餐厅饭店卫生清洁标准
餐厅清洁卫生标准
餐厅清洁卫生标准1．小料：①调料充足，做到料内无膜、无杂物；②容器外(嘴、面、边)要清洁，无污物，完好无损；③容器外部无粘连物。
2．烟缸：①内外无污迹、明亮；⑦要保证完好无缺损。
3．席位牌：①字号之间要无尘土，无缺无损；②面上无手迹、污迹，做到席牌明亮。
4．意见卡：①要清洁无污迹；②字迹要明了、清晰。
5．花瓶：①要做到内无杂物，外无油渍、手印，要保证完好无损②瓶内插花要做到叶无尘土。
6．牙签盅：①做到牙签洁净充足；②盅内外清洁锃亮，无指痕，完好无损。
7．护墙板：①窗台、框、板面要保证清洁，无灰尘；②门从上到下，横楞及面要保证无尘土、污迹；③花架要做到无尘土，套盆要没有水痕、杂物，无破损：④大叶花要做到无尘土，衣钩要齐全无缺损；⑤屏风上下要保证无尘，板面锃亮。
8．地毯：①要保持在无破损状态；②做到地毯边无尘土，没有顽劣污渍和口香糖胶渍。
9．窗帘：①要清洁，要悬挂美观；②遮光布要保持没有漏洞烫痕；③窗帘钩要保证没有松脱，绳要保持操作自如状态。
10．座椅：①座套要做到没有破损，要平整无污渍；②座椅要保证无晃动。
位置放置合理；③座椅腿无尘土，摆在一条直线上。
11．餐桌：①餐桌结构要做到无损坏，桌腿要保证无尘土；②桌面底部要做到无积尘，摆放位置要符合要求。
12．接手桌：①外面要做到无尘。
无污渍：桌内物品摆放要整齐有序；②桌内边角要保持无积尘．清洁。
13．台布：①要保持清洁无污迹(渍)。
无洞无损；②餐桌下垂部分四周要均匀一致。
14．更衣室、休息室：①物品要摆放整齐，地面要保持无杂物；②四角要做到无积垢，窗台、玻璃要保持清洁明亮；③垃圾箱的内外要保持清洁无积垢；④垃圾箱的位置摆放要合乎卫生要求；⑤厅内要保证做到无苍蝇(要求门纱、窗纱齐全完好)。
15．暖瓶、茶壶：①暖瓶外部要做到无污渍；②茶壶内外都要始终保持清洁无茶垢。
餐厅卫生打扫标准
餐厅卫生打扫标准
随着人们的生活水平和餐饮行业的快速发展，餐厅的卫生问题越来越引人关注。
为了保证餐厅内部环境的清洁卫生，制定餐厅卫生打扫标准是非常必要的。
餐厅卫生打扫标准的内容
1. 餐桌、椅子、地面、墙壁、门窗等公共场所的卫生打扫，应该每天进行一次。
2. 厨房设施、餐具、厕所等区域需要定期彻底清洗消毒，时间间隔不超过一周。
3. 废弃物、垃圾等容易滋生病菌的垃圾，应该及时清理，保持垃圾桶清洁干燥，并确保垃圾分类处理。
4. 餐饮行业在生产过程中应严格遵守食品卫生标准，加强食品安全意识，做到食品原材料安全可靠，不得使用过期食品和不合格食品。
餐厅卫生打扫标准的重要性
制定餐厅卫生打扫标准，不仅可以提高员工和顾客的卫生意识，还可以保障食品安全，维护顾客的切身利益。
同时还能为餐厅营造
一个整洁、舒适、健康、安全的用餐环境，提升餐厅的形象和信誉。
结论
总之，定期制定餐厅卫生打扫标准，严格执行卫生规范，加强
监管和检查，对卫生管理具有重要的意义。
只有我们每一个人都能
认真加强卫生意识，才能为营造一个清洁、卫生、安全的用餐环境，保障餐饮行业的可持续发展打下坚实的基础。
餐厅卫生检查标准(正规版)
餐厅卫生管理办法为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本管理办法。
餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
一、餐厅卫生标准1、餐厅门无油污，污迹。
门帘根据季节变换进行清洗、保存、更换。
2、餐厅周边无杂物、垃圾。
地面干净光亮，无积水，无湿滑。
阴雨天气要在门口放置防滑垫。
3、玻璃无灰尘，干净，无水渍、水印。
4、吊顶、空调、餐厅死角，四周无蜘蛛网。
5、餐台干净整洁，无污迹，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
根据季节变化做好灭蝇，灭蚊工作。
6、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等，无事故隐患。
7、灯具、空调完好有效，明亮无尘。
二、厨房清洁标准1、橱柜、物料柜保持清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。
2、消毒柜、冰箱保持干净、无杂物，周边整洁无油污。
3、厨房工作台面整洁，厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑。
案板清洁干燥，挂起或竖放。
4、烹调用具、刀具要定位、保持清洁。
5、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用。
6、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁；餐具用品摆放整齐，定位规范；就餐用具要消毒后方可使用。
