成都美蛙鱼头蘸料配方的做法
这是美蛙鱼头火锅的专业做法第一步：准备食...
这是美蛙鱼头火锅的专业做法第一步：准备食...
这是美蛙鱼头火锅的专业做法
第一步：准备食材
主料：鱼头1个（1000克左右），美蛙4只
辅料：生姜、大葱、大蒜、豆腐200克、豆芽100克、生粉适量、辣椒10克、红花椒、青花椒各10克。
调料：豆瓣酱15克、巴小厨火锅底料20克、麻辣鱼酱料10克、盐少许、鸡精9克、味精9克、胡椒粉6克、生抽6克、料酒10克、白糖3克。
第二步：食材处理
1、生姜去皮，一半切粒，一半切片，大蒜切末，豆腐改刀成块。
2、鱼头对半劈开，刮去里面黑膜，去掉不能食用的部位，然后在肉厚的位置打上花刀，放入盆中，加入姜片，大葱段，加入盐、料酒5克、胡椒粉2克、鸡精3克，搅拌均匀腌制备用。
3、美蛙宰杀好后去皮，再去掉四肢的指甲，然后剁成大小均匀的块（一只美蛙剁四块即可），放入盆中，加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉抓捏上劲腌制，最后放入生粉搅拌均匀即可。
第三步：开始制作
1、起锅开火，锅中加入油，再放入100克猪油烧热，再放入姜蒜爆香，再放入青红花椒、辣椒炒香，再加入豆瓣酱、巴小厨火锅底料、麻辣鱼炒化炒出红油，加入适量的水。
2、大火把汤底烧开，然后放入豆腐和豆芽烫熟，捞出放入碗中打底用。
3、再把鱼头放入汤底中火慢炖，加入鸡精、味精、胡椒粉、生抽、白糖调味，等鱼头煮到3分钟后再下入牛蛙，因为牛蛙比较易熟，过早放入肉质会老，等都煮熟后把鱼头和美蛙捞出装盘，最后把麻辣汤底倒入碗中，美味即成。
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美蛙鱼头蘸料配方做法【图文】
• 四川猫小帅美蛙鱼头火锅异常的火爆，其原因就是 在以前四川老火锅的基础上，加上了另外一种特色的 做法，自制调料加上美蛙和鲢鱼，能够让火锅的的味 道更加的鲜美和清香，那正宗的猫小帅美蛙鱼头是怎 么制作的，我们一起来看看! 1.将美蛙和鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外 侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的： 让鱼头入咸味； 2. 将葱花切段，3cm左右；姜切丝；蒜拍碎；将 葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼 肉中； 3. 将美蛙和鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点 儿的碟)，在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 4.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番 茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸， 配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫
美蛙鱼头火锅做法及配方 图文
这家店的辣则是我觉得的一个亮点，同样是一整锅花椒和朝天椒，我不知道厨师用什么方法处理过，它的牛蛙其实吃到嘴里并没有想象中的那么辣，像是有延迟一样，你嘴里虽然感觉不到，但是身体会先发出信号，从你的小腹开始，一点点的往上冒热气，然后逐渐温暖到你的全身，但到了这个时候，它的辣就打住了，不会让你浑身出汗，或者是诱发身上的什么过敏觉得不舒服，就像一炉清火，慢慢的温暖着你，炉火渐凉的时候，再吃上一口，暖洋洋的感觉又会再度袭来。
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第二个特点就是这里的蛙了，不同于别的地方总是挑
大的，这个地方的牛蛙一般都是中等甚至是偏小的蛙。
因为据厨师介绍的话，这样的蛙肉质会感到更加鲜嫩，而且大牛蛙做出来各个部位就显得很大，很多以前没有尝试过想要尝试一下的，看了之后也不想尝了，而且做小之后，整个锅底的味道都会更加入味，吃一口在嘴里，你会觉得蛙肉有点像嫩笋，但是又有肉味，又有点像蒸螃蟹的夹子里剥出来的那一点白肉，个中滋味，只有自己尝试过才会知道。
