美蛙鱼头的做法,四川美蛙鱼头配方技术
这是美蛙鱼头火锅的专业做法第一步：准备食...
这是美蛙鱼头火锅的专业做法第一步：准备食...
这是美蛙鱼头火锅的专业做法
第一步：准备食材
主料：鱼头1个（1000克左右），美蛙4只
辅料：生姜、大葱、大蒜、豆腐200克、豆芽100克、生粉适量、辣椒10克、红花椒、青花椒各10克。
调料：豆瓣酱15克、巴小厨火锅底料20克、麻辣鱼酱料10克、盐少许、鸡精9克、味精9克、胡椒粉6克、生抽6克、料酒10克、白糖3克。
第二步：食材处理
1、生姜去皮，一半切粒，一半切片，大蒜切末，豆腐改刀成块。
2、鱼头对半劈开，刮去里面黑膜，去掉不能食用的部位，然后在肉厚的位置打上花刀，放入盆中，加入姜片，大葱段，加入盐、料酒5克、胡椒粉2克、鸡精3克，搅拌均匀腌制备用。
3、美蛙宰杀好后去皮，再去掉四肢的指甲，然后剁成大小均匀的块（一只美蛙剁四块即可），放入盆中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲腌制，最后放入生粉搅拌均匀即可。
第三步：开始制作
1、起锅开火，锅中加入油，再放入100克猪油烧热，再放入姜蒜爆香，再放入青红花椒、辣椒炒香，再加入豆瓣酱、巴小厨火锅底料、麻辣鱼炒化炒出红油，加入适量的水。
2、大火把汤底烧开，然后放入豆腐和豆芽烫熟，捞出放入碗中打底用。
3、再把鱼头放入汤底中火慢炖，加入鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白糖调味，等鱼头煮到3分钟后再下入牛蛙，因为牛蛙比较易熟，过早放入肉质会老，等都煮熟后把鱼头和美蛙捞出装盘，最后把麻辣汤底倒入碗中，美味即成。
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美蛙鱼头蘸料配方做法【图文】
• 四川猫小帅美蛙鱼头火锅异常的火爆，其原因就是 在以前四川老火锅的基础上，加上了另外一种特色的 做法，自制调料加上美蛙和鲢鱼，能够让火锅的的味 道更加的鲜美和清香，那正宗的猫小帅美蛙鱼头是怎 么制作的，我们一起来看看! 1.将美蛙和鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外 侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的： 让鱼头入咸味； 2. 将葱花切段，3cm左右；姜切丝；蒜拍碎；将 葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼 肉中； 3. 将美蛙和鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点 儿的碟)，在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 4.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番 茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸， 配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫
美蛙鱼头的汤料做法 图文
美蛙鱼头- 制作方法
方法来源于烹调制作书上，跟重庆各餐馆的方法有所不一样！
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。
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功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。
本草经认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。
莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。
同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。
适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
美蛙鱼头发源地是四川，要学正宗的美蛙鱼头技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。
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美蛙鱼头火锅做法及配方 图文
这家店的辣则是我觉得的一个亮点，同样是一整锅花椒和朝天椒，我不知道厨师用什么方法处理过，它的牛蛙其实吃到嘴里并没有想象中的那么辣，像是有延迟一样，你嘴里虽然感觉不到，但是身体会先发出信号，从你的小腹开始，一点点的往上冒热气，然后逐渐温暖到你的全身，但到了这个时候，它的辣就打住了，不会让你浑身出汗，或者是诱发身上的什么过敏觉得不舒服，就像一炉清火，慢慢的温暖着你，炉火渐凉的时候，再吃上一口，暖洋洋的感觉又会再度袭来。
