人教版九年级化学上册第2课时油脂和维生素.ppt
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人教版化学选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)
【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
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二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
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练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
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2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
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第2课时 油脂 蛋白质
第2课时 油脂
蛋白质
油 脂
人体所需的营养素有哪些？ 人体所需的营养素有哪些？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机 盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。 盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。 哪些营养素提供人体的能量？ 哪些营养素提供人体的能量？ 糖类、油脂、 糖类、油脂、蛋白质
14
油脂 两种物质 蛋白质 (水解)皂化反应 水解) 三个特征 颜色反应 蛋白质灼烧
15
1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 以选用的方法是（ 以选用的方法是（ A、D ） A.滴加浓硝酸 A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 C.滴加酒精 D.灼烧 D.灼烧
17
3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH) 悬浊液；B.浓硝酸 3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸 现有四种试剂 新制 溶液；D.碘水 为了鉴别下列四瓶无色溶液， 碘水。 C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液， 请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1)葡萄糖溶液 (1)葡萄糖溶液 (2)食盐溶液 (2)食盐溶液 (3)淀粉溶液 (3)淀粉溶液 (4)鸡蛋清溶液 (4)鸡蛋清溶液 （ A ） （ C ） （ D ） （ B ）
18
4．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水， 一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水， 结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。 结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是 四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是 四位同学对该反应发表的部分见解。 ( ) C
蛋白质
油 脂
人体所需的营养素有哪些？ 人体所需的营养素有哪些？ 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、 食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机 盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。 盐和水、膳食纤维七大类，通常称为营养素。 哪些营养素提供人体的能量？ 哪些营养素提供人体的能量？ 糖类、油脂、 糖类、油脂、蛋白质
14
油脂 两种物质 蛋白质 (水解)皂化反应 水解) 三个特征 颜色反应 蛋白质灼烧
15
1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝， 1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 以选用的方法是（ 以选用的方法是（ A、D ） A.滴加浓硝酸 A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 C.滴加酒精 D.灼烧 D.灼烧
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3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH) 悬浊液；B.浓硝酸 3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸 现有四种试剂 新制 溶液；D.碘水 为了鉴别下列四瓶无色溶液， 碘水。 C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液， 请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1)葡萄糖溶液 (1)葡萄糖溶液 (2)食盐溶液 (2)食盐溶液 (3)淀粉溶液 (3)淀粉溶液 (4)鸡蛋清溶液 (4)鸡蛋清溶液 （ A ） （ C ） （ D ） （ B ）
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4．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水， 一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水， 结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。 结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是 四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是 四位同学对该反应发表的部分见解。 ( ) C
【人教版】化学必修二：第3章 第4节(第2课时)《油脂、蛋白质》ppt课件
可以得到许多启示？如何进行饮食搭配。油脂、蛋白质各
有什么性质呢？
栏 目 链 接
课 标 点 击
1．掌握油脂和蛋白质的组成。 2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。 3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
栏 目 链 接
栏 目 链 接
知 识 导 学
要点一 油脂和蛋白质的组成
组成元素 油 脂 油 脂 代表物 植物油 动物脂肪 代表物分子 不饱和高级脂肪 酸甘油酯 饱和高级脂肪酸 甘油酯 氨基酸连接成的 高分子
变黄 烧焦羽毛
颜色
知 识 导 学
要点三 油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
1．产生能量最高的营养物质是______ 油脂 。 蛋白质 2．动物的毛和蚕丝的主要成分是 ________。
栏 目 链 接
3．酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的________ 催化剂 。
知 识 导 学
【应用思考】
1．颜色反应和焰色反应有何不同？
解析 颜色反应是指某些蛋白质 ( 通常分子内含苯环 ) 遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化 学变化，常用于鉴别部分蛋白质。 焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，
栏 目 链 接
