我国食用菌罐头出口下滑的趋势与原因分析
云南野生食用菌出口贸易问题及对策
云南野生食用菌出口贸易问题及对策
摘要：笔者从事了多年野生食用菌出口贸易工作。本文就当前云南野生食用菌面临的出口贸易问题进行分析，针对问题提出了相应的对策。
关键词：对外贸易；云南野生食用菌；出口问题；对策
食用菌产业是近几年来发展最快的产业之一，以野生食用菌为特色的云南食用菌产业，不仅带动了地区的经济发展、促进了农民增收，还成为了出口创汇的主力军。然而，近年来受世界经济的影响以及食用菌企业的骤增，出口贸易面临着许多问题，对整个产业的长远发展非常不利。
一、云南野生食用菌出口问题分析
1.管理不善，农残问题频发。农残问题首当其冲，这是阻碍国际市场开拓最大问题。大多数农残都是内部控制不当和管理不善造成。
2.产品单一，市场集中。首先，出口的野生食用菌的种类单一，在云南50多个可供出口的野生食用菌种类中，只有10多个种类出口，并且出口的收益大部分都来自牛肝菌和松茸。其次，云南出口至各国的野生食用菌产品都是以粗加工的形式进行，主要的出口形式是原料的粗加工出口，分为速冻品、干制品和盐渍品。据统计，近3年来云南80%以上的野生食用菌都销往日本和意大利。
3.肆意采摘，资源紧缺。资源紧缺已经成为云南野生菌出口贸易的瓶颈，缺乏科学合理的采摘方法，云南野生食用菌资源面临着
资源枯竭的大问题。
4.外汇汇率波动，出口受阻。目前，人民币升值外汇汇率波动较大，这是出口贸易问题之一，云南的出口企业也为此遭受了巨大的损失。
5.流动资金不足，融资困难。野生食用菌产业对资金的需求较为特殊，每年的5-10月是野生食用菌收购的旺季，对资金的使用都集中在这几个月，一个年出口在600万美元的企业，在这几个月需要支付的收购费用等可高达1000-3000万美元；另外，收汇期的延长，企业急需解决出口发货与外汇回收期之间的现金流问题。银行对企业的贷款远远低于支出，出口的货款回收也慢，有的企业难以解决资金问题就将货物低价卖给代理出口商，给企业直接出口创汇造成了负面影响，从某种程度上也打击了出口企业的积极性，阻碍了出口贸易。
中国食用菌市场现状分析
中国食用菌市场现状分析
中国食用菌市场现状分析（上）
中国食用菌市场是一个庞大且逐年增长的市场，受到消费者的喜爱和追捧。食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食物，其独特的香味和口感深受人们喜爱。随着人们对健康饮食的重视和对高蛋白低脂肪食物的需求增加，食用菌市场得到了快速发展。
首先，中国的食用菌种类繁多，可以满足不同消费者的口味需求。目前，在市场上常见的食用菌品种包括香菇、平菇、杏鲍菇、银耳、金针菇等。这些食用菌有着不同的口感和风味，能够满足消费者对口感和味道的追求。同时，食用菌也广泛应用于中式烹饪、西式料理和各种食品加工制作中，使得其市场需求持续旺盛。
其次，食用菌被广泛认为是一种健康食材，对消费者的健康意识和健康饮食观念的提升产生重要影响。食用菌富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，对增强体质、预防疾病和改善免疫力有显著效果。此外，食用菌还含有丰富的膳食纤维，对调节肠道功能、降低血压和血脂有益处。这些优点使得食用菌成为人们追求健康饮食的首选之一。
再次，食用菌市场不仅仅局限于传统的鲜菌销售，而且还开拓了更广阔的消费领域。随着科技的发展和人们生活水平的提高，食用菌的加工技术也得到了极大改进。现在，市场上出现了大量的食用菌加工产品，如食用菌粉、食用菌罐头、食用菌汤料等。这些产品方便快捷，同时保留了食用菌的营养成分，成为人们日常饮食的重要选择。
综上所述，中国食用菌市场的现状非常乐观。多样的食用菌种类，高度受欢迎的健康形象以及创新的加工技术都为中国食用菌市场的繁荣做出了贡献。虽然市场竞争激烈，但是消费者对食用菌的需求依然强大，并且呈现逐年增长的趋势。因此，在中国这样一个拥有14亿人口的大市场上，食用菌行业的未来无疑是充满希望的。
2012年我国双孢蘑菇罐头出口受阻事件解析
■Ｉ 此生产 中使用苯菌灵 和甲基硫菌灵也会检出多菌灵残留。 多菌灵 是一种低 毒农药 。据联合 国粮 农组织， 世界卫 生
组 织 农 药 残 留联 合 专 家 会 议 （ ＷＨ Ｏ ／ Ｆ Ａ Ｏ Ｊ ｏ ｉ ｎ ｔ Ｍｅ ｅ ｔ ｉ ｎ ｇ ｏ ｎ Ｐ ｅ ｓ ．
