鲜花饼的制作 - 360文档中心

鲜花饼工艺流程

鲜花饼工艺流程
鲜花饼是一种传统的中式糕点，以其精美的外观和独特的口感而闻名。

制作鲜花饼需要经过多道工序，下面就为大家介绍一下鲜花饼的工艺流程。

第一步：准备材料
制作鲜花饼的材料主要有糯米粉、糖、油、芝麻、桂花等。

其中，糯米粉是鲜花饼的主要原料，而糖和油则是为了增加饼的甜度和口感。

芝麻和桂花则是为了增加饼的香味和美观度。

第二步：制作面团
将糯米粉和糖混合在一起，加入适量的水搅拌成面团。

面团要揉至光滑，然后放置一段时间，让其充分吸收水分。

第三步：制作馅料
鲜花饼的馅料可以根据个人口味选择，一般有豆沙、芝麻、桂花等。

将馅料和糖混合在一起，加入适量的油搅拌均匀。

第四步：制作饼皮
将面团分成小块，搓成圆球状，然后用手掌压扁成薄饼状。

将馅料放在饼皮中央，然后将饼皮包裹住馅料，捏成花瓣状。

第五步：烘烤饼干
将制作好的鲜花饼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤制15-20分钟左右，直到饼干表面呈现金黄色即可。

第六步：装饰
将烤好的鲜花饼取出，放置在盘子中，然后在饼干表面撒上一层芝麻和桂花，增加饼干的美观度和香味。

以上就是制作鲜花饼的工艺流程，虽然看起来比较繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能制作出美味的鲜花饼。

