麦当劳每日待办单使用说明
麦当劳楼面管理鉴定表(附说明) 201701(2)
评分说明需要的资源资料链接制定餐厅值班计划，包括BE业务平台（甜品站，麦咖啡，MDS）对餐厅商圈内影响到餐厅营业额活动的了解，举例：附近的商场有没有促销活动？目前餐厅有哪些活动对餐厅的营业额有影响？附近有多少学校？繁忙期会过来用餐吗？商圈资料利用可变工时岗位安排指引，做好人员的计划和安排，对特殊事项人员的计划安排。
举例：今天的人手如何安排？是用什么工具帮忙做好人员计划？员工班表，可变工时岗位安排指引问题举例：用什么工具可以检查存量是否足够？对于保质期较短的半成品是否会过期？是否要建议销售和调拨？利用出货量表进行检查货物的存量是否足够MRMS报表，出货量表检查过去一周的GC/Sales走势，Sales变化时调整预估和人员的安排，问题举例：今天班表预估sales与上周对比如何？做了哪些的调整？Sales报表，员工班表检查自己和更次员工的仪容仪表，保持专业形象，并主动问候团队成员员工仪容仪表标准图问题举例：今天留言本上有什么事项沟通？有什么更新的邮件信息？部门留言本，餐厅邮件与前一更次值班经理进行交接待办和沟通的事项值班管理工具追踪目前的营业额走势，确定更次的训练任务，LSM活动人员的安排和更次的维护保养任务安排，并制定值班目标。
问题举例：这更次有什么训练安排？今天的计划保养工作如何安排？当天POS报表，岗位安排4.检视Sales预估以及目前的营业额，安排训练班表和LSM活动楼面管理鉴定表说明201701评分项目1.了解商圈内的活动、促销和即将推出的活动2.检查员工班表，运用可变工时岗位安排指引做好员工作岗位的安排3.检查半成品的存量是否符合24/2的补货原则4.检视GC/Sales预估，Sales变化时应调整班表预估和人员安排值班交接1.保持职业的形象，并问候团队的人员2.参阅经理留言本、电子邮件和NABIT，了解最新沟通事项3.与前一更次值班经理进行沟通，确认销售趋势和问题使用值班前检查表，检查各区域（包括BE平台），询问值班经理发现那些问题,并抽查询问其中的3项的检查标准值班管理工具参照当月的每日保养月历工作，抽查3项，含BE平台仪器的操作维护保养月历完成值班检查表后，列出待办事项，排列优先顺序和授权，并在更次中解决问题(如是DPS、SOK等新增数字化平台的餐厅，请留意该区域是否存在障碍）值班管理巡视表根据可变工时岗位安排指引安排员工就位，确定危险区域和下一个危险岗位的人员安排可变工时岗位安排指引检查是否与员工沟通目标，举例：抽查各区域的一名员工是否清楚目标，并与值班经理制定的目标一致。
麦当劳模式：管理B级人才,A级业绩
待办单：将你每日要做的一些工作事先列出一份清单，排出优先次序，确认完成时间，以突出工作重点。要避免遗忘就要避免半途而废，尽可能做到，今日事今日毕，干一起了一起。
待办单主要包括的内容：非日常工作、特殊事项、行动计划中的工作、昨日未完成的事项等。
待办单的使用注意：每天在固定时间制定待办单（一上班就做）、只制定一张待办单、完成一项工作划掉一项、待办单要为应付紧急情况留出时间、最关键的一项，每天坚持。
美国管理学者彼得·德鲁克(P·F·Drucker)认为，有效的时间管理主要是记录自己的时间，以认清时间耗在什么地方； 管理自己的时间，设法减少非生产性工作的时间； 集中自己的时间，由零星而集中，成为连续性的时间段。
（四）、时间abc分类法
将自己工作按轻重缓急分为：a（紧急、重要）、b（次要）、c（一般）三类；安排各项工作优先顺序，粗略估计各项工作时间和占用百分比；在工作中记载实际耗用时间；每日计划时间安排与耗用时间对比，分析时间运用效率；重新调整自己的时间安排，更有效地工作。
[编辑]最新的时间管理概念--GTD
GTD是Getting Things Done（完成每一件事）的缩写。来自于David Allen的一本畅销书《Getting Things Done》，国内的中文翻译本《尽管去做：无压工作的艺术》。
GTD的基本方法：GTD的具体做法可以分成收集、整理、组织、回顾与行动五个步骤：
三、周围干扰因素？自控
周围众多干扰因素，是时间流逝的致命杀手，嘈杂声、杂志、零食、报纸、美容品、温度、安全感、方向感、氛围、性欲、压力、烟瘾、联想、健康状况，都是诸多的影响因素。
[编辑]时间管理方法
（一）、计划管理
关于计划，有日计划、周计划、月计划、季度计划、年度计划。时间管理的重点是待办单、日计划、周计划、月计划。
McDonald's营运手册
麦当劳营运手册一、彻底推动QSC的基本手册1．麦当劳的最高政策——Q（quality）品质、S (service)服务、C(clearness)清洁，不但是在餐饮业界，甚至对运输配销业，也具有深远的影响。
它在服务业界广受推崇，经营者都以它作为工作指标。