这边的锅，都是先把锅里的蛙吃完了，然后再下你点的配菜：。
美蛙鱼头底料操作方法
美蛙鱼头底料操作方法美蛙鱼头底料是一种用于制作美蛙鱼头火锅的调料，它是美蛙火锅的核心底料，具有浓郁的鱼香味和辣味，是美蛙鱼头火锅的重要组成部分。
下面是关于美蛙鱼头底料的详细操作方法，让我们一起来了解一下。
首先，我们需要准备好各种食材，包括鱼头、牛油、大葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜等。
鱼头要选择新鲜的，最好是鲈鱼或者草鱼的鱼头，因为这些鱼头肉质鲜美，适合制作底料。
将鱼头洗净，去除鱼鳃和鱼鳍，剁成小块备用。
然后，在炒锅中加入适量的牛油，烧热后放入鱼头块，煎至两面金黄色。
这样煎煮的过程中，可以使鱼头散发出香味，更加美味可口。
接下来，加入适量的大葱、姜片和大蒜，炒香。
这些调料可以增加底料的香气和口感，提升整个美蛙鱼头底料的味道。
然后，加入干辣椒和花椒，炒煸出香味。
干辣椒和花椒是美蛙鱼头底料的两大特色调料，它们能够为底料增添独特的辣味和麻味，使美蛙鱼头火锅更加美味。
接着，倒入适量的水，大火煮沸。
水的量要根据自己的口味来决定，如果喜欢较浓郁的味道，可以多放一些水，反之亦然。
这个过程中，水与底料的融合使得底料的味道更加浓郁，也更容易被火锅原料吸收。
煮沸后，转小火慢炖30分钟。
这个过程中，底料会充分散发鱼香味，同时调料会渗入鱼头中，使其更加入味。
最后，加入适量的盐和鸡精，调味即可。
鸡精可以增加底料的鲜味，而盐则可以提升整个底料的口感。
根据个人口味的不同，可以适量增减这两种调料的用量。
操作完成后，将底料过滤，去掉渣滓，留下汤汁即可。
底料制作完成后，可以根据个人喜好加入适量的香菜等调料，使得口感更为丰富。
以上就是美蛙鱼头底料的详细操作过程，制作过程虽然相对简单，但需要注意的是火候和调料的搭配。
只有正确的操作方法和丰富的调料，才能制作出味道浓郁、美味可口的美蛙鱼头火锅。
希望这些信息对你有所帮助！。
美蛙鱼头的做法香料是什么
美蛙鱼头的做法香料是什么
我们知道，其实鱼头顾名思义，就是鱼的头部，具备有营养高的好处，同时很鲜嫩，是一种口味好的食物，所以大受欢迎。
当然了因为鱼头是一种富含人体必需的卵磷脂的食物，同时有丰富不饱和脂肪酸，大大被信奉是养生的食物。
同时鱼汤有降低血脂、健脑的哈出那么到底美蛙鱼头的做法是什么？
美蛙鱼头发源地是四川，要学正宗的美蛙
用料美蛙适量鱼头适量美蛙鱼头的做法
1. 近几年美蛙鱼头火锅这一特色美食风靡四川的大街小巷。
美蛙鱼头火锅采用了“冷锅”的做法（冷锅：就是火锅厨师在厨房将菜品做好，端上桌顾客就可以食用，食用完后在涮菜），选
用养殖美蛙和花鲢鱼头，配以：辣椒、花椒，葱、蒜、米酒、滋补
药材，等等多种调料。
让美蛙鱼头火锅重点突出香气四溢，麻、辣、咸、鲜、嫩，吃了一回想两回，无与伦比的征服性而受到广大消费者的喜爱，让投资者赚得丰厚的利润。
2. [成都上善佳美蛙鱼头]绿色天然，无添加剂，味道醇厚，色泽红亮。
在食用美蛙鱼头美味的同时，还可以根据自己的喜欢，可涮烫一些喜好的菜品，让美味和健康做到真正完美的
结合，是家庭聚餐，朋友聚会的理想选择。
温馨提醒：如果对于鱼头感兴趣的人还可以吃一下沙窝椒汁鱼头煲、或者自己做一下锅鱼头云煲。
其实想要做一，鱼类的毒素往往比较容易富集于头部，所以就算是显现的鱼头的话，不要长期吃，而且不宜多吃。
美蛙鱼头界霸主搞活动啦,骨灰级吃货千万别错过
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猫小帅美蛙鱼头火锅，系秘制汤料与 现代美食之完美结合，其锅底汤料有 多味天然香料及名贵中药材精心熬制 而成，肥滑细嫩的鱼头和细嫩入味的 美蛙是其招牌特色。猫小帅美蛙鱼头 火锅的美蛙均选取上等肉蛙，蛙肉洁 白细嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂 肪的滋补佳品！鱼头暖胃，益筋骨， 鱼头和美蛙的完美组合，可谓黄金搭 档。加盟正宗美蛙鱼头,搜索:“猫小 帅”。全国统一咨询电话：四零零-八 零零-九五三三。美蛙、鱼头，富含胶 原蛋白、氨基酸、及人体所需多种微 量元素，再加上辣而不燥、香而不腻 的汤底，造就了这道四川特色美食。 汤底鲜香，底料的鲜美尽煨蛙中，久 食而不上火，口味麻辣醇厚，回味悠 长。具有美体、养颜、健脑、滋补疗 效，是低脂肪、低热量、低胆固醇的 美食，引领当代健康美食时尚。
