根据版食品安全法明确要求各类企业应当建立的制度
食品安全基础知识练习题库
食品安全基础知识练习题库一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。
A、更换商标B、有良好信用记录C、更换包装D、有不良信用记录正确答案：D2、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）。
A、有毒有害物质的污染B、真菌和真菌毒素污染C、病毒污染D、农药残留正确答案：C3、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
A、食品安全工作B、客户订单跟踪C、企业固定资产D、企业对外宣传正确答案：A4、下列说法中正确的是（）。
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降低至最低限度C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
正确答案：B5、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期（）A、乙醇含量 10%或 10%以上的饮料酒B、麦片C、饮料D、月饼正确答案：A6、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
A、检验B、防范C、自查D、风险正确答案：C7、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。
A、民事责任B、赔偿责任C、行政责任D、社会责任正确答案：D8、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。
食品安全十四项管理制度
食品安全管理制度第一条总则为了加强食品安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 企业应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，建立健全食品安全管理制度。
2. 企业应指定专人负责食品安全管理工作，确保食品安全管理工作的有效实施。
第三条食品安全管理责任制1. 企业应实行食品安全管理责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的食品安全管理职责。
2. 企业应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全管理工作的规范化和制度化。
第四条食品安全管理培训1. 企业应对从业人员进行食品安全管理培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。
2. 企业应定期组织从业人员参加食品安全管理培训，确保从业人员掌握最新的食品安全管理知识和技能。
第五条食品安全管理考核1. 企业应定期对食品安全管理工作进行考核，评估食品安全管理的有效性。
2. 企业应根据考核结果，及时调整和改进食品安全管理措施，确保食品安全管理的持续改进。
第六条食品安全风险评估1. 企业应开展食品安全风险评估，识别和评估食品安全风险，制定相应的风险控制措施。
2. 企业应定期对食品安全风险进行监测和评估，及时修订风险控制措施，确保食品安全风险的有效控制。
第七条食品安全标准1. 企业应严格执行食品安全标准，不得生产、销售不符合食品安全标准的食品。
2. 企业应定期对食品安全标准进行审查和更新，确保食品安全标准的及时性和适用性。
第八条食品生产过程控制1. 企业应建立健全食品生产过程控制制度，确保食品生产过程的安全和卫生。
2. 企业应定期对食品生产过程进行检查和评估，及时发现和纠正不符合食品安全要求的问题，确保食品生产过程的合规性。
第九条食品储存和运输1. 企业应建立健全食品储存和运输管理制度，确保食品在储存和运输过程中的安全。
2. 企业应定期对食品储存和运输设施进行检查和维护，确保食品储存和运输设施的适用性和安全性。
食品安全生产管理制度操作规程
食品安全生产管理制度操作规程第一章总则第一条为了加强食品安全生产管理，保障人民群众食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本操作规程。
第二条本操作规程适用于食品生产企业在食品生产过程中的安全生产管理。
第三条食品生产企业应当建立健全食品安全责任制，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的安全生产职责。
第四条食品生产企业应当落实食品安全风险防控措施，加强食品生产过程的监控，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条食品生产企业应当设立食品安全管理组织，负责组织、协调和监督食品安全工作。
第六条食品安全管理组织应当配备具备相应专业知识和能力的专职或者兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理和食品生产过程中的安全监控。
第三章食品安全风险防控第七条食品生产企业应当定期进行食品安全风险评估，分析食品生产过程中的潜在风险，制定风险防控措施。
第八条食品生产企业应当加强原料采购、原料验收、生产工艺、产品质量、储存运输等环节的食品安全管理。
第九条食品生产企业应当建立原料供应商评估和管理制度，确保原料质量安全。
