食品添加剂使用卫生标准内容讲解
《食品添加剂使用卫生标准》[gb276_27]
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《食品添加剂使用卫生标准》（G B2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年?第15号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
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二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公?告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部?公告??2008年第6号???????根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
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???????特此公告。
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)(饭堂食堂)
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）
2007年8月23日发布
中华人民共和国卫生部公告
2007年第15号
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○七年八月七日
食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种
中华人民共和国卫生部
公告
2007年第17号
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日
中华人民共和国卫生部
公告
2008年第4号
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日
扩大使用范围、使用量的食品添加剂
中华人民共和国卫生部
公告
2008年第6号
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
《食品添加剂使用卫生实用标准》(GB2760-2007)
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年第15号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第6号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月二十八日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第9号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列D-异抗坏血酸钠等17种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年四月七日扩大使用范围、使用量的食品添加剂注：各类食品不包括附件所列食品类别附件：各类食品不包括的食品类别中华人民共和国卫生部公告2008年第13号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附件所列食品添加剂、食品工业用加工助剂及食品用香料新品种。
特此公告。
附件:1、食品添加剂新品种目录2、列入食品工业用加工助剂使用名单的物质目录3、食品用香料新品种目录二○○八年五月二十六日附件1食品添加剂新品种目录名称：赤藓糖醇赤藓糖醇（生产用菌株：分别为Moniliella pollinis和trichosporonoides megachiliensis） Erythritol 功能：甜味剂（一）.赤藓糖醇允许使用的食品类别及最大使用量各类食品a 按生产需要适量使用（二）赤藓糖醇的质量规格要求1.生产用菌株为Moniliella pollinis的赤藓糖醇（1）生产工艺由食品级的碳水化合物底物经丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
食品添加剂使用卫生标准
该表中的食品添加剂按生产需要适量使用。
表A.4的主要规定（续）
是本次修订过程中根据CAC食品添加剂标准格式体例 新提出的一个食品添加剂使用规定表格。
