食物中毒
食物中毒
细菌性食物中毒是指人们摄 入含有细菌或细菌毒素的食 品而引起的食物中毒。 品而引起的食物中毒。引起 食物中毒的原因有很多， 食物中毒的原因有很多，其 中最主要、 中最主要、最常见的原因就 是食物被细菌污染。 是食物被细菌污染。据我国 近五年食物中毒统计资料表 明，细菌性食物中毒占食物 中毒总数的50 左右， 50％ 中毒总数的50％左右，而动 物性食品是引起细菌性食物 中毒的主要食品， 中毒的主要食品，其中肉类 及熟肉制品居首位， 及熟肉制品居首位，其次有 变质禽肉、病死畜肉以及鱼、 变质禽肉、病死畜肉以及鱼、 剩饭等。 奶、剩饭等。
（四）变形杆菌为腐物寄生性细菌，革兰氏阴性，需氧或兼性厌氧，无荚膜及 芽孢。依生化反应的不同，可分为普通、奇异、莫根、雷极及不定变形杆 菌5种。前三种能引起食物中毒。本菌广泛存在于水、土壤、腐败的有机 物及人和家禽、家禽的肠道中。此菌在食物中能产生肠毒素。莫根变形杆 菌并可使蛋白质中的组氨酸脱羧成组织胺，从而引起过敏反应。致病食物 以鱼蟹类为多，尤其以赤身青皮鱼最多见。近年来，变形杆菌食物中毒有 相对增多趋势。 1、流行病学特点： ⑴季节。多发生在夏秋季，尤以6到9月多见。 ⑵中毒食品。主要是动物性食品，特别是熟肉及动物内脏的熟制品，也有病死 的家畜肉等；其次是豆制品、凉拌菜、剩饭、水产品等。水产品中毒是由 摩根变形杆菌引起。 ⑶中毒原因。在较高温度下受污染的熟食存放时间较长，细菌大量繁殖，而食 用前又加热不彻底所引起。 2、发病机制 由于大量活性菌侵入肠道引起的感染性食物中毒。 3、中毒表现 ①潜伏期10到12h，以剧烈腹痛和急性腹泻为主，水样便有粘液、恶臭，有的 伴以恶心、呕吐、头痛、发热、全身无力等。 ②病程短，很少死亡，预后一般良好。 预防措施 ①加工过程中生疏用具要分开，防止食物生熟交叉污染； ②熟制品被变形杆菌污染常常无感官性状的变化，极易被忽视，因此高温季节 对于熟制品一定要彻底加热。
食物中毒
• 治疗： • 洗胃（0.05%高锰酸钾）、催吐、导 泻。 • 对症治疗：补充水分，纠正电解质紊 乱，重者使用氯霉素、头孢噻吩等抗 生素，镇静、升压、抗休克等。 • • • • （6）预防 防止污染：加强卫生监督检验 控制繁殖：低温贮存食物 加热彻底杀灭病原菌
控制沙门氏菌的病畜肉流入市场，宰前严格检疫 凡属病死、毒死或死因不明的畜、禽、兽的肉 及内脏，一律禁止出售和食用 家庭与集体餐饮业，刀、菜墩、盆等要生熟分 开，防止污染
• 内毒素是一种致热源，使体温升高。 • 肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌可产生肠 毒素，可通过对小肠粘膜细胞膜上腺 苷酸环化酶的激活，使小肠粘膜细胞 对;、Cl-、水在肠腔潴留而致腹泻。
（4）临床表现 潜伏期短，一般4-48hour，长者可达 72hour。潜伏期越短，病情越重。 表现为头痛、恶心、食欲不振、呕吐、 腹泻、腹痛。 发烧，一般38-40°C。 如不及时抢救可导致死亡。
2、副溶血性弧菌食物中毒 （1）病原学特点 革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝 状等，无芽胞。 主要存在于海产品中。淡水中生存期 短，海水中可生存47天以上。 在30-37°C、pH7.4-8.2、含盐3-4% 培养基上和食物中生长良好。无盐条 件下不生长，称为嗜盐菌。 不耐热， 56° C5min，或90°C1min， 或以1%食醋处理5min，可将其杀灭。
1、沙门菌属食物中毒 （1）病原学特点 沙门菌属（salmonella）是肠杆菌科 中的一个重要菌属。 沙门菌为革兰氏阴性杆菌，需氧或兼 性厌氧。 绝大部分有鞭毛，能运动。 目前国际上有2300以上的血清型， 我国已发现200多种。
沙门菌在外界生活力较强： • 最适温度20-30°C • 水中可生存2-3周 • 粪便中可生存1-2月 • 土壤中可过冬 • 在咸肉、鸡和鸭中也可存活很长时间。 • 水中氯化消毒5min可杀灭。 • 不耐热，55°C1小时、 60° C15-30min 或100 °C数分钟即被杀死。
食物中毒处置流程
食物中毒处置流程一、概述食物中毒是指因摄入被污染或含有毒素的食物而引起的急性疾病。
其症状通常包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
食物中毒的处理流程应迅速有效，以保障患者的健康和安全。