第十条食品生产企业应当对生产设备进行定期清洗、消毒，确保设备设施符合食品安全要求。
第四章食品生产过程控制第十一条食品生产企业应当制定食品生产工艺流程和操作规程，明确各环节操作要求。
第十二条食品生产企业应当加强食品生产过程中的微生物控制，防止食品污染。
第十三条食品生产企业应当对食品添加剂进行严格管理，确保添加剂使用符合法律法规和标准要求。
第十四条食品生产企业应当加强食品包装、标签管理，确保包装材料符合食品安全要求。
第五章食品安全质量检测第十五条食品生产企业应当设立食品安全质量检测机构，对食品原料、半成品、成品进行定期检测。
第十六条食品生产企业应当加强对食品安全质量检测设备的维护、校准，确保检测数据准确可靠。
第十七条食品生产企业应当对检测出的不合格产品进行召回、处理，并分析原因，采取措施防止再次发生。
中华人民共和国食品安全法（2015年修订）
中华人民共和国食品安全法（2015年修订）文章属性•【制定机关】全国人大常委会•【公布日期】2015.04.24•【文号】中华人民共和国主席令第二十一号•【施行日期】2015.10.01•【效力等级】法律•【时效性】已被修改•【主题分类】食品安全正文中华人民共和国主席令第二十一号《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。
中华人民共和国主席习近平2015年4月24日中华人民共和国食品安全法（2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订）目录第一章总则第二章食品安全风险监测和评估第三章食品安全标准第四章食品生产经营第一节一般规定第二节生产经营过程控制第三节标签、说明书和广告第四节特殊食品第五章食品检验第六章食品进出口第七章食品安全事故处置第八章监督管理第九章法律责任第十章附则第一章总则第一条【立法目的】为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。
第二条【适用范围】在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；（二）食品添加剂的生产经营；（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；（五）食品的贮存和运输；（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。
供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。
但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。
根据版食品安全法明确要求各类企业应当建立的制度
食品出厂检验记录制度
第五十一条 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
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食品进货查验记录制度
食品销售记录制度
第五十三条
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
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农产品进货查验记录制度
第六十五条食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。
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食品、食品添加剂进口和销售记录制度
第九十八条进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
根据食品安全法明确要求，生产企业应建立的食品安全管理制度。
应建立的制度
法律条文
1
食品安全知识培训
食品生产经营者应当建立的制度
食品生产经营者应当建立的制度在食品安全问题日益引起人们关注的背景下，食品生产经营者承担着重要的责任。
为了确保食品的质量和安全性，食品生产经营者应建立一系列制度，以保障食品生产过程的合规性和卫生质量。
本文将探讨食品生产经营者应当建立的制度并提供相应的解决方案。
一、食品生产管理制度1. 原材料采购管理制度食品生产经营者应制定严格的原材料采购管理制度，确保所采购的原材料符合卫生安全和质量标准。
该制度可包括以下内容：- 与供应商建立合作关系，并签署供货合同，明确双方的责任和义务。
- 建立原材料采购档案，包括供应商的资质证明、产品检测报告等相关信息。
- 对供应商进行定期审查，确保其符合食品安全要求。
- 建立样品留存制度，用于原材料抽检和检验。
2. 生产过程管理制度食品生产经营者应建立标准化的生产过程管理制度，确保生产过程中的操作规范和卫生质量。
该制度可包括以下内容：- 制定工艺流程和操作规程，明确每个环节的作业要求。
- 建立相关文件和记录，包括操作指导书、记录册等，方便对生产过程的监控和回溯。
- 培训员工，使其熟悉操作规程和卫生要求，并进行定期考核和培训。
3. 产品检验管理制度食品生产经营者应建立完善的产品检验管理制度，确保产品质量的稳定性和安全性。
该制度可包括以下内容：- 制定产品检验计划和标准，明确检验的项目和方法。
- 成立专门的品质检验团队，负责对产品进行抽检和全面检验。
- 建立检验记录，并对不合格产品进行追踪处理。
二、食品安全追溯制度食品安全追溯是确保食品质量安全的重要手段，也是对食品生产经营者的一种监督机制。
