厨房值班管理制度

合集下载

厨房值班管理制度

厨房是餐饮企业中非常重要的一个部门，对于食品安全和品质的保障

起着至关重要的作用。为了确保厨房工作的规范和高效，每个餐饮企业都

应该建立起厨房值班管理制度。下面将从制度的目的、内容和管理方法三

个方面进行详细介绍。

一、制度的目的

1.明确值班人员的权限和责任，确保工作职责清晰明确，避免职责混淆。

2.提高厨房的工作效率和协作能力，确保食品的准时交付。

3.保证厨房的安全卫生，防止食品污染和职工意外伤害。

4.提高职工素质和职业道德，加强规范化管理。

5.建立良好的业务交接和沟通机制，确保信息的畅通和流转。

二、制度的内容

1.值班人员的责任：明确值班人员的工作职责，包括带班、巡视检查、食材采购、菜品制作、食品储存等。同时，还要明确值班人员的权限和权

限范围，例如是否能够调整菜品配方、收发原材料等。

2.值班时间和轮班制度：明确每天的值班时间，并且要制定轮班制度，确保厨房能够24小时运营，并为值班人员提供合理的工作休息安排。

3.食品安全和卫生管理：规定厨房的清洁卫生要求，确保操作台、设备、器具等的清理和消毒工作得到有效的落实。要求厨房值班人员在操作

过程中要严格遵守食品安全卫生操作规程，确保食品的安全和卫生。

4.交班和接班的程序：明确交班和接班人员之间的沟通方式和内容，

例如要求交班人员向接班人员详细介绍当天的工作进展、菜品储备情况、

工作重点和注意事项等。

5.紧急情况的应对措施：制定应急预案，明确各种突发情况的处理措施，例如停电、设备故障等。同时，要求值班人员掌握基本的急救知识，

以应对厨房意外和伤害。

厨房值班员职责,制度

一、厨房值班员职责

1、负责厨房日常运行：掌握厨房的具体工作流程，熟悉厨房设施及其使用方法；确保厨房在餐饮服务中满足客户要求，及时处理生产任务。

2、负责厨房的保洁工作：根据管理部门的要求对厨房内各个设施及设备进行每日清扫、消毒、保养等工作；检查并根据实际情况更换厨房设备中的耗材。

3、负责厨房卫生检查及监督：定期检查厨房各部分的卫生情况，及时发现问题并及时处理；不定期对厨房的食材和设备进行检查，确保厨房的卫生达标。

4、负责厨房的物料管理：掌握厨房库存物料的数量，负责物料的入库、出库及调仓；按照厨房的要求采购物料，确保物料的质量和数量。

5、负责厨房人员的管理：按照厨房要求安排厨房人员的工作，协调调整厨房人员之间的关系，确保厨房正常运行；负责厨房人员的考勤、培训及督促，确保厨房人员有良好的工作态度和日常行为。

二、厨房值班制度

1、厨房值班人员职责：厨房值班人员主要负责厨房的日常运行，包括厨房的保洁工作、厨房的卫生检查及监督、厨房的物料管理和厨房人员的管理。

2、厨房值班时间：厨房值班人员每天上午7点开始值班，中午12点休息，下午继续值班，下班前需完成当日所有任务。

3、厨房值班规则：厨房值班人员除遵守公司的规章制度外，还要遵守厨房值班规则，如：不得穿着不整洁的衣服；值班期间不得迟到、早退；厨房设备及消耗品的使用必须遵守安全规定；值班期间必须保持厨房整洁卫生；管理厨房人员，加强对厨房人员工作态度和日常行为的督促。

4、厨房值班奖励制度：厨房值班人员在履行职责时，如果表现突出，可以获得额外的奖励，如技术津贴、业绩津贴等。

酒店厨房值班的管理制度(5篇)

酒店厨房值班的管理制度（5篇）

酒店厨房值班的管理制度1

为确保厨房在收市后，部分客人的特别要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。

第一条：依据工作需要，厨师长支配各岗位人员值班

其次条：接班人员必需提前抵达工作岗位，保证准时上班

第三条：交班人员必需与接班人员具体交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗

第四条：接班人员就仔细核对交接班日志，确认并落实交班内容

第五条：值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情

第六条：值班人员应保证值班期间用餐来宾菜品的准时供应

第七条：值班人员要妥当处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作

第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，准时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗

第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发觉问题当值人员有责任解释清晰，并准时改良。

酒店厨房值班的管理制度2

为了提高酒店出品质量，发扬和保持厨师个人团体素养和酒店形象，依据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：

一、严格根据总厨规定的时间上、下班(上午8：30—14：00;下午16：30—20：00)严禁迟到、早退，违者处以罚款;旷工者重罚;

二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款;

三、上班时严禁抽烟、打私人电话、发短信谈天，违者处以罚款;

四、上班时，工衣穿戴干净，时刻保持洁净，树立良好厨师形象，保持团队良好素养，否则处以罚款;

五、同事之间，团结友爱、互相敬重、同心协力完成一切出品工作;

六、严格根据设备规定正常操作，削减不必要的事情发生;

厨房值班管理规章制度范本

第一章总则

第一条为规范厨房值班管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本规章制度。

第二条厨房值班管理是指对厨房工作人员在工作时的组织、协调、监督和考核的过程。

第三条厨房值班管理应遵循科学、规范、公平、公正、严格的原则。

第四条本规章制度是厨房值班管理的基本依据，具有普遍适用性和强制性。

第五条厨房值班管理的实施应由厨房主管负责，具体操作由厨房值班人员落实。

第二章值班人员的要求

第六条值班人员必须具备相关的厨房工作经验，熟悉厨房操作流程，并且经过专业培训合格。

第七条值班人员应具备良好的沟通能力、协调能力和团队合作精神，能够妥善处理突发事件。

第八条值班人员需具备责任心和敬业精神，能够严格按照规章制度执行工作任务。

第九条值班人员应当遵守厨房的工作纪律，不能私自打破规章制度。

第十条值班人员需保持良好的工作状态，不得酗酒、赌博、吸烟等不良行为。

第三章值班工作内容

第十一条值班人员需按照排班表准时到岗，并在规定的时间内完成交接班程序。

第十二条值班人员应当认真履行职责，保障厨房的正常运转，确保食品的安全卫生。

第十三条值班人员需对厨房的各项设施设备进行检查，发现问题及时报告并处理。

第十四条值班人员需对厨房内的食品原料进行检查，确保食品质量符合标准。

第十五条值班人员需对厨房卫生情况进行监督，并及时清洁卫生，保持整洁。

第四章值班纪律

第十六条值班期间，值班人员需全身心投入工作，严格按照操作规程进行操作。

第十七条值班人员不能擅离岗位，不得随意离开厨房，必须保持通讯畅通。

第十八条值班人员需文明待人，尊重上级，与同事和睦相处，不得发生任何形式的冲突。

厨房员工值班管理制度

一．所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二．所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

三．所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。

四．厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。

五．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。

六．任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。

七．值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。

八．上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。

十．所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。

十一．菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。

十二．做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。

关于厨房管理规章制度（精选5篇）

在不断进步的社会中，⼈们运⽤到制度的场合不断增多，制度是要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。⼀般制度是怎么制定的呢？下⾯是⼩编整理的关于厨房管理规章制度（精选5篇），供⼤家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

厨房管理规章制度1

⼀、厨房考勤制度

1按时上下班，不迟到、早退，请假⼀定要写请假条，捎假、电话请假⽆效。上班迟到⼗分钟内罚款5元、⼗分钟外三⼗分钟内罚款10元，迟到1⼩时以上按旷⼯处理。⼀⽉内迟到三次以上者扣发⼯资100元。旷⼯⼀天罚款100元并扣发三天⼯资，旷⼯三天扣发本⽉⼯资，旷⼯三天以上的公司给予除名处理。{被公司除名的⼀率扣发⼯资}。

2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他⼈起外号、骂⼈，不准吃零⾷，不准嬉戏打闹，不准⼤声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩⼿机，不准接打电话，不准吃客⼈剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者⼀次罚款10元。

3员⼯每⽉两天带薪休班，不休者发五⼗元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店⼯作满半年者，⼯资加20元，满⼀年者⼯资加50元。

⼆、厨房着装制度

1上岗后⼯装要保持整洁卫⽣，若出现⼯作服不⼲净、不整洁者⼀次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。

