厨房月度清洁计划实施检查表
饭店厨房卫生检查表
饭店厨房卫生检查表
餐具和器皿区域
- 餐具完整无损，无破损或锈迹。
- 器皿清洁干燥，无污垢或油腻。
- 餐具和器皿储存整齐有序。
- 餐具和器皿消毒措施得当。
工作台和炉灶区域
- 工作台面干净整洁，无污垢或残留物。
- 炉灶和烤箱清洁，无油腻或积炭。
- 工作台和炉灶使用过程中无明显异味。
食品储存区域
- 食品储存处无过期食品，标签清晰可辨。
- 食品储存有序，不混杂。
- 食品储存处无昆虫或害虫。
手卫生设施
- 洗手池清洁，有流动的热水和肥皂。
- 洗手池旁设有纸巾或手干器。
- 厨房工作人员正确使用洗手池。
卫生清洁
- 地板清洁干净，无污垢或杂物。
- 墙壁无明显污渍或破损。
- 垃圾桶密闭，定期清空。
昆虫和害虫控制
- 饭店采取措施预防鼠类和昆虫入侵。
- 饭店未发现任何鼠类或昆虫痕迹。
- 排水系统正常运作，无堵塞或漏水现象。
员工卫生
- 员工整洁干净，穿着清洁的工作服。
- 员工正确佩戴洗手帽、口罩和手套。
- 员工在工作期间不吸烟、喝酒或进食。
以上是饭店厨房卫生检查表的基本要点，可根据实际情况进行补充和调整。
厨房卫生检查记录表
周次：时间：
班级
人数
星期
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
小班
中班
大班
合计
备注：请老师务必准确上报各班上灶人数,以便备饭。
2017—2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房卫生检查记录表
检查项目
检查记录
操作台
灶台
案板
刀具
打饭工具
公用餐具
勺子
面肌
洗碗池
洗菜池
橱柜
留样柜
地面
餐桌
库房
日期:
2017—2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房检查记录表
检查时间：年月日
分类
检查内容
合格
不合格
岗
位
检
查
按要求验收购进物品质量、数量.
库房
按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库
食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确
其他
员工餐准时开餐,合理计划员工餐菜品数量、质量
保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
整改结果：
整改执行人：时间：
2017-2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园
对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用.
精
加
工
各种原材料按要求进行加工,严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，荤素分装
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
菜品清洁卫生,符合出堂要求,餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常,达到所需温度
酒店厨房每月安全卫生检查表
排水系统良好、清洁、无积水
4
地面清洁、无积水
5
冷藏(冻)库内清洁
6
工作台清洁
7
调理器械清洁
8
食品原料新鲜
9
食品储放温度适当(冷藏7℃，冷冻-18℃)
10
切割生、熟食品的切、砧板应分开使用
11
生食、熟食应分开存放
12
食品应用容器盛装或包装后冷藏(冻)
13
食品、器皿不可直接置于地面
14
餐具、器皿洗涤方法、储存场所适当
15
抹布清洁消毒
16
厨余妥善处理
三、库房
1
库房通风且温度、湿度、照明良好
2
置品架物料排列整齐
3
不得存放非原(物)料
四、其他
1
有防止病媒(昆虫、鼠类等)侵入的设施
2
紧急照明、避难方向指示灯正常
3
消防器具、设备良好
4
下班前瓦斯、电源、水确定关闭
说明：1.合格打√，不合格打×。
2.每周自行检查一次，并请于月底送交安卫室。
经理： 单位主管： 检查人员：
酒店厨房每月安全卫生检查表
项目
检查内容
检查日期(每周择一日)
日
日
日
日
一、个人卫生
1
从业人员仪容整洁，并穿戴整洁工作服
2
从业人员手部保持清洁，无创伤脓肿
3
厨房无闲杂人进入
4
未蓄留指甲、涂指甲油、佩戴饰物
5
工作中不得任意取食
6
洗手设备清洁，并有清洁液、擦手纸
二、调理场所卫生
1
墙壁、天花板、门窗清洁
2
排油烟罩、炉灶清洁
厨房卫生检查记录表完整
厨房卫生检查记录表(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）
2021-2021学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房卫生检查记录表
日期：
2021-2021学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房检查记录表
检查时间：年月日
2021-2021学年第一学期横山区开发区第四幼儿园
各班报灶统计表
新星幼儿看护点厨房卫生消毒记录表
注：消毒员每天必须执行消毒工作，消毒后填写此表做好记录
幼儿园厨房卫生消毒记录表
注：消毒员每天必须执行消毒工作，消毒后填写此表做好记录。
餐饮店厨房卫生质量检查表
餐饮店厨房卫生质量检查表一、基本信息
- 餐饮店名称：
- 检查日期：
- 检查人员：
二、卫生环境
1. 厨房是否清洁整齐：
2. 餐具、器具是否干净：
3. 地面是否清洁无污渍：
4. 垃圾桶是否密闭且无异味：
三、食材储存与保质
1. 食材储存区域是否整洁有序：
