茶多酚含量的测定.ppt
实验四 茶叶中茶多酚含量的测定
实验四茶叶中茶多酚含量的测定——高锰酸钾直接滴定法一、目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作二、原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。
根据消耗1mL 0.318g/mL的高锰酸钾相当于5.82mg茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。
三、仪器与试剂仪器：分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL白瓷皿。
试剂：1、0.1%靛红溶液：称取靛红1g加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为1.84的浓硫酸50mL，冷却后用蒸馏水定容至1000mL，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g，加浓硫酸50mL，在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h，用蒸馏水定容至1000mL，过滤后贮于棕色瓶中。
2、0.630%草酸溶液：准确称取草酸6.3034g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
3、高锰酸钾标准溶液：称取AR的高锰酸钾1.27g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
准确吸取0.630%草酸溶液10mL，放入250ml锥形瓶中（平行3份），加入蒸馏水50mL，再加入相对密度为1.84的浓硫酸10mL，摇匀，在70~80℃水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定。
开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。
计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。
四、测定步骤1、供测试液的准备：准确称取茶叶磨碎样品1g，放在250mL锥形瓶中，加入沸蒸馏水80mL，在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100mL，摇匀。
2、测定：取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5mL，再加入供测试液5mL，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴。
直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高锰酸钾毫升数。
茶多酚含量测定
植物生理学模块实验指导李玲主编科学出版社茶多酚含量的测定方法（分光光度计法）【实验目的】学习用酒石酸铁比色法测定茶多酚含量的方法，了解茶多酚在植物抗氧化活性中的作用。
【实验原理】茶多酚是一类儿茶素为主体的类黄酮化合物，具有C6—C3—C6碳骨架结构，是一种重要的天然抗氧化性物质。
它是超氧阴离子自由基和羟自由基的强捕获剂，能清除自由基。
本实验介绍用酒石酸铁比色法测定植物组织中的茶多酚含量。
【器材与试剂】1.实验仪器与用具分光光度计、离心机、研钵、水浴锅、移液管、烘箱、具塞三角瓶2.实验试剂0.1mol/L磷酸缓冲液（pH6.8）100μg/ml儿茶素标准液：称取10mg儿茶素，用蒸馏水定容至100m l。
1.5%酒石酸钾铁3.实验材料同抗坏血酸。
【实验操作】1. 称取1g样品，研磨成粉末。
用50ml沸蒸馏水将粉末洗入三角瓶，于沸水浴中浸提20mi n，过滤，滤渣用50m l蒸馏水同样提取一次，合并上清液，5000g离心15mi n，取上清液待用。
2.将儿茶素标准溶液稀释成0、20、40、60、80、100μg/ml，分别吸取1m l，加0.1mol/L 磷酸缓冲液3ml，混匀，加1.5%酒石酸钾铁1m l，用分光光度计测定540nm处的O D值，并绘制浓度-OD标准曲线。
3.取样品提取液1ml，按上述同意方法测定540nm处的OD值。
【实验作业】根据公式，计算植物幼叶和成熟叶中茶多酚的含量，分析原因。
茶多酚含量（μg/g鲜重）=C×（提取液总体积×体积稀释倍数）式中，C为从标准曲线中查得提取液中茶多酚含量（μg/ml）。
【注意事项】提取时间过长，所提的茶多酚会发生氧化反应，转化成其他物质，致使一部分茶多酚丢失。
茶多酚的含量测定
茶多酚的含量测定高锰酸钾直接滴定法目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。
根据消耗1mL0.318g/mL的高锰酸钾相当于5.82mg茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。
仪器与试剂仪器：分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL白瓷皿。
试剂：1、0.1%靛红溶液：称取靛红1g加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为1.84的浓硫酸50mL，冷却后用蒸馏水定容至1000mL，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g，加浓硫酸50mL，在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h，用蒸馏水定容至1000mL，过滤后贮于棕色瓶中。
2、0.630%草酸溶液：准确称取草酸6.3034g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
