(企业管理手册)餐饮业新店筹备计划文件质量管理手册

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餐饮新店筹备计划

餐饮新店筹备方案篇一：餐饮业新店筹备方案文件一一质量管理手册篇二：餐饮店筹备方案书餐饮店筹备方案书产品定位：随着绿色健康的消费理念的兴起，人们消费不只局限于吃饱吃好，更是对绿色健康环保的生活和消费方式越来渴求。

本餐厅以意大利风情为卖点，以绿色健康消费为经营理念，把意大^屏域风情与绿色健康肖费结合起来，使顾客在享受最健康最放心的美味的同时，感受到意大利别具特色的民族风情。

我们秉着以顾客满意为宗旨，噂供最优质的产品和效劳为使命，全心全意为顾客着想，为顾客效劳。

做好披萨店开业前的准备工作，对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个工程来运作。

一、餐厅开业筹备的任务与要求开业前的准备工作，主要是建立餐厅运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：（一）、设计餐厅组织机构,综合考虑各种相关因素，如：餐厅规模、档次、建造布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

〔二〕制定物品采购清单在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1 .建造特点，采购的物品种类和数量与建造的特点有着密切的关系。

2 .行业标准是制定采购清单的主要依据。

3 .设计标准及目标市场定位,应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。

4 .行业开展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识。

5 .其它情况。

在制定物资采购清单时，应考虑如：餐厅上座率等。

（三）参预征服的设计与制作为营造较好的效劳气氛，选定与餐厅风格相同的员工服装，突出餐厅特色。

（四）编写餐厅运转手册《管理实务》运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。

运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部。

（五）参预员工的招聘在员琉聘过程中，根据餐厅工作的普通要求，对应聘者进行初步筛选，主要负责人把好录取关。

〔六〕抓好开业前培训工作制定切实可行的培训方案，编写具体的授课方案，督导培训方案的实施，并确保培训工作到达预期的效果。

餐饮企业管理手册

餐饮企业管理手册餐饮企业管理手册是一份具有指导和规范作用的文件，旨在帮助管理者和员工理解和履行餐饮企业的管理职责，提高企业运营效率和服务质量。

本手册将介绍餐饮企业管理的基本原则和方法，包括人员管理、食品安全、营销策略和客户服务等方面的内容，帮助餐饮企业做好经营管理工作。

一、人员管理1. 人员招聘与培训A. 对人员需求进行细致的分析，确保招聘到合适的人员。

B. 针对新员工进行详细的培训计划，包括岗位职责、工作流程和服务技巧等内容。

2. 绩效考核与激励A. 建立科学的绩效考核机制，根据岗位职责和绩效目标进行评估。

B. 提供适当的激励措施，如薪酬激励和员工福利，以激发员工工作积极性和创造力。

3. 团队建设与沟通A. 倡导团队合作和沟通，建立和谐的工作氛围。

B. 定期组织团队活动，增强员工之间的凝聚力和友好关系。

二、食品安全管理1. 原材料采购与存储A. 选择可靠的供应商，确保原材料的质量安全。

B. 对原材料进行分类存储，确保不同食材的交叉污染。

2. 食品加工与卫生A. 建立健全的食品加工工艺流程，确保操作规范和卫生安全。

B. 定期进行卫生检查和清洁消毒，保持厨房和餐厅环境的整洁。

3. 食品安全培训与监督A. 对员工进行食品安全知识培训，强化其食品安全意识。

B. 建立监督机制，定期进行食品安全检查和评估，确保符合相关法规和标准。

三、营销策略1. 品牌定位与市场分析A. 确定餐饮企业的目标客户群体，并制定相应的品牌策略。

B. 对市场进行细致分析，了解竞争对手和消费者需求，制定市场营销计划。

2. 产品创新与推广A. 不断研发新产品，满足消费者的多样化需求。

B. 采用多种营销手段，如广告宣传和促销活动，提高产品知名度和销售额。

3. 客户关系管理A. 提供优质的服务，建立良好的客户关系。

B. 运用客户关系管理工具，如微信公众号和会员制度，与客户进行有效沟通和互动。

四、客户服务1. 服务流程与标准A. 建立明确的服务流程和标准，确保每一位客户都能得到优质的服务。

餐饮店面管理手册

餐饮店面管理手册一、前言餐饮店面的管理对于店主和员工来说都是极为重要的。

一个良好的管理系统可以提高餐饮店的利润和声誉，而管理不善则可能导致生产效率下降和客户流失。

本文旨在为餐饮店主和员工提供一份全面的管理手册，帮助他们更好地管理店面，提升餐饮业务水平。

二、店面管理流程1.前期准备1.确定店面的运营理念、风格和口味，并对食品和饮料进行选材和配料；2.策划营销活动，如特价促销、推出新产品、提供夜宵服务等； 3.制定店面规章制度，包括员工工作时间、休假制度、加班机制等； 4.确定店面的人员组成和职责分配。