2．基本精神：秉持（what why when how much）。
麦当劳为了彻底执行这套基本手册，制定了一套完整的体系。
在品质控制方面，有营运手册、内部结构、流程规定；在服务方面，有SAM促销手册；清洁方面有建筑维修预防手册。
这些手册由总公司相关单位编制而成，内有相关主题的短文、照片及范例说明。
在实际营运时可分为几个部分：（一）训练计划；（二）工作检查表；（三）各种指导资料；（四）工作评价；（五）工作心得报告。
在计划方面，适用于店职员的有：（一）经营管理训练计划；（二）经营开发计划；（三）主管训练计划。
麦当劳的基本政策麦当劳基本政策的七大要素：（一） QSC+V（品质、服务、卫生+价值）（二） TLC（tender、loving、care，细心、爱心、关心）（三） Customeris First（顾客永远第一）（四） Dynamice、Young、Exciting（冲动、年轻、刺激）（五） Right Now and No Excuse Business（立刻动手、做事没有借口）（六） Keep Professional Attitude （保持专业态度）（七） Up to you （一切由你）这七项不仅仅是企业观念，而且是麦当劳集团的行动规范，这更可以说是麦当劳企业的战略。
清楚地说，这些是“判断的基准”，以使最前线的店铺从职员到兼职人员，自始至终作为一贯性行动的范本。
当初，美国麦当劳公司在日本欲找合作对象时，他们提出高额加盟金与持有50%股份的条件，使得许多日本大商社都不敢接手，然而藤田商社不顾一切地接受了这些条件。
日本麦当劳自1971年在银座开设第一家店以来，他们以美国麦当劳的“地域加盟公司”姿态，连续打破日本餐饮业的纪录。
麦当劳值班管理鉴定表
楼面职责： 提供有效的领导风格，以协调人手、机器、物料。在清洁的用餐环境中，提供给每一 位顾客高品质的产品，快速、友善及准确的服务，达致有利润的营运状况。
目 标： 达到A级QSC，提供超乎顾客期望的用餐体验，且有利润的班次。
（A）值班准备
1、 值班前准备 科目
— 使用检查表 — 检查餐厅的各个区域 — 准备产品 — 准备设备 — 懂得执行设备调校
有适当的授权
3
— 给予鼓舞进行有效追踪
3
— 创造积极的店内工作气氛
以身作则及ili
3
9、 对服务方面的瓶颈事项作出反应
— 了解服务方面的障碍
排队超过3人时反应迅速
3
— 立即行动
人员调配
3
— 追踪
3
— 采用正确的解决方法打破服务障碍
有顾客服务的热情和技巧
3
10、 对员工操作程序的观察 — 双向沟通 — 正面的回馈和教练 — 不要放过任何问题
了解每日计划保养职责7项：
— 准备人员
2、 值班计划 — 根据值班前检查表中确定待办事项 制定工作计划 — 确认餐厅的优先顺序
3、 同服务区经理一同计划 — 双方沟通 — 共同制定服务方面的目标 — 确定完成以上目标的行动方案
内容
所有当更经理必须熟练掌握区域检查表和待办单使用方法， 可以和鉴定人共同巡视楼面，双方看到的问题是否一致
运用沟通技巧
1
有示范并达成共识
1
能观察和发现问题，并采取相应的行动
1
11、 交接班
— 上/下班店经理的双向沟通（交班）
沟通目标和待办事项（Sales/产品/仪器/人员）
1
— 利用必要的信息来确保控制（接班）
麦当劳手册
总经理致欢迎辞----------------------------------各位亲爱的伙伴：你好！欢迎你加入麦当劳并将其作为你的事业。
麦当劳公司作为全球性的快餐连锁集团，有其独特的经营、管理方式。
自1955年第一家麦当劳餐厅在美国开业以来，目前全世界已有100多个国家开设有2万多家麦当劳餐厅。
麦当劳公司成为全球最成功的快餐集团。
其之所以如此成功，不只因其始终坚持一流的QSC&V，更因为拥有你们--创造这一切的工作伙伴。
麦当劳的竞争对手可以抄袭我们的很多秘密，却无法抄袭我们的工作伙伴对麦当劳事业的自豪和热情。
麦当劳团队的成员信奉敬业进取、追求卓越、永不言败的精神，原你和所有的伙伴一起与麦当劳共同发展。
祝：工作愉快、事业成功！付总裁总经理北京麦当劳公司管理人员手册目录———————————————————————————————————————目录————————P1导论P1 .1 欢迎加入麦当劳行列 (1)P1 .2 麦当劳是 (2)P1 .3 北京麦当劳是 (2)P1 .4 麦当劳经营的四大宗旨Q.S.C&V (3)P1 .5 麦当劳在地方经济发展扮演的角色 (4)P1 .6 麦当劳作风 (5)P1 .7 北京麦当劳公司组织结构图 (7)P2 公司的基本政策P2.1 开门政策，沟通 (10)海报栏 (10)意见调查 (10)合理化建议 (10)开门政策 (10)问题解决、申诉程序 (11)座谈会 (11)员工大会 (11)职前简介 (12)沟通日 (12)P2.2 公司规章制度 (12)政策说明 (12)工作时间 (13)加班 (13)付工资日 (14)合同，合同期 (14)培训协议 (15)试用期，转正，试用期延长 (15)进公司日期（CSD） (16)作伙伴的基本责任 (16)公正、公平 (16)禁止性骚扰 (17)安全政策 (17)防盗 (17)保密 (17)接见新闻媒体 (18)个人资料更改 (18)健康政策 (19)健康与安全 (19)禁烟 (19)仪容仪表 (20)禁止招揽生意……………………………………………………………………20禁止接受礼品和利益……………………………………………………………21利益冲突…………………………………………………………………………21工作职位变动……………………………………………………………………21事假………………………………………………………………………………22辞职………………………………………………………………………………22办公室日常规定…………………………………………………………………23P3 工资及工作表现P3.1 按工作表现付酬 (24)P3.2 工作表现评估 (24)P3.3 绩效考核 (25)P3.4 工作表现改进计划（PIP） (26)P3.5 工作表现评估——年度工资增长 (26)P3.6 职务升迁的工资增加 (27)P3.7 最高工资额 (29)P3.8 年终双薪 (29)P3.9 佳节利事 (29)P3.10 职位级别 (30)P3.11 级别说明 (30)P3.12 餐厅人员编制 (30)P4 福利P4.1 节假日 (32)P4.2 国家法定假日 (32)P4.3 年度休假 (32)P4.4 病、事假工资 (34)P4.5 丧假 (35)P4.6 婚假 (36)P4.7产假 (36)P4.8哺乳期 (36)P4.9保育期 (37)P4.10计划生育假 (37)P4.11 探亲假 (37)P4.12 餐厅管理人员制服规定 (37)P4.13 餐厅管理人员餐饮规定 (38)P4.14公司职员餐券 (38)P4.15出差补助 (38)P4.16不同职位的福利 (39)P4.17激励活动 (39)P4.18 独生子女医疗费报销 (39)P5 保险P5.1 养老保险 (40)P5.2 医疗费报销 (40)P5.3 大病保险 (42)P5.4 失业保险 (43)P5.5 工伤保险（雇主责任险） (43)P6 档案P6.1 麦当劳档案 (44)P6.2 国内档案 (44)P6.3 离职档案办理 (44)P7 纪律P7.1正式口头警告 (46)P7.2最终局面警告 (46)P7.3 纪律性停职 (47)P7.4 降职 (47)P7.5 解聘 (47)P7.6 导致处分的例子 (47)P7.7 导致立即解聘的例子 (49)P8 训练、发展P8.1 公司办公室人员训练 (51)P8.2 公司人员发展 (51)P8.3 餐厅管理人员训练 (52)P8.4 餐厅管理人员发展 (53)P9 奖励P9.1 总裁奖 (56)P9.2 金色双拱门奖 (56)P9.3 团队奖 (56)P9.4 杰出团队奖 (56)P9.5 麦当劳方式团队奖 (57)P9.6 服务工龄奖 (57)P9.7 优胜奖 (57)P9.8 二百万TC奖 (57)P9.9 年度杰出经理奖 (57)P9.10 积极管理奖 (57)P9.11 特殊贡献奖 (58)结束语P1 导论P1.1 欢迎加入麦当劳行列欢迎你加入麦当劳大家庭，愿麦当劳的工作成为你事业新的起点。
麦当劳手册
麦当劳手册标准化的典范——麦当劳手册麦当劳进入北京之初，曾有一些国内同行到这里来取经，最使他们感到惊奇的是这里的管理井井井有条，餐厅制定了规范化的行为标准，员工们严格按标准确行的程序运转。
麦当劳的创始人克罗克为了使企业理念“Q、S、C＋V”（质量、服务、清洁、价值）能够在连锁店餐厅中贯彻执行，保持企业稳定，每项工作都做到标准化、规范化，即“小到洗手有程序，大到管理有手册”。
他指派麦当劳的主管透纳，用了几个月的时间，针对几乎每一顶工作细节，反复、认真地观察研究，写出了营运手册。
该手册被加盟者奉为神明，逐条加以遵循。
与此同时，还制定出了一套考核加盟者的办法，使一切都有章可循，有“法”可依。
可以这么说，透纳在建立麦当劳那著名的连锁店和一致性上的功绩，足以跟克罗克媲美，为麦当劳的标准化、规范化及不断地扩展立下了汗马功劳。
为了保证麦当劳的经营观念“Q、S、C＆V”(即“品质、服务、清洁和价值”)得到忠实地贯彻，麦当劳制定了自己的企业行为规范——“Q＆T manul、SOC、Pocket Guide、MOP”，从而把每项工作都标准化，即“小到洗手有程序，大到管理有手册”。
Q＆T manul，就是麦当劳营运手册。