3、高锰酸钾标准溶液：称取AR的高锰酸钾1.27g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
准确吸取0.630%草酸溶液10mL，放入250ml锥形瓶中（平行3份），加入蒸馏水50mL，再加入相对密度为1.84的浓硫酸10mL，摇匀，在70~80℃水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定。
开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。
计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。
测定步骤1、供测试液的准备：准确称取茶叶磨碎样品1g，放在250mL锥形瓶中，加入沸蒸馏水80mL，在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100mL，摇匀。
2、测定：取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5mL，再加入供测试液5mL，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴。
直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高锰酸钾毫升数。
茶多酚-PPT文档资料
茶多酚有什么用？
茶多酚还有很强的抗菌作用（包括皮肤病菌和口腔病菌）和抑制氧化 酶作用（如酪氨酸酶、突变链球菌的葡萄糖转移酶、乌氨酸脱羧酶、 脂氧化酶、淀粉酶等）它可防治皮肤病、皮肤过敏症、去皮肤色素和 防皱、防龋牙、齿斑、牙周炎、口臭等。同时，它可以防止太阳光线 对皮肤的伤害。 茶多酚可以在化妆品和日用品上作为抗氧剂、保质剂、防皱剂、皮肤 增白剂、防辐射剂、防晒剂及特殊化妆品添加剂等，以及用于日用化 妆品上，如浴皂、浴液、洗发剂、洗涤剂、牙膏、牙粉、漱口剂、防 口臭剂等，增加这些产品的功能。 许多研究表明茶多酚能降血压、抗凝血、降血脂肥胖、防治动脉硬化 和血栓形成等心血管病、降血糖、防治糖尿病、杀菌抗病毒；防治胃 肠道、呼吸道、流感等疾病；防治肝炎、抗衰老和增强免疫机能
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茶多酚应用及前景
茶叶是中华民族传统的保健饮品 ,对于它的药理作用 ,早在 唐朝的《本划拾遗》、明朝的《茶谱》中均有记载。茶叶 中化学成份的研究始于1827年人们在茶叶内发现嘌呤碱 化合物。之后随着科学技术发展和进步 ,迄今已在茶叶鉴定 出 450种以上的有机成分和 15种以上的无机元素 ,其中 茶多酚就占茶叶重量的 15% ～30 %。。近年来 ,ＴＰ 的提取技术和应用开发受到了国内外的关注 ,已成为世界各 国的一项热门学科 ,并迅速发展。日本已开始茶多酚类抗氧 化剂的商品化生产。 我国对茶多酚的研究开始于五六十年代，而专业研究开始 于七十年代，目前我国对茶多酚的研究在国际上处与领先 水平。国内生产的茶多酚含量大于89%，咖啡碱小于2%。
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茶多酚应用及前景
绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜 力。据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量 约1800吨，其中，美国约700吨，西欧500吨，日本 500吨，其他国家和地区约400吨。近年来除欧美国家需 求逐年增加外，东南亚、南亚等消费量也有较快增长。因 此，当前茶多酚的市场前景广阔，有关专家预计，未来几 年，国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1800吨攀升至 2100吨以上，其市场规模可达十几亿元。自从新世纪对 茶多酚类开展系统研究以来，茶多酚的许多功能被陆续发 现。大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗 氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基 和抗氧化等生物活性。
茶叶中主要成分含量的测定课件 (一)
1
概述
铁道车辆二系悬挂弹性元件的刚度特性是决定车辆 运行品质的重要因素之一，在客车与高速列车上体现得
尤为明显。 二系悬挂系统发展之初， 大都采用钢弹簧作为 二系悬挂系统的组成部分， 在随后的发展过程中， 采用了 减振器等方式， 以期改善车辆运行过程中的平稳 摇动台、 性与稳定性，但决定平稳性的静扰度在钢弹簧结构上却
采用第二种方法，选用三维 8 节点缩减积分实体单元 C3D8R 来模拟橡胶囊的橡胶部分，三维 8 节点实体单元 C3D8 来模拟钢板部分。 橡胶堆上端面上的节点与下摆盖 板节点耦合。
图 3 流体单元 F3D4
图 4 腔体参考节点
3.5 模型的建立 模 应用有限元软件 ABAQUS 对空气弹簧进行模拟， 型采用三维轴对称结构，其中上下盖板采用刚体单元 R3D3、 R3D4； 橡胶囊部分采用壳单元 S4R， 其内部帘线层 加压空气采用静水流体单元 F3D3、 采用 rebar 单元模拟； F3D4； 橡胶堆部分采用实体单元 C3D8、 C3D8R。 模型建立
陈鼎 等·基于有限元的空气弹簧刚度分析 · 2010 年第 6 期
2.2 橡胶的非线性应力分析 述为：
橡胶材料属于各向同性的超弹性材料，其应力可表
t =
非线性橡胶的有限元分析法
∂W ∂E
（8 ）
式中： tij—Kirchhoff 应力张量； Eij—Green 应变张量； W—
与其他材料相比， 橡胶材料具有大位移、 大变形的特
Abstract： Air spring is the main damping components of the modern rail transit vehicles， which can effectively improve the rail