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第二个特点就是这里的蛙了，不同于别的地方总是挑
大的，这个地方的牛蛙一般都是中等甚至是偏小的蛙。
因为据厨师介绍的话，这样的蛙肉质会感到更加鲜嫩，而且大牛蛙做出来各个部位就显得很大，很多以前没有尝试过想要尝试一下的，看了之后也不想尝了，而且做小之后，整个锅底的味道都会更加入味，吃一口在嘴里，你会觉得蛙肉有点像嫩笋，但是又有肉味，又有点像蒸螃蟹的夹子里剥出来的那一点白肉，个中滋味，只有自己尝试过才会知道。
这边的锅，都是先把锅里的蛙吃完了，然后再下你点的配菜：。
猫小帅美蛙鱼头火锅店老板必须知道的营销手段
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
B：开餐炒底料 趁热煮出香
底料要经过热油的炒制才能最大程度地激出香味， 所以一般在制作锅底时，大厨们都要先用热油炒香 底料后再添汤。
三、烹饪 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就 差很多，建议放150克至200克。 油温四、五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香，紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一 点，炒制半分钟。 放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水，开大火烧沸汤料，放入鱼头、 盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
葱切段，蒜拍破，姜切片干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘， 然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花 椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精， 点火烧沸。 把煮熟鱼头拿出来，准备打油碟。油碟打完后，就开始煮鱼片。开小火，一片一片放入，直 至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟。配上蒜泥油碟 和备好的原料上桌，即可食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。 是不是很详细，美蛙鱼头的制作是比较讲细节，只有细节才能够决定美食的成败。
美蛙鱼头火锅的 制作大全介绍 【图文】
美蛙鱼头 - 制作方法 方法来源于烹调制作书上，跟重庆各餐馆的方法有所不一样！ 原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170 克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆 180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜 泥油碟、鸡精各适量。制法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软， 去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块，洗干 净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮， 改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金 针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。 3、取大 沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红 枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可 煮烫食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。 。 或店话 功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、 养心安神、防癌的功用。本草经认为红枣可“安中养神，助十二经， 平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固 精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。 