随着麦当劳连锁店的发展，麦当劳人深信：快餐店只有标准统一，而且持之以恒坚持标准才能保证成功。
第一家麦当劳快餐店开张刚刚三个年头，麦当劳公司就编写出第一部营运训练手册。
在手册里，详细说明了麦当劳的政策，餐厅各项工作的程序以及步骤和方法。
30年来，他们不断完善营运训练手册，使其成为规范麦当劳有效运转的“法典”。
麦当劳的政策与精神1、彻底推动QSC的基本手册（1）麦当劳的最高政策：Q（quality）品质、S (service)服务、C (clearness)清洁不但是在餐饮业界，甚至对运输配销业，也具有深远的影响。
它在服务业界广受推崇，经营者都以它作为工作指标。
（2）基本精神：秉持（what why when how much）。
麦当劳员工手册(经典)
麦当劳员工手册(经典）公司的基本政策。
1 开门政策，沟通★ 海报栏办公室和餐厅都放置海报栏，用于张贴及你工作有关的安全、工作条件和其它事宜的公告和通知，餐厅由餐厅经理，办公室由行政和人力资源部负责控制使用该报栏。
任何人希望通过海报栏发布有关住处都要事先征得他/她们的同意。
★ 意见调查麦当劳至少会在一年一度向所有工作伙伴全面征询关于他的工作及对营运的意见，并对此保密。
这些答案将有助于改善上级的管理。
★ 合理化建议在你的工作中，你可能会有些建议、更好的工作方法或建设性的批评。
麦当劳欢迎批评和建议，这对我们麦当劳的成功和未来都是重要的，请向你的直接上司转告你的建议。
★ 开门政策如果任何工作伙伴对于手册上内容有疑问或对于任何工作条件有担心时，餐厅管理层和办公室管理层会为他们开放并进行个别讨论。
只要工作伙伴有意思，鼓励他们运用这一“开门政策”。
同样当你的主管不能解决问题时，总经理会鼓励你使用这一“开门政策”，帮助你解决问题。
★ 问题解决，申诉程序显然我们麦当劳是一家有进取性及有良好信誉的公司，但我们也认识到每个人总不时会有些及经营或管理有关的难题。
这些难题又不能在员工会议、座谈会或专题讨论中解决。
如果哪位工作伙伴感到他们有这类问题并期望及他们的主管进行讨论，他们应自由地及他们的主管或总经理进行沟通。
当然这种沟通亦应按照一定的程序进行：直属上司，上司的上司，副总经理，总经理。
★ 座谈会座谈会是工作伙伴和管理层之间的小型非正式的讨论，目的在于探讨一些意见、建议和问题。
这种会每季度一次或在管理层认为必要时召开，对工作伙伴来说这种座谈会是使他们的看法能让公司了解的机会。
★ 员工大会员工大会是一种员工及管理层互相沟通的又一种形式，一般的，每三个月至少召开一次员工大会。
办公室的职员大会是由公司向办公室职员传递公司经营情况及公司政策等有关信息，开店的数量和其它各市场的情况。
餐厅的员工大会是餐厅管理组向餐厅员工宣传公司有关政策，宣布有关解决员工困难、采纳员工提出建议、落实行动、计划，表彰先进的会议。
麦当劳无往不管理利的奥秘(下)
当然，斯金纳自己也有“随时接任者”。分析家们普遍认为他的接班人就是汤姆森。麦当劳公司并没有强制规定退休年龄，66岁的斯金纳也不会轻易透露他的退休计划。对这个问题，他倒是开玩笑的说：“人们总是问我几时退休，我都会告诉他们：”等我的咖啡杯盖用完再说。‘“
主管最大的困扰就是，太多来自外界的干扰，随时得放下手边的工作去做别的事情。
担任主管的责任之一就是集合多人的努力，共同完成一份工作。换句话说，主管的工作有很大的一部份需要与别人互动，外界的干扰是主管工作的一部份。你可以排定某些时段做为你的工作空挡，当有人临时找你需要讨论事情时，告诉他，你这会儿忙着呢，不急的话儿，在你的空挡时间再来详谈。
每年年末作出下一年度工作规划； 每季季末作出下季末工作规划；每月月末作出下月工作计划；每周周末作出下周工作计划
快餐业本是周期性行业，这就使得麦当劳的销售数据更引人注目。但斯金纳却认为，麦当劳不会随着季节或经济动荡而出现大幅度的上升或下跌。他经常告诉股东和分析人士，经济低迷时，消费者确实会降级消费，但这并不是麦当劳成功的决定因素；他说，即便消费者的钱包鼓起来，他们依然会到麦当劳消费。
三、周围干扰因素？自控
周围众多干扰因素，是时间流逝的致命杀手，嘈杂声、杂志、零食、报纸、美容品、温度、安全感、方向感、氛围、性欲、压力、烟瘾、联想、健康状况，都是诸多的影响因素。
[编辑]时间管理方法
（一）、计划管理
关于计划，有日计划、周计划、月计划、季度计划、年度计划。时间管理的重点是待办单、日计划、周计划、月计划。
斯金纳深知，餐厅是利润的源泉。总部的想法可以天马行空，但如果厨房的操作因此复杂化，那产品肯定行不通。然而，对于这种想法，财务高管们经常不买他的帐，斯金纳曾经对他们说：“你们要知道，数钱容易赚钱难。”麦当劳曾经计划推出美味三明治，但计划最终流产。原因何在？原来，在55秒至60秒之内，员工无法及时制作出这款三明治。斯金纳说道：“我们讲热情服务，讲与顾客建立友好的关系，但现代社会，速度为王。”光临麦当劳“得来速”餐厅的顾客可不是来和我们聊天的，他们可不想为一个火鸡三明治等上足足两分钟。