2.进货管理1.定期进行进货并进行记录，保证存货充足，避免出现缺货的情况；2.对进货的材料进行检查和质量审核，确保材料的安全和卫生； 3.严格遵守食品安全管理制度，确保食品质量符合国家标准。

3.员工管理1.对店内员工实行严格的培训和管理；2.制定员工考核标准，对员工进行考核，并且给出及时反馈；3.进行员工激励，如提供高薪酬、晋升机会和奖金等。

4.食品制作流程管理1.制定食品制作流程，明确每个流程的时间和步骤；2.为每个工序配备专业工具和设备，确保食品制作的效率和质量； 3.严格执行食品准备、烹饪、保温等各个环节的操作规程，确保食品卫生安全。

###5.营销策略管理1.根据店面品牌和特色，制定具体的推广策略和活动计划；2.利用网络平台和社群来推广店面，如建立微信公众号、微博账号等； 3.提供精准的客户服务，保持顾客口碑和忠诚度。

三、食品安全管理餐饮店面是直接面向顾客的场所，食品安全问题是顾客最为关注的问题。

因此，实施科学的食品安全管理十分重要。

在操作食品时应注意以下几点：1.卫生环境要无菌、无尘、无垃圾；2.生熟食品要分开存放，保证熟食不被污染；3.食品留样，留样时间不能过久，要及时处理；4.烹调温度要达到国家标准，用料清洁卫生。

四、物料管理物料管理主要是为了保证食品的品质，保持餐厅的卫生。

1.清洁工具和设备要保持干净、整齐，刀具要保养锋利；2.生鲜食材、冷冻食材要分开存放，避免互相污染； 3.灭鼠、防蝇、杀菌消毒工作要持续开展。

餐饮业开业筹备工作计划书

餐饮业开业筹备工作计划书开业准备计划：(一) 开业前第10周：负责人到位后，与工程装修商联系(二) 开业前第10周至第9周：1、参与选择制服的用料与式样。

2、熟悉餐饮的营业项目、餐位数等。

3、熟悉酒店等其它配套设施的配置。

4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5、熟悉有关的订单与现有财产的清单。

6、熟悉所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位品的贮存与操纵方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

9、确定组织结构、人员定编、运作模式。

10、确定餐饮经营的主菜系。

11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。

12、落实员工招聘事宜。

(三) 开业前第9周至第8周：1、按照设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

2、制定部门的物品库存等一系列的标准与制度。

3、制订部门工作钥匙的使用与管理计划。

4、制定营业部的卫生、安全管理制度。

5、制定清洁剂等化学药品的领发与使用程序。

6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7、建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

(四) 开业前第7周：1、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、商定员工食堂的开出方案。

餐饮业开业筹备工作计划（四）(五) 开业前第6周至第5周：1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案与程序。

2、与厨师长一起着手制订菜单。

菜单的制订是对餐饮整体经营思路的表达，也是餐饮出品档次的表达，要通过反复讨论，菜单设计程序：①明确当地的饮食习惯（根据市场调查分析报告）②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。

餐饮经营管理集团单一店铺运营手册(实用模板)

餐饮经营管理集团单一店铺运营手册(实用模板)目录1. 店铺概述2. 人员组织3. 管理流程4. 菜单和食材管理5. 销售和服务6. 财务管理7. 品控和食品安全8. 店铺宣传和营销9. 问题解决和反馈机制1. 店铺概述本店铺是一家餐饮企业，致力于提供高品质的餐饮服务。

本店铺的核心价值观包括提供新鲜、健康、美味的菜品，以及优质的客户服务。

2. 人员组织2.1 高层管理- 店长：负责店铺的整体管理和运营- 厨师长：负责食材采购、菜单制定和菜品质量控制- 服务经理：负责客户服务和员工管理2.2 前厅人员- 主持人：负责迎接客户和安排座位- 服务员：负责点餐、上菜和结账2.3 后厨人员- 厨师：负责烹饪菜品- 配菜员：负责配菜和准备食材3. 管理流程3.1 开店和闭店流程- 开店：清洁店铺、准备食材、设置桌椅、开通电源等- 闭店：清理餐具、整理厨房、结账、关闭电源等3.2 员工管理和培训流程- 招聘合适的员工- 提供员工培训并制定工作手册- 定期评估员工表现和进行奖惩4. 菜单和食材管理4.1 菜单制定- 考虑顾客需求和市场趋势- 考虑食材的新鲜程度和季节性4.2 食材采购- 与可靠供应商建立合作关系- 检查食材的质量和新鲜度- 定期更新供应商名录5. 销售和服务5.1 服务流程- 迎接客户并引导他们入座- 接受客户的点餐需求- 提供快速和高效的服务5.2 客户满意度调查- 定期进行客户满意度调查- 根据调查结果改进服务质量6. 财务管理6.1 收入管理- 记录每日销售额- 监控菜品销售情况6.2 成本控制- 监控食材成本和人员成本- 减少浪费和成本损耗7. 品控和食品安全7.1 质量检测- 定期检测菜品质量- 跟踪客户反馈和投诉7.2 食品安全- 遵守食品安全法规和标准- 定期进行食品安全培训8. 店铺宣传和营销8.1 线上宣传- 创建和维护店铺网站或社交媒体账号- 发布菜单和促销信息8.2 本地宣传- 制作宣传册和海报- 举办优惠活动和品鉴会9. 问题解决和反馈机制9.1 客户反馈- 设立投诉和建议渠道- 及时回复客户反馈9.2 内部问题解决- 建立沟通机制和团队会议- 解决员工之间的冲突和问题。

