6.茶叶审评与检验Ⅱ检验部分课件实训一 茶叶茶多酚测定
茶叶审评与检验PPT课件
第一节 评茶设备和要求
9、吐茶筒 用以吐茶、盛废水、茶渣。 10、烧水壶 用以烧水。
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第二节 茶叶扦样（取样、抽样、采样）
所谓扦样是指从一批茶叶中扦取能代表本 批茶叶品质的最低数量的样茶，是作为审评检 验品质优劣和理化指标的依据。
扦样是评茶工作的开始，同时也是评定茶 叶品质的依据，在评定茶叶工作中具有重要的 作用。
2、光线：光线明快，阳光不能直射（产生光 斑），自然光充足。不足导致误差，如：亮→ 欠亮；明→暗。坐南朝北（从早到晚，光线较 均匀，变化小），安装日光灯，墙面粉白。距 离审评室五米以内，不宜种植乔木型树种。
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第一节 评茶设备、用具和要求
3、湿度：评茶室要干燥（相对湿度＜75%）， 如太潮湿安装除湿机，忌潮。 4、安静：评茶室要安静。审评茶叶是一种脑 力劳动，依靠大脑思维，评定结果，环境切 忌嘈杂、喧哗以免影响评定结果。 5、整洁：评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。
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第一章 评茶基础知识
第一节 评茶设备、用具和要求（重点） 第二节 茶叶扦样 第三节 评茶用水 第四节 评茶程序（重点） 目的：通过本章学习，要求学生掌握评茶 的基础知识。
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第一节 评茶设备、用具和要求
一、审评室要求
1、气味：空气新鲜，无异味；室内禁止吸烟， 不宜与卫生间、化学实验室、厨房等有杂味、 异味的地方太近。
四、茶叶审评的方法（重点）
1、感官审评及其特点 概念：利用人们的感觉器官（视觉、嗅觉、 味觉、触觉）对茶叶的外形、内质客观存在 的品质作出判断的一种方法。 优点：简单、快捷，成本低； 缺点：具有主观性，不能提供客观数据。对 评茶人员要求高，具有一定的局限性。
实验2 茶叶茶中多酚含量的测定
红茶
红茶： 是一种全发酵茶（发酵程度大于 80% ）。红茶的名
字得自其汤色红。 著名的红茶：安微祁红、云南滇红、湖北宣红、四川川红。
黑茶
黑茶：原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时
间较长，使叶色呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可 缺少的日常必需品。
云南普洱和湖南安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。
花茶
花茶：利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新
茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓 郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。 花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐 香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。
分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，以茉莉花茶为最。
10 µg/mL没食子酸（m/v）
三、实验步骤
1、准确称取0.2 g已磨碎茶叶试样，置于10 ml离心管中， 加入5 ml 70%甲醇，放入水浴锅（70º C）中，浸提10 min，冷 却后，于4000 r/min转速下离心10 min，转移上清液至10 ml离
