食堂卫生管理考核细则
食堂卫生员管理制度考核
一、考核目的为确保食堂卫生员在工作中严格执行各项卫生管理制度，提高食堂卫生水平，保障师生员工的饮食安全，特制定本考核制度。
二、考核内容1. 个人卫生（1）仪表整洁，工作服干净、整洁，佩戴工作牌。
（2）工作期间不得佩带饰物，长发需束起。
（3）保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服勤洗、勤换。
2. 工作纪律（1）按时上下班，坚守岗位，服从安排。
（2）认真履行工作职责，不得擅离职守。
（3）工作期间不得吸烟、喝酒，不得大声喧哗。
3. 卫生管理（1）负责食堂各区域卫生，包括地面、墙壁、门窗、设备等。
（2）定期对食堂进行消毒，确保食堂环境清洁、卫生。
（3）负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。
（4）负责食堂垃圾的清理、分类，确保垃圾不外溢。
4. 食品安全（1）严格执行食品安全管理制度，确保食品原料新鲜、卫生。
（2）对食品原料进行验收，严禁采购腐烂、变质、过期食品。
（3）负责食品加工、储存、运输过程中的卫生管理。
（4）确保食品加工场所清洁、卫生，防止交叉污染。
5. 应急处理（1）熟练掌握食品安全事故应急处理流程。
（2）遇到食品安全事故时，能迅速采取措施，确保师生员工健康。
（3）积极配合相关部门进行事故调查和处理。
三、考核方式1. 定期考核：每月对卫生员进行一次考核，考核内容包括个人卫生、工作纪律、卫生管理、食品安全和应急处理等方面。
2. 随机抽查：对卫生员进行不定期的抽查，检查其在工作中的表现。
3. 用餐者反馈：收集用餐者对卫生员工作的意见和建议，作为考核依据之一。
四、考核结果及处理1. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
2. 对考核不合格的卫生员，进行培训、提醒，直至调整工作岗位。
3. 对考核优秀的卫生员，给予表彰和奖励。
4. 对考核不合格且整改后仍不合格的卫生员，按照公司相关规定进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理小组负责解释。
3. 本制度如与公司相关规定冲突，以公司规定为准。
食堂监管考核制度细则范本
食堂监管考核制度细则第一章总则第一条为了加强对食堂的监督管理，提高食堂服务质量，保障广大师生员工的饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本细则。
第二条本细则适用于我校食堂的监督管理工作。
第三条食堂监管考核工作要坚持公平、公正、公开的原则，确保食堂服务质量和食品安全。
第二章监管考核内容第四条食堂硬件设施与环境（一）食堂经营场所应符合食品安全要求，具备良好的卫生条件，环境整洁，布局合理。
（二）食堂设备设施应齐全，运转正常，定期维护保养，确保正常使用。
（三）食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。
第五条食品采购与储存（一）食堂应建立严格的食品采购制度，采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供货商相关资质证明文件。
（二）食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
（三）食堂应合理储存食品，按照食品保存要求进行存放，防止食品变质。
第六条食品加工与制作（一）食堂应严格执行食品加工操作规程，生熟食品分开加工，防止交叉污染。
（二）食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒，保证食品卫生。
（三）食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，确保食品质量。
第七条食品安全管理（一）食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故的应对能力。
（二）食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
（三）食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第三章监管考核方式与奖惩第八条监管考核方式（一）学校食品安全监管部门定期对食堂进行现场检查，对食堂的硬件设施、食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督。
（二）学校食品安全监管部门可采取不定期暗访、抽检等方式，对食堂进行食品安全检查。
（三）学校食品安全监管部门可根据实际情况，邀请第三方专业机构对食堂进行食品安全评估。
食堂环境卫生管理制度6篇
食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。
第二条本制度适用于员工食堂（餐饮部各厨房）的食品卫生管理工作。
第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。
（1）每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。
