茶油绿色高效加工及质量安全控制技术研究与示范

生态和社会效益：
据测算，按省政府批准的油茶产业发展规模 和速度，经营油茶林每年可转移农村剩余劳动力 100～160万人，人均增收1600～2000元），能 提高林地产值，增加农民收入，提高生活水平， 促进新农村建设。
按规划测算，至2015年我省年产茶油40万吨； 每公斤平均按200元计算，产值可达80亿元。 项目实施还可以培养和锻炼一大批经济林培育 和加工利用等领域科技创新人才和实用技术人才， 有利于加强创新团队的建设。
（2）形成水酶法茶油生产破乳、高效分离工艺和集 成技术；完成茶油水提法中试研究；建成日处理 油茶籽3吨的茶油水提法中试生产线一条；成品油 得率≥90%，主要营养微量元素含量高于传统压榨 法50%以上，综合生产成本比传统压榨精炼工艺降 低8%。
（3）形成反式脂肪酸精确检测，茶油质量安全全
程追溯技术；探索冷榨、分离过程茶油中反式脂
茶油绿色高效加工及质量 安全控制技术研究与示范
江西春旺天然食品开发有限公司
一、投标人概况：
（一）主标单位概况 江西春旺天然食品开发有限公司是一家集科研、生 产、经营于一体，以种植、加工药用山茶油、保健山茶 油、食用山茶油等系列产品为主的专业性油茶生产厂家。

公司成立于2004年9月，位于樟树市福城工业园，占地 25亩，注册资金300万元人民币。


2012年6月 完成油茶绿色高效加工集成技术的研究，完 善各类功能性茶油新产品试验，在上年基础上， 在生产上进行部分推广应用。完成油茶主要新产 品研制工艺，并试制出新产品。中期评估，阶段 总结与示范推广。 2012年11月： 完成研发出一批功能性茶油加工新产品，建立 产品加工示范生产线，开始生产批量产品；完成 课题各项考核目标；课题技术工作总结，准备项 目验收和鉴定。
油提出了保健作用的要求。

国内油茶产品市场特点
我国油茶栽培面积5500万亩，年产茶油 90～120万吨，相当于我国食用油消费总量的3～ 5 小油料种类，从总产量来而言，根本无法与大 豆、花生、油菜籽、棉籽、葵花籽、芝麻等8种直 接竞争，所以，油茶产品市场的发展重点瞄准食 用油的高端市场，针对大中城市的高消费人群， 特别是特殊保健需要的人群。在市场打造过程中 逐步树立油茶产品知名品牌。
本项目适应我省油茶产业发展需求，以提升 产业竞争力，培育优质油茶加工利用新产品为创 新目标，重点解决油茶产业发展中的重大科技问 题，突破制约我省油茶产业发展的关键技术，构 建油茶高效精深加工和新产品开发等不同产业环 节的科技支撑体系，培育和推广应用一批具重大 价值的油茶精深加工技术体系，大幅度提高油茶 的产量，显著提高油茶产业的综合效率与效益。
茶皂素（包括油茶皂素）研究主要集中于茶 皂素的分离、提纯、结构鉴定和理化性质方面的 研究，但高纯度茶皂素的生产尚没有形成规模。
3、油茶加工原料对产品品质的影响
（三）项目研究的主要内容、技术关 键和技术路线
1、油茶原料前处理、低温高效绿色制取工艺的 研究
茶籽油物理低温冷榨技术新工艺，该工艺是指茶籽在
茶油
5500
90
18.0
1.8

我国油料消费分析
我国年人均食用植物油“八五”期间的约4.9
公斤（未包括进口数量）提高到了目前的lO公斤
低于世界平均水平15公斤，更远低于发达国家的 20-30公斤。
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，
食用油的从单纯的考虑数量提高到数量和质量两
方面。在增加食用植物油数量的同时，也对食用
入榨前不经蒸炒等高温处理，入榨温度为常温或略高于常 温的榨油方法。
该工艺方法简便易行，压榨过程不丧失油中的营养成
分，活性物质及茶油本身的香味；精炼过程不产生二次污 染；得到的压榨茶籽油，呈现油色清亮的外观色泽，优于
CB11765-2003一级压榨茶籽油标准。