食品生产经营者应建立食品安全追溯制度，以提供对食品生产过程的可追溯性和追踪性，确保一旦发生食品安全问题，能够及时采取措施。
该制度可包括以下内容：- 建立食品生产信息管理系统，对原材料、生产过程和产品进行记录和管理。
- 标识食品包装或标签上的生产日期、生产地点等信息，方便追溯。
- 建立食品召回机制，一旦发现食品安全问题，能够迅速召回相关产品并通知消费者。
《食品安全法》对食品经营者义务的规定
《食品安全法》对食品经营者义务的规定《食品安全法》在第四章食品生产经营方面，用29条规定了食品生产经营者的责任和义务，其中涉及食品经营者的有12条，同时《食品安全法》第七章食品安全事故处臵，有2条规定了食品经营者对食品安全事故处臵的义务。
下面分别释疑。
一、食品经营许可制度的规定《食品安全法》第29条规定：国家对食品生产经营实行许可制度。
对从事食品流通的，应当依法取得食品经营许可。
行政许可，是指行政机关根据公民、法人或者其他组织的申请，依经法审查，准予其从事特定活动的行为。
工商行政管理机关依据《食品安全法》的规定，办理食品流通经营许可证。
二、食品经营企业建立食品安全管理制度的规定《食品安全法》第32条规定：食品经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
就是说:加强对所经营食品的安全管理，严格食品卫生质量控制，提高食品经营合格率，保证食品卫生，保障人民健康，是食品经营企业的法律义务。
首先，建立健全完善的各项食品安全管理制度是食品经营企业保证其经营的食品达到相应食品安全要求的基本前提，食品经营企业的食品安全管理制度一般应包括经营食品查验和记录制度、库房管理制度、食品销售与展示卫生制度、从业人员健康检查制度、从业人员食品安全知识培训制度、食品用具清洗消毒制度和卫生检查制度等。
通过建立相关规章制度，把法律有关规定变成食品经营企业的具体规章制度，并要求每个食品从业人员认真遵守，通过制度加强对食品经营过程中的管理。
其次，通过各种形式对职工进行食品安全知识的教育培训，使职工树立“食品安全无小事”的意识，不断增强食品安全意识的自觉性和责任心。
再次，每个食品经营企业都要配备专职或者兼职的食品安全管理人员，所有的食品安全管理人员都应经过食品安全法规和食品卫生知识的学习和培训。
三、食品经营者健康管理制度的规定《食品安全法》及《食品安全法实施条例》规定了食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
食品企业安全生产管理制度
食品企业安全生产管理制度第一章总则第一条为加强食品企业安全生产管理，保障员工人身安全和健康，确保食品质量和安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有生产活动及相关场所的安全生产管理。
第三条企业应坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，建立健全安全生产责任制，加强安全生产管理，提高安全生产水平。
第二章组织机构与职责第四条企业应成立安全生产管理机构，明确安全生产管理职责，配备专职或兼职安全生产管理人员。
第五条企业法定代表人或主要负责人是安全生产的第一责任人，对本企业的安全生产工作全面负责。
第六条安全生产管理机构负责编制安全生产计划、组织安全生产检查、督促整改安全隐患、开展安全生产宣传教育等工作。
第七条各部门、车间、班组应设立安全生产负责人，负责本部门、车间、班组的安全生产工作。
第三章安全生产管理第八条企业应建立健全安全生产规章制度，包括安全生产责任制、安全生产操作规程、安全生产检查制度、安全生产教育培训制度等。
第九条企业应定期对生产设备、设施进行安全检查和维护保养，确保设备设施安全、完好、有效。
第十条企业应建立安全隐患排查治理制度，对发现的安全隐患及时整改，确保生产安全。
第十一条企业应加强对危险源的管理和控制，制定危险源辨识、评价和监控措施，防止事故发生。
第十二条企业应建立事故报告、调查和处理制度，对发生的安全生产事故进行调查、分析和处理，及时采取措施防止事故再次发生。
第四章员工安全生产教育与培训第十三条企业应定期开展员工安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和安全操作技能。
第十四条新员工入职前应进行安全生产教育和培训，掌握基本的安全生产知识和技能。
第十五条对从事特种作业的员工，应按照国家有关规定进行特种作业培训和取证，确保特种作业人员具备相应的安全生产知识和技能。
第五章监督与考核第十六条企业应建立健全安全生产监督考核机制，对安全生产工作进行检查、评估和考核，及时发现问题并进行整改。
中华人民共和国食品安全法实施条例
中华人民共和国食品安全法实施条例文章属性•【制定机关】国务院•【公布日期】2009.07.20•【文号】国务院令第557号•【施行日期】2009.07.20•【效力等级】行政法规•【时效性】已被修改•【主题分类】食品安全正文中华人民共和国国务院令（第557号）《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经2009年7月8日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。
总理温家宝二○○九年七月二十日中华人民共和国食品安全法实施条例第一章总则第一条根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法），制定本条例。