适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食 量减少等症。 注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡 药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙是青蛙的一种，因原产自美国而得名，如今国 内出售的多为人工饲养。与国产青蛙的绿背不同， 美蛙的背部外皮呈黄褐色，且带有深浅不一的花纹， 其肉质也比国产青蛙更加细嫩。 1斤活美蛙宰杀治净后只有半斤重，因此不可选择个 头太小的，否则吃不到什么肉；也不能选择个头太 大的，因为美蛙越大、嫩度越差。经过多次试验， 我发现中等个头的蛙煮后肉质最细嫩，性价比也最 高。
成都美蛙鱼头蘸料配方的做法
美蛙鱼头是四川的一种特色风味小吃，味道鲜美。
美蛙肉质鲜嫩爽滑，麻辣鲜香的地道重庆口味，回味悠长。
美蛙肉是人们所追求的味道鲜美的野味食品。
原料：鱼头；美蛙
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将美蛙和鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。
反正我是不喜欢放太多的。
如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
美蛙鱼头最好吃的做法
美蛙鱼头最好吃的做法美蛙肉是人们喜食的珍品佳肴，也是国宴上的名贵菜肴，可与甲鱼比美。
美蛙加上鲜美的鱼头，两者的味道在沸腾在汤汁种相互渗透融合，带来鲜香细嫩、回味悠长的独特味蕾享受。
美蛙肉食人们所追求的营养价值高、味道鲜美的野味食品，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。
同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物，被列为当今世界九大名菜之一。
接下来，贵名厨为大家如何做美蛙鱼头的方法步骤，快拿起你的本子做笔记吧！美蛙鱼头的做法步骤：主料：美蛙3只、鱼头1个辅料：豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g做法：1、将美蛙清洗干净用刀剁成大块2、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸3、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污4、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥5、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段6、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化7、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油8、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉9、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味10、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内11、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用当然经过10多年的变迁，各个地方为了适应各地口味，难免对其改进。
以至于各地有些差异，其实中餐不像西餐固定化达到量产，也没有一个好坏的固定标准，给大家的只是方法，怎么用，怎么创新在于自己的能力，和对餐饮美食的理解。
美蛙鱼头的做法香料是什么
美蛙鱼头的做法香料是什么
我们知道，其实鱼头顾名思义，就是鱼的头部，具备有营养高的好处，同时很鲜嫩，是一种口味好的食物，所以大受欢迎。
当然了因为鱼头是一种富含人体必需的卵磷脂的食物，同时有丰富不饱和脂肪酸，大大被信奉是养生的食物。
同时鱼汤有降低血脂、健脑的哈出那么到底美蛙鱼头的做法是什么？
美蛙鱼头发源地是四川，要学正宗的美蛙
用料美蛙适量鱼头适量美蛙鱼头的做法
1. 近几年美蛙鱼头火锅这一特色美食风靡四川的大街小巷。
美蛙鱼头火锅采用了“冷锅”的做法（冷锅：就是火锅厨师在厨房将菜品做好，端上桌顾客就可以食用，食用完后在涮菜），选
用养殖美蛙和花鲢鱼头，配以：辣椒、花椒，葱、蒜、米酒、滋补
药材，等等多种调料。
让美蛙鱼头火锅重点突出香气四溢，麻、辣、咸、鲜、嫩，吃了一回想两回，无与伦比的征服性而受到广大消费者的喜爱，让投资者赚得丰厚的利润。
2. [成都上善佳美蛙鱼头]绿色天然，无添加剂，味道醇厚，色泽红亮。
