西餐厅卫生清洁标准及制度

餐饮部西餐厅管理制度及服务规范与标准

(一)餐前检查项目与标准1、每日上班前准备好《餐前检查一览表》；2、按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是：(1)台面摆设(详见标图)A、台布无皱无洞，居台面中央,四周下垂均等匀均，无污迹;B、口布垫布干净，主次面分清，垫布无皱无损干净整洁；C、刀、叉等不锈钢餐具已消毒，无水迹、无污迹、光亮,摆放位置规范；D、烟缸、花瓶、牙签盅、盐胡椒盅、纸巾盘、台号牌六种物品，不得缺少，外表面光亮,洁净，内装物品补充齐全，摆放规范(具体见附图)；(2)自助餐食品台面A、菜品按照左西右中原则摆放；B、勺、公叉、公夹是否按菜品的种类配套摆放;C、自助餐炉内水位是否合乎标准，水深 1 至 1.5 厘米;D、每餐开餐前半时酒精是否准备充分并且点燃，电炉电源是否插上；E、菜牌是否放准，放整齐，表面是否干净，且不得有破损，菜牌风格式是否统一;F、台面光洁，无杂物，无污迹，装饰木架上物品摆放整齐，不得缺少，表面不得有灰尘,污迹；G、台面下柜子里边物品摆放整齐,无潮湿霉变现象，柜站干净,无污迹，铀拉手无松动，且需光亮;(3) 椅子：坐垫无污迹,靠背干净，整个不松动,横向联合竖对齐,与桌边间距均等;(4) 落台：已放置的所有餐具洁净已消毒,且须按规定的位置分类存序摆放，落台表面，侧表面干净无尘；(5)地面:无碎物，杂物，污迹，无苍蝇等死尸;(6)背景音乐：名种扬声器正常工作，音量适中，乐曲高雅舒缓，按规定时间播放，音响表面洁净,连线整齐；(7)灯光:不得有异常灯泡，按规定时间开户对应的灯具；(8)其他:酒店制度贯彻落实;(二)召开班前会制度1、开会时间：午餐班前会：十一点正，晚餐班前会：十七点正2、开会地点:西餐厅3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行口头通报批语;(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤情况；(6)检查仪容仪表;(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作,指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量) .(三)西餐零点服务流程1、迎宾；2、餐前准备;(1)铺口布；(2)服务冰水；(3) 奉上菜单,酒水单，分别打开第一页，且酒水单放在菜单上面双手奉上，右手示意客人,这是我们的酒水单，菜单；(4)撤走多余餐具，不足时加位，加餐具；(5)点菜；3、餐中服务(1)上餐前包；(2)按照客人所点菜品配放餐具；(3)依照开胃菜,热菜，沙拉、汤、主菜，甜品,咖啡等顺序挨次上菜，并报上菜名;(4)巡视台面，加冰水，加面包，及时撤盘，满足客人的合理要求等；(5)应变操作：观察用餐情况,及时加酒水，点烟，换骨碟，在换小;餐具掉在地上，就即更换；翻洒酒水,匡助客人清洁；宾客不适应即报告领班;不许对客人品头论足，交头接耳和其他动作；(6)餐后服务；主动征求客人意见；结帐时,按规定程序与标准操作；付款后，道谢；离座时，为其拉椅，提醒客人带好物品；欢送 ;检查无遗留物，房务中心上交；分类清理台面(不许将烟灰缸倒在台布上) ,更换台布,重新摆台.(四)自助餐服务程序1、迎宾(早餐时需验卡用餐)；2、值台人员欢迎客人,待客人入坐后，主动问询客人是否需要酒水饮品 (除免费提供的饮品外) ;3、巡视台面，及时撤骨碟,烟缸， (烟蒂不能超过两个) ,为客人添加酒水，满足客人要求，自助餐要足量备好；4、不断巡视自助具台面，保证菜品不能间断,不能冷菜提供(应该加热的菜品)，饮品不能缺少；5、客人走后，撤掉餐具，即将摆台；6、结账服务(同上餐)；7、向客人道别。

