美蛙鱼头正宗的做法 图文
美蛙鱼头蘸料配方做法【图文】
• 四川猫小帅美蛙鱼头火锅异常的火爆，其原因就是 在以前四川老火锅的基础上，加上了另外一种特色的 做法，自制调料加上美蛙和鲢鱼，能够让火锅的的味 道更加的鲜美和清香，那正宗的猫小帅美蛙鱼头是怎 么制作的，我们一起来看看! 1.将美蛙和鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外 侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的： 让鱼头入咸味； 2. 将葱花切段，3cm左右；姜切丝；蒜拍碎；将 葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼 肉中； 3. 将美蛙和鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点 儿的碟)，在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 4.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番 茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸， 配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫
美蛙鱼头的汤料做法 图文
美蛙鱼头- 制作方法
方法来源于烹调制作书上，跟重庆各餐馆的方法有所不一样！
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。
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功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。
本草经认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。
莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。
同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。
适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
美蛙鱼头发源地是四川，要学正宗的美蛙鱼头技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。
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味之绝的美蛙鱼头及小吃饮品做法详解【食谱干货汇总】
美味之绝的美蛙鱼头及小吃饮品做法详解（食谱干货汇总）美蛙鱼头作为火锅种类里的一种，近来也是颇受广大都市年轻人群的喜爱了，肉质爽嫩的美蛙搭配鲜香无比的花鲢大鱼头，麻辣够劲让人爱不释手；而除了美蛙和鱼头，还有其它的小吃和饮品也同样值得大家一试。
接下来就详细地讲解下，美蛙鱼头以及火锅小吃和自制饮品的制作方法，争取今后在家就能自己动手烹饪、尝鲜解馋，而不必再火急火燎地去门店排那长长的队伍，想想都觉得有点小激动了是不？◆◆◆◆◆◆◆——————————————一、美蛙鱼头食材：美蛙1.5kg、鱼头1只佐料：底料油适量、盐10g、鸡精20g、味精10g、大蒜20g、鲜花椒50g、老姜片50g做法：将花鲢鱼头切开、美蛙洗净，加入事先备好的料酒、盐巴、姜片、葱花、胡椒粉、淀粉及底料等，研制约10分钟。
将锅内的水大火烧开，加入底料和鸡精味精等佐料，鱼头煮5分钟后再将美蛙煮5分钟，起锅入盆；另起一锅将底料油烧至3成热后加入青花椒、干海椒炒制，最后起锅浇入美蛙鱼头盆内即可。
注意事项：调料加多加少根据实际情况的鱼头大小以及蛙肉的多少来定◆◆◆◆◆◆◆——————————————二、冰霜毛豆食材：毛豆500g佐料：葱1根、姜1块、八角少许、桂皮少许、香叶少许、小茴香少许、干红辣椒少许、盐巴少许、料酒适量做法：将洗净的毛豆去角去丝后沥干，热水烧开煮沸，加入备好的葱姜及各种调料，将沥干的毛豆倒入一起大火烹煮片刻，而后加入盐巴和料酒转至文火慢炖5分钟，起锅后不要急着捞出毛豆，让毛豆继续在原汁中浸泡30分钟即可。
注意事项：毛豆需切记要反复地搓洗，最后确保冲净。