心管中。
2、待测液：取浸提液1 ml定容至100 mL，备测。 以表1浓度测定没食子酸标准液系列的吸光度，以其为纵坐 标，浓度为横坐标绘制没食子酸的标准曲线。
附录：茶叶中茶多酚含量标准
项目 红茶 绿茶 茶多酚， 乌龙茶 mg/kg 花茶 其它 茶饮料 ≥300 ≥500 ≥400 ≥300 ≥300 ≥400 ≥150 ≥150 调味茶饮料 复（混）合茶 饮料 奶 奶味 其他
《绿色食品 茶饮料》NY/T 1713-2009
思考题
1．茶叶的种类及其代表性产品？ 2．茶多酚的组份及其功能？
表1 没食子酸标准曲线浓度
茶叶中茶多酚含量测定方法的研究
化学工程与装备 2012 年第 5 期152 Chemical Engineering amp Equipment 张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研究2012 年 5 月分析测茶叶中茶多酚含量测定方法的研究试张妙芬（泉州市环境监测站，福建泉州 362000）张妙芬：茶叶中茶多酚含量测定方法的研究摘要：茶多酚是茶叶中重要的成分，随着茶多酚应用的开发，其分析方法也在不断地提高和完善。
该文在查阅近年来国内外相关文献的基础上，对茶多酚含量的分析测定方法进行了综述，概括介绍了用于测定茶多酚含量的光度法、色谱法、电化学法等化学分析测定方法，以期为今后茶多酚的分析测定研究提供参考。
关键词：茶叶；茶多酚；测定方法茶叶源于中国，传播于世界。
目前，中国茶园面积列居可分为四类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素和花青素世界首位，产量居世界第二位。
随着科学技术发展，迄今已类、酚酸类。
其中含量最高的是儿茶素，占多酚类总量的在茶叶中鉴定出 450 种以上的有机成分和 15 种以上的无机 60-80，是其众多药效的物质基础。
茶叶中的儿茶素类又元素。
可分为三种游离型态（Catechin，C Epicatechin，EC 以1 茶多酚，与两种酯化的没食子酸及Epigallocatechin，EGC）茶多酚（Tea Polyphenols）又称茶鞣或茶单宁，占茶（Epicatechin gallate，ECG 及（gallic acid）叶重量的 15％～30，许多生理和药理实验表明它对人体无，后者（ECG 及 EGCG） Epigallocatechin gallate，EGCG）毒，无副作用，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂，它还含量较多。
具抗衰老、抗辐射、消除口臭、降血脂、抗菌抑菌、抑酶等茶多酚为白色晶体，易溶于水及有机溶液，味苦涩。
在一系列重要作用。
pH 48 稳定，遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属均易茶多酚是由 30 多种含酚基的物质组成，按其化学结构变质。
茶叶的品质与审评培训课件(PPT 53张)
第五章 茶叶的品质与审评
5、色素
茶叶中色素（pigment）： 是从绿茶中提取的一类 水溶性或脂溶性色素。 含量（占干物质） ：1%。 脂溶性色素：包括叶绿 素、叶黄素和胡萝卜素 等，对干茶和叶底的色 泽有很大影响。 水溶性色素：包括茶黄 素、茶红素、茶褐素、 黄酮、花青素等，决定 着茶汤的色泽。
第五章 茶叶的品质与审评
（一）绿茶的品质化学特征
品质特征：香高味醇， 清汤绿叶。 加工基本原理：高温杀 青，破坏酶活性，抑制 茶多酚的酶促氧化。 色的品质化学：叶绿素 及脱镁叶绿素起主导作 用。 香的品质化学：在热化 学作用下，茶叶中低沸 点的青臭气被挥发，而 高沸点的芳香物质得以 显露。 味的品质化学：主要是 氨基酸和茶多酚的含量 高低，以及两者比值的 协调。
3、氨基酸
茶叶中游离氨基酸（free amino acid）：极易溶 于水，其含量因茶的品 种、部位而变动。 含量（占干物质） ： 1~4%。 主要组成：茶氨酸、天 冬氨酸、谷氨酸、精氨 酸、丝氨酸等。 与茶叶品质的关系：具 有鲜爽味，对茶汤的滋 味有积极作用。