第二条县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责；加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。
食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
第四条食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
第二章食品安全风险监测和评估第五条食品安全法第十一条规定的国家食品安全风险监测计划，由国务院卫生行政部门会同国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门，根据食品安全风险评估、食品安全标准制定与修订、食品安全监督管理等工作的需要制定。
第六条省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当组织同级质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门，依照食品安全法第十一条的规定，制定本行政区域的食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门备案。
国务院卫生行政部门应当将备案情况向国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理以及国务院商务、工业和信息化等部门通报。
《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)问答4.30
《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）问答一、实施《食品生产通用卫生规范》的目的和意义《食品生产通用卫生规范》是规范食品生产行为，防止食品生产过程的各种污染，生产安全且适宜食用的食品的基础性食品安全国家标准。
《食品生产通用卫生规范》既是规范企业食品生产过程管理的技术措施和要求，又是监管部门开展生产过程监管与执法的重要依据，也是鼓励社会监督食品安全的重要手段。
《食品生产通用卫生规范》为食品生产过程卫生要求标准，国内外食品安全管理的科学研究和实践经验证明，严格执行食品生产过程卫生要求标准，把监督管理的重点由检验最终产品转为控制生产环节中的潜在危害，做到关口前移，可以节约大量的监督检测成本和提高监管效率，更全面地保障食品安全。
同时，建立与我国食品生产状况相适应、与国际先进食品安全管理方式相一致的过程规范类食品安全国家标准体系，对于促进我国食品行业管理方式的进步,保障消费者健康具有至关重要的意义。
二、标准修订的依据和背景原《食品企业通用卫生规范》(GB14881-1994)自发布以来，对规范我国食品生产企业加工环境，提高从业人员食品卫生意识，保证食品产品的卫生安全方面起到了积极作用。
近些年来，随着食品生产环境、生产条件的变化，食品加工新工艺、新材料、新品种不断涌现，食品企业生产技术水平进一步提高，对生产过程控制提出了新的要求，原标准的许多内容已经不能适应食品行业的实际需求，为此，我委组织修订了《食品企业通用卫生规范》。
《食品安全法》对食品生产经营过程应符合的卫生要求做了明确规定。
《食品安全法》第四章“食品生产经营”对厂房布局、设备设施、人员卫生等提出了具体要求，还特别规定了禁止生产经营“用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品”以及“混有异物、掺杂使假”的食品等。
依据《食品安全法》对食品生产经营过程的卫生要求规定，新的《食品生产通用卫生规范》进一步细化了食品生产过程控制措施和要求，增强了技术内容的通用性和科学性，反映了食品行业发展实际，有利于企业加强自身管理，满足政府监管和社会监督需要。
食品生产企业相关规章制度
食品生产企业相关规章制度第一章总则第一条为了加强食品生产企业的管理，保障食品质量安全，提高食品生产质量和效率，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有食品生产企业，包括食品加工企业、餐饮服务企业、食品销售企业等。
第三条食品生产企业应当遵守国家相关法律法规和食品安全标准，制定和遵守本规章制度，提高全员食品安全意识，保障食品质量和安全。
第四条食品生产企业应当建立健全食品安全管理制度，配备专业技术人员，保证食品生产过程的合法合规。
第五条食品生产企业应当定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。
第六条食品生产企业应当建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全责任，并定期对员工进行食品安全知识培训。
第七条食品生产企业应当建立健全食品生产质量管理体系，明确食品生产全过程的质量要求和生产流程，确保食品生产安全可靠。
第八条食品生产企业应当建立完善的食品追溯体系，确保食品来源可追溯、可溯源，为消费者提供安全放心的食品。
第二章食品生产许可管理第九条食品生产企业应当依法取得食品生产许可证，并在许可范围内开展生产活动。
第十条申请食品生产许可证的企业应当向食品药品监管部门提交真实有效的申请材料，接受监管部门的现场检查。
第十一条食品生产许可证的有效期为5年，到期前，企业应当按要求向监管部门申请续期。
第十二条食品生产企业应当按照许可证的要求开展生产活动，不得超越许可范围生产或销售其他类型的食品。