不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必须定期用适量浓度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具时．应做到“四池分开”，并在水池的明显位置标明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，任何环节缺一不可。
（4）清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗。
（5）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒（浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
（6）每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。
（7）消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。
（8）洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。
第四条人员卫生。
（1）食堂工作人员应参加基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。
（2）食堂工作人员必须在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。
（3）食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检注意事项。
（4）《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。
（5）每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。
（6）安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、目的和原则为确保学校食堂管理的质量和安全，提高食堂服务水平，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本考核办法细则。
考核工作将坚持公平、公正、公开的原则，实行量化评分制度。
二、考核对象和内容1. 考核对象：学校食堂管理人员及从业人员。
2. 考核内容：主要包括食品安全、环境卫生、服务质量、人员管理、制度建设等方面。
三、考核指标和分值1. 食品安全（30分）：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及从业人员健康状况和食品安全知识掌握情况。
2. 环境卫生（20分）：包括食堂内部环境、设备设施清洁状况，以及废弃物处理等。
3. 服务质量（20分）：包括食品口味、营养搭配、供应时间等，以及从业人员服务态度。
4. 人员管理（15分）：包括从业人员培训、考核、晨检等，以及管理人员对食堂工作的监督和指导。
5. 制度建设（15分）：包括食堂管理制度、应急预案等文件的制定和执行情况。
四、考核方法和程序1. 考核方法：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行。
考核组由学校相关部门组成，可邀请学生、家长代表参加。
2. 考核程序：（1）自查：食堂管理人员按照考核指标进行自查，并对存在的问题进行整改。
（2）现场检查：考核组对食堂进行现场检查，对照考核指标进行评分。
（3）综合评价：考核组根据现场检查分数、自查报告、学生和家长满意度等进行综合评价。
（4）公示结果：将考核结果进行公示，并根据得分排名给予奖励或处罚。
五、考核奖惩措施1. 奖励措施：对考核成绩优秀的食堂管理人员和从业人员给予表彰和奖励。
2. 处罚措施：对考核成绩不合格的食堂管理人员和从业人员进行约谈、培训或调整工作岗位。
对连续两次考核不合格的，严肃处理，直至解除劳动合同。
六、考核工作要求1. 食堂管理人员和从业人员要高度重视考核工作，认真履行岗位职责，不断提高自身素质和服务水平。
2. 食堂管理人员要切实加强对食堂工作的日常监督和指导，确保食堂各项工作规范运行。
职工食堂绩效考核方案及考评细则
职工食堂绩效考核方案及考评细则一、绩效考核方案1.考核目标：以提高职工餐饮服务质量为目标，衡量职工食堂的运行状况。
2.考核周期：每季度进行一次绩效考核。
3.考核内容：考核内容包括餐品质量、服务态度、餐饮环境和经营管理等方面。
4.考核方法：采用综合评分法进行考核，由餐厅负责人或指定人员进行评分，综合评定该季度的绩效。
二、考评细则1.餐品质量：(1)考核标准：根据餐品的口感、新鲜度、食材质量等因素进行评价。
(2)考核内容：-菜品的口感：是否具有适当的口感，是否做到肉质鲜嫩、菜品鲜脆等。
-食材的质量：是否使用新鲜、优质的食材，是否符合卫生标准等。
-菜品的创新性：是否不断推出新的菜品，是否满足职工对不同口味的需求等。
(3)分值占比：餐品质量占综合评分的40%。
2.服务态度：(1)考核标准：评价员工对职工的热情度、礼貌程度、工作效率等方面的表现。
(2)考核内容：-热情度：员工对职工是否热情友好，能否主动询问其需求等。
-礼貌程度：员工对职工的服务语言是否礼貌，是否遵守职业道德等。
