美蛙鱼头火锅做法及配方图文

这是美蛙鱼头火锅的专业做法第一步：准备食...

这是美蛙鱼头火锅的专业做法第一步：准备食...
这是美蛙鱼头火锅的专业做法
第一步：准备食材
主料：鱼头1个（1000克左右），美蛙4只
辅料：生姜、大葱、大蒜、豆腐200克、豆芽100克、生粉适量、辣椒10克、红花椒、青花椒各10克。

调料：豆瓣酱15克、巴小厨火锅底料20克、麻辣鱼酱料10克、盐少许、鸡精9克、味精9克、胡椒粉6克、生抽6克、料酒10克、白糖3克。

第二步：食材处理
1、生姜去皮，一半切粒，一半切片，大蒜切末，豆腐改刀成块。

2、鱼头对半劈开，刮去里面黑膜，去掉不能食用的部位，然后在肉厚的位置打上花刀，放入盆中，加入姜片，大葱段，加入盐、料酒5克、胡椒粉2克、鸡精3克，搅拌均匀腌制备用。

3、美蛙宰杀好后去皮，再去掉四肢的指甲，然后剁成大小均匀的块（一只美蛙剁四块即可），放入盆中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲腌制，最后放入生粉搅拌均匀即可。

第三步：开始制作
1、起锅开火，锅中加入油，再放入100克猪油烧热，再放入姜蒜爆香，再放入青红花椒、辣椒炒香，再加入豆瓣酱、巴小厨火锅底料、麻辣鱼炒化炒出红油，加入适量的水。

2、大火把汤底烧开，然后放入豆腐和豆芽烫熟，捞出放入碗中打底用。

3、再把鱼头放入汤底中火慢炖，加入鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白糖调味，等鱼头煮到3分钟后再下入牛蛙，因为牛蛙比较易熟，过早放入肉质会老，等都煮熟后把鱼头和美蛙捞出装盘，最后把麻辣汤底倒入碗中，美味即成。

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美蛙鱼头蘸料配方做法【图文】

美蛙鱼头怎么做好吃
• 四川猫小帅美蛙鱼头火锅异常的火爆，其原因就是在以前四川老火锅的基础上，加上了另外一种特色的做法，自制调料加上美蛙和鲢鱼，能够让火锅的的味道更加的鲜美和清香，那正宗的猫小帅美蛙鱼头是怎么制作的，我们一起来看看! 1.将美蛙和鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味； 2. 将葱花切段，3cm左右；姜切丝；蒜拍碎；将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； 3. 将美蛙和鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)，在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 4.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫

味之绝的美蛙鱼头及小吃饮品做法详解【食谱干货汇总】

美味之绝的美蛙鱼头及小吃饮品做法详解（食谱干货汇总）美蛙鱼头作为火锅种类里的一种，近来也是颇受广大都市年轻人群的喜爱了，肉质爽嫩的美蛙搭配鲜香无比的花鲢大鱼头，麻辣够劲让人爱不释手；而除了美蛙和鱼头，还有其它的小吃和饮品也同样值得大家一试。

接下来就详细地讲解下，美蛙鱼头以及火锅小吃和自制饮品的制作方法，争取今后在家就能自己动手烹饪、尝鲜解馋，而不必再火急火燎地去门店排那长长的队伍，想想都觉得有点小激动了是不？◆◆◆◆◆◆◆——————————————一、美蛙鱼头食材：美蛙1.5kg、鱼头1只佐料：底料油适量、盐10g、鸡精20g、味精10g、大蒜20g、鲜花椒50g、老姜片50g做法：将花鲢鱼头切开、美蛙洗净，加入事先备好的料酒、盐巴、姜片、葱花、胡椒粉、淀粉及底料等，研制约10分钟。

将锅内的水大火烧开，加入底料和鸡精味精等佐料，鱼头煮5分钟后再将美蛙煮5分钟，起锅入盆；另起一锅将底料油烧至3成热后加入青花椒、干海椒炒制，最后起锅浇入美蛙鱼头盆内即可。