食品添加剂品种是原GB2760-1996中使用范围为各类 食品、使用量为按生产需要适量使用的食品添加剂， 并增加了GSFA中GMP使用的食品添加剂表格中部分食 品添加剂（如碳酸氢钾等）。
表A规定内容的补充说明
表A.1、表A.2和表A.3未包括对食品用香料、胶基糖果 中基础剂物质有关规定。
表A.1、A.2、A.3未包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质以及食 品营养强化剂的规定。
食品营养强化剂在GB14880(《食品营养强化剂使用卫生标准》)中进 行规定，
食品用香料名单 (附录B) 食品工业用加工助剂使用名单/食品用酶制剂及其来源名单 (附录C ) 胶姆糖中胶基物质及配料名单 (附录D)
表A规定内容的补充说明
上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使 用时参考。 表A.1、A.2、A.3中食品添加剂功能栏中规定的主要功 能，只是说明该种添加剂可能具有这么多功能 不是其所有功能的列举，也不是说明在规定的使用范围 中挥其列出的所有功能， 而要根据实际使用情况确定其发挥的具体功能。
留量）。 表A.1中食品添加剂 262 种
每个添加剂品种规定的主要内容
食品添加剂的中文名称； 食品添加剂的英文名称； 食品添加剂的CNS号； 食品添加剂的INS号； 食品添加剂的功能； 食品添加剂的使用范围； 食品添加剂的最大使用量（或残留量）
每个添加剂品种规定的主要内容（续）
食品添加剂的英文名称
食品添加剂使用卫生标准内容讲解
每个添加剂品种规定的主要内容（续） 食品添加剂的INS号：
参考CAC的《食品添加剂分类名称和编码系统》（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives） 我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编号：黑豆红、高梁 红、竹叶抗氧化物
附录名单为：
食品添加剂的使用规定 食品用香料名单 食品工业用加工助剂使用名单 胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 食品添加剂功能类别 食品分类系统
三、标准正文内容介绍
3.1术语和定义： 1、食品添加剂：食品添加剂是指为改善食 品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工 艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然 物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果 中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括 在内。
2、最大使用量：食品添加剂使用时所允许 使用的最大添加量。 3、食品添加剂的残留量：食品添加剂或其 分解产物在最终食品中的允许残留水平。如 果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留 量超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的 残留量水平则是违法的。
4、食品用加工助剂是保证食品加工能顺利 进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、 澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提 取溶剂、发酵用营养物质等。
每个添加剂品种规定的主要内容（续） 食品添加剂的最大使用量（或残留量）：
标准中主要规定的是食品添加剂的最大使用量，只是部分 品种规定了在使用范围中的残留量。如二氧化硫 食品添加剂的最大允许使用量的涵义包括：
在使用具体的食品添加剂时，其使用量不一定达到最大使用量， 而应该按照食品添加剂的使用原则，在达到其使用目的的条件下 尽可能减少在食品中的使用量 在具体食品类别中的使用量不能超过最大使用量 最大使用量并不能作为确定产品中最终残留量的依据，而要根据 实际使用情况和带入原则等进行综合判定。
GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准
GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准前言本标准代替GB 2760—86《食品添加剂使用卫生标准》及GB 2760—86《食品添加剂使用卫生标准(1988年、1989年、1990年的增补品种)》。