二、识别食物中毒1. 症状观察：注意个人及周围人的身体反应，包括但不限于：- 恶心、呕吐- 腹泻- 发热- 腹痛2. 询问病史：了解患者近期的饮食情况，尤其是最后一次用餐的食品来源和制备情况。
三、初步处置1. 保持冷静：在处理食物中毒事件时，需要保持镇定，避免恐慌情绪影响判断。
2. 联系医疗机构：如症状严重，应立即拨打当地急救电话，寻求专业医疗帮助。
3. 记录信息：记录患者症状发生的时间、持续时长、饮食历史、可能的食源等相关信息，以便医生进行判断。
四、患者自我处置1. 多饮水：建议患者适量饮用清水，以防脱水，尤其是在出现严重呕吐或腹泻时。
2. 避免固体食物：当症状明显时，避免进食任何固体食物，以减轻胃肠负担。
3. 注意休息：让患者保持良好的休息状态，避免过度劳累。
五、医疗救护1. 到医院就诊：如患者出现持续恶心呕吐、腹痛剧烈、体温升高等，务必及时就医。
2. 专业检查：医生可能会进行相关的检查，如血液检查、粪便检查，以确定食物中毒的原因。
3. 遵循医嘱：患者应按医生的建议进行护理和用药，按时复诊。
六、事后处理1. 食品调查：调查中毒食品的来源，保留可疑食物样本，并记录食品的采购、保存及加工过程。
2. 卫生处置：对可能的污染环境和器具进行全面消毒，防止再次中毒事件的发生。
3. 总结经验：根据此次事件，总结经验教训，提升食品安全意识，避免再次发生类似事件。
七、法律投诉1. 收集证据：如因食品安全问题导致食物中毒，应及时收集相关证据，包括就医记录、食品来源信息等。
2. 咨询法律意见：根据具体情况，咨询法律专业人士，了解维权的途径和可能的法律后果。
3. 提起诉讼：如有必要，可依据法律规定，向相关责任方提起诉讼，维护自身的合法权益。
八、预防措施1. 提升食品安全意识：加强食品安全知识学习，了解食品安全的重要性。
食物中毒专业名词解释
食物中毒专业名词解释
食物中毒是指食用或接触了被致病菌、病毒、寄生虫等污染的食物或饮水后出现的疾病。
这些致病微生物能在人体内生长繁殖，产生毒素或直接损害人体细胞，并引起一系列消化系统症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
食物中毒可分为细菌性中毒和非细菌性中毒。
细菌性中毒是最常见的食物中毒类型之一，主要由大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血弧菌等细菌感染引起。
这些细菌通常在生肉、未煮熟的食物、污染的水果和蔬菜等食品中生长，并在不当贮存和加工过程中继续繁殖。
一旦食用了这些被污染的食物，细菌就会在消化道内产生毒素，引发食物中毒症状。
非细菌性中毒则是由于食物自身所含的毒素或有毒物质造成的。
这些毒素可以是由霉菌在食物上产生的毒素如黄曲霉毒素、沙吉酸等，也可以是来自动植物如蘑菇、鱼类等寄生虫感染产生的毒素。
食用这些被污染或含有毒素的食物会引起中毒反应。
为了预防食物中毒，食品安全及卫生措施显得极为重要。
这包括食品的正确储存、烹饪和加工方法，遵循健康烹饪原则，保持清洁卫生，避免使用过期食品，及时处理变质食物等。
此外，定期检查食品供应链，加强食品安全监管，畅通消费者投诉渠道也是预防食物中毒的重要措施。
食物中毒知识科普
食物中毒知识科普随着我国人民物质生活水平的逐渐改善，人们对于口腹之欲的满足也有了更高的要求。
对于食物，人们越来越重视其审美价值、味觉体验以及嗅觉感受，要求食物能够更好地实现味觉、嗅觉、视觉、触觉等感官刺激。
但无论美食在人们心中占据了怎样的重要地位，食物的安全性永远是置于美味性之上的。
食品安全历来为人们所重视，然而在现实生活当中，食品安全问题屡见不鲜。
正如前段时间曾经风靡网络的“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板，”这个段子就是由国家相关部门出于食品安全宣传教育目的而涉及出来的。
而广大人民群众之所以进入深山食用这种“鲜美”的蘑菇，也是因为缺少必要的食品安全知识，与此同时追求野味所带来的新鲜感和刺激欲，抱有侥幸心理，因而遭遇不幸。
1.食物中毒的危害穿衣吃饭即是人伦物理，古言有云：“吃饭之事大于天。
”吃文化在中国土地上具有悠久的发展历史和深厚的文化内涵。
中国人对吃的追求也是十分精细的。
退一万步讲，即使是不在乎美食享受的人群也同样需要通过食物摄入营养以满足日常生活生产需求。
如果在饮食方面不注重安全卫生，导致食物中毒将会造成极为严重的危害。