在食用美蛙鱼头美味的同时，还可以根据自己的喜欢，可涮烫一些喜好的菜品，让美味和健康做到真正完美的
结合，是家庭聚餐，朋友聚会的理想选择。
温馨提醒：如果对于鱼头感兴趣的人还可以吃一下沙窝椒汁鱼头煲、或者自己做一下锅鱼头云煲。
其实想要做一，鱼类的毒素往往比较容易富集于头部，所以就算是显现的鱼头的话，不要长期吃，而且不宜多吃。
美蛙鱼头的做法及配方【图文】
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我恍然大悟。做到一菜一格、百 菜百味并不难，难的是一菜百格， 百味百美。不管它在一千个人的心 目中是什么样的“哈姆雷特”，也 不论时空的转移，它带给你美的享 受不会改变。 或许，这就是美蛙鱼头的灵魂之 所在，诚然，这一定是其浪漫之美。
美蛙鱼头的做法及功效
美蛙鱼头的做法及功效关于《美蛙鱼头的做法及功效》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
美蛙鱼头火锅坚信大家都还不太熟，可是它独有的营养成分变成了很多人追求完美的东西，很多人还不太掌握美蛙鱼头火锅的作法，因为我坚信很多人都急不可耐的要想掌握美蛙鱼头火锅的作法，下边我也借本文来为大伙儿实际介绍一下。
作法：原材料：花鲢鱼头2个（约重100克），红枣100克，莲籽40克，豆苗170克，黄花菜（干片）70克，嫩上海青170克，净窝笋杆300克，马铃薯180克，发制海带丝175克，西红柿片、葱根节、大骨汤、川盐、姜片、蒜末油碟、味精各适当。
制作方法：1、大枣清洗，泡软；莲籽清洗，泡软，去内芽芯；将大枣、莲籽上笼蒸火巴软备用。
2、剁椒鱼头劈成4块，洗干净，摆盘；发制海带丝清洗，打花刀摆盘；豆苗清洗摆盘；窝笋杆削皮，打花刀整条，摆盘；马铃薯削削皮，切割成厚片，用冷水冲漂后，摆盘；黄花菜去蒂，清洗摆盘；上海青去蒂和黄叶，洗干净、摆盘。
3、取大砂锅置火锅桌中央，添加川盐、葱根节、西红柿片、大骨汤、姜片、大枣、莲籽、味精，打火烧滚，加上蒜末油碟和备好的原材料上菜，就可以煮烫服用。
特性：汤纯回甜，鲜嫩爽口，有补气补血，益心肾之效。
作用剖析：当代科研觉得：大枣有补气血、健脾胃、补血补气、养心安神、抗癌的功能。
《本草经》觉得大枣可“安中宁心安神，助十二经，平胃气”。
莲籽茯苓功效甘、涩、平，具备养心安神、健脾治腹泻、益肾锁精的作用。
同剁椒鱼头配食，有温肺胃、益智类益脑、补气补血、益肾等作用。
融入于心脾阳虚引发心悸胸闷、神瘦困乏、少气懒言、记忆减退总想睡觉、胃口降低等症。
常见问题：不必扔掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，起锅代汁一同入大砂锅内。
坚信根据以上內容大家都对美蛙鱼头火锅的作法拥有一个详尽的掌握。
我们能够试着着做这家常小菜，坚信大伙儿都是对起爱不释手口，动心比不上行動，赶紧去试着一翻吧！。
成都美蛙鱼头怎么做【图文】
四川是美蛙鱼头火锅的发源地，在四川美蛙鱼头占领着另外 的火锅市场，到底猫小帅美蛙鱼头是有怎样的特色才会如此 受欢迎，来看一下我们的是怎么制作猫小帅美蛙鱼头火锅的。 一、材料准备 花鲢鱼头2个(约重100克)，大枣100克，莲子40克，豆苗170 克，金针菜(干品)70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克， 土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、 生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量所有食材洗净待用。加盟正 宗美蛙鱼头,搜索:“猫小帅”。全国统一咨询电话：四零零八零零-九五三三。鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀， 最后倒出盆中的料酒红枣洗净，泡软;莲子洗净，泡软，去内 芽芯;将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。注意：一定要加热水，开大火烧沸汤料，放入鱼头、 盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
二、材料洗净、切碎、装盘
鱼头砍成4块，洗干净，装盘;水发海带洗 净，改刀装盘;豆苗洗净装盘;青笋杆去皮， 改刀成条，装盘;土豆削去皮，切成厚片， 用清水冲漂后，装盘;金针菜去蒂，洗净装 盘;上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。加 盟正宗美蛙鱼头,搜索:“猫小帅”。全国统 一咨询电话：四零零-八零零-九五三三。放 入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片 发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独 拿出来腌制。