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原料：花鲢鱼头2个（约重2.5-3斤），美蛙1.5斤，芹菜100g,大 葱节50g,石柱红辣椒节50g,青花椒50g,麻椒30g,大蒜粒、老姜片 适量。 调料：餐料优选美蛙底料200g,鸡精10g,味精15g,白糖5g,料 酒10g,餐料优选秘制料油600g，鲜汤适量。 制作过程： 1.净锅旺火加入餐料优选秘制料400g烧热下，辣椒节、青 花椒、姜、蒜爆香，加美蛙底料炒香加入鲜汤烧沸，调入鸡精、 味精、白糖料酒调好味。 2.下腌好味的鱼头和美蛙、芹菜节、葱节、煮熟起锅，将 剩余餐料优选秘制油下锅烧热下青花椒、麻椒爆香淋在美蛙鱼 头上，撒上香菜即可成菜。 提示：鱼头同美蛙要适当加盐、料酒、胡椒粉腌制入味。 特点：麻辣鲜香，入口脱骨。
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美蛙鱼头的做法及配方【图文】
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• 中国最大最专业的四川特色美 食培训机构,手把手教学，一对 一讲解，包教包会，学会为止， 保证您完全学会。 • 团队成员均是曾任职或在职 的各大型餐饮公司厨师长或总 厨，技术实力雄厚。 • 根据自身多年的火锅烹饪及教 学经营，总结出对美蛙鱼头加 盟商的一套简单、易学且通俗 易懂的美蛙鱼头技术培训模式， 让完全没有餐饮经验的学员均 能够在短时间内快速、迅速的 掌握美蛙鱼头火锅的全部烹制 技术，能够快速赚钱，轻松致 富。
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我恍然大悟。做到一菜一格、百 菜百味并不难，难的是一菜百格， 百味百美。不管它在一千个人的心 目中是什么样的“哈姆雷特”，也 不论时空的转移，它带给你美的享 受不会改变。 或许，这就是美蛙鱼头的灵魂之 所在，诚然，这一定是其浪漫之美。
嫩过小鲜肉的猫小帅美蛙鱼头,麻辣爽翻天!【图文】
哪里有特色火锅?哪里的美蛙鱼头火锅比较权威? 加盟正宗美蛙鱼头, 搜索:“猫小帅”。全国统一咨询电话：四零零-八零零-九五三三。猫 小帅美蛙鱼头可以更好地迎合市场的锅?哪里的美蛙鱼头火锅比较权威?当然是市场人气火爆 的猫小帅美蛙鱼头!猫小帅美蛙鱼头制作流程标准化,简单易学,无需特 聘大厨,绝对节省用人开支,避免厨师绑架老板的尴尬。厨房统一配送 秘制底料,确保高质量菜品风味。这样的实力品牌,对于投资者来说,选 择加盟者自然是极其不错的。
这就是四川美蛙鱼头的做法，我们在做美蛙鱼头的时 候一定要掌握细节还有火候，特别是鱼头和美蛙的肉 的质感要到位，不然就会不会有那些鲜香和清香的味 道了。
火锅一直都给人们带来无限的美味体会,餐桌上的火爆气氛更是猫小 帅美蛙鱼头,加盟猫小帅是广大消费者聚餐的首选。虽然火锅市场十 分火爆,不过在众多品牌的瓜分下,想要在火锅行业鹤立鸡群显然不容 易。专属自己的特色是从中脱颖而出的关键。哪里有?哪里的火锅比 较权威?选择市场认同度更高的猫小帅美蛙鱼头,让创业更轻松,致富有 保障。
1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄 豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。 2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香 菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入 味精1 g即成(一份量)。 适用范围： 适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜 蔬。 特点： 营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌。