比如说，错误地将山间毒蘑菇当做山珍野味待客，如果在异常现象发生的时候也能够在第一时间采取相应措施将会严重威胁食用者的生命安全。
程度轻一些的，比如说，在吃特辣火锅的同时饮用冰镇饮料，短时间内冷热急剧变化，很容易致使消化系统反应不过来而损伤消化功能，导致腹痛腹泻现象的发生，影响第二天的学习、工作。
因而，食品安全问题具有十分突出的现实意义和研究价值。
2.食物中毒现状事实上，造成食物中毒的原因是十分多样化的。
根据中毒原因的不同大致可以将食物中毒分为以下几类。
2.1食品本身含有毒性有些食物本身就具有一定的毒性，比如说在每年的春夏季节我国都会有一部分人群错误地食用有毒蘑菇而不幸去世。
许多艳丽如同毒红菇、朴素如同白毒伞的植株体内都含有大量的有毒成分，部分蘑菇还带有一定的致幻作用，有些毒蘑菇的长相和一些日常可供食用的蘑菇极为相似，不仔细辨别即使是一些经验丰富的老农也容易中招。
食物中毒原理
食物中毒原理
一、细菌中毒
细菌中毒是指由于食用含有细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。
常见的引起食物中毒的细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌等。
这些细菌会在食物中繁殖并产生毒素，从而引起人体中毒。
二、化学中毒
化学中毒是指由于食用含有有害化学物质的食物而引起的中毒。
例如，农药残留、工业污染、食品添加剂过量等都可能导致化学中毒。
这些化学物质会对人体造成损害，甚至危及生命。
三、物理污染
物理污染是指由于食品受到物理污染而引起的中毒。
例如，食品中混有金属、玻璃等异物，或者食品在加工过程中受到辐射等物理因素的影响，都可能导致物理污染。
四、生物毒素
生物毒素是指由于食用含有生物毒素的食物而引起的中毒。
例如，食用含有河豚毒素的河豚肉、含有蓖麻毒素的蓖麻子等都可能导致生物毒素中毒。
五、过敏反应
过敏反应是指由于人体对某些食物中的蛋白质等成分过敏而引起的反应。
例如，海鲜过敏、乳糖不耐受等都可能导致过敏反应。
六、消化不良
消化不良是指由于食物在人体内消化不完全而引起的症状。
例如，
食用过量油腻食物、暴饮暴食等都可能导致消化不良。
七、微生物毒素
微生物毒素是指由于微生物在食物中繁殖并产生毒素而引起的中毒。
例如，黄曲霉素、葡萄球菌肠毒素等都可能导致微生物毒素中毒。
八、药物残留
药物残留是指由于动物在饲养过程中使用药物而使药物在动物性食品中残留。
这种残留可能对人体产生慢性毒性作用，甚至诱发癌症。
因此，对动物性食品中的药物残留问题应引起足够的重视。
食物中毒
食物中毒中文名称：食物中毒英文名称：food poisoning定义：因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。
食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。
可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。
中毒特点体征发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，周围血管征。
特点食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
1．由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
食物中毒PPT课件
治疗：及时就 医，进行对症
治疗
2
食物中毒症状
胃肠道症状
01
恶心、呕吐
02
腹痛、腹泻
03
腹胀、便秘
04
食欲减退
05
消化不良
06
脱水
神经系统症状
01
头痛
02
头晕
04
意识模糊
05
抽搐
03
乏力
06
昏迷
皮肤症状
1 皮肤红肿 3 皮肤起疹 5 皮肤脱皮
2 皮肤瘙痒 4 皮肤溃烂 6 皮肤过敏
3
食物中毒诊治
治疗方案
1 催吐：通过刺激咽喉部，促使患者将胃内食物吐出，减少毒素吸收 2 洗胃：使用洗胃机，将胃内食物和毒素冲洗干净 3 导泻：使用泻药，促进肠道蠕动，加速毒素排出 4 补液：通过静脉输液，补充水分和电解质，维持体内水、电解质平衡 5 抗感染：使用抗生素，预防和治疗食物中毒引起的感染 6 营养支持：通过静脉输液，补充营养物质，促进身体恢复
谢谢
病毒性食物中毒
01
病毒来源： 被病毒污染 的食物
02
传播途径： 食物、水、 空气等
03
症状：呕吐、 腹泻、发热、 肌肉疼痛等