注意事项：调料加多加少根据实际情况的鱼头大小以及蛙肉的多少来定◆◆◆◆◆◆◆——————————————二、冰霜毛豆食材：毛豆500g佐料：葱1根、姜1块、八角少许、桂皮少许、香叶少许、小茴香少许、干红辣椒少许、盐巴少许、料酒适量做法：将洗净的毛豆去角去丝后沥干，热水烧开煮沸，加入备好的葱姜及各种调料，将沥干的毛豆倒入一起大火烹煮片刻，而后加入盐巴和料酒转至文火慢炖5分钟，起锅后不要急着捞出毛豆，让毛豆继续在原汁中浸泡30分钟即可。

注意事项：毛豆需切记要反复地搓洗，最后确保冲净。

◆◆◆◆◆◆◆——————————————三、调皮的蛋食材：鹌鹑皮蛋若干佐料：凉拌酱油适量、香葱少许、姜片少许、大蒜少许、小米辣椒少许、青椒少许、油适量、食用盐少许、香醋适量做法：将备好的鹌鹑皮蛋剥开去壳摆入盘中，锅中入油少许，加入剁碎的尖椒快速翻炒片刻，待尖椒炒至断生再洒少许盐巴一起搅拌均匀，起锅；将超过的青椒和底油倒入放有皮蛋的盘中，最后根据个人口味适量地加入辣椒、生抽、芝麻油和花椒油即可。

火爆了!排队几小时都吃不到的猫小帅美蛙鱼头火锅!来了

集川菜之精髓，融入汤锅元素，采用上等大头花鲢鱼，结合美蛙的鲜嫩，才成就了这过口难忘的美味。口感嫩爽，回味无穷，到了饭点经常排队。
美蛙：煮熟的蛙端上来时，飘香四溢。蛙肉不仅营养丰富，口感更是一绝。不管煮多久，肉质都鲜嫩回甜，滑润爽口。鱼头：上等大头花鲢鱼，肉质肥而不腻，刺少又细嫩。鱼头上的鱼没朋友！秘制蘸料：榨菜碎、花生碎和嫩葱，简单的几样便创造了令无数食客欲罢不能的蘸水。打上锅底里的汤，辣而不燥，油而不腻。新鲜时蔬：新鲜时蔬，搭配上麻辣鲜香的锅底，堪称一绝。既吸收了锅底的味道，又不会太重口，刚刚好。
猫小帅美蛙鱼头相爱，是一场美丽的意外

美蛙鱼头底料操作方法

美蛙鱼头底料操作方法美蛙鱼头底料是一种用于制作美蛙鱼头火锅的调料，它是美蛙火锅的核心底料，具有浓郁的鱼香味和辣味，是美蛙鱼头火锅的重要组成部分。

下面是关于美蛙鱼头底料的详细操作方法，让我们一起来了解一下。

首先，我们需要准备好各种食材，包括鱼头、牛油、大葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜等。

