职工食堂卫生清洁检查记录表
公司食堂卫生安全检查记录表样版
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
评比依据
有无规范穿戴 随机抽检查看 仪容仪表是否达标 有无咳嗽、状态不佳 操作间、门前过道检查 形象举止观察 近几日采购票据、清单购买明细 台账记录核实 粮油仓存放标准，防虫害措施 检查生产日期及有效保质期 肉禽防疫是否合格、米粉是否过期 无霉变、异味、颜色变化、板结等异样 检查是否混染、是否加盖防护 冰箱（柜）、冷库定期除霜，确保温度 无血水、异味、残渣、油污 物品不积压、堆积、不超过容积的2/3 食材储存封膜密封并张贴有期效标签 刀具砧板是否分类使用（存放） 检查原食材与半成品菜筐是否混用 台面是否整洁干净，地面是否油污渍 物品摆放是否合理、规整 检查半成品是否虫蝇滋生、放置架地面脏污 外观是否洁净、加盖防护 灶台台面是否脏乱 疏通池沟槽内清洁卫生，无食材残渣
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
检查 时间 类别
环境 卫生
其他
检查 存在问题
食堂环境卫生检查记录表
年
月
日
第 周/星期
检查人员：
检查内容（每项2分）
门前过道卫生是否存在油印污迹 清洁工具是否摆放有序 ，其它杂物放置是否规整合理 清洗池台面、水池内卫生是否洁净、污渍存留 食材、原材料等摆放是否有序，符合食品安全管理要求 操作间垃圾桶内垃圾是否堆积、有无加盖防护 防鼠、防蝇（灭蝇灯）设施是否按规定要求使用 打餐台面是否油污 、积尘 台面筷子（盒）及勺是否脏污 ，长短不一、错乱摆放 餐桌是否表面整洁 、无残渣 ，餐桌、椅子无油印 潲水桶是否及时处理（回收加盖） 留样柜是否有每日留样 食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放 厨房作业场所是否有划分区域、张贴标识 墙壁、门窗边角是否有蜘蛛网，各处管、线、灯罩、排风口是否积尘 （套餐）周菜单与餐厅公示的菜品是否一致，每日就餐菜品是否有出入 当日剩菜是否隔夜使用(售卖) 各档口是否每月有新品推出 米饭提供的量是否满足需求，是否存在夹生 菜品是否烧糊(焦)食用口感是否异样 餐盘、碗筷是否存在油腻 、异物粘附 食堂工作人员在提供服务时是否温和、变通，文明礼貌 就餐区是否加装有调味品 餐纸是否充足、洗手池是否干净 餐厅桌椅是否摆放整齐，桌面清洁擦拭、地面清扫是否及时、效率 各档口门窗是否处于常闭状态
食堂卫生检查表
食堂卫生检查表食堂卫生检查表评分标序号检查项目检查内容分数准A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。
0 1餐具B、摆入整齐、清理干净。
1-56-10 C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
A、脏乱未清理、全是油垢。
01-7 2灶具B、清理干净、无油垢。
8-10 C、清理干净、无油垢且明亮。
A、清理干净、摆放整齐。
1-34-7 3消防器材B、定位定点摆放整齐、清理干净。
8-10 C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。
A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。
0B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。
4餐厅1-5C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地6-10面明亮。
A、未穿工作服、戴白帽。
0B、未戴帽子、工作服脏。
1-5 5员工形象6-8C、穿工作服、戴帽子。
9-10 D、穿戴整齐、干净。
A、脏乱、油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、嫌螂。
0B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蝉螂。
6厨房卫生1-5C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地6-10 砖明高。
A、物品未定位放置，摆放不整齐。
0B、摆放整齐、清理干净。
1-5 7储藏室C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干6-10净、玻璃窗明亮。
