素食者8大饮食误区
素食误区知多少
素食误区知多少作者：来源：《视野》2010年第23期在人们追求天然、绿色、环保,崇尚回归大自然的今天,素食已经作为一种健康时尚的生活方式,被越来越多的人所接纳和追捧。
科学家爱因斯坦曾说过:“我认为素食生活有自然净化人类性情的效果。
因此,它对感化人类最有助益。
”如今的21世纪,天然纯净的素食更是成为了追求高品质生活的现代人的饮食新主张。
然而,在追求健康和高品质生活的同时,关于素食的误区你又知道多少呢?误区一:没有限制加工食品的数量不少素食者以为,只要不含动物食品原料,就是营养价值很高的食物。
实际上,不少加工食品都是以植物性原料制成,但是其中大多用精白米和精白面粉制作,除去了其中的膳食纤维,并添加了大量的油、糖或盐,并不能替代新鲜天然食品的健康作用。
针对人们对素食和植物性食品的青睐,一些产品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传卖点,而就对血脂的影响而言,这类“素油”比动物油更糟糕。
已经有多项研究证实,这些产品中所含的“氢化植物油”成分会引入“反式脂肪酸”,而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险,还可能危害大脑的健康。
误区二:烹调中没有控制油脂和糖盐的数量油脂和精制糖都是植物性来源,因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。
由于素食的自然风味较为清淡,有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。
例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼,经常吃炒饭和炒面,炒蔬菜的时候加入大量的油脂,调配饮料时加入大量的糖,调味的时候放大量盐和味精,等等。
这些做给素食带来过多的能量,并增加其中的简单糖类和钠盐。
很多人有一个严重的误解,以为荤油让人胖,素油吃多少都没关系。
殊不知,植物油、白糖和动物脂肪一样,容易升高血脂、促进肥胖,并诱发脂肪肝。
在让人长胖方面,荤油素油几乎没有区别。
误区三:吃过多的水果而没有减少主食很多素食爱好者都热爱水果,每天三餐之外还要吃不少水果。
但他们往往会发现,尽管水果素有健康之名,却没有给他们带来苗条。
素食爱好者警惕三大饮食误区
素食爱好者警惕三大饮食误区
如今，有很多朋友的饮食习惯，是以素食为主，甚至一点肉都不吃，我们将这类人群称为“素食爱好者”。
素食爱好者的饮食以蔬果、水果为主，这看似很简单的饮食习惯，却有可能危害素食爱好者的身体健康。
误区一：坚持素食有助于长寿
蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分，而动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸，是优质蛋白，这是植物蛋白不能取代的。
应食用适当的优质动物蛋白，如鱼、奶、蛋、瘦肉等，以满足人体的需要。
误区二：素食中不含动物脂肪，有利减肥
不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。
实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。
针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。
已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。
误区三：以为所有蔬菜一样好。
素食者4大注意事项
素食者4大注意事项众所皆知，素食主义者在饮食中不吃任何动物源性食品，或者很少量的食用。
如何素食才能保证我们身体的健康？生活中我们应该注意哪些方面呢？1每天的健康饮食对每个素食主义者来说，要拥有健康的饮食，特别需要注意以下几点。
每天至少食用5种以上的水果蔬菜。
每餐中淀粉类食品的比例要占到三分之一，例如面条、米饭、谷物，以及豆类。
食用一些含有蛋白质的食物，如乳制品、鸡蛋或豆类，尽量做到饮食多样化。
尽量采用烤制、水煮、蒸制或微波炉的方法烹调食品，减少在油中煎炸的烹饪方式。
减少糖类的摄入量。