-工作效率：员工能否迅速、准确地提供服务，是否遵守服务流程等。
(3)分值占比：服务态度占综合评分的20%。
3.餐饮环境：(1)考核标准：评价职工食堂的整体环境、卫生情况和设施设备的运行状况等。
(2)考核内容：-餐厅环境：职工食堂的整体布局、装修风格是否符合职工的需求等。
-卫生情况：餐厅的卫生状况是否良好，是否符合相关卫生标准等。
-设施设备：餐厅提供的设施设备是否运行正常，是否满足职工的需求等。
(3)分值占比：餐饮环境占综合评分的20%。
4.经营管理：(1)考核标准：评价餐厅的管理水平、成本控制、营销策略等方面的表现。
(2)考核内容：-管理水平：餐厅的管理人员是否具备良好的管理能力，是否能够有效组织和管理餐饮团队。
-成本控制：餐厅的成本控制是否到位，是否能够提供具有合理价格的餐品等。
-营销策略：餐厅是否制定了合理的营销策略，是否能够促进餐厅的发展等。
集体食堂厨房的清洁消毒管理细则
集体食堂厨房的清洁消毒管理细则一、目的为了确保集体食堂厨房的卫生安全，预防食物中毒和传染病的发生，保障员工的饮食健康，特制定本细则。
二、适用范围本细则适用于集体食堂厨房的清洁消毒工作。
三、职责1. 厨房管理员：负责制定厨房清洁消毒计划，组织实施并检查清洁消毒工作。
2. 厨房员工：负责日常清洁消毒工作，保持厨房卫生。
四、清洁消毒要求1. 地面：每天清扫、拖洗地面，保持地面干净整洁。
每周至少进行一次彻底清洁，使用消毒剂擦拭地面。
2. 墙面：每周清洁一次，使用消毒剂擦拭墙面。
3. 橱柜、操作台：每次使用后立即清洁，使用消毒剂擦拭表面。
4. 冰箱、冷藏柜：每周清洁一次，使用消毒剂擦拭内外表面。
5. 炊具、厨具：每次使用后立即清洁，使用消毒剂擦拭表面。
6. 餐具：每次使用后立即清洁，使用消毒剂浸泡消毒。
7. 垃圾桶：每天清洁一次，使用消毒剂擦拭内外表面。
五、清洁消毒用品1. 清洁剂：选择无毒、无刺激性、无腐蚀性的清洁剂。
2. 消毒剂：选择符合国家卫生标准的消毒剂，如漂白粉、84消毒液等。
3. 清洁工具：如拖把、刷子、海绵等，应定期更换或清洗。
六、检查与记录1. 厨房管理员应定期检查清洁消毒工作，发现问题及时整改。
2. 厨房员工应做好清洁消毒记录，记录清洁消毒的时间、部位、使用的清洁消毒用品等信息。
七、培训与宣传1. 定期对厨房员工进行清洁消毒培训，提高员工的清洁消毒意识和技能。
2. 通过宣传栏、海报等形式，向员工宣传清洁消毒的重要性，提高员工的卫生意识。
八、本细则自发布之日起实施，由厨房管理员负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
学校食堂规范化管理考核评估细则
学校食堂规范化管理考核评估细则学校食堂是为了保证学生的健康成长和促进学习效果而设置的重要场所。
为了规范学校食堂的管理，提高食堂服务质量，制定一套科学的食堂规范化管理考核评估细则是必要的。
以下是一套可能的细则。
一、食材采购1.食材安全：食材必须符合国家和地方有关食品卫生与安全的相关法规规定，不得购买过期食品或含有有害物质的食品。
2.食材质量：食材应选择新鲜、优质、高营养的食品，尽量减少使用添加剂和防腐剂。
3.采购渠道：食材采购应通过合法途径，与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系。
二、食品加工制作1.加工环境：食品加工制作场所必须保持整洁，防止污染和交叉污染。
2.食品卫生：食品加工人员必须按照食品安全操作规范进行操作，严格遵守食品卫生要求，保证食品的安全性和卫生性。
3.食品质量：食品加工制作应保证食品的口感、色泽、营养和食品的原始品质，不得使用不合格、变质或腐烂的食材。
三、食堂管理1.食客环境：食堂内部要求整洁明亮，保持空气流通，有良好的照明和通风设备；桌椅应该保持干净整齐，符合人体工程学要求。
3.就餐安全：食堂应设置食品安全宣传牌，提醒食客注意食品安全和个人卫生；餐具要干净卫生，餐具消毒工作要到位。
四、食堂健康评估1.食品安全：食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品的质量和安全性，抽检结果应向师生公示。
2.食品营养：食堂菜单应具有科学合理的结构，确保包含多样化的食物，满足学生各种营养需求。
3.学生满意度：食堂应定期进行学生满意度调查，收集和整理学生的意见和建议，并及时改进和调整食堂管理措施。
五、食堂考核评估结果使用1.评估结果应及时向学校和食堂相关管理部门反馈，以促进食堂的持续改进和提升。
2.评估结果可以作为评选食堂工作先进单位和个人的依据，激励和奖励表现优秀的食堂。
综上所述，食堂规范化管理考核评估细则对学校食堂的管理和服务质量提供了指导和保障。
通过严格按照细则要求进行监管、检查和评估，可以确保学校食堂的食品安全、食品质量和服务质量，为学生提供有益健康的饮食环境，保障学生的身心健康。
食堂卫生管理细则
食堂卫生管理细则一、引言食堂作为人们日常生活中重要的就餐场所，卫生管理的重要性不言而喻。
为了确保食堂的卫生安全，我们制定了一些细则和标准，以指导食堂的卫生管理工作。
二、员工健康管理食堂员工是食品安全和卫生管理的第一道防线。
他们应接受定期的健康检查，以确保身体健康。
对于患有传染性疾病的员工，应暂停其工作，并提供适当的医疗照顾。
三、食材采购和储存1. 食材采购应从合法渠道进行，确保食材的质量安全。