餐厅保洁规章制度文案范文

餐厅保洁规章制度文案范文第一章总则第一条为了确保餐厅环境清洁卫生，提升顾客用餐体验，保障员工健康和安全，制定本规程。

第二条本规程适用于餐厅所有从业人员，包括保洁人员和餐厅员工。

第三条餐厅保洁工作由专门的保洁人员负责，具体工作内容包括但不限于餐厅地面、桌面、厨房、卫生间等区域的清洁工作。

第四条餐厅保洁工作应按时按质完成，保洁人员需接受相关培训，熟悉清洁工作流程和注意事项。

第二章工作内容和要求第五条餐厅保洁人员应每日对餐厅进行全面清洁，包括但不限于以下内容：1. 清理餐厅地面，确保干净整洁无杂物；2. 擦拭餐桌、餐椅等桌椅家具，保持干净整洁；3. 清洁厨房设备和器具，包括油烟机、炉灶等；4. 清洁卫生间，确保卫生间干净整洁，无异味。

第六条餐厅保洁人员应按照管理人员的安排，完成日常保洁工作，并在必要时进行加班清洁。

第七条餐厅保洁人员应定期进行保洁用具和设备的检查和清洁，确保保洁工作质量。

第八条餐厅保洁人员应遵守餐厅的相关规定和制度，严格按照操作流程和要求进行工作。

第三章惩罚措施第九条餐厅保洁人员如有以下违规行为，将受到相应处罚：1. 不按时不按质完成保洁工作；2. 擅自离岗或逃避保洁工作；3. 擅自使用或挪用餐厅保洁用品；4. 对餐厅设施或器具造成损坏或破坏。

第十条对于违反本规程的保洁人员，根据实际情况，可采取口头警告、书面警告、罚款、停职等处罚措施。

第四章管理制度第十一条餐厅保洁人员应遵守餐厅领导的工作安排和指挥，听从管理人员的管理和调度。

第十二条餐厅保洁人员应保护好自己的个人行李和财物，避免遗失或损坏。

第十三条餐厅保洁人员应积极配合其他从业人员的工作，保持团队协作和积极向上的工作态度。

第十四条餐厅保洁人员如有任何疑问或困难，可随时向管理人员反映并寻求帮助。

第五章附则第十五条本规程解释权属于餐厅管理层。

第十六条本规程自发布之日起生效。

以上就是餐厅保洁规章制度的内容，希望餐厅员工能认真遵守，确保餐厅环境清洁卫生，提升服务质量。

西餐厅卫生管理制度

西餐厅卫生管理制度一、个人卫生要求头勤洗头发、不得有头皮屑，男服务生不得留长发女服务员要求戴统一的头饰脸保持脸部清洁，化淡妆注意及时补妆，不得在客人面前化妆，不化浓妆眼、耳注意保持眼、耳清洁，不能带夸张耳饰口上班前须漱口，口里不得有异味手保持手的干净，不得留指甲，手上不得带夸张饰物服装保持服装干净，特别是衣领与袖口位置，要着装整齐，保持鞋面干净，工号牌佩戴于左胸上方二、工作卫生1.每天清扫一遍并保持柜台、吧台、工作台、餐桌、椅子、沙发和地板无灰尘、无污渍，无损坏；2.镜面、窗户玻璃要清洁、无污渍、无裂痕，围墙周边无粉尘，无油渍；墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘；每天对1.8米以下的玻璃及门窗擦洗一次每月进行3次彻底的清洗；3.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕；排风扇要清洁，通风要正常；4.玻璃器皿经洗净消毒后由服务员擦干水渍，保持透明光亮，依次排列，倒扣于盘格内；5.每周对洗碗机房、碗柜进行一次彻底清洁；每餐后，将餐车、饭车、餐具及杯具及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面；脏餐具与杯具不可有过夜现象，每周检查餐具与杯具一次，挑出残缺的餐具与悲剧，不符合卫生要求的重新浸洗；6.菜单清洁无破损，台布无破损、无污渍并整洁；托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

7.餐厅内通道无障碍物；垃圾桶内无异味，垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外；餐厅内温度适中、正常；8.家私要做到无污渍、无破损并每周消毒；每月清洁天花板、门面和空调风口一次；卫生死角要做到每周定点打扫；9.过小防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病；10.背景音乐不可过大；11.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位；12.当班时避免触摸头发和面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟；13.手指不可接触到食物，亦不可触碰杯口、刀尖、筷子前端及汤勺前端；14.服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌；15.凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售；16.从碟上掉落下来的食物不可给客人食用，不可使用掉落下来的餐具；17.对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用；18.严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯；19.不同的食物不要随便混淆，以免有损味道；20.收台时要注意卫生，牙签、纸巾等尽量不要掉在地上，以免不雅和增加清洁难；21.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐；。