04
预防措施：保 持食物清洁、 煮熟食物、避 免交叉污染等
化学性食物中毒
原因：食物中 含有化学性物 质，如农药、
重金属等
症状：恶心、 呕吐、腹泻、
头晕等
预防：购买安 全食品，避免 食用被污染的
生冷食物
2022
01
02
03
04
05
食物选择：选择 易消化、营养丰 富、清淡的食物
2019
水分补充：多 喝水，保持水
食物中毒
3.发芽土豆
常见问题：由于土豆中含有一种 叫龙葵碱的生物碱，正常土豆中龙葵碱的含 量少，当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵碱就会 增加。人若一次食用0.2到0.4克就会发生中 毒。 应对方法：因此生芽的土豆不宜食用，若发 芽少的，可以去除芽和其周围的肉并用水泡 土豆，因为龙葵碱有溶于水的性质。
14
4.河豚毒 河豚的内部器官含有一种能致人死命 的神经性毒素，人们在食用河豚不当的情 况下很容易就会中这种毒素，严重的会导 致人的死亡。 处理方法：洗胃等。
6
◆尽量不吃隔夜菜，特别是肉制品
◆食物煮熟再吃 ◆尽量不吃三无食品
7
真菌性食物中毒
◆食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起 的食物中毒。
8
1. 长黑斑的红薯
常见问题：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到 黑斑病菌（一种霉菌）污染，排出的毒素有剧毒， 不仅使红薯变硬、发苦，而且对人体肝脏影响很 大。 这种毒素，无论使用煮、蒸或烤的方法都不 能使之破坏。因此，有黑斑病的 红薯，不论生吃或熟吃，均可引 起中毒。
11
1. 生豆浆
常见问题：未煮熟的豆浆 含有皂素等物质，不仅难以消 化，还会诱发恶心、呕吐、腹 泻等症状。 应对方法：一定将豆浆彻底 煮开再喝。
12
2. 生四季豆
常见问题：四季豆又名刀豆、芸
豆、扁豆等，豆角不煮熟是有毒 的，四季豆中毒的发病潜伏期为 数十分钟至数小时，一般不超过 ５小时。
应对方法：只要把全部四季豆煮 熟焖透就可以了。另外，还要注 意不买、不吃老四季豆，把四季 豆两头和豆荚摘掉，因为这些部 位含毒素较多。
食物中毒什么是食物中毒百科◆ 食物中毒是由于进食被细菌及其毒素 污 染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈， 河豚等引起的急性中毒性疾病。
食物中毒与饮食注意事项
汇报人：可编辑
2024-01-11
CONTENTS
• 食物中毒概述 • 食物中毒的原因 • 预防食物中毒的饮食注意事项 • 食物中毒的处理与急救 • 特殊人群的饮食注意事项
01
食物中毒概述
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入被有毒有害物 质污染或变质的食品后，出现急 性中毒症状，通常在食后数小时 至数天内发病。
影响营养摄入，导致营养不良和免疫力下 降。
对心理健康造成负面影响，如焦虑、抑郁 等。
02
食物中毒的原因
细菌污染
沙门氏菌
常见于肉类、蛋类、奶制品等，症状包括 恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
志贺氏菌
常见于蔬菜、水果等，症状包括发热、腹 痛、水样便等。
李斯特菌
常见于乳制品、肉类等，症状包括发热、 头痛、呕吐、腹泻等。
消毒处理
对于经常接触食物的用具 ，可以使用热水或消毒剂 进行消毒处理。
04
食物中毒的处理与急救
立即就医
01
立即就医是处理食物中毒的首要 措施，特别是对于严重的食物中 毒症状，如呕吐、腹泻、发热等 。
02
尽快将患者送往医院，以便医生 能够根据病情进行诊断和治疗， 防止病情恶化。
催吐与导泻
在等待急救人员或前往医院的过程中 ，可以采取催吐和导泻的方法，以排 出胃内残留的有毒食物。
催吐适用于较轻的食物中毒症状，可 以用手指刺激咽喉部引起呕吐。导泻 适用于较重的食物中毒症状，可以服 用泻药或灌肠。
保持水分与电解质平衡
食物中毒可能导致呕吐和腹泻，导致身体失去大量水分和电 解质。
在就医前，应确保患者有足够的水分摄入，以防止脱水。同 时，可以补充含有电解质（如盐和糖）的运动饮料或口服补 液盐，以维持电解质平衡。
食物中毒。名词解释
食物中毒。
名词解释
食物中毒是指由于食用了受到污染或感染的食物，导致人体出现不良反应和健康问题的疾病状态。