2. 食材应具备合格的检验证书，且符合相关的食品安全标准。
3. 食材应储存在适当的温度和湿度条件下，以防止腐败和细菌滋生。
四、食品加工和烹饪1. 食品加工和烹饪过程中，应使用清洁的厨具、餐具和盛器。
2. 食品加工和烹饪的操作人员应洁净整洁，穿戴清洁的工作服，并正确使用防护设备。
3. 加工、烹饪过程中严禁将生熟食品混放，以免交叉污染。
4. 加工、烹饪结束后的剩余食品应及时储存或处理，避免食品变质。
五、餐具清洁和消毒1. 餐具应经过充分清洗和消毒后再使用。
2. 清洗和消毒过程中应使用专用的清洁剂和消毒剂，并按照正确的操作方法进行。
3. 餐具的清洗设备和消毒设施应保持清洁，并定期进行维护和保养。
六、食堂环境卫生1. 食堂的地面、墙壁、桌椅等应保持清洁，并定期进行清洁和消毒。
2. 空气循环设备和排风系统应保持良好的工作状态，确保食堂空气新鲜、无异味。
3. 垃圾和废弃物应及时清理和处理，避免滋生细菌和恶臭。
七、食堂员工卫生教育1. 定期进行食品安全和卫生教育培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
2. 加强员工个人卫生习惯的培养，如勤洗手、注意咳嗽礼仪等。
八、食品安全监测和风险评估1. 定期进行食品安全监测，包括对食材和成品的检测和抽检。
2. 将食品安全风险评估纳入卫生管理计划，及时发现和解决可能存在的风险和问题。
九、食品安全事件应急处理1. 食堂应建立健全的食品安全事件应急预案，确保及时响应和处理。
2. 食品安全事件发生后，应及时通知相关部门，并采取必要的补救措施，以保障食客权益。
学校食堂考核细则
学校食堂考核细则一、考核目的：学校食堂是学生的主要就餐场所，其质量直接关系到学生的健康和学习成绩。
为了提高学校食堂的管理水平和服务质量，保障学生的饮食安全，特制定本细则。
本细则的实施旨在标准化食堂管理，规范食品加工操作，提高餐品质量，增加食堂的经济效益。
二、考核内容：1.食品安全：（1）食品采购：食品采购要按照国家食品安全法律法规的要求，选择合格的供应商，并签订正式的采购合同。
（2）食品储存：食品储存要求食品保持适当温度和湿度，避免食品受到污染和变质。
（3）食品加工：食品加工过程要符合食品安全卫生规定，严格控制食品加工过程中的温度和时间。
（4）食品留样：每天从食堂中随机选取食品留样，并进行微生物和化学指标的检验，确保食品安全。
（5）食堂卫生：食堂各个环节要定期进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。
2.餐品质量：（1）选择优质食材：食堂要选择优质的食材，确保餐品的品质。
（2）调配合理：食堂要根据学生的需求和营养需求，合理调配餐品，保证学生的营养平衡。
（3）烹饪技术：食堂要提高厨师的烹饪技术水平，确保餐品的口感和品种。
（4）口味调整：食堂要根据学生的口味习惯，进行适当的口味调整，提高餐品的满意度。
3.服务质量：（1）餐厅环境：食堂要提供舒适、整洁的餐厅环境，让学生有良好就餐体验。
（2）服务人员：食堂服务人员要素质高，礼貌待客，热情服务，满足学生的需求。
（3）就餐流程：食堂要优化就餐流程，减少学生排队等候时间。
（4）食堂管理：食堂要建立完善的管理制度，对食堂运营进行有效监督和管理。
（5）学生意见反馈：食堂要积极听取学生的意见和建议，并进行改进。
三、考核方式：1.日常巡查：由学校相关部门的工作人员进行日常巡查，监督食堂的食品安全和餐品质量情况。
2.食品检验：定期组织食品检验，对食堂的食品进行抽样检测，以确保食品安全。
3.学生评价：定期组织学生对食堂进行评价，听取学生的意见和建议。
四、考核结果：1.优秀：在各项考核指标中得分达到90分及以上的食堂，评为优秀单位。
食堂日常管理及考评细则
食堂日常管理及考评细则1. 背景食堂是一个提供员工餐饮服务的重要场所。
为了保证食堂的正常运营，提高员工用餐体验，制定一套科学合理的食堂日常管理及考评细则是必要的。
2. 食堂日常管理规定为了保证食堂的卫生、安全和服务质量，以下是食堂的日常管理规定：- 食堂应每天进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。
- 食堂应提供安全、新鲜、有营养的食品，合理搭配菜品，并保证食品质量符合相关卫生标准。
- 食堂应设置菜单和定期更换，以提供多样化的餐饮选择。
- 食堂应提供足够的座位和餐具，保证员工用餐的便捷和舒适。
- 食堂应设立清晰明确的用餐时间，合理安排员工用餐顺序，避免拥挤和排队现象。
3. 食堂考评细则为了评估食堂的管理和服务质量，以下是食堂的考评细则：- 卫生与清洁：食堂的卫生状况、清洁度和有序性是考核的重要指标。
保持食堂干净整洁，厨师和工作人员穿着整洁，食材和食品储存合理、无异味等都将得到加分。
- 食品质量：食堂提供的食品应保持新鲜、口感好、色香味俱佳，并符合相关卫生标准。
食品质量检测结果良好，无违规情况将得到加分。
- 菜品选择：食堂提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配合理、菜品口味适宜等都将得到加分。
- 服务态度：服务人员的服务态度和服务质量是考核的关键。
服务人员应友好热情、耐心细致，及时解答顾客疑问并提供帮助。
4. 考评周期和方法对食堂的考评应定期进行，具体周期和方法如下：- 周期：每半年进行一次食堂考评。