鲜花饼不仅是一种美食，更是一种文化传承，希望大家能够珍惜这份传统文化，将其传承下去。

自制美味的酥皮玫瑰鲜花饼，不需要烤箱，电饼铛就能做

自制美味的酥皮玫瑰鲜花饼，不需要烤箱，电饼铛就能做
前几周去云南，印象颇深的是满大街的鲜花饼。

今天就用从云南带回来的玫瑰豆沙和玫瑰鲜花酱，自制酥皮玫瑰鲜花饼。

工具嘛，不需要烤箱，电饼铛就可以啦。

自制酥皮玫瑰鲜花饼
材料：
1、水油皮：低筋面粉100克、水50克，白砂糖15克、猪油15克。

2、油酥：低筋面粉90克、猪油45克。

3、馅料：玫瑰豆沙150克，玫瑰酱30克。

以上材料大约能做酥饼15个。

步骤
1、将水油皮材料混合，揉成光滑的面团，备用。

2、将油酥材料混合，揉成光滑的面团。

备用。

3、将玫瑰豆沙分成15份，每个豆沙中间包上玫瑰酱，捏成均匀的小团，备用。

（如果没有现成的豆沙馅料，您也可以自制红豆沙或绿豆沙馅料。

具体的制作方法，大家可看参见我的往期文章：绿豆糕，夏日里的清凉小点心。

）
4、将水油皮，油酥分成大小均匀的等份，备用。

5、制作酥皮。

将水油皮压平，包住油酥，然后如下图：压--擀--卷--擀--卷--压，最后包上准备好的玫瑰馅。

、
包好的玫瑰饼
6、电饼铛预热后，放入做好的玫瑰饼，选择“馅饼”模式。

大约4-5分钟时，翻一次面，然后再烤4-5分钟，基本就熟了。

将饼放入预热好的电饼铛内
选择“馅饼”模式
4-5分钟，翻面一次
翻面后继续加热4-5分钟。

7、美味出炉，酥皮层层分明，脆薄可口。

鲜花饼家庭的制作方法

鲜花饼家庭的制作方法
鲜花饼是一种非常美观可爱的家庭烘焙点心,制作方法如下:
1. 准备食材:低筋面粉、糖粉、鸡蛋、牛奶、黄油、发酵粉等,可以加入少量香精提香。

2. 将面粉、糖粉、发酵粉混合过筛,加入黄油rubbed in,再加入鸡蛋、牛奶等液体材料快速拌均。

3. 擀出约0.5厘米的饼团,用花型模具或环形切ters切出花朵形状。

4. 在饼片上酌情点缀果酱、芝士等装饰料,做成不同图案。

5. 烤盘铺烘焙纸,整齐排放鲜花饼片。

6. 放入预热好的烤箱,以150-180C烘焙10-15分钟,烤熟后色泽金黄即可。

7. 可以加点糖霜或糖粉点缀,制作成花朵、动物等形状。

8. 保存时放进密封容器,2-3天内食用为佳。

通过变换花型和点缀,可以做出不同款式的美味鲜花饼。

云南特产—鲜花饼

云南特产—鲜花饼鲜花饼是云南特产，这几年火到不行，味道是真的好，玫瑰鲜花饼在云南有很多种，有现烤的，有保质期一个月到半年不等的，其中最好吃的还是现烤的，我也买过很多尝试过，味道其实都差不多，无非就是有的饼皮不够酥脆，或者馅料太甜；鲜花饼的皮一定要做成酥皮的，层数越多当然是越好啦，里面包裹的鲜花酱不能太甜，同时能吃到片片鲜花瓣是最好的，现烤出来的鲜花饼外皮酥到掉渣，内陷花香浓郁，真是太棒啦！”主料水油皮：中筋面粉(150g) 水油皮：猪油 (50g) 水油皮：清水(65g) 水油皮：糖粉 (5g)油酥：猪油 (60g)油酥：低筋面粉(120g) 中懿玫瑰花酱(约250g) 全蛋液（刷表面）(适量) 黑芝麻（撒表面）(适量)辅料无厨具电烤箱分类烘焙甜味烘焙数小时普通难度1.称取150g中筋面粉，50g猪油和5g糖粉；2.用手搓成面包屑状；3.加入65g清水揉成面团，水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，可以适当多揉一会；4.称取120g低筋面粉，60g猪油；5.揉成油酥面团，揉好的水油皮面团和油酥面团放冰箱冷藏松弛30分钟；6.取出松弛好的面团，水油皮分成18g一个的小面团，油酥分成12g一个的小面团；7.水油皮揉圆，取一块油酥面团，用水油皮包住油酥面团；8.收口捏紧，揉圆；9.依次包好好所有的面团；10.取一块面团，擀开成椭圆形；11.卷起来，收口朝上；12.依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；13.取一块面团，再次擀开成椭圆形；14.卷起来，收口朝下；15.依次做好所有的卷卷，盖上保鲜膜松弛20分钟；16.松弛面团的时候可以准备鲜花酱，简单说一下鲜花酱的做法，食用玫瑰花瓣洗净，晾干表面水分，玫瑰花：白砂糖一比一的比例将糖和玫瑰花瓣混合用手揉匀，装入干净无水消过毒的罐子中密封腌制2-3天即可，玫瑰花酱常温保存，越存越香哦，玫瑰花瓣不建议撕碎或者打碎，用一瓣一瓣的花瓣腌制出来的玫瑰花酱才有片片花瓣的感觉，口感也好很多~17.取15g左右的玫瑰花酱，捏成小球备用，如果玫瑰花酱太稀可以选择滤掉一点玫瑰花酱的汁，或者加适量的熟糯米粉，我这个正好，所以就没有再处理，好处就是玫瑰花饼的馅料花香味特别浓郁；18.取一卷松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下去，四角向中间收紧成圆球状，搓圆；19.压扁或者用擀面杖擀扁，包入玫瑰花酱；20.收口处捏紧，揉圆、压扁；21.表面刷两次全蛋液，撒上适量黑芝麻；22.入烤箱，180℃上下火烘焙20分钟；23.外皮酥到掉渣，内陷花香浓郁，好不美味！小窍门：1、水油皮用来包裹油酥，因此需要有一定的筋度，所以才要用中筋面粉，如果没有中筋面粉也可以用高粉和低粉一比一的比例混合成中筋面粉，揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度；2、做油酥皮的时候擀得越薄，卷的层数越多，酥皮的层数就越多，但是擀得太薄会容易破，漏出油酥，所以要自己掌握好擀开的程度；3、擀开的时候如果有气泡，可以用牙签轻轻将气泡戳破，继续操作就可以；4、鲜花酱的做法，食用玫瑰花瓣洗净，晾干表面水分，玫瑰花：白砂糖一比一的比例将糖和玫瑰花瓣混合用手揉匀，装入干净无水消过毒的罐子中密封腌制2-3天即可，2-3天后你将得到美味可口的中懿玫瑰鲜花酱，玫瑰花酱常温保存，越存越香哦，玫瑰花瓣不建议撕碎或者打碎，用一瓣一瓣的花瓣腌制出来的玫瑰花酱才有片片花瓣的感觉，口感也好很多~5、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整。