A、未设立垃圾放置区。
08垃圾桶B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。
1-6 7-10 C、有垃圾桶、桶内清理干理。
A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。
01-4 9冰箱内B、生、熟分开，未用保鲜袋。
5-10 C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。
A、未定位定点、摆放凌乱。
01-7 10厨具B、摆放整齐、清理干净。
8-10 C、定位定点摆放整齐、清理干净。
食堂(厨房、餐厅)清洁、消毒记录表
2020年11月清洁消毒时间检查结果清洁消毒人员公共餐1每天由炊事员负责对该区域ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ卫生设施进行全面清洁及检查并在相应栏内做好记录并签名确认
2020年 11月
食堂（厨房、餐厅）清洁、消毒记录表
日
清洁、消毒时间
清洁、消毒内容
检查
期 第一次
第二次
厨房
大餐 厅
小餐 厅
仓库
厨具
消毒 公共餐 柜具
结果
1
清洁、消毒 人员
处理措施
2
3
4
5
6
7 8
9
10 11
12
13 14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31 备 注 1）每天由炊事员负责对该区域的卫生设施进行全面清洁及检查，并在相应栏内做好记录，并签名确认。
2）每天由带班主任负责对各区域的卫生设施进行全面消毒及检查，并在相应栏内做好记录，并签名确认。
饭堂食品卫生检查记录表
检查日期：年月日Leabharlann 环节项目结果
备注
是（有）
否（无）
环境卫生及四防
饭堂外墙壁、门窗、阶沿及周边等是否整洁
饭堂内地面、桌、椅、台、洗手池是否整洁
加工场所地面、排水沟是否清洁
废弃物是否及时清理
废弃物放置场所有无异味
有无鼠迹、鼠粪、蟑螂、苍蝇、蛛网等
个人卫生
从业人员操作前是否穿戴清洁工作衣帽
冷冻、冷藏设施是否正常运转
贮存温度是否符合要求
是否生熟混放
有无超保质期或腐败变质食品
不符合卫生要求的食品是否及时清除
餐饮具、直接入口食品容器
用前是否全部清洗消毒
消毒药配备、消毒程序、消毒时间是否合格
是否有臭味、异味、不洁现象
消毒后的餐饮具是否全部贮存于有效保洁柜内
加工操作
加工用设施、设备、工具是否清洁
留样
是否在10℃-60℃条件下贮存运输
配送车辆用前是否清洗消毒
配送、盛装、分送容器是否标明加工单位、生产日期及时间、保质期
摆台餐饮具是否每餐后拆换、消毒、保洁
配送用餐及重要接待活动的食品成品是否留样
留样容器是否清洗消毒封闭
留样量及冷藏时间是否达到要求
是否提供超过保质期的食品
是否提供腐败变质食品
其他
是否提供其他不符合食品卫生条件食品
对存在的问题是否限期整改并复查
饭堂负责人签名：
检查人签名：
粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开
原料、半成品、成品是否分开存放
原料、半成品、成品加工工具及容器是否分开，存放场所是否分开并明显标志
盛装食品的容器是否直接置于地上
热加工中心温度是否大于70℃
食堂安全检查记录表
3
严格执行餐具消毒制度;把好卫生关,避免出现生、熟交叉感染,生熟食品分类存放和制作,用具、餐具要分开使用放置;熟食放置应有专间,注意通风降温;
检查人员评价：
4
做好食品的检验和存放工作;做到不购买、不制作、不出售腐烂变质和有毒有害食品；进库食品要有三期,超过保质期的不得使用；肉制品限量采购,低温存放、加快周转,蔬菜要新鲜,要浸泡洗净;
受检单位
检查地点
检查时间
检查人员
检查内容及情况
1
厨房、餐厅环境卫生整洁、桌椅干净、地面光亮,餐具炊具摆放合理,库房货品整齐清洁,分类存放、防鼠防潮;
检查人员评价：
2
从业人员的个人卫生要做到“三白”“四勤”白衣、白帽、白口罩；勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发,每年必须进行一次健康体检;工作人员必须持证上岗;
检查人员评价：
5
每次做好食品留验工作,每餐的菜肴一定要低温存放48小时;
检查人员评价：
食堂安全检查记录表
整改建议意见：
受检单位确认
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ整改
情况
反馈
备注
食堂卫生检查记录表
6、有无加盖
7、有无及时倒掉
