鲜汤。
做法：1将鱼头去鳃洗净，将豆腐交叉切成4块，姜切片，葱切段，紫苏切碎。
2净锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入鱼头略煎，再放入鲜汤、料酒、姜片，煮至汤汁浓白时加入精盐、味精，再下入豆腐、紫苏煮透入味，撒上葱段，倒入火锅内即可。
洞庭鱼头王原料：鲜鳙鱼头2000克，鲜红椒丁、鲜黄椒丁各200克。
调料：盐、味精、浏阳豆豉、葱花、姜片、花椒、红油、香油、剁辣椒。
做法：1将姜片、红椒丁在鱼盘上铺底。
2将鱼头剖开，用花椒、料酒、盐腌制后平铺在鱼盘中，撒上味精、姜片、剁辣椒、豆豉、黄椒丁，上笼蒸制15分钟，熟后取出，淋入香油、红油，撒上葱花即成。
开胃鱼云原料：鱼云500克。
调料：色拉油、盐、味精、生抽王、料酒、酱椒、红剁椒、葱花。
做法： 1将鱼云洗干净，放盐、味精、料酒、生抽王腌制10分钟，分别摆入盘中。
2将酱椒切碎，放少许色拉油、盐、味精、生抽王拌匀后，均匀地盖在一半的鱼云上；将红剁椒放少许色拉油、味精、生抽王拌匀后，均匀地盖在另一半鱼云上。
3将鱼云入笼蒸7分钟，取出后撒上葱花、淋热尾油即可。
柳叶鱼头王原料：（常德）柳叶湖野生大鳙鱼头1个，腊肉、香菇各30克，鲜红椒1个。
调料：植物油、盐、味精、姜丝、葱段、葱姜料酒汁、高汤。
做法：1将鱼头挖腮、剖成两半、清洗干净，用盐、味精、葱姜料酒汁腌制20分钟；将腊肉、香菇、鲜红椒切丝。
2锅内放油烧热，下入鱼头煎至两面金黄，倒入高汤，下入腊肉丝，放盐、味精调味，炖制30分钟后撒入香菇丝、红椒丝、姜丝、葱段，略炖后即可出锅。
黄材野生鱼头王原料：野生鳙鱼头4000克，湖藕1500克，特制辣椒200克。
调料：盐、味精、清鸡汤、自制中药包。
做法：1把鱼头洗净、剖开，抹盐、味精腌制。
2用取自野生鳙鱼生长地的泉水，加入自制中药包、清鸡汤煲成汤。
黄骨鱼火锅做法,你学会了吗？
黄骨鱼火锅做法，你学会了吗？黄骨鱼是深受人们喜爱的一种鱼类，不仅味道鲜美可口，而且营养价值很高。
黄骨鱼火锅也是非常经典的一道菜，它的做法非常简单而且易学，只要准备好所需要的食材和配料，再根据给出的步骤一步步完成就可以做出正宗的黄骨鱼火锅，有想学的朋友们可以试一试。
★一、食材材料：黄骨鱼调料：油、盐、葱、姜、蒜、红椒、酱油、胡椒粉、白酒等适量备用★二、步骤1、先做好各种准备工作，将红椒两个剁碎，葱切小段，再备点剁碎的姜蒜；2、炒锅烧热，加油，下剁好的姜、蒜、红椒、豆瓣少许、干红椒面一起炒香；3、在锅内适量加水，加盐、酱油，下黄骨鱼，然后再加点白酒和胡椒粉；4、先大火烧开，再转小火烧10分钟，加葱调味，完成。
做法二一、材料2到3斤的黄骨鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许做法一1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！黄骨鱼火锅的做法，好吃的鱼火锅3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
小诀窍1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
黄骨鱼火锅的做法，好吃的鱼火锅二、做法二菜谱简介咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩。
材料主料：黄骨鱼，大白菜，冬瓜，白萝卜各100克。