- 方法：由相关部门组织人员进行现场考察和检查，同时可以邀请员工进行满意度调查，收集员工对食堂的意见和建议。
5. 考评结果和奖惩机制考评结果将根据评分情况进行综合评价，分为优秀、良好、一般和不合格等级，具体奖惩机制如下：- 优秀：优秀的食堂将获得表彰和奖励，并可以作为向其他食堂典型借鉴的范例。
- 良好：良好的食堂将获得肯定和激励，继续保持并进一步改进。
- 一般：一般的食堂将受到警示并要求改进相关问题。
- 不合格：不合格的食堂将受到严肃批评和惩罚，必须立即采取措施纠正问题。
学校食堂考核细则
学校食堂考核细则一、考核目的和意义学校食堂是为满足学生的饮食需求而设立的，其服务质量和食品卫生安全直接关系到师生的身体健康和学校形象。
为了提高学校食堂的服务质量和食品卫生安全水平，制定食堂考核细则，以定期考核和评估的方式来推动学校食堂的改进和提升。
二、考核标准1.食品质量和口感：考核员工的烹饪技术和食品质量控制能力，评估食物的口感和营养价值。
2.食品卫生安全：考核食堂的卫生管理制度和执行情况，检查食材的新鲜程度和卫生状况，评估食堂对食品安全的控制能力。
3.服务态度和效率：考核食堂员工的服务态度和服务效率，评估食堂的用餐环境和就餐体验。
4.菜单设计和营养均衡：考核食堂的菜品搭配和营养均衡情况，评估菜单的多样性和科学性。
5.食堂管理和运营：考核食堂的管理制度和运营管理水平，检查设备的维护情况和食材采购管理。
三、考核方法1.定期考核：每学期至少进行一次全面的食堂考核，由相关部门组织考核小组对食堂进行现场检查和评估。
2.随机考核：定期随机选取一天对食堂进行临时考核，以了解平时服务质量和食品卫生安全的具体情况。
3.抽查考核：不定期对食堂选取特定项目进行抽查考核，如菜单搭配、卫生状况、服务态度等。
4.学生评价：每学期开展学生对食堂的评价调查，对食品质量、服务态度等方面进行匿名评价。
四、考核结果和处理1.成绩评定：根据考核结果和相关指标进行综合评定，按照五级分制进行评分，分别为优秀、良好、一般、较差和不合格。
2.考核通报：将考核结果通报给相关责任部门和学校领导，公示在食堂内部及学校网站上，接受师生的监督和建议。
3.奖惩措施：对于考核结果为优秀和良好的食堂，予以奖励和表扬；对于考核结果较差和不合格的食堂，责令立即整改，并视情况进行处罚，如降级治理、停业整顿等。
五、改进与监督1.倡导食堂管理和员工的培训提升，加强对员工的业务培训和食品卫生安全知识的普及教育。
2.加大监督力度，建立定期的巡查制度，对食堂进行日常监督，及时发现问题并制定整改计划。
食堂卫生检查评分细则
食堂卫生检查评分细则随着人们对食品安全的日益关注，食堂卫生的检查评分成为保障食品安全的关键环节。
本文将深入探讨食堂卫生检查的评分细则，旨在提高公众对食堂卫生状况的了解和认知。
一、评分依据评分依据是卫生检查的基础，也是食堂卫生监管的科学依据。
评分依据应包括食品安全、卫生管理、操作规范以及食品质量等方面的标准。
对于每个指标，应有详细的说明，以方便评分者的理解和操作。
二、食品安全食品安全是卫生检查的首要考虑因素。
评分细则可以包括原材料采购情况、储存管理、食品加工过程中的卫生操作以及食品留样等方面的指标。
例如，原材料采购应关注供应商的合法许可证明，确保食品来源的可溯性；储存管理应明确规定不同食品的储存温度和储存位置；卫生操作应包括食品烹饪的时间和温度控制等。
三、卫生管理卫生管理是食堂卫生检查的关键环节。
评分细则可以包括食堂的卫生设施与设备、环境卫生管理、餐具清洗消毒等方面的指标。
例如，厨房的卫生设施与设备应定期检修和保养，确保其正常运行；环境卫生管理应包括厨房的清洁、通风和防虫措施；餐具清洗消毒应遵循严格的操作规范，确保餐具的安全卫生。
四、操作规范食堂的操作规范直接关系到食品的安全和卫生。
评分细则可以包括员工操作流程、人员卫生和防护措施、食品加工设备的使用等方面的指标。
例如，员工操作流程应明确规定食品的加工流程及必要的操作步骤；人员卫生和防护措施应包括员工的个人卫生习惯、穿戴工作服和戴口罩等；食品加工设备的使用应遵循相关的操作规范，确保食品的加工安全。
五、食品质量食品质量是食堂卫生检查的最终标准。
评分细则可以包括食品的色、香、味、形等方面的指标。
例如，食品的色鲜亮，没有异常气味，口感适宜，形状规整等。
此外，还可以加入一些特定食品的质量指标，例如米饭应煮熟、不粘连；肉类应熟透、无生肉等。
六、评分细则的权重不同指标在食堂卫生检查中的重要性不同，因此需要对各指标进行权重的设定。
权重的设定可以根据研究和专家讨论，也可以通过对历史数据的分析和统计得出。
食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新(精选6篇)
食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新（精选6篇）食堂的管理制度1 第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
食堂评价细则制度范本
食堂评价细则制度范本一、总则第一条为了加强对食堂的管理，提高食堂的服务质量和水平，保障就餐人员的饮食安全，制定本细则。
第二条本细则适用于食堂的日常运营和管理，包括食堂的环境、卫生、服务、食品等方面。
第三条食堂评价应遵循公平、公正、公开的原则，评价结果作为食堂奖惩的依据。