8、有无违反规定放在厨房内
隔离措施
9、生、熟食有无分开
10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布
灭蚊蝇
11、无灭蚊蝇药品或措施
12、灭蚊蝇情况如何
消毒措施13、有无认真进源自消毒水沟水槽14、有无及时清理
留样
15、食品有无留样（菜名）：
存在问题
整改情况
食堂卫生检查记录表
时间：_________年______月______日_______午______时______分 星期______
检查记录（签名）：____________
检查内容
检查情况
备注
备 注
地板
1、餐厅地板是否干净
2、厨房地板是否干净
着装
3、无戴工作帽
4、有无穿工作服
5、有无违反规定穿拖鞋
食堂卫生检查记录表模板
食堂卫生检查记录表模板检查日期：检查人员：检查内容：
一、卫生情况
1.清洁卫生状态评价：
–[ ] 优秀
–[ ] 良好
–[ ] 一般
–[ ] 较差
2.垃圾桶、垃圾筒是否及时清理：
–[ ] 是
–[ ] 否
3.厨房、餐具清洁情况：
–[ ] 无异味
–[ ] 无油污
–[ ] 无杂物
二、食品安全
1.厨房食品存放：
–[ ] 分区存放合理
–[ ] 未与化学品混放
–[ ] 未过期食材
2.食品加工操作是否规范：
–[ ] 符合操作规程
–[ ] 未无手工直接接触食品
–[ ] 未发现食品保存不当情况
三、饮用水卫生
1.饮水设施是否清洁：
–[ ] 无漏水
–[ ] 无生锈
–[ ] 水质清澈
2.饮用水是否符合卫生标准：
–[ ] 合格
–[ ] 不合格
3.饮用水桶、瓶是否定期清洗：
–[ ] 是
–[ ] 否
四、员工卫生
1.员工着装是否符合要求：
–[ ] 干净整洁
–[ ] 穿戴帽子、口罩
–[ ] 戴手套
2.员工个人卫生习惯：
–[ ] 洗手间、停止吸烟
–[ ] 不随地吐痰
–[ ] 饭前便后洗手
五、其他
1.是否定期对食堂进行整改：
–[ ] 是
–[ ] 否
2.其他需要记录的问题及建议：
以上为食堂卫生检查记录表模板，经检查人员确认后签字。
检查人员签字：_______________ 时间：_______________。
食堂安全卫生检查记录表
员工操作是否符合相关规定
14
成品是否进行取样
15
生、熟食是否分开存放
16
冷藏设施是否齐全有效
17
员工休息室是否与就餐区、操作间相分离
18
操作员工着装情况
19
食品原料来源是否可追潮，是否验收
20
操作间环境
地面是否清洁
21
是否有老鼠或蟑螂
22
操作台是否清洁卫生
23
洗菜池是否清洁卫生
24
储藏室
物品摆放是否整洁
25
是否有老鼠或蟑螂
26
餐具
餐具是否清洁，是否进行消毒处理
27
牙签、餐巾纸等物品是否齐全
28
摆放是否整齐
29
灶具
是否清洁卫生
30
用电是否安全
31
厨具
是否清洁卫生
32
消防
消防设备是否有效
33
可燃气体管理
34
其他
检查人： 被检查人：
食堂卫生安全检查记录
检查日期：
序号
检查项目
检查内容
检查情况
备注
1
就餐区环境
桌椅是否完好清洁，是否摆放整齐
2
地面、玻璃是否清洁
3
垃圾桶是否清洁
4
就餐区是否美观
5
照明灯具是否正常
6
灭蚊蝇设备是否齐全
7
空调设备是否有效
8
食堂管理
是否具备营业资质
9
员工健康情况
10
管理制度是否齐全
11
应急措施
12
食品种类是否丰富
【绝对实用】食堂卫生检查记录表
货架干净无污渍，原料分类摆放
保洁柜干净卫生
餐 厅 及 厨 房 卫 生
屋顶、墙面无灰尘，无蜘蛛网
地沟通畅，干净无残渣；
地面干净见本色，无水渍、无油渍、无残渣，不粘脚
门窗、玻璃完好、干净，无水渍、无油渍
灯管、灯罩、电扇、电汽座等完好、无水、无灰尘、无油渍
餐桌、椅子完好、干净，无水渍、无油渍
生产时不得佩戴项链、戒指等饰物
抓面、拌菜等须用专用工具或戴一次性手套
工作时不对食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏
不随地吐痰、便溺
操作间严禁吸烟
摘 、洗 粗 加 工 及 切 配 卫 生
加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用
各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃
加工后的成品应与半成品、原料分开存放，防止交叉污染
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏
生产操作中的现场卫生标准