精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。
鲤鱼火锅的做法大全
鲤鱼火锅的做法大全鲤鱼一般都是吉祥的寓意，送礼一般如果选鱼的话就会选鲤鱼。
对于日常我们知道的鲤鱼的做法，最熟悉的莫过于糖醋鱼了。
也是我们很多朋友的最爱，由于人们的生活水平越来越高，人们对于吃的传统就得到了扩展，比如我今天给大家介绍的鲤鱼火锅，可能朋友们听到这个词很陌生，接下来就给大家分享鲤鱼火锅的做法？以及鲤鱼的其他烹饪方法。
鲤鱼火锅介绍菜系及功效：水肿食谱清热解毒食谱通乳食谱口味：咸鲜味工艺：火锅鲤鱼火锅的制作材料：主料：鲤鱼750克辅料：粉皮500克,竹笋50克调料：猪油（炼制）75克,酱油75克,料酒50克,香油15克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精4克,青蒜5克鲤鱼火锅做法一:1.鲜活鲤鱼经击晕、宰杀放血后，刮净鳞，挖去鳃，剖腹除去内脏，挑去腥线，清洗干净，切下鱼头，斩成两片，再将鱼体剁成4厘米见方的块。
水发粉皮漂净，切成长6厘米、宽1.5厘米的条。
青蒜叶摘洗干净，切成小段。
竹笋去皮切片。
2.锅置火上，加入猪油，烧至八成热时下入葱结煸出香味，再捞去葱结，下入鲤鱼块稍炒，烹入料酒，盖盖略焖，再加入鲜汤750毫升、姜末、酱油、白糖，盖盖再焖烧5分钟左右。
3.火锅里先放入笋片、粉皮条，再倒入焖鲤鱼块及其煮汤，加入精盐、味精，加盖点燃火锅，上桌再焖烧10分钟左右，至鱼熟汤浓，散入青蒜叶段，淋入香油即可食用。
小帖士-食物相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鲤鱼火锅做法二:一、鱼籽内脏除却鱼籽与鱼泡外，都需要扔掉。
鱼籽可以考虑爆炒，具体烧法：主料：鱼籽（也可以加鱼泡)配料：葱、姜、蒜、老干妈，干辣椒、香葱调料：油、盐、糖、料酒、红烧酱油、高汤。
做法：1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；3、葱切段、干辣椒剪段备用；4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；5、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；8、装盘、，撒上少许香葱花点缀一下。
桂花鱼火锅的做法,这样做出来最香了!
桂花鱼火锅的做法，这样做出来最香了！关于《桂花鱼火锅的做法，这样做出来最香了！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
中国人都有吃火锅的习惯，比如人们会把各种鱼做成火锅来吃，所以今天为大家推荐桂花鱼火锅，想要做好这道火锅的话，下面这些流程需要记住，各种调料的使用量也要把握好。
一、桂花鱼火锅的做法1.桂花鱼清理干净后，在鱼身上划花刀2.西红柿两个，没有西红柿也可以用豆腐。
3.西红柿切小方块备用4.大蒜，姜，干辣椒皮，备用。
切片就可以了，辣椒切丁5.热锅放入菜油，八成热下桂花鱼煎至两面金黄色。
盛起备用6.另起锅下油，放入姜，大蒜，干辣椒皮，煸炒出香味，再放入辣椒酱7.放入清水，差不多1000毫升水就可以了，加入盐，麻辣鲜，生抽，鸡精，入味烧开再下煎好的桂花鱼8.桂花鱼放入汤里，煮开就可以了9.把切好的西红柿放入火锅底10.煮好的桂花鱼直接盛入火锅。