鲜花饼制作方法

鲜花饼制作方法1. 简介鲜花饼是一种口感松脆、香甜可口的传统糕点，因其外形酷似鲜花而得名。

制作鲜花饼并不复杂，只需简单的材料和步骤就可以完成，适合于家庭聚会、节庆活动等场合。

2. 所需材料•面粉：300克•白砂糖：100克•鸡蛋：2个•植物油：50克•黑芝麻：适量•花椒粉：适量3. 制作步骤步骤1：准备工作将面粉过筛，备用。

鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

准备一个干燥的容器，用来放置制作好的鲜花饼。

步骤2：制作面团1.将面粉倒入大碗中，加入白砂糖搅拌均匀。

2.在面粉中开个小口，将鸡蛋液慢慢地倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

将鸡蛋液均匀地融入面粉中，搅拌至面粉完全吸收鸡蛋液。

3.慢慢地倒入植物油，用筷子不停地搅拌，直到面粉变成颗粒状。

4.用双手揉搓面团，直至面团成型，表面光滑。

步骤3：制作鲜花饼1.将制作好的面团分成若干小份，每个小份约15克左右。

2.将小份面团用手掌心压扁，然后取适量花椒粉和黑芝麻撒在面团上。

3.将面团捏起，四个角向中心捏合，使花椒粉和黑芝麻在面团中央。

4.将捏合好的面团放在干燥的容器中，用手轻轻压扁。

5.预热烤箱至180摄氏度。

6.将容器中的面团放入烤箱，烘烤约15分钟，直到鲜花饼呈现金黄色即可。

4. 注意事项•制作面团时，适量的鸡蛋可以让鲜花饼更加松脆，但如果加入过多的鸡蛋，面团容易粘在手上，加工难度会增大。

•面团制作好后，可以放置一段时间，让面团休息一下，这样鲜花饼更容易成型。

•烘烤时间需要根据烤箱的性能和个人口味来调整，建议最初可以先烤1到2个鲜花饼试一下。

•烤好的鲜花饼在冷却后会更加松脆，所以最好等待鲜花饼完全冷却后再食用。

5. 结语制作鲜花饼虽然简单，却能带来美妙的口感和视觉享受。

不妨在休闲时光，亲手制作一批美味的鲜花饼，与家人朋友一同品味这份独特的美味！。

鲜花饼制作教学设计方案

一、教学目标1. 让学生了解鲜花饼的起源、制作工艺和营养价值。

2. 培养学生动手实践能力，掌握鲜花饼的制作方法。

3. 增强学生对传统糕点的认识和兴趣，传承我国饮食文化。

二、教学对象初中、高中学生三、教学时间2课时四、教学环境教室、厨房（或模拟厨房）五、教学材料面粉、白糖、鸡蛋、玫瑰花、蜂蜜、食用油、烤箱、擀面杖、烤盘、烤纸等。

六、教学步骤（一）导入1. 教师简要介绍鲜花饼的起源、制作工艺和营养价值。

2. 展示鲜花饼成品，激发学生学习兴趣。

（二）制作过程1. 面团制作（1）将面粉、白糖、鸡蛋、蜂蜜等原料混合，揉成光滑面团。

（2）将面团分成若干等份，揉成小圆球。

2. 鲜花馅制作（1）将玫瑰花洗净，切成小块。

（2）将玫瑰花与白糖、蜂蜜等原料混合，揉成馅料。

3. 饼坯制作（1）将面团擀成圆片，包入鲜花馅料。

（2）将包好的饼坯封口，搓成圆柱形。

4. 烤制（1）将烤盘铺上烤纸，将饼坯摆放在烤盘上。

（2）烤箱预热至180℃，将饼坯放入烤箱烤制10分钟。

5. 出炉（1）将烤好的鲜花饼取出，稍微冷却后即可食用。

（三）总结与拓展1. 教师引导学生总结鲜花饼的制作过程，强调注意事项。

2. 学生分享制作过程中的心得体会，互相学习、交流。

3. 鼓励学生课后尝试创新，如加入其他口味或食材。

七、教学评价1. 观察学生制作过程中的动手实践能力，评价学生的操作熟练程度。

2. 评价学生制作出的鲜花饼的口感、外观等。

3. 收集学生课后反馈，了解教学效果。

八、教学反思1. 教师在教学中应注重引导学生发现问题、解决问题，提高学生的自主学习能力。

2. 教学过程中，关注学生的个体差异，因材施教。

3. 结合实际情况，不断调整教学方法和内容，提高教学质量。

鲜花饼ppt课件

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CONTENTS
02Part Two 鲜花饼的制作工艺
7
选用食材—云南特有食用玫瑰花
食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。。