7、厨房墙面无蜘蛛网，水池内包括滤网内无垃圾，地面无积水、碎菜、油污，排水沟要畅通、无异味。
8、厨房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
9、面粉、大米等离地、离墙码垛。
无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖。
10、厨房地面排水沟不得倾倒剩饭、剩菜、骨头等，地面要先扫后冲，杂物不准冲入排水沟。
三、餐厅员工卫生标准1、餐厅员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
2、餐厅员工工作服保持干净整洁，如有污迹要及时的清洗和更换。
头发必须盘如工作帽内。
3、对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人，要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。
4、不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后要洗净双手。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准一、吧台1、餐厅广告牌卫生：要求无破损、破旧、无灰尘；2、餐厅各处绿植卫生：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；3、大厅地面卫生：要求地面无油渍、无水渍、无垃圾、无水痕、无异味；4、区域卫生：沙发、茶几、烟盅、吧台、栏杆要求无水渍、无灰尘、物品摆放整齐；咨客台物品摆放整齐，无灰尘、无垃圾；5、吧台内设施设备：要求无灰尘、无油迹、无垃圾、无水渍、摆放整齐；设备运转正常；6、吧台地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕；物品摆放整齐；7、吧台内其它物品：要求按区域摆放，干净、整洁、统一、整齐；物品准备充足；除水杯外，其它私人物品一律不可摆放于工作区域；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；二、大厅卫生及各通道1、桌面：台布、口布要求无油渍、无破损；桌盘、底盘干净无灰尘；2、餐具炉具：要求明亮、无水渍、无茶渍、无油渍、无破损、无指纹；摆放整齐、统--■3、座椅、沙发：无杂物、无灰尘、无破损、摆放整齐统一；、4、餐台：无灰尘、无油渍、无水渍、无杂物；5、挂件：无油迹、无水渍、无灰尘、无破损；6、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；7、地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕、无鞋印；桌椅物品摆放整齐;8、清洁用品：要求摆放整齐、清洗干净、无异味、无杂物、无毛发、无污渍；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；10、灭火器材：要求摆放整齐、无垃圾主、无灰尘；11、栏杆：要求明亮光泽，无垃圾、无灰尘、无蚊虫尸体；三、包间卫生1、衣架：无灰尘、无油渍；2、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；3、桌面：要求摆放物品齐全，台布要求无油迹、无褶皱、无破损；底盘干净无灰尘；4、餐具：要求干净明亮、无水渍、无油渍、无指印、无灰尘、无划痕、无破损；牙签八分满；5、沙发、茶几：要求无杂物、无油渍、无破损、整齐统一摆放；6、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁无垃圾无灰尘；7、备餐间：备餐柜表面和台面无水迹、无油迹、无灰尘；物品摆放整齐，无垃圾，无灰尘；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、洗手间：要求马桶、洗手盆、洗手台干净、无异味、无水滴、无垃圾，物品摆放整齐，厕纸、抽纸份量足，按规定叠成形状；10、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；11、桌椅要求摆放整齐；空调灯具开关擦拭干净；托盘要求干净无油渍、摆放整齐；12、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；打扫卫生时只开吊灯，其它灯带、射灯、墙灯非天气原因，不可开启；四、各会议室1、桌面：要求光洁明亮、无灰尘、无杂物、无手印；屉内要求无