有没有很下饭的感觉啊！二、炒桂花鱼翅材料主料：鱼翅(干)80克，腊肉(生)300克，辅料：鸡蛋50克，火腿10克，调料：盐4克，酱油10克，味精3克，香菜20克，小葱5克，花椒粉2克，猪油30克，醋15克做法1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；2.去味后捞起挤干水份；3.腊肉剁成肉末；4.葱花同花椒末一起斩成茸待用；5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
三、桂花鱼翅材料鱼翅70公克，洋葱丝70公克，红萝卜丝40公克，笋丝70公克，香菇丝40公克，沙拉油少许，蒜末少许，葱丝60公克，全蛋6颗，盐1又1/2匙，味素少许，胡椒粉1/2匙，米酒1/2匙，鸡粉1又1/2匙做法1.将洋葱丝、红萝卜丝、笋丝、香菇丝、鱼翅分别汆烫后捞起备用。
2.取一锅加入沙拉油热锅后，再加入蒜末爆香。
鱼头火锅的做法大全有哪些
鱼头火锅的做法大全有哪些
随着天气转冷，各种火锅日渐的流行起来，其中鱼头火锅非常的好吃，再配上一些蔬菜，能够取得补而不燥的功效，鱼头里面富含多种微量元素，有很好的补气血的功效，在冬天的时候适当的吃一些具有驱寒保暖的作用，鱼头火锅的做法也比较简单，下面我们就来了解一下这方面的内容。
准备鱼头一个，鱼头的大小根据吃饭人数来决定，然后准备麻辣火锅底料30克左右，准备适量的白菜、豆腐、香菇、食盐、食用、，姜蒜、白酒、老抽、蔬菜以及其他的辅料，可以根据个人的饮食爱好来决定。
把鱼头清洗干净，把鱼腮去除，多冲洗几遍，把其他的食材都清洗干净，放到盘中备用，把白菜放到锅的底部，然后把豆腐切成片，码在白菜上面，把香菇清洗干净，然后码在白菜上面，把鱼头切开，然后在鱼头的表面抹一些盐，腌制一会儿。
另起一锅，锅中放入适量的油，油热以后把鱼头放到锅中，把鱼头煎至金黄的颜色，在煎的过程当中，放入火锅底料，炒出香味儿，再加入适量的姜片和蒜片，翻炒一下，然后把鱼头翻一个个儿，再加入热水，放入盐，加入老抽来调味儿，然后改为大火，烧开，再用中火煮五分钟左右。
然后把鱼头以及汤倒在白菜锅里面，放到电磁炉里面烧开，把香菇煮熟豆腐煮到入味儿，这样鱼肉火锅就做好了。
鱼肉火锅的做法非常的简单，可以根据自己的饮食爱好适当的增减一些蔬菜和其他的饮食，吃起来非常的具有很好的养生功效功效。
湖南鱼火锅的家常做法
湖南鱼火锅的家常做法
湖南鱼火锅是很多地方受欢迎的火锅类型，草鱼火锅的做法跟其他火锅做法很相似，最重要的是将鱼码味去腥。
相比草鱼的其他做法，用火锅的方法能更好地控制鱼的鲜嫩程度。
草鱼火锅怎么做呢?下面小编为你整理了一些湖南鱼火锅的做法。
湖南鱼火锅的配料
草鱼1条、竹笋200克、白菜175克，麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水各适量，色拉油、高汤、泡椒、川味豆瓣酱、精盐、鸡精、葱、姜、白糖、醪糟汁、山椒水、香料包、香油各适量。
湖南鱼火锅的做法步骤
1.将草鱼宰杀去内脏，刮鳞片洗净切成厚片，竹笋洗净切成长段，白菜洗净撕成块。
2.把麻汁酱、鸡精、十三香、虾油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花酱、纯净水调匀，盛在小碗内。
3.锅上火，倒入色拉油烧热，葱、姜、泡椒、川味豆瓣酱煸炒出辣椒油，倒入高汤，调入精盐、鸡精、白糖、醪糟汁、山椒水，放入香料包，小火熬20分钟。
4.倒入火锅内，捞起香料包，淋入香油，加入草鱼、竹笋、白菜加热至熟，捞起蘸料即可食用。
湖南鱼火锅的小贴士