第十三条食品生产企业应当按照相关规定，对生产设备、生产环境、从业人员进行定期检查和评估。
第十四条食品生产企业应当配备专业的质量检测人员，确保生产食品符合国家食品安全标准。
第十五条食品生产企业应当建立食品安全档案，记录食品生产全过程的关键环节和数据，以备查证。
第十六条食品生产企业应当配备专业的食品安全管理人员，定期组织召开食品安全会议，加强对食品安全管理的监督和检查。
第十七条食品生产企业应当建立食品检测实验室，确保对生产食品进行全程检测，及时排除不合格食品。
企业食品安全机构管理制度
第一条总则为了加强企业食品安全管理，确保食品质量安全，保护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条组织机构企业应当设立食品安全管理机构，负责组织、协调、监督本企业的食品安全工作。
食品安全管理机构应当具备相应的专业能力和条件，设置食品安全管理员，负责日常的食品安全管理工作。
第三条食品安全管理员食品安全管理员应当具备以下条件：（一）熟悉食品安全法律法规和食品安全知识；（二）具备相应的专业知识和技能；（三）具备良好的道德品质和职业素养。
第四条食品安全管理职责食品安全管理机构的主要职责包括：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程，并监督实施；（二）组织食品安全培训和宣传教育工作；（三）组织进行食品安全风险评估和监测；（四）组织制定食品安全事故应急预案，并组织演练；（五）组织进行食品安全检查和整改；（六）组织食品安全信息的收集、汇总、分析和报告；（七）组织食品安全追溯体系的建立和维护；（八）组织进行食品安全风险交流和沟通；（九）完成企业食品安全管理的其他工作。
企业应当制定食品安全管理制度，包括但不限于以下内容：（一）食品安全目标和任务；（二）食品安全组织机构和职责；（三）食品安全风险评估和监测；（四）食品安全事故应急预案；（五）食品安全检查和整改；（六）食品安全信息管理和报告；（七）食品安全追溯体系建设；（八）食品安全培训和教育；（九）其他相关内容。
第六条食品安全风险评估和监测企业应当建立食品安全风险评估和监测制度，定期进行食品安全风险评估和监测，及时发现和处理食品安全风险。
第七条食品安全事故应急预案企业应当制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、应急措施、应急流程等，并进行定期演练。
第八条食品安全检查和整改企业应当定期进行食品安全检查，对检查中发现的问题进行整改，确保食品安全。
第九条食品安全信息管理和报告企业应当建立食品安全信息管理制度，及时收集、汇总、分析和报告食品安全信息，加强对食品安全信息的监测和分析。
生产企业食品安全管理制度
生产企业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保证产品质量，防止食品污染和食物中毒事故的发生，确保消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产企业的食品安全管理。
第三条企业应当树立食品安全第一的思想，建立食品安全责任制度，明确各级管理人员、技术人员和从业人员的食品安全职责，全面实施食品安全管理。
第四条企业应当加强食品安全培训和教育，提高从业人员的食品安全意识和技能，确保从业人员符合法定资格要求。
第五条企业应当建立食品安全风险评估制度，对食品生产过程中的潜在风险进行识别、评估和控制，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织机构第六条企业应当设立食品安全管理组织，明确组织机构及其职责，建立食品安全管理制度和管理体系。
第七条企业应当设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全进行监督检查，发现问题及时处理。
第八条企业应当设立食品安全技术小组，负责食品安全技术研究和食品安全风险评估，为食品安全管理提供技术支持。
第三章食品安全生产过程控制第九条企业应当建立原料采购管理制度，对原料的来源、质量、数量进行严格把关，确保原料符合食品安全要求。
第十条企业应当建立生产过程控制制度，对生产过程中的原料、半成品、成品进行严格检验，确保产品质量。
第十一条企业应当建立生产环境卫生管理制度，保证生产环境卫生符合食品安全要求。
第十二条企业应当建立设备管理制度，保证设备正常运行，防止因设备故障导致的食品安全问题。
第十三条企业应当建立食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求，防止食品变质、污染。
第四章食品安全自查与风险防控第十四条企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。
第十五条企业应当建立食品安全风险防控制度，对食品安全风险进行识别、评估和控制，确保食品安全。
第十六条企业应当建立食品安全事故应急预案，定期进行应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
食品安全法七项管理制度
食品安全法七项管理制度
1. 食品安全责任制度
- 明确食品生产经营者的主体责任，包括食品安全的组织管理、风险控制和应急处理。
- 规定食品生产经营者必须设立食品安全管理机构，配备专职或兼职的食品安全管理人员。
2. 食品安全风险监测和评估制度
- 建立食品安全风险监测体系，定期对食品中的危害因素进行监测和评估。
- 对发现的风险因素要及时上报，并采取相应的控制措施。