◆◆◆◆◆◆◆——————————————三、调皮的蛋食材：鹌鹑皮蛋若干佐料：凉拌酱油适量、香葱少许、姜片少许、大蒜少许、小米辣椒少许、青椒少许、油适量、食用盐少许、香醋适量做法：将备好的鹌鹑皮蛋剥开去壳摆入盘中，锅中入油少许，加入剁碎的尖椒快速翻炒片刻，待尖椒炒至断生再洒少许盐巴一起搅拌均匀，起锅；将超过的青椒和底油倒入放有皮蛋的盘中，最后根据个人口味适量地加入辣椒、生抽、芝麻油和花椒油即可。
美蛙鱼头火锅做法及配方 图文
这家店的辣则是我觉得的一个亮点，同样是一整锅花椒和朝天椒，我不知道厨师用什么方法处理过，它的牛蛙其实吃到嘴里并没有想象中的那么辣，像是有延迟一样，你嘴里虽然感觉不到，但是身体会先发出信号，从你的小腹开始，一点点的往上冒热气，然后逐渐温暖到你的全身，但到了这个时候，它的辣就打住了，不会让你浑身出汗，或者是诱发身上的什么过敏觉得不舒服，就像一炉清火，慢慢的温暖着你，炉火渐凉的时候，再吃上一口，暖洋洋的感觉又会再度袭来。
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第二个特点就是这里的蛙了，不同于别的地方总是挑
大的，这个地方的牛蛙一般都是中等甚至是偏小的蛙。
因为据厨师介绍的话，这样的蛙肉质会感到更加鲜嫩，而且大牛蛙做出来各个部位就显得很大，很多以前没有尝试过想要尝试一下的，看了之后也不想尝了，而且做小之后，整个锅底的味道都会更加入味，吃一口在嘴里，你会觉得蛙肉有点像嫩笋，但是又有肉味，又有点像蒸螃蟹的夹子里剥出来的那一点白肉，个中滋味，只有自己尝试过才会知道。
这边的锅，都是先把锅里的蛙吃完了，然后再下你点的配菜：。
教你做蛙鱼的做法【健康养生食谱】
教你做蛙鱼的做法
文章导读
想要做好一道菜，其实有很多的讲究。
当然做菜也没有大家想象的那么难，任何事情都是开头难，先把食材和调料准备好，然后就开始做教你做蛙鱼
1.1准备一个大盆里放入一下子的水。
2.2把凉粉面里放入水调好。
3.在盆上放上一个漏镊。
4.锅中放入大约500克的水烧开，倒入凉粉面用勺子搅拌到熟。
5.把做熟的凉粉面倒入漏镊里，用勺子拌拌使之掉入下面的冷水中成形。
6.你看漏在水中是不是像小鱼儿一样呢！装入盘中，放入刨好的黄瓜、胡萝卜丝；加入生抽、醋、糖、香油、大蒜就可以了。
健康的身体从美食开始，通过小编今天的讲解，大家是不是已经掌握的教你做蛙鱼的制作技巧呢？那就快快去行动吧！。
美蛙鱼头操作方法
美蛙鱼头操作方法
美蛙鱼头是一道传统的湖南菜。
下面是制作美蛙鱼头的一般步骤：
1. 准备材料：美蛙鱼头、花椒、干辣椒、生姜、蒜、香葱等。
2. 美蛙鱼头处理：先将美蛙鱼头清洗干净，去除内脏，然后切成大块备用。
3. 煸炒调料：锅中烧热油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入蒜、姜炒香。
4. 炒鱼头：将处理好的鱼头放入锅中，翻煎至两面金黄。
5. 加入调料：加入适量的生姜、蒜、香葱，以及盐、味精、料酒等调味料炒匀。
6. 添加汤料：加入足够的清水，将鱼头基本淹没。
7. 炖煮：转换成小火慢炖，炖煮20-30分钟至鱼头煮熟烂糯。
8. 装盘：将煮好的美蛙鱼头装盘，撒上葱花即可。
根据个人口味的不同，还可以根据喜好添加一些特色的调料，例如豆瓣酱、辣椒酱等，以增加美蛙鱼头的风味。
火爆了!排队几小时都吃不到的猫小帅美蛙鱼头火锅!来了
美 蛙：煮熟的蛙端上来时，飘香四溢。蛙肉不仅营养丰富，口感更是一绝。不管 煮多久，肉质都鲜嫩回甜，滑润爽口。 鱼 头：上等大头花鲢鱼，肉质肥而不腻，刺少又细嫩。鱼头上的鱼没朋友！ 秘制蘸料：榨菜碎、花生碎和嫩葱，简单的几样便创造了令无数食客欲罢不能的 蘸水。打上锅底里的汤，辣而不燥，油而不腻。 新鲜时蔬：新鲜时蔬，搭配上麻辣鲜香的锅底，堪称一绝。既吸收了锅底的味 道，又不会太重口，刚刚好。
猫小帅美蛙鱼头相爱，是一场美丽的意外
猫小帅美蛙鱼头火锅店老板必须知道的营销手段
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
B：开餐炒底料 趁热煮出香
底料要经过热油的炒制才能最大程度地激出香味， 所以一般在制作锅底时，大厨们都要先用热油炒香 底料后再添汤。