麦当劳营运手册
（一） 每月考评；
（二） 总公司监察； （三） 监察表。 第三种监察制度是采用抽查制，每年一次，在选定的分店中实施。查阅的资料可分为三种： （一） 与现金有关的资料； （二） 和资产相关的资料； （三） 与劳务有关的帐务资料。 另外，从贵宾券、商品券至银行帐户、日报、月报表，甚至从查帐至金库，重要档案及印制的安全管理条例，全部在监察的范围之内。除此之外，每个月和每年在每一个店中实施一次核查，查核的对象不外是现金、存货与人员，这由地区督导主持。
四、以QSC视察各店业务 麦当劳的督导在评估各店面的标准时，他可能会扮成一般顾客，在柜台前买一个汉堡、一包薯条、一杯热咖啡……。他不是真正要吃这些食品，而是检查盘中的东西，然后巡视店内的每个角落，同时，他也会测定柜台服务的时间。等到全部的视察过后，他找到副经理，将刚才看到、视察的结果说给副经理听，将需要改进的地方说出来，这种麦当劳对平时营业状态检查的方法被称之为管理巡视报告检查。另外一种叫实地全面检讨，它和巡视报告检查原理相同，只是时间较长，有三天的调查作业。而两者的目标都非常明显，确立店面的QSC，因为这两者都以QSC为出发点，来视察店面的业务进行状况。 五、促销策略 通常促销活动需要企划部、督导、店长三方面的合作。企划部担任资讯的搜集与计划的开发，督导担任管理与企划间协调，而企划及推动的主体，无论如何，都由店长来促销。店长在促销上担负四项任务——掌握商圈、把握顾客、增进社区关系、特殊促销活动 麦当劳对于“促销的方法”自有一套严密的规定。首先，必须决定目标和目的，其次必须决定战略，最后才是策划战术。所谓的战略，是检讨促销的对象、地区、期间。通常以讨论的图表和商圈地图为参考而制定。战术方面则包括宣传重点、告之方法、预算、损益计划、评估。 宣传重点通常有折扣、抽签、送赠品等，这就是一般所谓的促销活动。但是，最重要的还是评价、计算实施结果，并在事后做成报告。一份送呈企划部门做参考，一份留在店内保存。 麦当劳另外有一册“销售行动计划手册”，这是举办促销活动时不可缺少的，手册中搜集了许多促销活动的“点子”与推动方法，例如：赠送什么？如何赠送？什么时候赠送？ 另外，和销售行动计划手册（SAM）相辅相成的是被称为CRAM社区系统的行动手册。社区活动有五项目的： 一、 加强企业形象。 二、 赢得顾客好感。 三、 增加顾客对麦当劳良好的印象。 四、 和其他竞争者的差别明显化。 五、 使顾客固定化
麦当劳12大系统—值班6新
待办事项
H：办公室 1）清洁有序，公文为最近更新 2）监控正常运转，电脑可以正常登陆mis系统 3）现金抽屉上锁；保险柜密码打乱（如适用） 待办事项
值班检查表—续
I.分餐台（出餐口与柜台不在同一区域适用）
1）有专人职守(最有经验的员工）,并使用礼貌用语与厨师、服务员沟通 2）区域内清洁有序,地面保持干爽，物品码放正确 3）打印机正常，打印纸2卷以上，票插、笔、垃圾桶齐备；充足、干净的餐具 4）物料够全天使用：外卖袋50个，打包盒、碗各50个，一次性筷子50双，餐巾3包 5）特别关注：3的原则，出现下列情况，需立即做出反应 a.有3个以上相同产品在3分钟内没有制作出来 b.有3个以上产品在等候服务员传递 c.有3名服务员在等候传餐 待办事项：
营运报告
• 使用目的：详细记录餐厅每日营业额、趋势、促销、成本控制、 机会点，可提供历史同期数据进行分析，记录特殊事件，是值 班经理的工作依据 • • • 使用人：值班经理 完成时间：5分钟 使用频率：每班次
•
使用方法:
促销品、外卖（以上是影响营业额的因素）；AC、TC（以上
1. 了解前日营业额：日期、星期、天气、特殊事件、同期对比、
值班检查表—续
E:柜台内部 1）菜灯箱照明正常，无损坏，促销海报为最新的内容 2）收银机操作正常，打印纸不少于2卷，员工清楚了解当前促销活动 3）员工能按照补货表备足物料且遵循24/4原则 （24/4：干货够24小时使用，如纸巾、外卖袋；大盆展示凉菜够4小时使用，足够RUSH使用） 4）备用餐具消毒且干净 5）证照、健康证、责任书保存完好且在明显位置悬挂 6）饮料展示柜清洁，饮料充足且码放整齐 7）百事现调机工作正常，糖浆包存量充足：可乐2个，其他不少于半包；杯子及盖充足 8）发票机工作正常，发票足够本班次使用（不少于10张） 9）柜台下储物柜码放整齐无杂物 待办事项：
麦当劳12大系统—4服务系统
6）门前地面清洁、停车场车辆停放正确（不要让车辆阻塞餐厅通道） 7）玻璃及大理石墙面清洁
8）花坛无纸屑垃圾
9）外围音箱播放正常（如适用）
待办事项
服务区检查表—续