西餐厅卫生标准制度

西餐厅卫生标准制度1. 引言为了确保西餐厅的卫生环境符合相关法律法规要求，保障食品安全，提高顾客的用餐体验，本文档旨在制定西餐厅的卫生标准制度。

该制度将指导餐厅员工在卫生和食品安全方面的操作，并规定了各个部门的责任和具体措施。

2. 责任部门2.1 餐厅经理餐厅经理是卫生标准制度的主要负责人，他（她）应负责以下任务：•监督卫生工作的实施情况，并定期对餐厅进行检查和检测；•确保所有员工理解并遵守卫生标准制度；•组织卫生培训和教育活动，确保员工具备卫生操作的知识和技能；•处理卫生不达标问题，采取相应的纠正措施。

2.2 厨房部门厨房部门是餐厅卫生的核心责任部门，负责食品加工、储存和烹饪等工作。

厨房部门的职责包括：•确保食材的质量和安全，包括采购具有相关资质的供应商提供的食材；•在食材采购后，及时进行验收，并确保食材存放在适宜温度和湿度的环境中；•厨房内的操作过程中要保持干净整洁，及时清理加工区和设备；•采取高温烹饪、适宜时间的烹饪方法，确保食物的安全性；•做好食品储存的标识和记录工作，确保食材的合理使用。

2.3 餐厅服务员餐厅服务员是直接接触顾客的员工，他们的行为举止和健康状况对餐厅的卫生标准有着重要影响。

餐厅服务员的责任包括：•严格遵守个人卫生标准，包括每日健康情况自觉报告，洁净整洁的工作服和整齐的发型；•在与食物接触前，必须将双手彻底清洗，并佩戴适当的手套；•在服务顾客时，保持礼貌和微笑，并主动解答顾客的疑问；•在顾客离开后，及时将餐桌和区域清理整理干净，保持卫生环境。

3. 卫生操作流程3.1 厨房卫生操作流程1.开始工作前，厨房人员应戴好工作帽、口罩和手套，进行全身洗手；2.检查并确保所用的工具、设备和器具清洁无异味；3.准备食材前，将工作台面和加工区域用5%漂白水或其他消毒液彻底擦拭；4.进行食材的加工和烹饪时，正确使用加工工具和设备，遵守操作规程，确保烹饪温度及时间规范；5.加工前后，对食材和加工区域进行分类存放，确保不同食材不交叉污染；6.加工完毕后，将用过的器具和设备彻底清洗，并进行高温消毒；7.工作结束后，清理工作台面、排水沟和地面的残留食物，及时清理垃圾。

西餐厅卫生管理制度

西餐厅卫生管理制度1. 介绍西餐厅是指以西方国家的食品文化为主要特色的餐饮场所。

在西餐厅经营中，卫生管理是非常重要的环节。

良好的卫生管理制度能够保障顾客的健康，提升餐厅的形象和信誉，有助于西餐厅的长期经营。

2. 卫生管理制度卫生管理制度是指针对餐厅内的各项卫生问题，制定的相应管理制度。

按照食品安全法和相关规定的要求，制定西餐厅卫生管理制度，包括以下方面：2.1 厨房清洁1.明确卫生保洁人员的责任内容，明确厨房清洁的频次和内容。

2.食品原料和成品应当分开放置，保持干净、整齐，避免和清理用具放在一起。

3.每天结束工作后，所有厨房、设备和工具必须进行彻底的清洁、消毒，并妥善保存食品原料。

4.厨房应该保持通风良好且要随时保持清洁，以确保没有气味、烟雾、油脂积聚等。

2.2 食品储存1.采购食品时，应保证供应商的合法性和食品的质量和安全性。

2.避免食品交叉感染，即生食和熟食要分类储存。

3.食品真空包装和密闭储存，确保无空气和水分进入等。

4.定期检查食品的储存情况，发现问题及时处理，确保食品的质量安全。

2.3 员工卫生1.聘请员工时，要求其有身体健康证明，定期体检。

2.员工应穿戴整齐干净的工作服，头发必须扎好、戴帽子，禁止穿拖鞋进入厨房。

3.员工应定期维护个人卫生，勤洗手，并严格遵守厨房卫生规定。

4.员工死病的时候必需停止上班，等到完全恢复后才能工作。

2.4 废弃物处理1.废弃物必须分类存放，禁止随意乱扔。

2.废弃物不能堆放在餐厅内部，定期清理垃圾桶和垃圾袋并暴露在指定区域。

3.废弃物需要专人搬运，并在厨房外送往指定处。

3. 总结卫生管理对于西餐厅的经营是非常重要的。

良好的卫生管理制度能够保证西餐厅的形象和信誉，提高顾客的满意度，有助于西餐厅健康长期的经营。

西餐厅餐饮管理制度范文(3篇)