减少烹调中食盐的添加量。
每天确保饮用1.2升水，如果从事体力劳动则饮水量还要更多。
2通过饮食补充蛋白质保证每日的蛋白质摄入对素食主义者来说是非常重要的。
下述几种食物都是蛋白质很好的来源，素食主义者最好从多种食物中摄取蛋白质：豆类（豌豆、扁豆等），坚果、鸡蛋、大豆及大豆制品（豆腐），小麦蛋白（谷类、面包、米饭、玉米等），乳及乳制品。
这听起来似乎素食主义者永远无法从食物中摄取人体必需的氨基酸，但实际上，如果膳食中同时含有多种蛋白质食物，而且经常这么做的话，还是有机会使必需氨基酸得到一定程度的补充的。
例如食用下列食品：富含豆类的吐司面包，含有谷物成分的牛奶，米饭和豆类沙拉，面包和奶酪，豆子汤，豆沙面包。
如果膳食中长期缺少乳及乳制品，就要多吃大豆、米饭或者燕麦饮品来补充钙质。
3从饮食中获取足量的铁尽管肉类是铁元素最好的来源，但是，对于素食主义者来说，也可以从下列食品中获取：豆制品，绿色蔬菜（如豆瓣菜、椰菜、嫩圆白菜等），面包，同时加强早餐中谷物的摄取。
值得注意的是，如果我们将含铁的食物与富含维生素C的食品一起食用，将更有利于机体对铁的吸收，因此，建议素食者在用餐时吃一些水果蔬菜，或适量饮用果蔬汁。
4从饮食中获取足够的硒保证膳食中足量的硒摄入对于素食者来说十分重要，因为硒是机体免疫系统正常运转的有力保障。
肉类、鱼和坚果是硒的良好膳食来源，所以对于素食者来说，只有通过食用坚果类食品才能保证饮食中足量的硒摄入。
吃素注意点
6.缺碘：鱼类是人体获取碘的主要食物，但长期不食用鱼，容易造成“碘缺乏症”。
建议：补充碘盐，除了从碘盐中摄取，还可从碘酱油和加碘面包以及含碘丰富的海带、紫菜中摄取。避免食用卷心菜、白菜、油菜、木薯、核桃等食物，以免引起甲状腺肿大。
据说在每一个大学的自习室里，都有一个扫地的老太太。很偶然地，当她经过一个法语系学生身边，看了看他的笔记，会低声提醒说：小心，形容词应该变阴性复数。
据说在每一个大学的自习室里，都有一个扫地的老太太。很偶然地，她经过一个同学身边，扫一眼桌上的演算纸，会低声的说:小心，注意积分上限。
据说在每一个大学食堂里，都有一个扫地的老太太。很偶然地，当她经过一个厨师的身边，扫一眼锅里的菜，会低声提醒对方说：小心，少放盐了。
7.蛋白质的质量低：素食者摄入蛋白质的质量比较低，虽然素食者可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些。
建议：用大豆蛋白替代猪肉。对于不吃肉的人而言，很容易缺乏蛋白质。蛋白质即氨基酸，是细胞生长的重要元素。肉类含有丰富的蛋白质，全素食者，往往可能缺乏1～2种身体必须的氨基酸。将不同食物互相配搭，满足身体所需的蛋白质，谷类和豆类是最佳的组合，可以尝试红豆饭、八宝粥等。蛋白质是维持人体健康很重要的营养元素，如果一个人蛋白质摄取不足，就会使体力下降，对病毒的抵抗力也随之减弱，还容易造成精神紧张。表现为身体各种功能低下、无精打采、精力不集中、过早衰老、皮肤干涩、心力衰竭、头发枯白等一系列不良症状。用大豆蛋白替代猪肉就是不错的选择。因为豆制品中含有丰富的植物蛋白，而且豆制品中不含饱和脂肪。
素食注意事项
素食注意事项最大的误区是蛋白质。
有人吃素就吃胡萝卜白菜水果，不知道身体需要蛋白质，而蔬菜水果并不富含蛋白质。
吃素需要吃一定量的豆类，豆制品，和坚果等来保障蛋白质摄入。
其次是能量摄入。
需要吃饭，面食等保障足够的碳水化合物，一般而言蔬菜水果的能量是不够的。
然后就是维生素和微量元素了。
B12在大部分素食里有限，所以素食者不注意的话就会b12缺乏。
紫菜里的b12含量非常丰富，其他含有b12的素食包括乳酪(尤其是发酵过的)、牛奶及其制品、全麦、糙米、海藻、小麦草、米糠、雏菊、香菰、大豆、泡菜（要小心韩国泡菜制作中用鱼）、各种发酵的豆制品(例如：腐乳与豆豉)。
另外素食者还要注意补铁和补锌。
有一些素食含铁含锌，网上可以搜索到。
其实保证维生素和微量元素的最简便的方法是吃全维生素片，现在有素的全维生素片销售，一片省了所有麻烦。
最后呢，营养平衡的素食可以减轻体重，不注意平衡的话就有下面几个误区会导致体重增加。
但也就是这几个误区而已。
哪几个呢：a. 有的人蛋白质摄入不够，所以身体总觉得饿，然后吃很多饭，结果体重增加。
b. 干果虽然蛋白质充足，但脂肪含量也很高，吃多了会增加体重。