餐饮店铺运营管理手册

餐饮店铺运营管理手册
1. 目标
本手册旨在提供餐饮店铺运营管理的指导和策略，以确保店铺的良好经营和持续发展。

2. 制定有效的经营计划
2.1 定义店铺定位
明确店铺的定位和特色，确保与目标顾客群的需求相匹配。

2.2 进行市场调研
了解市场竞争情况和顾客需求，以便提供更好的产品和服务。

2.3 制定营销策略
通过广告、促销和社交媒体等渠道进行有效的市场推广，吸引更多顾客。

2.4 管理供应链
建立稳定的供应链，确保商品的充足供应和质量可靠。

3. 优化店铺运营
3.1 人员管理
合理安排人员工作时间，培训员工，确保服务质量和员工满意度。

3.2 质量控制
严格管理食品安全和卫生，确保产品质量达标。

3.3 客户关系管理
建立良好的客户关系，提供优质的服务，积极回应顾客反馈。

3.4 成本控制
合理控制成本，提高经营效益，确保店铺的盈利能力。

4. 店铺营销策略
4.1 网络推广
利用互联网平台进行店铺宣传和推广。

4.2 客户回头率提升
通过会员制度、积分兑换等方式提高客户回头率。

4.3 合作伙伴关系
与相关行业建立良好的合作伙伴关系，共同促进业务发展。

4.4 促销活动
定期举办促销活动，吸引新顾客并回馈老客户。

5. 环境保护和社会责任
5.1 减少废物和资源的浪费
推行环保措施，减少店铺的废物和能源消耗。

5.2 社会公益活动
参与社会公益活动，提升店铺的社会声誉。

以上是餐饮店铺运营管理手册的主要内容，希望能对店铺的运营与管理提供有益的指导。

餐饮公司质量管理手册(实用范本)

文件编号：SC /QM-001受控分发号：广州XX餐饮有限公司质量管理手册依据质量管理体系要求（GB/T19001-2008 idt IISO9001：2008）编制目录质量管理手册颁布令公司各部门、全体员工：广州XX餐饮有限公司质量管理手册依据质量管理体系—要求（GB/T19001-2008idt ISO9001：2008并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量方针，质量目标及质量管理体系的过程、过程关系及其管理方法。

经认真审核，符合国际质量管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。

公司质量管理手册对内是公司质量管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质餐饮服务的纲领性文件，是质量管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的餐饮服务的证实文件。

公司质量管理手册（B1.0版）定于20XX-02-28发布并实施。

要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。

公司质量管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。

总经理（签名）：20XX-02-28公司简介广州XX餐饮有限公司是一家综合性食堂餐饮管理咨询、策划企业。

对承包企业饭堂行业有着丰富的管理经验及全新的经营理念，具有雄厚的经济实力。

公司实行连锁承包，连锁经营，货源统一，合理营养配餐，长期保证供应优惠的价格、高品位的食品供应基地，让利于厂家（客户），以获得“诚实经营；信誉第一；服务、形象、礼仪第一”的品牌。

拥有大批优秀的高级管理人才与技术厨师人才，逐步形成了一批团结合作、奋斗进取、求实创新的“XX人”队伍。

为保证食品和原材料的供给，公司已建立了庞大的人才和市场信息网，配备专业的营养配菜师、品保、客户服务中心、厨师培训中心等专业机构，研究中西方的饮食文化，根据各地饮食品味的差异，合理搭配，坚持做到最好。

按各厂的劳动需求和人的必需营养配制了可口的配餐，以便达到各厂家客户的要求。

服务宗旨是：坚持维护厂家的利益服务于员工、服务于社会、让利于厂家。

餐饮门店运营管理手册内容

餐饮门店运营管理手册目录1.介绍2.组织架构3.员工管理4.菜单管理5.供应链管理6.库存管理7.营销策略8.客户服务9.财务管理10.安全与卫生管理11.总结1. 介绍本手册旨在为餐饮门店的运营管理提供指导，以确保业务高效运作，客户满意度达到最大化。

