食堂清洁计划及卫生检查记录
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食堂清洁计划及卫生检查记录
日期： 编 号
卫生区域
1 食Hale Waihona Puke Baidu仓库
清理频率 5
评分标准与对应分值
4
3
使用完毕
设备表面干净、无灰尘、无油 清理干净但没注 污、所有物品分类、摆放整齐 意细节
清理不彻底
0
没清理，物品乱 放
2
烹调间蒸饭柜、大锅灶、双 头灶、矮汤炉、煎饼炉、排 烟管道、天然气管道
使用完毕
物品表面干净、无灰尘、无油 清理干净但没注
内部物品摆放不 整齐
边沿槽缝有灰尘、油 污
没清理
5
一楼就餐大厅、桌椅、二楼 餐厅桌面、餐炉、招待餐厅
使用完毕
表面干净、无灰尘、无油污、 清洗干净、无油 无不相关物品且摆放整齐 污、无灰尘
清洗后仍有污物
物品凌乱、没有 及时清洗、有污 物
检查人： 责任人
6 更衣室、消毒室、洗碗室
使用完毕
表面干净、无灰尘、无油污、 清洗干净、无油 无不相关物品且摆放整齐 污、无灰尘
污，排烟管道无滴油
意细节
清理不彻底
没清理、脏乱
3
调料台、炉灶、煲仔炉、煎 饼炉、锅、铲
使用完毕
表面干净、无灰尘、无油污、 清洗干净、无油 无不相关物品且摆放整齐 污、无灰尘
清洗后仍有污物
物品凌乱、没有 及时清洗、有污 物
4 面点房
使用完毕
表面干净、柜门边沿槽缝无灰 尘、无油污、内部物品分类摆 放整齐
清洗后仍有污物
物品凌乱、没有 及时清洗、有污 物
7 售饭间、操作间 8 凉菜房、切配间
使用完毕
表面干净、无灰尘、无油污、 清洗干净、无油 无不相关物品且摆放整齐 污、无灰尘
清洗后仍有污物
物品凌乱、没有 及时清洗、有污 物
使用完毕 表面干净、无灰尘、无油污
清理不彻底有少 量灰
清理不彻底有油污
不清洁
注 ：
1、卫生区域责任人：负责日常维护和管理。 2、检查：每周五，人事行政部检查，并给出成绩。 3、成绩：每月公布成绩作为考核依据。
合计
检查结果 第一周 第二周 第三周 第四周
日期： 编 号
卫生区域
1 食Hale Waihona Puke Baidu仓库
清理频率 5
评分标准与对应分值
4
3
使用完毕
设备表面干净、无灰尘、无油 清理干净但没注 污、所有物品分类、摆放整齐 意细节
清理不彻底
0
没清理，物品乱 放
2
烹调间蒸饭柜、大锅灶、双 头灶、矮汤炉、煎饼炉、排 烟管道、天然气管道
使用完毕
物品表面干净、无灰尘、无油 清理干净但没注
内部物品摆放不 整齐
边沿槽缝有灰尘、油 污
没清理
5
一楼就餐大厅、桌椅、二楼 餐厅桌面、餐炉、招待餐厅
使用完毕
表面干净、无灰尘、无油污、 清洗干净、无油 无不相关物品且摆放整齐 污、无灰尘
清洗后仍有污物
物品凌乱、没有 及时清洗、有污 物
检查人： 责任人
6 更衣室、消毒室、洗碗室
使用完毕
表面干净、无灰尘、无油污、 清洗干净、无油 无不相关物品且摆放整齐 污、无灰尘
污，排烟管道无滴油
意细节
清理不彻底
没清理、脏乱
3
调料台、炉灶、煲仔炉、煎 饼炉、锅、铲
使用完毕
表面干净、无灰尘、无油污、 清洗干净、无油 无不相关物品且摆放整齐 污、无灰尘
清洗后仍有污物
物品凌乱、没有 及时清洗、有污 物
4 面点房
使用完毕
表面干净、柜门边沿槽缝无灰 尘、无油污、内部物品分类摆 放整齐
清洗后仍有污物
物品凌乱、没有 及时清洗、有污 物
7 售饭间、操作间 8 凉菜房、切配间
使用完毕
表面干净、无灰尘、无油污、 清洗干净、无油 无不相关物品且摆放整齐 污、无灰尘
清洗后仍有污物
物品凌乱、没有 及时清洗、有污 物
使用完毕 表面干净、无灰尘、无油污
清理不彻底有少 量灰
清理不彻底有油污
不清洁
注 ：
1、卫生区域责任人：负责日常维护和管理。 2、检查：每周五，人事行政部检查，并给出成绩。 3、成绩：每月公布成绩作为考核依据。
合计
检查结果 第一周 第二周 第三周 第四周