加工场所应保持内外环境整洁
垃圾和废弃物倒在指定地点，及时清理
垃圾桶盖好并与食物保持距离
地面干净，无积水，无废弃物
地沟及时清理，无残渣
开 餐 现 场 卫 生
台面及时清洁干净，无洒落饭、菜、汤水
地面及时清洁干净，无洒落饭、菜、汤水
桌面板凳及时清洁干净
开餐间及就餐大厅有灭蝇措施，无苍蝇、蟑螂
食 堂 设 备 卫 生
炉灶使用正常，干燥、无异物、无油渍、无灰尘
抽油烟罩无油渍、无油垢
食堂卫生检查记录表
检查结果
检查内容
食品存放符合要求，无污染
刀具，餐具无锈
每餐后消毒，餐具消毒后密闭存放
鼠药放置安全，无老鼠、蝇、蚊子、蟑螂
检查结果
分餐间卫生
检查内容
地面，门窗，玻璃干净无污物
桌面清洁
分餐间紫外线消毒灯无灰尘
无老鼠、蝇、蚊子、蟑螂
检查结果
工艺流程
检查内容
蔬菜水果类洗干净
肉（包括水产品）按规定加工
食堂卫生检查表
文件编号：HQB-JL-YW-41检查时间：年月日
医务室检查人员：食堂管理人员：
个人卫生
检查内容
工作服帽干净，穿戴整齐，头发不外露
勤洗手，勤剪指甲
厨师工作时戴口罩，其他工作人员在打饭时戴口罩
工作时不穿拖鞋
检查结果
厨房卫生
检查内容
地面，门窗，玻璃干净无污物
灶台，案板干净无污垢
生熟分开，炊具专用
鸡蛋类洗净
炊具，设备消毒
检查结果
食品检验
检查内容
取样，留校
检验
不合格食品的处理
登记
检查结果
环境卫生
检查内容
垃圾桶要及时清理，无味，无蝇
拖布要在下水池冲洗
雨雪天门口放置防滑垫
检查结果
职工食堂卫生清洁检查记录表
餐厅内周边无杂物、
餐 厅
无垃圾
卫 生
餐厅门无油污、无污
迹
橱柜、物料柜保持清 洁
厨房工作台面整洁已处理食物 Nhomakorabea能接触厨 房
地面
操 作
生熟食品及盛装肉类
间 食品、蔬菜食品、水
卫 产品的容器、用具严
生
格分开使用
要求内容
餐厅地面光亮干净、无积 水、不湿滑
餐桌上无灰尘、卫生用 具摆放整齐
检查人签字
洁、检查记录表
内容
餐桌上无灰尘、卫生用 具摆放整齐
餐厅有灭蝇、灭蚊设施
消毒柜、冰箱保持干净 、无杂物
案板清洁干燥，挂起或 竖放
抹布清洁，晾挂
面杖、刀具、模具等用 后洗净，定位存放，保
持清洁
年月 日
玻璃无灰尘干净、无污 渍、无水印
洗手间冲洗干净、无臭 味
消毒柜、冰箱周边整洁 无油污
烹调用具、刀具要归位 存放、保持清洁
洗碗台包括滤网内无 垃圾
食品加工机械内外保持清 洁，无残留物，无异味
地面无积水、碎菜、油污
餐用具经常消毒 排水沟要畅通、无异味
食堂员工每年进行体
检，持卫生部门颁发
个 人
的“健康证”上岗
卫
生 应穿戴好工作服、发
帽，头发不能外露，
并保持清洁整齐
工作人员打菜时必须戴口 罩、手套、工作服
冷菜切配必须带口罩，工 作服、工作帽
禁止存放衣物等个人生 活用品
不得在仓库内吸烟
面粉、大米等离地、离 墙码垛
库房要设置防鼠板
检查人签字： 时 分
餐台干净整洁、无污迹
橱柜内不得摆放与食物无 关的物品
食堂卫生检查记录表
学校：民办超群小学
检查时间 检查人员
第
周
星期
年
月
日
检查内容
环境卫生 1.门前卫生区域是否干净，堆放的垃圾是否 及时倒掉. 2.剩菜桶是否摆放在指定位置. 3、灶台、案板等灶具是否保持干净。 4、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁， 5、地面、墙壁、玻璃是否清洁， 6、厨房内废弃物是否及时倒掉， 厨房卫生 7、垃圾桶和污水桶有无违反规定放在厨房内 8、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用 9、存放生品、半成品和成品的容器是否用白布 盖好，存在苍蝇污染。 10、洋芋、蔬菜是否清洗干净 从业人员 个人卫生 11.上班时间是否穿工作服、戴工作帽 12.上卫生间是否换工作服或有其它不良卫生习 惯 13.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、 分架、隔墙、离地整齐存放 14.剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质 变味食品。 15.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记 录 16.各种台账（出、入库单等）填写是否及时. 17.餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录 18.是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样 记