c. 有的人食素后开始嗜糖，或者吃零食。
d. 有的人喝太多牛奶－－－牛奶里脂肪含量很高，这些都可以导致增重。
所以想喝牛奶的话最好喝全脱脂的牛奶。
下面是蛋白质的量，可以用来计算每天自己该摄入多少来保证高蛋白质，低热量的饮食：－－－－－－理论上，成人每天摄入不到30g蛋白质就可满足零氮平衡。
但从安全性考虑，成人按每千克体重每天摄入0.8g蛋白质较好。
我国由于以植物性食物为主，所以推荐摄人量在1.0g／kg体重～1.2g／kg体重；按能量计算，蛋白质摄入占膳食总能量的10％～12％，儿童青少年为12％～14％。
－－－－大豆蛋白质：即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%，是谷类食物的4～5倍。
大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同。
只吃素食小心“物极必反” 这些素食误区要注意
只吃素食小心“物极必反” 这些素食误区要注意现在越来越多的人开始注重健康养生，甚至有些人因此成了素食主义者，一点肉食也不吃。
我们都知道多吃蔬菜对身体有好处，但是有个词叫做“物极必反”，再好的东西吃多了也是有坏处的。
那么素食主义者应该注意哪些饮食误区呢？接下来就随小编一起来了解一下。
素食主义者注意这些饮食误区
误区一：吃过多水果并未相应减少主食
不少素食者都喜欢吃水果，但却很少能达到减肥的效果，这是因为在三餐之外吃水果的缘故。
水果中含有8%以上的糖分，所含的能量还是很多的。
当然，牛奶和酸奶也要注意同样的问题。
误区二：油脂、糖、盐过量
一般来说，素食都是比较清淡的，所以有些人就会在烹饪的时候放入大量的油脂、糖、盐或者其他调味品。
这种做法可就有些得不偿失了，首先来说，糖和动物脂肪一样，是会升高血脂的，当然也可以诱发脂肪肝，其次钠盐也会造成血压升高，再者，植物油和动物油一样含有大量的热量，吃多了也是会导致肥胖的。
误区三：蔬菜生吃才有健康价值
有些素食者喜欢用凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为生吃可以充分发挥它们的营养价值。
但事实上，蔬菜中的不少营养成分还是需要添加油脂才能更好地被吸收。
误区四：该补充复合营养素时没有补
在中国，食品工业没有为素食者考虑得那么周全，营养强化不普遍，。
把素食减肥的反弹风险降到最低 素食减肥的饮食误区
把素食减肥的反弹风险降到最低素食减肥的饮食误区生活中有许多不同的减肥方法，而素食减肥就是其中的一种。
那么素食减肥在使用的过程中有哪些误区呢?给大家介绍素食减肥的误区，供大家参考。
无限制食用加工食品许多素食主义者认为，无论是不是加工食品，只要没有动物性食物成分，该食物的营养价值就高，就更适合减肥。
事实上，许多加工食品都是由天然成分制成的，但其中大多数是使用白米和精白面粉来生产，减少了很重要的膳食纤维，并添加了很多油、糖或盐，它不是新鲜的和天然保健食品的替代品。
多吃水果却没有减少主食的摄入很多素食减肥者喜欢吃水果，一日三餐地吃。
但是，他们往往发现，水果是健康的代名词，却没有让自己变瘦。
这是因为水果中含有超过8％的糖分，它的热量不容忽视，如果每天吃很多水果却没有减少主食的量，很容易就会导致热量摄入过多而肥胖。
没有发酵食品的摄入严格的素食主义者，最容易缺乏就是维生素B12，它并不能从纯植物的饮食中获取，必须从一些真菌的发酵食物中补充。
缺乏维生素B12可能导致恶性贫血。
此外，严格的素食主义者也可能会缺锌，缺铁，因此，增加发酵豆制品和矿物质的摄入，有利于预防微量营养素缺乏。
没有在烹调时控制油、糖和盐的量植物油和精制糖源开始公开出现在素食减肥食谱中。
随着越来越多的人追求素食的自然风味，很多人会添加大量的植物油、糖和盐以及其他的调料来烹饪。
但是事实上，这并不能帮助你减肥，它只是纯粹增加了你的钠元素的摄入量。
而且，过多摄入食物油，也一样会引起血脂升高，促进肥胖，并诱发脂肪肝。
没有食用化合营养素来补充在一些发达国家，普遍开展了食品营养强化活动，专门为素食者配置了多种营养丰富的食物，素食减肥者患微量营养素缺乏的风险较小。
然而，在我国，食品行业很少为素食减肥者考虑，导致营养强化不普遍。
要适量的补充化合营养素来帮助健康减肥，尤其是要铁、锌、维生素B12和维生素D的补充，防止营养不足，而使素食减肥影响了健康。