灰尘、无杂物；2、椅子：要求摆放整齐、无破损、无灰尘、无各种渍;3、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁、无垃圾、无灰尘；4、音箱话筒投影仪设备：正常运作无故障，干净整洁；5、调音室：地面无垃圾，桌面物品摆放整齐干净，无灰尘无杂物；6、舞台：要求干净整洁，无杂物、无垃圾、无灰尘；7、绿植：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；2、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；五、后厨1、灶台和橱柜清洁完好，无油垢，无垃圾，各种用具用品摆放整齐有序，无私人物品；2、排烟罩清洁完好，罩面滤油网里面的照明灯具均无油垢；3、调料缸干净整洁，调料盒无积水油垢，各种调料充足，不变质；4、砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时要竖放；5、冰箱清洁完好，表面无锈迹污垢，冰箱内干净无积水，无异味，摆放整齐，做到鱼肉分开，生熟分开。
餐厅卫生规范标准最新
餐厅卫生规范标准最新餐厅作为提供食品服务的场所，卫生标准至关重要，直接关系到顾客的健康与安全。
以下是最新的餐厅卫生规范标准：一、餐厅环境要求1. 餐厅应保持清洁、整洁，无异味。
2. 餐厅内应有良好的通风设施，确保空气流通。
3. 餐厅应定期进行消毒，特别是餐桌、椅子、地面等顾客接触频繁的地方。
4. 餐厅应配备足够的垃圾桶，并定期清理。
二、食品储存与处理1. 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。
2. 食品应存放在干燥、清洁、防虫的环境中。
3. 易腐食品应妥善冷藏，避免交叉污染。
4. 食品处理过程中应遵循生熟分开的原则，使用不同的刀具和砧板。
三、厨房卫生管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 厨房工作人员在工作时应穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
3. 厨房应配备足够的洗手设施，并确保工作人员在处理食品前后洗手。
4. 厨房设备和工具应定期清洗和消毒。
四、餐具清洗与消毒1. 餐具在使用前后应彻底清洗，并进行高温消毒。
2. 清洗后的餐具应存放在干燥、清洁的地方。
3. 应使用符合卫生标准的清洗剂和消毒剂。
五、员工个人卫生1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，定期剪指甲，不得佩戴首饰。
2. 员工在工作期间不得吸烟、吃食物或进行其他可能污染食品的活动。
3. 员工在生病时应避免接触食品，并及时报告给管理层。
六、顾客服务卫生1. 服务员在服务顾客时应佩戴口罩和手套。
2. 服务员应确保顾客使用的餐具清洁卫生。
3. 服务员应提醒顾客注意个人卫生，如提供洗手液等。
七、废弃物处理1. 餐厅产生的废弃物应分类收集，并及时处理。
2. 有害废弃物如电池、化学品等应按照规定进行安全处理。
3. 废弃物处理应遵循当地环保法规。
八、应急措施1. 餐厅应制定食品安全事故应急预案，包括食物中毒、火灾等紧急情况的应对措施。
2. 员工应接受应急培训，确保在紧急情况下能够迅速有效地采取行动。
九、监督与改进1. 餐厅管理层应定期对卫生标准执行情况进行监督和检查。
餐厅卫生标准
餐饮部公共区域卫生标准：面客区1、地面:地毯无毛发、无污迹、无灰尘；木地板打蜡维护及时，无过多划痕,2、墙面:无污迹、无油迹、无手印；墙面无脱落现象；3、垃圾桶:无灰尘、无污迹、无油迹、无水迹；无损坏，表面注明相关字样木质家具：桌椅1、桌面椅面清洁光亮，无污迹、无灰尘2、转盘无污迹、无反放或放偏，转心居中，转动顺畅3、桌腿架无灰尘、无污迹4、桌裙无污迹、大小合适，无破损5、桌椅均无晃动现象，桌椅下无杂物沙发1、沙发无污迹、灰尘、杂物、碎屑、破损2、摆放符合摆放规则3、茶几上面必须有装饰品及给客人必备的烟缸衣架/衣挂1、摆放位置合理，无破损、无晃动现象2、表面光亮，无污迹，衣撑摆放方向一致，摆放数量一致理石墙、地面：无污迹、无灰尘；摆设品、陈列物：1、壁画无灰尘、悬挂端正，玻璃保护膜无污迹2、花盆无杂物、绿色植物生长良好，茎叶清洁，无灰尘、无萎蔫现象3、绿色植物下在同必须由防漏水垫盘，且干净无泥，无灰尘电器类：音响、电视、麦克风1、音响清洁、无灰尘、无油迹；2、点歌本干净、无灰尘、无破损3、麦克风摆放整齐有序，能正常使用4、光碟由专人负责，无损坏现象，且能使用正常DVD机、功放机能正常使用8、宣传、指示牌的摆放、张贴标准：9、天花板:无积灰、无蛛网、无