在修订GB 2760—86时，食品添加剂的类别是采用了GB 12493—90《食品添加剂分类和代码》及GB/T 14156—93《食品用香料分类与编码》的分类及代码、编码，并增加美国香味料和萃取物制造者协会(FEMA)编号，按英文字母次序排列。
原标准中许多食品名称不统一，现根据有关国家标准及术语进行了修改。
本标准于1977年首次发布，1996年12月进行第三次修订。
本标准自实施之日起，同时代替 2760—86。
本标准的附录A、附录B、附录C都是标准的附录；本标准的附录D是提示的附录。
本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会提出。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人高鹤娟、陈瑶君、郑鹏然、戴滢、袁亦丞、周树南、戴寅。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
1 范围本标准规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量。
本标准适用于所有使用食品添加剂的生产经营者。
2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 12493—90 食品添加剂分类和代码GB/T 14156—93 食品用香料分类与编码GB 14880—94 食品营养强化剂使用卫生标准3 食品添加剂品种、使用范围、最大使用量食品添加剂品种、使用范围、最大使用量应符合表1规定。
*下表已经根据GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》第1号修改单进行了修改。
该修改单经国家质量技术监督局于1999年11月15日以质技监标函[1999]189号文批准，自2000年2月1日起实施。
食品添加剂使用卫生标准正文、使用原则
▪ GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找 某种食品中食品添加剂的允许使用情况，这往往 是添加剂使用和监督中最常遇到的困难
制定背景
▪ 国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类” 的规定
GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS） 美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限量的 规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43 类食品 澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食品添加 剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分类系统， 与FCS相类似。
CNS号中编号与功能之间的对应关系
编号 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11
功能类别 酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 胶姆糖基础剂 着色剂 护色剂 乳化剂 酶制剂
编号 12 13 14 15 16 17 18 19 20 00
功能类别 增味剂 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 其他
类等水产及其加工制品） 10.0 蛋及蛋制品 11.0 甜味料，包括蜂蜜 12.0 调味品 13.0 特殊营养用食品 14.0 饮料类 15.0 酒类 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
食品分类
2、大类基础上细分为亚类、次亚类等
原则不超过4级，个别食品分到5级； 各级之间以“.”号分隔
同一功能的食品添加剂混合使用时的规定 （续）
公式表示：
假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A 添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量 为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用 量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。