猫小帅美蛙鱼头火 锅是一个怎样的餐 饮品牌【图文】
葱切段，蒜拍破，姜切片干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出 味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用 的青花椒。 三、烹饪 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道 就差很多，建议放150克至200克。 油温四、五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香，紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小 一点，炒制半分钟。
美蛙鱼头的详细做法
美蛙鱼头的详细做法美蛙鱼头火锅在四川地区非常受欢迎，它属于一种火锅的品种，它的底料炒制方法和牛油火锅有些相似，但是在炒制的时候会加入一些泡椒末，另外还加入野山椒以及泡姜末等等，所以说吃起来口感香辣，但是不燥。
吃起来感觉非常有层次，下面我们就来了解一下美蛙鱼头的详细做法。
蛙鱼头的详细做法美蛙鱼头火锅它有两种主料，一种是鱼头，二是牛蛙，加工过程并不复杂，关键在于底料和红油的熬制方法。
步骤1炒制底料。
美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的，只是炒制时加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有层次。
底料的炒制方法如下：将纯菜子油100千克烧至油冒烟时关火，冷却10分钟，下入蔬菜料(小香葱节3千克，圆葱块1.5千克，拍松的老姜块2千克)，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，下入火锅豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒约20分钟，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，学正宗美蛙鱼头技术,搜索：成都上善佳美食。
继续中火煸炒20分钟至出香味，下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味后，下入香料碎(八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香叶80克，香果70克，白豆蔻、灵草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可)，继续炒约30分钟，下入提前泡过水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制约20分钟，倒入高度白酒1千克炒匀，即可关火。
静置48小时以后，将底料放入蒸箱内略微加热，将上层的油脂和下层的底料分离。
步骤2加工鱼头和牛蛙。
取新鲜的花鲢鱼头1.5千克处理干净，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，盐10克，底料150克拌匀，腌制约3分钟。
净牛蛙1千克洗净，不改刀直接加入盐5克、料酒10克、底料100克拌匀。
步骤3加工成品。
取一个大锅，倒入清汤或水2千克，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鲜花椒50克，大火烧开后，放入鸡精20克和鱼头，煮4分钟后下入牛蛙，再煮3分钟至熟起锅，装入火锅盆内。
厨房美食菜谱：美蛙鱼头的做法
厨房美食菜谱：美蛙鱼头的做法穿梭于重庆街头，除了火锅、辣子鸡丁、江湖菜，还有一种全店就靠着一道菜活下来的店，那就是美蛙鱼头。
提到美蛙鱼头，脑海里只有麻、辣、鲜、香、嫩这几个字。
一边来不及往嘴里塞，一边止不住把筷子又伸向了大盆中。
没有多余的点缀，就是用味道征服了大众的味蕾，到底有多好吃，学了这道菜就知道了。
食材主料：美蛙鱼头豆瓣酱60克泡姜30克泡椒120克辣椒粉20克料酒60克火锅底料100克白糖10克胡椒粉1克大蒜4瓣老姜20克香叶3片八角2个桂皮3克大葱1根精盐10克青花椒10克步骤1.提前将原材料准备好叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦4.将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥6.将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段7.锅内倒油烧热，下火锅底料炒化8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉叨叨叨：胡椒粉可以增香10.炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味11.待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内12.锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用叨叨叨：青花椒提香效果很好13.成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了小贴士：已经备注。