西餐厅餐饮管理制度范文餐饮管理制度范本一、总则1.餐饮管理制度的目的是规范西餐厅的运营管理，提升服务质量和顾客满意度，保证经营安全和食品卫生。

2.本制度适用于西餐厅全体员工，包括管理人员、服务员、厨师等。

3.本制度的执行由西餐厅经理负责监督，员工都必须严格遵守。

4.违反本制度的员工将受到相应的纪律处分，严重情况将追究法律责任。

二、服务管理制度1.员工必须穿着整洁、干净的制服上岗，切勿穿拖鞋或破损的衣物。

2.员工上岗前必须认真完成个人卫生清洁工作，包括洗手、清洁牙齿、剪指甲等。

3.员工在与顾客交流时必须表现出礼貌和热情，不得使用粗言秽语。

4.员工应及时向顾客提供所需的服务和信息，如菜单、特色菜推荐等。

5.员工应主动帮助顾客解决可能出现的问题和困难，提供满意的解决方案。

6.员工应及时向领班或经理报告客户投诉和异常情况，协助解决问题。

7.员工应尊重顾客的隐私，不得泄露或利用顾客的个人信息。

三、食品安全管理制度1.严格执行西餐厅的食品采购制度，所有食材必须到正规供应商采购，确保质量安全。

2.食材入库前必须进行检验，发现问题食材及时报废并上报相关部门。

3.食品在加工过程中必须严格按照操作规程进行，防止交叉污染。

4.食品加工过程中必须注意卫生，保持操作区域的整洁。

5.食品储存必须遵循先进先出原则，定期检查食材的保存情况。

6.食品销售前必须进行再次检查，确保安全无误。

7.食品出售时必须标明生产日期、保质期和食品成分，以方便顾客了解。

四、员工培训管理制度1.新员工入职前必须接受相关培训，了解餐厅规章制度和服务流程。

2.新员工入职后需进行一段时间的岗前培训，掌握工作技能和操作规程。

3.定期进行员工培训，提升员工的专业知识和技能。

4.员工培训内容应包括餐厅菜品知识、服务礼仪、客户沟通技巧等方面。

五、值班管理制度1.制定清晰的排班计划，确保各岗位都有足够的员工分配。

2.员工值班前必须提前进行准备工作，如更换制服、检查工作设备等。

西餐厅前厅服务员规章制度

西餐厅前厅服务员规章制度《西餐厅前厅服务员规章制度》一、服装要求1.1 服务员应着正装，包括西装、衬衫、领带、长裤、皮鞋等；1.2 服装整洁干净，不得穿着污秽、破旧服装；1.3 不得佩戴过多的饰品，如耳环、项链等；1.4 服务员应保持发型整齐，不得带有夸张的发饰；1.5 不得擅自改变服装着装方式，如将领带解开等。

二、仪容仪表2.1 服务员应注意个人卫生，保持面部清洁，不得挤痘痘或留胡须等不良习惯；2.2 保持身体的良好体态，不得嘴馋揉眼睛、打哈欠等；2.3 不得在工作期间使用浓重的香水、香水、香烟等物品，以免影响顾客用餐体验。

三、交流沟通3.1 服务员应以礼貌的态度面对顾客，主动询问客人的需求并提供帮助；3.2 不得在顾客面前争吵或者发脾气，应保持良好的工作环境和服务品质；3.3 不得滥用或者私自使用餐厅的通讯设备，以免耽误工作。

四、工作流程4.1 服务员应按照餐厅规定的服务流程进行工作，包括迎接客人、引领就座、介绍菜单、点单、上菜等；4.2 勤勉工作，积极主动，不得偷懒或者懈怠；4.3 不得擅自带客人到私人包房就餐，应按照预定程序安排客人的用餐座位。

五、服务态度5.1 服务员应以微笑的态度面对顾客，诚恳服务；5.2 不得随意对顾客的要求进行拒绝或者推诿，应尽量满足客人的需求；5.3 在服务中应注意保护顾客的隐私，不得泄露客人的个人信息。

六、工作纪律6.1 服务员应严格遵守餐厅的工作纪律，不得违规违纪；6.2 在工作期间不得私自离开岗位，不得在外逗留；6.3 不得私自与其他部门或者同事发生矛盾，应倡导和谐的工作氛围。