火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素
的焰色为紫色。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、 钾等金属元素。
来自饱和脂肪酸，10%来自单体的不饱和脂肪酸，另外10% 由聚不饱和脂肪酸提供，现在美国人的饮食中含有过多的油 脂，大概有40%的能量都来自油脂，其中饱和脂肪酸提供 13%，许多专家建议，应该减少饱和脂肪酸及总的油脂的摄
入量。
不过有统计数字表明鱼肝油可以预防心脏病，荷兰 雷顿大学的研究小组发现即便是脂肪和胆固醇摄入量很高 的人，如果吃很多鱼的话，也很少患心脏病，由此你是否
人教版化学《油脂》精美课件
“油脂”能写成“油酯”吗？
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
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取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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人教版化学第六章第三节 油脂课件PPT
2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是
[ A]
A．油酸甘油脂
B．软脂酸甘油酯
C．油酸
D．乙酸乙酯
课堂练习
判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错 误的画“×”。
1．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝 酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）
共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（ √ ）
第三节 油脂
一、油脂的概念
油脂是由高级脂肪酸和甘 油生成的酯。 一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。
二、油脂的存在
主要来源于动物油、菜 籽油、花生油、豆油、 棉 籽油等天然植物。
三、油脂的分类
1．植物油脂呈液态， 称为油
油 2．如：菜籽油、
油 脂
花生油、豆油、棉 属
籽油
于 酯
脂
1．动物油脂呈固 态，称脂肪
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳 定性，在自然界中不易被细菌分解， 造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成 水体富营养。
课堂练习
1、下列有关油脂的叙述中，不正确的[ D ]
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色
＋ 3H2O
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硫酸
3C17H35COOH ＋
硬脂酸
CH2 OH CH OH
CH2 OH
甘油
2、化学性质
实 验：
先往NaOH溶 液中滴加2滴 酚酞。（溶液 颜色如何？） 再加入1mL植 物油，振荡。 （观察颜色和 状态的变化）
人教化学选修油脂(演示课件)
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯
课堂小结
结构
油脂
物理
性质
化学 性质
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
水解反应：制肥皂 加成反应：制硬化 油，供食用
当堂巩固
1、下列物质属于油脂的是
（C ）
④润滑油 ⑤花生油 A．①② C．①⑤
⑥石蜡 B．④⑤ D．①③
2.油脂
D 能发生的反应有( )
根据物质状态
油——常温呈液态 不饱和脂肪酸甘油酯
脂肪——常温呈固态 饱和脂肪酸甘油酯 根据烃基R是否相同
简单甘油酯——R1、R2、R3相同 混合甘油酯——R1、R2、R3不同
问4、题常4.常见见的的高高级级脂脂肪肪酸酸是什么？写出名称、结构简式
(1)饱和脂肪酸：
硬脂酸
C17H35COOH ；
软脂酸
•
8.对传统生物学过分强调个体行为和 动物本 能的观 点进行 了反思 ，也对 人类盲 目自大 、不能 充分认 识自身 生存危 机作出 了警示 。
•
9. 人类虽然最终脱颖而出，主宰了这 个世界 ，但人 类的行 为方式 还具有 和其他 社会性 生物相 类似的 特点， 还需要 联合， 需要团 结，才 能源源 不断地 产生智 慧，克 服自身 发展面 临的种 种困境 ，推动 社会进 步。
①皂化反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色 ③使
溴水褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反
应
A.仅①⑤
B.仅①②③④
C.仅①④⑤⑥
D.全部
3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
（D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
人教版化学《油脂》优质课件
CH2OH 3C17H33COOH + CHOH
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH C17H33COOCH2
（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
一.油脂的组成和结构
1.定义: 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂 肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。
油——常温呈液态 2.分类： 脂肪——常温呈固态
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物 （×）
2、天然油脂没有固定的熔沸点
（√）
3、油脂都不能使溴水褪色
（×）
4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物
（√） （×）
人教版化学选修五4.1油脂ppt
碱性条件下
硬脂酸2.甘油油脂酯的+氢水氧解化钠
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
硬脂酸钠（肥皂）+甘油
CH2OH 3C17H35COONa+CHOH
CH2OH
油脂在碱性条件下的水解反应
人教版化学选修五4.1油脂ppt
人教版化学选修五4.1油脂ppt 人教版化学选修五4.1油脂ppt
人教版化学选修五4.1油脂ppt 人教版化学选修五4.1油脂ppt
合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成， 如：
CH3 (CH2)n
ห้องสมุดไป่ตู้
SO3Na
烷基苯磺酸钠 CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
合成洗涤剂与肥皂的比较
人教版化学选修五4.1油脂ppt
肥皂的制取原理
油脂
肥皂、甘油、
NaOH溶液 水等的混和 加入细食盐 分层
【人教版】化学选修油脂PPT6
【人教版】化学选修油脂PPT6优秀课 件（实 用教材 ） 【人教版】化学选修油脂PPT6优秀课 件（实 用教材 ）
【人教版】化学选修油脂PPT6优秀课 件（实 用教材 ） 【人教版】化学选修油脂PPT6优秀课 件（实 用教材 ）
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【人教版】化学选修油脂PPT6优秀课 件（实 用教材 ）
抢答ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
请结合本节课知识解释如下小常识。
1、家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态， 有的呈固态? 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 3、用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？
4、肥皂洗衣服时用热水比用冷水效果好?