鱼头要选择新鲜的，最好是鲈鱼或者草鱼的鱼头，因为这些鱼头肉质鲜美，适合制作底料。

将鱼头洗净，去除鱼鳃和鱼鳍，剁成小块备用。

然后，在炒锅中加入适量的牛油，烧热后放入鱼头块，煎至两面金黄色。

这样煎煮的过程中，可以使鱼头散发出香味，更加美味可口。

接下来，加入适量的大葱、姜片和大蒜，炒香。

这些调料可以增加底料的香气和口感，提升整个美蛙鱼头底料的味道。

然后，加入干辣椒和花椒，炒煸出香味。

干辣椒和花椒是美蛙鱼头底料的两大特色调料，它们能够为底料增添独特的辣味和麻味，使美蛙鱼头火锅更加美味。

接着，倒入适量的水，大火煮沸。

水的量要根据自己的口味来决定，如果喜欢较浓郁的味道，可以多放一些水，反之亦然。

这个过程中，水与底料的融合使得底料的味道更加浓郁，也更容易被火锅原料吸收。

煮沸后，转小火慢炖30分钟。

这个过程中，底料会充分散发鱼香味，同时调料会渗入鱼头中，使其更加入味。

最后，加入适量的盐和鸡精，调味即可。

鸡精可以增加底料的鲜味，而盐则可以提升整个底料的口感。

根据个人口味的不同，可以适量增减这两种调料的用量。

操作完成后，将底料过滤，去掉渣滓，留下汤汁即可。

底料制作完成后，可以根据个人喜好加入适量的香菜等调料，使得口感更为丰富。

以上就是美蛙鱼头底料的详细操作过程，制作过程虽然相对简单，但需要注意的是火候和调料的搭配。

只有正确的操作方法和丰富的调料，才能制作出味道浓郁、美味可口的美蛙鱼头火锅。

希望这些信息对你有所帮助！。

猫小帅美蛙鱼头火锅店老板必须知道的营销手段

美蛙鱼头火锅的制作大全介绍【图文】
B：开餐炒底料趁热煮出香
底料要经过热油的炒制才能最大程度地激出香味，所以一般在制作锅底时，大厨们都要先用热油炒香底料后再添汤。
三、烹饪锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。油温四、五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香，紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水，开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
美蛙鱼头火锅的制作大全介绍【图文】
葱切段，蒜拍破，姜切片干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
美蛙鱼头火锅的制作大全介绍【图文】
取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸。把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可食用。特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。是不是很详细，美蛙鱼头的制作是比较讲细节，只有细节才能够决定美食的成败。
美蛙鱼头火锅的制作大全介绍【图文】
美蛙鱼头 - 制作方法方法来源于烹调制作书上，跟重庆各餐馆的方法有所不一样！原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170 克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆 180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。 3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。。或店话功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。本草经认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙是青蛙的一种，因原产自美国而得名，如今国内出售的多为人工饲养。与国产青蛙的绿背不同，美蛙的背部外皮呈黄褐色，且带有深浅不一的花纹，其肉质也比国产青蛙更加细嫩。 1斤活美蛙宰杀治净后只有半斤重，因此不可选择个头太小的，否则吃不到什么肉；也不能选择个头太大的，因为美蛙越大、嫩度越差。经过多次试验，我发现中等个头的蛙煮后肉质最细嫩，性价比也最高。

美蛙鱼头最好吃的做法

美蛙鱼头最好吃的做法美蛙肉是人们喜食的珍品佳肴，也是国宴上的名贵菜肴，可与甲鱼比美。

美蛙加上鲜美的鱼头，两者的味道在沸腾在汤汁种相互渗透融合，带来鲜香细嫩、回味悠长的独特味蕾享受。

美蛙肉食人们所追求的营养价值高、味道鲜美的野味食品，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。

同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物，被列为当今世界九大名菜之一。

接下来，贵名厨为大家如何做美蛙鱼头的方法步骤，快拿起你的本子做笔记吧！美蛙鱼头的做法步骤：主料：美蛙3只、鱼头1个辅料：豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g做法：1、将美蛙清洗干净用刀剁成大块2、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸3、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污4、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥5、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段6、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化7、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油8、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉9、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味10、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内11、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用当然经过10多年的变迁，各个地方为了适应各地口味，难免对其改进。

以至于各地有些差异，其实中餐不像西餐固定化达到量产，也没有一个好坏的固定标准，给大家的只是方法，怎么用，怎么创新在于自己的能力，和对餐饮美食的理解。

美蛙鱼头相爱,是一场美丽的意外

美蛙鱼头的做法猫小帅美蛙鱼头的家常做法【图文】
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美蛙鱼头的做法猫小帅美蛙鱼头的家常做法【图文】
美蛙鱼头的做法猫小帅美蛙鱼头的家常做法【图文】
美蛙鱼头的做法猫小帅美蛙鱼头的家常做法【图文】
猫小帅美蛙鱼头火锅，从名字可以看得出主要以牛蛙和鱼头为特色！牛蛙的肉涮完洁白又Q，肉质弹弹弹，吃起来很香很过瘾。鱼头可以适当多煮一会，吃鱼肉比吃鱼丸更放心，你说呢？鱼头和牛蛙的碰撞经过不断的尝试与创新，猫小帅的厨师终于发现鱼头与牛蛙一起烹制达到了最佳效果，鱼头高温烹煮后鱼腥味会逐渐散掉，而剩下的鲜味恰巧能把牛蛙的醇香融合到了极致，我不得不佩服这些刁钻刻薄的美食大咖敢于创新的精神，为广大食客带来了味蕾上的翻新，