美蛙鱼头的做法及功效
美蛙鱼头的做法及功效关于《美蛙鱼头的做法及功效》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
美蛙鱼头火锅坚信大家都还不太熟，可是它独有的营养成分变成了很多人追求完美的东西，很多人还不太掌握美蛙鱼头火锅的作法，因为我坚信很多人都急不可耐的要想掌握美蛙鱼头火锅的作法，下边我也借本文来为大伙儿实际介绍一下。
作法：原材料：花鲢鱼头2个（约重100克），红枣100克，莲籽40克，豆苗170克，黄花菜（干片）70克，嫩上海青170克，净窝笋杆300克，马铃薯180克，发制海带丝175克，西红柿片、葱根节、大骨汤、川盐、姜片、蒜末油碟、味精各适当。
制作方法：1、大枣清洗，泡软；莲籽清洗，泡软，去内芽芯；将大枣、莲籽上笼蒸火巴软备用。
2、剁椒鱼头劈成4块，洗干净，摆盘；发制海带丝清洗，打花刀摆盘；豆苗清洗摆盘；窝笋杆削皮，打花刀整条，摆盘；马铃薯削削皮，切割成厚片，用冷水冲漂后，摆盘；黄花菜去蒂，清洗摆盘；上海青去蒂和黄叶，洗干净、摆盘。
3、取大砂锅置火锅桌中央，添加川盐、葱根节、西红柿片、大骨汤、姜片、大枣、莲籽、味精，打火烧滚，加上蒜末油碟和备好的原材料上菜，就可以煮烫服用。
特性：汤纯回甜，鲜嫩爽口，有补气补血，益心肾之效。
作用剖析：当代科研觉得：大枣有补气血、健脾胃、补血补气、养心安神、抗癌的功能。
《本草经》觉得大枣可“安中宁心安神，助十二经，平胃气”。
莲籽茯苓功效甘、涩、平，具备养心安神、健脾治腹泻、益肾锁精的作用。
同剁椒鱼头配食，有温肺胃、益智类益脑、补气补血、益肾等作用。
融入于心脾阳虚引发心悸胸闷、神瘦困乏、少气懒言、记忆减退总想睡觉、胃口降低等症。
常见问题：不必扔掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，起锅代汁一同入大砂锅内。
坚信根据以上內容大家都对美蛙鱼头火锅的作法拥有一个详尽的掌握。
我们能够试着着做这家常小菜，坚信大伙儿都是对起爱不释手口，动心比不上行動，赶紧去试着一翻吧！。
美蛙鱼头配方美蛙鱼头加盟美蛙鱼头做法美蛙鱼头培训
美蛙鱼头是流行于四川的一道美食，之前厨师将美蛙和鸡、鸭、排骨、肥肠、牛肉等 搭配在一起煮，但由于鸡、鸭、排骨等煮熟后都有一股强烈的味道，破坏了美蛙原有的鲜味。 所以经过多次尝试，厨师们将目标对准了鱼头，高温烹煮后的鱼头腥味已经去掉，味道恰好能 与美蛙的鲜味融合在一起，鱼头的鲜味也可以让美蛙变得更加鲜美。 “猫小帅美蛙鱼头”一直致力于研究属于自己的底料，点餐后不久，端上来的美蛙鱼头已 经煮好，直接就开吃，自己炒的料特点在于清油清澈透亮，保证锅底干净卫生，老板还说厨房 是开放的，欢迎食客的参观。
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这家猫小帅美蛙鱼头味道好吃到爆
Hale Waihona Puke 猫小帅美蛙鱼头火锅市场怎么样
美蛙鱼头酱香型配方：菜油100斤，鸡油15斤，鹃城豆办60斤，独
美蛙鱼头酱香型配方：菜油100斤，鸡油00斤，鸡油15斤，鹃城豆办60斤，独蒜8斤，老姜10斤，豆鼓8斤，香料4斤，内黄8斤，青花椒6斤，红花椒2斤，芹菜大葱洋葱适量
香料:美蛙鱼头香料配方:
八角1.5斤，三奈1斤，丁香0.4斤，甘草0.6斤，小茴香1.5斤，白芷1斤，香叶0.6斤，砂仁0.5斤，草果0.5斤，桂皮0.5斤，白扣1.5斤#抖音美食推荐官 #源头实力厂家 #真材实料才能做出好味道 #美蛙鱼火锅 #创作灵感
美蛙鱼头的详细做法
美蛙鱼头的详细做法美蛙鱼头火锅在四川地区非常受欢迎，它属于一种火锅的品种，它的底料炒制方法和牛油火锅有些相似，但是在炒制的时候会加入一些泡椒末，另外还加入野山椒以及泡姜末等等，所以说吃起来口感香辣，但是不燥。
吃起来感觉非常有层次，下面我们就来了解一下美蛙鱼头的详细做法。
蛙鱼头的详细做法美蛙鱼头火锅它有两种主料，一种是鱼头，二是牛蛙，加工过程并不复杂，关键在于底料和红油的熬制方法。
步骤1炒制底料。