三、烹饪 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就 差很多，建议放150克至200克。 油温四、五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香，紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一 点，炒制半分钟。 放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水，开大火烧沸汤料，放入鱼头、 盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
葱切段，蒜拍破，姜切片干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘， 然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花 椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精， 点火烧沸。 把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直 至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。配上蒜泥油碟 和备好的原料上桌，即可食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。 是不是很详细，美蛙鱼头的制作是比较讲细节，只有细节才能够决定美食的成败。
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
美蛙鱼头 - 制作方法 方法来源于烹调制作书上，跟重庆各餐馆的方法有所不一样！ 原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170 克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆 180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜 泥油碟、鸡精各适量。制法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软， 去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块，洗干 净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮， 改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金 针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。 3、取大 沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红 枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可 煮烫食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。 。 或店话 功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、 养心安神、防癌的功用。本草经认为红枣可“安中养神，助十二经， 平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固 精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。 适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食 量减少等症。 注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡 药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙是青蛙的一种，因原产自美国而得名，如今国 内出售的多为人工饲养。与国产青蛙的绿背不同， 美蛙的背部外皮呈黄褐色，且带有深浅不一的花纹， 其肉质也比国产青蛙更加细嫩。 1斤活美蛙宰杀治净后只有半斤重，因此不可选择个 头太小的，否则吃不到什么肉；也不能选择个头太 大的，因为美蛙越大、嫩度越差。经过多次试验， 我发现中等个头的蛙煮后肉质最细嫩，性价比也最 高。
美蛙鱼头最好吃的做法
美蛙鱼头最好吃的做法美蛙肉是人们喜食的珍品佳肴，也是国宴上的名贵菜肴，可与甲鱼比美。