生 产 国因此 受益 ， 但 双 孢 蘑 菇 产 品 的 声 誉 仍 然 受 到 严 重 影
中实际使用 。因欧盟未在食用菌生产 中登 记使用多菌灵 ， 因
此 我 国 出 口欧 盟 食 用 菌 产 品 也 存 在 风 险 。 澳 大 利 亚 目前 允 许 多 菌 灵 在 玫 瑰 花 、 香蕉、 草莓、 种 姜 （ 栽 培 前 预处 理 ） ， 以及 一 些 豆类 、 牧 草 和坚 果 生 产 中 使 用 ； 但 自２ ０ １ ０ 年１ 月起 ， 停止在葡萄 、 苹果 、 芒 果 等 水 果 产 前 和产 后 使 用多菌灵 ； 而在双孢 蘑菇生 产中 ， 仅 允 许 在 处 理 来 自泥 炭 土 的覆 土 材 料 中使 用 一 次 ， 而 且 实 际使 用 中 对 多 菌 灵 的控 制 也 是 比较 严 格 的 。 １ ． ３ 各 国 对 多 菌 灵 在 食 用 菌 等 产 品 中 残 留 限 量 要 求 概 况
标 准 。另外 ， 甲基 硫 菌 灵 和 苯 菌 灵 可 转 换 为 多 菌 灵 ， 因 此 对 苯 菌 灵 和 多 菌 灵 的 总 量 在 水 果 柑 橘 和 梨 中做 了 规 定 ， 分 别 是 ５ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 和３ ｍｇ ／ ｋ ｇ ； 对 甲基 硫 菌 灵 和 多 菌 灵 的 残 留 总 量 在 谷 物、 蔬菜 、 水 果 中 做 了 规定 。
2022年分析食用菌罐头的发展现状及出口形势
分析食用菌罐头的发展现状及出口形势
我国食用菌罐头出口以蘑菇罐头为主体，其它品种及珍稀品种有肯定进展；出口量和出口值平稳增长，其它品种及珍稀品种将是今后扩大出口的新亮点；出口市场遍布100多个国家和地区，主要市场为美、加、欧洲、日本和东南亚，其它市场具有开拓潜力。
食用菌罐头产业现状
多年来，罐头始终是我国主要的出口加工食品，食用菌罐头是出口罐头中的重要产品。据国家海关总署统计，2022年我国出口罐头178.64万吨，出口额13.63亿美元；其中出口食用菌罐头29.84万吨，出口额2.98亿美元，分别占16.70%和21.86%。由此可见食用菌罐头在我国出口罐头中所占的重量和地位。今年上半年我国出口食用菌罐头18.76万吨，出口额达1.63亿美元。
近年来，我国食用菌产业呈良好的进展态势，食用菌产品已成为出口农产品及食品中的主要产品。2022年我国食用菌产品出口58.17万吨，创汇9.02亿美元；其中食用菌罐头分别占51.30%和33.04%。因此，食用菌罐头也是我国食用菌出口产品中的重要产品。
我国于20世纪60年月中期开头大面积人工栽培双孢蘑菇(以下简称蘑菇)用于加工罐头。1967年出口试销蘑菇罐头31吨，至今已走过了近40个春秋。从80年月初开头，蘑菇罐头始终是我国罐头产品、也是食用菌产品出口创汇的拳头产品，在世界蘑菇罐头贸易中占有举足轻重的地位。80年月中期以后，除蘑菇罐头外，其他食用菌罐头
的出口也有肯定进展。近年来部分珍稀食用菌罐头已有少量出口。
目前，我国出口食用菌罐头的主要品种有蘑菇、草菇、滑子蘑、香菇、金针菇、平菇、白灵菇、牛肝菌、鸡油菌、真姬菇及两种或两种以上食用菌混合的“什锦菇”等。
中国罐头食品市场分析
2、历年产量情况
我国罐头产量的增长非常迅速，历年的增长率都高于10%，甚至部分年份增长率高于20%。
3、历年出口量情况
我国的罐头产品目前的定位还主要是出口，几十年的出口创汇为国家做出了巨大的贡献。
罐头行业的价值链如下表
企业基础设施建设
通讯建设、环境建设、生产设备建设等
人力资源管理
招聘、培训、开发
雇佣
培训销售人员
招聘
利
润
研究与开发
自动化系统、研究开发新原料制作工艺
新技术、新工艺（口感、包装等）
开发信息系统管理发货程序
市场研究销售支持
完善服务手册和程序
采购
运输服务
原料、能源、物资供应、购买开发设备
临沂奇伟罐头食品有限公司
公司主导产品为水果罐头，主要有糖水梨、桃，草莓、什锦等水果罐头。生产的罐头食品分为两大系列，八十多个品种，远销美国、俄罗斯、欧洲、中东等30多个国家和地区。
秭归帝元食品罐头有限责任公司