素食生吃有些素食减肥者相信，生吃蔬菜的保健价值更高，因而很少吃熟食，他们热衷于沙拉。
饮食中常见的误区及正确解读
饮食中常见的误区及正确解读饮食是人类生活中不可或缺的一部分，良好的饮食习惯对于维持健康至关重要。
然而，在日常生活中，我们可能会受到各种各样的信息影响，导致对于饮食存在一些误区。
本文将就饮食中常见的误区进行解读，帮助读者更好地了解正确的饮食观念。
一、误区一：减肥就是少吃很多人在追求减肥的过程中会选择少吃甚至不吃，认为只有摄入更少的热量才能达到减肥的效果。
然而，长期以来过度节食会导致身体缺乏必要的营养素，影响身体健康。
正确的做法是通过科学合理的饮食结构和适量运动来控制体重，保持身体健康。
二、误区二：水果可以随便吃水果富含维生素和纤维，是健康饮食中不可或缺的一部分。
但是，并不是所有水果都适合大量食用，尤其是一些糖分较高的水果，如榴莲、葡萄等，过量摄入会增加热量摄入，不利于减肥或控制体重。
因此，在选择水果时要适量搭配，多样化摄入。
三、误区三：油炸食品一概不可碰油炸食品通常被认为是高热量、高油脂的食物，容易导致肥胖和心血管疾病。
但是，适量食用油炸食品并不会对健康造成太大影响。
关键在于选择合适的油炸食品，如薯条、鸡翅等，避免过度油炸和频繁食用，可以偶尔享用，但不可过量。
四、误区四：饮食补品可以替代膳食一些人会选择各种各样的饮食补品来补充营养素，认为这样可以更好地满足身体所需。
然而，饮食补品并不能完全替代膳食，其中的营养素也不如天然食物吸收得好。
正确的做法是保持均衡饮食，多摄入新鲜蔬果、全谷类等食物，适量补充营养素。
五、误区五：不吃晚餐可以减肥有些人为了减肥会选择不吃晚餐，认为这样可以减少热量摄入，达到减肥的效果。
然而，长期不吃晚餐会导致身体代谢减慢，影响身体健康。
正确的做法是晚餐要清淡易消化，避免高热量食物，控制食量，保持适量运动，才能健康减肥。
六、误区六：饮食调理可以一劳永逸很多人在饮食调理时会采取极端的方法，如短期节食、单一食物减肥等，以期快速见效。
然而，这样的方法往往难以持久，容易出现反弹现象。
正确的做法是建立健康的饮食习惯，保持适量运动，长期坚持，才能取得稳定的减肥效果。
吃素的误区
吃素的误区一、吃素的误区很多人认为，荤菜易使人发胖，诱发多种疾病。
而素食能补充身体所需的维生素，还能使肠胃更健康。
所以，应该近素食远荤菜。
误区一：该补充复合营养素时没有补在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。
然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。
误区二：吃过多水果任何食物都是物极必反。
但很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，这样不仅不会瘦身，反而会让你发胖。
因为水果中含有8％以上的糖分，能量不可忽视。
如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。
误区三：油、糖、盐过量如果吃素食，却加入大量的油、糖、盐调味，这些都能高热量调料，而且盐还会升高血压，经常食用这种素食，还不如直接吃荤菜来得健康。
误区四：只认几种减肥蔬菜蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。
所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。
为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。
如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的减肥蔬菜，就很难获得足够的营养物质。
误区五：蔬菜就要生吃一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。
实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素（维生素食品）K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。