美蛙加上鲜美的鱼头，两者的味道在沸腾在汤汁种相互渗透融合，带来鲜香细嫩、回味悠长的独特味蕾享受。
美蛙肉食人们所追求的营养价值高、味道鲜美的野味食品，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物，被列为当今世界九大名菜之一。
接下来，贵名厨为大家如何做美蛙鱼头的方法步骤，快拿起你的本子做笔记吧！美蛙鱼头的做法步骤：主料：美蛙3只、鱼头1个辅料：豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g做法：1、将美蛙清洗干净用刀剁成大块2、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸3、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污4、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥5、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段6、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化7、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油8、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉9、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味10、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内11、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用当然经过10多年的变迁，各个地方为了适应各地口味，难免对其改进。
以至于各地有些差异，其实中餐不像西餐固定化达到量产，也没有一个好坏的固定标准，给大家的只是方法，怎么用，怎么创新在于自己的能力，和对餐饮美食的理解。
成都美蛙鱼头的配方 美蛙鱼头的汤料做法
蛙的个体不大不小，鱼头分量刚好，而且煮的很嫩很入味，麻辣鲜香，味道独特，关键是那个蛙很好吃，麻到住.辣到爽，鲜的狠，香到爆！学正宗美蛙鱼头技术,搜索【成都上善佳美食】中国最大最专业的四川特色美食培训机构,手把手教学，一对一讲解，包教包会，学会为止，保证您完全学会。
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针对个人创业者进行全方面技术培训和开店谋划。
正是由于美蛙鱼头火锅的流行跟火爆，美蛙鱼头加盟企业也像雨后春笋般涌现出来。
人们看见大家对美蛙鱼头如此的执迷，更多拥有闲置资金的投资人也愿意投资美蛙鱼头火锅，为此【成都上善佳美蛙鱼头】根据自身多年的火锅烹饪及教学经营，总结出对美蛙鱼头加盟商的一套简单、易学且通俗易懂的美蛙鱼头技术培训模式，让完全没有餐饮经验的学员均能够在短时间内快速、迅速的掌握美蛙鱼头火锅的全部烹制技术，能够快速赚钱，轻松致富。
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美蛙鱼头的详细做法
美蛙鱼头的详细做法美蛙鱼头火锅在四川地区非常受欢迎，它属于一种火锅的品种，它的底料炒制方法和牛油火锅有些相似，但是在炒制的时候会加入一些泡椒末，另外还加入野山椒以及泡姜末等等，所以说吃起来口感香辣，但是不燥。
吃起来感觉非常有层次，下面我们就来了解一下美蛙鱼头的详细做法。
蛙鱼头的详细做法美蛙鱼头火锅它有两种主料，一种是鱼头，二是牛蛙，加工过程并不复杂，关键在于底料和红油的熬制方法。
步骤1炒制底料。
美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的，只是炒制时加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有层次。
底料的炒制方法如下：将纯菜子油100千克烧至油冒烟时关火，冷却10分钟，下入蔬菜料(小香葱节3千克，圆葱块1.5千克，拍松的老姜块2千克)，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，下入火锅豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒约20分钟，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，学正宗美蛙鱼头技术,搜索：成都上善佳美食。