食物中毒可以是细菌、病毒、寄生虫或化学物质等有害物质的存在，它们能够在食物中繁殖、滋生或产生毒素，引起消化系统或全身性的中毒反应。
食物中毒的症状可能包括腹痛、呕吐、腹泻、发热、头痛、乏力等。
严重的食物中毒可能导致脱水、电解质紊乱、器官功能损害，甚至危及生命。
因此，食物安全和食品卫生非常重要，应该严格控制食物的储存、加工和烹饪，以及确保食品供应链的安全和卫生。
在食物中毒症状出现时，应及时就医，接受专业治疗和护理。
食物中毒
食物中毒定义•食源性疾病（foodborne illness或foodborne disease），俗称食物中毒（food poisoning），泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。
临床表现与特点体征•发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，周围血管征。
特点•由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
•中毒病人一般具有相似的临床症状。
常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。
•发病与食物有关。
患者在食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。
•食物中毒病人对健康人不具有传染性。
诊断依据•中毒病人在相近的时间内，均使用过某种相同的可疑中毒食品，未食用者不发病。
停止食用该食品后，发病很快停止。
•同种食物中毒病人的临床表现基本相似。
•潜伏期一般较短。
•一般无人与人之间的直接传染。
•从中毒食品或病人的生物样品中检出能引起与中毒临床表现一致的病原。
•未获取足够的实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒。
对原因不明的食物中毒，流行病学的分析报告至关重要，该报告必须满足食物中毒流行病学特征性的要求，必要时可由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。
分类细菌性食物中毒•是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。
•美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；中国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。
引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。
•每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。
食物中毒
(三) 预防措施 三
1. 防止细菌及其毒素对食品的污染。 防止细菌及其毒素对食品的污染。 2.加强食品卫生及检验，控制细菌繁 加强食品卫生及检验， 加强食品卫生及检验 殖及毒素的形成。 殖及毒素的形成。 3.生产加工中杀灭病原菌及破坏其毒 生产加工中杀灭病原菌及破坏其毒
肉毒梭菌芽胞耐高温， 素（如：肉毒梭菌芽胞耐高温，但其毒素只要 80℃，30分钟，100℃，5-20分钟可破坏 故需食 ℃ 分钟， 分钟可破坏,故需食 分钟 ℃ 分钟可破坏 用前高温加热）。 用前高温加热）。
有些鱼含有较多的组氨酸， 有些鱼含有较多的组氨酸，常见于海产鱼中的青皮 红肉鱼类，如竹夹鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、 红肉鱼类，如竹夹鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、朝 鲜方鱼、扁鱼、鲐鱼等；河产鱼主要见于鲤鱼。 鲜方鱼、扁鱼、鲐鱼等；河产鱼主要见于鲤鱼。 中毒症状：出现面部、胸部或全身潮红，头晕、头痛、 中毒症状：出现面部、胸部或全身潮红，头晕、头痛、 心慌、胸闷、呼吸急促，可伴有恶心、呕吐、腹泻、 心慌、胸闷、呼吸急促，可伴有恶心、呕吐、腹泻、 腹痛及口、 四肢麻木、乏力、烦躁等症状。 腹痛及口、舌、四肢麻木、乏力、烦躁等症状。个别 严重者可出现荨麻疹、口渴、口唇水肿以及气喘、 严重者可出现荨麻疹、口渴、口唇水肿以及气喘、吞 咽和呼吸困难、视物模糊、瞳孔散大等。 咽和呼吸困难、视物模糊、瞳孔散大等。 处理方法：可给患者作催吐、导泻处理， 处理方法：可给患者作催吐、导泻处理，以减少组胺 的吸收。同时还可给予抗组胺药物安其敏、苯海拉明、 的吸收。同时还可给予抗组胺药物安其敏、苯海拉明、 扑尔敏等。对症状严重者， 扑尔敏等。对症状严重者，可采用氢化可的松或地塞 米松静脉滴注，或静脉推注10％葡萄糖酸钙溶液。 米松静脉滴注，或静脉推注 ％葡萄糖酸钙溶液。
