过敏源

食物过敏的危害
食品过敏原产生的过敏反应包括呼 吸系统、肠胃系统、 吸系统、肠胃系统、中枢神经系统 、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的 皮肤、 临床症状， 临床症状，幸运的是大多对食品的 过敏反应是相对温和的。 过敏反应是相对温和的。
食物过敏的危害
当摄入了有关的食物， 当摄入了有关的食物，其中的食品过敏原 可能导致一系列的过敏反应。 可能导致一系列的过敏反应。过敏反应通 常会在一个小时内出现，症状明显， 常会在一个小时内出现，症状明显，有时 表现得会较激烈，包括诸如呕吐，腹泻， 表现得会较激烈，包括诸如呕吐，腹泻， 呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀， 呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压 骤降等。 骤降等。
了解食物过敏的必要性
90年代中期以后， 90年代中期以后，因为食品过敏原问题而召回 年代中期以后 的产品越来越普遍。然而FDA进行的统计显示， 的产品越来越普遍。然而FDA进行的统计显示， FDA进行的统计显示 约有25%的包装食品存在有过敏原问题， 约有25%的包装食品存在有过敏原问题，如果对 25%的包装食品存在有过敏原问题 这些产品采取措施，召回的产品数量将十分庞 这些产品采取措施， 大，因此食品加工企业必须正确认识食物过敏 问题， 问题，采取有效措施减少食物中潜在的过敏成 分。
食物过敏的危害
而因食品产生的敏感或不适反应却可能 在几小时内，甚至几天后才会发生， 在几小时内，甚至几天后才会发生，叫 做缓慢性过敏反应，主要的症状有： 做缓慢性过敏反应，主要的症状有：湿 疹，胃肠不适综合症，偏头痛，麻疹， 胃肠不适综合症，偏头痛，麻疹， 鼻炎，全身乏力，哮喘，关节炎， 鼻炎，全身乏力，哮喘，关节炎，疼痛 ，儿童多动症等。 儿童多动症等。
解决办法！ 解决办法！
制作含有介绍过敏成分信息的食品标 签，得用浅显易懂又内容详尽的文字 ，这就等于给有过敏史的消费者一把 利器， 利器，使他们据此可以判断该食品是 否适合自己食用。 否适合自己食用。
各国采取的措施
2004年食品过敏原标识和消费者保护法规 要求： 年食品过敏原标识和消费者保护法规》 美国《2004年食品过敏原标识和消费者保护法规》要求： 食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原的食品包装标 签中，按以下两种方式之一标识过敏原： 签中，按以下两种方式之一标识过敏原：
食物过敏的临床表现 食物过敏的临床表现
胃肠反应:嘴部肿胀、腹部痉挛、腹泻、恶心、 胃肠反应:嘴部肿胀、腹部痉挛、腹泻、恶心、 胃肠反应 呕吐。 呕吐。 呼吸反应: 鼻子流涕、呼吸困难、喉咙堵塞。 呼吸反应: 鼻子流涕、呼吸困难、喉咙堵塞。 呼吸反应 皮肤反应: 肿胀、荨麻疹、皮疹。 皮肤反应: 肿胀、荨麻疹、皮疹。 皮肤反应 全身反应=过敏性休克。由于心脏和呼吸困难及 全身反应 过敏性休克 性休克。 全身反应= 休克导致死亡。通常在接触过敏源30分钟后出现 休克导致死亡。通常在接触过敏源30分钟后出现 导致死亡 30 初始症状。 初始症状。
大豆及其制品
含谷蛋白的谷 物及其制品
主要致敏物指南－ 主要致敏物指南－3
成分 二氧化硫及亚 硫酸盐 芹菜及其制品 芝麻籽及其制 品 芥末及其制品 羽扇豆及其制 品 软体动物及其 制品 主要致敏物指南 例如 例如亚硫酸钠代谢物，酸式亚硫酸钠， 例如亚硫酸钠代谢物，酸式亚硫酸钠，二氧化 硫 芹菜籽，块根芹，芹菜油，芹菜叶， 芹菜籽，块根芹，芹菜油，芹菜叶，芹菜浸提 香油精 芝麻籽，芝麻油， 芝麻籽，芝麻油，芝麻酱 芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油， 芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油，芥末粉 羽扇豆粉， 羽扇豆粉，羽扇豆籽 蛤，扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，蜗牛等 扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，
食物过敏的危害
但有一小部分人有非常严重的甚至威胁 生命的反应，叫过敏性休克（ 生命的反应，叫过敏性休克（Anaphylacti c Shock）。 Shock）
注： 过敏性休克是一种血压突然降低的现象， 过敏性休克是一种血压突然降低的现象，如不迅速 治疗可以致命。 治疗可以致命。
食物过敏的危害
例： 花生是被广为人知的能引起过敏性休克的食 紧急处理措施包括，注射肾上腺素， 品，紧急处理措施包括，注射肾上腺素，它 能打开呼吸通道，紧缩血管。 能打开呼吸通道，紧缩血管。
各国采取的措施
现在实施的《预包装食品标签通则》 我国现在实施的《预包装食品标签通则》，没 有关于过敏提示的相关强制要求。目前食品安全 食品安全的 有关于过敏提示的相关强制要求。目前食品安全的 重点还没有走到关注标识过敏提示这一步， 重点还没有走到关注标识过敏提示这一步，政府还 没有开展有关的行动， 没有开展有关的行动，但是在食品标签上标注过敏 提示肯定是我国以后完善的一个方向。 提示肯定是我国以后完善的一个方向。
各国采取的措施
2004年食品过敏原标识和消费者保护法规 要求： 年食品过敏原标识和消费者保护法规》 美国《2004年食品过敏原标识和消费者保护法规》要求： 食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原的食品包装标 签中，按以下两种方式之一标识过敏原： 签中，按以下两种方式之一标识过敏原：
2.在营养成分列表后紧跟食品过敏原的食物来源名称， 2.在营养成分列表后紧跟食品过敏原的食物来源名称，字体必须不 在营养成分列表后紧跟食品过敏原的食物来源名称 小于营养成分所用字体。 小于营养成分所用字体。 例如：含有小麦、牛奶和蛋类。 例如：含有小麦、牛奶和蛋类。
（树）坚果类 及其制品
主要致敏物指南－ 主要致敏物指南－2
成分 乳及乳制品 包括乳糖） （包括乳糖） 主要致敏物指南 例如 脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素， 脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋 白酸盐，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶， 白酸盐，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶， 乳白蛋白，乳糖。 乳白蛋白，乳糖。 大豆蛋白，组织化或水解植物蛋白，大豆零食， 大豆蛋白，组织化或水解植物蛋白，大豆零食， 大豆粉，大豆磷脂，大豆油，酱油（大豆制）， 大豆粉，大豆磷脂，大豆油，酱油（大豆制）， 日本豆面酱，豆腐，生育酚（维生素E），植 日本豆面酱，豆腐，生育酚（维生素E），植 物甾醇类。 物甾醇类。 含谷蛋白谷物的完整清单：小麦，黑麦， 含谷蛋白谷物的完整清单：小麦，黑麦，大麦 燕麦，斯佩尔特小麦， ，燕麦，斯佩尔特小麦，远古硬质小麦及其杂 交品种。 交品种。