升，鲜花的香气会随之挥发，进而影响花卉品米粉，降低湿度，增加馅料的粘稠度。
质。
04
03
烤制
饼皮
在饼皮表面刷上一层蛋液，用竹签戳几个洞，避
使用猪油、水、面粉制作油皮和酥皮，包裹馅料时，
免烘烤的时候变形破碎，150°中火入炉烤制25-
酥皮在里，油皮在外包入玫瑰馅。
30分钟。
9
制作方法
做法
原料
面粉，玫瑰，玉兰，菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、枣泥、猪边生油。
8
制作工艺
01
采摘
食用玫瑰花的采摘是一项十分考究的工作，必
02
制馅
新鲜的玫瑰花去蒂，将花瓣摘散，加入砂糖轻轻揉搓，根
须在每天清晨伴着晨露开始采摘，采摘至上午据干湿情况加入蜂蜜调味，保留花香，去除苦涩，封好避
九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上光发酵2-3天，入馅的时候根据需要加入一定量的的熟糯
3
CONTENTS
01 Part One 鲜花饼的起源 02 Part Two 鲜花饼制作工艺 03 Part Three 鲜花饼的功效 04 Part Four 鲜花饼的发展前景
4
CONTENTS
01Part One 鲜花饼的来源及典故

作文中鲜花饼的制作过程

作文中鲜花饼的制作过程英文回答：The process of making flower cakes is a traditional Chinese culinary art that has been passed down for generations. The ingredients required for making flower cakes include glutinous rice flour, sugar, and edible flowers such as rose petals or chrysanthemum.First, the edible flowers are carefully washed and dried. Then, the petals are separated from the flowers and mixed with the glutinous rice flour to create a fragrant and colorful dough. The sugar is added to the dough to sweeten the mixture.Next, the dough is shaped into small round cakes and then steamed until they are fully cooked. The flower cakes are then left to cool before they are ready to be served.The process of making flower cakes is not only aculinary art, but also a form of traditional Chinese medicine. Edible flowers are believed to have various health benefits, and incorporating them into the flower cakes is a way to preserve their medicinal properties.中文回答：制作鲜花饼的过程是中国传统烹饪艺术的一种，已经传承了很多代。

玫瑰鲜花饼的功效

玫瑰鲜花饼的功效关于《玫瑰鲜花饼的功效》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在我们的日常生活有很多人都非常喜欢吃玫瑰鲜花饼，大部分喜欢吃玫瑰鲜花饼的人全是女士，并且一般玫瑰鲜花饼全是用玫瑰花制作的，玫瑰自身针对女士而言就具备养颜美容的作用，玫瑰鲜花饼一般全是外边用擀面皮做的，里边的馅用花束加纯蜂蜜做成的，并且擀面皮一定要用黄奶油做，那麼玫瑰鲜花饼都有什么功效呢?玫瑰鲜花饼的做法流程1. 把包馅中的全部原材料混和匀称。