嫩过小鲜肉的猫小帅美蛙鱼头,麻辣爽翻天!【图文】

哪里有特色火锅?哪里的美蛙鱼头火锅比较权威? 加盟正宗美蛙鱼头, 搜索:“猫小帅”。全国统一咨询电话：四零零-八零零-九五三三。猫小帅美蛙鱼头可以更好地迎合市场的锅?哪里的美蛙鱼头火锅比较权威?当然是市场人气火爆的猫小帅美蛙鱼头!猫小帅美蛙鱼头制作流程标准化,简单易学,无需特聘大厨,绝对节省用人开支,避免厨师绑架老板的尴尬。厨房统一配送秘制底料,确保高质量菜品风味。这样的实力品牌,对于投资者来说,选择加盟者自然是极其不错的。
这就是四川美蛙鱼头的做法，我们在做美蛙鱼头的时候一定要掌握细节还有火候，特别是鱼头和美蛙的肉的质感要到位，不然就会不会有那些鲜香和清香的味道了。
火锅一直都给人们带来无限的美味体会,餐桌上的火爆气氛更是猫小帅美蛙鱼头,加盟猫小帅是广大消费者聚餐的首选。虽然火锅市场十分火爆,不过在众多品牌的瓜分下,想要在火锅行业鹤立鸡群显然不容易。专属自己的特色是从中脱颖而出的关键。哪里有?哪里的火锅比较权威?选择市场认同度更高的猫小帅美蛙鱼头,让创业更轻松,致富有保障。
1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。 2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入味精1 g即成(一份量)。适用范围：适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。特点：营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌。

美蛙鱼头的做法及功效

美蛙鱼头的做法及功效关于《美蛙鱼头的做法及功效》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

美蛙鱼头火锅坚信大家都还不太熟，可是它独有的营养成分变成了很多人追求完美的东西，很多人还不太掌握美蛙鱼头火锅的作法，因为我坚信很多人都急不可耐的要想掌握美蛙鱼头火锅的作法，下边我也借本文来为大伙儿实际介绍一下。

作法：原材料：花鲢鱼头2个（约重100克），红枣100克，莲籽40克，豆苗170克，黄花菜（干片）70克，嫩上海青170克，净窝笋杆300克，马铃薯180克，发制海带丝175克，西红柿片、葱根节、大骨汤、川盐、姜片、蒜末油碟、味精各适当。

制作方法：1、大枣清洗，泡软；莲籽清洗，泡软，去内芽芯；将大枣、莲籽上笼蒸火巴软备用。

2、剁椒鱼头劈成4块，洗干净，摆盘；发制海带丝清洗，打花刀摆盘；豆苗清洗摆盘；窝笋杆削皮，打花刀整条，摆盘；马铃薯削削皮，切割成厚片，用冷水冲漂后，摆盘；黄花菜去蒂，清洗摆盘；上海青去蒂和黄叶，洗干净、摆盘。

3、取大砂锅置火锅桌中央，添加川盐、葱根节、西红柿片、大骨汤、姜片、大枣、莲籽、味精，打火烧滚，加上蒜末油碟和备好的原材料上菜，就可以煮烫服用。

特性：汤纯回甜，鲜嫩爽口，有补气补血，益心肾之效。

作用剖析：当代科研觉得：大枣有补气血、健脾胃、补血补气、养心安神、抗癌的功能。

《本草经》觉得大枣可“安中宁心安神，助十二经，平胃气”。

莲籽茯苓功效甘、涩、平，具备养心安神、健脾治腹泻、益肾锁精的作用。

同剁椒鱼头配食，有温肺胃、益智类益脑、补气补血、益肾等作用。

融入于心脾阳虚引发心悸胸闷、神瘦困乏、少气懒言、记忆减退总想睡觉、胃口降低等症。

常见问题：不必扔掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，起锅代汁一同入大砂锅内。

坚信根据以上內容大家都对美蛙鱼头火锅的作法拥有一个详尽的掌握。

我们能够试着着做这家常小菜，坚信大伙儿都是对起爱不释手口，动心比不上行動，赶紧去试着一翻吧！。

成都美蛙鱼头的配方美蛙鱼头的汤料做法

蛙的个体不大不小，鱼头分量刚好，而且煮的很嫩很入味，麻辣鲜香，味道独特，关键是那个蛙很好吃，麻到住.辣到爽，鲜的狠，香到爆！学正宗美蛙鱼头技术,搜索【成都上善佳美食】中国最大最专业的四川特色美食培训机构,手把手教学，一对一讲解，包教包会，学会为止，保证您完全学会。