第五章 茶叶的品质与审评
第五章 茶叶的品质与审评
6、糖类
茶叶中糖类（茶多糖， tea polysaccharide）： 包括可溶性糖和不溶性 糖，如纤维素、半纤维 素、淀粉和果胶等。 含量（占干物质） ： 20~25%。 与茶叶品质的关系： 可 溶性糖具有甜味，除构 成茶汤的滋味外，还参 与香气的形成，如甜香、 焦糖香和板栗香。
第五章 茶叶的品质与审评
二、茶叶色香味形的由来
茶作为一种饮料和食品， 茶叶的色香味形，是茶 其基本品质主要反映在 叶品质的综合反映，除 色、香、味、形等方面。 了形依赖于物理作用外， 色香味均以品质化学成 分为基础。
茶多酚的测定方法
茶多酚的测定方法茶多酚（tea polyphenols）是指茶叶中所含的一类天然化合物，属于类黄酮类化合物，具有很强的抗氧化和抗癌作用。
茶多酚在茶叶中的含量与茶叶品种、制作工艺、生长环境等因素有关，因此，需要进行茶多酚的测定来评估茶叶的品质和营养价值。
目前常用的茶多酚测定方法主要包括显色法、比色法、高效液相色谱法（HPLC）和紫外分光光度法。
下面将详细介绍这些方法的原理和操作步骤。
1. 显色法：显色法是一种简单快速测定茶多酚含量的方法。
其原理是茶多酚与铁离子（Fe3+）在酸性条件下形成可见光吸收的蓝色络合物，通过检测吸光度来测定多酚的含量。
操作步骤：a. 将茶叶样品加入酸性溶液中（如硫酸）。
b. 加入一定浓度的铁离子。
c. 加热反应液，在紫外可见光谱仪上设置波长（一般为760 nm）进行吸光度检测。
d. 通过标准曲线法计算样品中茶多酚的含量。
2. 比色法：比色法是一种简化的茶多酚测定方法，它使用标准化学品来检测茶叶中的茶多酚含量，适用于快速测定大批量样品。
操作步骤：a. 将茶叶样品加入醇/酸混合溶液中，并进行超声处理，使茶多酚溶解。
b. 加入一定量的比色试剂（如费尔林试剂）。
c. 在紫外可见光谱仪上设置波长（一般为760 nm）进行吸光度检测。
d. 通过标准曲线法计算样品中茶多酚的含量。
3. 高效液相色谱法（HPLC）：HPLC是一种常用的茶多酚测定方法，它通过分离和定量各种茶多酚组分，能够提供更准确的结果。
操作步骤：a. 提取茶叶样品中的茶多酚。
b. 茶多酚提取物通过色谱柱进行分离，选择合适的流动相体系（如乙腈-水溶液），并设定合适的流速。
c. 通过检测波长（一般为280 nm）对各组分进行定量。
d. 通过标准曲线法计算茶叶样品中茶多酚的含量。
4. 紫外分光光度法：紫外分光光度法是一种通过茶多酚在紫外光区域（200-400 nm）的吸光特性来测定茶多酚含量的方法。
操作步骤：a. 将茶叶样品提取得到茶叶样品溶液。
茶叶中茶多酚的提取工艺及其含量测定
茶叶中茶多酚的提取工艺及其含量测定一、本文概述本文旨在探讨茶叶中茶多酚的提取工艺及其含量测定方法。
茶多酚是茶叶中的重要成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性，对人体健康具有显著的益处。
因此，研究茶叶中茶多酚的提取工艺和含量测定方法，对于茶叶的品质控制、新产品开发以及茶产业的可持续发展具有重要意义。
本文将首先介绍茶多酚的基本性质及其在茶叶中的分布情况，为后续提取工艺和含量测定方法的研究提供理论基础。
接着，将详细阐述茶多酚的提取工艺，包括提取原料的选择、提取溶剂的选用、提取条件的优化等方面，以期获得高效、环保、经济的提取方法。
在此基础上，本文还将探讨茶多酚的含量测定方法，包括紫外可见光谱法、高效液相色谱法、气相色谱法等常用的分析方法，并对各种方法的优缺点进行比较和评价。
通过本文的研究，旨在为茶叶加工企业、科研机构以及广大茶叶爱好者提供一套科学、实用的茶多酚提取工艺和含量测定方法，为茶叶的品质控制和新产品开发提供技术支持，推动茶产业的健康发展。
二、茶多酚的提取工艺茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中的重要活性成分，具有多种生物活性，如抗氧化、抗炎、抗癌等。