该工艺的关键技术为：
注意调节入榨物料水分，严格控制压榨温度。 要采用不同滤孔规格的滤机进行多重过滤。 最后要采用高真空低温水蒸气蒸馏。
目前油茶良种化程度仍很低，平均亩产油不 到5kg，栽培管理粗放，低产低效状况仍没有改变。 茶油的加工、精炼、贮藏的研究深度不够，产品 档次和科技含量低。茶粕提取茶皂素、茶壳的综
合利用等技术上更是仅处在起步阶段。
国外对于油茶研究较少。日本对于红山茶油
的加工利用取得一系列成熟技术成果，开发的化 妆品展示出良好的市场前景，但对于良种和资源 培育技术方面少见报道。在美国、韩国、泰国作 少量引种试验，许多国家也有油茶物种，但大多
二、2007年以来科研和经营发展状况：
公司于2009年6月先后到北京中天、湖北
安陆、浙江衢州、河南郑州等地参观考察油茶 的深加工设备和技术，于2010年3月引进了浙 江和隆粮油机械厂的山茶油生产设备和技术， 形成了年产高档植物油2000吨的生产能力。
三、技术方案及说明
（一）国内外技术发展趋势与现状、专利等知识 产权及相关技术标准情况分析
（Fra Baidu bibliotek）方案的可行性、先进性、创新 性和风险性分析

技术创新点：
1、既不使用高温、高压，又不使用有机溶剂，无 论是所提取油脂的质量，安全性还是生产成本都 优于传统的茶籽油的提取方法。是最理想的有机 茶油生产工艺。 2、酶制剂破坏油茶籽细胞。 3、低温、低压保持茶籽油的营养价值和风味。 4、微生物发酵使工艺水循环使用。 5、将多种成分的提取融于一个工艺中，并为综合 利用创造有利的条件。
肪酸形成与控制机理；
（4）研发不同功能茶油新产品，主要研发注射用 山茶油、化妆品山茶油等，利用营养学、细胞分 子生物学、动物实验等技术对产品功能特性进行 评价。
（五）项目成果推广应用、市场前景 及经济、社会效益分析

我国国内油料年生产量约4000～5000万吨，主要 以油菜籽与大豆为主，两者约占80%，但大豆作

项目实施的风险分析
我国油茶研究水平处于世界领先地位。特别是近年来 我国油茶良种选育、丰产栽培以及加工利用等方面研究发 展迅速，成果众多，为本项目实施提供了理论、方法和技 术借鉴； 多年来，通过各方面有关油茶科技项目的实施，为本 项目的实施锻炼了队伍、积累了经验，建立了试验示范基 地，为本项目实施提供了人才保证和试验研究基础； 在创新平台建设方面，依托江西农业大学参与单位较 好的科研平台； 在市场方面，随着社会经济的发展和人民生活水平的 提高，食用油从单纯的考虑数量提高到数量和质量两方面。
研究的关键。
TFA检测可采用Ag+薄层色谱法、红外吸收光谱法、 毛细管电泳法和气相色谱法等。
（四）主要技术经济指标和预期目标
（1）提高低温压榨茶籽油提取率，成品油得率，提 高茶油加工出油率3%～5%，使成品油得率达到95% 以上，茶饼残油率≤4.5%，并使茶油品质优于普 通压榨油，形成茶油冷榨工艺和集成技术；建立 日处理5吨茶油冷榨示范生产线；降低生产成本， 综合生产成本比传统压榨精炼工艺降低15%。

项目示范推广带动产生的经济效益：
通过本项目实施、技术培训、示范带动，推动 全省油茶产业发展，经济效益巨大，分析如下： 精制成有机纯茶籽油，价格每公斤高达280 元， 按一般茶油以新工艺生产，年将增加57亿元收入； 制作成化妆品专用油出口价每吨8 万元、医药专 用油每吨10 万元，按千分之一产量用于此类产品， 将增收45亿。
良的保健用油脂（现在产地其售价比普通食用豆
油、菜油高4～5倍，仍供不应求），可用来辅助 治疗高血压和肥胖病。精制后的茶油在医药上可 用来作为注射用油。

精制工段工艺流程
杂质
碱液
白土
毛油
预处理
碱炼
水洗
脱色
脱臭
皂脚
精制茶油
净化工段

净化及罐装工段工艺流程
精制茶油
冬化
过滤
储存
充氮
结晶
注射茶油
灌装
（2）化妆品用山茶油研发
（二）国内现有工作基础
1、茶油的精炼及深加工
目前茶油加工工艺主要有压榨法和浸提法。
水酶法作为一种新兴的制油工艺正日益受到关
注和重视。和传统工艺相比，它条件温和(一般操
作温度低于60℃)，工艺路线简单(无需脱溶, 可 直接利用三相离心分离油水渣)， 而且可以同时 提取油和蛋白质。
2、油茶皂素的加工利用
茶油是一种优良的营养保健油脂。目前我国 茶油主要以食用为主，而精炼成化妆品用茶油尚 属空白。本项目研究了茶油的脱胶、脱酸、脱臭、 脱色和分提工艺，对茶油在化妆品中的应用进行
了探讨，并建立了一套完整的化妆品用茶油的精
炼加工工艺，为茶油的加工利用提供了一个新的 途径。