3. 食品追溯制度
- 实施食品全程追溯管理，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。
- 要求食品生产经营者建立和维护食品安全追溯体系。
4. 食品标签和说明书制度
- 规定食品标签和说明书的内容必须真实、准确，不得含有虚假或误导性信息。
- 标签上应包含食品名称、成分、生产日期、保质期、生产者信息等关键信息。
5. 食品安全信息公示制度
- 食品生产经营者应定期向社会公示食品安全信息，包括食品安全事故处理情况、监督检查结果等。
- 鼓励消费者和公众参与食品安全监督。
6. 食品安全事故应急处理制度
- 制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查处理和信息发布流程。
- 建立快速反应机制，确保一旦发生食品安全事故，能够及时有效地进行处理。
7. 食品安全培训制度
- 规定食品生产经营者必须定期对员工进行食品安全法律法规和专业知识的培训。
- 培训内容应包括食品安全标准、操作规程、风险控制等。
以上七项管理制度是确保食品安全的基本框架，食品生产经营者应严格遵守，以保障公众健康和社会稳定。
食品企业安全管理规定及制度
食品企业安全管理规定及制度第一条经营企业应遵守国家法律、法规、食品安全标准的相关规定。
严格执行《食品安全法》等法律法规要求，不得生产、销售不符合食品卫生标准，有损人体健康的食品。
第二条经营企业要严格执行食品卫生法规的要求，建立食品安全管理制度，建立食品安全风险预警机制，加强对食品安全管理的监督。
第三条经营企业应按照《中华人民共和国食品安全法》和有关法规的要求，建立、健全并持续更新企业食品安全管理体系，确保食品安全责任制度的实施。
第四条经营企业应当落实食品安全检测、检验工作，规范生产工艺，科学布局生产场所，保障从原材料采购到销售出厂的每个环节符合食品卫生法规的要求。
对所生产产品的产品标识、标牌、说明书等相关内容进行管理，确保相关信息真实，准确。
第五条经营企业要健全食品安全投诉系统，接受来自消费者、监管部门和其他各方的投诉，及时回应并做出整改。
第六条按照国家食品安全标准的要求，规范使用添加剂和食品工艺，避免使用不符合食品安全标准的杀菌剂、防腐剂等物质。
第七条经营企业要定期组织进行食品安全管理培训，提高员工食品安全意识，增强员工的责任感和使命感。
第八条经营企业应当建立完善食品安全追溯和回溯体系，确保能够及时追溯食品流通链，及时顺利排查不安全食品。
第九条经营企业应当建立、健全保质保量原则，对食品的保质期进行严格管理，不允许销售过期食品。
第十条经营企业应当建立健全食品安全事件报告与处置机制，发生食品安全事故时，要第一时间向食品安全监督部门报告，责任人要迅速展开调查、处理，减少损失。
第十一条经营企业要完善自查与监督制度，及时发现和处理食品安全隐患，定期查验食品安全管理制度落实情况。
第十二条经营企业要建立食品安全监督、评估制度，不定期进行内外部食品安全检查，确保食品安全管理体系的持续运行和有效实施。
第十三条经营企业要做好食品相关信息发布，及时向市场公布食品安全情况，增强企业信誉，提高消费者信任度。
第十四条经营企业要积极配合政府食品安全监管工作，遵守相关政策法规，不得对监督部门提出的检查要求拒绝配合。
食品生产企业应当建立食品安全管理制度
根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》的规定要求，食品生产企业应当建立以下食品安全管理制度：1、企业应建立进货查验记录制度2、企业应建立生产过程控制制度。
3、企业应建立出厂检验记录制度。
4、企业应建立不合格品管理制度。
5、企业应建立销售台帐管理制度。
6、企业应建立不安全食品召回制度。
7、企业应建立企业从业人员健康管理和培训管理制度。
8、企业应建立消费者投诉受理制度。
9、企业应制定食品安全事故处置方案。
10、如委托加工，还得制订相应的管理制度。
另外，企业还应根据ISO9000和质量管理手册制订的要求，制订食品质量管理其他一些常规性管理要求、规程性文件和作业指导书，文件管理制度等。
上述制度的内容要求，《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》也作了大致规定。
例关于“进货查验记录制度”，《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》第八条明确：（1）企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和购进批次产品相适应的合格证明文件；（2）对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录；（3）企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明；（4）企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致；（5）企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录；（6）企业不应使用回收食品作为食品原料生产加工食品。