(玫瑰糖便是玫瑰花加纯蜂蜜和老红糖做成的，如同桂花蜜一样，我它是买的罐装的)再把油性皮肤原材料混和，温开水能够适当加，先用筷子拌和结团,再用力捏揉结团，油酥饼原材料混和用筷子搅结团，静放二十分钟上下。

2. 油性皮肤团平均分12个(每一个18克)，油酥饼团也平均分12个(12克)，油性皮肤各自包入一个油酥饼，擀发展舌形翻卷，盖上保鲜袋松驰10分钟。

再度擀开发展舌形，翻卷。

3. 拇指轻按面卷正中间，两边合拼挤扁擀成环形擀面皮，随后包入玫瑰包馅，这一我没实际称包了是多少克，好像是以勺哇，大伙儿随意吧。

4. 包好以后按扁，用劲按都能够，总之一烤它自身会鼓起。

表层用木签叉子这类的专用工具戳好多个小圆孔，透气性。

5. 小烤箱180度，中高层25--30分钟。

半途别忘记观查，外皮色调深了盖上锡箔纸。

6. 里边可以吃到玫瑰花，芬芳挺浓的。

此方式应当能够适用别的花。

自然，花朵花朵是不好滴，务必要大花朵的花才能够，我试过桂花树就没有取得成功。

最终来句广告宣传语————要想皮肤白，玫瑰鲜花饼免不了!酥油的营养成分酥油是似无盐黄油的一种奶制品，是以牛、牛奶中提炼的人体脂肪，酥油滋养胃肠，和脾温中，营养成分颇高。

因为采用了这么多的优选食物，这道玫瑰鲜花饼具有健脾养胃健胃消食、增强免疫力和有助于睡眠的奇妙作用，简直一道合适一家人下饭菜又健康养生的特色美食。

如何?是否早已想试一下了?那就要我们行动起来吧。

鲜花饼PPT课件

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CONTENTS
02Part Two 鲜花饼的制作工艺
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选用食材—云南特有食用玫瑰花
食用玫瑰花为蔷薇科，蔷薇属落叶灌木，在我国大部分地区均有分布，但属云南种植的最为上乘。云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉，全国七成多的鲜花产自这里，正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候，优质充沛的日照，得天独厚的地理位置，为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。。
一直以来，玫瑰入馔就是云南人任性的专利，近几年，除了声名远扬的鲜花饼之外，以玫瑰花作为原料的食品越来越多，木瓜水的伴侣玫瑰糖、沁脾爽口的玫瑰花饮、令人唇齿留香的玫瑰饼干……都渐渐成为人们喜爱的饮食。今年五月，安宁八街的 12000 亩食用玫瑰在田间绽放，在此条件下安宁八街推出了独具特色的玫瑰宴，玫瑰宴推出了十五道菜，其中贵妃玫瑰豆腐、香酥玫瑰等菜肴深受食客欢迎。云南人以玫瑰自豪，玫瑰也逐渐成为云南人寄托某种饮食感情与内涵的承载物。如今，鲜花饼已成为云南的一张靓丽名片，而在此基础上出现的越来越多的甚至延伸到茉莉花、桂花、菊花等等的花卉食品，也更加丰富了云南的饮食文化。
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CONTENTS
03Part Three 鲜花饼的功效
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功效
“活血理气、平肝解毒，对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。
2
? 云南嘉华食品有限公司作为云南土生土长的本土企业，一直将发扬云南传统美食文化为己任，早在企业创立之初便将鲜花饼作为公司重点研发、推广的产品之一。 22年来，嘉华在传承古时制饼传统的同时，不断研发改良鲜花饼的制作工艺和条件，坚持烘焙最纯正的鲜花饼，并深受广大消费者的热捧，成为城市的共同爱好。