继续中火煸炒20分钟至出香味，下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味后，下入香料碎(八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香叶80克，香果70克，白豆蔻、灵草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可)，继续炒约30分钟，下入提前泡过水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制约20分钟，倒入高度白酒1千克炒匀，即可关火。
静置48小时以后，将底料放入蒸箱内略微加热，将上层的油脂和下层的底料分离。
步骤2加工鱼头和牛蛙。
取新鲜的花鲢鱼头1.5千克处理干净，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，盐10克，底料150克拌匀，腌制约3分钟。
净牛蛙1千克洗净，不改刀直接加入盐5克、料酒10克、底料100克拌匀。
步骤3加工成品。
取一个大锅，倒入清汤或水2千克，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鲜花椒50克，大火烧开后，放入鸡精20克和鱼头，煮4分钟后下入牛蛙，再煮3分钟至熟起锅，装入火锅盆内。
美蛙鱼头配方
美蛙鱼头配方现在比较火的品牌比如哥老倌，味之绝等。
哥老倌倾向于浓香型，而味之绝则是椒麻型，不过两者香料头香都是靠香茅草，辅助甘松和白芷和少许肉味香精现在分享一个实际开店能用到的一个美蛙鱼头的底料配方，供参考1、菜籽油40斤2、色拉油50斤（为了降低成本）3、猪油10斤4、新一代辣椒节10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤6、豆豉2斤7、青花椒3斤 8、生姜5斤 9、蒜3斤 10、小葱2斤 11、香料 12、鸡精800克 13、香料4斤*备选:14、肉味香精200克，15、鸡膏2斤 16、牛膏1斤等辅助调整底味。
但我对添加剂类比较反感，所以做建议备选。
炒制：1、锅里把油烧到120度，2、依次下姜、葱、蒜爆香，3、下豆瓣、豆豉炒香4、下糍粑辣椒、泡椒5、下香料6、下花椒7、下鸡精等调味料具体炒制工艺和逻辑，以前有文章提及，在这里就不在提及。
炒出来后把底料和红油分离出来，则美蛙的底料和红油就有了，而实际做法则根据不同情况和厨师的理解，流程上有区别，有的喜欢直接把底料熬汤调味后烧蛙和鱼头，比如哥老倌就是直接用底料熬汤烧蛙而王宝器椒麻鱼则是下油，姜蒜爆香后把底料做二次炒制熬汤煮鱼熬汤的时候调制汤味很重要，有人喜欢直接用鸡精味精，有人喜欢加点鸡粉，有人喜欢用鲜味宝等。
但是最后的流程都是一致的，不论是味之绝还是哥老倌还是椒麻鱼，最后都需要烧油呛青花椒和辣椒，然后淋油出味。
我说得很简单，但是应该非常实用吧。
干货，分享一美蛙鱼头底料配方，掀开美蛙鱼配方的神秘面纱对了，香辛料的配方如下：八角30克草果40克香叶20克桂皮40克小茴香65克白扣40克毛砂仁25克山奈15克甘草20克甘松15克香茅草20克香果40克白芷20克碧波10克合计：400克，打碎白酒和温水发湿备用。
特色菜品私房菜美蛙鱼
特色菜品私房菜美蛙鱼私房菜是指那些由私人经营的小餐馆或者家庭厨房所特制的菜肴。
这些菜肴通常都是老板或者厨师的私房菜谱中的拿手菜，以其独特的口味和独特的制作方法而受到食客们的追捧。
在中国的餐饮界，私房菜已经成为了一种极具特色的美食。
在私房菜系列中，有一道菜肴备受瞩目，那就是美蛙鱼。
美蛙鱼是一道传统的私房菜，它与其他菜肴的不同之处在于，它选用的是蛙鱼这种非常独特的食材。
蛙鱼，顾名思义就是蛙和鱼的结合，在市场上是一种非常新鲜的水产食材，肉质鲜嫩，营养丰富。
在制作美蛙鱼的过程中，将蛙鱼去皮、去骨，然后利用特别的烹饪技巧，使其既保持了蛙鱼的鲜嫩口感，又融入了其他食材的香味，从而形成了独特的美味。
制作美蛙鱼所使用的原材料非常简单，主要包括蛙鱼、姜、蒜、香菜等。
蛙鱼的选购非常重要，一般要选择新鲜、无异味的蛙鱼。
蛙鱼去皮去骨后，可以用姜、蒜等作为调味品进行腌制，增加菜肴的口感。
在烹饪过程中，一定要掌握好火候，使得蛙鱼能够煮熟但不失去鲜嫩的口感。