美蛙鱼头的做法 麻辣鱿鱼仔炒美蛙,满堂红
美蛙鱼头的做法麻辣鱿鱼仔炒美蛙，满堂红麻辣鱿鱼仔炒美蛙主料美蛙400克鱿鱼仔200克辅料土豆条200克藕条200克干辣椒节50克花椒10克郫县豆瓣酱20克姜10克.蒜10克调味料鸡精（腌料）5克盐（腌料）1克黄酒（腌料）10克鲜麻辣鲜露20克鸡精12克蚝油5克.香辣油10克烹饪步骤1.将美蛙腌制备用；2.净锅下油炸香主辅料；3.空锅下小料炒香加入调味料炒匀淋香辣油装入烧热的砂锅即可。
满堂红主料冰鲜波士顿龙虾2只(约1000克)辅料干葱50克.蒜子50克土豆条50克青笋条50克木耳50克油炸花生仁50克香菜15克调味料腌料150克香蒜裹粉50克鹰粟粉100克火辣干锅酱25克.蚝油15克鸡粉10克.二锅头30克.料酒20克.干辣椒节25克干花椒15克十三香5克烹饪步骤1.波龙宰切，保留头尾，改件加腌料腌味，酥炸；2.干葱，蒜子，土豆条，青笋条炸熟；3.锅内放100g色拉油，把用酒调匀的干锅酱，十三香，家乐鲜蚝油炒香，再放主辅料，炒匀包裹在主辅料上，入盘；4.锅内下油呛香干辣椒、花椒，与香菜一起，放龙虾上，即可。
山胡椒鱼主料草鱼一条约1750克辅料水发扁苕粉100克泡萝卜片（用水漂尽盐味）150克泡姜片20克长泡椒节40克野山椒节20克泡椒酱30克新鲜山胡椒20克蒜片20克大葱颗10克调味料山胡椒油40克浓缩鸡汁20克鸡精10克猪油100克大豆油150克腌料白酒30克盐60克鸡粉5克山胡椒油10克生粉30克烹饪步骤1.将鱼去骨取肉，将鱼骨宰段备用，鱼肉片成薄片，用盐60克、白酒30克，抓匀后用清水冲洗至白，吸干水分，放入家乐鸡粉和山胡椒油、生粉拌匀；2.热锅内入猪油和大豆油，放入蒜片、泡姜、泡萝卜片、野山椒炒出味，放入泡椒酱炒上色，再放入鱼骨炒匀，加入鲜汤800克，熬制出味后放入家乐鸡精、山胡椒、家乐鸡汁，烧开将鱼骨捞出，放入黄瓜片打底的盘中，再将鱼片下入锅中，煮至八成熟，起锅倒入盘中；3.热锅入山胡椒油烧热，下大葱粒、泡椒节出香后淋鱼片上即可。
四川美蛙鱼头的做法【图文】
美蛙鱼头是重庆的特色，新鲜的牛蛙不宜久煮，蒜瓣儿大小的 肉Q弹可口，鲜嫩无比，鱼肉里面则很好的吸收了汤味，在开吃之前， 一定要好好的调配一下碗里的调料，在重庆每家火锅店的调料都各不相 同，这里的调料除了有炸酥的黄豆、葱花、榨菜丁之外还有店家自制的 豆豉酱料，在碗里舀上一勺火锅里面的汤，吃肉的时候这么一蘸...... 味碟：大头菜+花生末+葱花,调碟，微辣的是2勺汤，中辣的是1勺汤+1 勺油，特辣的是2勺油，都有规矩和讲究。可以适当的加枣与莲子， 红枣莲子入 笼，出锅代汁一同入大沙锅内。 正宗口味是产地的，新鲜食材是本地的，这才是最具功力的 美食。选用肉质鲜嫩的蛙和胶质醇厚的花鲢鱼头，配以四川采购的辣椒 、花椒、米酒、滋补药材等数十种调料，让“麻、辣、鲜、香、烫、嫩 、活”集于一锅之内。至于蛙，其最大的魅力在于它“蹦”出来的鲜嫩 诱惑，吸收了鱼头的鲜美和锅底的麻辣，细腻爽滑的口感中透露出一种 轻灵气质。蘸上大头菜、花生、葱花加锅底的味碟，散发出令人无法抵 抗的香气，可能你完全顾不上欣赏眼前这只大胸长腿的肥蛙
美蛙鱼头火锅的制作大全介绍
2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、 香菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g， 调入味精1 g即成(一份量)。
适用范围：
适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令 鲜蔬。 特点： 营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌。 这就是四川美蛙鱼头的做法，我们在做美蛙鱼头的 时候一定要掌握细节还有火候，特别是鱼头和美蛙 的肉的质感要到位，不然就会不会有那些鲜香和清 香的味道了。
一二线城市开一 家猫小帅美蛙鱼 头加盟店多少钱
技术关键 A： 美蛙选中等个头 细嫩肉最香 美蛙是青蛙的一种，因原产自美国而 得名，如今国内出售的多为人工饲养。 与国产青蛙的绿背不同，美蛙的背部 外皮呈黄褐色，且带有深浅不一的花 纹，其肉质也比国产青蛙更加细嫩。 1斤活美蛙宰杀治净后只有半斤重，因 此不可选择个头太小的，否则吃不到 什么肉；也不能选择个头太大的，因 为美蛙越大、嫩度越差。经过多次试 验，我发现中等个头的蛙煮后肉质最 细嫩，性价比也最高。