同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60％以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
二、如何吃才健康法则一：肉奶豆菜果，主食不可少食物多样化是健康饮食的基础，每天摄入的食物种类要尽量多样化，几乎所有国家的膳食指南中都提到了这点。
素食健康 营养误区
素食健康营养误区说起素食养生，有些朋友可能会有这样的感觉，只要是素食就一定是健康的养生方式，其实不然，素食并不完全等于健康，因为素食也需要明智选择和合理的搭配，才能有效降低慢性病的风险。
今天的节目时间里，我们一起来探一探素食者都容易有哪些营养误区呢。
因为素食比较清淡，所以很多朋友在做素食的时候就会添加大量的油脂，还有甜、盐和其他的调味品来做素食。
殊不知，这些做法会带来过多的能量。
今日的糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪干和高血压，别忘了这个植物油和动物油是含有同样多的能量的，食用过多一样可以引起肥胖。
那很多素食爱好者呢每天都会吃不少的水果，但是依然没有给他们带来苗条。
因为水果当中含有8%以上的糖份，如果说吃了半斤以上的水果，就应该相应的减少正餐或者是主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。
另外一些素食者热衷于以凉拌或者是沙拉的形式去生吃蔬菜，认为这样才能够充分的发挥它的营养价值。
但实际上很多的蔬菜它的那些营养成份是需要添加油脂才能很好吸收的，比方说像胡萝卜素还有番茄红素等等，都属于在烹调以后更容易吸收的营养物质。
对于素质者来说，蔬菜还在补充铁、钙、叶酸、维生素B2等方面是有很重要的作用，所以应该尽量的选择绿叶的蔬菜，像芥兰、生菜、菠菜等等。
为了增加我们的蛋白质的供应，菇类蔬菜还有鲜豆蔬菜都是很好的选择，比如说各种蘑菇还有新鲜的豌豆等等。
如果只喜欢像番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的减肥蔬菜，就很难获得足够的营养物质了。
解说：脂肪酸总共有13种之多，但是所有的动物性脂肪加起来也只有6种，而植物性脂肪里面却全部拥有，而且植物性脂肪为非饱和脂肪，能够促进胆汁酸的分泌增加，使胆固醇降低，这样可以避免心脏病和各种血管病症。
在一些发达国家食物当中普遍进行了营养强化，专门为素食者配制的营养食品情种是非常的繁多，所以素食者患有微量营养素缺乏的风险就比较小了，但是目前在中国食品工业为素食者考虑的因素就比较少，营养强化不普遍。
素食者最容易陷入的8个误区，快来看看你有没有中招！
素食者最容易陷入的8个误区，快来看看你有没有中招！均衡的素食饮食可以提供许多健康益处吃素是一门很大的学问，吃对了会让你容光焕发、精力充沛；吃不好，可能会导致出现脸色暗淡、贫血、缺钙等健康问题。
那么，素食者究竟如何才能吃出健康呢？小编认为，最重要的是，要避免陷入以下这些误区！误区一没有摄入足够的维生素B12维生素B12对于我们来说非常重要。
维生素B12缺乏会导致疲、记忆障碍和麻木等问题。
但是，荤食者维生素B12的主要来源是动物制品，如肉类、家禽、贝类、蛋类和奶制品。
因此，素食者缺乏维生素B12的风险会增加。
所以，素食者应注意维生素B12的摄入。
幸运的是，有些食物和补品可以帮助素食者满足其维生素B12的需求。
维生素B12存在于发酵豆制品（豆豉、豆酱、酱油、豆腐乳）、菌菇类之中。
另外，紫菜和海藻类食物中均含有维生素B12。
如果单靠饮食无法满足需要，应考虑服用B12补充剂。
误区二用奶酪代替肉类要让几乎所有的菜都变成素食，有的人认为最简单的方法之一就是把肉拿出来，换成素奶酪。
然而，尽管奶酪含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，但它并不能取代肉类中存在的各种营养成分。
例如，一盎司的牛肉所含的铁是一盎司切达奶酪所含铁的四倍，锌是其含量的两倍。
奶酪也比肉类含有更少的蛋白质和更多的卡路里。
所以，不要简单地用奶酪代替肉类，确保你的饮食中包括各种各样的植物性食物，以确保身体所需的营养来源。
鹰嘴豆、藜麦、豆豉、扁豆、豆类和坚果都是素食的极佳选择。
误区三没有喝够足够的水喝足够的水对每个人都很重要，但对于素食者尤其重要。