最后，再加入适量的香菜点缀在上面，增添菜肴的色香味俱佳。
美蛙鱼的味道独特，鲜嫩多汁。
它既有蛙肉本身的鲜味，又有香菜的清新，蒜的香气和姜的辣味，形成了浓郁的口感。
在烹饪过程中，还可以根据个人口味的喜好加入一些特色的调料，如豆瓣酱、辣椒等，以增加菜肴的辣味。
美蛙鱼不仅味道独特，而且营养丰富。
蛙鱼是一种高蛋白、低脂肪的食材，富含多种营养元素，如钙、铁、维生素等，对身体的发育和健康有着重要的作用。
另外，蛙鱼还有清热解毒、健脾开胃的功效。
因此，美蛙鱼不仅仅是一道美味的私房菜，更是一道非常有益健康的菜肴。
除了独特的味道和丰富的营养价值外，美蛙鱼还具有一定的文化内涵。
蛙鱼在中国古代文学作品中被赋予了一定的象征意义。
人们将蛙鱼和寄托着欲望和期待的“月亮”联系在一起，形成了一种浪漫而含蓄的意境。
因此，美蛙鱼除了满足人们的味觉享受外，还能够呈现出一种情感上的愉悦。
总之，特色菜品私房菜美蛙鱼是中国食物文化中的一颗璀璨明珠。
美蛙鱼头的做法 麻辣鱿鱼仔炒美蛙,满堂红
美蛙鱼头的做法麻辣鱿鱼仔炒美蛙，满堂红麻辣鱿鱼仔炒美蛙主料美蛙400克鱿鱼仔200克辅料土豆条200克藕条200克干辣椒节50克花椒10克郫县豆瓣酱20克姜10克.蒜10克调味料鸡精（腌料）5克盐（腌料）1克黄酒（腌料）10克鲜麻辣鲜露20克鸡精12克蚝油5克.香辣油10克烹饪步骤1.将美蛙腌制备用；2.净锅下油炸香主辅料；3.空锅下小料炒香加入调味料炒匀淋香辣油装入烧热的砂锅即可。
满堂红主料冰鲜波士顿龙虾2只(约1000克)辅料干葱50克.蒜子50克土豆条50克青笋条50克木耳50克油炸花生仁50克香菜15克调味料腌料150克香蒜裹粉50克鹰粟粉100克火辣干锅酱25克.蚝油15克鸡粉10克.二锅头30克.料酒20克.干辣椒节25克干花椒15克十三香5克烹饪步骤1.波龙宰切，保留头尾，改件加腌料腌味，酥炸；2.干葱，蒜子，土豆条，青笋条炸熟；3.锅内放100g色拉油，把用酒调匀的干锅酱，十三香，家乐鲜蚝油炒香，再放主辅料，炒匀包裹在主辅料上，入盘；4.锅内下油呛香干辣椒、花椒，与香菜一起，放龙虾上，即可。
山胡椒鱼主料草鱼一条约1750克辅料水发扁苕粉100克泡萝卜片（用水漂尽盐味）150克泡姜片20克长泡椒节40克野山椒节20克泡椒酱30克新鲜山胡椒20克蒜片20克大葱颗10克调味料山胡椒油40克浓缩鸡汁20克鸡精10克猪油100克大豆油150克腌料白酒30克盐60克鸡粉5克山胡椒油10克生粉30克烹饪步骤1.将鱼去骨取肉，将鱼骨宰段备用，鱼肉片成薄片，用盐60克、白酒30克，抓匀后用清水冲洗至白，吸干水分，放入家乐鸡粉和山胡椒油、生粉拌匀；2.热锅内入猪油和大豆油，放入蒜片、泡姜、泡萝卜片、野山椒炒出味，放入泡椒酱炒上色，再放入鱼骨炒匀，加入鲜汤800克，熬制出味后放入家乐鸡精、山胡椒、家乐鸡汁，烧开将鱼骨捞出，放入黄瓜片打底的盘中，再将鱼片下入锅中，煮至八成熟，起锅倒入盘中；3.热锅入山胡椒油烧热，下大葱粒、泡椒节出香后淋鱼片上即可。
开个美蛙鱼头店大概需要多少钱？【图文】
要加盟就选正宗猫小帅美蛙鱼头火锅，独特的味道就 是吸引消费者最大的优势。创业就是一场博弈，你博 对了那你的创业之路就是前途坦荡，所以一定要好好 选择美蛙鱼头的加盟品牌。最后希望每个创业者的创 业之路都能平坦顺利。
猫小帅美蛙 鱼头火锅的 做法鱼头火 锅怎么做加 盟培训【图 文】
“猫小帅”为加盟商搭建一站式创业平台，减少创业 的弯路，投资小，风险也小，并且短时间内就可以收 回投资资金，可以帮助创业者轻松实现创业梦想！ 猫小帅美蛙鱼头，全国统一咨询服务电话：四零零-八 零零-九五山山。选择猫小帅美蛙鱼头加盟优势： 1、口味适应性广：男女老少皆宜，可根据当地不同 口味进行调配。 2、投资小、见效快：店面面积可大可小，门槛低， 风险小，是投资者的好项目。 3、政策好：采取多种灵活的加盟方式。 4、味道鲜美：麻、辣、鲜、香、嫩，就是这么帅！ 5、产业化扶持：“猫小帅”实现了产、供、销一条 龙经营，能提供全方位，一条龙服务。
美蛙鱼头发源地是四川，加盟正宗的美蛙鱼头品牌认准:“猫小 帅”，真实，可靠，知名餐饮品牌，搜一下就知道！加盟猫小帅 美蛙鱼头，无论是开店前期、中期，还是后期，总部都会给予帮 扶，以确保加盟店可以顺利正常运营。
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பைடு நூலகம்
熬汤原料： 猪棒骨800克，鱼骨300克。
