生鲜管理系统介绍

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鸡蛋
0.5
0.5 0.1 1 0 0.01 0.1 0.6 5
0.0588
0.0588 0.0118 0.1176 0.0004 0.0006 0.0118 0.0706 0.5882 蔬菜部门的生姜材料，制 成沫后投入生产 制成一斤丸子损耗80g油 (计成本不计总重) 制成花椒水后投入生产
生鲜产品工艺和配方
工艺材料表示例（拆卸型）
原材料编码 原材料名称 加工方式 产品编码 产品名称 标准出品率（%） 价格比率
117181
117182 117180 222027 117184 166393 部位分切及 白条肉（35KG) 一次加工， 剔骨 222040 115655 220597 222066 220337 117183 129658 115652 222118
八、食品卫生安全要求
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生鲜物流整体作业流程
加工品整体作业流程
供应商
采购通知
出货单 受理
物流部
要货通知
门市
通过型品 项出货
加工型品 项出货 加工通知 加工生产 计划
库存型品 项出货
加工部
加工工程 W/S作业分配 原料组 材料组 货物验收 原材料入库 原料库 原材料出库 切开工程 加工处理 一次加工工程 材料入库 加工处理 材料出库 成品入库 成品库 图为生 生 生 生 生 生 生 生 生 生 生 生 生 生 生生生生生生 材料库 成品出库
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生鲜配送中心信息化设备
自动包装机
产成品的称重、包装、贴 标、分货一体化操作。 清洗后的空胶筐向车间输 送 车间加工后的成品按门店 输送分拣
输送分拣
无线手持终端
库内的各项作业 其他产品（语音拣选、 DPS拣选）
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生鲜产品工艺和配方
工艺材料表示例（组合型）
产品编码 产品名称 产品出成KG 材料编码 材料名称 材料投入KG 123718 117399 红萝卜 白萝卜 2 3 每单位出成投入量 0.2353 0.3529 备注说明 蔬菜部门的红萝卜材料 蔬菜部门的白萝卜材料
各类电子台秤、地秤、磅 秤、吊轨秤（可联网） 各类称重作业（收货、领 料、收集）
Байду номын сангаас
各类电子秤
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生鲜产品工艺和配方
精包装蔬菜成品构成BOM(顺树型图)
(单位:kg) 阶层001 成品 X 0.015 0.020 0.015 阶层002 原料a 原料b 原料c 阶层002 0.015 单位需要量(单位:kg)
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生鲜配送中心定位
品类定位： A、冷冻、鲜品； C、水产品； E、配菜； G、主食/面食； B、蔬果； D、猪肉品； F、熟食； H、牛羊肉品
I、面包；
功能定位： 各类生鲜品的加工处理功能 各类生鲜品的存储、发货功能 辅助材料的使用、管理功能 生鲜加工废弃物处理功能 生鲜加工中心管理功能（人员、信息等）
368264 土豆淀粉 145088 149984 素丸子 （成品） 8.5 367991 430794 434317 434343 123712 368303 盐 雪花粉 花椒 胡椒粉 五香粉 生姜 色拉油
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生鲜管理系统介绍
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目录
1
生鲜配送中心概述
2 3
生鲜管理系统特性说明
生鲜管理系统标准流程设计
4
生鲜管理系统功能介绍
5
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典型案例介绍
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肉类成品构成BOM(到树型图)
(单位:kg) 阶层001 成品 A 成品 B 成品 C 0.020 部位a 部位b 部位c 副产品d (半成品) (半成品) (半成品) (材料) 0.015 单位需要量(单位:kg) 成品 D 成品 E 0.015 成品 F
0.015 0.015 0.015
0.015 0.015
生鲜配送中心定位
• 降低生鲜 成本
◆满足生鲜商品日益增大的需求量，通过统一加工配送， 可以降低生鲜成本。
• 提高竞争 力
◆通过生鲜食品加工物流中心生产与配送标准品质的生鲜 商品，可提高企业差异化的竞争力。
• 创立生鲜 品牌
通过对生鲜食品加工物流中心的管理，可以通过稳定的 品质获得良好口碑，创立生鲜品牌。
J、干货
2F:加工车间/分拣/集货
生鲜加工中心生鲜辅助功能（安全检测、问题追溯等）
1F:收发/蔬果/冷冻/冷藏
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生鲜配送中心特点
一、商品保质期短，要求响应迅速
二、温度要求高，物流全程冷链 三、初级产品，注重加工能力 四、设备专业性高，投资大 五、服务半径小 六、少批量、多频次配送 七、商品特性复杂，标准难以统一
0.200 0.350 0.150
0.100
熟食成品构成BOM(顺树型图)
(单位:kg) 阶层001 成品 A 0.015 阶层002 半成品 a 0.005 阶层003 主材料 a 0.005 0.005 0.002 阶层004 部位a (半成品) 半成品 c 原料c 0.002 副材料 x 0.005 0.005 0.002 副产品d (材料) 材料b 原料f 0.015 单位需要量(单位:kg)
阶层003
原料 (白条)
配菜成品构成BOM(顺树型图)
(单位:kg) 阶层001 成品 X 0.015 0.020 0.015 0.015 阶层002 部位a 部位c (半成品) (半成品) 成品 B 0.015 成品 D 半成品 a 0.015 单位需要量(单位:kg)
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