美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的，只是炒制时加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有层次。
底料的炒制方法如下：将纯菜子油100千克烧至油冒烟时关火，冷却10分钟，下入蔬菜料(小香葱节3千克，圆葱块1.5千克，拍松的老姜块2千克)，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，下入火锅豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒约20分钟，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，学正宗美蛙鱼头技术,搜索：成都上善佳美食。
继续中火煸炒20分钟至出香味，下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味后，下入香料碎(八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香叶80克，香果70克，白豆蔻、灵草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可)，继续炒约30分钟，下入提前泡过水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制约20分钟，倒入高度白酒1千克炒匀，即可关火。
静置48小时以后，将底料放入蒸箱内略微加热，将上层的油脂和下层的底料分离。
步骤2加工鱼头和牛蛙。
取新鲜的花鲢鱼头1.5千克处理干净，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，盐10克，底料150克拌匀，腌制约3分钟。
净牛蛙1千克洗净，不改刀直接加入盐5克、料酒10克、底料100克拌匀。
步骤3加工成品。
取一个大锅，倒入清汤或水2千克，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鲜花椒50克，大火烧开后，放入鸡精20克和鱼头，煮4分钟后下入牛蛙，再煮3分钟至熟起锅，装入火锅盆内。
海鲜蘸料汁的制作方法
海鲜蘸料汁的制作方法
海鲜是许多人喜爱的美食，而一款美味的蘸料汁更是能够为海
鲜增添无限风味。
下面，我将为大家介绍一款简单易制作的海鲜蘸
料汁的制作方法，让您在家也能享受到餐厅级别的美味体验。
首先，我们需要准备以下食材，生姜、蒜、青葱、香菜、辣椒、柠檬、酱油、米醋、芥末酱、蜂蜜、橄榄油以及盐和胡椒粉。
接下来，让我们开始制作海鲜蘸料汁。
首先，将生姜和蒜剁成末，青葱和香菜切碎，辣椒切成小段备用。
然后，将柠檬挤出汁备用。
在一个大碗中，将酱油、米醋、芥末酱、蜂蜜和橄榄油混合在
一起，搅拌均匀。
接着，加入切碎的生姜、蒜、青葱、香菜和辣椒，继续搅拌均匀。
根据个人口味适量加入盐和胡椒粉，再倒入柠檬汁，搅拌均匀即可。
这款海鲜蘸料汁口感清爽，酸甜适中，香味浓郁，能够为各种
海鲜提供美味的搭配。
您可以根据自己的口味调整食材的比例，增
加或减少柠檬汁、辣椒等成分，让蘸料汁更符合您的口味。
制作好的海鲜蘸料汁可以搭配各种海鲜，例如虾、螃蟹、贝类等。
将海鲜蘸入这款美味的蘸料汁中，不仅能够提升海鲜的鲜美口感，还能够增添一份独特的风味。
总的来说，制作海鲜蘸料汁并不复杂，只需要准备好食材并按照步骤进行调配即可。
这款蘸料汁不仅适合搭配海鲜，也可以搭配其他菜肴，为您的餐桌增添美味。
希望大家能够尝试制作这款海鲜蘸料汁，享受美食的乐趣。
美蛙鱼头火锅的制作关键在于底料和红油的熬制
美蛙鱼头火锅的制作关键在于底料和红油的熬制美蛙鱼头火锅在重庆是非常受食客欢迎的火锅品种。
它有两种主料，一种是鱼头，二是牛蛙，加工过程并不复杂，关键在于底料和红油的熬制方法。
步骤1 炒制底料。
美蛙鱼头火锅底料的炒制方法跟传统的牛油火锅底料的炒制方法是类似的，只是炒制时加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有层次。