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美蛙鱼头发源地是四川，加盟正宗的美蛙鱼头品牌认 准:“猫小帅”，真实，可靠，知名餐饮品牌，搜一下 就知道！加盟猫小帅美蛙鱼头，无论是开店前期、中 期，还是后期，总部都会给予帮扶，以确保加盟店可 以顺利正常运营。 正宗猫小帅美蛙鱼头火锅的优势还在于味道，猫小帅 美蛙鱼头火锅在锅底与酱料上做足了功夫，运用现代 工业化的生产工艺，私家熬制的特色酱料。火锅好吃 不伤嗓子不伤胃，不燥不火，恰到好处。该品牌制作 考究，味道鲜美!细细品味香浓不腻，麻而不烈、辣而 不燥、入口鲜香、猛烈持久。
美蛙鱼头火锅制作流程(三种口味)
美蛙鱼头火锅制作流程（三种口味）美蛙鱼头，于2008年左右，因其鱼头的营养，蛙肉鲜嫩，吸引了顾客眼球，在重庆开始火爆。
为了让大家能在家里做出一锅麻辣鲜香的美蛙鱼头火锅，特分享三种不同口味的美蛙鱼头火锅，大家可以回家尝试下。
第一种：红汤辣味制作方法：1、腌制美蛙3-4斤，鱼头2-3斤，美蛙杀好去皮蛙腿切下一字到方便入味，鱼头去鳞去腮一般一个鱼头剁4-6块，加盐20克，料酒50克，胡椒粉10克，专用鸡粉20g。
2、下锅锅中下菜籽油3两，烧热后，入姜片20克，蒜片20克，切碎的泡红灯笼椒4两,炒香,加入香辣底料0.8斤，高汤（鸡汤）3斤~3.5斤，调入专用鸡粉60g，盐6g，胡椒粉6g，白糖5g，烧开，加入红油1.2斤。
烧开熬2-3分钟，放入腌好的鱼头和美蛙煮3-5分钟，加入西芹节2两，榨菜片4-5片，起锅倒入火锅盆。
3、炝锅锅洗干净，入菜籽油4-5两烧热，用干辣椒短20克，青麻椒10克，炝锅，如果吃得麻辣干辣椒和青麻椒可以加量，撒葱节4-5节就可以出锅。
4、味碟注:味碟取油碟碗放榨菜沫20克，老干妈豆豉10克，小葱花15克，香菜沫15克（切成0.5厘米长段），酒鬼花生碎20克，舀上锅中原汤2汤勺（吃得辣就可以一勺油一勺汤，不是太辣就直接舀汤）第二种：青椒味制作方法：1、腌制美蛙3-4斤，鱼头2-3斤，美蛙杀好去皮蛙腿切下一字到方便入味，鱼头去鳞去腮一般一个鱼头剁4-6块，加盐20克，料酒50克，胡椒粉10克，专用鸡粉20g。
2、下锅锅中下菜籽油3两，烧热后，入姜片20克，蒜片20克,炒香,加入青椒底料0.8斤，高汤（鸡汤）3斤~3.5斤，调入专用鸡粉60g，青花椒油50g，盐6g，胡椒粉6g，白糖5g，烧开，加入红油1.2斤。
烧开熬2-3分钟，放入腌好的鱼头和美蛙煮3-5分钟，加入西芹节2两，榨菜片4-5片，起锅倒入火锅盆。
3、炝锅锅洗干净，入菜籽油4-5两烧热，用青辣椒节60克，青麻椒10克，炝锅。
美蛙鱼头相爱,是一场美丽的意外
美蛙鱼头的 做法猫小帅 美蛙鱼头的 家常做法 【图文】
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美蛙鱼头的做法猫小帅美蛙鱼 头的家常做法【图文】
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猫小帅美蛙鱼头火锅，从名字可以看得出 主要以牛蛙和鱼头为特色！牛蛙的肉涮完 洁白又Q，肉质弹弹弹，吃起来很香很过 瘾。鱼头可以适当多煮一会，吃鱼肉比吃 鱼丸更放心，你说呢？鱼头和牛蛙的碰撞 经过不断的尝试与创新，猫小帅的厨师终 于发现鱼头与牛蛙一起烹制达到了最佳效 果，鱼头高温烹煮后鱼腥味会逐渐散掉， 而剩下的鲜味恰巧能把牛蛙的醇香融合到 了极致，我不得不佩服这些刁钻刻薄的美 食大咖敢于创新的精神，为广大食客带来 了味蕾上的翻新，
美蛙鱼头的做法
美蛙鱼头的做法2017年去重庆出差，被朋友推荐去吃美蛙鱼头，那时美蛙鱼头比较流行的美味川菜之一，其味型用的是以前的冷锅鱼烹调方式，在鱼头锅中加入美蛙增加新奇度及风味。
大众点评曾发布：2017年继小龙虾成为最流行的美食之外，美蛙也成为了热搜的美食之一。
对于一个典型的南方吃货，一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。
没有多余的点缀，就是用味道征服了我的味蕾，到底有多好吃，反正很好吃。
之后又在其他的地方吃过几次，随后我所居住的城市开始有美蛙鱼头店了，吃的次数多了，美蛙鱼头的做法也就会了。
美蛙鱼头的做法（正宗的四川做法）原料：花鲢鱼头2个（约重1000克），美蛙500克，泡菜（泡姜、泡辣椒、泡萝卜等），青花椒、干辣椒、葱白、生姜、蒜、魔芋、青笋、水发干笋、芹菜、豆苗、金针菜（干品）、土豆片、水发海带、高汤、川盐、火锅底料、鸡精、豆瓣酱、料酒、菜籽油制作方法：1、所有需要清洗的原料清洗干净，备用。