食物中毒大全
1、虾+维C=中毒2、感冒药+可乐=中毒3、鸡蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡4、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋5、海带忌猪血┄┄同食便秘6、土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑7、牛肉忌红糖┄┄同食胀死人8、狗肉忌黄鳝┄┄同食则死9、羊肉忌田螺┄┄同食积食腹胀10、芹菜忌兔肉┄┄同食脱头发11、番茄忌绿豆┄┄同食伤元气12、鹅肉忌鸭梨┄┄同食伤肾脏13、洋葱忌蜂蜜┄┄同食伤眼睛14、黑鱼忌茄子┄┄同食肚子痛15、甲鱼忌苋菜┄┄同食中毒16、皮蛋忌红糖┄┄同食作呕17、人参忌萝卜┄┄同食积食滞气18、白酒忌柿子┄┄同食心闷19、红薯和柿子——会得结石20、萝卜和木耳——皮肤发炎21、芋头和香蕉——腹胀22、花生和黄瓜——伤害肾脏23、牛肉和栗子——引起呕吐24、螃蟹和柿子——腹泻25、鲤鱼和甘草——会中毒26、羊肉忌西瓜———同食伤元气27、鹅肉忌鸡蛋———同食伤元气28、猪肉忌菱角———同食肚子痛29、狗肉忌绿豆———同食多吃易中毒30、马肉忌木耳———同食得霍乱31、牛肉忌毛姜———同食中毒死亡32、羊肉忌梅干菜——同食生心闷33、鸡肉忌芥菜———同食伤元气34、驴肉忌黄花———同食心痛致命35、兔肉忌小白菜——同食易呕吐36、海蟹忌大枣———同食易得疟疾37、芥菜忌鸭梨———同食发呕38、萝卜水果不利甲状腺；39、甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌40、鸡蛋再吃消炎片相冲；41、豆浆营养不宜冲鸡蛋42、菠菜豆腐色美实不宜43、胡萝卜白萝卜相互冲，44、蕃茄黄瓜不能一起食。
不宜吃的食物 :1、发芽、发青的土豆有毒，不能吃。
2、新鲜的黄花菜（金针菜）有毒，不能吃。
3、没有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。
4、老鸡头（5年以上鸡头）有大毒，吃不得。
5、嫩炒猪肝，含有毒素，不宜吃。
6、皮蛋、爆米花含铅特别多，儿童不宜吃。
7、烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。
8、烂姜有极毒，能坏死肝细胞，切不可吃。
9、生豆油含有苯，会破坏造血系统，不可吃。
10、久煮的水含有亚硝酸盐，吃则易生癌。
食物中毒培训
三． 怎样解释这一切呢巴斯德认 为纯净的肉汤是永远不会生出细 菌的问题是出在空气上
空气中飘浮着细菌和芽孢 它们飘落到肉汤里使肉汤 腐败变质
鱼体不新鲜或腐败时所形成的组胺； 马铃薯在贮存时其芽眼处产生的龙葵素； 蔬菜不新鲜或低盐腌制过程中产生亚硝酸盐；
三.化学性病原物
一不合规定的农药使用：有机磷农药的蔬菜； 二不合要求的食品生产工具、容器、包装材料以 及食品剂 有害化学物质如镉、铅、砷、偶氮化合 物等； 三食品加工中可能产生的有毒化学物质：
食物中毒 预防
一．对炊事员加强卫生宣传教育认真做好食品 卫生管理工作 二．食堂内保持清洁无油污、灰尘并有防蚊蝇、 防鼠、防腐卫生设备非工作人员免入 三．炊管人员定期进行健康检查和卫生知识学 习勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣服工作 前后及时洗手不随地吐痰操作间不准吸烟养成 良好的个人卫生习惯
食物中毒 预防
临床表现
潜伏期比较短一般为一到数小时很少超 过一天二四小时
各种细菌引起的中毒及感染症状基本相 似 腹痛：中、上腹持续性或阵发性绞痛 恶性、呕吐：胃内容可有胆汁 腹泻：稀水样便有时有粘液沙门菌感染 可有脓血大便次数每日数次至数十次不 等
临床表现
血性腹泻：副溶血性弧菌感染 发热畏寒等中毒症状 严重表现：脱水、酸中毒、休克 病程一-三天可遗留消化不良的症状数天 严重并发症 溶血尿毒综合征HUS：急性肾功能衰竭、 溶血性贫血黄疸、血小板减少