又例关于“生产过程控制制度”，《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》第九条明确：（1）企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录；（2）企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录；（3）企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等；（4）企业应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等；（5）企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。
食品安全企业应当建立食品安全什么制度
食品安全企业应当建立食品安全什么制度一、食品安全责任制度1.1 企业应设立食品安全管理岗位，明确岗位责任，建立食品安全责任体系，确保食品安全工作落到实处。
1.2 企业主要负责人应对食品安全全面负责，制定食品安全方针和目标，提供必要的资源保障，确保食品安全管理制度的有效实施。
1.3 企业应建立健全食品安全考核制度，对食品安全管理岗位人员进行绩效考核，激励员工积极参与食品安全管理。
二、食品安全风险预防制度2.1 企业应开展食品安全风险评估，识别和控制食品安全风险，制定食品安全风险预防措施。
2.2 企业应建立食品原辅料、包装材料、生产过程、成品及仓储物流等环节的风险防控措施，确保食品安全。
2.3 企业应建立食品安全风险监测制度，对风险因素进行监测和预警，及时采取纠正和预防措施。
三、食品安全追溯制度3.1 企业应建立完整的食品安全追溯体系，记录食品原辅料、生产过程、成品检验、销售等信息，确保食品安全信息的真实性、完整性和可追溯性。
3.2 企业应建立食品安全追溯档案，对关键环节进行标识和记录，便于在发生食品安全问题时能够迅速定位和追溯。
四、食品安全培训与教育制度4.1 企业应制定食品安全培训计划，对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4.2 企业应定期开展食品安全教育活动，强化员工对食品安全法规、标准和食品安全管理制度的认识。
五、食品安全应急处置制度5.1 企业应制定食品安全应急预案，明确应急组织、应急流程、应急措施等，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。
5.2 企业应定期组织食品安全应急演练，提高员工应对食品安全事故的应急处置能力。
六、食品安全信息公示与沟通制度6.1 企业应建立食品安全信息公示制度，及时向消费者、政府部门及相关部门公示食品安全相关信息。
6.2 企业应建立健全内部沟通机制，确保食品安全信息在企业内部快速传递，提高食品安全管理效率。
七、食品安全自查与改进制度7.1 企业应定期开展食品安全自查，对食品安全管理制度、生产过程、设施设备等进行检查，发现问题及时整改。
企业食品安全管理制度「标准版」
企业食品安全管理制度「标准版」一、总则1.1 为加强企业食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合企业实际，制定本制度。
1.2 本制度适用于企业内所有食品生产、加工、销售及相关活动。
1.3 企业应建立健全食品安全管理体系，明确各部门和员工的职责，确保食品安全管理制度的有效实施。
二、组织机构与职责2.1 企业应设立食品安全管理领导小组，负责组织、协调、监督企业食品安全管理工作。
2.2 食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作。
2.3 企业各部门应配备专（兼）职食品安全管理人员，负责本部门的食品安全管理。
2.4 企业应明确各部门和员工的食品安全职责，制定食品安全职责说明书，确保食品安全责任到人。
三、食品安全管理制度3.1 采购管理制度（1）企业应建立供应商评估制度，对供应商进行资质审核，确保采购的食品原料、辅料、包装材料等符合国家法律法规要求。
（2）企业应建立进货查验制度，对采购的食品原料、辅料、包装材料等进行查验，确保来源合法、质量合格。
3.2 生产加工管理制度（1）企业应制定生产工艺流程、操作规程、卫生管理制度等，确保生产加工过程中的食品安全。
（2）企业应建立生产设备、设施维护保养制度，定期进行检查、维修，保证设备、设施正常运行。
3.3 仓储管理制度（1）企业应建立仓储管理制度，对食品原料、成品进行分类、分区、分库储存，防止交叉污染。
（2）企业应定期对仓库进行清理、消毒，确保仓储环境符合食品安全要求。
四、食品安全培训与教育4.1 企业应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
4.2 企业应加强对食品安全管理人员的培训，提高食品安全管理水平。
4.3 企业应开展食品安全宣传教育活动，提高消费者的食品安全意识。
五、食品安全事故处理5.1 企业应制定食品安全事故应急预案，建立应急处理机制。
5.2 发生食品安全事故时，企业应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
食品生产经营者应当建立什么制度
食品生产经营者应当建立什么制度介绍食品安全是人们日常生活中最为关注的问题之一。
食品生产经营者作为食品安全的重要责任方，应当建立一系列制度来确保食品的安全性、卫生性和合法性。
本文将分析食品生产经营者应当建立的制度。
1. 食品安全管理制度食品生产经营者应当建立完善的食品安全管理制度，包括食品生产、贮存、运输、销售等全过程的安全控制措施和管理流程。
制度应明确责任分工、操作规范、风险评估与管理、应急预案等方面的内容，以保证食品的安全性。