1.草鱼须鲜活，鱼片宜大而薄。
2.番茄沙司需炒至起鱼子泡，香味才会鲜浓。
咖喱酸汤狗肉火锅巴蜀鱼头火锅制作技术配方
咖喱酸汤狗肉火锅
巴蜀鱼头火锅
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
咖喱酸汤狗肉火锅
原料：
去骨带皮狗肉1千克。
调料：
熟猪油50克，糟辣西红柿酱80克，咖喱粉16克，狗肉香、狗苦胆汁各5克，姜块、大蒜、熟菜子油各15克，狗油30克，A料（砂仁、草果、山奈、茴香各5克），B料（酸汤2千克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各10克），鱼香菜、木姜子各12克，烧椒蘸水1碟。
红油酸汤配方制作：
以糟辣椒100克为例。
将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。
制作方法：
（1）将狗肉刮洗干净，下沸水锅焯两次水，除去血污。
另起锅加清水1干克，下狗肉煮沸，滴狗苦胆汁祛腥，再加入香料，用小火煨熟，晾冷切片。
（2）炒锅下熟猪油烧至五成热，放咖哩粉、糟辣西红柿酱炒香出色，下入B料，铺上狗肉片，撒鱼香菜、木姜子、狗肉香即可（食用时蘸。
糊辣鱼火锅的做法和材料
糊辣鱼火锅的做法和材料关于《糊辣鱼火锅的做法和材料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
火锅我觉得大家都很了解的吧，如今无论是夏季還是冬季到处都能够见到吃火锅的大家，火锅不仅是美味，并且它的作法也是很多种多样的哦，下边为大伙儿强烈推荐一道很好吃的火锅，糊辣鱼火锅，那麼糊辣鱼火锅大家都吃过了吗？下边文中将为大伙儿介绍一下糊辣鱼火锅的作法和它所需要的原材料。
糊辣鱼火锅的作法和原材料1主要材料；鲤鱼500克,辅材黄豆芽100克,莴笋100克,韭菜苔50克,香莱20克,白芝麻5克,调味品朝天椒(红、尖、干)50克,郫县豆瓣酱25克,麻椒10克,姜25克,蒜头（白皮）25克,料制做流程1. 鲤鱼屠宰治净，将鱼类剔下片成厚0.4公分、约重3克的片；2. 剁椒鱼头、鱼骨头征用；3. 莴笋、蒜黄切发展8公分的段预留；4. 鱼肉放盐2克、米酒、葱生姜水、白胡椒粉、干淀粉翻拌、腌制10分钟；5. 锅内放进油脂精炼，烧至六成热时放进郫县豆瓣酱文火炒2分鐘；6. 下蒜片、蕃薯粉文火炒1分鐘；7. 放进酸菜鱼火锅、盐1克、鸡精、生抽、味精小火烤开；8. 随后再放进豆芽菜、莴笋、蒜黄小火烫2分鐘；9. 捞起来豆芽菜、莴笋、蒜黄装进盆体；10. 再将剁椒鱼头、鱼骨头放进锅中，文火煮3分鐘，捞起来也放进盆体；11. 最终放进鱼肉文火煮2分鐘，连汤带肉一同倒进盆里；12. 净锅内放进拷贝辣椒油，烧至七成热时放进辣椒干、麻椒文火炒3分鐘，起锅浇入盆里，撒上白芝麻、香莱就可以。
小提示：1. 制做此菜应挑选刺少的鱼，如鲤鱼、鲈鱼、桂花鱼；2. 在给鱼类沾汁、退浆时还可以添加蛋清，但假如选用加蛋清退浆的方式，退浆后的鱼类务必放到烧至四成热的油中滑30秒后再开展烹饪；3. 铺底的原材料也可采用豆油皮、金针蘑、笋尖等；4. 制辣椒油的制做：茶籽油2000克烧至五成热，放进郫县豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、姜片50克，小葱50克，八角30克，八角茴香10克，砂仁5克，茴香15克，白豆蔻5克，良姜15克文火慢熬30分钟就可以。
桂花鱼火锅的做法,这样做出来最香了!