众所周知，素食者往往有较高的纤维摄入量，因为富含纤维的豆类、蔬菜和全谷物是他们的主食。
一项研究发现，既吃肉又吃植物的人每天大约摄入27克纤维，而纯素食者每天大约摄入41克纤维。
喝水可以帮助纤维通过消化道，并预防胀气、腹胀和便秘等问题。
误区四没有摄入足够的蛋白质蛋白质是饮食中必不可少的一部分。
研究表明，食用蛋白质还可以促进饱腹感，增加肌肉质量。
健康吃素食须避开6大误区
健康吃素食须避开6大误区打着环保、瘦身、排毒旗号的素食风开始大行其道。
甲之熊掌乙之砒霜，其实，素食并非适合所有人，更不一定代表着健康。
在你成为素食族之前，你最好听听营养师的建议。
误区一：长期吃素更健康对于大多数吃素的人来讲，因为摄食品种受到限制，要做到营养均衡其实很难。
历来针对长期素食人群的营养调查得出的结论都不能令人满意，他们往往有着比一般人更高的营养性贫血、蛋白质能量营养不良、多种维生素和无机元素缺乏的患病率，身体素质和平均寿命也未见占优。
所以，准素食者在付诸行动之前需要恶补专门的营养常识，或者选择阶段性吃素，来规避营养的缺乏。
：谁最该吃一吃素？如果你腰围比臀围大，血压血糖血脂无不高人一等，你就确实该吃一吃素了。
即便不为低碳环保想，亦无好生之德，也好歹放自己一马，通过改变饮食习惯，遏制食欲降低食量，从而减少动物性脂肪和胆固醇的摄入，减少盐、糖，减轻体内代谢的负担，让自己轻装上阵。
误区二：吃素就能瘦下来你知道常见食材中的能量冠军是谁吗？还有脂肪冠军？它们是植物油！植物油统领着它的这些个亲支近派，花生、核桃、芝麻、炸薯条、油饼，当仁不让地占据着能量和脂肪含量排行榜的前列，牛肉、羊肉、猪肝、鸡蛋、牛奶则一一败下阵来。
还有食物中的碳水化合物冠军呢，面包、米饭、豆子、糖果、饮料，这些个供能高手、体内脂肪的强援无不占据素食者餐盘之半壁江山。
谁说素食者一定会瘦？冠军们可是不答应。
餐前吃甜品更减肥饭后甜品是大多数素食者犒劳自己的方式，特别是女人。
然而，如果你在意自己的身材，还是把饭后甜品安排到餐前吧。
餐前吃可以快速吸收入血，提升血糖水平，早一点产生满足感，随后进食的蔬菜、粗粮以及富含蛋白质和脂肪的豆制品则能与先前的糖分构成供能梯队，源源不断而又不至满溢。
相反，如果饱食后再追加甜品，虽然食欲上能感觉完满，但这些一时无用武之地的单糖却更易于沉积于脂肪组织。
误区三：果蔬一律该生食一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。
素食主义者每天的健康饮食注意
众所皆知，素食主义者在饮食中不吃任何动物源性食品，或者很少量的食用。
作为一个严格的素食主义者，日常饮食中最需要重视的一点就是“均衡膳食”。
因为，只有均衡的膳食才能确保身体摄入足够的必需营养素。
如何素食才能保证我们身体的健康？生活中我们应该注意哪些方面呢？
对每个素食主义者来说，要拥有健康的饮食，特别需要注意以下几点。
英国食品标准局曾提出良好的建议，可供我们参考。
每天至少食用5种以上的水果蔬菜。
每餐中淀粉类食品的比例要占到三分之一，例如面条、米饭、谷物，以及豆类。
食用一些含有蛋白质的食物，如乳制品、鸡蛋或豆类，尽量做到饮食多样化。
尽量采用烤制、水煮、蒸制或微波炉的方法烹调食品，减少在油中煎炸的烹饪方式。
减少糖类的摄入量。
减少烹调中食盐的添加量。
每天确保饮用1.2升水，如果从事体力劳动则饮水量还要更多。
但是，你同样也要确保自己摄入足够量的必需营养素，特别是蛋白质、铁和硒，因为这三种营养素的摄入通常在素食主义者的饮食中是不足的。
素食者8大饮食误区
素食者8大饮食误区
范志红
【期刊名称】《食品与药品》
【年(卷),期】2007(009)03B
【摘要】不少素食者以为，只要不含动物性食品原料，营养价值就很高。
实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是这当中多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，这些食品并不能替代新鲜天然食品的健康作用。
【总页数】2页(P60-61)
【作者】范志红
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程系副教授
【正文语种】中文
【中图分类】TS971