二、食堂环境评价第四条食堂环境应保持整洁、卫生，地面无垃圾、无油渍，墙壁、天花板无污渍，通风良好。
第五条食堂应设置独立的操作间、用餐区，操作间内应配备必要的设施和工具，用餐区内应提供足够的座位和餐桌。
第六条食堂应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，确保食品安全。
第七条食堂应定期进行环境清洁和消毒，保持食堂环境的卫生和安全。
三、食堂卫生评价第八条食堂工作人员应具备健康证，定期进行健康检查。
第九条食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售管理制度，确保食品的质量和安全。
第十条食堂应定期对食品进行留样，并做好记录，保留时间不少于48小时。
第十一条食堂应定期对餐具、用具进行清洗、消毒，确保餐具、用具的卫生。
第十二条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，及时应对食品安全事故。
四、食堂服务评价第十三条食堂应提供符合就餐人员口味和营养需求的餐食，菜品应多样化，口味应适中。
第十四条食堂应提供按时、按量的餐饮服务，确保就餐人员按时就餐。
第十五条食堂工作人员应热情、周到地为就餐人员提供服务，解答就餐人员的疑问。
第十六条食堂应建立健全投诉举报制度，及时处理就餐人员的投诉和举报。
五、食堂食品评价第十七条食堂应采购新鲜、合格、安全的食品原料，确保食品的质量和安全。
第十八条食堂应严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品的卫生和安全。
第十九条食堂应定期对食品进行质量检查，确保食品的口感和营养价值。
六、奖惩制度第二十条对评价优秀的食堂，给予表彰和奖励，包括奖金、荣誉证书等。
第二十一条对评价不合格的食堂，给予警告、罚款等处罚，并督促其整改。
第二十二条对违反本细则的食堂，视情节轻重，给予相应的处罚，包括停业整顿、取消经营资格等。
食堂卫生管理考核细则
食堂卫生管理考核细则
项目
序号
考 核 内 容
分值
考核情况
备注
餐厅20分
1
各项制度上墙餐厅人员知晓并执行。
2
2
餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、污斑,无苍蝇、老鼠，地面应清洁，无尘、无水、无油渍，保持干爽。
2
3
餐厅的电视、电扇、空调、灭蚊器、日光灯等电器保持清洁。
4
5
过餐的饭菜及其他变质、变味的食品应及时清理。
4
6
厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放剩菜桶。
6
7
冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。
4
8
调料品摆放整齐，标示清楚。
3
9
用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。
3
10
厨房内压面机、搅面机等设备应保持清洁，使用规定合格的润滑油。
3
11
供餐台应清洁卫生，与餐厅应有能封闭的隔断，不供餐时进行封闭；供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供餐后供餐台随时打扫干净。
3
储物间与前台
20分1Βιβλιοθήκη 仓库地面干净，无水渍、无油渍，每天至少清扫一次。
2
2
仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。
4
3
仓库应做好除“四害”工作，使仓库内无老鼠、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。
2
4
食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。
2
食堂管理考核细则
食堂管理考核细则一、不按规定范围经营发现一次扣2—5分。
二、操作间、售饭场所的桌、台、门、墙、窗、地面卫生不清洁一次扣2—5分。
三、工作衣帽不整齐，不干净一次扣1分。
四、服务态度不好，与就餐者发生争执一次扣5分，不戴卡一人次扣1分,售饭时不戴口罩一人次扣1分.五、毛利率超过25%一次扣2分。
六、让无关人员进入操作间一次扣2分。
七、不按规定时间售饭一次扣2分.八、采购加工不合格食品一次扣10分。
九、出借餐具及提供塑料袋，不用工具售饭每一次扣1分。
十、不按规定收取现金一次扣2分，打错卡或多打卡一次扣2分。
十一、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分开一次扣2分。
十二、没有健康证一人次扣5分。
十三、不服从管理，无理取闹者一次扣5分。
十四、在操作间及工作时间饮酒一次扣2分,操作间吸烟一次扣2分.十五、主副食不足斤两、夹生、碱大（小）、味道差等一次扣2分。
十六、售饭场所有苍蝇，发现一次扣2分。
十七、民意测验满意率四项平均值低于50％，每低一个百分点扣1分。
十八、不按规定实施集中定点采购一次扣10分,供货单位手续不全一次扣10分。
注：考核中扣分，分值每1分按10元钱处罚.一、负责学校食堂工作，做好伙食费收付、记账、结算工作。
二、严格执行食堂管理制度,购来物品应过秤验收，仓库物资每月盘点,结出每月盈亏，并且公布.三、要组织食堂工作人员不断提高饭菜质量。
