一款可以百变的卤汁基础卤汁

卤肉调料汁最详细配方

卤肉调料汁最详细配方卤肉调料汁最详细配方卤肉调料汁最详细配方_视频卤水汁 10款秘制卤水配方,轻松做出凉卤菜! - 奇趣百科一个膝蹄盐水黄酱500克糖50毫升酱油250毫升黄酒250毫升白糖250克红米粉50克盐25克香料: 八角茴香100克肉桂50克茴香25克肉豆蔻4胡椒20克葱100克生姜50克砂仁20克制造...7种顶级卤水配方卤水配方大全_舌尖上的卤味今天给大家带来几道卤水配方. 川式卤水香辛料配方配方1:八角70克小茴40克草果5个桂皮2克砂仁35克山柰2克白豆蔻15克肉豆蔻5个罗汉果2个丁香3克花椒30克干辣椒节50克自制卤水汁配方,比例,用量,材料,多少,配料表 - 天天菜谱网配料:7种,主料:7种,用量配比:鸭肉1/,鸭蛋10个,老抽适量,香料1包,干辣椒6个,高汤适量,老卤适量【10款适合卤肉的蘸料汁的做法步骤图】莉娜BonPain_下厨房熟菜油倒入锅中烧热,倒入调料碟中拌匀即可. 六:米椒开胃汁原料:小米椒40克,白醋... 10款适合卤肉的蘸料汁怎么调制卤肉汁-百度经验喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁,再配上一枚入味卤蛋,既成为这款台湾的地道美食――卤肉饭,享用时还需拿出旁若无人的架势,用筷子将饭、肉、汁同时扒入口,如此这...卤肉料怎么配比-百度经验茴香2克放入碗中备用,卤肉料准备好了,可以做卤肉了. END 经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士. 作者声明: 本篇经验系本人...卤菜汁的调制配方? 一、卤汁的配制卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响... 以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调...经典卤肉汁的做法_菜谱_香哈网经典卤肉汁的详细做法步骤:1、猪皮煎过,油脂那面朝下,煎到出油(这里我先用大片的猪皮,先不切小块)用猪皮煎出来的油,把绞肉也煎过炒香2、豆鼓泡水备...卤肉料怎么配比_搜狗指南卤肉是餐桌上经常出现的美食,卤肉做的好不好吃,卤肉料的配比是关键,做的卤肉口味不同,卤肉料的配比也会有差别,咸口味的卤肉是家里经常做的,那么它的用料是怎么配比的呢? 工具/材料花椒'...。

豆腐脑卤汁商用配方

豆腐脑卤汁商用配方
作为一种受欢迎的中式早餐，豆腐脑在中国各地都有着不同的制作方法和口味。

而其中最重要的一部分便是卤汁。

一款好的卤汁不仅可以为豆腐脑增添味道，还能够提升整体口感，让消费者更喜欢。

下面，我们将分享一份适用于商用的豆腐脑卤汁配方：
材料：
1. 八角 3个
2. 花椒适量
3. 姜片 25g
4. 大葱 50g
5. 酱油 800ml
6. 白糖 150g
7. 盐适量
8. 香菜适量
步骤：
1. 准备好所有需要的材料。

2. 将八角、花椒、姜片和大葱放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火。

3. 加入酱油、白糖和盐，搅拌均匀，继续小火煮制，直至卤汁颜色变深。

4. 将卤汁留在锅中，待用。

5. 准备好豆腐脑，将其放入碗中。

6. 将卤汁倒在豆腐脑上，撒上适量的香菜即可。

以上便是一份适用于商用的豆腐脑卤汁配方。

如果您需要制作大量的豆腐脑，可以按照上述比例调整材料量，并根据实际情况调整卤汁的口味。

希望这份配方能够帮助您制作出更加美味的豆腐脑，为您的客人带来更好的味觉体验。

卤煮汁配方及制作方法

卤煮汁配方及制作方法
卤煮汁是一种常用的调味汁，被广泛应用于中国的各种传统小吃，如卤煮、卤肉饭、卤蛋等。

这种调味汁的制作方法和配方因地域和口味的不同而有所不同。

下面我们来介绍一下卤煮汁的基本配方和制作方法。

卤煮汁的基本配方：
1. 生姜：50克
2. 蒜：50克
3. 八角：10颗
4. 花椒：10克
5. 香叶：2片
6. 酱油：500毫升
7. 冰糖：100克
8. 料酒：50毫升
9. 盐：适量
卤煮汁的制作方法：
1. 将生姜和蒜切成末备用。