2上班时间需穿⼯作鞋，不得穿拖鞋。

3⼯作服应保持⼲净，不得⽤其它饰物代替纽扣。

4⼯作服只能在⼯作区域或相关地点穿戴，不得进⼊作业区域外的地点，禁⽌着⼯装进⼊前厅。违者罚款50元。

三、厨房卫⽣管理制度

1厨房烹调加⼯⾷物⽤过的废⽔必须及时排除。

2地⾯、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。

厨房安全值班管理制度

一、总则

为了加强厨房安全管理，确保员工人身安全及设备设施安全，提高厨房工作效率，特制定本制度。

二、职责与权限

1. 值班人员应具备一定的安全知识和操作技能，熟悉厨房安全管理制度和操作规程。

2. 值班人员负责对厨房的安全状况进行监督检查，发现安全隐患及时上报并采取相应措施。

3. 值班人员有权制止违反安全规定的行为，对违反规定的人员进行安全教育。

4. 值班人员有权要求相关部门对厨房安全设施进行整改。

三、值班时间与人员安排

1. 值班时间为每日8小时，分为早班、中班、晚班，具体安排由厨房经理根据实际情况确定。

2. 值班人员应提前15分钟到达岗位，做好接班工作。

3. 值班人员应按时交接班，接班人员应检查上、下班人员是否按规范操作，了解厨房安全状况。

四、安全检查与隐患整改

1. 值班人员应定期对厨房进行全面安全检查，包括电气设备、燃气设备、消防设施、食品储存等。

2. 对检查中发现的安全隐患，值班人员应立即上报厨房经理，并采取相应措施进行整改。

3. 整改完成后，值班人员应复查确认，确保安全隐患消除。

五、操作规程

1. 值班人员应严格按照操作规程进行操作，确保操作过程安全。

2. 使用电气设备时，应注意防止触电，确保设备接地良好。

3. 使用燃气设备时，应注意通风，防止一氧化碳中毒。

4. 使用刀具、剪刀等锐器时，应注意安全，防止割伤。

5. 操作过程中，如遇紧急情况，应立即停止操作，采取相应措施处理。

六、应急处理

1. 值班人员应熟悉厨房应急预案，掌握应急处理流程。

2. 发生火灾时，值班人员应立即启动消防设施，组织人员疏散，并拨打119报警。

厨房值班管理制度

1. 管理目的

为了保障食堂的日常运作，规范食堂的管理制度，提升食

堂的工作效率和服务质量，制订本管理制度。

2. 范围和适用性

本管理制度适用于所有食堂人员。管理范围包括食堂对厨师、服务员进行值班管理。

3. 职责与义务

3.1 厨师

1.每天按时到达工作岗位，保证工作时间内在岗。

2.负责备菜、烹饪、出菜，掌握食品加工的卫生技能，

遵守食品安全相关法律法规。

3.负责协调工作中出现的异常情况，确保食品的质量

和卫生安全。

4.每天下班后负责统计当天的工作情况和食材使用情

况，并作好记录。

3.2 服务员

1.每天按时到达工作岗位，保证工作时间内在岗。

2.负责食堂内的服务和协调食品安全、环境卫生问题。

3.对食品安全、卫生、健康等方面问题，及时总结和

反馈，制定改进方案。

4.每天下班后负责清理工作，保证服务区域的卫生与

整洁。

3.3 值班负责人

1.保证每天配备足够的厨师和服务员，并安排好工作任务。

2.对工作人员进行管理和协调，确保每个工作岗位正常运转。

3.配合有关部门，做好食品安全和卫生监管工作。

4.对工作中出现的问题进行记录和反馈，及时制定解决方案。

4. 工作规范

4.1 工作岗位

1.厨房内每个工作岗位的布局要合理、疏通，工作人员可便捷地开展工作。

2.厨师应保证原材料的保存、加工、烹饪过程中卫生安全，注意个人卫生。

3.服务员应保证用餐区域的卫生与整洁，每天清理干净，保证座位数符合用餐的人数。

4.2 环境卫生

1.食堂走道保持洁净，保证消防通道的畅通。

2.食堂所有区域严格遵守“无烟区”规定，保证用餐环境健康卫生。

酒店厨房值班管理规章制度

第一章总则

第一条为规范酒店厨房值班管理，提升厨房工作效率，确保食品安全，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店厨房值班人员，包括厨师、厨工、食品加工员等工作人员。