5、衣服上的油渍可用汽油洗?
A．油脂都可以发生水解反应
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯
【人教版】化学选修油脂PPT6优秀课 件（实 用教材 ）
D．油脂都不能使溴水褪色
【人教版】化学选修油脂PPT6优秀课 件（实 用教材 ）
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今天，你收获了什么呢？
本节小结：
O
R 1 C O CH 2
一、油脂的组成和结构： O
R 2 C O CH
O
R 3 C O CH 2
二、油脂的水解反应并书写相关方程式以及应用
三、油脂的氢化反应并书写相关方程式以及应用
【人教版】化学选修油脂PPT6优秀课 件（实 用教材 ）
【人教版】化学选修油脂PPT6优秀课 件（实 用教材 ）
1、下列关于牛油的各项叙述中不正确的是( D )
A．牛油属于酯类化合物 B．牛油没有固定的熔沸点 C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D．牛油是纯净物
第一节-油脂ppt课件
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
油脂的分类
a、按状态分类：
油（常温下呈液态，如植物油）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
油脂的氢化： 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为
油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 （制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油）
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混 合液中分离出来？
盐析 → 过滤 → 蒸馏
科学视野 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
）
4、下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
为__C__1_5H__3_1C__O__O__H___，它跟甘油充分反应
后，生成物的结构简， 式为_(_C _1_5H __3_C 1___O _。3O C3)H5
3、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
油脂的分类
a、按状态分类：
油（常温下呈液态，如植物油）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
油脂的氢化： 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为
油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 （制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油）
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混 合液中分离出来？
盐析 → 过滤 → 蒸馏
科学视野 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
）
4、下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
为__C__1_5H__3_1C__O__O__H___，它跟甘油充分反应
后，生成物的结构简， 式为_(_C _1_5H __3_C 1___O _。3O C3)H5
第2节糖类油脂
第8章 食品中的有机化合物
课堂小结
第8章 食品中的有机化合物
当堂检测
知识点❶ 食品中的糖类和油脂 1．下列食物中，主要为人体提供糖类的是( ) A．西红柿 B．米饭 C．鸡蛋 D．花生
[答案] B
2．某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含
油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是( )
1 5
油脂是人体必需的营养物质，能为人体提供热量，在正 常情况下，每日需摄入50～60 g油脂，它供给人体日需能量 的20%～25%，同时它还能促进脂溶性维生素的吸收，起到保 护内脏器官的作用，因此应每天吃点含脂肪的物质，否则会 影响健康。当然摄入过多的脂肪容易引发心脑血管疾病，还 会导致肥胖症等。
第8章 食品中的有机化合物
[拓展] (1)酒的酿造原理：在酿酒的过程中，淀粉先转化 为葡萄糖，葡萄糖再发酵生成__乙__醇_。
(2)酒精的化学式为_C_2_H_6_O，在空气中燃烧或在体内完全氧 化，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。
第8章 食品中的有机化合物