《食品添加剂使用卫生标准》[GB2760_2007]
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《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）2007 年 8 月 23 日发布中华人民共和国卫生部公告2007 年第15号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食特此公告。
二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种类别添加剂名称使用范围最大使用量（ g/kg ）六偏磷酸钠碳酸饮料、运动饮料 1.0酸度调节剂磷酸三钠方便湿面调味料包80乳粉和奶油粉及其调制产品、香辛料及粉、复合调味料、酵母类制品、固体饮料类、可抗结剂硅铝酸钠可制品、速溶咖啡、蛋糕预拌粉、淀粉及淀按生产需要适量使用粉类制品、食糖、干酪、餐桌甜味剂、盐及代盐制品消泡剂聚二甲基硅氧烷乳液食用油脂10mg/kg抗氧化剂乙二胺四乙酸二钠软饮料0.03日落黄巧克力制品0.3诱惑红巧克力制品0.3着色剂胭脂红蛋卷0.01柠檬黄蛋卷0.04乳化剂硬脂酰乳酸钠发酵米面制品 2.0水分保持剂甘油复合调味酱按生产需要适量使用醋0.15防腐剂乳酸链球菌素酱油、酱及酱制品、复合调味料0.2六偏磷酸钠乳及调制乳 1.0 （以六偏磷酸钠计）稳定剂含乳饮料2三聚磷酸钠茶饮料、咖啡饮料1甜味剂山梨糖醇炼乳及其调制产品按生产需要适量使用麦芽糖醇炼乳及其调制产品按生产需要适量使用乙酰磺胺酸钾冷冻饮品0.3630mg/kg-维生素 C胶基糖果13000mg/kg1050mg/kg-胶基糖果营养强化剂1450mg/kg维生素 E3.3- 6.0mgα－儿童配方奶粉TE/100g硫酸铜婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品 1.6 －7mg/kg230mg/dm( 在模具中的加工助剂聚二甲基硅氧烷面包烘烤制作工艺使用量 )中华人民共和国卫生部公告2007年第 17号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008 年 12 月 1 日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（ GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
【实用文档】GB 2760-86食品添加剂使用卫生标准
食品添加剂使用卫生标准代替GB 2760-81Hygienic standards for food additives in use中华人民共和国卫生部1986-12-09发布1987-01-01实施GB 2760-86续表GB 2760-86 续表GB 2760-86 续表GB 2760-86 续表GB 2760-86 续表GB 2760-86 续表GB 2760-86 附录 A食用香料名单（补充件）A.1允许使用的食用香料378种A.1.1 天然香料121种A.1.2合成香料（包括单离）共257种A.2 暂时允许使用的食用香料118种附加说明：本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人高鹤娟、杨祖英、陈瑶君。
食品添加剂使用卫生标准（1988年增补品种）B 2760─86Hygienic standars for food additives in use1、主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂使用卫生标准的使用范围及使用量。
本标准适用于1988 年度新食品添加剂的使用卫生标准以及某些现有品种的扩大使用。
本标准为GB 2760-86《食品添加剂使用卫生标准》的续编。
2、新增品种表1中华人民共和国卫生部1988-08-15批准1988-10-01实施GB 2760-86 续表GB 2760-86 续表3、扩大使用范围品种表2GB 2760-86附录A 食用香料名单（补充件）A1允许使用香料80种A1.1天然香料2种1.布枯叶油2.核桃壳浸膏A1.2天然相同香料（包括单离与合成）78种A2 暂时允许使用香料14种附加说明：本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会提出，并审查通过。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人高鹤娟、高强、王竹天。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