第三条酒店厨房是酒店的重要部门, 厨房值班管理对于酒店的经营和形象具有重要的影响，因此，厨房值班人员必须严格遵守本规章制度的规定。

第四条厨房值班人员应牢记“安全第一，质量第一，服务第一”的工作宗旨，努力提升服

务水平，确保食品安全和厨房卫生。

第五条厨房值班人员应遵守国家相关法律法规和酒店内部制度，不得违反酒店规定，否

则将接受相应的处罚。

第六条所有厨房值班人员在上岗前，必须经过严格的培训和考核，确保掌握厨房操作规

程和安全措施。

第七条厨房值班人员在工作期间必须佩戴厨师帽、工作服和手套，保持个人清洁，不得

擅自改动工作服饰。

第八条厨房值班人员上班前要检查工作器具和设备是否完好，确保工作环境的安全和卫生。

第九条厨房值班人员应按照岗位职责分工明确，确保各项工作有序进行。

第十条酒店厨房值班人员必须具备卫生健康证，不得患有传染性疾病从事食品加工工作。

第二章值班规定

第十一条厨房值班人员应按照值班表规定的时间和岗位上岗，准时出勤，不得擅自请假或早退。

第十二条值班人员应按照岗位职责分工，认真履行工作职责，确保工作有序进行。

第十三条值班人员应遵守交接班制度，详细记录交接事项，确保信息的及时传递和沟通。

第十四条值班人员应认真执行上级领导的工作安排，积极配合工作，确保工作任务的完成。

第十五条值班人员在工作期间要保持精神饱满、态度亲切，对待顾客要热情有礼，确保顾客满意度。

员工厨房餐厅管理制度大全5篇

员工厨房餐厅管理制度大全篇1

1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后，方可离开。如出现问题值班人员负全部责任。

2、厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。

3、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。

4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元。

5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干

净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。

员工厨房餐厅管理制度大全篇2

第一章：劳动条例

一、招聘

餐厅以任人唯贤为基本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对照餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优招聘员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。

厨房值班管理制度

•相关推荐

厨房值班管理制度（精选3篇）

在日新月异的现代社会中，我们可以接触到制度的地方越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。大家知道制度的格式吗？以下是小编帮大家整理的厨房值班管理制度（精选3篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

厨房值班管理制度1

为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。

一、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨房规章制度严格执行。

二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨房设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。注意节约，避免浪费，保持厨房内环境卫生。

三、值班时间定为14：00至16：30、21：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。

四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值班时情况。（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。）

以上制度望大家严格执行！

厨房值班管理制度2

第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。

第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。

第三条交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。

第四条：接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

第五条：值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的`事情。

第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。

员工餐厅厨房管理制度

员工餐厅厨房管理制度5篇

规章制度对于组织或社会的内部管理与外在运作来说都是至关重要的，它不仅可以

确保各种活动的有序进行，并且能够让整个系统更加规范化、系统化和可控性，从而

提高其竞争力和可持续性发展。今天小编在这给大家整理了一些员工餐厅厨房管理制度，就让我们一起来看看吧！

员工餐厅厨房管理制度【篇1】

为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：

1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早：7:30-8:00，午：12:00-13:00，晚：6:00-7:00.

