面点培训及制作诀窍
面点制作技巧与秘籍
面点制作技巧与秘籍在中国的传统饮食文化中，面点是一道不可或缺的菜品。
从古至今，面点一直是中国人餐桌上的美食，且不失为一门技艺。
无论是在家庭厨房中还是在传统餐饮店中，经验丰富的厨师都会将面点制作得无比精致。
但对于我们这些想要尝试制作面点的普通人而言，想要达到同样的效果，不光需要有认真的学习和练习，更重要的是技巧和秘籍的掌握。
一、面粉选用面点制作中，面粉是非常关键的原料。
选择优质的面粉是制作出美味面点的第一步。
一般来说，烘焙用面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和蛋糕粉四种不同类型。
对于制作面点来说，最好选择中筋面粉或低筋面粉，这样面筋不会太过发达，制作后吃起来更加柔软。
二、水的加入水的加入量对面点制作也非常关键。
面粉含水量不能过少，也不能太多。
一般来说，用水量约为面粉重量的60-65%左右更为适宜，这样制作出的面团更加柔韧性好，且易于操作。
如果水加的过多，面团就会过于稀软，反之过少，则会导致面团过于干燥、无法成馍。
三、面团的和面在制作面点时，和面过程非常重要。
第一次和面时需要将面团揉至面团表面变得光滑并且相对柔软，这个时候需要将擦盘的面倒掉并用面盖住，静置10-20分钟使其发酵。
发酵的过程中要避免强光和寒风，不然会导致发酵不好，长不起来。
等发酵后，用手再次揉搓5-10分钟，这样面团就变得更加均匀和柔软。
四、手法和工具手法和工具对于面点制作也非常重要。
对于不同的面点，手法和工具也会有所不同。
如包饺子的手法，旋转铰链的手法、拉面的手法等等。
同时，使用的工具也很关键，如蒸笼、面板、切面刀、擀面杖等等。
选择优质、易于操作的工具，加之熟练的手法，制作出来的面点口感更佳，样式也更加漂亮。
五、调料的搭配除了以上几点，调料的搭配也对于面点的制作非常关键。
根据不同面点的特点和口感，需要用到不同的调料，如面筋类的面点中可以加入油、盐、五香粉、胡椒粉等调料，让面筋更加有弹性和口感；甜品类的面点中可加入糖、鸡蛋、牛奶等，让面点更加柔软细腻，味道香甜。
中式点心培训技巧
中式点心培训技巧中式面点制作技巧之一：选对发酵剂发面用的发酵剂一般都用干酵母粉。
它的工作原理是：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质，且对面粉中的维生素还有保护作用。
不仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食（如饼、面条等）营养价值高出好几倍。
酵母的发酵力是酵母质量的重要指标。
在面团发酵时，酵母发酵力的高低对面团发酵的质量有很大影响。
如果使用发酵力低的酵母发酵，将会引起面团发酵迟缓，容易造成面团涨润度不足，影响面团发酵的质量。
所以要求一般酵母的发酵力在650克以上，活性干酵母的发酵力在600克以上。
中式面点制作技巧之二：发酵粉的用量宜多不宜少在面团发酵过程中，发酵力相等的酵母，用在同品种、同条件下进行面团发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。
反之，如果降低酵母的用量，面团发酵速度就会显著地减慢。
所以在面团发酵时，可以用增加或减少酵母的用量来适应面团发酵工艺要求。
对于中式面点制作新手来说，发酵粉宜多不宜少，能保证发面的成功率。
发酵粉是天然物质，用多了也不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度。
中式面点制作技巧之三：活化酵母菌对新手比较重要对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30℃左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。
）将其搅拌至融化，静置3～5分钟后使用。
这就是活化酵母菌的过程。
然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
中式面点制作技巧之四：和面的水温要掌握好温度是影响酵母发酵的重要因素。
酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25～30℃。
面点操作的技巧
面点操作的技巧
1. 使用面粉时，要确保面粉干燥，不要加入太多水分，否则面团会变得粘稠。
2. 揉面时要用力，把揉面过程当成一种运动，这样可以使得面团更加有弹性。
3. 揉好的面团要醒发一段时间，这样可以使得面团更加松软、容易展开。
4. 在擀面皮时，要先使面团成为一个圆形，然后从中间往外擀，力度要均匀。
5. 在包馅的过程中，要确保馅料均匀地分布在面皮上，不要包得太满、也不要包得太松。
6. 在蒸、煎、煮的过程中，要掌握好火候，不要让面点烤焦或者煮得太久。
7. 在摆盘时，可以加入一些装饰，让面点看起来更漂亮有吸引力。
面点知识的培训内容