工艺流程：
油茶毛油
温水脱胶
碱炼
洗涤
2009年已投资1000多万元，建造了3336M2的生产车间。 2010年5月投资350多万元添臵了毛油储存、精炼生产线， 形成年产精炼高档植物油2000吨的生产能力；2 010年8月公司投资500万元兴建集办公、展销、科研为 一体的综合楼。


（二）参标单位概况
江西农业大学食品科学与工程学院拥有设施齐全的 工艺和分析实验室，具备高效液相色谱仪、气相色谱仪、 物性测定仪、低温高速离心机、紫外分光光度计、低温冰 箱、WCD2S-03型微波萃取设备、“弘祥隆”HF-20B超声循 环提取机等设备。


破乳技术。
超声波处理。
工艺技术路线：
茶籽
清理
剥壳分离
毛油
破碎、磨粉
酶解
调节pH值
调质热处理
超声波处理
灭酶
粗分离
超声波处理
离心分离
茶油
3、功能性茶油新产品研发
（1）注射用山茶油 茶油中的不饱和脂肪酸含量高是其主要特性， 近年来茶油在保健及医药上的用途日见广泛。由 于茶油被人体吸收后可防止血管硬化，故其是优
为粮食，用于榨取食用油的不足一半
国内主要油料生产结构
油品种 播种面积（万亩） 总产量（万吨） 折油（万吨） 占当年比例（%）
菜籽油
10715
1053
402
40.6
大豆油
13183
1615
382
38.6
花生油
7517
1495
70.3
7.1
棉籽油
6276
337
43.8
4.4
芝麻油
1198
90
36.0
3.6
（七）计划进度
1、年度计划、阶段目标



实施年限：2010～2012年 2010年： 项目立项，组建项目承担单位，落实项目协 作单位，签订项目、课题、专题合同；查阅分析 相关资料，制定详细的项目研究计划，确定研究 方案和试验示范点。准备各类试验材料。 2011年 建立油茶绿色高效加工集成技术示范基地；开 展油茶低温高效绿色制取工艺研究、精加工产品 及功能性茶油新产品开发试验。
脱水
脱色
化妆品茶油炼
分离
脱臭
4、油茶质量控制和安全生产技术研究
本项目研究主要反式脂肪酸检测方法、反式脂肪酸的 危害与控制方法 反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是含有反式 构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称。TFA的摄入导致血 液中有益的高密度脂蛋白(HDL)含量降低,有害的低密度脂 蛋白含量(LDL)增加,影响人体健康。 建立适于食品中反式脂肪酸检测的方法是反式脂肪酸
处于野生状态，目前尚未进行规模生产栽培。
国际上十分重视食用油料等农产品质量安全控制
及相关标准的基础研究工作，每年有关农产品质量安 全方面的研究报告数以千计。近年我国对农产品的质 量安全也十分重视，国家有关部门颁布了多项标准。 到目前为止，我国油茶国家或行业标准未形成体 系，其他标准的标龄也明显过长，质量安全指标不尽 合理。茶油的加工、贮藏比较分散、规模小、条件简 陋，卫生状况令人担忧，无法做到生产全过程的质量 控制，急需制定相应的标准去规范。

经济效益：
通过本项目实施并技术成果转化，能使我省油 茶产量和资源利用效率全面提高，其经济效益是 极其显著的。
项目直接经济效益 1、冷榨新工艺茶油：2000吨/年×150元

/kg×50%=1.5亿元；（按生产线第三年建成，生 产能力50%计算）； 2、茶油新产品（注射用茶油、化妆品茶油）开发 成功，试销100吨，100吨×200元/kg=2000万元。 合计项目完成后年产值：1.7亿元。 试销成功后，形成规模生产按年产2000吨计算： 2000吨/年×200元/kg=4亿元。
茶果 晒干 破壳 储存 选籽 清理
脱色
过滤
冷榨
轧胚
剥壳分离
水蒸气蒸馏
成品茶油
2、超声波—水酶法茶油生产集成技术
通过对油茶籽仁的化学成分、壳仁质量比以及细胞形 态结构进行测定和观察，以探讨水酶法提取油茶籽油的可
行性。
该工艺的关键技术为：

酶的品种、用量、处理时间、处理温度。 提取温度。 pH值调节。