以上规章制度是西餐厅前厅服务员应严格遵守的，希望大家能够共同遵守，确保餐厅的顺利运营和服务品质。

西餐厅规章制度

西餐厅规章制度
为了保障西餐厅的正常运营和顾客的用餐体验，制定以下规章
制度：
一、员工着装规范。

1. 员工须穿着整洁、干净的工作服上岗，不得穿着破旧、不雅
观的服装。

2. 员工须佩戴工作证，以便顾客和管理人员辨认身份。

二、工作纪律。

1. 员工须按时上班，不得迟到早退，不得擅自请假。

2. 员工在工作期间不得私自使用手机，不得在工作岗位上聊天、嬉笑打闹。

三、食品安全。

1. 厨房人员须遵守食品卫生规定，保持厨房整洁，不得在工作
台上吃零食、抽烟。

2. 所有食材必须符合卫生标准，过期食材不得使用。

四、顾客服务。

1. 员工须礼貌待客，不得对顾客粗鲁、无礼。

2. 服务员应主动为顾客提供服务，不得因个人原因怠慢服务。

五、设备维护。

1. 员工须保管好工作设备，不得私自挪用或损坏设备。

2. 发现设备故障，应及时向管理人员报告，不得私自擅自处理。

六、其他规定。

1. 员工不得在工作期间饮酒、吸烟，不得在餐厅内私自吃零食。

2. 员工不得私自接受顾客的小费，不得与顾客发生不正当关系。

以上规章制度如有违反，将按照公司规定进行处理。

希望所有员工严格遵守，共同维护餐厅的良好形象和服务品质。

就餐雅间卫生规章制度

就餐雅间卫生规章制度为了提高餐厅卫生管理水平，确保顾客的健康安全，制定了以下就餐雅间卫生规章制度，希望全体员工认真遵守并执行。

一、员工卫生要求1.员工在工作之前必须要进行洗手，并保持手部清洁。

2.员工的指甲要保持整洁，不能过长或者带有指甲油。

3.员工在就餐期间禁止在就餐雅间内饮食，只可以在特定的用餐区域用餐。

4.员工在用餐前要将工作服整洁干净，并佩戴头套、口罩等必要的防护用具。

5.员工在用餐期间不得擅离职守，一旦有特殊情况要立即向领导汇报。

二、就餐雅间环境卫生管理1.就餐雅间每天都要进行彻底的清洁消毒，包括地面、桌面、椅子等所有硬表面。

2.就餐雅间内的座椅、餐具、餐桌必须保持整洁干净，每桌客人离开后要及时更换用品。

3.就餐雅间内必须保持通风良好，确保空气流通。

4.就餐雅间内禁止吸烟，保持空气清新。

5.就餐雅间内若有杂物或异味要及时清理并消除。

三、食品安全管理1.食品应存放在干燥、通风、清洁的环境中，禁止叠放在地上或者不干净的地方。

2.食品应严格按照要求进行分装并标注清晰的相关信息。

3.食品的存储期限严格执行规定，过期的食品一律不能使用。

4.从事食品操作的员工要求必须持有健康证明，并经过健康检查合格。

5.食品残渣、垃圾等要及时清理并丢弃在指定的地方。

四、应急预案1.针对可能出现的突发情况，餐厅制定了应急预案并安排专人负责执行。

2.发生紧急事件时，员工要保持冷静并按照预案的要求及时采取相应措施，确保顾客的安全。

3.应急预案的执行情况要定期进行演练和检查，确保员工熟悉相关应急处理程序。

总之，就餐雅间卫生规章制度的实施和执行是餐厅管理工作的重要内容，只有规范管理，严格执行，才能确保就餐环境的卫生与安全，提升餐厅形象，吸引更多顾客，为餐厅的持续发展打下坚实的基础。