面点知识的培训内容通常包括以下几个方面：一、面点基础知识1. 面点的定义和分类：了解面点的概念、特点和分类，如中式面点、西式面点等。
2. 原料和工具：认识面点制作所需的主要原料，如面粉、糖、鸡蛋、油脂等，以及常用的工具和设备。
3. 面团的制作：学习不同类型面团的制作方法，包括发酵面团、水面团、油酥面团等，以及面团的搅拌、揉制和发酵技巧。
4. 馅料的制作：掌握各种馅料的制作方法，如甜馅、咸馅、肉馅等，包括配料的选择、加工和调味技巧。
5. 面点的成型和装饰：学习面点的成型方法，如搓、揉、擀、捏等技巧，以及如何进行简单的装饰。
6. 面点的烘焙和蒸煮：了解面点的烘焙和蒸煮方法，包括烤箱的使用、蒸煮时间和温度的控制。
二、常见面点品种的制作1. 中式面点：学习制作常见的中式面点，如馒头、饺子、汤圆、包子等。
2. 西式面点：了解西式面点的制作方法，如面包、蛋糕、饼干等。
3. 地方特色面点：介绍不同地区的特色面点，如北京的炸酱面、上海的小笼包、广东的叉烧包等。
三、面点的创新与发展1. 创意面点：鼓励学员发挥创意，开发新颖的面点品种，如造型独特的点心、口味创新的糕点等。
2. 面点的营养与健康：了解面点中的营养成分，以及如何在制作过程中选择健康的原料和配方。
四、实际操作和实习1. 实验室操作：提供实际操作机会，让学员亲自动手制作面点，在实践中掌握技巧。
2. 实习机会：安排学员到实际的面点厨房或餐厅进行实习，了解面点制作的实际操作流程。
通过以上培训内容，学员可以全面了解面点制作的基础知识和技能，掌握常见面点品种的制作方法，培养创新意识，并在实际操作中不断提高自己的面点制作水平。
中式面点工艺与实训
中式面点工艺与实训一、前言中式面点是中国传统的独特食品，其制作工艺繁琐，需要经过长时间的实践和探索才能掌握。
在面点制作中，选料、揉面、擀皮、包馅等环节都需要讲究技巧和方法。
本文将介绍中式面点的制作工艺，并结合实际操作，帮助读者更好地了解和掌握中式面点的制作技巧。
二、原料准备1. 面粉：选用高筋面粉或普通面粉均可，但高筋面粉更适合制作需要发酵的面点。
2. 水：水质要干净纯净，最好使用过滤器过滤一下。
3. 馅料：根据个人口味选择不同馅料，如肉馅、蔬菜馅等。
4. 调料：根据个人口味选择不同调料，如盐、鸡精等。
三、揉面1. 准备一个大碗，在碗里倒入适量的面粉和水，搅拌均匀。
2. 用手揉成团状，并加入适量调料。
3. 继续揉至表面光滑并有弹性，然后放置在碗里静置20-30分钟。
四、擀皮1. 取出揉好的面团，揉成长条状。
2. 切成小块，每个小块擀成薄皮。
3. 擀皮时要注意力度和方向，避免出现厚薄不均或破裂等情况。
五、包馅1. 将馅料放在皮中央，并用手固定住。
2. 从一边开始，将皮沿着边缘向内折叠，并用手捏紧。
3. 重复以上步骤，直到包好所有馅料。
六、蒸煮1. 将包好的面点放入蒸锅中，注意要留出足够的空间，避免粘连。
2. 加入适量的水，在高火下蒸10-15分钟即可。
3. 取出后待稍微冷却一下即可食用。
七、实训操作1. 准备好所需原料和工具，并按照上述步骤进行制作。
2. 在制作过程中要注意卫生和安全，尽量使用专业的厨具和器材。
3. 在实际操作中可以多加练习和尝试，不断改进自己的技能和方法。
八、总结中式面点制作虽然繁琐，但是通过细心的制作和实践，我们可以掌握其精湛的技艺和方法。
希望本文能够帮助读者更好地了解中式面点的制作工艺，并在实际操作中得到更好的体验和收获。
式面点师技能知识
式面点师技能知识
作为一名面点师，你需要掌握以下技能和知识：
1.面点基础知识：了解不同面点的种类和特点，例如馒头、饺子、包子等，以及它们的制作方法和工艺要点。
2.面粉的选择与搭配：了解不同种类的面粉的特点和用途，例如高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，以及如何合理搭配使用不同种类的面粉，使面点更加口感好。
3.面团的调理和搅拌技巧：掌握面团的调理方法，包括控制水粉比、面团的充分揉捏和搅拌等，以及如何正确掌握发酵时间和温度，使面团发酵得到最佳效果。
4.面点的成型和包馅技巧：学会各种面点的成型方法，例如馒头的揉搓、抓拿和造型，饺子的捏合和包扎等，以及掌握包馅的技巧，使馅料均匀包裹在面皮中，形状美观。
5.烘焙和蒸煮技巧：掌握不同面点的烘焙和蒸煮方法，例如蒸馒头、蒸饺子和烘焙面包，了解不同的温度、时间和火候对面点口感和颜色的影响，保证制作出美味的面点。
6.调味品和配料的使用：了解不同调味品和配料对面点的影响和搭配，例如食用油、盐和白糖等，以及如何根据个人口味做出合适的调整，使面点更加符合消费者的需求。
7.卫生安全和食品质量控制：重视食品安全和卫生操作，包括准备食材的处理和储存、工作区域的清洁和消毒、面点制作
过程中的手卫生和防虫防蝇等，确保制作出的面点符合食品卫生和质量标准。
8.创新和改良能力：具备思考和创新的能力，不断尝试新的面点制作方法和口味调整，为顾客带来新颖的口味体验，提升面点的市场竞争力。