食物过敏的分类
目前大约有160多种食品含有可 以导致过敏反应的食品过敏原
新闻标题： 新闻标题： 一男孩吃大米过敏浑身长白斑, 一男孩吃大米过敏浑身长白斑,被迫戒掉吃米饭 专家提醒： 专家提醒：吃新鲜果蔬过敏也可导致人死亡 咖啡多饮 小ST主要严重的过敏源包括(IFST-1999): (IFST “八大样”: 八大样” 蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、 蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲 壳类食品 “八小样”: 八小样” 芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类（ 芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类（不包括 绿豆）、豌豆和小扁豆 绿豆）、豌豆和小扁豆 ）、 其它: 柠檬黄, 亚硫酸盐、 其它: 柠檬黄, 亚硫酸盐、胶乳
各国采取的措施 澳大利亚对没有进行正确的过敏原标识的情
况“绝不姑息”，对那些允许不合格标签食品进入 绝不姑息” 市场的部门将会给予非常严厉的惩罚。 市场的部门将会给予非常严厉的惩罚。 食品标准局（FSA）颁布的食品标签指南， 英国食品标准局（FSA）颁布的食品标签指南， 也专门有针对过敏的人群的规定。 也专门有针对过敏的人群的规定。
你知道吗？ 你知道吗？
大约20%的人群投诉过食物过敏 大约20% 20%的人群投诉过食物过敏 据估算，美国3.5～4%成人、5～6%婴儿和儿童有真 据估算，美国3.5 3.5～ 成人、 6%婴儿和儿童有真 正的食品过敏症.每年因食物过敏的急诊病例约2 正的食品过敏症.每年因食物过敏的急诊病例约2万 其中大约950例对食品严重的反应需要住院治 例，其中大约950例对食品严重的反应需要住院治 150-200人因食物过敏造成死亡 人因食物过敏造成死亡。 疗，150-200人因食物过敏造成死亡。
你知道吗？ 你知道吗？
欧洲2001年的研究显示不同食物过敏的发生率大约 欧洲2001 2001年的研究显示不同食物过敏的发生率大约 4%，儿童的发生率则更高，因此整个欧盟4 是2-4%，儿童的发生率则更高，因此整个欧盟4亿人 口中约有1000-1500万人口有食物过敏问题。 口中约有1000-1500万人口有食物过敏问题。 1000 万人口有食物过敏问题 英国估计有总数达1500万人对各种物质-不只是食 英国估计有总数达1500万人对各种物质1500万人对各种物质 过敏(人口总数的四分之一) 其中每年有2000例 每年有2000 品-过敏(人口总数的四分之一)，其中每年有2000例 以上的过敏哮喘死亡全部或部分原因与食物过敏有 关。
主要致敏物指南－ 主要致敏物指南－1
成分 花生及其制品 甲壳类动物及 其制品 鱼类及其制品 蛋类及其制品 主要致敏物指南 例如 烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油， 烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生 小虾，螃蟹，龙虾， 小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾 狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼， 狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼， 鲑鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉， 鲑鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉 蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶， 蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶， 卵粘蛋白， 卵粘蛋白，蛋磷脂 除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整 除非当地另有法规， 的表格列出所有树坚果类：杏仁，榛子，胡桃， 的表格列出所有树坚果类：杏仁，榛子，胡桃， 腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚果， 腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚果，澳 大利亚坚果，及昆士兰坚果， 大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油
食物过敏源
什么是食物过敏？ 什么是食物过敏？
食品过敏
是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。主要是因为 是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。 人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以 及某些食物成分缺乏消化能力。常见的食物过敏， 及某些食物成分缺乏消化能力。常见的食物过敏，与免 疫球蛋白E有关;而致敏物即为某些蛋白。 疫球蛋白E有关;而致敏物即为某些蛋白。 蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一， 蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异 体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。 体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。这就是为什么在 食品的成分和食用量都正常的情况下， 食品的成分和食用量都正常的情况下，而少数消费者食 用后却会有不同形式的过敏反应发生。 用后却会有不同形式的过敏反应发生。