污迹、无漏水现象饮水机1、饮水机光亮无灰尘、无污迹、接水盘无水迹、无水垢；饮水机供量充足，（不少于水位的3/1）且达到卫生标准暖瓶1、暖瓶周边清洁光亮，无水迹、无明显划痕、里面无水垢，无隔夜水暖瓶无破损，保持外形美观，能正常使用且保温状态良好衣架1、摆放位置合理、无破损、无晃动迹象，表面光峦且无污迹宝宝椅1、宝宝椅表面清洁光亮、无污迹、无印迹、干净保持牢固无晃动现象排风扇1、日常保持换气扇的卫生清洁，无灰尘、无油污2、保持无损坏，始终保持正常运转工作状态3、严格按照规定操作，不得违规操作或无效开启使用拖把、扫把簸箕1、拖把、扫把等日常要保持卫生、无污垢、无异味2、按照指定位置放置，不得放在明显处日常保持干燥，以延长使用寿命转盘1、转盘洁净、无油迹、无水迹、无污迹2、转盘无明显划痕，保持正常使用状态规范操作使用，放置端正无倾斜洗餐具盆盆里外干净，无油迹、无污迹、无破损、保持清洁餐具、酒具1、餐具、酒具光亮、无水迹、无污迹、无油迹无破损且配备齐全、摆放整齐干手器1、干手器表面清洁、无污迹、无灰尘2、干手器无破损，始终保持正常使用状态无内部员工使用消毒柜1、消毒柜保持清洁卫生、无灰尘、无污迹2、做到专人、专管、专关、专用、责任人休班，必须有专人替班；3、严格按照操作程序使用，不得有违规、无效使用开启的现象无损坏、始终保持正常使用状态门1、门牌光亮、端正；2、门框、门面清洁、无尘；3、门上下沿无尘、无污迹；4、门锁把手无尘、无锈迹、光亮；门玻璃清洁无污迹、无破损。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准必须严格执行。
以下是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。
一、餐厅环境卫生。
1. 餐厅内外环境应保持整洁，地面、墙壁、天花板应无明显污渍和霉点。
2. 餐具、桌椅等用具应定期清洗消毒，保持整洁。
3. 餐厅通风良好，保持空气清新，避免异味和烟雾。
二、食品储存卫生。
1. 食品储存应按照规定温度进行，生鲜食材与熟食应分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存容器要保持整洁，避免食品受到污染。
3. 过期食品和变质食品应及时清理，避免对其他食品造成污染。
三、食品加工卫生。
1. 厨房操作人员应穿着清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 加工食品前应洗手，并在操作过程中保持手部卫生。
3. 食品加工台面、刀具等工具应定期清洗消毒，避免交叉污染。
四、食品出售卫生。
1. 出售的食品应保持新鲜，避免出现变质现象。
2. 食品标签应清晰明了，标注食品名称、生产日期、保质期等信息。
3. 出售的熟食应保持适当温度，避免细菌繁殖。
五、员工卫生。
1. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 员工在工作时应保持个人卫生，避免对食品造成污染。
3. 员工应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
六、卫生检查记录。
1. 餐厅应建立完善的卫生检查记录，包括每日、每周、每月的卫生检查内容和结果。
2. 对于发现的卫生问题，应及时整改并记录整改情况。
以上是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。
只有严格执行卫生标准，才能让顾客放心消费，也能够保障餐厅的声誉和发展。
希望各位餐厅从业者共同努力，营造一个清洁、卫生的用餐环境。
餐厅厨房区域保洁范围及保洁标准
餐厅厨房区域保洁范围及保洁标准为了维护餐厅良好的卫生环境，保护消费者安全和健康，特制定以下厨房区域保洁范围及保洁标准。
保洁范围厨房1. 每日使用后厨师傅须及时清洗餐具、厨具和炉灶，保持其干净卫生。
2. 厨房地面每天保洁3次，清洗干净，清除油污。
3. 厨房墙壁、天花板每天用湿布擦拭，保持清洁干燥。
4. 厨房垃圾桶每天清理，保持厨房环境干净整洁。
5. 维持良好通风，保持厨房空气清新。
就餐区1. 就餐区地面每天保洁3次，清洗干净，清除油污。
2. 每个餐桌、餐椅每顾客更换一次餐具时清洁，保持清洁整洁。
3. 每日对就餐区进行消毒处理，保护消费者健康。
保洁标准厨房1. 餐具、厨具及炉灶使用后应立即清洗干净，不得有污渍和油污。
2. 厨房地面应保持干净干燥，无积水和油污，地面清洁度达到90%以上。
3. 厨房墙壁、天花板应该保持清洁干净，不得有水迹，墙面清洁度达到80%以上。
4. 厨房垃圾桶应保持清洁无异味。
5. 和食材接触的工具和表面，需要进行消毒处理，并保证杀菌率达到99%以上。