检查情况
处理意见
食品 采购 储存
消毒措施 食品留样
存在问题
整改时限
整改情况
食堂每日检查记录表完整版
通畅，无异味。
排烟罩排风扇
干净、通畅、无油垢，按期清洗。
垃 圾 桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。
收饭车
清理及时、无油污、无异味。
餐 厅
设备
空调、热饭车、排风、卡机
餐 具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐 厅
桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门 窗
干净、明亮、通风。
售 饭 台
食堂每日检查记录表
检查项目
检查内容
检查标准
评分标准（√或×）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
准备区域
生活区
干净、整洁。
办公室
干净、整洁、明亮。
工作人员
个人卫生
着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。
身体和精神状况
持健康证。当日身体健康，精神状态正常。
电器设施
开关、插座
干净、正常、无破损。
门 窗
干净、明亮、通风。
灶 具
干净、整洁、无油垢。
厨 具
定位定点摆放，整齐干净。
操 作 台
干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
粗加工场地
区域划分合理、垃圾处置及时。
洗涤、消毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣。
下水道、地无油垢。
垃 圾 桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。
无故障、过热，使用良好符合安全要求
开关、插座
干净、正常、无破损。
墙壁角、顶
清理及时、无油污。
厨房
原料采购
当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全
食堂卫生检查表
食堂卫生考核表序号考核项目考核内容A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。
1餐具B、摆入整齐、清理干净。
C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
A、脏乱未清理、全是油垢。
2灶具B、清理干净、无油垢。
C、清理干净、无油垢且明亮。
A、清理干净、摆放整齐。
3消防器材B、定位定点摆放整齐、清理干净。
C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。
A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。
4餐厅B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。
C、清理干净、摆放整齐、地面明亮。
A、未戴帽子、服装脏。
5员工形象B、服装较干净、戴帽子。
C、穿戴整齐、干净。
A、脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂。
6厨房卫生B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。
C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明亮。
A、未定位放置，摆放不整齐。
7食物存放B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净。
A、未设立垃圾放置区。
8垃圾桶B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。
C、有垃圾桶、桶内清理干理。
A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。
9冰箱内B、生、熟分开，未用保鲜袋。
C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。
A、未定位定点、摆放凌乱。
10厨具B、摆放整齐、清理干净。
C、定位定点摆放整齐、清理干净。