底料的炒制方法如下：将纯菜子油100千克烧至油冒烟时关火，冷却10分钟，下入蔬菜料（小香葱节3千克，圆葱块1.5千克，拍松的老姜块2千克），小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，下入火锅豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒约20分钟，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，继续中火煸炒20分钟至出香味，下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味后，下入香料碎（八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香叶80克，香果70克，白豆蔻、灵草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可），继续炒约30分钟，下入提前泡过水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制约20分钟，倒入高度白酒1千克炒匀，即可关火。
静置48小时以后，将底料放入蒸箱内略微加热，将上层的油脂和下层的底料分离。
步骤2 加工鱼头和牛蛙。
1.取新鲜的花鲢鱼头1.5千克处理干净，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，盐10克，底料150克拌匀，腌制约3分钟。
2.净牛蛙1千克洗净，不改刀直接加入盐5克、料酒10克、底料100克拌匀。
步骤3 加工成品。
取一个大锅，倒入清汤或水2千克，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鲜花椒50克，大火烧开后，放入鸡精20克和鱼头，煮4分钟后下入牛蛙，再煮3分钟至熟起锅，装入火锅盆内。
取炒底料时分离的红油1千克-1.5千克放入炒锅内，烧至三成热时，放入干青花椒50克、干辣椒节30克，中火炒出麻辣味，出锅连同油脂一起倒入火锅盆内。
美蛙鱼头的做法 麻辣鱿鱼仔炒美蛙,满堂红
美蛙鱼头的做法麻辣鱿鱼仔炒美蛙，满堂红麻辣鱿鱼仔炒美蛙主料美蛙400克鱿鱼仔200克辅料土豆条200克藕条200克干辣椒节50克花椒10克郫县豆瓣酱20克姜10克.蒜10克调味料鸡精（腌料）5克盐（腌料）1克黄酒（腌料）10克鲜麻辣鲜露20克鸡精12克蚝油5克.香辣油10克烹饪步骤1.将美蛙腌制备用；2.净锅下油炸香主辅料；3.空锅下小料炒香加入调味料炒匀淋香辣油装入烧热的砂锅即可。
满堂红主料冰鲜波士顿龙虾2只(约1000克)辅料干葱50克.蒜子50克土豆条50克青笋条50克木耳50克油炸花生仁50克香菜15克调味料腌料150克香蒜裹粉50克鹰粟粉100克火辣干锅酱25克.蚝油15克鸡粉10克.二锅头30克.料酒20克.干辣椒节25克干花椒15克十三香5克烹饪步骤1.波龙宰切，保留头尾，改件加腌料腌味，酥炸；2.干葱，蒜子，土豆条，青笋条炸熟；3.锅内放100g色拉油，把用酒调匀的干锅酱，十三香，家乐鲜蚝油炒香，再放主辅料，炒匀包裹在主辅料上，入盘；4.锅内下油呛香干辣椒、花椒，与香菜一起，放龙虾上，即可。
山胡椒鱼主料草鱼一条约1750克辅料水发扁苕粉100克泡萝卜片（用水漂尽盐味）150克泡姜片20克长泡椒节40克野山椒节20克泡椒酱30克新鲜山胡椒20克蒜片20克大葱颗10克调味料山胡椒油40克浓缩鸡汁20克鸡精10克猪油100克大豆油150克腌料白酒30克盐60克鸡粉5克山胡椒油10克生粉30克烹饪步骤1.将鱼去骨取肉，将鱼骨宰段备用，鱼肉片成薄片，用盐60克、白酒30克，抓匀后用清水冲洗至白，吸干水分，放入家乐鸡粉和山胡椒油、生粉拌匀；2.热锅内入猪油和大豆油，放入蒜片、泡姜、泡萝卜片、野山椒炒出味，放入泡椒酱炒上色，再放入鱼骨炒匀，加入鲜汤800克，熬制出味后放入家乐鸡精、山胡椒、家乐鸡汁，烧开将鱼骨捞出，放入黄瓜片打底的盘中，再将鱼片下入锅中，煮至八成熟，起锅倒入盘中；3.热锅入山胡椒油烧热，下大葱粒、泡椒节出香后淋鱼片上即可。
四川美蛙鱼头的做法【图文】