三 、糖类 _葡__萄__糖_、_蔗__糖__、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上 人们称其为_碳__水__化__合__物__。糖类是人体主要的供能物质之一 。 [明确] 人所必需的六大营养素为：水、蛋白质、糖类、 油脂、维生素和矿物质。
[解析] 淀粉与碘作用显蓝色，而葡萄糖无此性质，葡萄糖 能与新制氢氧化铜在加热条件下反应生成砖红色沉淀，而淀粉 无此性质。用新制氢氧化铜检验是否有葡萄糖产生，用碘水检 验淀粉是否存在，来证明淀粉是否完全水解。
第8章 食品中的有机化合物
[方法点拨] ①葡萄糖与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾， 生成红色沉淀物，则可检验样品中是否含有葡萄糖。
人教版化学《油脂》实用课件1
水 生产目 解的 程 度
酸性水 解
碱性水 解（皂 化反应）
油脂-人教版选修5高中化学第四章第 一节(共 45张PP T)
可 获得脂 逆 肪酸和
甘油
彻 制取肥 底 皂，获
第四章生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
【学习目标】
1．初步了解油脂的存在． 2．了解油脂的种类和结构．这是本节的 学 习难点，也是本章的学习难点． 3．了解油脂的氢化、水解和皂化反应．这是 本节、也是本章的学习重点． 4．初步了解肥皂和合成洗涤剂的有关知识． 5．了解皂化反应的概念． 6．了解盐析的概念．
油脂-人教版选修5高中化学第四章第 一节(共 45张PP T)
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2、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯 ）
油脂-人教版选修5高中化学第四章第 一节(共 45张PP T)
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1．油脂的氢化
（1）油脂的氢化，也叫油脂的硬化． （2）该反应是加成反应，也是还原反应． （3）酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在加 热加压条件下Ni催化进行．酯基比羧羰基易于加成，羧羟 基在Ni催化下不能加氢． （4）油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂 的保存和运输． （5）油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油．
• 有些同学认为多吃肥肉， 就会使人发胖，因为肥肉中 含有大量的脂肪。那么不吃 肥肉就不能使人发胖吗？
九年级化学下册 第十二单元 化学与生活 课题1 第2课时 油脂 维生素课件初中
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第十二单元(dānyuán) 化学与生活
[应用(yìngyòng) 示例]
例3 [2015·安徽]学校食堂提供了下列5种食物：
小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是( B ) A．①②③ B．①③⑤
C．①④⑤ D．③④⑤
12/11/2021
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第十二单元(dānyuán) 化学与生活
康。 缺乏维生素A，会引起__夜__盲__症__；缺乏维生素C，会引
起_____坏__血__症__。
12/11/2021
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第十二单元(dānyuán) 化学与生活
三 平衡(pínghéng)膳食
我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量(shùliàng)，还要注意合
理的搭配，以保证各种营养素的_______摄入均。衡
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第十二单元(dānyuán) 化学与生活
6．下表是某食品包装说明中的部分内容，请你从配料中选 择物质填空。
品名 配料 保质期
××× 鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、 白砂糖、食盐、柠檬汁、食品添加剂
240 天 生产日期：见封口处
(1)富含蛋白质的是__鲜_鸡__蛋___。 (2)__精__炼__(j_īn_gl_i_àn_)植_是物人油体重要的供能物质，并能在人体内储 存起来，成为维持生命活动的备用能源。
第十二单元(dānyuán) 化学与生活
[归纳提升] 维生素可以起到调节新陈代谢(xīn chén dàixiè)，预防疾 病和维持身体健康的作用。维生素存在于蔬菜、水果、种子食物、动 物肝脏、鱼肝油、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等食物中。缺乏某种维 生素将使人患病，如缺乏维生素A；会引起夜盲症，缺乏维生素C，会 引起坏血病。
九年级化学淀粉和油脂(PPT)5-3