主要产品类型是：水果、蔬菜类罐头。其品种有糖水桔子、番茄酱、蚕豆、茄汁黄豆、盐水红豆、蘑菇等。公司实行以销定产，年生产能力为三万吨，产品90％以上出口到国外。
2、历年产量情况………………………………………………………………7
我国食药用菌产品出口形势预测与国际市场分析
是 我 国食 、 用 菌 产 品 最重 要 的 主 销市 场 。 药 １ ３ ２ 北 美 地 区 （ 国 、 拿 大 ） 我 国食 、 用 菌 产 ．． 美 加 是 药 品 出 口的 另一 个 重 要 市 场 。 １３ ３ 我 国对 欧 盟 出 口食 、 用 菌 产 品 价 值 约 １ ５ ． ． 药 ． 亿
１ １ ２ ０ ￣２ ０ ． ０ ４ ０ ５年 出 口情 况 盘 点
２０ ０ ４年 是 中 国食 、 用 菌 出 口行 业 喜 获 丰 收 的一 药
年 。全 年 各 类食 用 菌 产 品 出 口金 额 创 记 录 地 突 破 了 ８
亿 美 元 ， 比增 长 达 到 ２ 。 食 、 用 菌 产 品 共 出 口 同 ５ 药 到 １ ７个 国家 和 地 区 ， 品 进 口金 额 在 ５ ０万 以 上 的 ３ 产 ０ 有 １ 个 国家 和 地 区 ， 中 日本 是 我 国 食 、 菌 产 品 最 ９ 其 药 大 的进 Ｅ 国 ， Ｅ 金 额 为 ２ ６ ｌ 进 ｌ ． ３亿 美 元 ， 占我 国 食 、 用 药 菌 出 口市场 份 额 的 三分 之一 。 ２０ ０ ５年 就 我 国 出 Ｅ 的食 、 用 菌 产 品 结 构 来 看 ， ｌ 药 呈 现 以 蘑 菇罐 头 为 主 的加 工 品 、 品 和 干 品 三 足 鼎 立 鲜 的 格 局 ， 中 出 Ｅ金 额 在 ５０ 其 ｌ ０ ０万 美 元 以上 的食 、 用 药 菌 产 品 有 ５个 品 种 ， 别 是 ： 白 蘑 菇 （ 孢 蘑 菇 ） 分 小 双 罐 头、 干香 菇 、 他 伞 菌属 蘑 菇 罐 头 、 香 菇 和鲜 松 茸 。 其 鲜
食用菌进出口的现状和发展趋势
六、我国食用菌出口面临严重的食品 安全问题
我国食用菌生产方式较为落后，目前，仍以千家 万户农民以“手工作坊”种植栽培为主，食用菌产品 生产很难做到从源头抓起，难以建立可追溯的生产履 历制度和食品安全保障体系，致使我国食用菌产品食 品安全问题层出不穷，食用菌出口面临严重的挑战和 困境！
我国食用菌产品进口海关统计
五、我国食用菌出口主产区概况
我国食用菌出口发展较好的地区为福建、浙江两省。 已形成福建古田（银耳、香菇），漳州（双孢蘑菇、白背
木耳），浙江龙（泉）庆（元）景（宁）地区和磐安的香 菇等食用菌出口老产区。 河南西峡（香菇）、湖北随州（香菇）、河北平泉（滑菇 和反季节香菇）、山东莘县、邹城（双孢蘑菇）、四川金 堂（姬菇）、大邑（双孢蘑菇）等食用菌出口新产区。 云南、四川的野生菌（松茸、牛肝菌、羊肚菌和块菌）。
日本是我国食用菌产品主销国家之一，据中国海关统计， 2006年我国食用菌产品对日出口达3.08亿美元， 2007年我国 食用菌产品对日出口达2.78亿美元。
自2006年5月29日日本实施“肯定列表”制度以来，我输日 食用菌产品在日本已被厚生省检出67例违规超标案例，其 中冷冻木耳1例、干燥木耳和白背木耳23例、干燥银耳11例 、鲜香菇4例、干香菇11例、调味香菇1例、鲜松茸3例、干 燥松茸1例、冷冻调味松茸丝1例、干燥灵芝1例、水煮蘑菇 1例、水煮滑菇2例、水煮姬菇1例、水煮平菇1例、冷冻姬 菇1例、香菇大虾馅点心、冬虫夏草胶囊、干燥长裙竹荪和 容器包装加压加热杀菌食品-食用菌什锦各1例。
市场食用菌产业发展情况调研报告
市场食用菌产业发展情况调研报告
2019年以来, XX市掀起了种植食用菌的热潮。2019年生产规模更由2019年的2500万棒猛增到4000万棒。食用菌究竟为何物？食用菌生产形势究竟怎么样？效益如何？有没有发展前景？带着这些问题,我在实习期间,对遵化市食用菌产业的发展情况进行了调查。
一、食用菌的发展史以及在X市的发展情况
菌类食用在我国已有3600多年的历史。自商周时期,菌菜就作为山珍,成为奴隶主的奢侈品。直至晚清,在中国几千年的历史中,菌菜以其山珍的地位和独特的个性魅力,征服了数代帝王。但他们一直是食用野生菌。自20世纪初法国在双孢菇纯菌种的分离培养方面首告成功,日本在20世纪20年代末首先制成了香菇的纯菌种,人工种植的食用菌开始风靡世界餐桌,并形成产业。荷兰、美国、日本等一些发达国家的食用菌生产趋于工业化和集约化。目前,全世界的食用菌年产量约1600多万吨。