实验四茶叶中茶多酚含量的测定
实验四茶叶中茶多酚含量的测定——高锰酸钾直接滴定法一、目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作二、原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。
根据消耗1mL 0.318g/mL的高锰酸钾相当于5.82mg茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。
三、仪器与试剂仪器：分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL白瓷皿。
试剂：1、0.1%靛红溶液：称取靛红1g加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为1.84的浓硫酸50mL，冷却后用蒸馏水定容至1000mL，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g，加浓硫酸50mL，在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h，用蒸馏水定容至1000mL，过滤后贮于棕色瓶中。
2、0.630%草酸溶液：准确称取草酸6.3034g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
3、高锰酸钾标准溶液：称取AR的高锰酸钾1.27g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
准确吸取0.630%草酸溶液10mL，放入250ml锥形瓶中（平行3份），加入蒸馏水50mL，再加入相对密度为1.84的浓硫酸10mL，摇匀，在70~80℃水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定。
开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。
计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。
四、测定步骤1、供测试液的准备：准确称取茶叶磨碎样品1g，放在250mL锥形瓶中，加入沸蒸馏水80mL，在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100mL，摇匀。
2、测定：取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5mL，再加入供测试液5mL，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴。
直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高锰酸钾毫升数。
茶多酚
茶饮料中茶多酚含量的测定
1、仪器与试剂的制备
（1）仪器恒温水浴锅、分光光度计
（2）试剂酒石酸亚铁溶液、ph=7.5磷酸盐缓冲液、没食子酸乙酯标准溶液。
2、操作步骤
吸取没食子酸乙酯标准溶液0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL，分别置于25mL容量瓶中，均加水至5.0mL，再各加入5.0mL酒石酸亚铁溶液，用磷酸缓冲液定容，充分摇匀，放置15分钟。
在540nm处用分光光度计分别测定他们的吸光度。
以没食子酸乙酯标准溶液的浓度为横坐标，测得的吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
准确吸取10~20mL样品，置于100mL容量瓶，加水至刻度，摇匀，用干滤纸过滤，弃去最初约20mL滤液。
吸取5mL滤液，移入25mL容量瓶中，以下按标准曲线绘制中的步骤进行操作。
由测得的样品溶液吸光度从标准曲线上查出相应的没食子酸乙酯含量。
平行测定两次，两次测定的结果之差不得超过平均值的10%。
3、数据记录及处理
（1）数据记录
(2)以各标准测定液中茶多酚的含量为横坐标，测得各标准测定液的吸光度A为纵坐标，绘制标准曲线。
根据空白溶液和各样品测定液的吸光度，从标准曲线上查出空白溶液和各样品测定液中茶多酚的含量。
（3）按下式计算样品中茶多酚的含量
m测定液x 25 x 100/5
茶多酚（mg/L）=
V样品x10—--3
式中m测定液-----从标准曲线上查出样品测定液中茶多酚的含量（mg/mL）;
V测定液-----样品溶液的体积（mL）。
（4）计算平行测定结果的平均值和两次结果之差与平均值的百分比。
茶多酚含量的测定
2、试样测定 用移液管分别移取没食子酸工作液、清水（空白对照）及 测试样各1.0 mL于刻度试管内，在每个试管内分别加入5.0 mL 的福林酚试剂，摇匀。反应3-8 min，加入4.0 mL 7.5%碳酸钠 溶液，加水定容至刻度、摇匀。室温下放置60 min。于765 nm 波长下测定吸光值。
表1 没食子酸标准曲线浓度
中国茶叶生产状况
2018年我国茶园面积4395.6万亩，全国干毛茶产量为261.6万吨，世界 第一；茶叶出口量为36.4万吨，世界第二，国内市场茶叶消费量191.1万吨
产量排名前五位的省份：福建、云南、湖北、四川、湖南；绿茶、黑茶、 红茶、乌龙茶、白茶、黄茶产量分别为172.24万吨、31.89万吨、26.19万吨、 27.12万吨、3.37万吨、0.80万吨。
字得自其汤色红。其性质较温和，且能和各种饮品搭配饮用。 著名的红茶：祁红、滇红、金骏眉、正山小种。
黑茶
黑茶：原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时
间较长，使叶色呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可 缺少的日常必需品。
云南普洱和湖南安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。