2. 在锅中加入清水，放入八角、花椒和香叶，烧开后加入酱油、冰糖和料酒。

3. 加入姜蒜末，煮至汤汁浓稠。

4. 加入适量的盐调味，即可使用。

卤煮汁的注意事项：
1. 可根据自己的口味调整配方中各种调味品的比例，使汁味更加浓郁。

2. 在烹制过程中，可以加入一些猪骨汤或鸡汤，这样可以让卤煮汁更加香浓。

3. 在煮卤肉、卤蛋等食材时，可事先将食材煮熟后再加入汤汁中浸泡一段时间，这样可以更好的入味。

4. 制作好的卤煮汁可以保存在冰箱中，但建议在一周内使用完毕，以保证汁味的新鲜和美味。

近百种卤水配方及名吃制作大全

卤水鸭翅的做法材料：鸭翅、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、陈皮、甘草、草果。

调料：李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精、绍酒。

做法：1、鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用，将葱、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包。

2、锅内放水，放入李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包，烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤半小时。

3、半小时后，关火，不要开盖，再焖一小时即可捞出装盘（卤汁不用倒，可留待下次再用）。

红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀红卤汁、黄卤汁、白卤汁调配秘诀卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。

虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。

究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。

故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。

卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

万能卤汁卤一锅，卤啥都美味！

万能卤汁卤一锅，卤啥都美味！吃货是看剧的时候嘴也是停不下来的，啃个凤爪鸭脖，吃吃辣味海带藕片才够味。

现在在外面买卤味又贵味道还不称心，倒不如学了制作方法自己在家做，安全又放心。

自己很爱吃，所以就专门琢磨出一个卤汁方子，想吃点啥，就用这个卤汁来卤，卤个毛豆、花生是超级简单方便的事情。

万能卤汁所需原料：八角5粒，小茴香5钱，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，桂皮1钱，三奈1钱万能卤汁所需调料：酱油100ml，酱油膏100ml，冰糖1大匙，酒1大匙，葱2支，姜片3片，蒜头5瓣，辣椒1根，香油1小匙用法：1. 将所有原料装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为万用卤料包。

2. 将卤料包及所有调味料一起浸泡20分钟后，再加热煮滚，即完成万用卤汁。

有了这个卤汁方子，主食材换换，根据量多量少再酌情将调味料做增减即可，喜辣多放辣，喜甜多放糖。

爱吃的每样都卤一点，做个卤味拼盘也是很享受的事。

给大家几道我最爱吃的卤味做法，其实有了万能卤汁，基本就成功80%了。

学起来吧~荤【卤猪耳】1. 猪耳处理清洗干净。

2. 锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。

3. 万能卤汁煮开后，放入猪耳煮1.5小时。

4. 猪耳熟透捞出，留大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取。

小贴士：留老卤是为了近期卤煮其它食材更方便，更入味。

一样的方法还可以卤鸡爪、鸡翅、鸭爪、鸭翅、鸭脖、鸡蛋、鹌鹑蛋、毛肚、鸡胗、猪舌、牛肉等等。

味道一绝！素【卤藕片】1. 藕去皮切厚片和辣椒一起放入老卤汁中。

2. 加清水至和食材齐平，大火煮开后，撇去浮沫。

3. 盖上高压锅盖子，转中火，等上汽后转中小火压15分钟左右关火。

小贴士：最好泡一个晚上，吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出~同样的方法还可以卤香干、素鸡、豆腐丝、海带、腐竹等等，味道一样好！。

卤水配方和制作方法

卤水配方和制作方法
卤水是一种用于卤制各种食材的调味料，它由多种香料、盐、糖、酱油等熬制而成，具有浓郁的香气和鲜美的味道。

卤水可以反复使用，越老越香，是一种经济实惠又美味的烹饪方式。

以下是一种简单的卤水配方和制作方法：
卤水配方
香料包：八角5克、桂皮5克、草果5克、良姜5克、草豆蔻5克、花椒10克、干辣椒10克、香叶5克、砂仁5克、丁香2克、白扣2克、陈皮5克、甘草2克。