美蛙鱼头是重庆的特色，新鲜的牛蛙不宜久煮，蒜瓣儿大小的 肉Q弹可口，鲜嫩无比，鱼肉里面则很好的吸收了汤味，在开吃之前， 一定要好好的调配一下碗里的调料，在重庆每家火锅店的调料都各不相 同，这里的调料除了有炸酥的黄豆、葱花、榨菜丁之外还有店家自制的 豆豉酱料，在碗里舀上一勺火锅里面的汤，吃肉的时候这么一蘸...... 味碟：大头菜+花生末+葱花,调碟，微辣的是2勺汤，中辣的是1勺汤+1 勺油，特辣的是2勺油，都有规矩和讲究。可以适当的加枣与莲子， 红枣莲子入 笼，出锅代汁一同入大沙锅内。 正宗口味是产地的，新鲜食材是本地的，这才是最具功力的 美食。选用肉质鲜嫩的蛙和胶质醇厚的花鲢鱼头，配以四川采购的辣椒 、花椒、米酒、滋补药材等数十种调料，让“麻、辣、鲜、香、烫、嫩 、活”集于一锅之内。至于蛙，其最大的魅力在于它“蹦”出来的鲜嫩 诱惑，吸收了鱼头的鲜美和锅底的麻辣，细腻爽滑的口感中透露出一种 轻灵气质。蘸上大头菜、花生、葱花加锅底的味碟，散发出令人无法抵 抗的香气，可能你完全顾不上欣赏眼前这只大胸长腿的肥蛙
美蛙鱼头的详细做法
美蛙鱼头的详细做法关于《美蛙鱼头的详细做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
美蛙鱼头火锅火锅在四川地区十分火爆，它归属于一种火锅的种类，它的火锅底料炮制方式和黄奶油火锅一些类似，可是在炮制的情况下会添加一些野山椒末，此外还添加小米椒及其泡生姜沫这些，所以说吃起來口味麻辣，可是不燥。
吃起來觉得十分有层级，下边我们就来了解一下美蛙鱼头火锅的详尽作法。
蛙剁椒鱼头的详尽作法美蛙鱼头火锅火锅它有二种主要材料，一种是剁椒鱼头，二是美蛙，生产过程并不繁杂，关键所在火锅底料和辣椒油的熬料方式。
流程1炮制火锅底料。
美蛙鱼头火锅火锅火锅底料的炮制方式跟传统式的黄奶油火锅火锅底料的炮制方式是相近的，仅仅炮制时添加了很多的野山椒末、泡生姜沫和小米椒，因此口感麻辣而不燥，十分有层级。
火锅底料的炮制方式以下：将纯茶籽油100Kg烧至油起烟时关火，制冷10分钟，放入蔬菜水果料(小葱节3Kg，洋葱块1.5Kg，拍松的老生姜2Kg)，文火浸炸至蔬菜水果料变为橙黄色，捞起来料渣，放入火锅豆瓣电影7.5Kg炒成香气，放入泡海椒10Kg，低火炒约20分钟，放入野山椒末4Kg、泡姜粒2.5Kg、详细的泡野山椒1.5Kg，学纯正美蛙鱼头火锅技术性,检索：成都市上善佳特色美食。
再次低火爆锅20分钟至出香气，放入水豆豉2.5Kg，炒成水豆豉香气后，放入香辛料碎(八角、香茅草各120克，八角茴香、砂仁各150克，香砂、香菘各100克，良姜80克，香果70克，白豆蔻、灵草各200克，茴香400克，丁香花60克混和，碾碎就可以)，再次炒约30分钟，放入提早泡焯水的藤椒4Kg、老冰糖碎1Kg，炮制约20分钟，倒进高度酒1Kg炒匀，就可以熄火。
静放48钟头之后，将火锅底料放进蒸箱里稍微加温，将顶层的植物油脂和下一层的火锅底料分离出来。
流程2生产加工剁椒鱼头和美蛙。
取新鮮的花鲢鱼头1.5Kg解决干净，添加纯粮酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，盐10克，火锅底料150克翻拌，腌渍约3分鐘。
美蛙鱼头火锅底料做法
美蛙鱼头火锅底料做法美蛙鱼头火锅底料做法美蛙鱼头火锅是很好吃的一道美食，下面是小编帮大家整理的美蛙鱼头火锅底料做法，希望大家喜欢。
美蛙鱼头火锅底料做法方法1：取大沙锅加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
方法2：炒锅烧热下菜油和猪油，下底料炒制，加入适量大蒜、干辣椒、花椒。
然后加入高汤和香菇熬制。
方法3：买一袋老干妈火锅料就行或者海底捞麻辣火锅料！原料：美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。
辅料：白菜叶100克，卤水豆腐块60克，干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克。
调料：火锅油400克，火锅酱120克，香料粉40克，鸡精、料酒各30克，盐25克，糖20克，白胡椒粉10克。
制作：1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加盐、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加盐、料酒拌匀腌制5分钟。