2、将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒 出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、 鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，撒上 芹菜段和香菜即可。 “猫小帅美蛙鱼头”麻辣鲜香嫩，就是这么 帅！全国统一咨询服务电话：400-800-9533。
两种蘸料配方： 1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、 酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤 即成。
美蛙鱼头的详细做法
美蛙鱼头的详细做法关于《美蛙鱼头的详细做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
美蛙鱼头火锅火锅在四川地区十分火爆，它归属于一种火锅的种类，它的火锅底料炮制方式和黄奶油火锅一些类似，可是在炮制的情况下会添加一些野山椒末，此外还添加小米椒及其泡生姜沫这些，所以说吃起來口味麻辣，可是不燥。
吃起來觉得十分有层级，下边我们就来了解一下美蛙鱼头火锅的详尽作法。
蛙剁椒鱼头的详尽作法美蛙鱼头火锅火锅它有二种主要材料，一种是剁椒鱼头，二是美蛙，生产过程并不繁杂，关键所在火锅底料和辣椒油的熬料方式。
流程1炮制火锅底料。
美蛙鱼头火锅火锅火锅底料的炮制方式跟传统式的黄奶油火锅火锅底料的炮制方式是相近的，仅仅炮制时添加了很多的野山椒末、泡生姜沫和小米椒，因此口感麻辣而不燥，十分有层级。
火锅底料的炮制方式以下：将纯茶籽油100Kg烧至油起烟时关火，制冷10分钟，放入蔬菜水果料(小葱节3Kg，洋葱块1.5Kg，拍松的老生姜2Kg)，文火浸炸至蔬菜水果料变为橙黄色，捞起来料渣，放入火锅豆瓣电影7.5Kg炒成香气，放入泡海椒10Kg，低火炒约20分钟，放入野山椒末4Kg、泡姜粒2.5Kg、详细的泡野山椒1.5Kg，学纯正美蛙鱼头火锅技术性,检索：成都市上善佳特色美食。
再次低火爆锅20分钟至出香气，放入水豆豉2.5Kg，炒成水豆豉香气后，放入香辛料碎(八角、香茅草各120克，八角茴香、砂仁各150克，香砂、香菘各100克，良姜80克，香果70克，白豆蔻、灵草各200克，茴香400克，丁香花60克混和，碾碎就可以)，再次炒约30分钟，放入提早泡焯水的藤椒4Kg、老冰糖碎1Kg，炮制约20分钟，倒进高度酒1Kg炒匀，就可以熄火。
静放48钟头之后，将火锅底料放进蒸箱里稍微加温，将顶层的植物油脂和下一层的火锅底料分离出来。
流程2生产加工剁椒鱼头和美蛙。
取新鮮的花鲢鱼头1.5Kg解决干净，添加纯粮酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，盐10克，火锅底料150克翻拌，腌渍约3分鐘。
美蛙鱼头火锅的做法【图文】
美蛙鱼头在四川是很有名的，到四川一定要品尝品尝美蛙鱼头，而吃正宗的美蛙鱼头，就需要到上善佳店子去品尝，点上美蛙1份，1斤左右，蛙是一整只的，个头比较大，一斤可能是4只左右，这个得看蛙的个头吧，蛙肉很嫩，而且很新鲜。
鱼头1份，1.5斤左右，一个鱼头分成了两半，鱼头也是比较大的那种，鱼肉也很新鲜，口感很好。
嫩肉片，感觉是酥肉的样子，因为肉外边包裹了一层面粉，味道一般。
豆干、木耳，小菜部分，口味也还可以，木耳很脆，豆干的话是比较厚的那种，很嫩。
吃鱼时，先吃鱼脑再吃鱼皮，最后吃鱼肉、吸鱼唇。
吃蛙时，一整只蛙夹起来，全部浸在油料碟内，半分钟后再享用。
美蛙鱼头的搭配是奇妙的双鲜结合，但偏执的吃货的也可以选择单点，美蛙是68元/份，鱼头是28元/份。
吃完冷锅后开火便可以烫些土豆、冬瓜、青菜、丸子什么的，一般食客吃完冷锅就已经饱足。
麻辣是美蛙鱼头的特色，用料讲究的餐馆选用的是纯辣椒而不是辣椒精，所以在这家店吃完之后，只会感觉舌头和嘴巴被麻辣的简直在跳舞，但是却一点都没有烧心或者其他不舒服的感觉。
其实现在我们在外面吃饭，要吃的美味有特色，更要吃的放心舒服，美味有特色要看厨师的本领，这吃着放心舒服则是要看食材的选择，这里的食材选择绝对可以让你放心，而且吃完之后从里到外都觉得非常舒服。
虽然位置不太好找，不过为了一餐美食，我相信各位也会和我们一样来到这里来大吃一顿的。
美蛙鱼头发源地是四川，要学正宗的美蛙鱼头技术还是到发源地学最好，成都上善佳餐饮，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。
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干货，分享一美蛙鱼头底料配方，掀开美蛙鱼配方的神秘面纱
干货，分享一美蛙鱼头底料配方，掀开美蛙鱼配方的神秘面纱美蛙鱼头，顾名思义，就是牛蛙和鱼头火锅，其实也属于是中餐的一道菜，比如水煮鱼，麻辣鱼，江湖鱼等类似。