希望全体员工严格遵守并把规章制度贯彻执行。

餐厅公区保洁规章制度

餐厅公区保洁规章制度第一条：安全第一1.1 在餐厅公区保洁工作中，安全第一，遵守安全操作规程，确保工作场所安全。

任何时候都要关注餐厅公区保洁工作中的安全问题，确保员工和顾客的安全。

1.2 各类清洁剂使用时，必须佩戴相应的防护用具，保护员工自身安全。

1.3 定期对餐厅公区的设施、设备进行检查，对损坏及时进行修理，确保员工和顾客的安全。

第二条：岗位责任2.1 餐厅公区保洁工作由专门的保洁人员负责，每日定时巡查，保持餐厅公区的整洁卫生。

2.2 餐厅公区保洁工作要做到主动、及时、彻底、规范，保持餐厅公区环境干净整洁。

2.3 餐厅公区保洁工作中，发现有违规行为或存在安全隐患的，应立即报告至主管部门，做好记录，并及时处理。

第三条：清洁标准3.1 餐厅公区地面每日定时清洁，使用合适的地面清洁工具和清洁剂，确保地面无污渍、无异味。

3.2 餐厅公区墙面、玻璃、灯具等设施定期进行清洁，保持光亮、干净。

3.3 餐厅公区桌椅、窗帘等家具定期进行清洁，确保无灰尘、无污渍。

3.4 餐厅公区空气定期进行清洁和消毒，保持空气新鲜清洁。

第四条：废物处理4.1 餐厅公区产生的垃圾、废物要分类投放，分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，确保环境卫生。

4.2 废弃食材、残渣等厨余垃圾要及时处理，避免滋生细菌，影响员工和顾客的健康。

4.3 废弃物品要定期清理、处理，确保餐厅公区整洁。

第五条：定期检查5.1 餐厅公区保洁工作要定期进行检查、验收，发现问题及时处理，确保环境卫生。

5.2 对餐厅公区设施、设备进行定期检查、维护，确保正常运转。

5.3 对餐厅公区保洁工作进行定期评估，完善保洁工作流程，提高工作效率。

第六条：备品备药6.1 餐厅公区保洁工作要存放足够的清洁用品、消毒用品等备品备药，确保工作需要。

6.2 对清洁用具、清洁剂等消耗品要进行定期检查、及时补充，确保餐厅公区保洁工作正常进行。

餐厅公区保洁规章制度制定目的是为了规范管理，提高保洁工作效率，确保餐厅公区整洁卫生，提升员工和顾客的满意度。

西餐厅后厨卫生管理制度

一、目的为了确保西餐厅后厨卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障顾客的饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于西餐厅后厨全体员工。

三、卫生要求1.后厨环境（1）后厨地面、墙面、天花板等设施要保持清洁、整洁，无污渍、油垢、霉斑等。

（2）后厨通道要保持畅通，无障碍物。

（3）操作间、储藏间、冰箱等设施要保持清洁、干燥，无积水。

2.设备设施（1）厨房设备、工具、餐具等要保持清洁、无污渍、油垢。

（2）厨房设备、工具使用后要及时清洗、消毒。

（3）储藏间内的食品、原料要分类存放，标识清晰，避免交叉污染。

3.员工个人卫生（1）员工进入后厨必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生。

（2）员工在上岗前要洗手、剪指甲，不得留长指甲。

（3）员工不得在工作区域内吸烟、饮食。

四、卫生管理制度1.卫生检查（1）每天进行卫生检查，发现问题及时整改。

（2）每周进行一次全面卫生检查，确保后厨卫生达标。

2.消毒制度（1）厨房设备、工具、餐具等使用前必须进行消毒。

（2）操作间、储藏间、冰箱等设施定期进行消毒。

（3）员工个人卫生用品定期更换、消毒。

3.食品储存制度（1）食品、原料按照分类、分区域存放，标识清晰。

（2）食品、原料储存温度、湿度符合要求。

（3）过期、变质、变质的食品、原料及时清理。

4.废弃物处理制度（1）后厨废弃物按照规定分类收集，不得随意丢弃。

（2）废弃油脂、厨余垃圾等按规定进行处理。

五、奖惩措施1.对严格遵守卫生管理制度、表现突出的员工给予表扬和奖励。

2.对违反卫生管理制度、造成卫生问题的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。

六、附则1.本制度由西餐厅管理部负责解释。

2.本制度自发布之日起施行。

西餐厅卫生管理制度_西餐厅卫生管理制度

西餐厅卫生管理制度_西餐厅卫生管理制度西餐厅卫生管理制度_西餐厅卫生管理制度范文西餐厅卫生管理制度篇1(1)地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃要经常擦洗，四壁无尘，清净舒适。

(2)西餐厅周围的垃圾污水要及时清理，西餐厅内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品等，扫帚、拖把等清洁用具要放进保管室。