饭菜品种多样，讲究香味和营养，冷天要有热饭热菜热汤。
四、努力提高为师生服务的质量，态度热情周到，虚心听取师生意见。
五、督促食堂工作人员注意个人卫生,切实搞好食堂卫生，防止食物中毒，餐具必须天天消毒，环境天天打扫干净,每周六小扫一次,一个月大扫除一次，如发生食物中毒或两次夹生饭作为失职论.六、管理学生午餐，做到卫生用餐,有秩序地用餐，教育学生不浪费粮食。
七、负责做好课间的牛奶与点心的供应工作。
八、做好来宾来客的就餐工作。
食堂管理员岗位责任制1、负责食堂全面业务技术管理工作，组织和处理食堂日常业务.2、组织和实施炊事员的思想政治业务技术学习，做好每个职工的思想政治工作，严格考勤考核制度，做到奖惩严明.3、每学期要有工作总结和工作计划，经常检查和督促各项工作的开展情况，做到三餐开饭必须到岗。
学校食堂卫生管理检查细则(试行)
学校食堂卫生管理检查细则（试行）为加强学校食堂和学生卫生管理，保护全体师生的身体健康，使从业人员更好的履行食品卫生安全管理职责，依据《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》制定本办法，以便在管理过程中实施操作。
（病分100分）一、操作间环境卫生（每项3分，计18分）1、餐厅、厨房内外环境整洁、无垃圾、无污染源，无存放车辆及其他物品。
2、地面冲洗干净、无污渍、无杂物。
3、“防蝇、防鼠、防尘”三防设施齐全4、墙面干净、无污渍、无灰尘、无蜘妹网。
5、加工使用的设施、设备、工具洁净（木器见本色、铁器有光泽），盛放容器密闭、外观清洁。
6、非工作和检查人员禁止进入工作间。
二、库房卫生（每项3分，计18分）1、有主、副原料库，主副食分库保管。
2、货物分类分架存放。
3、隔墙、离地、通风。
4、生、熟、荤、素食分别存放。
5、无超期变质食品或原料。
6、库房整洁、摆放整齐有序。
三、管理卫生（每项4分，计40分）1、有效餐饮服务许可证上墙。
2、学校卫生管理员经常监管检查、有检查、有记录。
3、餐厅要有公示栏，每周食谱要定量公示。
4、留样记录齐全、留样量达不到200克，存放48小时。
5、餐厅大门要有防尘门帘、挡鼠板、灭蝇灯。
6、做熟饭菜成品要有防尘罩罩住或加盖。
7、餐具每餐消毒一次，各项记录齐全。
8、严禁采购不合格食品及危险性物品，选购物品要索证索票，有记录。
9、严禁经销“三无商品”。
10、灶台周围角落无掉落菜渣，垃圾筒要套袋、加盖。
四、个人卫生（每项3分，计21分）1、从业人员健康证、卫生知识培训证齐全。
2、工作时穿工作服，戴工作帽，并保持整洁干净。
3、严禁用手直接接触进口食品。
（应使用食品夹）4、严禁留长发，长指甲，佩戴饰品。
5、对师生服务要热情，态度要和蔼，不讲脏话。
6、工作间内不准吸烟。
7、工作前、便后要洗手。
五、管理责任（6、7每项1.5分，计3分）1、接受国家职能部门检查和处罚。
2、妥善使用学校的设施、管理好学校财产、人为损坏照价理赔。
【学校管理规章制度】食堂卫生管理制度及处罚细则
食堂卫生管理制度及处罚细则
食堂卫生管理制度及处罚细则
1、员工必须持有健康证才能上岗，如有违反处以100元/次的罚款。
2、员工上岗前必须穿戴好工作服、帽，违者处以100元/次的处罚，不得穿工作服在食堂外游走，更不得穿工作服上厕所，违者处以10元/次的处罚。
3、准备上锅的食品严禁直接放在地上，必须码放，违者处以50元/次处罚。
4、严禁在制作间内做洗衣服等影响食品卫生的活动，违者处以50元/次罚款。
5、各食堂必须时刻保持卫生、清洁、清爽，做到无老鼠、蟑螂、蚊蝇，垃圾转运及时，潲水桶有盖，桶体卫生，违者处20元以上的罚款。
6、各食堂应定期对各类炊具集中消毒，严把“病从口入”关，违者处50元以上的罚款。
7、各食堂必须做到天天有清扫，每周有大扫，并随时保持环境卫生，卫生检查不合格者将被处以20元以上的罚款，情节严重者将被处以l00元以上罚款。
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企业对食堂考核管理制度
第一章总则第一条为提高食堂管理水平，确保员工就餐质量和食堂服务质量，维护企业员工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业食堂及其所有工作人员。
第三条食堂考核应以公平、公正、公开为原则，定期对食堂的各项工作进行综合评价。
第二章考核内容第四条食材采购与存储1. 采购渠道合法，确保食材质量，杜绝伪劣产品。
2. 采购价格合理，降低成本，提高经济效益。
3. 食材存储环境良好，分类存放，防潮、防虫、防霉。
第五条食堂卫生管理1. 食堂内环境整洁，无异味、无油污、无杂物。
2. 厨房操作间卫生，设备、用具摆放整齐，清洁无油腻。
3. 食堂工作人员个人卫生，持有健康证，遵守卫生操作规范。
第六条食品安全与质量1. 食品加工、烹饪过程符合食品安全标准，确保食品卫生。
2. 食品质量合格，口味适中，满足员工需求。
3. 定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
第七条就餐服务1. 服务态度良好，热情周到，为员工提供便利。
2. 食堂工作人员着装整齐，佩戴工作牌，遵守工作纪律。
3. 食堂就餐环境舒适，座位安排合理，避免拥挤。
第八条节能减排1. 节约用水、用电，减少能源消耗。
2. 做好垃圾分类，提高环保意识。