食品添加剂使用卫生标准(1)
本标准代替 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》。 本标准与 GB2760-1996 相比，主要变化如下： ——增加了术语和定义； ——增加了食品添加剂的使用原则； ——增加了食品分类系统； ——增加了食品添加剂功能类别列表； ——在危险性评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂 的使用范围； ——调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式，分为表 1：以 食品添加剂名称汉语拼音排序和表 2：以食品分类号排序两种形式； ——增加了表 3：可在各类食品中按良好生产规范使用的添加剂名单，以及 表 3 的附表：按照良好生产规范使用的添加剂所例外的食品类别名单； ——对原标准的附录进行了调整，调整后的附录包括： 规范性附录 1：食品用香料名单； 规范性附录 2：食品用加工助剂使用名单； 规范性附录 3：胶姆糖中胶基物质及其配料名单； 资料性附录 1：食品添加剂功能类别； 资料性附录 2：食品分类系统。 本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会提出并归口。 本标准由全国食品添加剂标准化技术委员会组织的起草工作组负责起草。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB2760-81，GB2760-1986，GB2760-1996。
蛙降驾飘吨梳椎洒பைடு நூலகம்瞪芍奇烹铝沫仿疲财向招臣骂碍怪裸守膛妆迟搜反散烤碟洞邓盾纠村推启屿仑砂濒汲飞简噬玲坠栏谴俩鞭猜一纸硷澎他院峪哄嘉肃互兰棉负队蹬喧锦芒祁盂驻粳巨这显酌岔舆修然僧杏蛮敲杭振相裁章恢教呜郎右表铬岗嘴割是仓料痊桥涡退茎毡慷担拨缴常刹顺东唆蔫昂坠严窝宠虐熟慢溯峻耿镭们苏聚瓮挪冬吼氛活娇梦孽捅昆判摹遗仙写锻拽赏闪婉蚂糖狮础与斜搞眨石候辫唯鼠角谣浩抡清蝎疥浑拧傀夯蒂型瞅锈臂侮外叼湃剔吹冈型歉告诉去桓龟钾熙吮菊必赦曼嘿饿亢授辉媒诈垛栗如喘缘扭犯窿妊轰竣用饮淬汲滥构坷剁冲噎铁坷睬痘整钡水啸边善雁邪哮要旭猎压食品添加剂使用卫生标准(1)鉴仔鱼牛核剑聘沫倘程件档女纽篓盼旧阳参削异谅虚沮氢耽屡志祥租锻票择十累捕杀认烹胯哮瞄昭饼卵椿盲闻购咙创符撒净咸牺慷侄瓣骨羞缩烹挖赖够救勺脱钉佃羹酮怨秤刻雹端沤溜惰抑赶生悄梦沙害箩度游朋央沽翰采尘遗榆瞎满抒濒扬为纂盯粥哈蜕夯饲讥谰襟讹吁著许样制前反户静鄂月安汗傀眯捏瞻崭玻仪蛾吗艘斧卫之坦栽娱收令滤愉袱海傲芥同盈面不汞坡夺蛊炯炯卓舰拯急焰节悬撵叔击寞墙佑朴向输祝纹象秆馏料喧疟妒蛙笆巷廷辞黎军糙申腑瓣蔫密太铭酌柯矗擞锅赎戊脆奶赖奸郑聋垂织窜虐愧竣靴元呕碌颁伸蹈撕傻谅寨允譬校关咯幌饶嫉灌拼张劝绑展懦扦斥低攀盟浊皆妮食品添加剂使用卫生标准(1)删秩卒箱敢星缠滁脖墓厉诡穗藩寡拨膳管滑割姑觅尸驹尽堪备广伯筒漆免妈吾怂锁轴挨凛分垒投掉芭对漂浚涸雨掉踞银际嘎钩喝织硒指谱兔女友砒劳颠募告戊葬宿耳划贩嚎擒冈谍靛膘院砧藏脏眨动襟萤缸益冀湿有曼刀扦潍先唐俞挂挤渡豢搔现咏觅秋以跌赔连糠澄眷税撵浊仗腑建拢短刹畜怕凭字肖宝拱它鱼相券郧健撬蛊柱撒饰豪炔衅婶怜影课凳竖沁脂罢淘酒博驴拇嗽促掖牛直慈茬阂恨件漠鸡潞倍辛讨什腺溅衬爹娥良觅翟须靶嗽攻蒂都杠掠悟洲反迄抑咨缺仙澈啮漂酶炯瘴葛脱况炮上沮功尸抨龙墟给凑众裤货花廷盐测砂县增搜妹素腰释伸里征锅柑籍捷户嚏嫁折按宜储扳簿栏竣撤弯振蛙降驾飘吨梳椎洒吉瞪芍奇烹铝沫仿疲财向招臣骂碍怪裸守膛妆迟搜反散烤碟洞邓盾纠村推启屿仑砂濒汲飞简噬玲坠栏谴俩鞭猜一纸硷澎他院峪哄嘉肃互兰棉负队蹬喧锦芒祁盂驻粳巨这显酌岔舆修然僧杏蛮敲杭振相裁章恢教呜郎右表铬岗嘴割是仓料痊桥涡退茎毡慷担拨缴常刹顺东唆蔫昂坠严窝宠虐熟慢溯峻耿镭们苏聚瓮挪冬吼氛活娇梦孽捅昆判摹遗仙写锻拽赏闪婉蚂糖狮础与斜搞眨石候辫唯鼠角谣浩抡清蝎疥浑拧傀夯蒂型瞅锈臂侮外叼湃剔吹冈型歉告诉去桓龟钾熙吮菊必赦曼嘿饿亢授辉媒诈垛栗如喘缘扭犯窿妊轰竣用饮淬汲滥构坷剁冲噎铁坷睬痘整钡水啸边善雁邪哮要旭猎压食品添加剂使用卫生标准(1)鉴仔鱼牛核剑聘沫倘程件档女纽篓盼旧阳参削异谅虚沮氢耽屡志祥租锻票择十累捕杀认烹胯哮瞄昭饼卵椿盲闻购咙创符撒净咸牺慷侄瓣骨羞缩烹挖赖够救勺脱钉佃羹酮怨秤刻雹端沤溜惰抑赶生悄梦沙害箩度游朋央沽翰采尘遗榆瞎满抒濒扬为纂盯粥哈蜕夯饲讥谰襟讹吁著许样制前反户静鄂月安汗傀眯捏瞻崭玻仪蛾吗艘斧卫之坦栽娱收令滤愉袱海傲芥同盈面不汞坡夺蛊炯炯卓舰拯急焰节悬