以上就是面点师所需要掌握的技能和知识，只有不断学习和实践，才能不断提升自己的面点制作水平。
中式面点技能培训教程
中式面点技能培训教程以下是一个简单的中式面点技能培训教程:## 1. 面粉和配料在开始制作面点之前,你需要了解面粉的使用方法。
首先,你需要准备适量面粉,并加入适量的水,调整到合适的面团。
常用的面粉种类有小麦面粉、玉米面粉、梯形面粉等。
水的比例也十分重要,一般来说,水的重量应该占面粉的40%至50%。
在加入配料时,需要注意以下几点:- 面团的酸碱度:面团应该呈中性,pH值在5.5至6.5之间。
- 水的温度:水的温度应该在18°C至22°C之间,过热或过冷都会影响面团的质量。
- 配料的比例:每种配料的比例应该适当,不能过多或过少。
## 2. 揉面揉面是制作面点的重要步骤。
将面粉和配料和水混合后,加入适量的手揉或机器揉,将面团揉成光滑、柔软的面团。
揉面团的时间和力度也需要注意,时间过短则面团不柔软,时间过长则面团易干燥。
一般来说,揉面30分钟后,面团就应该足够柔软了。
## 3. 醒面将揉好的面团醒面是为了让面团充分发酵。
醒面的时间一般为10至20分钟,具体时间根据面团的种类和发酵环境而定。
在醒面的时候,可以加入一些酵母或者安琪酵母等发酵剂,让面团更快地发酵。
## 4. 塑性在醒面结束后,可以将面团进行塑性。
塑性是指将柔软的面团转化成坚硬的面团,使其成为各种形状和尺寸的成品。
常用的塑性方法有压扁、折叠、搓揉等。
在塑性的过程中,需要注意面团的形状和大小,以及操作的规范性。
## 5. 蒸制将塑性好的面点放入蒸锅中,用大火蒸制10至15分钟,即可蒸熟。
蒸制的时间要根据面点的种类和大小而定,一般来说,大火蒸制的时间应该比小蒸制时间稍长。
中式点心培训技巧
中式点心培训技巧
中式点心是中国传统的美食文化之一，其制作工艺精细，具有独特的口感和风味。
为了能够制作出优质的中式点心，需要掌握一定的技巧和方法。
本文将介绍一些中式点心培训的技巧：
1. 掌握面粉的选择和搭配。
中式点心的面粉一般采用低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉的搭配，不同的点心需要不同的面粉比例和搭配方法，要根据具体的制作要求进行选择。
2. 熟练掌握揉面和发酵的技巧。
揉面是制作中式点心的重要步骤，需要掌握正确的揉面方法和时间。
发酵也是关键的一步，需要注意温度、湿度和时间等因素。
3. 精通馅料的搭配和制作。
中式点心的馅料种类繁多，不同的馅料需要根据口感和风味进行搭配和制作，要熟练掌握不同馅料的制作方法和搭配技巧。
4. 熟练掌握包馅的技巧。
中式点心的包馅也是制作过程中的关键步骤，需要掌握不同的包馅方法和技巧，保证点心的形状和口感。
5. 精通蒸制和烤制的技巧。
中式点心的制作方式主要有蒸和烤两种方法，需要根据不同的点心进行选择和掌握相应的技巧。
总之，中式点心制作需要掌握一定的技巧和方法，需要通过多次实践和培训掌握。
只有掌握了这些技巧和方法，才能制作出优质的中式点心，满足人们对美食的追求。
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面点制作培训ppt课件
擀面
通过擀面使面团变得薄而 均匀，从而增加面团的口 感和品质。擀面时要掌握 好力度和方向。
发酵与烘焙原理
发酵原理
通过酵母菌的发酵作用使面团膨胀松软。发酵时要控制好温度和湿度，以避免 面团过度发酵或发酵不足。
烘焙原理
通过烘焙使面团中的淀粉与水发生反应，生成糊化反应，同时高温使面团中的 糖和蛋白质之间的反应，生成特定的香味和颜色，即“美拉德反应”。烘焙时 要掌握好温度和时间，以避免烤焦或烤不熟。
面点制作培训
汇报人：可编辑
2023-12-22
目录
• 面点基础知识 • 面点制作技巧 • 面点制作工艺 • 面点营养与健康 • 面点制作实践与思考 • 面点制作总结与展望
01 面点基础知识
面团的分类与特点
01
02
03
冷水面团
用冷水调制，质地硬实， 延伸性较差，一般用于制 作水饺、面条等。
温水面团
05 面点制作实践与 思考
面点制作实践：手工馒头制作
准备材料 面粉、水、酵母等。
揉面技巧
将面粉和酵母混合， 加入适量的水，揉成 光滑的面团。
发酵过程
将面团放置在温暖处 ，等待其发酵至原来 的两倍大小。
馒头成型
将发酵好的面团揉成 条状，切成小段，再 揉成馒头形状。
蒸制过程
将馒头放入蒸锅中， 蒸制15-20分钟即可 。
THANKS
感谢观看
经验积累
在实践中不断尝试和调整，对面点仅是技术，更是一种文化，通过培训感受到了面点文 化的深厚底蕴。
面点制作的未来发展趋势
多元化
随着消费者需求的多样化，面点制作将更加注重创新和多元化，满 足不同人群的口味。
健康营养
健康和营养成为现代人关注的焦点，面点制作将更加注重使用健康 食材和营养搭配。
面点培训及制作诀窍