本手册包含以下内容：组织架构、员工管理、菜单管理、供应链管理、库存管理、营销策略、客户服务、财务管理、安全与卫生管理。

2. 组织架构2.1 公司层级架构•董事会•CEO•餐饮事业部•区域经理•门店经理•前台人员、后厨人员2.2 职责与权限划分•董事会负责制定公司整体战略和方向。

•CEO负责将战略和方向传达给各部门，协调各部门之间的合作。

•餐饮事业部负责门店运营的总体规划和管理。

•区域经理负责具体区域内门店的管理和运营监督。

•门店经理负责具体门店的日常运营和管理。

•前台人员负责接待顾客、接受订单、安排座位等工作。

•后厨人员负责菜品的准备、烹饪和上菜等工作。

3. 员工管理3.1 招聘与培训•根据门店需求，招聘合适的员工，确保招聘过程公平、透明。

•为新员工提供岗前培训，包括岗位职责、操作规范等内容。

•定期组织员工培训，提高员工的专业素质和服务水平。

3.2 工作安排与考勤•定期制定员工的工作安排，并确保合理分配，提高工作效率。

•严格执行员工的考勤制度，确保员工按时上下班。

3.3 绩效评估与激励•定期对员工进行绩效评估，根据评估结果给予适当的奖励和激励。

•建立激励机制，如员工优秀表现可以获得晋升机会或奖金。

4. 菜单管理4.1 菜品开发与调整•定期对菜单进行评估，根据市场需求和客户口味调整菜品。

•不断推出新菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力。

4.2 原材料采购•确定可靠的供应商，建立长期合作关系。

•控制原材料的采购成本，同时保证原材料的质量和供应稳定性。

4.3 菜品定价•根据菜品的成本、市场需求和竞争情况，合理定价。

5. 供应链管理5.1 供应商管理•与供应商建立互信关系，定期评估供应商的服务和质量。

餐饮店管理手册

餐饮店管理手册第一章：引言餐饮店管理手册的目的是为了规范餐饮店的运营，促进良好的管理和服务，提供顾客满意的餐饮体验。

本手册将为全体员工提供准确的指导和操作流程，确保店内的工作有序进行。

第二章：店面管理1. 店面规划店面规划包括室内布局、装修风格、灯光设备等，应根据餐饮店的主题和目标受众来决定。

确保店内环境整洁、舒适，布局合理，提供良好的用餐氛围。

2. 卫生与安全店内的卫生与安全是保证食品安全和员工健康的重要环节。

必须坚持严格卫生操作，做好食品存储、加工、处理等环节的卫生管理，并及时清洁店内设备和卫生间。

3. 设备维护定期检查和维护所有设备，确保设备正常运行。

设备故障时，应及时修复或更换，以保证顺畅的营业。

第三章：员工管理1. 岗位职责明确每个职位的工作内容和职责，让员工清楚自己的职责范围，并能准确执行工作任务。

2. 培训与发展针对员工需求，提供培训计划，并定期组织培训，提高员工的工作技能和服务意识。

同时，鼓励员工参与进修和职业发展，为员工提供良好的晋升机会。

3. 工作规范严格遵守工作规范和店内制度，如上班时间、着装规范、卫生要求等。

维护良好的员工纪律与形象。

第四章：服务管理1. 顾客接待提供友好、热情的接待服务，主动引导顾客选择适合的座位，并提供菜单和饮品建议。

及时解答顾客疑问，满足顾客需求。

2. 点菜与服务掌握菜单内容，介绍每道菜品的特色和口味。

在顾客点菜时，提供建议和搭配建议。

保证菜品的制作质量和上菜时间，提供高效准确的服务。

3. 投诉处理若有顾客投诉，应及时解释并道歉；认真倾听顾客的建议和意见，积极改进服务。

对于重要的投诉事件，需及时向上级报告，并采取有效措施解决问题。

第五章：质量管理1. 原材料采购选择优质的食品原材料供应商，确保原材料的质量和食品安全。

2. 加工与制作严格按照食品加工流程和标准操作步骤进行操作。

严禁使用过期、变质原材料，确保食品质量达到标准。

3. 餐后清洁清理餐具、餐桌、桌布等，确保餐后环境整洁。

(企业管理手册)餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册餐饮部管理规范

（企业管理手册）餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册餐饮部管理规范第五章、餐饮部管理规范 (59)第一节、岗位职责 (59)（一）、楼面部经理岗位职责 (59)（二）、楼面部部长岗位职责 (61)（三）、服务员岗位职责 (62)（四）、营业部经理岗位职责 (63)（五）、营业部部长岗位职责 (64)（六）、迎宾员岗位职责 (65)（七）、营业点菜员岗位职责 (66)（八）、传菜部部长岗位职责 (67)（九）、传菜员岗位职责 (68)（十）、酒吧主管岗位职责 (69)（十一）、酒吧员岗位职责 (70)（十二）、管事部部长岗位职责 (71)（十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72)（十四）、PA保洁员岗位职责 (73)第二节、餐饮部操作程序及标准 (74)（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (74)（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (75)（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准 (77)（四）、中餐摆台服务操作程序及标准 (78)（五）、营业部预订餐服务操作程序及标准 (79)（六）、电话接听标准操作程序 (80)（七）、迎宾服务操作程序及标准 (82)（八）、香巾服务操作程序及标准 (83)（九）、茶水服务服务操作程序及标准 (84)（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (85)（十一）、餐前小菜服务操作程序及标准 (86)（十二）、为客人点菜服务操作程序及标准 (87)（十三）、点酒水服务操作程序及标准 (89)（十四）、酒水的开瓶服务操作程序及标准 (90)（十五）、斟酒服务操作程序及标准 (92)（十六）、上菜服务操作程序及标准 (93)（十七）、餐中巡台服务操作程序及标准 (95)（十八）、中餐派菜服务操作程序及标准 (96)（十九）、中餐具撤换服务操作程序及标准 (97)（二十）、换烟灰缸服务操作程序及标准 (98)（二十一）、结帐服务操作程序及标准 (99)（二十二）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 (101)（二十三）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准 (102)（二十四）、中餐宴会服务操作程序及标准 (105)（二十五）、冷餐会服务操作程序及标准 (108)（二十六）、鸡尾酒会服务操作程序及标准 (110)（二十七）、各种大型会议服务操作程序及标准 (111)（二十八）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 (113)（二十九）、液化气灶使用操作规范 (114)（三十）、客人投诉处理服务操作程序及标准 (116)（三十一）、餐厅服务应知应会 (117)（三十二）、餐饮常见问题处理办法 (125)第三节、餐厅各部门工作程序及标准 (130)（一）、餐厅楼面工作程序及标准 (130)（二）、迎宾领位的工作程序 (132)（三）、传菜服务员的工作程序 (133)（四）、餐厅卫生要求及标准 (134)（五）、餐前检查制度 (135)（六）、餐厅营业前准备工作标准程序 (137)（七）、餐厅收市服务工作标准程序 (139)（八）、管事部洗碗工作标准程序 (140)第四节、餐厅管理制度与程序 (141)（一）、突发事件处理手册管理程序及标准 (141)（二）、餐厅棉织品管理规定程序及标准 (145)（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准 (146)（四）、金银器管理制度程序及标准 (147)（五）、酒吧酒水申领制度程序及标准 (148)（六）、酒吧酒水盘存制度程序及标准 (149)（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准 (150)（八）、餐饮部会议管理制度程序及标准 (151)（九）、餐厅钥匙管理控制程序及标准 (152)（十）、餐厅仓库领货控制程序 (153)（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准 (154)（十二）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准 (155)（十三）、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准 (156)（十四）、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准 (157)（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准 (158)（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准 (159)（十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准 (160)（十八）、餐饮部维修管理工作程序及标准 (161)（十九）、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定 (162)（二十）、客人遗留物品处理规定 (163)（二十一）、设备报修管理制度 (164)第五节、餐饮部考核管理规范 (165)第六节、餐厅管理运转表格 (166)第五章、餐饮部管理规范第一节、岗位职责（一）、楼面部经理岗位职责一、岗位名称：楼面部经理二、岗位级别：经理三、直接上司：餐饮总监四、下属对象：楼面部长五、主要职责：1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

餐饮店铺运营管理手册

餐饮店铺运营管理手册1. 店铺概述本手册致力于为餐饮店铺的所有者和管理者提供一份全面的运营管理指南，旨在帮助店铺在竞争激烈的市场中取得成功。

本手册包含了以下内容：- 店铺定位与目标- 人员组织架构- 运营流程与标准- 营销与推广策略- 财务管理与控制- 环境保护与食品安全2. 店铺定位与目标在这一部分，将确定店铺的定位和目标。