6. 保持良好通风，保持厨房空气清新，室内温度不超过30℃。
就餐区1. 就餐区地面应保持干净干燥，无积水和油污，地面清洁度达到90%以上。
2. 餐桌、餐椅要保持清洁整洁。
3. 就餐区应该保持清新，无异味。
4. 进食前必须对餐具和桌面进行消毒处理，保障消费者安全和健康。
以上标准应严格执行，确保厨房区域保洁达到卫生标准，保障消费者安全健康。
如发现问题，应立即向厨师进行反馈，保证问题得到解决。
餐饮卫生标准
餐饮卫生标准餐饮行业是与人们的生命健康息息相关的行业，卫生安全是餐饮企业应该高度重视和关注的问题。
为了保障消费者的健康，国家制定了一系列的餐饮卫生标准，并要求餐饮企业严格遵守这些标准。
一、餐厅卫生标准1.食品安全标准：餐厅应购买符合国家食品卫生标准的食品原料，并确保其安全性和新鲜度。
对于易腐烂的食品，如肉类、海鲜等，餐厅应设有适当的冷藏和储存设备，确保其在运输和存储过程中不受污染。
2.操作卫生要求：餐厅应制定并实施严格的操作规范，包括食品加工的流程和操作步骤，以及员工的个人卫生要求。
员工应保持净身、穿戴工作服、戴帽子、戴口罩等，并定期进行健康检查。
3.餐具清洁和消毒：餐厅应配备足够数量的餐具，并确保其洁净。
餐具在使用前应进行清洗和消毒，避免传播细菌和病毒。
此外，餐厅还应提供一次性餐具供消费者选择，以保证卫生安全。
二、厨房卫生标准1.食品储存和保鲜：厨房应设有适当的冷藏和储存设备，以确保原材料和成品食品的新鲜度和安全性。
对于易腐烂的食品，如肉类、蔬菜和水果，应在规定的温度下存放，并定期检查食材的保质期。
2.灭菌和消毒：厨房的操作台、炉灶、冰箱等设备应经常进行清洁和消毒，以防止细菌和病毒的滋生。
厨房还应配备洗手台，并提供洗手液和纸巾等卫生用品，方便厨师和其他工作人员随时洗手并保持个人卫生。
3.废物处理：厨房产生的废物应及时清理和处理，避免异味和细菌滋生。
厨房应有定期的清洁计划，并保持良好的通风，以降低空气中的污染物含量。
三、员工卫生标准1.个人卫生要求：员工应穿戴整洁的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。
工作时，员工应戴好发套、口罩和手套，避免飞沫和肢体接触食品。
2.健康检查：餐饮企业应定期为员工进行健康检查，及时发现并处理患有传染性疾病的员工。
员工若感到身体不适，应立即停止工作并接受医学检查。
3.员工培训：餐饮企业应定期开展员工卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保其了解和掌握卫生操作规范，并能正确使用清洁和消毒用品。
餐厅卫生标准
餐厅卫生标准一、前言卫生是餐厅经营的基础，保证食品安全是餐厅经营者的责任和义务。
本文档旨在确立餐厅的卫生标准和相关要求，以保障客户健康和提高餐厅形象。
二、卫生要求1. 清洁卫生：- 餐厅内部及周边环境应保持清洁，并配备必要的卫生设备。
- 厨房设备、餐具和工具应保持整洁，并按规定经常进行清洗和消毒。
- 桌椅、地板、墙壁、洗手间等公共区域应经常清洁，保持整洁无异味。
2. 食材储存与处理：- 食材应储存在阴凉、干燥且通风良好的环境中，避免与有毒有害物质接触。
- 食材应按照不同性质进行分类储存，防止交叉污染。
- 食材处理过程应符合食品卫生标准，避免食物变质、孳生细菌或虫害。
3. 厨房操作规范：- 厨师和厨房工作人员应穿戴干净整洁的工作服和帽子，手部应经常清洗，并佩戴手套。
- 操作过程中应做到人员分工明确，避免污染跨界。
- 烹饪过程中应注意火候控制，确保食物煮熟或炒熟。
4. 餐厅卫生检查与记录：- 餐厅应定期邀请卫生部门进行卫生检查，并依据检查结果进行整改。
- 严格执行食品卫生记录，包括食材采购、储存期限、消毒记录等。
三、员工培训与管理1. 员工培训：- 新员工入职前应接受食品安全与卫生知识培训，包括食物储存、食材处理、个人卫生等。
- 定期对员工进行食品安全与卫生知识的再培训和巩固。
2. 员工卫生管理：- 员工上岗前应检查个人卫生情况，确保手部清洁，发现有疾病患者及时报备相关部门。
- 为员工提供干净的工作环境，按时更换工作服和洗涤用品。
四、食品安全事件处理1. 食物中毒事件：- 如果出现食物中毒事件，应立即报警并协助卫生部门进行调查，保护客户利益。
- 对肇事食品进行封存和留样，协助卫生部门进行病原体检测。
2. 食品问题投诉：- 对外界和客户的食品问题投诉，应及时处理，认真调查问题原因，并采取针对性措施改进。
五、总结本文档规定了餐厅的卫生标准和相关要求，希望通过严格执行，确保餐厅的卫生和食品安全，提高顾客的满意度和餐厅的形象。
餐厅环境卫生标准
餐厅环境卫生标准一、日常卫生1、日常卫生是否每餐整理，餐厅卫生每餐整理。