葫芦包烹制方法：蒸味型：香甜味原料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、莲蓉馅、工艺流程：和面→醒发→成形→蒸制→装盘制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、取一大一小两块面团，一大一小两块馅心，包成一大一小的两个莲蓉包。
3、在莲蓉包反面用捏出葫芦头，将大莲蓉包上抹少许的水，把小包和大包粘连在一起成葫芦形。
4、取少许面团染色搓成细条，在成形的葫芦上制作出蝴蝶结的装饰。
5、将做好的葫芦，放入抹油的笼屉中，醒发20分钟即可上笼蒸制，蒸制15分钟取出装盘。
成品特点：形似葫芦，口味香甜。
制作要领：1、调和面团的水量的控制。
2、成形手法。
复习题：用发酵面团还可以制作什么品种？玫瑰花一、烹制方法：蒸二、味型：香甜味三、原料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、清油、四、工艺流程：和面→醒发→成形→蒸制→装盘五、制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、将面团搓条下成五个从小到大的剂子，用擀面杖擀成圆皮，从大到小整齐的叠放在一起，将面皮的一半刷油，从小到大卷起，用刀从中间切开，成玫瑰花形。
3、做好的玫瑰花放入抹油的笼屉中醒发20分钟，上笼蒸制15分钟即可取出装盘。
六、成品特点：形似玫瑰，口味香甜。
七、制作要领：1、调制面团的软硬度2、成形手法。
3、蒸制的时间复习题：还可以用什么面团制作玫瑰花？提花包子一、烹制方法：蒸二、味型：咸鲜味三、原料：面粉300g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、肉茸、水、葱、姜、鸡精、味精、精盐、料酒四、工艺流程：和面→醒发→制馅→成形→蒸制→装盘五、制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、取肉茸放入盆中，先加姜末水，朝一方向搅拌均匀加酱油、盐、鸡精、味精、清油、大葱末、料酒搅拌成馅放冷藏冰箱备用。
面点操作的技巧
面点操作的技巧
1. 面团和面筋的比例要适宜：面团要比面筋多，这让面团更加柔软，更容易操作。
2. 水温要适中：水温过高面团会变得很软，无法成型，水温过低面团会很难拉开。
3. 揉面时用力要均匀：揉面时手势要一致，用力均匀，这样才能使面筋均匀发展，增强面团的弹性。
4. 适当放松：面团中的面筋需要放松一下才能让面团更加柔软，放松的方法包括用手掌压、拍打和揉捏等。
5. 切均匀大小：饺子馅和面条需要将面割成均匀大小的小块，这样有助于避免部分过熟或不熟，保持口感一致。
6. 揉制成型：将面团揉好以后要立即制成型，以免沾粘或干硬。
7. 注意调料：不同的面食配料不同，有些需要先加调料再拌匀，有些需要将调料和面团一起揉。
8. 增强弹性：向面团中加入适量的食用碱水等食品添加剂，可以增加面团的粘
性和弹性，并且使得制出来的面食更有嚼劲。
面点的制作技巧
面点的制作技巧
1. 在制作面点前，将面粉过筛，去除面粉中的杂质，加入足够的水搅拌成面团。
2. 搅拌面团时，可以逐渐加入水，以免一次加入过多水导致面团过湿。
3. 面团揉至光滑有弹性，不粘手，不粘碗为宜。
4. 制作面点时，将面团擀成薄片，可以用擀面杖或面擀机，避免厚薄不均。
擀成薄片时，也可以撒上少许干面粉，以防黏连。
5. 在包馅时，要确保馅料不过多，以免包裹不紧致，并且避免馅料漏出。
6. 制作馅料时，可以根据自己喜好进行调味，如酱油、盐、味精、姜蒜末等。
7. 在煮面时，一定要煮沸的水中放入适量的食用油，以免面条粘连。
8. 煮面时，要不停搅拌，以免面条粘锅。
9. 煮好的面条要立刻过凉水，这样可以使面条吃起来更加爽滑。
10. 煮好的面条可以根据个人口味搭配调料，如酱油、香醋、辣椒油等。
面点师傅的一些小技巧
面点师傅的一些小技巧在中国的饮食文化中，面点一直扮演着非常重要的角色。
无论是早餐、中餐还是晚餐，面点都能够为人们带来丰富的口感体验。
但是，要想制作出美味的面点，需要掌握一些小技巧。
下面，就让我们来看看面点师傅们的秘诀。
一、准备材料制作面点的第一步就是准备好各种材料。
不同的面点所需的材料也有所不同，但是在一般情况下，需要准备面粉、盐、白糖、鸡蛋、水等基础材料。
在选择材料时，要注意质量和新鲜度。
二、调制面团制作面点的关键之一就是调制面团。
在调制面团时，需要注意以下几点：1.掌握好面粉和水的比例。
通常情况下，水的用量要稍微多一些，这样才能保证面团的柔软度。
2. 不要一次性加入全部的水。
应该逐步加入，并且在加水时要边揉边加，避免面团中出现干燥和潮湿的情况。
3. 适时揉面团。
面团揉的时间长短会影响到后续的操作。
揉太久会让面粉完全凝聚成团，揉太少会让面条韧性不足，难以煮熟。
三、制作面条制作面条是最常见的面点制作方式。
下面是制作面条的步骤：1. 掌握好面条的宽度和长度。
面条的宽度和长度应该根据具体的菜品而定，一般情况下，麻酱面、拌面、汤面等面条要比手擀面宽一些。
2. 擀面时要用力均匀。