2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。

4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。

6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。

员工餐厅厨房管理制度【篇2】

1、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打

2、上下班走员工通道，并接受保安的检查

厨房间管理制度值班

第一条、制度目的

为了规范和提高厨房间的管理水平，确保食品安全和工作效率，特制定本管理制度。

第二条、制度适用范围

本制度适用于所有厨房间的工作人员，包括厨师、食品加工人员、清洁工等。

第三条、工作时间管理

1. 所有工作人员必须按照规定的工作时间到岗，严禁迟到早退。

2. 工作人员需按照岗位要求进行交接班，确保工作连续性和效率。

3. 不得私自调换休息时间，需提前和领导协商。

第四条、食品安全管理

1. 所有食品加工必须符合卫生标准，严禁使用过期食材。

2. 厨房间内严格执行“先进先出”原则，确保食材新鲜。

3. 每日需要进行食品存储和使用记录，定期清点清洗冰箱、储物柜等设备。

第五条、清洁卫生管理

1. 厨房间每日必须进行清洁卫生消毒，特别是工作台、炉灶、排水口等易积污处。

2. 所有工作人员需保持个人卫生，穿着工作服装、帽子和手套，严禁随意乱扔垃圾和食品渣滓。

3. 厨房间定期进行病媒生物防治，保持环境整洁。

第六条、设备维护管理

1. 所有设备需定期检查维护，确保正常使用。

2. 设备故障需及时报修处理，严禁私自拆卸维修。

3. 设备使用完毕需做好清洁及存放处理，确保设备寿命和卫生。

第七条、安全防火管理

1. 厨房间严禁乱插乱拉电线，保持通道畅通。

2. 所有工作人员需遵守安全操作规程，特别是使用明火烹饪时需注意防范火灾隐患。

3. 厨房间需配备灭火器具和应急疏散指示标识，员工需定期进行消防演习。

第八条、物资管理

1. 所有厨房间物资（包括食材、清洁用具、工具设备等）需经过审批购买，不得私自使用。

2. 物资需定期盘点清点，确保存货准确无误。

厨房值班管理制度

厨房值班管理制度厨房值班管理制度(一)：厨房管理制度 2

厨房管理制度细则

制度大纲

一、厨房考勤管理制度

二、厨房着装制度

三、厨房卫生管理制度

四、食品原料管理与验收制度

五、厨房日常工作检查制度

六、厨房值班交接班制度

七、厨房会议制度

八、厨房防火安全制度

九、厨房设备及用具管理制度

十、厨房奖惩制度

十一、厨房员工考核管理制度

十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度

十三、厨房纪律

十四、厨房处罚评分标准

前言：厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分.厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益.“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性.公司根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得，认为餐厅厨房管理应该把“以人为本,以德义为核心”作为管理思想成立厨房管理层，因为就管

理来说,又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率,强调质量。生存就在于管理~

一、厨房管理制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤（签到），严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗,不准做与工作无关的事,如会客，看书报,下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向店长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续,经店长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

厨房值班管理制度

一、管理制度目的

为了规范厨房工作的管理，保障食品安全和健康，提高工作效率，确保厨房运营的顺畅和有序，制定厨房值班管理制度。

二、管理范围

本制度适用于厨房值班管理工作。

三、值班人员职责

1. 值班人员应按时到岗，接替前一班值班人员，并对工作情况进行交接。

2. 值班人员应按照规定的工作流程，严格遵守操作规程，保证食品安全和卫生。

3. 值班人员应密切关注厨房工作情况，及时发现和解决问题。

4. 值班人员应协助厨师长完成菜单的调整和制定，确保食品的质量和口感。

5. 值班人员应在工作结束时，对厨房进行清洁消毒，保持厨房的整洁和卫生。

6. 值班人员应积极协助其他部门的工作，确保整体工作的通畅。

四、值班管理

1. 值班安排应提前制定，定期发布到员工。

2. 值班人员须按时到岗，严禁迟到早退。

3. 值班人员在值班期间应保持手机通讯畅通，并保持工作状态。

4. 值班人员需认真履行职责，勤勉尽责，严格遵守各项规定。

5. 值班人员必须对工作情况进行记录，及时汇报和处理突发事件。

6. 值班人员应与其他部门保持良好合作关系，有事及时沟通协调。

五、值班纪律

1. 值班人员应每天上岗前穿制服，保持整洁和干净。

2. 值班人员应按照规定的工作时间，严格执行工作安排。

3. 值班人员严禁在值班期间擅自离岗。

4. 值班人员有责任保持良好的工作状态，保持良好的工作形象。

5. 值班人员应对工作进行认真记录，确保工作情况的真实和准确。

6. 值班人员应密切关注工作情况，及时发现和解决问题。

六、值班考核

1. 对值班人员进行定期考核，评定其工作表现和态度。

厨房值班人员管理制度

厨房值班人员管理制度厨房值班人员管理制度

厨房值班人员管理规定

一.所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。

二.所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。

三.所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。

四.厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。

五.保持工作衣整洁，不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

六.任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。

七.值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。

八.上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九.保持工作衣整洁，不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

十.所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。

十一.菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。

十二.做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。