调味料：盐100克、冰糖50克、生抽50毫升。

卤油：猪油或鸡油200毫升。

其他：姜片50克、葱段50克。

卤水制作方法
准备一个不锈钢或陶瓷的大锅，加入20斤清水，放入香料包（用纱布或棉布包好），大火煮沸后转小火熬制30分钟。

在另一个锅中，加入卤油，放入姜片和葱段，小火炒出香味后捞出。

在同一个锅中，加入冰糖，小火慢慢炒化，待冰糖变成棕红色，并且有小泡时，迅速加入开水500毫升（注意会有很大的声响），搅
拌均匀，烧开后即成糖色。

将卤油和糖色倒入已经熬好的香料水中，再加入盐和生抽，大火烧开后转小火继续熬制30分钟。

卤水就制作完成了，可以用来卤各种肉类、豆制品、蛋类等食材。

每次使用后要将卤水过滤干净，并在第二天再次烧开保存。

夏天要放在冰箱里防止变质。

卤水越用越香，可以不断添加新的香料和调味料来补足味道。

熟食卤味系列万能卤水配方及做法

（图片仅作版面装饰非成品实拍样图）特点：此卤水采用二十几味精选药料，操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。

可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。

卤水使用及保管注意事项：卤汤的使用：要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。

（含淀粉较多易变质），肠、肚为一类卤汁（腥味较重）。

卤汤的保管：每次卤后捞起佐料，除去卤汤中沉淀的渣质。

如卤制原料少，只需要卤汤一部分。

卤制原料时剩下卤汤与未使用的一部分卤汤必须全部烧开，冷却后不要晃动，以防卤汤变酸。

老卤的利用：老卤是新卤20次以上的重复使用和长期贮存形成的。

随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入，在彼此交互作用下，原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤汁中，积淀成鲜美醇厚的“老卤”，时间越长，老卤的香味也越来越浓，对食品的影响也就越来越好。

每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。

调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。

专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

卤汁的配方及调制方法

卤汁的配方及调制方法嘿，你问卤汁的配方及调制方法啊？这可有的说了。

首先呢，咱得准备材料。

八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒这些肯定不能少，这就像做饭得有米有面一样。

还有葱姜蒜，那也是必备的。

再来点老抽、生抽、料酒、冰糖啥的，让卤汁味道更丰富。

材料准备好了，咱就开始调制卤汁。

找个大锅，倒点油，把葱姜蒜放进去炒香。

这时候那个香味就出来了，可诱人了。

然后把八角、桂皮、香叶这些香料也放进去炒一炒，让香味更浓郁。

就像你化妆得先打底一样，这是给卤汁打个好基础。

接着，倒上老抽、生抽、料酒，再加点冰糖。

老抽是上色的，让卤出来的东西颜色好看；生抽是提味的，让味道更鲜美；料酒去腥，冰糖提鲜。

这就像你穿衣服得搭配好颜色一样，这些调料也得搭配好。

然后加水，水要没过你要卤的东西。

大火把水烧开，这时候你就会看到卤汁开始翻滚，那个香味越来越浓。

等水开了，就把火调小一点，让卤汁慢慢咕嘟着。

要是你喜欢吃辣，可以再加点干辣椒或者辣椒粉。

要是喜欢吃甜一点，可以多加点冰糖。

要是喜欢吃咸一点，就再加点盐。

这就像你根据自己的口味调火锅底料一样，得调到自己喜欢的味道。

我给你讲个事儿吧。

我有个朋友，特别喜欢吃卤味。

有一次他自己试着做卤汁，按照我说的方法，一步一步来。

他卤了鸡爪、鸡翅、鸡蛋啥的，可好吃了。

他把卤好的东西带到公司，大家一抢而空。

从那以后，他就经常自己做卤汁，还会根据不同的季节和心情，调整卤汁的配方。

所以啊，卤汁的配方和调制方法其实不难，只要你用心去做，肯定能做出美味的卤味。

加油吧！。

绝密卤水配方大全

绝密卤水配方大全
一、青蒜卤水
主料：青蒜，青葱，花椒，辣椒，生姜，盐，料酒，醋，糖，花生油，鸡精。

配料：冰糖，枸杞子，芝麻，桂皮，白芷，草果，酱油，火锅底料，
胡椒粉等。

做法：
1.青蒜洗净，青葱剥皮，花椒、辣椒洗净，生姜去皮，切片备用；
2.用料酒、醋、糖、花生油、鸡精和盐混合均匀；
3.将青蒜、青葱、花椒、辣椒、生姜片放入混合的料汁中，煮滚后，
关火；
4.再加入配料一起拌匀，放入罐中，罐口密封；
5.最后放入冰糖，用小火慢慢加热，一直加热到冰糖溶解。