将面团放在擀面板上，用力擀成薄片，再逐渐折叠叠压擀至适宜长度，揉成条形。
3. 煮面时要用大锅，加足够的水，也要煮到足够软，最好加一点油，这样面条才不会粘在一起。
四、制作馄饨馄饨是中国传统的汉族饺子。
制作馄饨需要掌握以下几个步骤：1. 切馅料。
一般来说，馅料应该只是稍微碎一点，不要太细或压成泥。
”2. 包馄饨皮。
这个步骤需要练习，一般馄饨皮要摊得薄一些，且不要包得太饱满。
3. 水开后加馄饨煮。
很小的馄饨需要煮2到3分钟，大一点的则需要煮4到5分钟左右。
以上就是制作面点的一些小技巧，当然不同的面点所需要的技巧也有所不同。
总之，制作面食需要耐心和技巧，只要掌握好了这些小技巧，你也能制作出美味的面点了。
面点的培训计划
面点的培训计划一、培训目的面点制作是一门精细的手艺，需要技巧和经验。
本培训计划旨在帮助学员掌握面点制作的基本技能和流程，提高其面点制作的能力和水平。
二、培训对象1. 店铺面点师傅2. 初学者3. 对面点制作感兴趣的人士三、培训内容第一阶段：面点基础理论知识1. 面点的历史和发展2. 面点的分类和特点3. 面点制作的基本原理4. 面点食材的选购和储存第二阶段：面粉制品的制作工艺和技巧1. 面团的制作与发酵2. 面点的成型和装饰3. 面点的烘焙和包装4. 点心的制作和摆盘第三阶段：常见面点制作技巧1. 汤种的制作和应用2. 酥皮的制作和运用3. 馅料的制作和搭配4. 面点的卫生和安全知识第四阶段：实践操作1. 面点制作实操2. 制作面点的常见问题及解决方法3. 考核评估四、培训方法1. 理论培训：讲授基础理论知识，配以图文资料和案例分析2. 案例分析：通过实例讲解面点制作的技巧和流程3. 示范教学：面点师傅现场示范操作，学员跟着学习4. 实践操作：学员进行面点制作的实际操作，指导老师实时点评五、培训师资1. 具有丰富面点制作经验的面点师傅2. 食品加工专家3. 面点行业相关专家教授六、培训时间与地点1. 培训时间：根据学员和培训师的时间协商确定2. 培训地点：设备齐全的面点培训基地或公司内部厨房七、培训评估1. 培训前评估：了解学员面点制作的基础和水平2. 培训中评估：通过小测验和实操点评，及时发现和纠正学员的问题3. 培训后评估：结业考核，对学员的面点制作能力进行综合评估八、培训成果通过本培训的学习，学员将掌握面点制作的基本理论和技能，能够独立完成常见面点的制作，提高面点制作的专业水平和创新能力。
九、培训费用根据学员的具体情况和培训方案进行费用的具体商议。
十、总结面点制作是一门需要技巧和经验的手艺，需要通过系统的学习和实践来提高。
通过本培训计划，相信学员们将能够掌握面点制作的基本技能和流程，成为一名优秀的面点师傅。
面点制作的12个技巧
面点制作有很多技巧，下面列举12个技巧：
1. 和面时要注意水和面粉的比例，通常是1∶2。
2. 和面时要分次加入水，避免一次加入过多。
3. 和面时要注意搅拌均匀，避免出现结块。
4. 醒面时要注意保持适宜的温度和湿度，通常是25℃至30℃，相对湿度75%至85%。
5. 揉面时要注意手法，通常是“揉三揉，饧三饧”。
6. 擀面时要注意用力均匀，避免出现厚薄不均的情况。
7. 包馅时要注意馅料的多少和均匀度，避免出现露馅的情况。
8. 捏花时要注意手法和力度，避免出现形状不美观的情况。
9. 蒸制时要注意火候和时间，通常是旺火蒸15至20分钟。
10. 烙制时要注意火候和时间，通常是中小火烙制，每面烙制3至5分钟。
11. 炸制时要注意油温和时间，通常是油温160℃至180℃，炸制2至3
分钟。
12. 烤制时要注意温度和时间，通常是烤箱预热至180℃至200℃，烤制15至20分钟。
面点培训教学计划培训方式
面点培训教学计划培训方式一、培训目标本培训旨在通过系统的教学计划和培训方式，使学员能够掌握面点制作的基本技能和理论知识，提高面点制作的水平，为学员提供更好的职业发展机会。
二、培训内容1. 面点基础知识2. 面点制作工具和原料3. 面点制作基本技巧4. 常见面点品种的制作方法5. 面点创意制作技巧三、培训方式1. 课堂教学本培训将采用课堂教学的方式，通过专业的讲师和多媒体资料，向学员传授面点制作的基础知识、技能和经验。
课堂教学将结合理论和实践，让学员在实际操作中更好地理解和掌握面点制作的技巧。
2. 现场实践培训过程中将安排现场实践环节，让学员亲自动手制作面点，并在讲师的指导下不断摸索和改进，达到提高制作技能的目的。
现场实践将帮助学员更好地理解课堂教学中的理论知识，并掌握制作面点的实际操作技巧。
3. 实习性学习为了让学员更好地掌握面点制作的技能，本培训将安排实习性学习环节，让学员有机会在面点制作工作岗位上进行实习，学以致用，提高技能水平。
四、培训进度安排根据培训内容和培训方式，制定以下培训进度安排：第一周：面点基础知识和制作工具原料的介绍第二周：面点制作基本技巧的培训第三周：常见面点品种的制作方法第四周：面点创意制作技巧的培训第五周：现场实践和实习性学习第六周：总结和考核五、培训考核本培训设定考核环节，通过理论考试和实际操作考核，评定学员在培训过程中的学习成绩，并根据成绩给予相应的证书和奖励。