第三章考核方法第九条食堂考核采取日常检查与定期考核相结合的方式。
第十条日常检查1. 食堂管理员每日对食堂各项工作进行巡查，发现问题及时整改。
2. 定期对食堂工作人员进行培训，提高其业务素质和服务意识。
第十一条定期考核1. 每季度对食堂进行一次全面考核，包括食材采购、卫生管理、食品安全、服务质量等方面。
2. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
第四章考核结果与应用第十二条考核结果与食堂工作人员的工资、奖金及晋升挂钩。
第十三条优秀等级的食堂工作人员给予表彰和奖励；不合格等级的食堂工作人员进行通报批评，并限期整改。
第五章附则第十四条本制度由企业行政部负责解释。
第十五条本制度自发布之日起实施。
注：本制度可根据企业实际情况进行调整和补充。
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食堂卫生管理考核细则 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】
食堂卫生管理考核细则为规范员工的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，制定食堂卫生管理考核细则如下：
一、环境卫生
1、厨房、餐厅门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗，保持洁净、明亮。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
2、厨房、餐厅地面随时打扫，保持干净、无死角、无杂物、无油垢、无积水。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
3、厨房、餐厅墙壁、冰箱、水池等无杂物、无尘土、无油垢、无塔灰。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10
倍扣罚。
4、餐厅餐桌、椅凳摆放整齐，随时保持清洁。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
5、水池、地沟、地漏要随时刷洗干净，无杂物，无异味、下水道畅通。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10
倍扣罚。
6、厨房、餐厅内不准堆放酒瓶、纸箱等杂物，卫生洁具摆放整齐。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
7、厨房、餐厅内垃圾要及时清理，垃圾筒要保持干净。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
8、厨房、餐厅内要达到无蝇、无鼠、无蟑螂。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
9、厨房灶台、排气扇、排烟道、案板、菜刀、保持清洁，内外干净见本色，无残渣、无异味。
违反以上规定，每项扣款5元，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
10、厨房、餐厅物品放置整齐，各种容器保持清洁，违反以上规定，每项扣款5元，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
二、饮食卫生
1、各种餐具，锅、碗、瓢、勺、杯子等用后洗净，清洁见本色，定位存放，不得将未洗刷的餐具置于水池内不清洗离岗，违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
2、生熟食品要分开存放，冰箱内不得有过期、腐烂变质、发霉食品，违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
3、各种蔬菜、生肉做到先洗后切，保持原料营养。
清洗必须干净，无根须，无杂物。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
4、各种熟食品不得混有异物（如头发、草梗等）。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
5、各种炊事用具要清洁，各种菜盆，菜墩用后，及时洗净，定位存放，不得将未洗刷的菜盆、炊具等置于水池内不清洗离岗。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
6、锅内无铁锈，洗刷干净，不得有积水，保持清洁卫生。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
7、冰箱内及时清理，除异味，保持清洁卫生。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
8、餐厅内空气清新，无刺激性异味，餐厅消毒柜内各类餐具及时消毒、毛巾、茶壶等各类容器保持清洁卫生。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
9、餐厅来客，需提前摆放好干净餐具茶具、烧水沏茶等服务。
违反以上规定，每项扣款5元，被市公司检查发现的，10倍扣罚。
本细则自
2016年9月1日起执行。