C:大门 1）门贴与指示牌是否清洁、维护良好 2）门封严密，闭门器开闭正常 3）玻璃清洁无手印 待办事项
D:一层大厅 1）照明良好、温度正常（夏季24-26℃；冬季18-20℃) 2）员工动作迅速无懈怠，能与顾客交流 3）促销海报、吊旗、摆放整齐、正确、清洁 4）垃圾箱是否摆放正确、清洁 5）桌椅清洁摆放有序，纸巾盒、醋壶、辣椒缸存量2/3满，外表清洁且摆放在指定位置 6）干净消毒抹布、消毒喷瓶有序的摆放在垃圾桶上 7）地面、墙壁、踢脚、天花清洁无污迹 8）特别关注：3的原则，出现下列情况，需立即做出人员调整
4.3.2品牌维护的方法—餐厅服务九条
佩带工牌 ➢ 主要是为了便于宾客与你的联系。如果宾客需要你的服务，他们就 要招呼你。
注意仪表 ➢ 每一位员工都要注意清洁卫生，制服必须要平整干净。
团队精神 ➢ 饭店的服务工作需要大家在一起合作。
熟悉工作 每一位员工都要熟悉自己的工作，熟悉自己餐厅和有关的信息。
第三步：落单 □重复顾客所点的产品：避免遗漏或点错，发放号牌 “您的号牌是18号” 第四步：收银 □当确定顾客不再更改产品后，“您好，共计17元” 要零钱：“请问您有两元吗？” 唱收唱付：“谢谢，共计17，收您52，找您35，请您拿好”，一定将零钱交到顾客手中，避免在繁忙时把零钱找给别人， 也不要将零钱放在柜台，让顾客自取（很不礼貌）
➢ Viewing，即“看待”，指服务员要把每一位宾客都看做贵 宾，是给予特殊照顾。
➢Inviting,即“邀请”，指服务员在每一次服务结束时，都要
麦当劳的标准服务流程
麦当劳的标准服务流程学管理的朋友,如果到麦当劳要多留意些它的标准化管理和数字管理,全球开店这么成功当然有秘诀,这是几十年积累的技术和品牌,像麦当劳这样的名牌是质量、管理、效率的标志。
名牌中凝结的是先进的文化、理念，是管理功夫，是极高的效益，是极强的竞争力。
多少国产快餐都倒在了它的旁边（因为是对着干的，国产快餐都洋快餐旁边开店），在没有这些，是不能成为名牌企业的。
可能全世界标准化做的最完美的就是麦当劳了。
我来举几个例子：牛肉饼做出来10分钟后没人吃,扔掉；薯条炸出来7分钟后没卖掉，扔掉；咖啡30分钟后倒掉；洗手间半小时打扫一次，中午11点到13点，，下午17点到19点，平均15分钟一次，因为这是吃饭的高峰。
这里我们一起了解一下麦当劳的服务流程。
1、与顾客打招呼麦当劳要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客，而且必须精神抖擞，面带微笑，大声的向顾客打招呼问好。
当顾客一进店就听到服务人员热情、真诚的问候，会立即对麦当劳产生好感。
因此麦当劳在工作手册中明确规定了打招呼的问候用语：“欢迎光临”、“请到这里来”、“早上好”、“晚上好”等充满温情的语句。
2、询问或建议点餐顾客准备点餐，服务员须保持一套惯常的礼貌用语，诸如“您要点什么？”、“请问您需要些什么？”等.若顾客询问新推出的产品或促销活动，服务人员必须以适当的速度、亲切的语气，简单而清晰的为顾客解说，以增加顾客购买的兴趣。
顾客点餐完毕，服务人员必须复诵一遍顾客所点购的食品与数量，若发现错误须立即更正。
另外服务人员应该抓住机会想顾客推销食品，但建议的食品不要超过一项，以免引起顾客反感，例如“今天天气这么热，您需要增加一个甜筒吗？”全部点购完毕，服务人员必须清晰的告诉顾客：“您所点的食物总共**元”，以便顾客在服务人员拿取食品时掏出钱来准备付帐。
3、准备顾客所点的食品服务人员应先对顾客说“请稍等”，然后默记顾客所点的食品内容与数量。
另外服务人员对拿取食品的先后顺序与放置在餐盘上的方式必须特别留意，因为这关系到食品的品质及食用的时间。
麦当劳 M200型 电脑 操作说明书
M2000 ComputerM2000 电脑Table of Contents内容Overview 概要说明1-1Quick Reference 快速参阅Basic Operation 基本操作 2-1 Cooking With Multi-Product Display 多样产品烹煮显示 2-2 Cooking With Dedicated Display 单一产品烹煮显示 2-3 Changing from Breakfast to Lunch 早餐变更为午餐菜单2-4 Changing from Lunch to Breakfast 午餐变更为早餐菜单2-5Computer Initial Setup 电脑基本架构设定 3-1 Programming Fry Station 薯站程式设定 4-1 Programming Multi-Product Fryer 炸炉多样产品程式设定 5-1 Adding New Menu Items 新增菜单项目设定 6-1 Add Boil Out 加入煮锅程式 7-1 Select Boil-Out 