2、天花板、墙面日常卫生状况，天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。
3、地面、门窗日常清洁程度，地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。
4、餐桌椅与台布日常卫生程度，餐桌、台布、口布无污渍，整洁干净。
5、地面每日吸尘或拖尘次数，地面每日拖光不少于3次，地毯每日吸尘不少于3次。
6、日常卫生整体效果，门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。
盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。
字画条幅整齐美观，表面无灰尘。
配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。
二、餐具用具卫生7、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。
8、各种餐具表面光洁程度，银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。
瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。
9、配套餐具清洁卫生程度，托盘、盖具每餐洗涤。
10、台布、口布每餐撤换与卫生程度，台布、口布每餐换新，平整洁净。
11、各种用品卫生程度，各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。
三、员工卫生12、体检与持证上岗是否符合要求，各餐厅员工每半年体检一次，持健康证上岗。
有传染性疾病者不得继续上岗。
13、员工个人洗盥卫生是否符合要求，员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。
14、服饰仪容卫生状况，岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。
岗前不饮酒，不吃异味食品。
工作期间不吸烟，不嚼口香糖。
不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。
女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩。
15、饰物是否符合要求，不戴戒指（结婚戒指除外）、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。
男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。
16、个人卫生习惯是否达标，员工个人卫生做到整洁、端庄。
四、操作卫生17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过盥洗间后要洗手，收拾完用过的盘子和接触现金后，也要尽可能勤洗手。
餐厅卫生清洁标准
餐厅卫生清洁标准1、门窗：门窗玻璃镜面无污迹、指纹；窗帘、沙窗、窗槽无浮灰，门上无污迹。
2、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙板定期擦拭，电源板无浮灰(擦拭电源板不得用湿布，因容易发生漏电及搞脏墙壁)。
3、天花板：定期打扫蜘蛛网，清洁排风扇。
灯具每季保洁一次、维修要及时。
4、地面：开餐前后必须打扫干净，并保持干燥；地面无杂物(纸屑、烟头、牙签等)，无卫生死角。
5、花木：定期浇水、修剪枯叶，经常调换保持新鲜，衬盆内无积水、无杂物。
6、工作台：开餐前后应及时收去台面上的物品，擦拭干净，柜内垫放保洁纸，餐具应按要求分类摆放整齐，严禁放置与工作无关的物品，保证餐具的卫生。
7、桌椅：保证完好无损，油漆无脱落现象；无灰迹、油迹，椅套定期清洗，保持整洁、舒适。
8、餐具：(1)玻璃器皿应检查是否有破损，是否有污迹，擦拭时不能用手触摸器皿壁做到无水迹、指纹，光亮透明。
(2)瓷器用具上桌后不能有水迹，做到光亮无破损。
(3)不锈钢用具上桌后不能有水迹、指纹，做到干净明亮，不变形。
(4)金银餐具做到无油迹、污迹、指纹，定期进行保养，表面无氧化变色现象。
9、托盘：使用后，用清洁剂清洗干净，做到无油腻水迹。
10、台面小件：台号牌、酱醋壶等开餐前应擦拭干净，按要求摆放(酱醋壶应定期消毒)。
11、布件：台布无破损、干净挺括；小毛巾清洗干净后要消毒，无污迹、无破损、叠放整齐。
12、茶具、热水瓶：茶具开餐后清洗干净，做到无茶垢；热水瓶每天擦拭，定期清洗，无油迹。
13、菜单：保持整洁无破损，无涂改现象。
14、门厅、过道：无脏物杂物、畅通无阻。