考核内容包括面点制作的基本技能、创意制作能力以及对常见面点品种的制作方法的熟练程度。
六、培训设备和教材本培训将准备相关的面点制作工具和原料，并提供必要的教材和多媒体资料，以便学员更好地学习和参与培训。
同时，培训现场将根据培训内容提供相应的实践场地和设备，保障培训的顺利进行。
七、培训师资力量为了保证培训的质量和效果，本培训将聘请具备丰富面点制作经验和教学经验的专业讲师，确保培训的专业性和实用性。
八、总结通过以上的培训方式和教学计划，相信学员在培训结束后将能够掌握面点制作的基本技能和理论知识，提高自己的面点制作水平，为今后的职业发展打下坚实的基础。
面点培训内容
面点培训内容
面点培训内容：
1、基础知识。
绪论;工具、设备认知;原料知识;基本操作技术;一般制作程序；
2、水调面团。
水调面团的特点与成团原理：各类水调面团的特点与调制；
3、膨松面团。
酵母膨松法;化学膨松法;物理膨松法;
4、油酥面团。
油酥面团的种类、作用和调制方法;油酥制品的制作方法;油酥制品的种类；
5、蛋和面团。
蛋和面团的特点和种类;蛋和面团的调制原理；
6、米类和米粉制品。
米粉和面粉的区别;米粉的磨制：一般米糕的制作方法；
7、制馅。
馅心的特点与作用：咸馅制作法;甜馅制作法;包馅的比例与要求；
8、成型。
搓、包、卷、捏法：抻、切、削、拨法：叠、摊、擀、按法：钳花、模印、滚粘、镶嵌法；
9、熟制。
熟制的重要性;蒸、煮法;炸、煎法;烤、烙法；
10、面点制作实例。
中式面点技能培训教程
中式面点技能培训教程中式面点是中国传统的食品之一，国内各地有着各种风味的面点。
要想学好中式面点，需要有一定的技能和基础知识。
本文将介绍中式面点技能培训的相关参考内容。
一、基础技能培训1、制作面团制作面团是制作中式面点的第一步。
产生好的面团质地和滋味是面点成败的关键。
因此，在技能培训中，要先学会制作面团。
学习制作面团需要掌握面粉和水的比例，以及需要将水逐渐加入面粉中搅拌面团。
适量的加入油脂和糖也有助于提高面团的质地和口感。
2、面团的揉搓在制作面团的时候，面团的揉搓也非常重要。
揉搓的过程要均匀，力道要适中，不能太用力，否则面团会变得过于紧实，影响口感。
在揉搓的过程中，我们可以适当加入面粉以防止面团沾手。
3、面点的切割和成型在制作中式面点中，面点的切割和成型也是非常重要的一个环节。
这需要在技能培训中逐步学习和体验，熟练掌握各种面点的切割和成型方法。
对于不同的面点，需要使用不同的工具和方法进行切割和成型。
二、具体面点制作的技能培训1、饺子饺子是中式面点中最受欢迎的一种。
学习制作饺子需要从饺子皮的制作开始，掌握好饺子皮的薄厚，以及如何将馅料包裹在饺子皮内。
学习好饺子的包馅，将制作出更好味道的饺子。
2、馒头馒头是中式面点中最基本的一种，也是最受人喜欢的一种。
学习制作馒头需要首先学习馒头面团的制作，以及正确的膨胀方法。
学会了馒头的制作，就可以制作出更美味的小笼包和包子。
3、汤圆汤圆是中国传统的节日食品，学习汤圆的制作需要对面粉的质地有一定的了解，能够控制好面团的紧实程度和汤圆的大小。
同时还要熟练掌握汤圆的搓揉方法，以及火候的掌握。
三、提高面点品质的技能培训1、调味方法中式面点的口味是十分重要的，因此在技能培训中需要学习调味方法。
通常使用的调味料有盐、味精、生抽、老抽、糖等，需要按照比例适量使用，以达到最佳口感。
2、烘焙技巧在制作面点的同时，烘焙技术的掌握也是非常重要的。
不同的面点烘焙方法有所不同，需要掌握好温度和时间的关系，保证面点的口感和颜色。
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葫芦包烹制方法：蒸味型：香甜味原料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、莲蓉馅、工艺流程：和面→醒发→成形→蒸制→装盘制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、取一大一小两块面团，一大一小两块馅心，包成一大一小的两个莲蓉包。
3、在莲蓉包反面用捏出葫芦头，将大莲蓉包上抹少许的水，把小包和大包粘连在一起成葫芦形。
4、取少许面团染色搓成细条，在成形的葫芦上制作出蝴蝶结的装饰。
5、将做好的葫芦，放入抹油的笼屉中，醒发20分钟即可上笼蒸制，蒸制15分钟取出装盘。
成品特点：形似葫芦，口味香甜。
制作要领：1、调和面团的水量的控制。
2、成形手法。
复习题：用发酵面团还可以制作什么品种？玫瑰花一、烹制方法：蒸二、味型：香甜味三、原料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、清油、四、工艺流程：和面→醒发→成形→蒸制→装盘五、制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、将面团搓条下成五个从小到大的剂子，用擀面杖擀成圆皮，从大到小整齐的叠放在一起，将面皮的一半刷油，从小到大卷起，用刀从中间切开，成玫瑰花形。