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正是由于美蛙鱼头火锅的流行跟火爆，美蛙鱼头加盟企业也像雨后春笋般涌现出来。

人们看见大家对美蛙鱼头如此的执迷，更多拥有闲置资金的投资人也愿意投资美蛙鱼头火锅，为此【成都上善佳美蛙鱼头】根据自身多年的火锅烹饪及教学经营，总结出对美蛙鱼头加盟商的一套简单、易学且通俗易懂的美蛙鱼头技术培训模式，让完全没有餐饮经验的学员均能够在短时间内快速、迅速的掌握美蛙鱼头火锅的全部烹制技术，能够快速赚钱，轻松致富。

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美蛙鱼头酱香型配方：菜油100斤，鸡油15斤，鹃城豆办60斤，独

八角15斤三奈1斤丁香04斤甘草06斤小茴香15斤白芷1斤香叶06斤砂仁05斤草果05斤桂皮05斤白扣15斤抖音美食推荐官源头实力厂家真材实料才能做出好味道美蛙鱼火锅创作灵感
美蛙鱼头酱香型配方：菜油100斤，鸡油00斤，鸡油15斤，鹃城豆办60斤，独蒜8斤，老姜10斤，豆鼓8斤，香料4斤，内黄8斤，青花椒6斤，红花椒2斤，芹菜大葱洋葱适量
香料:美蛙鱼头香料配方:
八角1.5斤，三奈1斤，丁香0.4斤，甘草0.6斤，小茴香1.5斤，白芷1斤，香叶0.6斤，砂仁0.5斤，草果0.5斤，桂皮0.5斤，白扣1.5斤#抖音美食推荐官 #源头实力厂家 #真材实料才能做出好味道 #美蛙鱼火锅 #创作灵感

美蛙鱼头的详细做法

美蛙鱼头的详细做法美蛙鱼头火锅在四川地区非常受欢迎，它属于一种火锅的品种，它的底料炒制方法和牛油火锅有些相似，但是在炒制的时候会加入一些泡椒末，另外还加入野山椒以及泡姜末等等，所以说吃起来口感香辣，但是不燥。

吃起来感觉非常有层次，下面我们就来了解一下美蛙鱼头的详细做法。

蛙鱼头的详细做法美蛙鱼头火锅它有两种主料，一种是鱼头，二是牛蛙，加工过程并不复杂，关键在于底料和红油的熬制方法。

步骤1炒制底料。

美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的，只是炒制时加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有层次。

底料的炒制方法如下：将纯菜子油100千克烧至油冒烟时关火，冷却10分钟，下入蔬菜料(小香葱节3千克，圆葱块1.5千克，拍松的老姜块2千克)，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，下入火锅豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒约20分钟，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，学正宗美蛙鱼头技术,搜索：成都上善佳美食。

继续中火煸炒20分钟至出香味，下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味后，下入香料碎(八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香叶80克，香果70克，白豆蔻、灵草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可)，继续炒约30分钟，下入提前泡过水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制约20分钟，倒入高度白酒1千克炒匀，即可关火。

静置48小时以后，将底料放入蒸箱内略微加热，将上层的油脂和下层的底料分离。

步骤2加工鱼头和牛蛙。

取新鲜的花鲢鱼头1.5千克处理干净，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，盐10克，底料150克拌匀，腌制约3分钟。

净牛蛙1千克洗净，不改刀直接加入盐5克、料酒10克、底料100克拌匀。

步骤3加工成品。

取一个大锅，倒入清汤或水2千克，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鲜花椒50克，大火烧开后，放入鸡精20克和鱼头，煮4分钟后下入牛蛙，再煮3分钟至熟起锅，装入火锅盆内。

重庆美蛙鱼头火锅制作以及底料配方

重庆美蛙鱼头火锅制作以及底料配方主料：水库雄鱼头1.5千克。

牛蛙500克。

辅料：芹菜80克，洋葱100克。

火锅配菜：火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。

常用调料：美蛙鱼头火锅底料500 g，姜片、蒜片、葱段各80 g，干青花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g，酸菜150 g，鸡精20 g，鲜汤2 kg，老油1.5 kg，白汁汤1 kg，芹菜段、香菜段各50 g。