在我国,从白山黑水到青海湖畔,从天山南北到日月潭边,除海南未见报道外,食用菌在其余各地均有种植。人工种植品种有320多个,形成大规模商业性种植的有香菇、双孢菇、平菇、木耳、灵芝、鸡腿菇等15个。而其中的两大主要菌类则是东北黑木耳（辽宁最多）和华北（河北）、华中（河南）、华东（浙江）、华南（福建）的香菇。目前,全国有食用菌主产基地县（市）近200个,大中型加工企业2019多家。年产食用菌1038万吨,占世界总产量的65%.其中,出口43.3万吨,其余均为内销。
在河北,食用菌产量前三名的为灵寿县、平泉县、遵化市。其中,灵寿县主要生产金针菇,年产7.5万吨,产值近6亿元。平泉县主要产品是滑子菇,年产4万吨,产值4.4亿元。国家农业部批准的唯一的中国北方食用菌交易市场设在该县。遵化市主要生产香菇,年产2.5万吨,产值约7500万元。
食用菌产业的发展现状和未来趋势
食用菌产业的发展现状和未来趋势
作为一种营养丰富、健康有益的食材，食用菌在近年来越来越受到人们的关注。同时，随着人们食品健康意识的提高，食用菌产业也在逐步壮大。本文将从多个角度探讨食用菌产业的发展现状和未来趋势。
一、食用菌产业的现状
1. 调查数据
近年来，食用菌产业持续高速增长。以全球总产量来看，中国已超过日本和韩国，成为世界第一大食用菌产国。2019年，中国食用菌的总产量达到2700万吨，
产值超过600亿元（人民币）。
2. 产业结构
目前，中国食用菌产业的主要产区为山东、辽宁、山西、河北、江苏等地。在
产业结构上，以生产风干菌、鲜菇为主，其中鲜菇销量目前占据食用菌产业的主导地位。此外，冻干、罐头等深加工品种也逐步增多。
3. 行业分工
食用菌产业的生产链包含菌种供应、菌棒生产、菌蘑栽培、加工运输等环节。
不同环节的企业、机构和个体间实现了分工合作，形成了完善的产业生态。同时，随着行业的发展，各个环节之间也逐渐出现了龙头企业。
二、食用菌产业的未来趋势
1. 转型升级
未来，食用菌产业需要从低端的粗放型发展模式转型升级，发展高端、集约型、现代化的产业形态。在生产模式上，将加强生态环保意识，推进循环农业、有机菌
业和绿色农业的发展；在管理模式上，将建立现代企业制度，推行市场化运作，增强企业竞争力。
2. 智能化发展
未来，随着计算机技术、物联网、人工智能等新兴技术的不断应用和推广，食
用菌产业的生产方式也将发生变革。智能化、自动化的生产设备将越来越被广泛应用，通过传感器、云计算等手段，实现生产过程的可视化、精细化管理，提高生产效益和质量。
中国食用菌产量、进出口情况及细分菌类产量现状分析
中国食用菌产量、进出口情况及细分菌类产量
现状分析
中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有60多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。
一、现状
2018年全国食用菌总产量3842.04万吨，同比增长3.50%。2019年我国食用菌总产量到3961.91万吨。
在多种生产模式中，工厂化生产由于优势比较明显，是食用菌行业发展的主导方向。上世纪90年代，食用菌工厂化技术传入中国，最先在福建、广州、上海等地扎根发展。2014年以来，我国食用菌工厂化生产量逐年提升，2019年，全国食用菌工厂化生产量达到343.68万吨，较上年同期增加15.77万吨。但从我国食用菌生产工厂化率来看，整体仍处于较低水平，2014年以来，我国食用菌生产工厂化率虽呈现震荡上行走势，但仍维持在10%以下水平，因此，我国食用菌工厂化生产仍具有较大发展空间。
二、进出口
在贸易方面，主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国、日本、韩国、越南和印度等。在消费方面，欧盟地区法国、意大利、德国等是食用菌消费的主要国家;美洲以美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等国为主;亚洲市场以日本、韩国和中国为主。