食物中毒治疗
一．洗胃：早期发现的病人用二%碳酸氢钠或 一：四000高锰酸钾溶液洗胃碱性溶液中破坏、 氧化剂中减毒 二．导泻：五0%硫酸镁 三．对症治疗：吞咽、呼吸困难的处理 四．抗菌：大剂量青霉素减少肠道内肉毒杆菌 量 五．抗毒素：用同型外毒素制备的抗毒素抗血 清有对抗体内毒素的
食物中毒
食物中毒—知识讲座食物中毒定义：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
主讲一下几点：食物中毒的特点食物中毒的分类食物中毒的检查食物中毒的诊断食物中毒的行政处理食物中毒的应急措施食物中毒的家庭急救细菌性食物中毒的预防食物中毒的体征：发热,休克,腹泻,恶心与呕吐,腹痛,脱水,代谢性酸中毒,周围血管征。
特点：食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
食物中毒的概念
食物中毒的预防及处理流程一、食物中毒的概念：“食物中毒”是人们吃了有毒食物而引起的一类急性疾病的总称。
“食物中毒”是指食物中有致病的微生物，或含有害有毒的物质。
但对暴食引起的急性肠胃炎（如呕吐、腹泻、腹痛等）症状，或者是对过敏体质而对某种食品如虾、鱼、牛奶等食后引起过敏等不属于中毒范围，也不能把这些食品认为是有毒食品。
二、引起食物中毒的原因：1、食物在加工、运输、贮存和销售过程受到病菌的污染，并有大量的活菌繁殖，（沙门氏菌），或产生大量毒素（如金黄葡萄球菌产生的肠毒素）。
2、食物被有毒的化学物质污染，如农药等，达到了中毒剂量。
3、食品本身含有毒物质：有和豚毒素。
马铃薯发芽产生能葵毒素等三、食物中毒的共同特点：1、潜伏期短，可在短期内出现有无食物中毒迹象反应。
2、有共同的致病食物，所有病人在近期内都吃过一种食物，没有吃的不发病，停止食用这种有毒食物后，发病很快停止。
3、临床表现相似，均有腹病、腹泻、恶心、呕吐等急性肠胃炎症状。
4、食物中毒病人对人无直接传染性。
四、食物中毒的分类及预防：（一）菌性食物中毒：食物被细菌、微菌污染，人们吃了这些含有大量活的细菌毒素的食物而引起的食物中毒，其预防应做到以下几点：1、不吃腐烂变质的食物和病死畜禽肉类。
2、防止食品被污染，盛放食品的容器生熟要严格分开，熟食品容器要专用，要有明显标记，用前必须用蒸气或煮沸消毒，以杀灭粘染在容器上的细菌。
3、食品要现做现吃，剩的饭菜要回锅加热煮熟再吃。
4、切熟食必须在熟食间或冷盆内进行，有专人操作，切熟食的饮具，如刀、砧板、抹布必须专用，并严格消毒。
5、操作人员应定期进行健康检查，凡发现有《食品卫生法》规定的5种疾病的患者及带菌者不得参加接触直接入口的食品工作。
6、为了控制细菌繁殖、必须采用低温冷藏或盐掩法保存。
主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致，使用农药测试卡等仪器。
（二）、化学性食物中毒：检测是否残余农药并会对厨房操作主要对蔬菜的处理必须做到以下几点：1、把送来的青菜再用农药试卡检测给确认没有超标，再用清水洒净。
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怎样预防食物中毒呢？
1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个 人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说， 手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入 消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。
2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看 其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要 只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质 期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标 识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一 旦出现质量问题无法追究。
（二）有毒动植物食物中毒
1、有毒动物组织中毒，如河 豚、贝类及鱼类引起的组胺中 毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇， 豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉 子油的游离棉酚等中毒。
（三）化学性食物中毒
如重金属、亚硝酸盐及 农药中毒等。被农药污染的 蔬菜、水果，受有毒藻类污 染的海产贝类等。
（四）、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品
6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀 虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水 或误用而引起中毒。 7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。
8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的 水。最好是喝白开水。
9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
防食品中毒
普厂小学 李丽
学生如何预防食物中毒 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质 的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入 后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常 发生的疾病，会对人体健康和生命造成严 重损害。
（一）细染的食物：肉、 鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、 卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。 霉变食物中毒，如赤霉病麦、 霉变甘蔗等中
3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在 生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农 药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能 造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有 皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的 甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细 菌性食物中毒。 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的 霉菌毒素会引起中毒。
发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热 煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄 花菜等。 日常生活中常见的食物中毒主要以细 菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆 浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒 也时有发生。
食物中毒的处理
1、立即停止供应食用可疑中毒食物。 2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。 3、尽快将病人送附近医院救治。 4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病 预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场， 就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁 止转移、销毁。 5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取 的各项措施。