作文中鲜花饼的制作过程

作文中鲜花饼的制作过程英文回答：To make flower cakes, we need to follow a series of steps. First, we gather all the necessary ingredients, such as flour, sugar, eggs, and butter. Then, we mix these ingredients together in a large bowl until they form a smooth batter. Next, we add in some flavorings, such as vanilla or almond extract, to enhance the taste of the cakes.Once the batter is ready, we pour it into a cake mold or muffin cups. We can also use special flower-shaped molds to give our cakes a unique shape. After that, we preheat the oven to the appropriate temperature and bake the cakes for a certain amount of time. This will vary depending on the size of the cakes and the type of oven used.While the cakes are baking, we can prepare the icing or frosting to decorate them. We can choose different colorsand flavors to make our flower cakes more appealing. Once the cakes are done baking and have cooled down, we canstart decorating them with the icing. We can use a piping bag to create intricate designs, or simply spread the icing on top of the cakes.To add a final touch, we can use edible decorations such as sprinkles or edible flowers. These will make our flower cakes look even more beautiful and delicious. Finally, we can serve the flower cakes to our friends and family, and enjoy the sweet and fragrant treats together.中文回答：制作鲜花饼的过程需要按照一系列的步骤进行。

鲜花饼的制作,英语作文

鲜花饼的制作,英语作文英文回答：Floral Pastry Making.Floral pastry is a delicate and delicious treat that is often served during festivals and special occasions. The pastry is made from a combination of flour, water, and sugar, and it is then filled with a sweet paste made from flowers.The most common type of floral pastry is the osmanthus pastry, which is made with osmanthus flowers. Osmanthus flowers are a type of fragrant flower that blooms in the autumn. The flowers are used to make a sweet paste that is then used to fill the pastry.Other types of floral pastries include rose pastry, lotus pastry, and jasmine pastry. These pastries are all made with different types of flowers, and each one has itsown unique flavor.Floral pastries are typically served with tea or coffee. They are a popular snack during the afternoon or evening.Here is a recipe for making osmanthus pastry:Ingredients:1 cup flour.1/2 cup water.1/4 cup sugar.1/2 cup osmanthus paste.Instructions:1. In a bowl, combine the flour, water, and sugar.2. Knead the dough until it is smooth and elastic.3. Divide the dough into 12 equal pieces.4. Roll out each piece of dough into a thin circle.5. Place a spoonful of osmanthus paste in the center of each circle.6. Fold the dough over the paste to form a half-moon shape.7. Crimp the edges of the pastry to seal.8. Brush the pastries with egg wash.9. Bake the pastries at 350 degrees Fahrenheit for 15-20 minutes, or until they are golden brown.Enjoy!中文回答：鲜花饼的制作。

玫瑰鲜花饼

玫瑰鲜花饼
时间：2018-06-06 10:52:56 | 作者：沈子严
爸爸去昆明出差，周五晚班的飞机才回来，周六早上我起床后在餐桌上发现了两盒玫瑰鲜花饼。

我吃过很多不同馅的饼，有肉馅的，有蛋黄馅的，有芝麻馅的，有豆沙馅的，有蔬菜馅的，还有芝士味的，但从没吃过玫瑰馅的。

我迫不及待地打开了盒子，一股玫瑰香味扑鼻而来，我很好奇这些鲜花饼是怎么做的，于是兴致勃勃地打开网页，了解了一下鲜花饼的制作过程：首先要把玫瑰花瓣洗净晾晒淹在蜂蜜中，然后制作油皮、油酥、馅料，用油皮把油酥包进去，将捏制好的油酥皮擀成小面片，包入馅料，整形揉圆，送入预热好的烤箱，20分钟后就大功告成了！看完后我马上拿起一个鲜花饼放进微波炉里加热，一口吃下去，玫瑰花香得浓郁，酥得掉渣，美味极了！
吃着鲜花饼，我在想每种美食背后都离不开精心的准备和辛勤的付出，每种味道背后传递的不仅是富有地方的特色，更是对传统的坚守和执着。

我们的学习也是如此，每一次优异的成绩都是来之不易的，都要经过认真刻苦地学习才能得到！。

棕榈油基鲜花饼的研制

第1期（总第520期) 2021年1月农产品加工Farm Products ProcessingNo.1Jan.文章编号：1671-9646 (2021) 01b-0010-03棕榈油基鲜花饼的研制谢新华\潘开林2,杨峻豪2,陈诗晴2(1.河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州450002;2.马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发（上海）有限公司，上海201108)摘要：为研制棕榈油基鲜花饼，分别使用熔点52 t棕榈硬脂、24 t棕榈液油、 5 t超级棕榈液油进行调和，制备出与猪油固体脂肪含量（F C)相近的5种配方的棕榈调和油，并制作鲜花饼，在感官评价和氧化稳定性（OSI) 2个方面与猪油进行对比。