15、字画、摆件：摆放端正、整齐美观，表面无浮灰。
16、客用卫生间：PA负责日常保洁工作，做到内无异味、干燥清洁舒适。
17、背景音乐：音量适中、乐曲舒心悦耳，营造餐厅良好的用餐氛围。
注：“四光”：指台面玻璃、镜子玻璃、窗户玻璃、玻璃器皿透明光亮。
“五洁”：指台面、地面、椅子、墙壁、各种摆件无尘垢。
餐馆环境卫生保洁流程及标准
餐馆环境卫生保洁流程及标准为了确保餐馆的卫生与整洁，为顾客提供一个舒适、安全的环境，本文档详细阐述了餐馆环境卫生保洁的流程及标准。
所有员工都应严格遵守以下规定，确保餐馆的日常卫生保洁工作得到有效的执行。
1. 准备工作在正式营业前，确保所有卫生设施完好，如洗手间、厨房设备等。
同时，准备足够的清洁剂、消毒剂、垃圾袋等清洁用品。
2. 卫生保洁流程2.1 员工卫生所有员工在上岗前必须进行个人卫生清洁，如洗手、剪指甲等。
此外，需定期对员工进行卫生培训，提高他们的卫生意识。
2.2 厨房卫生- 食材存储：确保食材分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
- 厨房设备：每天清洁厨房设备，包括炉灶、案板、刀具等，确保设备清洁卫生。
- 垃圾处理：及时清理垃圾桶，避免垃圾满溢。
厨余垃圾需进行分类处理。
2.3 餐厅卫生- 餐桌椅清洁：餐前餐后需对餐桌椅进行擦拭，确保无污渍。
- 地面清洁：定期对餐厅地面进行清洁，避免油污、碎屑等。
- 空气消毒：可使用空气消毒剂进行定期消毒，提高空气质量。
2.4 洗手间卫生- 清洁频率：每小时对洗手间进行一次清洁，确保卫生。
- 卫生设施：确保洗手间内的洗手液、纸巾等用品充足。
- 垃圾处理：及时清理洗手间的垃圾桶，避免满溢。
3. 卫生检查与反馈餐馆应设立卫生检查制度，由专人定期对卫生情况进行检查，发现问题及时反馈给相关人员进行整改。
同时，可邀请第三方卫生检测机构进行定期检测，确保餐馆卫生达到国家标准。
4. 卫生保洁标准- 员工卫生：员工需佩戴口罩、手套，穿戴整洁的工作服。
- 厨房卫生：厨房地面无油污，设备干净，食材分类存放。
- 餐厅卫生：餐桌椅干净无污渍，地面整洁，空气清新。
- 洗手间卫生：洗手间无异味，设施干净，垃圾及时清理。
5. 总结本文档详细阐述了餐馆环境卫生保洁的流程及标准，所有员工应严格遵守，确保为顾客提供一个舒适、安全的环境。
同时，餐馆应定期进行卫生检查与反馈，不断提高卫生管理水平，为广大消费者提供更优质的服务。
餐厅清洁标准及流程
餐厅清洁标准及流程
1. 引言
餐厅清洁是保持卫生和提供安全食品的关键要素之一。
本文档旨在制定清洁标准和流程，确保餐厅的卫生状况得到最佳维护。
2. 清洁标准
- 餐厅内部和外部的所有表面应保持干净、整洁和无污染。
- 厨房设备、工具和器皿应定期进行清洁和消毒。
- 餐桌、椅子和地面要经常清洁，确保无油脂、污渍和杂物。
- 洗手间应保持清洁和供应足够的洗手液、肥皂和纸巾。
3. 清洁流程
3.1 每日清洁任务
- 上午：清洁和消毒厨房设备、工具和器皿。
- 下午：清洁和消毒餐桌、椅子和地面。
- 晚上：清洁和消毒洗手间，并补充洗手液、肥皂和纸巾。
3.2 每周清洁任务
- 周一：彻底清洁厨房地面。
- 周二：清洁和擦拭门窗玻璃。
- 周三：清洁和消毒储藏室内部和外部表面。
- 周四：清洁和擦拭吧台和柜台。
- 周五：清洁和消毒员工更衣室。
3.3 每月清洁任务
- 第一个周一：清洁和消毒排水沟。
- 第一个周二：清洁和消毒冰箱和冷藏柜。
- 第一个周三：清洁和擦拭墙壁。
- 第一个周四：清洁和消毒空调和通风设备。
- 第一个周五：清洁和消毒灯具。
4. 结论
通过制定餐厅清洁标准和流程，可以有效确保餐厅的卫生状况。
定期的清洁任务将有助于消除细菌和污染物，为顾客提供干净、安
全的用餐环境。
请所有员工遵守并执行清洁标准和流程，以确保餐
厅的清洁和卫生得到有效维护。
餐厅卫生标准
餐厅卫生标准
1、地面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间地面保持干爽等；
2、地沟干净，排水流畅，无生产下脚料积压出口处，无异味，排水口有防鼠设施；
3、墙面清洁，无血渍等污渍，无蜘蛛网，门、窗洁净明亮无灰尘，装有纱窗或门帘防尘、防蝇，天花板无蜘蛛网，无明显霉斑；
4、炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽，无明显油污，无卫生死角，标示清晰不脱落；
5、刀、砧板、锅、铲、盆、汤桶等工器具、用具班前班后清洗干净，定期消毒处理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示，分开使用，避免相互交叉污染；