(3)洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、清洁明亮。

(4)西餐厅、通道、工作区域要采取有效措施消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。

2、个人卫生管理(1)四勤：修指甲;勤理发洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

(2)工作前后要洗手。

(3)定期进行体检。

(4)厨房员工除穿工作服，还应戴上卫生帽。

3、操作卫生管理(1)服务员使用的抹布、垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。

(2)工作时，不许对着食品和顾客咳嗽、打喷嚏，还将随地吐痰，不准吸烟，不要在顾客面前掏耳、剔牙、抓头发、打呵欠、抠鼻子。

(3)出餐或餐具用品要使用托盘。

(4)凡腐烂变质食品坚决不出售。

(5)服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所使用餐具要单独存放，重点消毒。

(6)勿用手抓在实碗口或匙羹的入口端。

4、餐具卫生管理(1)无油腻、无水渍、无细菌。

(2)坚持“刮、洗、过和消毒”。

刮——餐具洗涤前行刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗，以名损坏餐具。

洗——因盘碗一般都较油腻需用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，以去油污。

过——洗涤后要用清水冲洗过清。

消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碟及所有的小件餐具，都要实行消毒。

5、西餐厅用具保管、贮存与消毒(1)餐具、用具分类木制家具：桌、椅、工作台、筷子、西餐柜等。

陶瓷：瓷碗、羹匙、汤碗、汤盆、菜碟等。

玻璃器皿：西餐杯、甜酒杯、辣酒杯、马爹利杯、水果盆、洗手盅等。

不锈钢用具：托盘、餐刀、餐叉、分匙、点心车、餐具车、汤勺、冰桶等。

铜、银制用具：碗托、餐匙、餐叉、碟托、酒篮等。

布草类用品：台布、餐巾、擦台布。

西餐后厨卫生规章制度

西餐后厨卫生规章制度一、厨房清洁1.1 清洁卫生是保障食品安全的首要条件，厨房每天都必须进行整体清洁。

1.2 厨房应定期进行彻底清洁，包括台面、炉灶、油烟机、烤箱等设备的清洁。

1.3 食品加工台、切菜板等工作台面应保持干净整洁，每次使用后必须及时清洗消毒。

1.4 厨房地面应保持干净，避免积水污垢，定期清扫和拖洗。

1.5 厨房里的垃圾桶必须按时清理，防止异味和细菌滋生。

1.6 厨房的餐具、厨具等器皿要经常清洗消毒，保持干净卫生。

二、食品安全2.1 食品的储存要按照各自的要求进行分类储存，生食食品和熟食食品要分开存放。

2.2 食品储存要注意保鲜，尽量减少开封后存放时间，防止食品变质。

2.3 食品的加工要求员工必须洗手后方可进行，避免污染。

2.4 食品的烹饪要求避免过熟或生熟不当，确保食品安全。

2.5 食品的摆盘要求干净整洁，避免食物摆放混乱和脏乱不堪。

三、厨房员工卫生3.1 厨房员工必须穿着整洁、干净的厨师服和头套，戴手套。

3.2 厨房员工要定期接受健康体检，保证无传染性疾病。

3.3 厨房员工要注意个人卫生，每天都要洗头发、洗澡、剪指甲等。

3.4 厨房员工要遵守规定的工作时间，不能擅自请假或迟到早退。

3.5 厨房员工要遵守工作纪律，不得以任何理由私自外带食品或饮料。

四、油烟排放4.1 厨房的油烟排放是餐厅环境的重要指标，必须定期清洗抽油烟机和通风管道。

4.2 厨房使用的食用油不能泄漏，避免污染环境。

4.3 厨房的油烟排放要符合当地环保部门的规定，定期开展排放检测。

五、废水处理5.1 厨房的废水处理是餐厅经营的法定责任，必须符合相关法规要求。

5.2 废水处理设施必须安装齐全并定期清理保养。

5.3 废水处理设施必须按照规定时间进行排放，不得私自排放。

六、灭虫消毒6.1 厨房要定期进行灭虫消毒处理，保持环境卫生。

6.2 消毒液要定期更换，保证消毒效果。

6.3 厨房门窗要保持封闭，避免虫鼠侵入。

七、厨房用水7.1 厨房用水必须符合国家卫生标准，不能私自取水。

2023年西餐厅管理制度

2023年西餐厅管理制度2023年西餐厅管理制度 1（863字）检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。

对餐具、布件、服务用具的卫生标准瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;玻璃器皿:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好;家具的清洁标准:转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。

服务车完好有效、无事故隐患;餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。

餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩;餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;灯具、空调完好有效,明亮无尘;装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品:无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正;餐厅内一切设备(电话机、收银员、冰柜等)完好有效、整洁;餐厅空气:清新、无异味发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。