初加工处理：1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。

2、将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。

熬制底料：炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。

熬汤原料：猪棒骨800克，鱼骨300克。

熬汤：猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。

烹制：1、熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。

2、将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。

两种蘸料配方：1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。

美蛙鱼头火锅制作流程(三种口味)

美蛙鱼头火锅制作流程（三种口味）美蛙鱼头，于2008年左右，因其鱼头的营养，蛙肉鲜嫩，吸引了顾客眼球，在重庆开始火爆。

为了让大家能在家里做出一锅麻辣鲜香的美蛙鱼头火锅，特分享三种不同口味的美蛙鱼头火锅，大家可以回家尝试下。

第一种：红汤辣味制作方法：1、腌制美蛙3-4斤，鱼头2-3斤，美蛙杀好去皮蛙腿切下一字到方便入味，鱼头去鳞去腮一般一个鱼头剁4-6块，加盐20克，料酒50克，胡椒粉10克，专用鸡粉20g。

2、下锅锅中下菜籽油3两，烧热后，入姜片20克，蒜片20克，切碎的泡红灯笼椒4两,炒香,加入香辣底料0.8斤，高汤（鸡汤）3斤~3.5斤，调入专用鸡粉60g，盐6g，胡椒粉6g，白糖5g，烧开，加入红油1.2斤。

烧开熬2-3分钟，放入腌好的鱼头和美蛙煮3-5分钟，加入西芹节2两，榨菜片4-5片，起锅倒入火锅盆。

3、炝锅锅洗干净，入菜籽油4-5两烧热，用干辣椒短20克，青麻椒10克，炝锅，如果吃得麻辣干辣椒和青麻椒可以加量，撒葱节4-5节就可以出锅。

4、味碟注:味碟取油碟碗放榨菜沫20克，老干妈豆豉10克，小葱花15克，香菜沫15克（切成0.5厘米长段），酒鬼花生碎20克，舀上锅中原汤2汤勺（吃得辣就可以一勺油一勺汤，不是太辣就直接舀汤）第二种：青椒味制作方法：1、腌制美蛙3-4斤，鱼头2-3斤，美蛙杀好去皮蛙腿切下一字到方便入味，鱼头去鳞去腮一般一个鱼头剁4-6块，加盐20克，料酒50克，胡椒粉10克，专用鸡粉20g。

2、下锅锅中下菜籽油3两，烧热后，入姜片20克，蒜片20克,炒香,加入青椒底料0.8斤，高汤（鸡汤）3斤~3.5斤，调入专用鸡粉60g，青花椒油50g，盐6g，胡椒粉6g，白糖5g，烧开，加入红油1.2斤。

烧开熬2-3分钟，放入腌好的鱼头和美蛙煮3-5分钟，加入西芹节2两，榨菜片4-5片，起锅倒入火锅盆。

3、炝锅锅洗干净，入菜籽油4-5两烧热，用青辣椒节60克，青麻椒10克，炝锅。

美蛙鱼头火锅制作过程【图文】

美蛙鱼头制作：
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

制法：
原料：鱼头；美蛙
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二分分长的小段。

3、将美蛙和鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。

反正我是不喜欢放太多的。

如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。

7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。

功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。

《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。

莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。

同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。

适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。

注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。

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猫小帅美蛙鱼头加盟,为何被众多美蛙鱼头加盟商追捧 (2)

炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味)，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
美蛙鱼头底料的做法【图文】
初加工处理：
1、鱼头剁成块(一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四);芹菜洗净，切长4厘米的段;洋葱洗净，切厚0.3厘米的片; 香料洗净，用木槌凿碎;干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细;泡辣椒剁细末。 2、将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘;水发海带洗净，改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮，改刀成条，装盘;土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘;金针菜去蒂，洗净装盘;上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。特点: 汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。
美蛙鱼头底料的做法【图文】
美蛙鱼头底料的做法【图文】
鱼肉很厚，需要放进去煮2分钟。边缘上的鱼皮很滑润，肉质细嫩。腌制过的鱼肉每一口都很入味。
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