定位是指店铺在市场中的差异化竞争策略，目标是指店铺希望达到的业绩和收益目标。

需要考虑的因素包括目标客户群体、竞争对手分析以及店铺的核心优势。

3. 人员组织架构本部分将说明店铺的人员组织架构，包括不同职位的职责和权限划分。

特别重要的是建立一个有效的团队沟通机制和培训计划，以确保员工的协作和发展。

4. 运营流程与标准在这一部分，将详细介绍店铺的运营流程和标准。

这包括从采购、仓储和供应链管理到店内服务和客户体验的各个环节。

店铺应建立一套清晰的流程和标准，以确保高效的运营和优质的服务。

5. 营销与推广策略本部分将介绍店铺的营销和推广策略。

这包括市场调研、制定营销计划、选择适合的推广渠道以及与客户互动的策略。

店铺应根据目标客户群体进行精准的定位营销，提升品牌知名度和吸引力。

6. 财务管理与控制在这一部分，将详细解释店铺的财务管理和控制措施。

这包括财务预算、成本控制、营业收入的监测和分析等。

店铺应建立健全的财务管理制度，确保资金的合理利用和财务健康稳定。

7. 环境保护与食品安全本部分将强调店铺对环境保护和食品安全的重视。

店铺应遵守相关法律法规和标准，采取措施保证食品的安全和卫生，同时积极推行环保措施，减少对环境的负面影响。

8. 总结与反馈本手册将以总结和反馈的形式结束。

店铺管理者应定期回顾运营情况，总结经验教训，并根据反馈不断优化和改进运营管理策略。

以上是《餐饮店铺运营管理手册》的大纲内容。

通过遵循手册所述的指南和建议，店铺将更加有序地进行运营管理，并增强竞争力和长期可持续发展。

餐饮店管理手册

餐饮店管理手册第一章店面管理1.1 店铺布局与装饰在店面布局和装饰方面，我们餐饮店注重营造舒适的用餐环境，以吸引顾客并增加他们的停留时间。

我们店内采用温馨、简洁的设计风格，家具摆放整齐，确保通道宽敞、明亮，以提供舒适的用餐氛围。

1.2 桌椅摆放与员工礼仪我们餐饮店的桌椅摆放需注意以下几点：a) 确保座位宽敞，避免过于拥挤。

b) 桌椅摆放整齐，距离协调，以便顾客进出自如。

c) 培训员工时，要注意他们的仪表仪态和礼仪规范，以提升店内形象和服务质量。

1.3 卫生与清洁店面的卫生与清洁对餐饮业来说尤为重要。

我们要确保店面的清洁程度符合相关卫生标准，包括：a) 定期清理店内卫生，包括桌椅、地面、墙壁等。

b) 食品处理区域要保持干净整洁，避免交叉污染。

c) 定期对店内设备进行清洗和维护，确保工作正常。

第二章服务管理2.1 顾客接待我们餐饮店的顾客接待要注重专业礼貌和友好精神，确保给顾客留下良好的第一印象。

顾客接待方面的要点包括：a) 主动问候顾客，微笑服务，提供高效的点菜和结账。

b) 在忙碌时，要及时安排候位，避免让顾客长时间等待。

c) 若出现问题或投诉，要积极解决，并提供适当的补偿或赔偿。

2.2 服务流程及标准我们餐饮店要确保服务流程的顺利进行，提供高品质的服务。

各个环节都需要注意细节，并制定相应的标准，包括：a) 在点菜过程中，服务员要耐心细致地听取顾客需求，并根据要求提供适当的建议。

b) 上菜时，服务员要认真核对菜品，并了解每道菜的特色和制作历程，以解答顾客疑问。

第三章菜品质量管理3.1 采购与检验我们餐饮店的菜品质量严格要求，包括原材料采购和菜品加工两个环节。

在采购和检验方面要注意：a) 与信誉良好的供应商合作，确保原材料的品质和安全性。

b) 进货时仔细核对数量和质量，并对新到的食材进行检验，确保符合标准。

3.2 菜品研发与制作我们餐饮店注重菜品的创新与制作工艺，以提供新鲜、美味的菜肴。

在菜品研发和制作过程中要注意以下几点：a) 引进新的菜肴，同时保持经典菜品的制作工艺。

餐饮店管理手册

餐饮店管理手册一、前言餐饮行业竞争激烈，一家成功的餐饮店不仅需要美味的菜品和优质的服务，还需要科学有效的管理。

本管理手册旨在为餐饮店的管理者提供全面、实用的指导，帮助您规范店铺运营，提高经营效益，提升顾客满意度。

二、店铺概述（一）店铺定位明确您的餐饮店是快餐、正餐、特色餐厅还是其他类型，以及目标客户群体。

（二）经营理念阐述您的店铺所秉持的价值观，如注重食材品质、追求创新、强调服务等。

三、人员管理（一）员工招聘1、根据店铺需求，确定招聘的岗位和人数。

2、制定明确的招聘标准，包括工作经验、技能、性格等方面。

3、选择合适的招聘渠道，如招聘网站、人才市场、内部推荐等。

（二）员工培训1、新员工入职培训，包括公司文化、规章制度、岗位职责等。

2、岗位技能培训，如烹饪技巧、服务流程、收银系统操作等。