检查结果被检查人签字检查人检查时间评定标准： 1、95分以上为合格，95分以下为不合格。
2、检查中发现有两次不合格者，可建议对食堂作业人员进行辞退评分标准分数01-56-101-78-101-34-78-101-56-101-56-101-56-101-56-101-67-101-45-101-78-10被检查部门∕区域：序号项目办公桌椅、1文件夹、办公用品等地面、墙壁、天花2板、窗台等3文件4水、电5电话6人员7其它检查说明处理方式办公室环境卫生考核表日期：考核标准应得分实得分1、办公桌椅擦试无灰尘、污垢。
42、办公桌、文件夹等资料物品用具摆放4整齐。
3、电脑等办公用品无积尘、文件柜顶部5不堆放杂物。
员工食堂卫生检查表
是否
炉灶
每天清洗炉面、炉头油垢，炉体表面无灰尘、杂物及油垢做到炉头 无灰尘、油渍和油垢。
油架
每月1号和15号清洗一次抽油烟机，油架表面无油垢，抽油烟机内部 无烟垢。
蒸炉
每日检查蒸炉设备是否正常、天然气阀是否正常，蒸炉表面无污垢 、内部整洁、无杂物
冰箱
冰箱分熟食与生食两处，生熟要严格分开，冰箱表面无灰尘油垢， 地面无积水、冰箱内部整洁，须定期做好内部卫生工作。
下水道
无积水，无堆积物。
检查结果：
检查人：
日期：
餐厅
桌椅整洁有序、墙面无灰尘无污渍，地面整洁、无杂物。
售菜房
保温系统表面整洁，无灰尘无污渍，地面整洁、无杂物。
自助盘\汤碗\汤 匙\筷子
无污渍，整洁明亮。
洗碗间\洗菜间
物品排放整洁、无杂物堆放，设备整洁，房间整洁无积水。水池干 净，操作台整洁。
盘、碗、汤匙柜 分门别类排放整洁、无杂物堆放，表面无灰尘油污。
仓库
食品分门别类、排放整齐，无杂乱无章现象、无杂物堆放，库房整 洁。
冻库
食品分门别类、排放整齐，无杂乱无章现象、无杂物堆放，库房整 洁
面点房
物品排放整洁、无杂物堆放，设备整洁，房间整洁无积水。
地面 物品柜
地面整洁，无杂物堆放，无油渍，无污渍、垃圾桶定时清倒，无卫 生死角
物品与食品分门别类、排放有序，无杂乱现象、无杂物堆放、表面 整洁。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
库房地面、墙面干净
库
整洁
房
卫 禁止存放有毒、有害
生 、易燃易爆、化学类
物品
物品上架摆放整齐
无包装的食品与调料清洁 干净的容器盛装加盖
食堂负责人签字： 时 分
不随地吐痰、不吸烟、 不穿拖鞋、操作前后及
大小便后要洗净双手
头发必须盘入工作帽 内，手和指甲必须干净
禁止存放衣物等个人生 活用品
不得在仓库内吸烟
禁止存放衣物等个人生 活用品
不得在仓库内吸烟
面粉、大米等离地、离 墙码垛
库房要设置防鼠板
检查人签字： 时 分
垃圾桶、拖把等清洁用规范
餐用具经常消毒
排水沟要畅通、无异味
不随地吐痰、不吸烟、 不穿拖鞋、操作前后及
大小便后要洗净双手
厨房墙面无挂尘蛛网
玻璃、纱窗等防蝇设施 有效
禁止在工作场所中嚼口 香糖、饮食，非必要时
勿互相交谈
头发必须盘入工作帽 内，手和指甲必须干净
职工食堂卫生清洁、检查记录表
餐厅内周边无杂物、
餐 厅
无垃圾
卫 生
餐厅门无油污、无污
迹
橱柜、物料柜保持清 洁
厨房工作台面整洁
已处理食物不能接触
厨 房
地面
操 作
生熟食品及盛装肉类
间 食品、蔬菜食品、水
卫 产品的容器、用具严
生
格分开使用
要求内容
餐厅地面光亮干净、无积 水、不湿滑
餐桌上无灰尘、卫生用 具摆放整齐
洗碗台包括滤网内无 垃圾
食品加工机械内外保持清 洁，无残留物，无异味
地面无积水、碎菜、油污
餐用具经常消毒 排水沟要畅通、无异味
食堂员工每年进行体
检，持卫生部门颁发
个 人
的“健康证”上岗
卫
生 应穿戴好工作服、发
帽，头发不能外露，
并保持清洁整齐
工作人员打菜时必须戴口 罩、手套、工作服
冷菜切配必须带口罩，工 作服、工作帽
检查人签字
洁、检查记录表
内容
餐桌上无灰尘、卫生用 具摆放整齐
餐厅有灭蝇、灭蚊设施
消毒柜、冰箱保持干净 、无杂物
案板清洁干燥，挂起或 竖放
抹布清洁，晾挂
面杖、刀具、模具等用 后洗净，定位存放，保
持清洁
年月 日
玻璃无灰尘干净、无污 渍、无水印
洗手间冲洗干净、无臭 味
消毒柜、冰箱周边整洁 无油污
烹调用具、刀具要归位 存放、保持清洁
餐台干净整洁、无污迹
橱柜内不得摆放与食物无 关的物品
厨房灶台、踏板保持清 洁、不湿滑
食品要及时加盖、覆膜存 放
餐厅有灭蝇、灭蚊设施
消毒柜、冰箱保持干净 、无杂物
案板清洁干燥，挂起或 竖放
抹布清洁，晾挂
蒸箱、蒸锅、等用前洗 净，用后及时擦拭干净
面杖、刀具、模具等用 后洗净，定位存放，保
持清洁
成品、半成品分开存 放