因此，提取茶多酚的工艺研究对于茶叶深加工和茶多酚的开发利用具有重要意义。
选择品质优良、无污染的茶叶作为提取原料。
通常，绿茶中茶多酚的含量较高，因此绿茶是提取茶多酚的首选。
将选好的茶叶进行粉碎处理，以提高后续提取过程中的传质效率。
茶多酚的提取通常采用有机溶剂提取法，常用的溶剂有乙醇、丙酮、甲醇等。
其中，乙醇因其毒性低、安全性高、提取效果好而被广泛应用。
乙醇的浓度、温度以及提取时间等因素都会影响茶多酚的提取效果。
常用的茶多酚提取方法包括浸提法、回流提取法、超声提取法等。
其中，回流提取法因其提取效率高、操作简便而被广泛应用。
回流提取法是将茶叶粉末与乙醇混合后，在加热条件下进行回流提取，使茶多酚充分溶解在乙醇中。
提取液经过浓缩后，可采用大孔树脂吸附法、柱层析法等方法进行纯化，以去除杂质，提高茶多酚的纯度。
实验2茶叶茶中多酚含量的测定
将茶叶样品进行粉碎、研磨，使茶叶充分破碎，以便 提取多酚。
称量样品
根据实验要求，准确称取一定量的茶叶样品，以供后 续实验使用。
实验设备与试剂准备
实验设备
天平、烘箱、研磨机、离心机、分光 光度计等。
试剂准备
无水乙醇、碳酸钠、硫酸等。确保试 剂纯度符合实验要求，并按照实验要 求配制所需的浓度。
建议在茶叶生产过程中，针对不同茶叶品种的多酚含量进行优化控制，以提高茶 叶的品质和保健功能。
展望未来，可以进一步研究茶叶中多酚类化合物的生物活性及其对人体健康的贡 献，为茶叶的保健功能提供更有力的科学依据。同时，也可以探索茶叶中其他有 益成分的测定方法和技术，以全面提升茶叶的品质和安全性。
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结果分析示例
示例2：不同产地茶叶多酚含量的比较
不同产地茶叶的多酚含量存在差异， 但差异不显著。
我们对来自不同产地的茶叶样品进行了 测定，发现不同产地茶叶的多酚含量有 一定的波动范围。通过方差分析，我们 发现不同产地茶叶的多酚含量之间的差 异不具有统计学意义（P>0.05）。
05 实验结论
不同茶叶中多酚含量的比较
02 实验原理
多酚的种类和特性
茶多酚
茶叶中含量最高的多酚类物质，具有很强的抗 氧化作用和清除自由基的能力。
类黄酮
一种常见的植物多酚，具有抗炎、抗氧化的特 性。
酚酸
结构简单的一类多酚，具有抗菌、抗病毒的作用。
多酚含量测定的主要方法
分光光度法
利用多酚在特定波长下的吸光度来计算含量。
高效液相色谱法
通过色谱柱分离多酚，再结合检测器进行定 量分析。
实验结论总结
茶叶审评与检验(1)PPT课件
4、了解学科发展动向，及时补充学习新知识； 深入市场，加深、 Nhomakorabea固学习内容。
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第一章 评茶基础知识
第一节 评茶设备、用具和要求（重点） 第二节 茶叶扦样 第三节 评茶用水 第四节 评茶程序（重点） 目的：通过本章学习，要求学生掌握评茶 的基础知识。
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第一节 评茶设备、用具和要求
2、湿评台：用于开汤审评茶叶内质，一般漆 成白色，长140cm，宽36cm，高88cm，台面镶 边高5cm，留缺口。
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第一节 评茶设备和要求
3、样茶柜和样茶架：用来盛放和摆放茶叶样 品，通常摆放在靠墙一边，切记不能遮住光线。 4、冷藏柜：用来存放茶叶样品，相对低温有 利于茶叶的保存。 5、消毒柜：主要是用来对审评杯、碗、茶匙 和品茗杯等进行消毒。
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二、《茶叶审评检验》的重要性
(三) 重要性 1、鉴定茶叶品质高低，体现经济价值； 2、指导生产，改进工艺； 3、把好出口关，维护国家信誉；（农残、 有害微生物、重金属） 4、优良品种的鉴定。（种性差异）