乌龙茶
乌龙茶：是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。制作时适当
实验材料：绿茶、红茶、黑茶 实验仪器：水浴锅（70℃）、
分析天平（精度0.001 g）、 离心机（3500 r/min）、 分光光度计 化学试剂：甲醇、 碳酸钠（Na2CO3）、 福林酚（1 mol/L）、 没食子酸。
70%甲醇水溶液（v/v）。 10%福林酚（现配）：将20 mL福林酚试剂转移到200 mL容量瓶中， 用水定容并摇匀。 7.5%碳酸钠溶液：称取37.50 g碳酸钠，加适量水溶解，转移至500 mL容量瓶中，定容至刻度，摇匀（室温下可保存1个月）。 没食子酸标准储备液（1000 μg/mL）：称取0.110 g没食子酸（GA， 相对分子量188.14），于100 mL容量瓶中溶解并定容至刻度，摇匀（现配） 没食子酸工作液：用移液管分别称取1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 mL没食 子酸标准储备液于100 mL容量瓶中，分别用水定容至刻度，摇匀，浓度分 别为10、20、30、40、50 μg/mL。
茶多酚的含量测定
茶多酚的含量测定高锰酸钾直接滴定法目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。
根据消耗1mL 0.318g/mL 的高锰酸钾相当于 5.82mg 茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。
仪器与试剂仪器：分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL白瓷皿。
试剂：1、0.1%靛红溶液：称取靛红1g加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为1.84的浓硫酸50mL，冷却后用蒸馏水定容至1000mL ，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g，加浓硫酸50mL，在80 'C烘箱或水浴中加热磺化4〜6h，用蒸馏水定容至1000mL ，过滤后贮于棕色瓶中。
2、0.630%草酸溶液：准确称取草酸 6.3034g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
3、高锰酸钾标准溶液：称取AR的高锰酸钾1.27g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
准确吸取0.630%草酸溶液10mL，放入250ml锥形瓶中(平行3份)，加入蒸馏水50mL，再加入相对密度为1.84的浓硫酸10mL，摇匀，在70~80 C水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定。
开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。
计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。
测定步骤1、供测试液的准备：准确称取茶叶磨碎样品1g,放在250mL锥形瓶中，加入沸蒸馏水80mL，在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100mL，摇匀。
2、测定：取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5mL，再加入供测试液5mL，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴。
直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高锰酸钾毫升数。
实验四 茶叶中茶多酚含量的测定
实验四茶叶中茶多酚含量的测定——高锰酸钾直接滴定法一、目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作二、原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的情况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。
根据消耗1mL mL的高锰酸钾相当于茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。
三、仪器与试剂仪器：分析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL白瓷皿。
试剂：1、%靛红溶液：称取靛红1g加入少量水搅匀后，再慢慢加入相对密度为的浓硫酸50mL，冷却后用蒸馏水定容至1000mL，如果靛红不纯，可下法磺化处理是：称取靛红1g，加浓硫酸50mL，在80℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h，用蒸馏水定容至1000mL，过滤后贮于棕色瓶中。
2、%草酸溶液：准确称取草酸，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
3、高锰酸钾标准溶液：称取AR的高锰酸钾，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
准确吸取%草酸溶液10mL，放入250ml锥形瓶中（平行3份），加入蒸馏水50mL，再加入相对密度为的浓硫酸10mL，摇匀，在70~80℃水浴中保温5分钟，取出后用高锰酸钾进行滴定。
开始慢滴，待红色消失后再滴第二滴，以后可逐渐加快，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持1分钟不变即为终点。
计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。