二、芥末卤水
主料：芥末，青蒜，花椒，生姜，葱，盐，醋，糖，油，香油，酱油，鸡精。

配料：冰糖，香叶，芝麻，花椒，大料，花椒，香葱，火锅底料，胡
椒粉等。

做法：
1.将芥末、青蒜、花椒、生姜片、葱拆开各切片；
2.将芥末、青蒜片、花椒放入搅拌机中，搅拌成芥末泥；
3.将芥末泥、葱片煮滚，加入醋、糖、油、香油、酱油、鸡精，拌匀；
4.最后加入冰糖，香叶、芝麻、花椒、大料、花椒、香葱和火锅底料
等配料，拌匀，放入罐中，密封；。

家常自制老卤汁的做法大全

家常自制老卤汁的做法大全时间：2012年10月30日来源：本站原创作者：佚名查看：【字体：大中小】卤菜要香，全靠老汤。

那么如何才能在家中自己做出味道鲜美的老卤水呢？聚餐网为大家总结了老卤汁的制作方法，很全面有北方卤水，川菜卤水和红、黄、白卤等很详细。

卤菜要香，全靠老汤。

那么如何才能在家中自己做出味道鲜美的老卤水呢?聚餐网为大家总结了老卤汁的制作方法，很全面有北方卤水，川菜卤水等饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。

这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。

所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。

家里的老汤已很多年了，记不清是那一年留下来的了，从始至今，我用它什么都卤过，鸡、鸭、肉等诸多可以卤制的食物，它吸食了那么多的生命之精华，又反哺到卤着的鸡、鸭、肉身上。

所以，当卤出的卤味放进嘴里细嚼慢品时，会发现越嚼越香，那是事先并不张扬的冷艳的香，无惧炎凉。

自制家常卤水比例：老抽30毫升、冰糖80克、盐10克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、小茴香2克、香叶5片、桂皮1段、干辣椒3个、良姜一块、、甘草3片、丁香3粒、山柰3片、草蔻2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮1块卤汁的做法：把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。

汤料中也可放入鸡骨架或筒子骨一起炖煮，卤水在以后的使用中，可以随时添加香料，香味会越来越浓郁。

卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。

所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

卤水的保存方法：冰箱保管法，给卤水的保管带来了方便。

具体做法是，每次用完的卤水，一定要仔细将里面的葱、姜等杂质，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，放入密封的容器里，冰箱保存。

卤制肉类、禽蛋时，可以先将其进行焯烫，煮去表面的血污，再放入卤水中炖煮，这样食物的口感更好，而且卤汁的味道也不会受腥味影响。

豆腐脑卤汁商用配方

豆腐脑卤汁商用配方
豆腐脑卤汁是一种非常受欢迎的中式早餐，其口感柔嫩滑爽，配上香甜可口的卤汁非常美味。

如果你是想要经营豆腐脑店铺或者想在家制作大批量豆腐脑卤汁，那么商用配方是必不可少的。

以下是一份豆腐脑卤汁商用配方，供你参考：
材料：
- 豆腐脑 10 斤
- 猪骨 5 斤
- 干贝 1 斤
- 姜片 100 克
- 八角 20 克
- 香叶 20 克
- 肉桂 10 克
- 草果 10 克
- 香料袋 3 个
- 生抽 1 升
- 老抽 1.5 升
- 冰糖 1.5 斤
- 清水 20 斤
- 鸡精 50 克
步骤：
1. 将猪骨用清水焯水煮沸去腥，捞出沥干备用。