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三、茶叶审评的范围
茶叶审评贯穿于整个生产、加工、销售过程。 一般着重对成品茶进行审评。
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2
二《茶叶审评检验》的发展及重要性
(一) 概念 是一门研究茶叶品质感官鉴定和理化检
验的应用型学科，它贯穿于茶叶的栽培、加 工、生化、贸易及科学研究的全过程，是茶 学专业的一门重要的专业课。
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二《茶叶审评检验》的发展及重要性
(二) 发展 1唐朝陆羽----《茶经》，第一部史籍。 2宋朝蔡襄----《茶录》，偏重评茶的著作。 3明朝许次纾----《茶疏》，评茶术语 418世纪初---茶叶检验工作开始 5今后的发展趋势？
茶叶品质审评ppt课件
勺、汤杯、吐茶桶、烧水壶
三、审评内容
• 〔一〕外形：嫩度、条形、色泽、净度 • 〔二〕香气：纯粹、高低、长短 • 〔三〕汤色：色度、亮度、混浊度 • 〔四〕味道： • 〔五〕叶底：嫩度、色泽、匀度
.茶叶香气的化学本质
• 绿茶香：烘炒香味和清鲜香味为根底，热转化产物为主体， 以吡嗪、吡咯、烯烃类为主，辅之以萜烯醇类与少量醛、 酸、酯、酮化合物。
• 红茶香：特点是甜醇柔和，大部分是氧化产物与部分热分 解产物，主要成分是羰基化合物与酸类及其相应酯类物质， 并含有相当数量萜烯醇和烯烃类化合物。
• 乌龙茶香：浓郁的花香为特征。香型差别取决于茶树种类 生物学特性及其生长地域微小气候的影响，还受乌龙茶特 有的做青工艺的作用。萜烯类的芳樟醇、香叶醇，芳香族 的苯甲醇等累积突出。
• 工艺功能：指食品及其成分影响加工贮运 工艺的流变学、吸附、膨胀等功能。
生理调理功能：指食品及其成分维护机体、调理 生物节律、预防和治疗疾病的功能。
狭义的食品功能那么专指食品生理调理功能。 具有生理调理功能的食品被世人冠以各种称号
：设计食品、功能食品、药物食品、保健食品、 疗效食品等。虽然各方面对“功能食品〞的定义、 界限、范围、消费、销售、管理部门的归属和法 规等存在着极大的分歧，但都不否认食品及其成 分确实具有一定的生理调理功能。
• 乌龙茶的味道：苦涩味弱于绿茶，但具甘醇收敛 性；酸甜味低于红茶，但却回味无穷。
一芽二叶嫩梢中茶多酚的周年期变化
%
茶 多 32 酚 〔
28 〕
24
20
4
5
6
7
8
实验三茶叶中茶多酚含量的测定
实验三 茶叶中茶多酚含量的测定一、实验目的：1、了解茶叶品质的检测与鉴定方法2、学习茶叶中茶多酚含量的测定方法二、实验原理茶叶磨碎样中的茶多酚用70%的甲醇在70°C 的水浴上提取，福林酚试剂氧化茶多酚中-OH 其团并显蓝色，最大吸收波长为765 nm ，用没食子酸作校正标准定量茶多酚。
三、实验材料1、供试样品 普洱茶、绿茶、白茶。
2、主要试剂 甲醇，无水碳酸钠，福林酚，没食子酸，蒸馏水。
3、仪器设备 恒温水浴锅；电子天平；离心机；分光光度计四、实验方法1、准确称取0.2 g 已磨碎试样，置10 ml 离心管中，加入5 ml 70%甲醇，放入水浴锅（70°C ）中，浸提10 min ，冷却后，于4000 r/min 转速下离心10 min ，转移上清液至10 ml 离心管中。
2、待测液：取浸提液1 ml 定容至100 mL ，备测。
以表1浓度测定没食子酸标准液系列的吸光度，以其为纵坐标，浓度为横坐标绘制没食子酸的标准曲线。
表1 没食子酸标准曲线浓度管号 1 2 3 4 5 610 µg/mL 没食子酸标准液 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 标准没食子酸含量µg 0 10 20 30 40 50 吸光度（A ）取待测液10 ml ，分别置于25 ml 带塞比色管中，各加入5.0 ml R 10%福林酚试剂，揺匀，反应3～8 min ，加入4.0 ml 7.5%无水碳酸钠溶液加水定容至刻度，摇匀，放置60 min 后于波长765 nm 处测定吸光度A ，以吸光度为纵坐标，没食子酸含量（µg ）为横坐标，制得标准曲线。