四、测定步骤1、供测试液的准备：准确称取茶叶磨碎样品1g，放在250mL锥形瓶中，加入沸蒸馏水80mL，在沸水浴中浸提30分钟，然后抽滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100mL，摇匀。
2、测定：取200ml蒸馏水放入白瓷皿中，加入%靛红溶液5mL，再加入供测试液5mL，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以1滴/s为宜，接近终点时应慢滴。
直到溶液由深蓝色转变为亮黄色为止，记下消耗的高锰酸钾毫升数。
同时做空白测定。
五、结果计算X=)(120.005820.318m V VA B-⨯ω⨯⨯式中：X—茶多酚的含量，% ，B—空白消耗的高锰酸钾毫升数，mLA—样品消耗的高锰酸钾毫升数，mL ω--高锰酸钾的浓度，%m—样品的质量g， V1—测定用供测试液的体积，mL ，V2--供测试液的体积，mL实验三茶叶中茶多酚含量的测定——酒石酸铁比色法一、实验目的：1、掌握酒石酸铁比色法测定茶多酚的含量的原理及操作。
茶多酚含量的测定方法
茶多酚含量的测定方法嘿，这茶多酚含量咋测定呢？其实办法还不少呢。
一个办法是分光光度法。
这就需要一些仪器啦，像分光光度计啥的。
先把茶叶样品弄碎了，泡在水里，弄出茶汤来。
然后在茶汤里加上一些特定的试剂，让茶多酚和试剂发生反应。
反应完了之后，把这溶液放到分光光度计里，测一测吸光度。
根据吸光度的值，就能算出茶多酚的含量啦。
这就像玩一个小游戏，让茶多酚和试剂在溶液里捉迷藏，分光光度计就是那个找它们的小侦探。
还有一种方法是高效液相色谱法。
这个就更高级啦。
也是先把茶叶弄碎泡出茶汤，不过这次要把茶汤过滤一下，弄得干干净净的。
然后把过滤后的茶汤打进高效液相色谱仪里。
这仪器就像一个魔法盒子，能把茶汤里的各种成分分开。
茶多酚就会在特定的时间里跑出来，仪器就能检测到它。
根据检测到的信号强度，就能知道茶多酚有多少啦。
这就像在一场马拉松比赛里，茶多酚是运动员，高效液相色谱仪是裁判，看着茶多酚跑多快，就知道它有多少实力。
另外呢，也可以用化学滴定法。
这个比较简单粗暴哦。
还是把茶叶泡出茶汤，然后在茶汤里加上一些能和茶多酚反应的化学试剂。
一边加一边观察颜色变化啥的，等颜色变到一定程度，就说明反应完了。
根据用掉的试剂的量，就能算出茶多酚的含量。
这就像在玩一个猜谜语的游戏，看着颜色变来变去，猜出茶多酚有多少。
我记得有一次，我们在实验室里测定茶多酚含量。
用的就是分光光度法。
大家忙前忙后的，一会儿泡茶叶，一会儿加试剂，一会儿又跑去看分光光度计。
最后算出来的茶多酚含量还挺准的呢。
还有一次，老师给我们演示高效液相色谱法，那仪器可高级了，大家都看得津津有味。
从那以后，我们就知道了，测定茶多酚含量有这么多方法，都很有趣呢。
总之呢，测定茶多酚含量的方法有很多，各有各的好处。
可以根据自己的情况选择合适的方法。
让我们一起探索茶多酚的奥秘吧。
茶多酚的研究与应用PPT课件
• （4）作除臭剂 在肉类、粮油作物及其制品中有时会存在异味, 如大豆制品的豆腥味,鱼臭
成分的三甲基胺等。加入一定量的茶多酚可有效地去除这些异味。在口香糖和糖 果类食品中添加茶多酚有明显的口臭抑制效果。漱口水中加入茶多酚可消除口臭。
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在医疗保健的应用
• （1）清除活性氧自由基 自由基是指具有未配对价电子的原子、原子团、分子和离
•1）氧化还原作用
茶多酚的氧化还原作用很强，有很好的抗 氧化作用。其中，儿茶素的抗氧化性尤为明显。 儿茶素包括非酯型儿茶素和酯型儿茶素。非酯 型儿茶素有(＋)儿茶素 ( DL-C)，(－)表儿茶素 ( L-EC)， ( + ) 没食子儿茶素(DL-GC)，( - ) 表没食子儿茶素 ( L-EGC)。酯型儿茶素有 ( - ) 表儿茶素没食子酸酯 ( L-ECG), ( - )表没食子 儿茶素没食子酸酯 (第L4页-/共E3G5页CG) 。茶叶中含量最
通过等温降压或等压升温，茶多酚就可与萃取剂分离；由于该工艺可在较低温度
下操作，避免茶多酚高温氧化，使产品质量得以保证。但工艺中必须确保整个系
统处在超临界状态下才能有萃取分离效果；对设备要求高，一次性投资大。
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超声波提取法
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超声波提取法是利用超声波机械粉碎和空化作用，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，
第16页/法原理是以选择性透过膜为分离介质，当膜两侧存
在某种推动力时，原料侧组分选择性透过膜，从而达到分离目
的。
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膜分离茶多酚一般工艺流程为：茶叶→热水浸提→过滤胶
质等大分子物质进行截取及利用反渗透、纳滤进行→过膜→浓
缩 →干澡 →茶多酚粗品。
茶多酚ppt课件
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茶多酚应用及前景
绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜 力。据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量 约1800吨，其中，美国约700吨，西欧500吨，日本 500吨，其他国家和地区约400吨。近年来除欧美国家需 求逐年增加外，东南亚、南亚等消费量也有较快增长。因 此，当前茶多酚的市场前景广阔，有关专家预计，未来几 年，国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1800吨攀升至 2100吨以上，其市场规模可达十几亿元。自从新世纪对 茶多酚类开展系统研究以来，茶多酚的许多功能被陆续发 现。大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗 氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基 和抗氧化等生物活性。