1.1 食品生产过程管理食品生产经营者应当确保食品生产过程的卫生和安全。
制度应包括原材料采购的把控、生产环境卫生的维护、设备设施的备案和检修、生产人员卫生健康的管理等方面内容，以保证生产过程的安全和食品质量的稳定。
1.2 食品贮存与运输管理食品贮存与运输环节是影响食品安全的重要环节。
食品生产经营者应当建立食品贮存与运输管理制度，包括货物接收与储存、运输工具和设备的选取与清洁、运输过程的温度控制、防止污染等方面的内容，以确保食品在储存和运输过程中不受损害并保持卫生。
2. 食品卫生监测制度食品生产经营者应当建立食品卫生监测制度，对生产过程中的食品卫生状况进行监测与评估。
制度应包括食品抽样检验、食品卫生状况监测、食品质量追溯等方面的内容。
通过监测与评估，能够及时发现问题，做出相应调整和改进，提升食品安全管理水平。
3. 食品安全培训制度食品生产经营者应当建立食品安全培训制度，培训员工的食品安全意识和卫生操作技能。
制度应包括培训计划、培训内容、培训方法和评估等方面的内容。
培训应全员参与，并每年进行定期培训，提高员工的食品安全意识。
4. 食品追溯制度食品生产经营者应当建立食品追溯制度，对食品的生产、质量检验、物流运输等环节进行记录和溯源。
制度应包括产品标识、追溯信息管理、追溯调查与处理等方面的内容。
通过追溯机制，能够在发生食品安全事故时，迅速定位问题并采取相应措施，保障消费者权益。
5. 食品安全风险评估与管理制度食品生产经营者应当建立食品安全风险评估与管理制度，对潜在的食品安全风险进行评估与分析，制定相应的管理措施。
食品生产经营者应当建立的制度
食品生产经营者应当建立的制度食品安全一直是人们关注的重点问题之一。
在如今全球化的食品市场中，食品安全的责任落在了食品生产经营者身上。
为了确保食品的质量和安全性，食品生产经营者应当建立一系列制度来管理和监督食品的生产和销售过程。
本文将探讨食品生产经营者应当建立的相关制度。
一、食品安全管理制度食品安全管理制度是保障食品质量和安全的基础。
食品生产经营者应当建立完善的食品安全管理制度，包括但不限于以下方面：1. 食品生产加工工艺：食品生产经营者应当明确制定标准化的生产加工工艺，确保食品生产过程中的卫生和安全控制。
2. 原材料管理：食品生产经营者应对采购的原材料进行严格的选择和检查，确保原材料符合相关的安全标准。
3. 产品追溯体系：食品生产经营者应当建立完善的产品追溯体系，追溯产品的原材料来源、加工流程等重要信息，以便在出现食品安全问题时能够及时追查和解决。
4. 检测与监控：食品生产经营者应当配备合格的检测设备和专业的检测人员，定期对生产过程中的关键环节进行检测和监控，确保产品的安全性和质量达到标准要求。
二、员工培训制度食品生产经营者应当充分认识到员工是食品安全管理的重要环节，并建立健全的员工培训制度，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。
1. 培训内容：食品生产经营者应当对员工进行关于食品安全的知识培训，包括食品卫生、食品安全法律法规、食品加工操作规范等方面内容。
2. 培训频率：食品生产经营者应当定期组织培训活动，确保员工的培训知识和技能始终保持更新和有效。
3. 培训记录：食品生产经营者应当建立员工培训记录档案，记录每位员工参加的培训课程和培训成绩等相关信息。
三、风险评估制度食品生产经营者应当建立风险评估制度，评估食品生产经营过程中可能存在的风险，以制定有效的控制措施。
1. 风险识别：食品生产经营者应当对食品生产过程中可能存在的各类风险进行全面的调查和识别，包括物理、化学和生物等各方面。
2. 风险评估：对识别出的风险进行全面的评估，确定其对食品安全的影响程度和可能性，并制定相应的控制措施。
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3
食品安全自查制度
第四十七条 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告
6
食品进货查验记录制度
食品销售记录制度
第五十三条
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
根据食品安全法明确要求，生产企业应建立的食品安全管理制度。
应建立的制度
法律条文
1
食品安全知识培训
食品检验工作
第四十四条 食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
2
从业人员健康管理制度
第四十五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
5
食品出厂检验记录制度
第五十一条 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
7
食品添加剂出厂检验记录制度
第五十九条食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。
4
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度
第五十条
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
8
农产品进货查验记录制度
第六十五条食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。
9
食品建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。