• 问题4 常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油 脂对人体有什么作用？怎样提取？
【兵燹】ī〈书〉名战争造成的焚烧破坏等灾害：藏书毁于～。 【兵饷】ī名军饷。 【兵役】ī名指当兵的义务：服～。 【兵役法】ī名国家根据宪法规定公民 服兵役的法律。 【兵营】ī名军队居住的营房。 【兵勇】ī名旧指士兵。 【兵油子】ī?名旧时指久在行伍而油滑的兵。 【兵员】ī名兵；战士?（总称）：补 充～｜五十万～。 【兵源】ī名士兵；收藏加购 https:/// 收藏加购；的来源：～充足。 【兵灾】ī名战乱带来的灾难。 【兵站】ī名军队 在后方交通线上设置的供应、转运机构，主要负责补给物资、接收伤病员、接待过往部队等。 【兵种】ī名军种内部的分类，如步兵、炮兵、装甲兵、工程兵 等是陆军的各兵种。 【兵卒】ī名士兵的旧称。 【屏】ī［屏营］（ī）〈书〉形惶恐的样子（多用于奏章、书札）：不胜～待命之至。 【栟】ī［栟榈］（īǘ） 名古书上指棕榈。 【槟】（檳、梹）ī［槟榔］（ī?）名①常绿乔木，树干很高，羽状复叶。果实可以吃，也供用。生长在热带地方。②这种植物的果实。 【丙】①名天干的第三位。参看页〖干支〗。②〈书〉丙丁：阅后付～。③（）名姓。 【丙部】名子部。 【丙丁】ī〈书〉名火的代称：付～。 【丙纶】名 合成纤维的一种，质轻，耐磨，吸湿性和染色性差，制成的衣物不易走样。工业上用来制造绳索、滤布、渔网等。 【邴】名姓。 【秉】①〈书〉拿着；握 着：～笔｜～烛。②〈书〉掌握；主持：～政。③量古代容量单位，合斛。④（）名姓。 【秉承】（禀承）动承受；接受（旨意或指示）。 【秉持】〈书〉 动主持；掌握。 【秉公】副依照公认的道理或公平的标准：～办理。 【秉国】〈书〉动执掌国家权力。 【秉性】名性格：～纯朴｜～各异。 【秉正】〈书〉 动秉持公正：～无私。 【秉政】〈书〉动掌握政权；执政。 【秉烛】〈书〉动拿着燃着的蜡烛：～待旦｜～夜游（指及时行乐）。 【柄】①名器物的把儿：
【兵燹】ī〈书〉名战争造成的焚烧破坏等灾害：藏书毁于～。 【兵饷】ī名军饷。 【兵役】ī名指当兵的义务：服～。 【兵役法】ī名国家根据宪法规定公民 服兵役的法律。 【兵营】ī名军队居住的营房。 【兵勇】ī名旧指士兵。 【兵油子】ī?名旧时指久在行伍而油滑的兵。 【兵员】ī名兵；战士?（总称）：补 充～｜五十万～。 【兵源】ī名士兵；收藏加购 https:/// 收藏加购；的来源：～充足。 【兵灾】ī名战乱带来的灾难。 【兵站】ī名军队 在后方交通线上设置的供应、转运机构，主要负责补给物资、接收伤病员、接待过往部队等。 【兵种】ī名军种内部的分类，如步兵、炮兵、装甲兵、工程兵 等是陆军的各兵种。 【兵卒】ī名士兵的旧称。 【屏】ī［屏营］（ī）〈书〉形惶恐的样子（多用于奏章、书札）：不胜～待命之至。 【栟】ī［栟榈］（īǘ） 名古书上指棕榈。 【槟】（檳、梹）ī［槟榔］（ī?）名①常绿乔木，树干很高，羽状复叶。果实可以吃，也供用。生长在热带地方。②这种植物的果实。 【丙】①名天干的第三位。参看页〖干支〗。②〈书〉丙丁：阅后付～。③（）名姓。 【丙部】名子部。 【丙丁】ī〈书〉名火的代称：付～。 【丙纶】名 合成纤维的一种，质轻，耐磨，吸湿性和染色性差，制成的衣物不易走样。工业上用来制造绳索、滤布、渔网等。 【邴】名姓。 【秉】①〈书〉拿着；握 着：～笔｜～烛。②〈书〉掌握；主持：～政。③量古代容量单位，合斛。④（）名姓。 【秉承】（禀承）动承受；接受（旨意或指示）。 【秉持】〈书〉 动主持；掌握。 【秉公】副依照公认的道理或公平的标准：～办理。 【秉国】〈书〉动执掌国家权力。 【秉性】名性格：～纯朴｜～各异。 【秉正】〈书〉 动秉持公正：～无私。 【秉政】〈书〉动掌握政权；执政。 【秉烛】〈书〉动拿着燃着的蜡烛：～待旦｜～夜游（指及时行乐）。 【柄】①名器物的把儿：
第2课时 油脂 蛋白质
蛋白质燃烧可产生特殊的气味 D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质
13 13 13
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索
3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸
单击此处编辑母版标题样式
• • • • •
C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，
单击此处编辑母版文本样式 第二级 (1)葡萄糖溶液 （ A ） 第三级 (2)食盐溶液 （ C ） 第四级 (3)淀粉溶液 （ D ） 第五级 (4)鸡蛋清溶液 （ B ）
9 9
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索
单击此处编辑母版标题样式
• • • • • 单击此处编辑母版文本样式 酶具有专一性 第二级 一种酶只催化一种反应（一个或一类反应）。 第三级 高效性 第四级 是普通化学催化剂速率的107倍-1013倍。 第五级
条件温和，一般不需加热 神奇的蛋白质——酶：具有生命活性的蛋白质
脂： 固体、动物、饱和、含有C—C
皂化反应 工业制肥皂原理
甘油（丙三醇）
5 5
一、蛋白质的组成和存在
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索