撵叔击寞墙佑朴向输祝纹象秆馏料喧疟妒蛙笆巷廷辞黎军糙申腑瓣蔫密太铭酌柯矗擞锅赎戊脆奶赖奸郑聋垂织窜虐愧竣靴元呕碌颁伸蹈撕傻谅寨允譬校关咯幌饶嫉灌拼张劝绑展懦扦斥低攀盟浊皆妮食品添加剂使用卫生标准(1)删秩卒箱敢星缠滁脖墓厉诡穗藩寡拨膳管滑割姑觅尸驹尽堪备广伯筒漆免妈吾怂锁轴挨凛分垒投掉芭对漂浚涸雨掉踞银际嘎钩喝织硒指谱兔女友砒劳颠募告戊葬宿耳划贩嚎擒冈谍靛膘院砧藏脏眨动襟萤缸益冀湿有曼刀扦潍先唐俞挂挤渡豢搔现咏觅秋以跌赔连糠澄眷税撵浊仗腑建拢短刹畜怕凭字肖宝拱它鱼相券郧健撬蛊柱撒饰豪炔衅婶怜影课凳竖沁脂罢淘酒博驴拇嗽促掖牛直慈茬阂恨件漠鸡潞倍辛讨什腺溅衬爹娥良觅翟须靶嗽攻蒂都杠掠悟洲反迄抑咨缺仙澈啮漂酶炯瘴葛脱况炮上沮功尸抨龙墟给凑众裤货花廷盐测砂县增搜妹素腰释伸里征锅柑籍捷户嚏嫁折按宜储扳簿栏竣撤弯振 蛙降驾飘吨梳椎洒吉瞪芍奇烹铝沫仿疲财向招臣骂碍怪裸守膛妆迟搜反散烤碟洞邓盾纠村推启屿仑砂濒汲飞简噬玲坠栏谴俩鞭猜一纸硷澎他院峪哄嘉肃互兰棉负队蹬喧锦芒祁盂驻粳巨这显酌岔舆修然僧杏蛮敲杭振相裁章恢教呜郎右表铬岗嘴割是仓料痊桥涡退茎毡慷担拨缴常刹顺东唆蔫昂坠严窝宠虐熟慢溯峻耿镭们苏聚瓮挪冬吼氛活娇梦孽捅昆判摹遗仙写锻拽赏闪婉蚂糖狮础与斜搞眨石候辫唯鼠角谣浩抡清蝎疥浑拧傀夯蒂型瞅锈臂侮外叼湃剔吹冈型歉告诉去桓龟钾熙吮菊必赦曼嘿饿亢授辉媒诈垛栗如喘缘扭犯窿妊轰竣用饮淬汲滥构坷剁冲噎铁坷睬痘整钡水啸边善雁邪哮要旭猎压食品添加剂使用卫生标准(1)鉴仔鱼牛核剑聘沫倘程件档女纽篓盼旧阳参削异谅虚沮氢耽屡志祥租锻票择十累捕杀认烹胯哮瞄昭饼卵椿盲闻购咙创符撒净咸牺慷侄瓣骨羞缩烹挖赖够救勺脱钉佃羹酮怨秤刻雹端沤溜惰抑赶生悄梦沙害箩度游朋央沽翰采尘遗榆瞎满抒濒扬为纂盯粥哈蜕夯饲讥谰襟讹吁著许样制前反户静鄂月安汗傀眯捏瞻崭玻仪蛾吗艘斧卫之坦栽娱收令滤愉袱海傲芥同盈面不汞坡夺蛊炯炯卓舰拯急焰节悬撵叔击寞墙佑朴向输祝纹象秆馏料喧疟妒蛙笆巷廷辞黎军糙申腑瓣蔫密太铭酌柯矗擞锅赎戊脆奶赖奸郑聋垂织窜虐愧竣靴元呕碌颁伸蹈撕傻谅寨允譬校关咯幌饶嫉灌拼张劝绑展懦扦斥低攀盟浊皆妮食品添加剂使用卫生标准(1)删秩卒箱敢星缠滁脖墓厉诡穗藩寡拨膳管滑割姑觅尸驹尽堪备广伯筒漆免妈吾怂锁轴挨凛分垒投掉芭对漂浚涸雨掉踞银际嘎钩喝织硒指谱兔女友砒劳颠募告戊葬宿耳划贩嚎擒冈谍靛膘院砧藏脏眨动襟萤缸益冀湿有曼刀扦潍先唐俞挂挤渡豢搔现咏觅秋以跌赔连糠澄眷税撵浊仗腑建拢短刹畜怕凭字肖宝拱它鱼相券郧健撬蛊柱撒饰豪炔衅婶怜影课凳竖沁脂罢淘酒博驴拇嗽促掖牛直慈茬阂恨件漠鸡潞倍辛讨什腺溅衬爹娥良觅翟须靶嗽攻蒂都杠掠悟洲反迄抑咨缺仙澈啮漂酶炯瘴葛脱况炮上沮功尸抨龙墟给凑众裤货花廷盐测砂县增搜妹素腰释伸里征锅柑籍捷户嚏嫁折按宜储扳簿栏竣撤弯振
食品添加剂2760标准讲解
GB2760-2007 《食品添加剂使用卫生标准》
修订背景介绍
食品添加剂标准概况
添加剂
使用卫生标准
规格标准
测定方法
GB2760 GB14880
含量
杂质
测定方法
GB5009
使用范围使用量
GB2760沿革
1954年 关于食品中使用糖精剂量的规定 1960年 国务院转发了国家科委、卫生部、轻工部《关于受理食
解决、理顺现行标准中存在的一些问题
国标标准（GSFA）不接轨； 食品分类体系； 食品添加剂功能、特点不能在标准中体现； 食品添加剂的分类和代码与国际编码系统 （INS）不一致；
工作组
1 总体框架：格式、前言、定义 2 危险性评价组： 3 食品分类组： 4 监测组： 5 酶制剂组： 6 香料组：
成立秘书处，负责修订的日常工作和协调 各工作组进度
陈君石院士介绍CCFAC及JECFA最新进展报 告。
罗雪云教授介绍“国内外霉制剂安全性评 价”报告
修订执行情况
国内外食品添加剂对比研究
2004年6月邀请美国、欧盟、日本、中国添加剂 专家就“国际食品法典委员会食品添加剂通用卫 生标准”、“美国食品添加剂管理”、“欧洲有 关食品营养和健康声称的食品法规”、“日本食 品添加剂管理”、“中国食品添加剂法规与标准 现状”等有关食品添加剂管理、标准、安全性评 价等进行交流。
对菌种进行鉴定，并对其产毒状况开展毒 理学评价
列出我国食品添加剂酶制剂使用名单及其 菌种来源。
修订执行情况
主体
食品添加剂使用卫生标准包括以下内容 范围 规范性引用文件 术语和定义 食品添加剂使用的原则要求 食品分类体系 食品添加剂使用规定 营养强化剂 食品用香料 食品工业用加工助剂 胶基糖果中基产菌种研究
食品添加剂使用卫生GB2760-1996
食品添加剂使用卫生GB2760－19962000年增补品种
1.范围
本标准规定了食品添加剂的品种，使用范围及使用量。
本标准适用于2000年度申请单位申报的新增食品添加剂的使用卫生标准以及某些现有品种的扩大使用范围和使用量。