备餐间要求:备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面)备餐间一切设备完好有效、整洁无隔餐的垃圾一切用具与物料整齐归档其他新进员工健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作2023年西餐厅管理制度 2（577字）为了加强安全生产监督管理，提高餐厅经营安全生产水平，防止和减少生产安全事故，保障人员生命和公司财产安全，制定本制度。

1、本部门全体员工必须严格执行防火安全制度，积极参加消防训练各尽其责，认真落实"预防为主、防消结合"的消防火工作方针。

2、根据酒店消防安全制度，结合本部门实际，落实消防安全措施。

3、定期组织开展消防安全检查，及时消除不安全因素。

4、本部门员工必须参加酒店组织的消防安全教育培训，使员工熟练掌握消防器材的使用方法和液化石油气的防火措施及火灾情况下的处置方法。

西餐厅卫生管理制度(通用6篇)

西餐厅卫生管理制度（通用6篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如总结报告、合同协议、规章制度、条据文书、策划方案、心得体会、演讲致辞、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as summary reports, contract agreements, rules and regulations, doctrinal documents, planning plans, insights, speeches, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!西餐厅卫生管理制度（通用6篇）在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。

公司餐厅的卫生管理制度内容

公司餐厅的卫生管理制度内容一、日常清洁与消毒制度首先强调日常清洁工作的重要性。

餐厅内外环境应每日至少进行两次全面清洁，包括地面、桌面、座椅、窗户等。

特别是餐具和烹饪用具，必须在每次使用后立即进行清洗和消毒处理，以确保下一次使用时的卫生安全。

二、食材采购与储存在食材采购方面，所有原料必须来自合格供应商，并要求具备相应的质量检验报告。

对于存储，食材需按照不同类别划分区域存放，生熟分开，防止交叉污染。

同时，冷藏冷冻设备的温度要定时监控，确保食材新鲜度。

三、员工健康管理厨房工作人员作为食品安全的第一责任人，需要定期进行健康体检，持有健康证明上岗。

任何患有传染性疾病的员工都应立即停止工作，直至完全康复。

员工在工作时必须穿戴统一的工作服、帽子及口罩，保持个人卫生。

四、食品加工与操作规范在食品加工过程中，每一步骤都要遵循严格的操作规程。

从清洗、切割到烹饪、装盘，每个环节都必须细心操作，避免食品受到污染。

同时，熟食与生食要严格分开处理，以防交叉污染。

五、食品安全检查为保障食品的安全性，餐厅应定期开展自检自查活动，并对可能存在的问题及时整改。

必要时，可邀请专业机构进行食品安全检测，以客观评估餐厅的卫生状况。

六、应急处理与追溯机制一旦发现食品卫生安全问题，餐厅应迅速启动应急预案，及时有效地控制问题扩散，并采取措施解决问题。

同时，建立完善的食品追溯体系，确保在出现食品安全事故时能快速追踪到问题源头。

七、持续改进与培训卫生管理制度是一个动态的过程，需要根据实际操作中遇到的问题不断优化更新。

公司还应定期组织员工参加食品卫生安全培训，提高员工的专业知识水平和应对突发情况的能力。

餐厅清洁标准

（1）擦桌子的标准
1.用抹布成反放射状，从四周向一点清理垃圾，然后上下左右再擦一次。

如有洒落的汤汁，先用干毛巾吸拭，再按要求擦拭。

2.擦桌子的时间要求:
2.1.当餐厅顾客五成满时，在顾客离开座位 15 秒内擦完顾客使用过的餐桌、餐椅。

2.2.当餐厅顾客八成满时，在顾客离开座位 20 秒内擦完顾客使用过的餐桌、餐椅。

2.3.当餐厅顾客全满时，在顾客离开座位 30 秒内擦完顾客使用过的餐桌、餐椅。

（2）地面保洁标准
1.在清洁区摆放好“小心地滑”提示牌。

2.先整体清扫地面垃圾。

3.墩布的清洗和消毒:
在墩布车内加热水(49。

以上)和 1/4 杯清洁剂，清洗墩布后，将墩布拧
干再放入 1:100 消毒水中浸泡 10 分钟，拧干控放。

4.每拖地 10m2 时需要清洗墩布一次。

5.地面不得有灰尘、口香糖、污物、污迹和水迹。

6.每日在早餐后、中餐后、晚餐后和进货后必须及时地彻底扫地、拖地
各一次。

7.墙踢脚砖每日必须擦洗。

8.餐厅清洁不得有任何异味出现。