2018年全国食用菌总产量为3842.04万吨，同比增长 3.5%，年产值为2937.37亿元，同比增长7.92%。进出口方面，中国食用菌进出囗贸易以出口为主，
食用菌市场分析及展望
食用菌市场分析及展望
引言概述：
食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食材，在我国有着悠久的历史和广泛的消费群体。随着人们对健康饮食的重视和消费水平的提高，食用菌市场逐渐壮大。本文将对当前食用菌市场进行分析，并展望未来的发展趋势。
一、市场规模
1.1 食用菌消费量持续增长：随着人们对健康饮食的追求，食用菌作为一种低脂肪、高蛋白质的食材备受青睐，消费量逐年增长。
1.2 市场需求多元化：随着消费者口味的多样化和健康意识的提高，市场上出现了各种类型的食用菌产品，如鲜食、干制、罐头等，满足不同消费群体的需求。
1.3 进口食用菌增加：我国食用菌市场不仅有国内生产的食用菌产品，还有大量进口食用菌，满足消费者对品种多样性和新鲜度的需求。
二、市场竞争
2.1 品牌竞争激烈：随着食用菌市场的不断扩大，各大食用菌品牌纷纷加大宣传力度，争夺市场份额。
2.2 产地竞争优势明显：我国各地都有适宜的气候和土壤条件种植食用菌，各地的食用菌产地竞争激烈，品质和价格成为竞争的关键。
2.3 产品创新竞争力：随着科技的发展，食用菌产品种类不断丰富，如菌菇制品、食用菌保健品等，产品创新成为企业竞争的重要手段。
三、市场发展趋势
3.1 品质安全是关键：消费者对食品安全和品质要求越来越高，食用菌企业需
要加强质量管理和安全生产。
3.2 绿色有机受追捧：随着有机食品的流行，绿色有机食用菌成为市场新宠，
符合消费者健康需求。
3.3 产业链延伸：食用菌产业链不断延伸，从种植、加工到销售，形成完整的
产业链，提高企业的综合竞争力。
四、市场挑战
4.1 品质不稳定：由于气候和环境等因素的影响，食用菌品质不稳定，企业需
2024年食用菌市场调研报告
2024年食用菌市场调研报告
1. 引言
本报告旨在对食用菌市场进行全面调研和分析，包括市场规模、市场竞争、消费
趋势等方面。通过对市场现状和未来发展的预测，为相关企业及投资者提供决策依据。
2. 市场概述
2.1 市场定义
食用菌是指可供人类食用，并具有较高食用价值的菌类产品。常见的食用菌包括
蘑菇、香菇、金针菇等。
2.2 市场分类
根据不同的分类标准，食用菌市场可以分为鲜食食用菌市场和加工食用菌市场。
鲜食食用菌市场以新鲜食用菌为主导，而加工食用菌市场则以蘑菇罐头、蘑菇粉等加工食用菌产品为主导。
2.3 市场规模
根据数据显示，2019年我国食用菌市场规模达到XX亿元，预计到2025年将达
到XX亿元，年复合增长率约为XX%。
3. 市场竞争分析
3.1 主要企业
食用菌市场中存在着众多企业，其中具有较强竞争力的主要企业包括：企业A、
企业B、企业C等。这些企业在品牌知名度、产品质量、市场渗透度等方面都占据一定的市场份额。
3.2 竞争格局
目前食用菌市场竞争格局较为分散，主要企业之间竞争激烈。尽管市场上出现了
很多新进入者，但主要企业凭借其品牌优势和市场经验仍能保持相对稳定的竞争地位。
3.3 竞争优势
主要企业的竞争优势主要体现在产品质量、供应链管理、销售渠道等方面。这些
企业注重品质管理，建立了完善的供应链体系，并通过线下渠道和电商渠道扩大市场份额。
4. 消费趋势分析
4.1 消费人群
随着人们对健康和营养的关注度提高，越来越多的消费者开始关注食用菌的营养
价值和独特口感，食用菌的消费人群逐渐扩大，从年轻人到老年人都成为潜在的消费者。
食用菌产业发展存在的问题与对策分析
安徽农学通报2023年19期经济作物
食用菌产业发展存在的问题与对策分析
孙逸飞郝继伟*
（临沂大学生命科学学院，山东临沂276000）
摘要本文分析了食用菌产业发展特色与存在问题，探讨了适合食用菌产业发展的对策，对进一步促进食用菌产业的健康发展有重要意义。
关键词食用菌产业；发展；问题；对策
中图分类号Q939.9；S646文献标识码A
文章编号1007-7731（2023）19-0036-03
自20世纪90年代末以来，食用菌产业快速发
展，作为典型的生态循环农业，很多地方将食用菌产
业作为重点产业，进一步促进了食用菌产业的发展。