现在比较火的品牌比如哥老倌，味之绝等。
哥老倌倾向于浓香型，而味之绝则是椒麻型，不过两者香料头香都是靠香茅草，辅助甘松和白芷和少许肉味香精现在分享一个实际开店能用到的一个美蛙鱼头的底料配方，供参考1、菜籽油40斤2、色拉油50斤（为了降低成本）3、猪油10斤4、新一代辣椒节10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤6、豆豉2斤7、青花椒3斤8、生姜5斤9、蒜3斤 10、小葱2斤 11、香料 12、鸡精800克 13、香料4斤*备选:14、肉味香精200克，15、鸡膏2斤 16、牛膏1斤等辅助调整底味。
但我对添加剂类比较反感，所以做建议备选。
炒制：1、锅里把油烧到120度，2、依次下姜、葱、蒜爆香，3、下豆瓣、豆豉炒香4、下糍粑辣椒、泡椒5、下香料6、下花椒7、下鸡精等调味料具体炒制工艺和逻辑，以前有文章提及，在这里就不在提及。
炒出来后把底料和红油分离出来，则美蛙的底料和红油就有了，而实际做法则根据不同情况和厨师的理解，流程上有区别，有的喜欢直接把底料熬汤调味后烧蛙和鱼头，比如哥老倌就是直接用底料熬汤烧蛙而王宝器椒麻鱼则是下油，姜蒜爆香后把底料做二次炒制熬汤煮鱼熬汤的时候调制汤味很重要，有人喜欢直接用鸡精味精，有人喜欢加点鸡粉，有人喜欢用鲜味宝等。
但是最后的流程都是一致的，不论是味之绝还是哥老倌还是椒麻鱼，最后都需要烧油呛青花椒和辣椒，然后淋油出味。
我说得很简单，但是应该非常实用吧。
对了，香辛料的配方如下：八角30克草果40克香叶20克桂皮40克小茴香65克白扣40克毛砂仁25克山奈15克甘草20克甘松15克香茅草20克香果40克白芷20克碧波10克合计：400克，打碎白酒和温水发湿备用。
这个配方做出来的产品，商业做鱼足够了。
如果在出品的时候，撒上香菜，葱，芹菜抹，鲜藿香就完美了。
成都十大必吃美蛙鱼头【图文】
两种蘸料配方： 1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的 汤即成。 2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中 汤汁10 g，调入味精1 g即成(一份量)。 适用范围： 适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。 特点： 营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌。 这就是四川美蛙鱼头的做法，我们在做美蛙鱼头的时候一定要掌握细节还有火候，特别是 鱼头和美蛙的肉的质感要到位，不然就会不会有那些鲜香和清香的味道了。
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“从前：看了你写的‘美蛙鱼头Iloveyou’，觉得挺诱人非常想去尝尝。
上周末便跟几个朋友去【成都上善佳美蛙鱼头】吃了一下，真的非常好吃。
只是我觉得，你没有将其内在的那种浪漫的美感写出来，个人观点。
”
就在上周，笔者将自己对【成都上善佳美食】新推菜品———美蛙鱼头的吃后感刊发后，收到了上面的短信。
就在读完短信的那一瞬间，心中感慨悠然而生。
一者是美蛙鱼头的口感的确受到很多人的喜爱；同时我又在不断想，短信中提到的浪漫之美是什么？是不是真的没有表达出来？如果有该如何表达？一系列的问题涌现在脑海。
实话说在写完那篇吃后感后，自己也是觉得缺点什么。
现在想来，缺少了一个十分重要的元素，那就是菜品的灵魂。
川菜的特点是一菜一格、百菜百味，每一道菜其实骨子里并不相同。
而对于这道风靡巴蜀之地的美蛙鱼头来说，其菜品主要特点就是美蛙肉、鱼肉经过烹制后呈现给味蕾的鲜美之感，入口之后麻辣才刺激与带给舌尖的滑腻之感同时向你的大脑皮层反馈着信号。
一口下肚便放不下筷子，吃过之后令人难忘。
再加上黄橙橙的菜籽油散发出的香味，菜品本身的视觉美感，定然让人产生迷恋之情。
或许这就是读者信中提到的“浪漫之感”。
学正宗四川美蛙鱼头技术,搜索【成都上善佳美食】
看完短信后，我决定再去吃一次，再去体会下美蛙鱼头的美，再去寻找它的灵魂之所在。
抱着寻找浪漫之感的态度再一次跟几个朋友将一大盆美蛙鱼头收入腹中之后，让我感到的是失望。
不是对菜品本身失望，而是再一次迷失在了菜的美味之中，却摸不到一点灵魂之所在。
我将我的苦衷告诉了这道菜品的主勺师傅。
我问他：“你是怎么评价自己做出的这道菜的？你说最能形容它的词汇是什么？有消费者觉得其中包涵浪漫之感，你觉得这样的评价满意吗？”师傅只是笑了笑，并未立刻回答。
他说：“你再尝尝，香吗？”我点点头。
“麻吗？辣吗？”我又点点头。
“是不是还有一种沁人心脾的感觉”，我说：“有点”。
“再喝口啤酒，再尝尝，是不是又有了另一种味道？”我依旧带着疑惑点头。
“这就对了，这道菜的魅力之所在就是不论你吃第几口，不论你连
同任何别的食物一起吃，也不论你吃的时候心情如何，它总能够带给你美的感受，这就是我对这道菜的评价”。
师傅说。