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茶多酚怎么作用的？
抗氧化机理
儿茶素分子结构上的羟基（-OH）起到供氢(H)体的作用，与脂肪酸中 的游离基相结合而中断脂肪酸氧化的连锁反应，能抑制氢过氧化物的 形成，起到了抗氧化作用。其过程分别为：
1）供氢过程
2）抑制过程
HO
O
OH OHOHRHFra bibliotekOHHO
+R
自由基
O
O
O
OH
ROO·(过氧化自由基)+RH2(抗氧化
茶多酚可以在化妆品和日用品上作为抗氧剂、保质剂、防皱剂、皮肤 增白剂、防辐射剂、防晒剂及特殊化妆品添加剂等，以及用于日用化 妆品上，如浴皂、浴液、洗发剂、洗涤剂、牙膏、牙粉、漱口剂、防 口臭剂等，增加这些产品的功能。
许多研究表明茶多酚能降血压、抗凝血、降血脂肥胖、防治动脉硬化 和血栓形成等心血管病、降血糖、防治糖尿病、杀菌抗病毒；防治胃 肠道、呼吸道、流感等疾病；防治肝炎、抗衰老和增强免疫机能
茶多酚含量的测定
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------茶多酚含量的测定茶多酚含量的测定1/ 26世界茶叶生产状况据国际茶叶委员会统计，2018年全球茶叶总产量为585万吨，全球总出口量为185万吨，总进口呈为173万吨。
茶叶产量前三名：中国、印度、肯尼亚。
茶叶出口前三名：肯尼亚（47.4万吨）、中国、斯里兰卡。
茶叶进口前三名：巴基斯坦、俄罗斯、美国。
原因：一、茶叶生产成本提升，出口价格大增，欠发达地区消费能力有限；二、茶产品质量标准管理相对不足，市场风险较大；三、欧盟、日本农残检测指标多、变化快，其他国家若参照，我国茶叶出口形势堪忧。
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------3/ 26中国茶叶生产状况2018年我国茶园面积4395.6万亩，全国干毛茶产量为261.6万吨，世界第一；茶叶出口量为36.4万吨，世界第二，国内市场茶叶消费量191.1万吨产量排名前五位的省份：福建、云南、湖北、四川、湖南；绿茶、黑茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶产量分别为172.24万吨、31.89万吨、26.19万吨、 27.12万吨、3.37万吨、0.80万吨。
优势品牌明显。
湖南省打造“五彩湘茶”，重点推介湖南红茶；江西省整合“四绿一红”区域品牌，形成狗牯脑、婺源绿茶、庐山云雾、浮梁茶、宁红茶联动；贵州省树立“贵州绿茶”、“贵州红茶”、“贵州抹茶”、“贵州黑茶”核心品牌，成立遵茶集团，为产业发展注入新动能。
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 绿茶绿茶：将鲜叶经过摊晾后直接下到200-300℃的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
茶多酚检测
3、用10mm比色皿在波长540nm处，
以试剂空白作参比，测定其吸光度 （A1） 4、移取等量的试液于25mL容量瓶中， 加4mL水，用pH7.5的缓冲溶液定容至 刻度，测定其吸光度（A2）。
分析结果的计算
茶多酚含量
=(A1-A2)x1.957x2xKx1000/L
分析结果的计算
摇匀备用1测定前打开分光光度计1530分钟2精确移取上述制备的试液15ml于250ml容量瓶中加4ml水5ml酒石酸亚铁溶液充分摇匀用ph75缓冲溶液定容至刻度3用10mm比色皿在波长540nm处以试剂空白作参比测定其吸光度a14移取等量的试液于25ml容量瓶中加4ml水用ph75的缓冲溶液定容至刻度测定其吸光度a2
饮料中茶多酚含量的测定
茶多酚的定义
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称， 包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、 黄酮醇类和酚酸类等。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份 之一，也是茶叶中有保健功能的主要 成份之一。
实验原理
茶叶中的多酚类物质 能与亚铁离子形成紫 蓝色络合物，用分光 光度计法测定其含量
实验器材
仪器：分析天平、分光光度计、 锥形瓶、烧杯 试剂：酒石酸亚铁溶液、PH为7.5 的磷酸缓冲溶液（磷酸氢二钠溶 液和磷酸氢二钾溶液）
试液制备
较透明的样液，如
果茶饮料：将样液 充分摇匀后，备用
较浑浊的样液，如果汁茶饮料：
称取25ml充分摇匀的样液于50mL 容量瓶中，加入15mL95％乙醇， 充分摇匀，放置15分钟后，用水 定容至刻度。用慢速定量滤纸过 滤，滤液备用。
样品中茶多酚的含量按下式计算： 式中：X——样品中茶多酚的含量(mg/L) A1——试液显色后的吸光度 A2——试液底色的吸光度 K——稀释倍数 V——测定时吸取样液的体积(mL) 1.957——用10mm比色皿，当吸光度等 于0.50时，1ml中茶多酚的含量相当于1.957mg。
茶多酚的含量测定
茶多酚的含量测定高锰酸钾直接滴定法目的：掌握高锰酸钾直接滴定法测定茶叶中茶多酚含量的原理及操作原理茶叶中茶多酚易溶于热水，在用靛红作指示剂的状况下，样液中能被高锰酸钾氧化的物质基本上都属于茶多酚物质。
依据耗费1mL 0.318g/mL的高锰酸钾相当于 5.82mg茶多酚的换算系数，可计算茶多酚的含量。
仪器与试剂仪器：剖析天平、电动磁力搅拌器、电热水浴锅、500mL白瓷皿。