3、做好的玫瑰花放入抹油的笼屉中醒发20分钟，上笼蒸制15分钟即可取出装盘。
六、成品特点：形似玫瑰，口味香甜。
七、制作要领：1、调制面团的软硬度2、成形手法。
3、蒸制的时间复习题：还可以用什么面团制作玫瑰花？提花包子一、烹制方法：蒸二、味型：咸鲜味三、原料：面粉300g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、肉茸、水、葱、姜、鸡精、味精、精盐、料酒四、工艺流程：和面→醒发→制馅→成形→蒸制→装盘五、制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、取肉茸放入盆中，先加姜末水，朝一方向搅拌均匀加酱油、盐、鸡精、味精、清油、大葱末、料酒搅拌成馅放冷藏冰箱备用。
3将醒好的面搓条下剂，擀成1-6厘米直径的圆皮，将拌好的馅放在面皮中间，用左手托底，右手提边，边推边转，捏上18～27个褶子，收口，放入抹好油的笼屉中，醒发20分钟后，上笼蒸制25分钟即可取出装盘。
六、成品特点：皮薄馅匀馅鲜味美待汤汁。
七、制作要领：1、调制面团的软硬度2、成形手法。
3、蒸制的时间复习题：提花包子的制作要点？一、烹制方法：蒸二、味型：香甜味三、原料：面粉300g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、清油四、工艺流程：和面→醒发→成形→蒸制→装盘五、制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、取面团，搓条下成20克一个剂子。
分别擀圆皮，用刷子在面皮的一半抹油，将饼对折，用小梳子在面皮上按压花纹，用手指在下部捏个角成荷叶形，放入抹好油的笼屉中，醒发20分钟后，上笼蒸制25分钟即可取出装盘。
六、成品特点：松软香甜。
七、制作要领：1、调制面团的软硬度2、成形手法。
3、蒸制的时间复习题：荷叶饼的制作要点？一、烹调方法：蒸炸二、味型：松软香甜三、和面→饧发→揉面→下剂→包馅→蒸→炸→成熟→改刀装置四、原料：面粉300g ，泡打粉少许，白糖10g，芝麻10g、鸡蛋1个、水300g，发酵粉，豆沙馅四、制作方法：1.面粉倒在案板上中间扒窝，加入酵母，泡打粉，白糖，调和成发酵面团揉光醒发备用2.取面团下成每个250g左右的剂子。
3.将下好的剂子，逐个包入豆沙馅，表面刷一层蛋液，沾上芝麻，饧发半小时，上笼蒸半小时。
蒸好的饼放入4～5成热的油锅中，炸至金黄色。
4、将炸好的饼改刀，均匀分成8等份，装盘即成。
五、制作要点：1、面团成型。
2、包制成型。
3、炸的油温。
七、思考题：影响面团发酵的因素有哪些？海绵蛋糕一、烹调方法：烤制二、味型：香甜三、原料：鸡蛋20个白糖320 速发油50 牛奶清油少许面粉400克四、制作方法：1将鸡蛋、白糖、速发油放入打蛋机快速搅拌成稠糊状，比之前体积增加10倍，成乳白色。
2面粉过漏备用3将面粉倒入打蛋机中搅拌均匀后加入牛奶，清油即可4烤盘中抹清油，铺油纸倒入打好的蛋糕糊抹平，放入升温的烤箱中，上下温度200度烤制15分钟取出改刀即可取出装盘五、制作要点1烤制的温度2烤制时间3打蛋糕先后顺序六、复习题：什么是物理膨松面团？花式面包一：烹调方法：烤二：味型：香甜味三：原料：面粉1000g、鸡蛋240g、酵母35g、砂糖120g、清油150 、芝麻、牛奶、面包改良剂10克、四：工艺流程：准备原料→搅拌→成团→饧制→成形→饧制→烤制→成品五：制作工艺（1）：将面粉、鸡蛋、白糖、面包改良剂、清油、牛奶、盐、酵母倒入打蛋机容器中，低速搅拌分次加水调和成面团取出，醒发备用。
（2）：取面分割成30克一个剂子，用手揉成圆形，将圆形剂子搓长条，编成花辩形状。
放入刷好油的烤盘中，醒发20分钟，取出刷蛋液，撒芝麻放入升温烤箱中，上下火200摄氏度烤制14分钟成熟即可取出装盘。
六：成品特点甜香适口七：制作要点（1）：成形手法。
（2）：烤制时间。
（3）：烤制温度。
八：思考题（1）：用此面团还可制作哪些制品？九、注意安全：（1）、正确使用烤箱，防止烫伤。
炸油香一、烹制方法：炸二、味型：咸香味三、原料：面粉400g、酵母5 g、白糖2 g、精盐12 g、泡打粉少许、清油、水、芝麻、香豆粉四、工艺流程：和面→醒发→成形→炸制→装盘1、将300克面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、芝麻烤上色取出碾碎备用。
3、取面团擀成圆形面皮，中间倒入100面粉、加盐、少许香豆粉撒芝麻，最后加80克清油搅拌成小油面粒。
将油面粒和面皮揉在一起，揉光、揉透备用。
4、将面团下成35克一个剂子，擀成圆形面皮，中间对折用刀快速切4刀口，取开成飞燕形。
5、锅上火加油烧制5至6成热，放入面皮炸制两面金黄成熟取出改刀装盘六、成品特点：色泽金黄，口味咸香。