选择煮锅程式 7-1Programming and Test Codes 程式设定及测试代码8-1 Programming 程式设定 8-1 Set Up 架构设定 8-1 Recovery Check 回温时间检查 8-2 Loading Default Settings 回复原厂设定值 8-2 Adjusting Sound Level 蜂鸣器音量调整8-3 Change from Fahrenheit to Celsius 华氏变更为摄氏 8-3M2000 Overview 概要说明1.1 General 一般性说明欢迎使用M2000型电脑,此型电脑维持M100B 单一按键容易操作外另外增加多用途40组菜单功能. 本电脑非常容易操作, 针对单一产品烹煮油槽只需单一按键操作即可启动产品项目烹煮周期.电脑同样可弹性运用于烹煮多样产品油槽,只需要按下两个按键即可启动烹煮周期.意即只需按下从产品按键上所选定之菜单项目.然后在显示幕出现所选择之项目后再按下烹煮周期按键.此电脑可以连续性烹煮从炸鸡块到炸酥脆鸡以及其他新增之菜单项目.在典型餐厅之设定上. M2000序列电脑用于3槽式薯站时显示 FR FRIES (如上图所示)在操作上只需按下任一烹煮按键即可启动烹煮周期.在炸鸡排/鱼排站, 当LED 萤幕显示点线状时. 如欲启动烹煮周期,只要按下产品键然后再按下烹煮周期按键,同时间炸篮将一并降下定位.在按下麦香鸡产品键后,麦香鸡将会显示出现于显示幕.只需再按下烹煮周期按键即可同时带动升降机正确的按下产品按键 3或 9以显示炸鸡菜单.在萤幕显示麦香鸡时,按下任一烹煮周期按键即可启动烹煮周期.1-1将炸篮降下定位烹煮.M2000 Overview 概要说明本M2000型电脑可使用于电气及瓦斯炸炉, 全槽与分隔槽皆可适用.1.2 Service information 服务讯息依照本书封面所示拨此号码 ’800’ 给您最近之保养 & 维修中心. 当您提出需要服务协助时,记得告知本电脑是装置在何种型式之炸炉以及此电脑之型号及序号.为了更有效率的协助您, 以下各项讯息是必须要知道的:Model Number 型号Serial Number 序号Type of Fryer炸炉型式Nature of the Problem故障状况任何其他讯息对于解决您的服务问题皆可能是有帮助的.1-2M2000 Computer 电脑Basic Operation基本操作2-1Turn Fryer ON 开启炸炉全槽炸炉可以按下任一开关键;分隔槽炸炉按下所决定开启之那一边的开关键.Turn Fryer OFF 关闭炸炉全槽炸炉可以按下任一开关键.分隔槽炸炉按下所决定关闭之那一边的开关键Check Frypot Temperature 检查炸炉现在温度值按一次温度键.显示幕显示炸炉现在温度.Check Frypot Setpoint 检查炸炉设定温度值连续按温度键两次,显示幕会显示油槽所设定之温度值.Cancel Duty or Remove Alarm 取消摇动及警告声响在萤幕出现以上讯息时按下启动键即可.)Change From Dedicated to Multi-Product ModeM2000 Computer 电脑Cooking With Multi-Product Display操作烹煮多样产品1Dashed lines appearsin both displays.当点线状显示于左右两边萤幕时。
麦当劳12大系统—5生产系统
早晚夜
1）照明完好，排风正常，设备井然有序
2）地面清洁，无油垢及食物残渣
3）煮面灶台整洁无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒使用正常，无漏气现象
4）打面台周围地面墙壁无生粉，面团使用塑料布盖好，台面整洁
5）拉面台周围地面墙壁无生粉，台面整洁，繁忙时段有备用面辑子
6）温汤灶设定90℃，测温：非忙时85℃以上、忙时90℃以上
9）检查员工仪容仪表及洗手程序
待办事项
B：洗碗间 1）洗碗机正常，龙头无跑冒滴漏现象，程序：预洗—洗碗机—储物柜（洗碗机餐厅适用）
2）水池使用：清—洗—消—清—消毒柜 （无洗碗机餐厅适用程序）
3）备用餐盘码放整齐有序
4）碗柜清洁，餐具码放整齐
5）残食台干净整洁，残食桶无溢满，待洗餐具码放有序
6）地面无积水，地沟无异味
生产控制工具—续
•岗位安排指南 •使用目的：为值班经理提供人员安排依据及指引 •使用人：值班经理 •完成时间：10分钟 •使用频率：有员工上、下班时使用 •使用方法: •根据本指南：安排上班员工到达指定岗位；当营业 额转入低峰时按后上先下的原则减岗减员
生产控制工具—续
岗位安排指南
营业额比率
生产组 拉面 打面 出面 凉菜 三炒 配菜 初加工 洗碗 小计
