必修二第三章第四节第一课时

第三章第四节基本营养物质（第1课时学案）

编写人：李璐璐审稿人：刘湘时间: 2013年4月

【学习目标】

知识与技能：1能说出葡萄糖、油脂和蛋白质的组成，结构特点和分类及性质。

2 初步学会运用葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质的特征反应检验营养物质的方法。

过程与方法：学会通过实验探究活动体验科学探究的一般过程。

情感态度与价值观：深化对不同有机物特点的理解，提高科学素养。

【使用说明与学法指导】

1、请同学认真阅读内容，划出重要知识，并规范、独立的完成导学案预习自学部分，熟记基础知识。

2、结合教材知识独立思考并独立完成导学案探究部分，用红色笔做好疑难标记，准备讨论

3、小组讨论探究主题，组长负责，拿出讨论结果，准备展示、及时整理展示、点评结果，完善落实好导学案。

预习案

一、预习内容（阅读书上79-81页内容并回答下列问题）

食物中的六大营养素：，是生命活动不可缺少的物质。其中，被人们习惯称为和食物中的基本营养物质。

一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成(阅读课本P78)

探究案

糖类、油脂和蛋白质的性质 探究一：糖类和蛋白质的特征反应

实验3-5：观察葡萄糖样品，取约2 g 葡萄糖固体加入盛有5 mL 水的试管中……

（1）葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下：

①葡萄糖△新制−

−−−−−→−2Cu(OH)_________沉淀 ②葡萄糖△

银氨溶液

−−−−→−光亮的_______ （2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇 变蓝色。（淀粉遇到I 2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘

如I －

、IO －3等不变色。

） （3）蛋白质的特征反应

①颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）

蛋白质−−

−−→−3

HNO 浓变 ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 的气味 探究二：糖类、油脂、蛋白质的水解反应的异同 ①

②双糖、多糖的水解反应： C 12H 22O 11＋H 2

+

蔗糖 （ ） （ ） (C 6H 10O 5)n ＋nH 2淀粉（或纤维素） （ ）

注意：单糖是不能水解的糖。

③油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业用此反应制取。

【思考】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？

第一步：

第二步：

【训练案】

1．葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）

A．在糖类结构中最简单B．在所有糖类中碳原子数最少

C．它的相对分子质量较小D．不能再水解生成更简单的糖

2．下列叙述错误的是（）

A．油脂是混合物B．油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应

C．油脂水解制得甘油D．油和脂互为同分异构体

3．下列物质能与银氨溶液发生银镜反应的是( )

A．葡萄糖B．淀粉C．蔗糖D．纤维素

4．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（）

A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉

C．苹果转熟时淀粉水解为单糖 D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

5．下列说法正确的是()

A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

6．下列叙述不正确的是（）

A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病

B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色

C.酶不属于蛋白质

D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质

7．某学生做葡萄糖的还原性实验，取4mL0.5mol/L的CuSO4溶液和4mL0.5mol/L的NaOH溶液，将它们混合后滴入1.0mL的10%的葡萄糖溶液，加热煮沸没有看到红色沉淀生成，这是因为（）A．葡萄糖浓度太浓B．加热时间不够C．CuSO4的量太少D．NaOH的量太少

8．下列实验中没有颜色变化的是（）

A．麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B．鸡蛋清中加入浓硝酸

C．淀粉溶液中加入碘酒D．淀粉溶液中加入稀硫酸