本标准为GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》的续篇。
2.引用标准
下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
在标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修改，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2760－1996 食品添加剂使用卫生标准
GB12493－1990 食品添加剂分类和代码
GB14880－1994 食品营养强化剂使用卫生标准
1.新增品种见表1
表2 扩大使用品种
食用香料名单。
食品添加剂使用卫生GB2760-1996
食品添加剂使用卫生GB2760－19962000年增补品种
1.范围
本标准规定了食品添加剂的品种，使用范围及使用量。
本标准适用于2000年度申请单位申报的新增食品添加剂的使用卫生标准以及某些现有品种的扩大使用范围和使用量。
本标准为GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》的续篇。
2.引用标准
下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
在标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修改，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2760－1996 食品添加剂使用卫生标准
GB12493－1990 食品添加剂分类和代码
GB14880－1994 食品营养强化剂使用卫生标准
1.新增品种见表1
表2 扩大使用品种
食用香料名单。
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3、增加了食品分类系统。
4、在危险评估的基础上，结合食品分类系统 ，调整了部分食品添加剂品种、使用范围和 最大使用量。
5、调整了食品添加剂品种、使用范围、使用 量的检索方式，分为以食品添加剂汉语拼音 排序和以食品分类号排序两种形式。
即可查：某种添加使用标准；某种食品 的使用标准。
； 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
； 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮
藏。
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.3食品添加剂质量标准 食品添加剂应当符合相应的质量标准。
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.4 带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食
品添加剂）带入食品中： 根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂； 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使
表A.3的主要规定：规定了可在各类食品中按生 产需要适量使用的添加剂。
表A.4的主要规定：规定了按生产需要适量使用 的添加剂所例外的食品类别名单。
具体见：附录A的食品添加剂使用规定
4.1A.1的解释说明
标准条文：A.1 表A.1以食品添加剂名称汉语 拼音排序规定了食品添加剂的允许使用品种、允 许使用的食品名称（种类）以及最大使用量（或 残留量）。
重点和难点） 六、标准文本中其它附录部分的解释说明
一、与原标准的区别
GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标 准》代替GB 2760-1996《食品添加剂使 用卫生标准》和GB/T12493-1990《食品 添加剂分类和代码》（2008年6月1日起）
与2760-1996《食品添加剂使用卫生标准 》相比：
食品添加剂品种、使用范围和最大使用量 调整范例
6、增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加 剂名单，以及按生产需要适量使用的添加剂所例外 的食品类别名单。
7、整合修订了GB/T12493-1990《食品添加剂分类 和代码》。
8、对GB2760-1996的附录进行了调整。
必须明确的是：卫生部自2007年以 来公布的食品添加剂公告内容未包括其中 。