五、结果与分析按以下公式计算茶多酚含量：100m 10m L d V A )%(16⨯⨯⨯⨯⨯⨯=茶多酚含式中：A ——样品测试吸光度；V ——样品提取液体积（10 mL ）；d ——稀释因子（1 mL 稀释成100 mL ，稀释因子为100）；L ——没食子酸标准曲线的斜率；ｍ——样品干物质含量（%）；ｍ1——样品质量，单位为克（g ）。
茶叶审评与检验
5、样茶秤：秤样用，小型粗天平（1/10）。 6、定时钟：用以计时，如：砂时计、定时钟等。
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第一节 评茶设备和要求
7、网匙：铜丝网制成，用以捞取审评碗中的茶渣 8、叶底盘：放置冲泡后的叶底，评定叶底用，木 质黑色，规格为边长10cm，高2cm。现多将叶底倒 入杯盖。
三、评茶过程中的要求 1、扦样：扦样必须具有代表性，反映整批茶叶 的品质，扦样要每个点都要取到，最后缩分至 200-250g供审评茶叶用； 2、称样：首先将审评杯、碗编号，按顺序排列 好。其次，称取一定数量的茶叶3g或5g。称样时 要求上下三段茶都必须抓到，宁多无少，不能多 次添样，以免走样，导致鉴评结果不准确；
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二、泡茶水温（沸水为宜）
一般要求：沸滚起泡为度。沸滚，便于茶中 所含成分最大限度的浸出。起泡（鱼目、蟹 眼），二沸为好，不宜水沸过久，沸水过久称 为老水，刺激性弱或无刺激性。P14（表1-2）
三、泡茶时间
影响内含可溶性成分浸出的数量多少和比例 的恰当。
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不同冲泡次数对茶叶主要成分浸出的影响（绿茶）
2、光线：光线明快，阳光不能直射（产生光 斑），自然光充足。不足导致误差，如：亮→ 欠亮；明→暗。坐南朝北（从早到晚，光线较 均匀，变化小），安装日光灯，墙面粉白。距 离审评室五米以内，不宜种植乔木型树种。
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第一节 评茶设备、用具和要求
3、湿度：评茶室要干燥（相对湿度＜75%）， 如太潮湿安装除湿机，忌潮。 4、安静：评茶室要安静。审评茶叶是一种脑 力劳动，依靠大脑思维，评定结果，环境切 忌嘈杂、喧哗以免影响评定结果。 5、整洁：评茶室内物品摆放整齐，保持清洁。
茶叶审评与检验Ⅱ检验部分第二章 茶叶检验标准培训讲解
六、茶叶标准的制定
制订茶叶产品标准的程序 茶叶标准的制订程序,大致分为四个阶段(这里主要讲名优 茶企业标准的制定)。 准备阶段→标准起草→上报审定→审批
四、国外茶叶标准现状
国际组织标准 与茶叶有关的国际标准主要有国际标准化组织(ISO)、国 际食品法典委员会(CAC)(见表1)和联合国粮农组织(FAO) 标准。 FAO对茶叶中的农药残留限量标准主要有10项(见表2)。 ISO涉及茶叶产品标准有ISO3720一1986《红茶——定义 和基本要求》,标准对红茶中化学成分作了要求(见表3), 全世界共有30多个国家采用这一标准。
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茶叶单审击评此与检处验编Ⅱ辑（检母验版部标分）题样式
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一、茶叶标准的基本理论和发展历史
《辞海》对标准下的定义是：衡量事物的准则，榜样、规 范。 标准是指在一定范围内获得最佳秩序，以科学技术和实践 经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由法定部 门批准，以特定形式发布的特殊技术文件，是有关各方共 同遵守的准则和依据。