结果表明，除配方1 (T1)在操作上稍硬外，其他配方与猪油无明显差别，感官评价结果显示猪油在口感与层次感方面略高于棕榈调和油，但香味上有少许油腻味，根据感官评价结果优选配方4 (T4)为最佳配方，氧化稳定测试显示棕榈调和油T4的氧化稳定性是猪油的4倍以上。

因此，T4配方（52 t棕榈硬脂：24t棕榈液油：5 t超级棕榈液油=35:60:5)可以替代猪油生产鲜花饼，并且具有更优的氧化稳定性。

关键词：鲜花饼；棕榈油；猪油；氧化稳定性；感官评价中图分类号：TS201 文献标志码：A doi:10.16693/ki.l671-9646(X).2021.01.037Development of Palm-based Flower CakesXIE Xinhua1, PAN Kailin2, YANG Junhao2, CHEN Shiqing2(1. College of Food Science and Technology，He'nan Agricultural University，Zhengzhou，He'nan 450002，China;2. Palm Oil Research and Technical Service Institute of Malaysian Palm Oil Board，Shanghai 201108, China)Abstract：This study formulated the base oil for the productions of flower cakes using 52 ^palm stearin (ST)，24 ^palm olein (OL)，and 5 ^palm super olein (PSL) . Five blended palm oil formulas were optimized to mimic the solid fat content (SFC) of lard. Sensory evaluation and oxidative stability index (OSI) analysis were carried out on the products which were produced in different blends of palm oil，using lard-based flower cakes as control. The results showed no significant difference between any of the blended palm oil and lard，except for formula 1 (Tl) ，which resulted in harder texture. The research findings indicated that although the lard-based flower cakes had more undesired waxiness as compared with palm oil，although it scored marginally higher in terms of overall sensory evaluation and the softness of its exterior layers. Formula 4 (T4) had similar sensory evaluation score as compared with lard. However，its OSI was found four fold better than lard mainly attributed by the stability of palm oil. In conclusion，the optimum formula for palm-based flower cake was determined to be ST •OL •PSL=35 -60-5，which can be an ideal replacer for lard by exhibiting a higher oxidative stability in the production of flower cakes.Key words：flower cake; palm oil; lard; oxidative stability; sensory evaluation〇引言鲜花饼顾名思义是以鲜花为原料，结合传统的酥饼而制成的点心，具有口感酥脆、香味浓郁、营养丰富的特点，常用的鲜花有菊花、桂花、百合、玫瑰等。

云南玫瑰饼

云南玫瑰饼
去年去了一趟云南旅游，回来后对那热乎乎的玫瑰鲜花饼一直心心念念…可是网购回来的玫瑰饼和刚做出来的玫瑰饼味道真心不能比，于是乎…干脆买来了云南特产的玫瑰花酱自己做饼～意外的是！味道居然跟在云南吃到的一模一样！（＾ν＾）花香满屋～太好吃了！
用料
玫瑰花酱
180g
பைடு நூலகம்芝麻面
30g
糯米粉
90g
植物油
40g
炼乳
10g
蜂蜜
10g
牛奶（水油皮）
100g
普通面粉（水油皮）
100g
黄油（水油皮）
25g
细砂糖（水油皮）
25g
盐（水油皮）
2g
低筋面粉（油酥）
80g
黄油（油酥）
80g
蛋黄
一个
云南玫瑰饼的做法
1
将玫瑰花酱，芝麻面，蜂蜜，炼乳，糯米粉，植物油，蜂蜜，搅拌均匀做玫瑰馅。平分成12个小球备用
2
将水油皮的材料混合均匀，醒面十五分钟
3
将油酥材料混合均匀，不要揉过度，平分成12个小球
4
把醒好的水油皮平均分成12分，揉成团，擀成圆形的油皮，将油酥球包进去，封口，可以按扁静置。
5
将包好的面团擀成舌头一样的长形面皮，再卷起来，醒面十五分钟（擀的时候要注意，别把油酥挤出来了，轻一点啦）
6
再擀成长舌面皮，卷成卷，再次醒面十五分钟
7
将醒好的面卷擀圆形，包入玫瑰馅，封口，压成饼，摆上烤网，表面刷上蛋黄
8
烤箱预热180度，烤箱中层，170度15—20分钟
小贴士
刷蛋黄这一步不要偷懒喔～鲜花饼会金灿灿的，看着很有食欲～☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