试剂：1 、 0.1% 靛红溶液：称取靛红1g 加入少许水搅匀后，再慢慢加入相对密度为 1.84的浓硫酸50mL，冷却后用蒸馏水定容至1000mL，假如靛红不纯，可下法磺化办理是：称取靛红1g ，加浓硫酸50mL ，在80 ℃烘箱或水浴中加热磺化4~6h ，用蒸馏水定容至1000mL，过滤后贮于棕色瓶中。
2 、0.630%草酸溶液：正确称取草酸 6.3034g，用蒸馏水溶解后定容至1000mL。
3、高锰酸钾标准溶液：称取 AR的高锰酸钾 1.27g，用蒸馏水溶解后定容至 1000mL 。
正确汲取0.630%草酸溶液 10mL，放入 250ml 锥形瓶中（平行 3 份），加入蒸馏水 50mL，再加入相对密度为 1.84 的浓硫酸 10mL，摇匀，在 70~80℃水浴中保温 5 分钟，拿出后用高锰酸钾进行滴定。
开始慢滴，待红色消逝后再滴第二滴，此后可渐渐加速，边滴边摇，待溶液出现淡红色保持 1 分钟不变即为终点。
计算高锰酸钾溶液的百分比浓度。
测定步骤1、供测试液的准备：正确称取茶叶磨碎样品1g，放在 250mL 锥形瓶中，加入沸蒸馏水80mL，在开水浴中浸提30 分钟，而后抽滤、清洗，滤液倒入100mL 容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至100mL，摇匀。
2、测定：取200ml 蒸馏水放入白瓷皿中，加入0.1%靛红溶液5mL，再加入供测试液 5mL，开动磁力搅拌器，用已标定的高锰酸钾溶液边搅拌边滴定，滴定速度以 1 滴/s 为宜，靠近终点时应慢滴。
茶叶中主要成分含量的测定PPT学习教案
样品来源及样品的制备
准确称取茶叶5.0ｇ于烧瓶中,加20 mL HNO3,静置消 化12min,次日加入5mL高氯酸,于小火加热至无色透 明近干为止,冷却后转移到25mL容量瓶中,用 3%HNO3定容,摇匀备用。
标准工作曲线绘制
配制各元素标准工作使用液,按仪器工作参数表测定 溶液的吸光度,绘制工作曲线,并计算回归方程和相关 系数。
称取磨碎茶叶试样0.3g(准确至0.0001g) 于 100mL容量瓶中,加蒸馏水40mL,用密封带密 封瓶口,橡皮筋系紧,置于微波炉内,于中档功 率微波加热5min,端出转盘,取下密封带,过滤 至50mL容量瓶中,定容。准确吸取上述试液 1.00mL,注入25mL的容量瓶中,加水4mL和酒 石酸亚铁溶液5mL,充分混合再加pH=7.5的 缓冲液至刻度,用10mm比色杯,在波长540nm 处,以试剂空白溶液作参比,测定吸光度(A)
北华大学学报(自然科学版) 2000年12月
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谢谢大家!
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蛋白质的测定
1） 凯氏定氮法 2） SDS－PAGE 电泳分析法
十二烷基硫酸钠－聚丙烯酰胺凝胶电泳法
3） 色谱法
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试剂及主要仪器
1)浓硫酸(A.R)
2) 硫酸钾(A.R)
3) 硫酸铜(A.R)
4) 3.0% NaOH溶液
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咖啡碱的测定
碘量法
紫外分光 光度法
重量法
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为什么 ？
利用咖啡碱结构上的嘌呤环具有共轭双键 体系，因而具有独特的吸收光谱，在 波长 272～274nm处具有最大吸收值，其消光度 与咖啡碱含量呈线性关系。故可通过消光 度求其含量
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白茶
白茶：我国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。
白茶分为大白、水仙白、山白等类。 主要产地在福建福鼎、政和、松溪和建阳等县。 品种有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等。
常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。 以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉 花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶。
各种茶的颜色
绿茶【不发酵茶】
白茶【微发酵茶】
黄茶【轻发酵茶】
乌龙茶【半发酵茶】 红茶【完全发酵茶】 黑茶【后发酵茶】
茶多酚
茶多酚（Tea Polyphenols），为一种稠环芳香烃，是茶叶 中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄 酮醇类和酚酸类等。其中，以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重 要，约占茶多酚总量的70%左右。
《茶叶感官审评术语》（GB/T14487-2017）主要增加了黑 茶中六堡茶、紧压乌龙茶、紧压白茶等的语，满足创新品种 类茶叶的需求。
《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2018）规定，茶叶感官审评的条 件、方法和审评结果与判定。审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触 觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子 进行综合分析和评价的过程。该标准广泛应用于各级专家评审、企业的进 货验证或出厂检验、检验机构的各种审评等。几个需要关注的方面：对审 评环境和设备进行了规定，干评台面为黑色亚光，湿评台面为白色亚光； 对茶叶审评人员应获有《评茶员》国家职业资格证书要求，持证上岗，身 体健康，视力5.0及以上，持《食品行业从业人员健康证明》上岗，审评人 员开始审评前更换工作服，用无气味洗手液把双手清洗干净，并在整个操 作过程中保持洁净，评审过程中不能使用化妆品，不得吸烟。