2. 干贝用清水泡发，捞出沥干备用。

3. 将所有香料用细布袋装好备用。

4. 将豆腐脑切成小块，放入锅中焯水，捞出沥干备用。

5. 在锅中加入适量油，放入姜片和香料袋炒香。

6. 加入猪骨和干贝翻炒，再倒入生抽和老抽，煮至呈红棕色。

7. 加入清水和冰糖，开中火煮沸后转小火炖煮 2 小时。

8. 去掉香料袋，加入鸡精调味，再加入豆腐脑煮沸即可。

以上是一份豆腐脑卤汁商用配方，希望对你有所帮助。

不同配方可能会有不同口味，你可以根据自己的口感调整材料用量。

加油，做出美味的豆腐脑卤汁吧！。

6种绝密卤水配方

6种绝密卤水配方卤水是一种传统的烹饪调味料，可以为食材增添香气和口感，提升菜肴的美味。

以下是6种不同的绝密卤水配方，每一种都有独特的风味和特点。

1.香辣卤水：材料：生姜、蒜头、干辣椒、八角、肉桂、花椒、桂皮、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。

做法：将生姜、蒜头切片备用。

在锅中放入适量的水，加入所有香料和调味料，大火煮沸后转小火煮10分钟。

将卤汁倒入容器中放凉备用，可用来卤猪蹄、鸡翅等食材。

2.香甜卤水：材料：冰糖、八角、桂皮、豆豉、生姜、葱、香叶、料酒、酱油、水。

做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤排骨、鸡腿等食材。

3.柠香卤水：材料：柠檬、姜片、葱段、香叶、料酒、酱油、盐、白糖、水。

做法：将柠檬切片，将所有材料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮10分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤鱼片、豆腐等食材。

4.清爽卤水：材料：柠檬草、香叶、蒜头、辣椒片、桂皮、姜片、鸡精、盐、水。

做法：将所有材料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮15分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤海鲜、蔬菜等食材。

5.香醇卤水：材料：桂皮、八角、香叶、姜片、蒜头、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、冰糖、水。

做法：将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮20分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛肉、鸭肉等食材。

6.浓香卤水：材料：葱、姜、蒜头、八角、桂皮、花椒、香叶、酱油、料酒、盐、冰糖、水。

做法：将葱、姜、蒜头切片备用，将所有香料和调味料放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮30分钟。

将卤汁过滤后放凉备用，可用来卤牛腱、猪头肉等食材。

这6种绝密卤水配方各有独特的口味和风味，适合不同的食材搭配。

通过尝试这些配方，你可以为家庭聚餐或节日宴会增添更多的味道和乐趣。

愿你享受烹饪的乐趣，享受美食带来的幸福和满足。

10款秘制卤水配方及菜例

10款秘制卤水配方及菜例，学会了它你才能成为卤菜行家！卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。

虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。

究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。

卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

潮州卤水的制作方法用料：香料八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴８克、草果10克、香叶5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧１只、南姜150克、罗汉果２个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克汤料：老母鸡１只、棒子骨或排骨1500克、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苗300克、调料精盐75克、料酒50克、鱼露10克、糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克制法：1、老母鸡宰杀后治净鸡杂另作它用，棒子骨敲破?如是排骨则斩成大块，一起放入汤锅中，再放入桂圆磕破，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。

卤汁的制作方法

卤汁的制作方法
卤汁是一种常见的调味料，它可以为食材增添丰富的味道，让食物更加美味。

制作卤汁的方法有很多种，下面我将介绍一种简单易行的卤汁制作方法，希望对大家有所帮助。

首先，我们需要准备以下原料，生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、料酒。

接下来，我们开始制作卤汁。

首先，将生抽和老抽按照1:1的比例混合在一起，搅拌均匀。

然后，将适量的冰糖放入锅中，加入适量清水，开小火慢慢熬制，直到糖完全融化。

接着，将八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱放入锅中，再加入适量的料酒，继续熬制。

煮至香味四溢，颜色变得深红时即可关火。

卤汁制作完成后，可以用来卤制各种食材，如鸡蛋、豆腐、猪蹄、鸭舌等。

将
食材放入卤汁中，煮至入味即可食用。

卤汁不仅可以增加食材的美味，还可以延长食材的保存时间，非常实用。

除了用来卤制食材，卤汁还可以用来调味炒菜、凉菜等。

在炒菜时，将卤汁加
入锅中，可以增添菜肴的香味和口感。

在制作凉菜时，将卤汁浇在蔬菜上，既美观又美味。

总的来说，制作卤汁的方法并不复杂，只需准备好所需的原料，按照一定的比
例和步骤进行操作，就可以轻松制作出美味的卤汁。

希望大家可以尝试制作，并根据自己的口味进行调整，制作出更适合自己的卤汁。

祝大家制作愉快，美味可口！。

家庭五香卤水制作方法及配方(附卤蛋做法)