1、茶叶出口国国家标准 茶叶出口国家制定国家检验标准的有肯尼亚、印度、斯里 兰卡、日本、土耳其、孟加拉和毛里求斯等国。
2、茶叶进口国国家标准 有美国、澳大利亚、埃及、巴基斯坦、英国、法国、德国 等国。
国外茶叶标准分为国际茶叶标准、出口国茶叶标准和进口 国茶叶标准。
五、茶叶标准样
茶叶实物标准样是产销双方共同制订遵守的标准 依据。目前，我国执行的茶叶实物标准样有毛茶 标准样(6级12等、逢双等设样)、加工标准样(分 级不分等)、贸易标准样三种类型，分别供工厂收 购初制茶、产销双方、市场贸易计价使用，其中 毛茶标准样需要每年更换一次，加工标准样可以 隔几年更换一次。
不同种类茶叶中茶多酚含量的测定和分析
山毛峰，特级二等，安徽黄山）、白茶（白牡丹，福建福鼎）、 邻 二 氮 菲 亚 铁 指 示 剂 2 ～ 3 滴， 分 别 以 茶 多 酚 标 准 溶 液
黄茶（霍山黄芽，安徽霍山）、青茶（铁观音，市售散装茶）、 （0.002 040 g/mL）和样品待测液进行标定，当滴定到高锰酸
红茶（祁红香螺茶，安徽祁门）及黑茶（御品茯茶，湖南安化）。 钾溶液由几乎无色变为深红色时为终点，记录消耗的茶多酚
1（0.17）
30（5.00）
568（94.66）
2（0.67）
19（6.33）
279（93.00）
0（0.00）
8（3.64）
212（96.36）
＞ 33 mg/kg 1（0.17） 0（0.00） 0（0.00）
康委提供的数据显示，我国已基本达到了消除碘缺乏病目 标，部分坚持食用盐加碘政策。
安图县 2018—2020 年居民碘盐监测结果的分析显示， 2018—2020 年安图县居民食盐加碘平均中位数均符合国家加 碘盐标准，3 年间碘盐覆盖率为 99% ～ 100%，碘盐合格率 和合格碘盐食用率均在 93% ～ 96% 范围，安图县已经达到 了《碘缺乏病消除标准》（GB 16006—2008）[5] 所规定的要求。
分析检测
不同种类茶叶中茶多酚含量的测定和分析
陈 磊
（青岛酒店管理职业技术学院，山东青岛 266100）
摘 要：以常见的 6 类茶叶为样品，采用酒石酸铁比色法和高锰酸钾滴定法对其中的茶多酚含量进行测定。两种测定 方法所得的结果表明，绿茶中的茶多酚含量最高，黑茶最低，绿茶可作为饮品选用及茶多酚功能食品研发的首选品种。
1.1.2 试剂
标准溶液体积及样品待测液体积 [7-8]。茶多酚含量计算如式 1：
茶叶审评与检验必修PPT教案
感官审评时应尽可能避免对比现象。如在品评几 种茶叶时，每品尝一种茶汤前最好用清水嗽口。
协同效应和颉颃效应
若2种以上的刺激综合效应，使感觉效果超 过各自刺激的感觉叠加的水平，这种现象称 协同效应，也称相乘效应。若2种以上的刺 激综合效应，产生与协同效应相反的感觉效 果，称为颉颃效应。
差别感觉阈限
差别感觉阈限： 当刺激物引起感觉之后，如果 刺激强度有微小的变化，人的感觉器官能察觉 这种变化的范围，即是差别感觉阈限。
把l00g砝码放在手上，加上或减去1g，一般是 感觉不出质量变化的。当增减量达到3g时，刚 能觉察出其变化。3g就是原有100g质量的基础 上感受到质量差别的差别感觉阈限。
作用效果
增强或减弱
增强
AB>A+B AB<A,AB<B Ab=A, Ab<A+b
基本感觉
视觉眼---外形色泽、汤色、叶底色泽 听觉耳---含水量（间接） 味觉舌---滋味 触觉皮---干茶形状、光糙度、叶底软硬 嗅觉鼻---香气
讨论：如何保持感官的敏锐度？
视觉
人90％的信息靠视觉提供。茶叶能否受欢迎 往往取决于“第一印象”，即卖相窃茶。首因效应
对于那些８小时后结束实验的被测学生，即使实验结束 后让他们做一些简单的事情也会频频出错。被测学生在 实验结束后，需要３天以上的时间才能回复正常状态。
通过这个实验，我们得到这样一个结论：人的身心要想 保持在正常的状态下进行工作，就需要不断从外界获得 新的刺激。
感觉分类
感觉分类与进化： 平衡/触觉/味觉/嗅觉/听觉/视觉/ 人的感觉器官也称感觉受体，按其所接受