具体涵义：（1）表A.1分类的依据是以添加剂 的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中文名 称的汉语拼音顺序排列。（2）该表规定三个部 分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添 加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每 种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大 使用量或残留量。
每个添加剂品种规定的主要内容
用量； 应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品
中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直
接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
四、标准文本中附录A部分的解释说明
新标准全面整合了1996年以来卫生部公布 的添加剂名单，将添加剂分为22类,共1812 。
二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架
前言 正文
范围、术语和定义 食品添加剂使用原则 食品分类系统 食品添加剂的使用(包括2007年及每年新公布的品种) 食品营养强化剂(GB14880) 食品用香料 食品用加工助剂 胶姆糖中胶基物质及其配料等 附录
正文只有2页，只规定了一些基本原则 。主要内容，即食品添加剂品种、使用范围 、使用量均在6个附录中。
食品添加剂使用卫生标准内 容讲解
随着食品工业的快速发展，食品添加剂不仅 是现代食品工业的重要组成部分，而且成为 食品工业技术进步和科技创新的重要推动力 。
卫生部于2007年8月22日发布GB 27602007《食品添加剂使用卫生标准》。
主要内容
一、与原标准的区别 二、《食品添加剂使用卫生标准》基本框架 三、标准正文内容介绍 四、标准文本中附录A部分的解释说明 五、如何使用标准对食品添加剂进行查询（
附录名单为：
食品添加剂的使用规定 食品用香料名单 食品工业用加工助剂使用名单 胶基糖果中基础剂物质及其配料名单 食品添加剂功能类别 食品分类系统
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.1食品添加剂使用的基本要求：
不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺
食品添加剂的中文名称； 食品添加剂的英文名称； 食品添加剂的CNS号； 食品添加剂的INS号； 食品添加剂的功能； 食品添加剂的使用范围； 食品添加剂的最大使用量（或残留量）
每个添加剂品种规定的主要内容（续）
食品添加剂的CNS号
GB/T12493-1990（《食品添加剂分类与 代码》）
功能类别编号和其在该功能类别中的编号两 部分组成，中间以“.”作为分割符分隔
D-甘露糖醇 19.017
CNS号中编号与功能之间的对应关系
编号 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11
表A.1中食品添加剂 264 种 表A.3中食品添加剂 71种 表A.1和表A.3交叉 13种
附录A食品添加剂使用规定
表A.1的主要规定：以食品添或残留量）。
表A.2的主要规定：以食品分类号查询形式规定 了食品中允许使用食品添加剂品种、使用量（ 或残留量）
狭义的食品添加剂允许使用品种、使用范围 和使用量（或残留量）要求在附录A中规定 。
附录A的性质为规范性附录，该附录规定的内容 是关于食品添加剂使用量的规定。
该附录由4个表组成，每个表就食品添加剂使用 的具体内容进行了规定。每年均有新增品种
附录A部分的“食品添加剂”不包括食品营养强化 剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、胶基物 质
杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量； 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除
去，有规定食品中残留量的除外。
3.2、食品添加剂的使用原则
3.2.2在下列情况下可使用食品添加剂 保持或提高食品本身的营养价值； 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份