《茉莉花茶加工技术规范》（GB/T34779-2017）、《红茶 加工技术规范》（GB/T35810-2018）、《乌龙茶加工技术规 范》（GB/T35863-2018）等分别对茉莉花茶、红茶和乌龙茶 的术语和定义、要求、工艺流程、加工工艺要求（初制技术、 精制技术）、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存进行 规范。
抗肿瘤； 抗动脉粥样硬化； 强心； 抗心律失常； 防治脑缺血再灌注损伤； 抗蛀护齿。
茶叶国家标准
《农产品追溯要求茶叶》（GB/T33915-2017）规定：茶园 管理及茶叶生产、加工、流通、销售各环节的追溯要求
《茶叶化学分类方法》（GB/T35825-2018）通过对绿茶、 红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大茶类主要化学成分含量 检测，统计分析出代表不同茶类特征成分因子形成模型从而判 别未知茶样。国家标准在从加工工艺或感官审评等传统基础茶 叶分类学上的一种创新尝试
字得自其汤色红。其性质较温和，且能和各种饮品搭配饮用。 著名的红茶：祁红、滇红、金骏眉、正山小种。
黑茶
黑茶：原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时
间较长，使叶色呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可 缺少的日常必需品。
云南普洱和湖南安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。
乌龙茶
乌龙茶：是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。制作时适当
中国茶叶生产状况
2018年我国茶园面积4395.6万亩，全国干毛茶产量为261.6万吨，世界 第一；茶叶出口量为36.4万吨，世界第二，国内市场茶叶消费量191.1万吨
产量排名前五位的省份：福建、云南、湖北、四川、湖南；绿茶、黑茶、 红茶、乌龙茶、白茶、黄茶产量分别为172.24万吨、31.89万吨、26.19万吨、 27.12万吨、3.37万吨、0.80万吨。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份 之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它能有效阻止 放射性物质侵入骨髓，并可使锶-90和钴-60迅速排出体外，被 健康及医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚的药理作用
消除有害自由基； 抗衰老作用； 抗辐射作用； 对癌细胞的抑制作用； 抗菌、杀菌作用； 抗氧化；
茶多酚含量的测定
世界茶叶生产状况
据国际茶叶委员会统计，2018年全球茶叶总产量为585万吨，全球总 出口量为185万吨，总进口呈为173万吨。
茶叶产量前三名：中国、印度、肯尼亚。 茶叶出口前三名：肯尼亚（47.4万吨）、中国、斯里兰卡。 茶叶进口前三名：巴基斯坦、俄罗斯、美国。 原因：一、茶叶生产成本提升，出口价格大增，欠发达地区消费能力 有限；二、茶产品质量标准管理相对不足，市场风险较大；三、欧盟、日本 农残检测指标多、变化快，其他国家若参照，我国茶叶出口形势堪忧。
制，以保持其绿色的特点。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以
上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少，形成了“清汤绿叶，滋味收敛 性强”的特点，对防衰老、杀菌、消炎等均有特殊效果
西湖龙井、太湖碧螺春、君山银针、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、 六安瓜片、都匀毛尖、安吉白茶、竹叶青、天山绿茶
红茶
红茶：是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名
发酵，使叶片稍有红变。工艺最复杂费时，其中做青工序是形 成乌龙茶品质的关键步骤。
主产于：福建、广东、台湾等地。一般以茶树命名，如铁观音、大红袍、 乌龙、水仙、单枞等。
黄茶
黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄
汤。分“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”。黄茶的制法有 点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。
优势品牌明显。湖南省打造 “五彩湘茶”，重点推介湖南红茶；江西 省整合“四绿一红”区域品牌，形成狗牯脑、婺源绿茶、庐山云雾、浮梁茶、 宁红茶联动；贵州省树立“贵州绿茶”、“贵州红茶”、“贵州抹茶”、 “贵州黑茶”核心品牌，成立遵茶集团，为产业发展注入新动能。
绿茶
绿茶：将鲜叶经过摊晾后直接下到200-300℃的热锅里炒
花茶
花茶：利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新
茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓 郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。
花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐 香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。
分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，以茉莉花茶为最。