绿茶中茶多酚的提取及含量测定综合实训报告书
《绿茶中茶多酚的提取及含量测定综合实训》报告书写一、实训目的二、实训原理(1)茶多酚的理化性质: 茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是白色不定型粉末，易溶于水、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂。
在碱性介质中不稳定，而在酸性介质中稳定。
(2)茶多酚的作用:茶多酚不仅是构成茶叶色香味的主体化学性质，而且是一种理想的天然食品抗氧化剂。
此外它还具有清除自由基、抗衰老、防辐射、减肥、降血脂、防癌等作用。
茶多酚在食品加工、医疗保健、日用化工等领域具有广阔的应用前景。
(3)茶多酚的提取方法:从茶叶中制备茶多酚的方法主要有溶剂提取法，离子沉淀法和柱分离制备法。
本次试验采用的是溶剂提取法溶剂法是用水和有机溶剂将茶多酚从茶叶中提取出来，工艺简单，但时间长、温度高，茶多酚易氧化，所制备的茶多酚含量和活性低且需使用大量有机溶剂，既不够安全，对环境污染也大。
三、实训材料(1)试剂：碳酸钠、乙醇、氯仿、乙酸乙酯、蒸馏水(2)仪器：电热套、三口烧瓶、冷凝管、烧杯、量筒、移液管、吸耳球、蒸发皿、电炉、铁架台等。
四、实验步骤(1)流程图：五、结果分析与讨论（1）实验结果：（2）结果分析：实验结果显示成品中茶多酚含量为28.91%，从茶叶中制得茶多酚为0.03%的含量，而一般溶剂法在工业生产中，产品纯度为80%~98%，产率为5%~10%，相比之下，本次实验的纯度和产率都非常低。
初步分析可能主要原因是本次实验工艺要求不够严谨，在浸取、分离、纯化等步骤中不能对茶多酚进行较为有效的提取。
讨论：本次实验的工艺操作虽然简单、省时，但实验效果不佳。
应进行改进，提高产率与纯度。
加热蒸馏的次数应增加到两次以上或增加乙醇用量到150~200mL，提高浸取率；用氯仿和乙酸乙酯萃取的次数应为两次或以上，提高纯度。
（3）注意事项：①制得浸出液后需用乙醇对残渣进行洗涤。
②氯仿有毒，萃取时注意要轻轻振荡七、参考文献李从军、罗世炜、汤文浩茶叶中茶多酚的提取[J]. 生物产品分离纯化技术, 2009, 8八、附录组员分工明细表：。
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2、测定
准确吸取茶汤1ml，注入25ml容量瓶中，加水4ml，酒石 酸亚铁溶液5ml，用缓冲液定容至刻度，混匀。用10mm 比色皿，以试剂空白作参比，于波长540nm处测吸光度E 。 试剂空白：5ml蒸馏水+5ml酒石酸亚铁溶液+磷酸缓冲液 定容至25ml。
3、结果计算
式中：E——测试液测得的吸光度； 3.913——按上述操作条件，当吸光度等于1.0时，每ml试液中茶多酚的
茶叶审评与检验（检验部分）Leabharlann 实训一 茶叶茶多酚测定一、材料
1、茶叶磨碎试样 2、酒石酸亚铁溶液 称取硫酸亚铁（FeSO4·7H2O ）1g与酒石酸钾钠（KNaC4H4O6·4H2O）5g，加 水溶解稀释至1L。该溶液低温保存可稳定10天。
3、pH7.5的磷酸缓冲液 先配制以下两种溶液：
（1）1/15M的磷酸氢二钠溶液 称取11.876g的 Na2HPO4·2H2O，加水溶解，稀释至1L（若用无结晶水的 需称9.47g，若用含12个结晶水的需称23.872g，其余操 作相同）。
（2）1/15M的磷酸二氢钾溶液 称取经110℃烘箱烘2h后 的KH2PO4 9.078g，加水定容至1L。 取（1）85ml和（2）15ml混合后，即为pH7.5的缓冲液 。
二、仪器设备
1、分光光度计 2、实验室常规玻璃仪器（三角瓶、漏斗、容量瓶 、移液管、量筒等）
三、步骤及方法
1、茶汤制备 准确称取磨碎试样3g（准确至0.001g）于500ml 容量瓶中，加沸蒸馏水450ml，在沸水浴中浸提 45min，每隔10min摇瓶一次，趁热减压过滤。 洗涤残渣2-3次，滤液合并于500ml容量瓶中，加 水定容至刻度，摇匀。