6、冰柜保存清洁，定期清洁，每周两次的频率，冰柜存放物品生熟要标示、区分，带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放；
7、厨房内的设备或其它标示张贴完好，不脱落，物品摆放整齐，不混乱；
8、厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动，如有则迅速杀灭、处理；。
餐厅员工卫生清洁工作标准
餐厅员工卫生清洁工作标准1 总则1）为加强餐厅卫生清洁工作，做好餐厅卫生检查工作，特制定本细则。
2)餐厅卫生检查主要包括每日（每周）例行和随机抽查两种形式。
2 餐厅整体环境的卫生要求。
1）地板、大理石地面干净完好，无垃圾、无水渍，无油迹。
2）天花板、墙面、墙角等处无污迹、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。
3）墙面艺术性挂件、装饰品光亮、完好无损、挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
4）门窗玻璃干净完好，窗台及门柜无浮灰，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5）餐厅过道及公共区域的痰桶清洁干爽、无灰尘、无污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸垃圾、无烟蒂；周围无赃物。
6）餐厅标志、灯箱醒目、光亮、完好、整齐、无浮灰、无蜘蛛网。
7）灯具、灯泡、空调完好有效、明亮无尘。
空调出风口干净清洁，无灰尘。
8）灭火器材清洁光亮，无灰尘。
9）餐厅内家具、冰箱、电话、音响等设备完好有效、整洁干净，无灰尘、无污迹。
10）花架上无灰尘；花盆内无烟蒂，花盆盆垫内清洁、无误污水污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘、无污迹。
11）餐厅空气清新、无异味。
3 、布件、服务用具的卫生标准。
1）餐具、杯具等应经过严格消毒。
2)瓷器餐具应保证无缺口、无裂缝、无污迹、保持光亮。
3)银质餐具应保持无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮。
4)玻璃器皿应保证无裂缝、无缺口、无破损，保持光亮。
5）台布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污渍、无皱纹、无破洞。
6）服务用具应保证无油腻、无污迹，使用灵活。
7）菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油腻、无污迹无破损。
8）桌面呼叫器、买单花、烟灰缸，牙签筒等清洁完好，无脏痕、无污迹。
4 家私设备的清洁标准。
1）台面清洁，无脏痕、无油腻。
2）餐桌、餐椅完好无损，不变形，不摇摆，物品摆放整齐有序，无污迹、无破损。
3）备用物品一应俱全，无隔餐遗留垃圾、瓶盖等。
4）牙签筒的牙签必须保持不少于三分之二。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅饭店卫生清洁标准
1、休闲区：
1.1沙发、茶几：洁净、无破损、无油迹；
1.2地面卫生：洁净、无油迹、无水迹、无杂物，无烟头、纸屑；
1.3玻璃门：开关无异常、玻璃无指纹、无油迹、无水痕、无灰尘；
无污迹、内侧无灰尘、无蛛网，无破损；
1.4电话：话机表面干净无破损、线路干净、按键接触良好、通话
清晰；
1.5水牌：无破损、无油迹、字面清晰；
1.6灯泡：无破损、无污迹；
1.7灭火器：无尘、无破损、无油迹、灭火器开启正常、无过期；
1.8海鲜鱼池：无沉积物，水质清纯，周边无油渍、无水迹，标签
干净、价格正确、标签与实物相符；
1.9地网：无污迹、无杂物、无破损；
2、台面卫生：整洁、美观。
2.1餐具无破损、光、洁、亮，餐具间距均匀、摆放整齐；
2.2玻璃杯：无水迹、无指纹、无破损；
2.3筷套、筷子：无破损、无油迹；
2.4转心、转盘：无破损、无油迹、无水迹、无指纹、定位居中、
转动正常；
2.5台布：无破损、无褶皱、无油迹、无脱丝、平铺对称；
2.6椅子：无油污、无灰尘、椅面无破损、椅子无晃动、摆放整齐、
美观；
2.7桌花摆放整齐，桌花瓶干净、无油渍；
3、家私柜：
3.1菜谱：洁净、价位正确、摆放整齐、无破损；
3.2托盘：无油迹、无水迹、无破损；
3.3备餐柜内：物品摆放整齐，用品、用具、调料（如酱醋壶）数
量充足且无油迹、无水迹、无破损，玻璃器皿洁净、透明、无
污迹、指纹、无破损；备餐柜内无杂物，无私人物品；
3.4茶壶：无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢；。