2、葱切段、姜切片，蒜切片，干辣椒切成辣椒圈，泡菜切成合适的形状，备用3、鱼头砍成4块，洗干净，美蛙洗净斩段，鱼头和美蛙加入盐、鸡精、料酒腌制；4、点火放油，油4成热放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味后加入豆瓣酱继续煸炒后加入火锅底料煸炒，最后加入高汤，小火微煮；5、另起锅放油，放入鱼头、美蛙炸至定型，捞出备用；6、所有配菜洗干净、改刀装盘；7、将步骤4备好的底汤过滤掉里面的材料，只保留纯汤；8、取大沙锅倒入纯汤，加入炸好的鱼头、美蛙，置火锅桌中央，加入川盐、各种泡菜、葱白节、生姜片、干辣椒圈、青花椒、淋上热油，点火烧沸，配上油碟和备好的配菜上桌，即可煮烫食用。
要注意的是：火锅底料要用清油为主辅助一点牛油，香料中可增加一些青花椒；美蛙鱼头中的配菜要选择不太吸味，适合一段时间加热的食材，配菜适合用魔芋、青笋、水发干笋、芹菜等食材，由于美蛙鱼头开过即可食用，吃完鱼头和蛙肉之后还可以烫食荤菜、素菜，所以在选择食材时尽量考虑可煮一小段时间的，否则煮后的味道太重、太咸等造成配菜不太好吃的现象。
川味美食推荐猫小帅美蛙鱼头
常用调料：
火锅底料500 g，姜片、蒜片、葱段各80 g，干青 花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g，酸菜150 g，鸡 精20 g，鲜汤2 kg，老油1.5 kg，白汁汤1 k处理：
1、鱼头剁成块(一般小的鱼头一分为二，大的 鱼头一分为四);芹菜洗净，切长4厘米的段;洋葱洗 净，切厚0.3厘米的片;香料洗净，用木槌凿碎;干 辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞 出剁细;泡辣椒剁细末。 2、将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉 码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头 和调好的热汤。炒锅洗净，上火烧热后下菜子油， 中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧 至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒 4-5分钟(主要是取其味)，捞出洋葱片、芹菜段、 葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣 椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料 粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
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2002年左右，川渝两地开始卖鱼头火锅和美蛙产品，最初只是各卖各。
由于那时候美蛙产品还较少，比较新奇，受到市民的热捧。
慢慢地，鱼头火锅的生意开始不及美蛙产品。
但是美蛙的吃法比较单一，大多是泡椒和水煮。
久了之后，市民开始询问是否还有别的吃法。
为了寻觅新的吃法，上善佳厨师们找了很多餐饮名家一起研究，看看是否能有什么食物可与美蛙搭配在一起，让火锅的味道更丰富。
大家试过将美蛙和鸡、鸭、排骨、肥肠、牛肉等搭配在一起煮，但由于鸡、鸭、排骨等煮熟后都有一股强烈的味道，破坏了美蛙原有的鲜味。
经过测试，高温火煮后的鱼头腥味已经去掉，味道恰好能与美蛙的鲜味融合在一起，鱼头的鲜味也可以让美蛙变得更加鲜美。
蛙肉和鱼肉都属于性味偏凉的食物，吃了几乎不上火，因此美蛙和鱼头搭配制作的火锅就很适合重庆的气候和人们的饮食习惯，渐渐地被大家接受，并推崇备至。
后来，美蛙鱼头店越开越多，可能也就成了一种约定俗成的搭配，成为一道重庆的民间美食。
水产动物学家：搭配蛋白质补充效果更好。
美蛙鱼头相信大家都还不太熟悉，但是它特有的营养价值成为了许多人追求的东西，许多人还不太了解美蛙鱼头的做法，我也相信很多人都迫不及待的想要了解美蛙鱼头的做法，下面我就借这篇文章来为大家具体介绍一下。
美蛙鱼头的做法及功效
做法：
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。
相信通过以上内容大家都对美蛙鱼头的做法有了一个详细的了解。
我们可以尝试着做这道菜，相信大家都会对起爱不释口，心动不如行动，赶快去尝试一翻吧！。