1301 — 2000
2001 — 3000 3001 — 4000
拉面 1
9
打面 6
出面 7
生产组 凉菜 三炒
3 5
10
配菜 2
初加工 8
洗碗 4
生产控制工具—续
岗位第二职责
岗位
主要职责 （随手清洁是每位员工的基本职责）
第二职责
拉面
根据小票为顾客下面，确保速度（出面最长不超过3分钟）； 保持拉面台区域清洁，按公司规定调汤
麦当劳区域检查表-服务
早
晚
夜
F：楼梯 1）在明显位置摆放“小心地滑”牌 2）台阶表面、立面清洁、防滑区无污垢，无卫生死角 3）楼梯上有“小心碰头”提示标志 待办事项
G：二层大堂 1）照明良好、灯伞清洁，温度正常（夏季24-26℃；冬季18-20℃ 2）员工动作迅速无懈怠，能与顾客交流 3）促销海报、吊旗、摆放整齐、正确、清洁 4）垃圾箱是否摆放正确、清洁 5）桌椅清洁摆放有序，纸巾盒、醋壶、辣椒缸存量2/3满，外表清洁且摆放在指定位置 6）干净消毒抹布、消毒喷瓶有序的摆放在垃圾桶上 7）地面、墙壁、踢脚、天花清洁无污迹 8）特别关注：3的原则，出现下列情况，需立即做出人员调整
a.有3个以上餐位无人清理 b.有3位以上顾客在排队 c.有3位以上顾客在等候产品 待办事项
E:柜台内部 1）菜灯箱照明正常，无损坏，促销海报为最新的内容 2）收银机操作正常，打印纸不少于2卷，员工清楚了解当前促销活动 3）员工能按照补货表备足物料且遵循24/4原则 （24/4：干货够24小时使用，如纸巾、外卖袋；大盆展示凉菜够4小时使用，足够RUSH使用） 4）备用餐具消毒且干净 5）证照、健康证、责任书保存完好且在明显位置悬挂 6）饮料展示柜清洁，饮料充足且码放整齐 7）百事现调机工作正常，糖浆包存量充足：可乐2个，其他不少于半包；杯子及盖充足 8）发票机工作正常，发票足够本班次使用（不少于10张） 9）柜台下储物柜码放整齐无杂物 待办事项：
早
晚
夜
早
晚
夜
a.有3个以上餐位无人清理 b.有3位以上顾客在等候产品 9）清洁工具：拖把、扫帚、桶、畚箕、营运物料不能放置在顾客看见的地方 待办事项
H：办公室 1）清洁有序，公文为最近更新 2）监控正常运转，电脑可以正常登陆mis系统 3）现金抽屉上锁；保险柜密码打乱（如适用） 待办事项
麦当劳的工作内容及职责及业务流程
麦当劳的工作内容及职责及业务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!麦当劳，作为全球知名的快餐连锁企业，以其标志性的黄色M形标识和便捷的快餐服务闻名于世。
麦当劳的标准服务流程
麦当劳的标准服务流程学管理的朋友,如果到麦当劳要多留意些它的标准化管理和数字管理,全球开店这么成功当然有秘诀,这是几十年积累的技术和品牌,像麦当劳这样的名牌是质量、管理、效率的标志。
名牌中凝结的是先进的文化、理念,是管理功夫，是极高的效益，是极强的竞争力。
多少国产快餐都倒在了它的旁边（因为是对着干的，国产快餐都洋快餐旁边开店），在没有这些，是不能成为名牌企业的。
可能全世界标准化做的最完美的就是麦当劳了。
我来举几个例子：牛肉饼做出来10分钟后没人吃，扔掉；薯条炸出来7分钟后没卖掉，扔掉；咖啡30分钟后倒掉;洗手间半小时打扫一次，中午11点到13点，，下午17点到19点,平均15分钟一次，因为这是吃饭的高峰。
这里我们一起了解一下麦当劳的服务流程。
1、与顾客打招呼麦当劳要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客，而且必须精神抖擞，面带微笑,大声的向顾客打招呼问好。
当顾客一进店就听到服务人员热情、真诚的问候，会立即对麦当劳产生好感。
因此麦当劳在工作手册中明确规定了打招呼的问候用语：“欢迎光临”、“请到这里来”、“早上好”、“晚上好"等充满温情的语句。
2、询问或建议点餐顾客准备点餐,服务员须保持一套惯常的礼貌用语,诸如“您要点什么？”、“请问您需要些什么？”等.若顾客询问新推出的产品或促销活动，服务人员必须以适当的速度、亲切的语气，简单而清晰的为顾客解说，以增加顾客购买的兴趣。
顾客点餐完毕，服务人员必须复诵一遍顾客所点购的食品与数量,若发现错误须立即更正.另外服务人员应该抓住机会想顾客推销食品，但建议的食品不要超过一项，以免引起顾客反感，例如“今天天气这么热，您需要增加一个甜筒吗？”全部点购完毕，服务人员必须清晰的告诉顾客：“您所点的食物总共＊＊元",以便顾客在服务人员拿取食品时掏出钱来准备付帐。
3、准备顾客所点的食品服务人员应先对顾客说“请稍等”,然后默记顾客所点的食品内容与数量.另外服务人员对拿取食品的先后顺序与放置在餐盘上的方式必须特别留意,因为这关系到食品的品质及食用的时间.为此,麦当劳制定了标准化的食品准备顺序：奶昔-—冷饮——热饮——汉堡--派——薯条——圣代。