2、炒锅炙净，添入清水4000克，加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀，大火烧沸后放入鱼头，倒入料酒煮5分钟，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，浇入火锅油，转小火焖3分钟，倒入盛有白菜叶、豆腐块的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。
3、煮鱼头时在另一炉灶加热菜籽油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。
按此手法倒入5勺油（约100克/勺），将辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。
火锅酱制作：1、炒锅炙净，下入干青花椒、大红袍花椒各120克中火干炒3分钟至出香，倒出晾凉、舂碎；郫县豆瓣酱1000克、阳江豆豉450克分别打碎。
将制好的花椒碎、郫县豆瓣碎、阳江豆豉碎，以及八角粉30克、肉桂粉20克、王守义十三香35克拌匀备用。
2、锅入菜籽油6000克烧至五成热，下入姜末、葱段200克小火炸至干香，捞出渣滓，在油中放入干红辣椒段550克炒香，倒入糍粑辣椒碎2500克以及步骤1中混匀的豆瓣碎，小火煸炒20分钟至出红油，调入白糖40克、老抽30克、味精、鸡粉各50克再炒5分钟，关火晾凉，盛入不锈钢桶即成。
美蛙鱼头火锅制作流程(三种口味)
美蛙鱼头火锅制作流程（三种口味）美蛙鱼头，于2008年左右，因其鱼头的营养，蛙肉鲜嫩，吸引了顾客眼球，在重庆开始火爆。
为了让大家能在家里做出一锅麻辣鲜香的美蛙鱼头火锅，特分享三种不同口味的美蛙鱼头火锅，大家可以回家尝试下。
第一种：红汤辣味制作方法：1、腌制美蛙3-4斤，鱼头2-3斤，美蛙杀好去皮蛙腿切下一字到方便入味，鱼头去鳞去腮一般一个鱼头剁4-6块，加盐20克，料酒50克，胡椒粉10克，专用鸡粉20g。
2、下锅锅中下菜籽油3两，烧热后，入姜片20克，蒜片20克，切碎的泡红灯笼椒4两,炒香,加入香辣底料0.8斤，高汤（鸡汤）3斤~3.5斤，调入专用鸡粉60g，盐6g，胡椒粉6g，白糖5g，烧开，加入红油1.2斤。
烧开熬2-3分钟，放入腌好的鱼头和美蛙煮3-5分钟，加入西芹节2两，榨菜片4-5片，起锅倒入火锅盆。
3、炝锅锅洗干净，入菜籽油4-5两烧热，用干辣椒短20克，青麻椒10克，炝锅，如果吃得麻辣干辣椒和青麻椒可以加量，撒葱节4-5节就可以出锅。
4、味碟注:味碟取油碟碗放榨菜沫20克，老干妈豆豉10克，小葱花15克，香菜沫15克（切成0.5厘米长段），酒鬼花生碎20克，舀上锅中原汤2汤勺（吃得辣就可以一勺油一勺汤，不是太辣就直接舀汤）第二种：青椒味制作方法：1、腌制美蛙3-4斤，鱼头2-3斤，美蛙杀好去皮蛙腿切下一字到方便入味，鱼头去鳞去腮一般一个鱼头剁4-6块，加盐20克，料酒50克，胡椒粉10克，专用鸡粉20g。
2、下锅锅中下菜籽油3两，烧热后，入姜片20克，蒜片20克,炒香,加入青椒底料0.8斤，高汤（鸡汤）3斤~3.5斤，调入专用鸡粉60g，青花椒油50g，盐6g，胡椒粉6g，白糖5g，烧开，加入红油1.2斤。
烧开熬2-3分钟，放入腌好的鱼头和美蛙煮3-5分钟，加入西芹节2两，榨菜片4-5片，起锅倒入火锅盆。
3、炝锅锅洗干净，入菜籽油4-5两烧热，用青辣椒节60克，青麻椒10克，炝锅。
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美蛙鱼头是四川的一种特色风味小吃，味道鲜美。
美蛙肉质鲜嫩爽滑，麻辣鲜香的地道重庆口味，回味悠长。
美蛙肉是人们所追求的味道鲜美的野味食品。
原料：鱼头；美蛙
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将美蛙和鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。
反正我是不喜欢放太多的。
如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。