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注意素食的五个误区
注意素食的五个误区素食者为了避免缺乏蛋白质、铁、锌、维生素B12和欧米伽3多不饱和脂肪酸等营养素，日常食谱中应该注意适量摄入以下8类食物。
1、全谷包括燕麦、小米、玉米、高粱米、黑米、全麦面粉等，用它们代替白米饭、白馒头、白面条等精制谷物。
全谷应该占每日谷类食物的1/2（全素）或2/5（蛋奶素）。
这些粗粮保留了谷粒营养精华，含有更多的铁、锌和维生素。
2、普通大豆制品包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，它们富含优质蛋白质，可以替代肉类蛋白质。
全素者每天要吃相当于50~80克黄豆的大豆制品；蛋奶素者每天要吃25~60克。
50克黄豆相当于北豆腐（较硬）145克、南豆腐（较嫩）280克、内酯豆腐350克、豆浆730克、豆腐干110克、腐竹40克等。
这些数值意味着，全素者每天至少有两餐要吃大豆制品。
3、发酵大豆制品包括腐乳、豆豉、酸豆浆、豆瓣酱、黄豆酱和酱油等。
它们是唯一能提供维生素B12的植物性食物，全素者每天不可缺少，应平均吃5~10克；蛋奶素可以少吃或不吃。
一般情况下，这些发酵大豆制品微生物繁殖越多，风味（品质）就越好，维生素B12合成也越多。
4、杂豆包括绿豆、红豆、扁豆、鹰嘴豆、芸豆、腰豆、眉豆等，它们既能提供铁、锌和维生素（有点像全谷类食物），也能提供较多的蛋白质（有点像大豆制品），营养价值较高。
其每天食用量可以与全谷类合并计算，占全天主食的1/2。
5、坚果包括核桃、花生、瓜子、南瓜籽、开心果、扁桃仁、杏仁等，它们富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、钙、铁、锌和维生素，营养价值较高。
全素者每天食用20~30克（可食部分），大约两小捧（单手捧）；蛋奶素者每天食用15~25克坚果。
6、食用菌包括香菇、木耳、鲜蘑菇、平菇等，它们虽属于蔬菜，但与多数蔬菜不同的是，它们还含有较多蛋白质，可以为素食者补上营养短板。
7、海藻类包括紫菜、海带和裙带菜等，它们与食用菌类似，也能为素食者提供维生素、铁、锌、钙和蛋白质等。
揭秘素食者的八大饮食误区
揭秘素食者的八大饮食误区
杨静
【期刊名称】《安全与健康（上半月版）》
【年(卷),期】2011(000)001
【摘要】@@ 素食并不必然是健康饮食.吃素同样有营养平衡问题,如果搭配不当,不仅不能得到足够的营养,也不一定会降低疾病的发生率,或带来苗条的身材.【总页数】2页(P54-55)
【作者】杨静
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
1.素食者8大饮食误区
2.饮食对健康影响的质性研究——以G省M市121位素食者基本素食者为例
3.纯素食者患中风的几率高20％警惕这看似健康的三大饮食误区
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5.糖尿病患者饮食的八大误区
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素食主义者的饮食盲区
素食主义者的饮食盲区素食主义是一种饮食文化，而有这种文化孕育的群体也日渐增多，素食主义者在饮食方面确有很多误区。
一、小火炒菜维生素C、B1都怕热。
因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。
再有，加少许醋，也有利于维生素保存。
还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
二、久存蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的赛尔号营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。
因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。
如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