厨房美食菜谱：玫瑰酥饼的做法

厨房美食菜谱：玫瑰酥饼的做法
玫瑰花，花形唯美，颜色粉嫩，香气优雅迷人，能养颜美容、缓解情绪。

玫瑰花可以做食品，也可做化妆品。

可除去皮肤上的黑斑，令皮肤嫩白自然······
用干玫瑰花制作的这款玫瑰酥，咬一口，满嘴留有花香。

玫瑰散发出的迷人的香气，让你对它更加着迷······食材
主料：
面粉120g
鸡蛋
干玫瑰花20g
色拉油50g
苏打粉1g
白糖30g
盐1g
步骤
1.准备好面粉、鸡蛋、白糖、干玫瑰花等材料。

2.蛋黄过筛，成细小颗粒。

3.把玫瑰花捏成细小碎粒。

4.将色拉油倒入碗中。

5.再加入白糖。

6.用小勺磨至糖化。

（稍有颗粒也没关系）
7.再加入蛋黄。

8.将混合物拌匀。

9.加入面粉，盐、苏打粉。

10.加入玫瑰碎末，拌匀。

11.混合后，拌匀，和成团；放入保鲜袋，入冰箱冷藏一小时。

12.将面团分成小剂子。

13.做成饼胚，放在微波转盘上。

14.放入微波炉，高火叮1分钟，取出来看看。

转低火叮2分钟。

15.取出翻一面，再用高火叮1分钟。

小贴士：1、饼干不用模具直接做成小饼状也行。

2、干玫瑰花捏碎口感较好。

3、这款饼干油性较大，注意观察，随时调整火力和时间。

大班区角活动制作鲜花饼案例分析

大班区角活动制作鲜花饼案例分析鲜花饼是一种传统的中式糕点，制作方法繁多，其中最为复杂的莫过于大班区角活动制作鲜花饼。

大班区角活动制作鲜花饼案例分析将从原料准备、步骤分解以及关键技术要点等方面对该制作过程进行详细分析。

原料准备：1.鲜花饼外皮的制作需要准备面粉、食用油和水。

2.鲜花饼内陷的制作需要准备红豆沙、绿豆沙、黑芝麻等各种馅料。

步骤分解：1.面皮的制作：a.将面粉倒入容器中，加入适量的水，搅拌均匀成团。

b.将饧好的面团擀成薄片，用模具割出圆形面皮。

c.在每张面皮上刷一层油，将两张面皮叠加在一起。

d.用刀对面皮进行切割，形成花瓣状。

e.用手将每个花瓣轻轻拉开。

2.内陷的制作：a.将红豆沙、绿豆沙、黑芝麻等馅料分别制成小圆球状。

b.将馅料放入每个花瓣的中间位置。

3.炸制：a.取一锅热油，将包好馅料的花瓣放入油中炸至金黄色即可。

b.取出沥油待凉，即可食用。

关键技术要点：1.面皮的制作需要控制水的用量，以免面团过湿或过干，影响擀面皮的效果。

2.在将面皮叠加时，要确保油能够均匀涂抹在面皮的每一层上，以保证炸制后的鲜花饼口感松软。

3.炸制时要保持适中的火候和时间，炸至金黄色但不过度，否则鲜花饼表面容易出现焦糊的现象。

总结：大班区角活动制作鲜花饼是一项制作过程相对复杂的活动。

通过对原料准备、步骤分解以及关键技术要点的分析，可以帮助我们更好地理解制作鲜花饼的过程和方法。

在实践中，我们应该注重细节，掌握好面皮的制作方法、内陷的制作技巧以及炸制的时间和火候，以确保制作出口感好、外观美观的鲜花饼。