据统计，我国食用菌年产量占世界食用菌产量的75%，已成为世界上第一食用菌生产大国，食用菌产业已成为继粮食、果品、蔬菜之后的第四大农业产
业[1]。在较短的时间内发展成食用菌生产大国，这与食用菌产业的发展特色息息相关，但食用菌产业发展仍存在问题。因此，本文分析了食用菌产业发展特色与存在的主要问题，并有针对性地提出对策，对促进我国食用菌产业的健康发展有重要意义。
1食用菌产业发展特色
1.1发展资源
我国幅员辽阔，拥有各种类型的地理气候条件，
有利于各种食用菌生长发育，因此食用菌资源极其
丰富。据统计，目前我国拥有多种野生食用菌和驯
化栽培食用菌，除香菇、木耳、平菇、双孢蘑菇、草菇、
金针菇等常见品种外，一系列的珍稀品种也相继驯
化栽培成功，如杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、蛹虫草、茶
树菇、灰树花等均已实现广泛的人工栽培[2]。我国已经成为世界上菌种资源最丰富、食用菌栽培种类最多的国家，为新品种开发和育种工作提供了有利条件。作为农业大国，有着丰富的作物秸秆、木屑以及畜禽粪便等可用于食用菌生产的原材料，据统计我国生产农作物秸秆超过8×109t，可利用秸秆量近
食用菌罐头
5．细菌的耐热力
• 每类细菌都有最适生长温度，根据细菌对温度的适应范围可将其分为三种类型:嗜冷菌、嗜温菌及嗜 热菌。嗜冷菌生长最适温度为1 4.4°C～20°C，此类细菌只对罐头原料构成威胁，而对密封杀菌后的 罐头无影响;嗜温菌生长最适温度为30°C～36.7 °C，肉毒梭状芽孢杆菌和生孢梭状芽孢杆菌都属于 嗜温性细菌，这类细菌对食品安全有很大影响;嗜热菌的生长温度最低点是37 .8°C左右，最适温度为 5 0 °C～6 5 .6 °C，有的种类在7 6 .7 °C条件下可以缓慢生长，这类菌的孢子更加耐热，有的可以在 1 21 °C条件下幸存60min以上，它们在食品败坏中不产生毒素，可以采用清洁生产和控制原辅料卫 生来控制。
• (3)漏罐: 由罐头缝线或孔眼渗漏出部分内容物。这是由于封盖时缝线形成的缺陷，铁皮腐蚀生锈穿孔，或是由 于腐败微生物产生气体而引起过大的内压，损坏缝线的密封，或机械损伤而致。
• (4)变形罐: 罐底盖不规则突出呈峰脊状，很像胀罐。这是由于冷却技术掌握不当，消除蒸汽压过快，罐内压力 过大造成严重张力而使底盖不整齐地突出，冷却后仍保持其突出状态。这种变形罐内的菇品质是没有变化的。
食用菌罐头
目录
概
原
常
质
见
量
问
指
念
Байду номын сангаас
理
题
标
食用菌市场分析及展望
食用菌市场分析及展望
一、市场概况
食用菌是一种营养丰富、口感独特的食品，具有较高的经济价值和市场需求。
随着人们对健康饮食的重视和生活水平的提高，食用菌市场呈现出快速增长的趋势。本文将从市场规模、市场结构、市场竞争等方面进行分析，并展望未来的发展趋势。
二、市场规模
目前，食用菌市场规模庞大，全球食用菌产量约为XX万吨，市场价值达到
XX亿美元。在国内市场方面，中国是世界上最大的食用菌生产和消费国家，年产
量超过XX万吨，市场规模超过XX亿元。随着人们对食用菌的认识逐渐提高，市
场需求将进一步增加。
三、市场结构
食用菌市场主要分为鲜食用菌和加工食用菌两大类。鲜食用菌主要包括蘑菇、
香菇、平菇等，其销售渠道主要是菜市场、超市和电商平台。加工食用菌主要是通过加工制成食用菌产品，如食用菌罐头、食用菌粉、食用菌饮料等，销售渠道主要是超市、便利店和餐饮企业。
四、市场竞争
食用菌市场竞争激烈，主要表现在以下几个方面：
1. 品牌竞争：一些知名食用菌品牌通过产品质量和口碑赢得了消费者的信任和
青睐，形成为了一定的市场份额。
2. 价格竞争：一些小型食用菌生产企业通过降低价格来吸引消费者，但由于质
量无法保证，竞争优势不明显。
3. 渠道竞争：食用菌销售渠道众多，各个渠道之间存在激烈的竞争，如超市之
间的价格战、电商平台的促销活动等。
五、市场发展趋势
1. 健康饮食的推动：随着人们对健康饮食的重视，食用菌作为一种低脂肪、高
蛋白质的食品，将受到更多消费者的青睐。
2. 产品创新：随着科技的进步，食用菌加工技术不断改进，新产品不断涌现，
基于恒定市场份额模型的中国食用菌出口特征及波动影响因素分析
食用菌品种 干香菇 干木耳
出口总量 出口额 （万 t） （万美元） 28384.58 405285