七、制作要领：1、调制面团的软硬度2、成形手法。
3、炸制的火候黄金大饼一、烹调方法：蒸炸二、味型：松软香甜三、和面→饧发→揉面→下剂→包馅→蒸→炸→成熟→改刀装置四、原料：面粉300g ，泡打粉少许，白糖10g，芝麻10g、鸡蛋1个、水300g，发酵粉，豆沙馅1.面粉倒在案板上中间扒窝，加入酵母，泡打粉，白糖，调和成发酵面团揉光醒发备用2.取面团下成每个250g左右的剂子。
3.将下好的剂子，逐个包入豆沙馅，表面刷一层蛋液，沾上芝麻，饧发半小时，上笼蒸半小时。
蒸好的饼放入4～5成热的油锅中，炸至金黄色。
4、将炸好的饼改刀，均匀分成8等份，装盘即成。
五、制作要点：1、面团成型。
2、包制成型。
3、炸的油温。
七、思考题：影响面团发酵的因素有哪些？蝴蝶卷一、烹制方法：蒸二、味型：香甜味三、原料：面粉300g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、南瓜泥、水四、工艺流程：和面→醒发→成形→蒸制→装盘五、制作工艺：1、将一半面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，南瓜泥调和成黄色发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
2、将另一半面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，醒发备用。
3.取黄色面团擀成长方形片，再将白色面团擀成长片，将黄色面团叠放在白色面团上，卷起切成3厘米的段，两个对放在一起，用筷子夹出蝴蝶形状，放入抹好油的笼屉中醒发20分钟后，上笼蒸制15分钟即可取出装盘。
六、成品特点：形似蝴蝶，口味香甜。
七、制作要领：1、调制面团的软硬度2、成形手法。
3、蒸制的时间复习题：还可以用什么面团制作蝴蝶？酥香小油馕一：烹调方法：烤二：味型：甜香三：原料：面粉1000g、盐15g、花椒油100g、酵母10g、泡打粉3g、砂糖200g、水300g、鸡蛋4个四：工艺流程：和面→揉面→饧发→搓条→分剂→成形→成熟→成品五：制作工艺（1）：取面粉加入花椒油、水、酵母、泡打粉、糖、盐、鸡蛋揉匀，调制成团稍饧发待用。
（2）：将饧好的面团搓条、分剂搓揉成馒头状，定好距离摆入烤盘中饧发。
（3）：在饧发好的生坯顶的中间部位，用擀杖头戳压出凹坑，刷蛋黄撒芝麻放入烤箱烘烤。
（4）：烤至色泽金黄成熟时即可取出装盘。
六：成品特点色泽金黄、外酥里软、甜香适口、别具特色、规格统一七：制作要点（1）：原料的选择和面团的调制。
（2）：成形的技巧及温度的控制。
八：思考题（1）：用此类面团还可制作哪些制品？（2）：所出的制品都有哪些特点？九、注意安全：（1）、正确使用炉灶，防止烫伤。
（2）、正确使用刀具，防止刀伤巴哈利蛋糕一：烹调方法：烤二：味型：松软香甜三：原料：面粉460g、鸡蛋20g、酵母5g、泡打粉8g、砂糖300g、水50g、清油150 核桃仁100g、葡萄干100、可可粉50克四：工艺流程：准备原料→搅拌→装烤盘→烤制→成熟→成品五：制作工艺（1）：将鸡蛋、白糖倒入打蛋机容器中，快速搅打待体积增大10倍成乳白色即可。
（2）：酵母加水化开，面粉、可可粉过筛，葡萄干洗净备用。
（3）：将打好的蛋泡糊中加入化开的酵母、面粉、可可粉慢速搅拌，最后加入清油搅拌均匀待用。
（4）：取烤盘刷油，铺上油纸。
再将打好的蛋糕糊倒入烤盘，用抹刀抹平，撒葡萄干、核桃仁备用。
（5）：烤箱上下温度200℃，戴棉手套送入装有蛋糕的烤盘中，烤制30分钟即可取出放凉改刀装盘。
六：成品特点甜香适口、别具特色、规格统一七：制作要点（1）：搅打的速度。
（2）：烤制时间温度。
（3）：面粉要过筛。
八：思考题（1）：用物理膨松原理还可制作哪些制品？九、注意安全：（1）、正确使用烤箱，防止烫伤。
（2）、正确使用刀具，防止刀伤一品葱油饼一、烹调方法：蒸煎二、味型：外脆里软三、工艺流程：和面→饧发→揉面→制皮→卷制→切剂→蒸→煎→成熟装盘四、原料：面粉300g ，泡打粉少许，白糖2g，芝麻10g、大葱、水300g，酵母，精盐色拉油五、制作方法：1.面粉倒在案板上中间扒窝，加入酵母，泡打粉，白糖，调和成发酵面团揉光揉透饧发备用。
2.大葱切粒备用。
3.取面团擀成长方形，上面抹油撒葱花粒、精盐后从里朝外卷起，用切剂的方法，快速切成大小一样的剂子，笼屉上抹油，将切好剂子面向上摆放整齐，表面撒芝麻饧发后放蒸箱蒸制15分钟即可取出备用。
4. 电饼铛上下温度升温，抹油将蒸好的葱饼，放入电饼铛煎制两面金黄即可取出装盘。
六、制作要点：1、面团的软硬度。
2、成形手法。
3、煎制的温度。
刺猬包一、烹制方法：蒸二、味型：咸鲜味三、原料：面粉200g、酵母5 g、白糖2 g、泡打粉少许、姜黄、清油、葱花、花椒面、精盐、黑芝麻。
四、工艺流程：和面→揉面→饧发→调馅→成形→蒸制→装盘五、制作工艺：1、将面粉倒在案板上，中间扒小窝，倒入酵母、白糖、水、泡打粉，调和成发酵面团，揉光、揉透，饧发备用。