桂花鱼火锅的做法，这样做出来最香了！中国人都有吃火锅的习惯，比如人们会把各种鱼做成火锅来吃，所以今天为大家推荐桂花鱼火锅，想要做好这道火锅的话，下面这些流程需要记住，各种调料的使用量也要把握好。
★一、桂花鱼火锅的做法1.桂花鱼清理干净后，在鱼身上划花刀2.西红柿两个，没有西红柿也可以用豆腐。
3.西红柿切小方块备用4.大蒜，姜，干辣椒皮，备用。
切片就可以了，辣椒切丁5.热锅放入菜油，八成热下桂花鱼煎至两面金黄色。
盛起备用6.另起锅下油，放入姜，大蒜，干辣椒皮，煸炒出香味，再放入辣椒酱7.放入清水，差不多1000毫升水就可以了，加入盐，麻辣鲜，生抽，鸡精，入味烧开再下煎好的桂花鱼8.桂花鱼放入汤里，煮开就可以了9.把切好的西红柿放入火锅底10.煮好的桂花鱼直接盛入火锅。
有没有很下饭的感觉啊！★二、炒桂花鱼翅材料主料：鱼翅(干)80克，腊肉(生)300克，辅料：鸡蛋50克，火腿10克，调料：盐4克，酱油10克，味精3克，香菜20克，小葱5克，花椒粉2克，猪油30克，醋15克做法1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；2.去味后捞起挤干水份；3.腊肉剁成肉末；4.葱花同花椒末一起斩成茸待用；5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
★三、桂花鱼翅材料鱼翅70公克，洋葱丝70公克，红萝卜丝40公克，笋丝70公克，香菇丝40公克，沙拉油少许，蒜末少许，葱丝60公克，全蛋6颗，盐1又1/2匙，味素少许，胡椒粉1/2匙，米酒1/2匙，鸡粉1又1/2匙做法1.将洋葱丝、红萝卜丝、笋丝、香菇丝、鱼翅分别汆烫后捞起备用。
2.取一锅加入沙拉油热锅后，再加入蒜末爆香。
3.全蛋打散成蛋液后，加入盐、味素、胡椒粉、米酒一起搅拌均匀后，倒入作法2的锅中一起快炒数下。
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鱼头火锅怎么做好吃
都说会吃鱼的人爱吃鱼头，可见鱼头是多么的美味。
现在很多饭店都有鱼头泡饼这道菜，一份鱼头泡饼能够四个人吃，味道是很不错的。
有些人想自己在家做鱼头火锅，鱼头火锅怎么做好吃呢?首先要选对食材，然后还要做好火锅底料，具体的下面是鱼头火锅做法的详细介绍，可以来了解下。
一、鲜香鱼头锅
原料：千岛湖鱼头一个(约重2000克)，圆形红泡椒、葱段、姜片各5克。
调料：A料(白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，鱼腥草25克，紫苏叶25克，丁香3克)
火锅老油100克，白蔻5克。
做法：
1、将羊骨汤熬至奶白色，把A料制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟，倒入火锅中，倒熬好的火锅老油，撒入圆形红泡椒、葱段、姜片，白蔻，放入鲜鱼头上桌即可。
二、火锅老油配方：
牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去籽)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
火锅老油炼制方法：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油(牛油或者菜油)烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接着放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5至6小时后去渣，便可加入汤料中备用。
三、注意事项：
1、在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样做的目的是防止高温油受原料水份的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，油料溢出桶面造成浪费与安全事故。
2、豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，这样才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。
3、香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。
4、在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。