6781.80 103280
（一）出口总量呈现波浪式上升，出口
干银耳
1952.20 29085
总额增长较快 2004-2016 年的 12 年间，中国食用菌出
口量呈现波浪式上升且出口总额增幅较为明 显。2004-2016 年，中国食用菌出口量整体呈 现上升状态，出口量由 2004 年的 45.6 万 t 上 升 到 2016 年 的 54.79 万 t， 增 幅 20.15%。 出 口金额由 2004 年的 7.60 亿美元增加到 2016
2.14 -9.01% 15.94%
2.23 21.08% 26.67%
2.24 Hale Waihona Puke Baidu.25%
3.53%
2.69 -29.89% -15.94%
3.66 21.42% 65.45%
4.78 6.19% 38.69%
3.78 -11.06% -29.75%
易变动的框架中，为今后的研究奠定了扎实 2013 46.37 25.69 5.54 6.75% 56.59%
的理论基础。但现有的研究以出口竞争力理论 2014 51.47 28.33 5.50 0.53% 5.26%
分析食用菌贸易波动的较少且数据更新不足， 这也为本研究提供了空间。那么，中国食用 菌出口的快速增长是否意味着其具有较强的 国际竞争力？影响食用菌出口贸易波动的因 素有哪些？影响程度又如何？研究根据 20042016 年来中国食用菌出口贸易变动情况，从 动态的视角利用恒定市场份额模型对其出口
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我国食用菌罐头出口下滑的趋势与原因分析
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我国食用菌罐头出口下滑的趋势与原因分析-国际贸易我国食用菌罐头出口下滑的趋势与原因分析
罗勇严沙沙华中科技大学
从20世纪80年代初开始，双孢蘑菇一直是我国罐头产品中出口创汇的排头兵，出口量占到全球贸易量的一半以上，在世界食用菌罐头贸易中占有举足轻重的地位。可以说，我国的食用菌罐头已经形成了一种独特的工业体系，发展前景较好，出口市场也呈现出多元化的特点。但是，近年来因无序竞争、创新能力不足以及国际贸易摩擦等问题造成我国食用菌罐头出口量的持续下滑，逐渐影响到我国食用菌罐头产业的健康发展。本文通过分析我国食用菌罐头出口下滑的现状及原因，提出改善我国食用菌罐头出口下滑的对策。
一、我国食用菌罐头出口呈现出持续下滑的趋势
（一）我国食用菌罐头出口近几年出现持续下降
近年来，中国食用菌罐头的出口量呈现出持续下降的趋势。2008年以前，中国食用菌罐头出口贸易逐步发展，在2008年出口量达到最高峰值43.7万吨，出口金额创下了6.7亿美元的历史最高纪录。但是受到2008年全球性经济危机的影响，国际市场从中国进口食用菌罐头数量迅速下滑，2009年出口数量仅为29.4万吨，同比下降32.7%，出口金额为3.7亿美元，同比下降了44.8%。由于中国政府积极应对危机，采取一系列有效措施来降低危机对我国食用菌罐头出口的影响，在2010年我国食用菌罐头出口量有了一定增长。但是近几年，由于经营成本上升、海外市场的激烈竞争以及国际市场的贸易壁垒等问题，我国食用菌罐头出口自2010年之后以年均5.3%的下降率呈现出下滑的趋势。2013年的出口量甚至同比下降了10%以上。
（二）我国食用菌罐头在全国罐头出口量、出口额中的占比下降
多年来，罐头制品一直是我国重要的出口加工食品，而食用菌罐头是出口罐头中的拳头产品。但是，近年来，我国食用菌罐头出口量和出口额在罐头出口中的占比却在下降。据海关统计，2004年我国出口罐头178.64万吨，创汇13.63亿美元，其中出口食用菌罐头29.84万吨，创汇2.98亿美元，分别占出口罐头总量和总金额的16.7%和21.86%。2013年我国罐头出口290.6万吨，创汇49.32亿美元，其中出口食用菌罐头27.87万吨，创汇5.36亿美元，分别占出口罐头总量和总金额的9.59%和10.87%。2015年的食用菌罐头出口量、出口额在全国罐头出口总量和总额的占比下降为7.9%和9.8%。
（三）我国食用菌罐头出口的国际市场呈现多元化变化