三、丢掉含维生素最多的部分人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中赛尔号营养素的含量。
例如，赛尔号有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。
再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。
赛尔号正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
四、菜做好了不马上吃很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，最好等上一段时间再吃。
这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
五、吃菜不喝汤炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。
六、先切菜后洗菜食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起赛尔号冲洗一下。
很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了赛尔号水中。
七、偏爱吃炒菜很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入赛尔号，其实蔬菜更容易吸收油脂。
八、生吃蔬菜不洗干净现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留赛尔号，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
九、吃素不吃荤时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化赛尔号，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌;二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。
素食十大陷阱
素食十大陷阱作者：尤常文章来源：美佛慧讯第一一二期有一次，某宗教团体邀我去谈有关饮食与健康，我就订了一个题目，叫“素食～速死吗？”这让他们非常XXX，每个人眼睛都睁得雪亮，追问我：“难道吃错素会导致速死吗？”我受邀到各地演讲，也观察当地的素食餐厅，了解人们吃素情形。
结果发现一些问题，经整理后，总结出素食的十大陷阱。
如果你吃错“素”，这个“素”对身体所造成的伤害，将不比荤的差。
第一、油太多很多店家因怕客人吃素菜后容易饿，就在煮菜时多加几滴油。
其实吃素后会容易饿的原因，并不是素菜品质不好，而是素菜不会增加肠胃负担，消化非常快。
它不像一般肉类，进入体内，至少要经过四至六个小时（如果是油炒或油炸，甚至要十个小时以上），才会通过胃，而到达小肠，让身体处于长时间的劳累。
也因此大部分的年轻人或中年企业家的消化系统都不好。
归究起来有两个原因：第一他们吃进不易消化的食物；第二他们太少吃主食，也就是说，太少摄取糙米、小米、红米、地瓜等五榖类的食物。
如果你吃素菜后，经过两三个小时就通过胃，经过小肠。
这表示你身体对这些食物的吸收、排泄、消化都非常顺畅，才会很快就有饱足感，而且很快又有饥饿感，这是你的身体不因摄入的食物而成负担。
为了让顾客不容易感到饥饿，便用了很多含油脂的食物，用油热炒，素菜经高温热炒容易产生致癌物。
所以学术机构调查指出，吃素人口罹患心脏血管疾病的很多。
不管植物油或动物油，它们都会导致人体内坏的胆固醇（LDL）增加，及消化系统负担，这时不但血脂肪和胆固醇会增加，三酸甘油脂也会提高。
所以素食第一个错误就是用油太多，经常用油热炒。
素菜应该用水煮、清蒸、或川烫、慢炖，才能保存食物的营养。
第二、蛋白质摄取量太高蛋白质的基本结构是胺基酸，而人体所需要的胺基酸有廿二种，其中有八种被称为“必须胺基酸”是人体无法自行制造的，必须靠摄取食物才能供给。
如果蛋白质不足，身体的指甲、头发、五脏六腑等器官当然没法修复。
可是，一旦我们摄取的蛋白质超过身体所需的两倍以上时，它不但对身体没帮助，反而造成伤害，而且很容易导致细胞的癌化。