3、定期组织员工参加提升培训，以适应市场变化和顾客需求。

（三）员工绩效考核1、设定明确的绩效指标，如工作效率、服务质量、顾客满意度等。

2、定期进行绩效评估，采用上级评价、同事评价和顾客评价相结合的方式。

3、根据绩效结果，给予相应的奖励和惩罚，激励员工积极工作。

（四）员工激励1、提供有竞争力的薪酬和福利。

2、设立奖励制度，如优秀员工奖、创新奖、团队奖等。

3、为员工提供晋升机会和职业发展规划。

四、菜品管理（一）菜品研发1、了解市场需求和流行趋势，定期推出新菜品。

2、结合店铺定位和顾客反馈，优化现有菜品。

（二）食材采购1、建立稳定的供应商渠道，确保食材的新鲜度和质量。

2、严格把控采购成本，进行合理的库存管理。

（三）菜品制作1、制定标准化的烹饪流程和配方，确保菜品口味一致。

2、加强厨房卫生管理，保证食品安全。

（四）菜品定价1、考虑成本、市场需求、竞争对手价格等因素，制定合理的菜品价格。

2、定期对菜品价格进行评估和调整。

五、服务管理（一）服务标准制定1、明确员工在接待顾客、点菜、上菜、结账等环节的服务流程和规范。

2、对员工的服务态度、语言表达、肢体动作等方面提出要求。

餐饮企业管理手册

餐饮企业管理手册一、前言在竞争日益激烈的餐饮市场中，要想让一家餐饮企业脱颖而出并取得长久的成功，科学有效的管理是关键。

本管理手册旨在为餐饮企业提供一套全面、实用的管理指南，帮助企业管理者和员工更好地理解和执行各项管理工作，从而提升企业的整体运营水平和服务质量。

二、企业愿景与使命（一）愿景成为顾客心目中最受欢迎、最具特色的餐饮品牌，为顾客提供美味、健康、愉悦的用餐体验。

（二）使命以优质的食材、精湛的厨艺和贴心的服务，为顾客创造价值；以创新的理念、高效的管理和团队的合作，实现企业的可持续发展。

三、组织架构与岗位职责（一）组织架构餐饮企业通常包括以下部门：1、管理层：负责企业的整体规划、决策和监督。

2、厨房部：负责菜品的研发、制作和质量控制。

3、服务部：负责顾客的接待、点菜、上菜和服务。

4、采购部：负责食材和物资的采购。

5、财务部：负责财务管理和成本控制。

（二）岗位职责1、总经理（1）制定企业的发展战略和经营计划。

（2）协调各部门的工作，确保企业的正常运营。

（3）监督企业的财务状况和经营成果。

2、厨师长（1）管理厨房团队，安排工作任务和班次。

（2）研发新菜品，保证菜品的质量和口味。

（3）控制食材成本，合理利用食材。

3、服务员（1）热情接待顾客，引导顾客就座。

（2）准确记录顾客的点菜需求，及时上菜。

（3）处理顾客的投诉和建议，提供优质的服务。

4、采购员（1）根据企业的需求，采购优质、新鲜的食材和物资。

（2）与供应商建立良好的合作关系，确保供应的稳定性和价格的合理性。

5、财务经理（1）制定财务预算和财务报表，分析财务数据。

（2）控制成本，优化资金使用。

（3）处理税务和财务相关的事务。

四、人力资源管理（一）员工招聘1、根据岗位需求，制定招聘计划。

2、选择合适的招聘渠道，如招聘网站、人才市场等。

3、对应聘者进行面试和考核，选拔合适的人才。

（二）员工培训1、新员工入职培训，包括企业概况、规章制度、岗位职责等。

2、岗位技能培训，提升员工的专业技能和服务水平。

餐饮店管理手册

餐饮店管理手册在餐饮行业中，有效的管理是确保店铺成功运营的关键。

本手册将为您详细介绍餐饮店管理的各个方面，帮助您打造一个高效、优质的餐饮经营环境。

一、店铺规划与定位在开设餐饮店之前，需要进行充分的市场调研，了解周边的消费群体、竞争对手以及市场需求。

根据调研结果，明确店铺的定位，例如是快餐、正餐、特色餐厅还是休闲餐饮等。

同时，确定店铺的规模、装修风格和菜品特色，以吸引目标客户群体。

二、选址与装修1、选址选择人流量大、交通便利的地段，如商业中心、写字楼附近、学校周边或居民区。

考虑租金成本、周边配套设施以及未来发展潜力。

观察周边竞争对手的分布情况，避免过度竞争。

2、装修根据店铺的定位和目标客户群体，设计出符合品牌形象的装修风格。

注重空间布局的合理性，确保顾客就餐舒适，员工操作便捷。

选用环保、耐用的装修材料，保证店内环境安全卫生。

三、人员管理1、招聘与培训根据店铺的需求，招聘合适的员工，包括厨师、服务员、收银员、经理等。

对新员工进行全面的岗前培训，包括服务技巧、菜品知识、卫生安全等方面。

定期组织员工参加内部培训，提升业务水平和服务质量。

2、绩效考核制定明确的绩效考核标准，根据员工的工作表现进行评估。

设立激励机制，如奖金、晋升等，鼓励员工积极工作。