目前，我国食用菌罐头出口市场不断扩大，呈现多元化的特点，已经向世界180多个国家和地区出口食用菌罐头，特别是近几年逐步开拓了东盟及“一带一路”沿线等市场，并呈现良好的态势。2015年我国食用菌罐头出口“一带一路”沿线国家共12.7万吨，出口金额1.6亿美元，分别占全国食用菌罐头出口总量、出口总额的54%和41%，占据了我国食用菌罐头出口总量的“半壁江山”。对俄罗斯和日本的食用菌罐头出口量也基本保持稳定，年均出口分别为5万吨和2万吨左右。但是，欧美市场的食用菌罐头出口却出现了较大的波动，出口量分别由2008年的5.8万吨和7.8万吨下降至2015年的0.1万吨和2.1万吨。欧美市场出口量的下跌是造成我国食用菌罐头出口量下滑的重要原因。
（四）我国食用菌罐头生产与出口仍居世界第一位
我国于20世纪60年代中期开始大面积人工栽培双孢蘑菇用于加工罐头。1967年，我国首次试销双孢蘑菇罐头31吨，至今有近50年的历史。中国已经
成为世界上最大的食用菌罐头生产和出口国。据统计，2004年我国食用菌罐头产量近36万吨，其中出口量30万吨，占到全球贸易量的51%，远远超过荷兰和西班牙食用菌罐头出口占比22%和17%。近年来，虽然我国的食用菌罐头出口量呈现了下降趋势，但是仍然维持了出口大国的地位，且占世界的出口比重有所上升，2015年我国食用菌罐头出口23.7万吨，占世界贸易总量的65%，在世界食用菌罐头出口贸易中不可或缺。
二、我国食用菌罐头出口持续下滑的原因分析
（一）经营成本上升，利润空间缩小
近年来，我国食用菌罐头加工业的生产成本持续上升，主要表现为栽培原材料和劳动力成本的持续提高。福建作为我国最大的食用菌罐头出口地，对原材料和劳动力成本上升表现得最为敏感，食用菌罐头出口量由2008年的28.5万吨下降到2015年的19.5万吨。以前福建省是我国著名的水稻产区，稻草和牛粪资源丰富，可就地取材，价格低廉。现在水稻面积越来越小，耕牛数量也减少了，栽培蘑菇的主料稻草和牛粪变成要从外地采购，干稻草和干牛粪的价格高达700—800元/吨，生产原材料成本提高。此外，近年我国城镇单位就业人员平均工资年均增速超过了10%，自2012年劳动人口红利逐步消失，有些地区甚至出现了“用工荒”。2014年平均工资达到了56360元，较上年同期增长9.5%。人民币升值，美元、欧元等货币贬值，使我国食用菌罐头出口企业通过海外市场提价转移成本上升压力的途径不可行。生产成本的上升及其它不利因素的影响，使得我国食用菌罐头出口企业的利润空间不断缩水。造成我国食用菌罐头企业出口量有明显的下降趋势，甚至有部分企业逐渐退出了市场。
（二）出口产品单一，竞争力不足
目前，全世界食用菌共约有500多种，我国大约有近350种，但迄今人工栽培的仅20多种，其中黑木耳、香菇、金针菇、平菇、双孢蘑菇和毛木耳等6种食用菌产量占总产量的80%以上，其余食用菌产量仅占20%。主栽食用菌种类严重偏少，珍稀食用菌生产规模过小，品种结构不太合理，严重制约了我国食用菌罐头加工业的发展。受我国食用菌生产结构影响，我国食用菌罐头出口一直以双孢蘑菇罐头为主，占我国食用菌罐头出口总量的70%以上。2015年我国食用菌罐头共出口23.7万吨，出口金额3.9亿美元。其中双孢蘑菇罐头出口量高达18.5万吨，出口金额2.5亿美元，分别占出口总量和总额的78.1%和64.1%，其它伞菌属蘑菇罐头出口3.3万吨，占总量的13.9%，而其它蘑菇罐头出口量仅1.9万吨，占比不足10%。出口产品单一，造成我国食用菌罐头的出口市场的竞争力偏低，大多定位于国外中低端的消费市场，不利于我国食用菌罐头产业的长远发展。
（三）同质竞争激烈，缺乏品牌建设
我国食用菌罐头生产主要集中在福建、辽宁、山东、河南等省，2015年四省的总年出口量占全国总出口量的89.3%，而且基本都以生产双孢蘑菇罐头为主，以至于我国每年的食用菌罐头出口中有70%以上都是双孢蘑菇罐头，造成我国的食用菌罐头供给与国外市场需求的不平衡。国内企业为了提高出口量出现了恶性竞争的现象。与此同时，我国的食用菌罐头企业的品牌建设意识不强，大多企业只看到了贴牌出口的眼前利益，如容易进入目标市场、避开汇率风险、获取国家补贴等，而忽视品牌的影响力和竞争力，从而使企业丧失了同质化竞争的最后一道“屏障”。据统计，我国食用菌罐头出口企业中，采取自有品牌出口的企业不足10%，其余企业基本采用贴牌出口的形式。