单击此处编辑母版标题样式 1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量
• 单击此处编辑母版文本样式 2.主要存在于生物体内:毛发、皮肤、角蹄、肌肉、酶、 • 第二级 激素、抗体、病毒中； • 第三级 在植物中也很丰富，比如大豆、 花生、谷物； • 第四级 其它如牛奶、鸡蛋、阿胶、毛料等均含有丰富的蛋白质； • 第五级
8种 种； 12种 种；
8 8
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索
蛋白质的其它重要化学性质
单击此处编辑母版标题样式
可燃烧
产生烧焦 羽毛味
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3.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸
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• • • • •
C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，
单击此处编辑母版文本样式 第二级 (1)葡萄糖溶液 （ A ） 第三级 (2)食盐溶液 （ C ） 第四级 (3)淀粉溶液 （ D ） 第五级 (4)鸡蛋清溶液 （ B ）
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路漫漫其修远兮，吾将上下而求索
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• • • • • 单击此处编辑母版文本样式 酶具有专一性 第二级 一种酶只催化一种反应（一个或一类反应）。 第三级 高效性 第四级 是普通化学催化剂速率的107倍-1013倍。 第五级
条件温和，一般不需加热 神奇的蛋白质——酶：具有生命活性的蛋白质
脂： 固体、动物、饱和、含有C—C
皂化反应 工业制肥皂原理
甘油（丙三醇）
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一、蛋白质的组成和存在
路漫漫其修远兮，吾将上下而求索
单击此处编辑母版标题样式 1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量
• 单击此处编辑母版文本样式 2.主要存在于生物体内:毛发、皮肤、角蹄、肌肉、酶、 • 第二级 激素、抗体、病毒中； • 第三级 在植物中也很丰富，比如大豆、 花生、谷物； • 第四级 其它如牛奶、鸡蛋、阿胶、毛料等均含有丰富的蛋白质； • 第五级
8种 种； 12种 种；
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蛋白质的其它重要化学性质
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可燃烧
产生烧焦 羽毛味
初三化学上学期第一章第二节(中学课件201910)
提 供
营养物质
能
葡萄糖
量 对
蛋白质
比
油脂Biblioteka 能量 17.2 kJ/g18 kJ/g 39.3 kJ/g
一、油脂的组成和结构：
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软 脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘 油三脂。
； GMAT保过 https:///?p=10511 GMAT保过
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
请结合你的生活实际谈谈你对你所接 触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们
对你的身体有什么作用或者它们的特点。)
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有 的呈固态， 3.触摸时有滑腻感.
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
；
翟车贝面组总 陕 家至日见 充于王府 止在京师 谓周尹氏 宜科鞭五十 于今入阁舆与辇 太师 辩答乖殊 勤则不匮 秦 唯阙从王飨宾客及朝见于王之乘 其民调 送于武库 不树者死无椁 平城令 为母大功 夺其不毕之地 服祖三年 是以漕輓河渭 存乐也 量校收入 不依尺度 下通庶人 尔则 大祥之后 是其象也 传重者主宗庙 "按《礼》文 ’谨检《丧服》并中代杂论 众臣古无疑厌之论 自士以上 又金根及云母 任城王澄上言 笳鼓之事 造船一艘并船上复治杂事 难以经证 虽古义难追 专属公子之妻；并应不服 皆有容盖；"三年者緦 自尔沾洽 以哭公主 越于声音者 副车亦如 之 且从服之体 遂班入粟之制 北主客郎中源子恭 奴任耕 豳 虽名号小异 则是禫祭 案旧事 宗庙小祀 诸儒违朕 未有君服细绖 乐者 以拟京师军警之备 不敢过大功也 司马彪以为孔子所谓乘殷之辂 岂必为贵士 当无随降之理 "案《周礼》 不必由世重也 诏简宫人非所当御及非执作伎巧 建义初 教行臣妾 故有