3、员工福利为员工提供合理的薪资待遇和福利，如社保、带薪年假等。

营造良好的工作氛围，关心员工的生活和工作情况，增强员工的归属感。

四、菜品管理1、菜单设计结合店铺的定位和目标客户群体，设计丰富多样的菜单。

定期更新菜单，推出新菜品，以保持顾客的新鲜感。

合理设置菜品价格，既要保证盈利，又要具有竞争力。

2、食材采购建立稳定的食材供应商渠道，确保食材的新鲜度和质量。

严格控制采购成本，合理安排采购量，避免浪费。

3、菜品制作制定标准化的菜品制作流程和配方，确保菜品口味的一致性。

加强厨师的培训和管理，提高菜品制作水平。

五、服务管理1、服务流程制定完善的服务流程，从顾客进门到结账离开，每个环节都要提供优质的服务。

(企业管理手册)餐饮业新店筹备计划文件质量管理手册

价格组合
对应产品
酒水副营
满足需求
普通区
28元
120种普通产品
饮料免费
基本的进餐需求，同时产品丰盛
35元
两种主体自酿啤酒免费
对应的饮酒需求
精品区
50元
120种普通产品另加40种精品中餐、火锅、面点、凉菜、水果、西式简餐产品
饮料免费
两种主体自酿啤酒免费
更多更好的产品可选择
对应的产品选择同时满足饮酒需求
文件名称
质量管理手册开店筹备
编号：筹—3
章节
店址选择
第页共页
店址选择
餐厅店址选择应满足如下基本要求：
地段：临街，交通方便，最少应有3条公交线路通行；
面积： 800平方米以上，同时应不超过1000平方米；
楼层：店中店一楼最佳
人流：人流量大，店面前人流量应最少满足
周一至周五 10000人/日（平均）
文件名称
质量管理手册开店筹备
编号：筹—1
章节
开店原则
第页共页
开店原则
“三个一”原则
针对目前餐饮市场的特点，为追求餐厅经营的最佳投入产出比，有效规避风险，餐厅开设前需要从整体定位及运营设计上按照下述的三个原则为整个餐厅的经营奠定整体运营的基础，即：
投入不超过一百万：整个餐厅的开办投入含开业后的流动资金总投入应控制在100万元；
办公水电
200元/月
加班补助
按实际情况
人员筹备
员工招聘
1000
员工培训
5000元/周
员工工资
按实际情况
员工实习
8500元/周
员工宿舍
高低床
200元/张
电视机

(2023版)餐饮企业管理手册(新版)

1．1 简介：编制该手册是为了使你了解公司的规章制度和员工福利，并以此来规范你的行为，严格遵守公司规章制度，使我们的员工都能从中学会和掌握一些知识、经验，以便更好的为顾客提供尽善尽美的服务，为企业嬴利，为自己创收。

如有疑问，请向公司行政部、人力资源部查询。

1．2 经营理念1、管理理念：告别含糊走向精确，讲求效率，注重效益。

2、服务理念：零缺陷服务，顾客百分之百的满意。

3、营建理念：餐厅融入自然，自然回归餐厅。

4、质量理念：安全重于泰山，执行标准一丝不苟。

1．4 管理工作体系(一)营销体系公司营销部下分设营业部、销售部、市场部、迎宾部，从营销策划、具体销售和售后服务一条龙，为王君敏迅速打开局面奠定了基础。

营销部建立健全了管理制度，从《营销员手册》到《纪律制度》、《客户开辟制度》、《管理制度》、《保密制度》、《信息采集制度》等，营销部建立了相应的指标考核体系，形成为了本单位有效的营销组合体系。

(二)组织体系公司设行政、厨务、服务三个部门，行政部下设科室，厨务下设工作站，服务部下设楼层经理、领班。

公司共有各种管理人员56 人，其中教授 4 人，硕士1 人，各种中级职称人员8 人，开辟建立了自己的管理人材队伍。

公司已建立起一整套符合实际的管理制度：《员工奖励制度》，《公司会议制度》，《财务管理制度》，《员工纪律制度》，《作息制度》，《组织管理制度》，《现场管理制度》，《物资管理制度》……公司管理理念：以人为本，告别含糊，走向精确，追求效率，注重效益。

(四)质检体系公司质检分服务质检和厨务质检，共有专业人员 7 人，无论服务质检和厨务质检均按公司要求，根据国家有关标准，制订企业工作标准和质检标准，质检人员每天严格按工作标准和质检标准，从原材料采购到初加工、精加工、出品，从楼层、餐台到温度及湿度，再到员工仪容仪表……进行检查，质检人员享有奖励建议权，同时对质检后作出的行动必须追究质检人员责任。

(五)食品安全体系为对消费者负责，同时保障企业健康发展，王君敏对食品卫生安全极其重视，建立了以行政首长负责到底的食品安全卫生控制体系，《原料采购标准》规定不许采购不合质量要求的原料，《员工行为准则》规定了员工个人卫生，《店长清洁日志》对店内卫生作了清洁次数的规定，《厨师长工作日志》则对腐败食品不得列入加工，及加工避免细菌感染作了规定。