家庭五香卤水制作方法及配方(附卤蛋做法)
卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。

其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。

很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦
那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？
制作卤水的材料：（以10碗水的量计算）
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、
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价值6800的万能卤水配方，学会了你就是大师

价值6800的万能卤水配方，学会了你就是大师今天公布一个我曾经花费6800元学来的万能卤水配方。

在我七八年的卤菜销售中，我将万能卤水的配方又按照我自己的理解进行了很多次优化。

这种配方，用精选中草药做成，操作简单，原料容易买到，而且做出来的卤汤味道好，香味浓。

对于常见的荤菜比如说凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、猪耳、鸡鸭等都很实用。

对于一些素菜比如说花生、蔬菜、豆制品等，也非常实用。

我们以50斤卤水为例，来公布一下配方先：桂皮50g八角60g 山奈20g 草果20g 丁香15g香叶20g川砂仁25g 白寇20g 五加皮20g 排草20g 白芷45g毛桃一个山黄皮20g 花椒30g 胡椒25g 陈皮15g 红蔻15g 桂丁15g孜然15g。

具体的操作方法，卤水先做出来：将所有香料进行预处理，体积特别大的可以先打碎，有些有杂质的要先去除。

将处理好的香料装入香料袋中。

起锅，用鸡架子、猪大骨熬制8小时左右，捞出骨头，放入香料包。

然后再熬制8小时左右。

这时候，卤水就做成了。

这种万能卤水，适用范围广，但是大家要注意专卤专用，千万不要将所有的材料全部混合在一起。

豆制品，藕和土豆这种淀粉较多的材料，卤制之后卤水很容易变质，这些材料建议单独使用，尽量用一次性卤水。

肠、肚、心等材料，腥味较重，对卤水的影响也很大，也建议单独使用。

每一次卤水使用之后，都要过滤掉锅里的杂质，然后烧开之后进行保存。

用过一段时间之后，卤水的味道会变淡，这时候，就要适当地增加香料了。

我们一般推荐用叠加法，就是在原材料还没有用尽的时候，就将新的香料加进去。

使用过两次之后，再将第一次用的香料丢弃。

这样做出来的卤水，味道不会太浓或者太淡，而且味道的浓淡上面出入不会太大，不会造成卤菜的味道飘忽不定。

另外，卤水的保存不能用木桶，推荐使用不锈钢桶。

一体成型，没有藏污纳垢的缝隙，而且没有异味。

价值万元的一款卤水配方

价值万元的一款卤水配方卤水是一种传统的烹饪调料，主要用于腌制食材，增加其口感和风味。

一款价值万元的卤水配方，是指其成分和制作工艺都非常独特和精细，使得卤制出来的食材更加美味和珍贵。

下面将介绍一款这样的卤水配方。

这款卤水配方的主要成分是由多种珍贵的食材组成的，如鲍鱼、鹿茸、燕窝、虫草花等。

这些食材都具有非常高的营养价值和价位，使得卤水成为了一款高端的调味料。

首先，这款卤水的制作需要使用一个高压锅，以确保食材能够充分被卤汁渗透。

而卤水的制作过程非常繁琐，需要经过多个步骤，包括炖煮、焯水、漂洗等。

具体的制作过程包括以下几个步骤：1.准备食材：将鲍鱼、鹿茸、燕窝、虫草花等食材充分清洗干净，切成适当的大小。

2.调制卤汁：将各类香料和调料，如八角、桂皮、花椒、豆瓣酱等放入高压锅中，加入适量的水，开始炖煮。

3.焯水：将准备好的食材放入沸水中焯水，去除食材的腥味和杂质。

4.第一次漂洗：将焯水后的食材放入清水中，用慢火炖煮，直至食材变得软烂。

5.卤炖：将焯水后的食材放入炖煮好的卤汁中，继续使用高压锅炖煮，时间根据食材的不同而定，需要保证食材能够充分吸收卤汁的味道。

6.第二次漂洗：将炖煮好的食材取出，放入清水中，用慢火炖煮，去除多余的卤汁。

7.储存：将炖煮好的食材与卤汁一起装入密封容器中，存放在阴凉干燥的地方，以增加食材的储藏时间和口感。

这样制作出的卤水具有深厚的味道和丰富的营养成分，不仅可以用来腌制食材，还可以作为高级饭店和餐厅的特色调味料。

总之，一款价值万元的卤水配方，是指其成分和制作工艺都非常独特和精细，使得卤制出来的食材更加美味和珍贵。

它能够提供高级餐厅和饭店所需的高端调味料，不仅增加食材的口感和风味，还能够增加食物的营养价值。

万能秘制卤水

秘制卤水
原料∶八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200 克，咖喱粉30克泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，红曲米、精盐各50克，生抽王350克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克，鲜汤25公斤，猪油200克，花生油450克。

做法∶
1、朝天椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎;红曲米研成粉状备用。

2、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。

3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。

4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，放朝天椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉。

咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。

5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煽炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。

卤水的配制大全及经典卤品（五种常见卤水配制方法）

卤水的配制大全及经典卤品（五种常见卤水配制方法）历史记载，卤菜最早的形成经历了从秦惠王统治巴蜀到明代四个大的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

秦代蜀郡太守李冰生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。

从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，食用卤制菜肴的饮食习惯已经初步形成。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。

唐朝的文人为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒，此时，卤菜已经成为诗人们下酒的常客。

到了明代，人们的饮食习俗注重养生，在卤水中加入各种辛香食材，产生香辛的同时到达养生的目的。

于是，把卤菜推到了顶峰。

中国的卤菜历史悠久，种类繁多，风味各异。

在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜受人们的喜爱程度不亚于其他风味，卤香的味道已经在食客们心目中占据了不可磨灭的位置。

为什么卤菜的鲜香味如此诱人？其根源在于卤菜的灵魂——卤水。

卤水五种经典卤水的配制方法经典卤水之一——基本卤水配料∶清水3000毫升，生抽3000毫升，绍兴花雕酒200毫升，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，食用油200毫升，大料（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米 100 克做法∶锅热油，爆炒姜块和葱段;然后倒入煮沸并已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖的液体中，用慢火熬煮;其余配料须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，均在倒入姜葱时放入。

初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用。

卤水鹅肝原料：鹅粉肝600克，汾蹄汁65毫升，料酒10毫升，蒜蓉20克，姜丝15克葱花10克，香菜籽、盐各5克，卤水1500毫升，香油适量。

制作方法：将鹅粉肝的血污清洗干净，沥干待用。

盘点吃货最爱八种卤汁做法，懒人直接第8种——万能卤汁！

盘点吃货最爱八种卤汁做法，懒人直接第8种——万能卤汁！1.传统卤汁卤鸭翅材料：卤包：3粒，花椒1钱，丁香1钱，甘草1钱，桂皮1钱，草果3粒，小茴香1钱，辛香料：1支，姜片50公克，蒜头80公克，红椒50公克，酱油300㏄，冰糖100公克，米酒600㏄，盐20公克，水3000㏄做法：1、取锅，放入辛香料爆炒后备用。

2、将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中。

3、将剩余的调味料全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2∼3小时即为传统卤汁。

2.台式卤汁卤鸡材料：卤包：4粒，花椒1钱，桂皮1钱，丁香0.5钱，胡椒粒1钱，草果5粒，陈皮1钱，辛香料：1颗，葱4支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒3支，其他材料：20公克，高汤3000㏄，甘蔗200公克，酱油300㏄，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣酱50公克，盐30公克，糖色50㏄，老抽30㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克做法：1、取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

2、续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。

3、在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3∼4小时即为台式卤汁。

3.云南卤汁卤鸭腿材料：桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄做法：1、取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

2、将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

3、在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。

4.广式卤汁卤猪蹄材料：卤包：4粒，花椒1钱，香叶1钱，广皮0.5钱，干草1钱，草果5粒，罗汉果1/2颗，黄耆0.5钱，肉桂0.5钱，桂枝1钱，山奈1钱，辛香料：1颗，葱2支，姜50公克，蒜头10粒，辣椒3支，红葱头10粒，其他材料：3000㏄，酱油300㏄，冰糖100公克，糖色30㏄，老抽50㏄，米酒600㏄，沙茶酱100公克做法：1、取锅，放入辛香料爆炒后备用。