2. 是否使用标准食材储存：
3. 是否按照不同食材分类储存：
4. 食材是否有保质期标签并且未过期：
四、食品制作工艺
1. 食品制作区域是否干净整洁：
2. 厨师是否戴着帽子和口罩：
3. 是否采取足够的卫生防护措施：
4. 是否按照食品制作工艺操作：
五、设备卫生与保养
1. 设备是否定期清洗消毒：
2. 设备是否完好无损：
3. 设备是否有定期维护保养记录：
4. 设备是否标志清晰明确：
六、卫生设施
1. 厕所是否干净整洁：
2. 是否有足够的肥皂和纸巾供应：
3. 水龙头是否正常运作：
4. 卫生间是否定期清洁消毒：
七、员工卫生惯
1. 员工是否穿着整洁的工作服：
2. 员工是否戴着帽子和口罩：
3. 是否定期进行员工健康检查：
4. 员工是否遵守个人卫生规范：
---
以上是餐饮店厨房卫生质量检查表的内容，检查人员应根据实际情况进行检查，并记录相关信息。
这份检查表可以帮助提高餐饮店厨房的卫生质量，确保食品安全。
厨房卫生检查记录表
按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库
食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品
各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确
其他
员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量
保持餐用具清洁卫生
合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
整改结果：
整改执行人： 时间：
2017-2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园
对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。
精
加
工
各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工
冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，荤素分装
正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度
2017-2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房卫生检查记录表
检查项目
检查记录
操作台
灶台
案板
刀具
打饭工具
公用餐具
勺子
面肌
洗碗池
洗菜池
橱柜
留样柜
地面
餐桌
库房
日期：
2017-2018学年第一学期横山区开发区第四幼儿园厨房检查记录表
检查时间： 年月日
分 类
检 查 内 容
合格
不合格
岗
位
检
查
按要求验收购进物品质量、数量.
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标
重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品
原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足。
清洁检查表及检查记录
清洁检查表及检查记录一、引言清洁是保持环境整洁和卫生的重要环节，无论是家庭、工作场所还是公共场所，都需要进行定期的清洁检查，以确保清洁工作的有效进行。
本文将介绍清洁检查的具体内容和记录方式。
二、清洁检查表清洁检查表是用于记录清洁工作完成情况的工具，它可以帮助我们全面了解清洁工作的进展和问题，以及采取相应的改进措施。
以下是一个示范清洁检查表的内容：1. 场所信息：记录清洁检查的地点，如厨房、卫生间、办公室等；2. 检查日期：记录清洁检查的具体日期；3. 清洁项目：列出需要检查的清洁项目，如擦拭桌面、清扫地板、清洗卫生间等；4. 检查结果：记录每个清洁项目的完成情况，可以使用符号或文字表示，如√表示完成，×表示未完成；5. 异常问题：记录发现的异常问题，如污渍、异味、破损等；6. 备注：记录其他需要补充说明的内容。
三、清洁检查记录清洁检查记录是对清洁检查结果的详细描述和总结，它可以帮助我们了解清洁工作的整体情况，发现问题并采取相应的改进措施。
以下是一个示范清洁检查记录的内容：1. 场所信息和日期：记录清洁检查的地点和日期；2. 清洁工作总结：总结清洁工作的整体情况，如清洁工作完成情况、清洁质量等；3. 异常问题分析：分析发现的异常问题，如产生原因、频率等；4. 改进措施：提出改进清洁工作的具体措施，如增加清洁频率、更换清洁用品等；5. 结果评估：评估改进措施的效果，如清洁质量的提升、异常问题的减少等；6. 反馈意见：根据清洁检查记录，向相关人员提供反馈意见，以促进清洁工作的改进。
四、结论清洁检查表和清洁检查记录是对清洁工作进行管理和改进的有效工具，它们可以帮助我们全面了解清洁工作的情况，发现问题并采取相应的改进措施。
通过合理使用清洁检查表和清洁检查记录，我们可以提高清洁工作的效率和质量，为提供一个清洁、整洁的环境做出贡献。
厨房月度清洁计划实施检查表
执行签 名
计 划
执行签 名
计 执行签 计 划 名划
执行签 名
计 执行签 计 执行签 划名划名
计 划
执行签名
计 划
执行签名
1
月份 备注
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
请于每月初时，将计划清洁卫生打扫的时间，先在计划栏里打“√”，在清洁当天执行时，请在执行签名一栏内，填写 执行者的签名。如遇特殊情況需提前或延迟完成,需以其它颜色进行修改，不得在原计划中进行涂改。
厨房月度清洁计划实施检查表
周 期
设备表面、 垃圾桶清洗 、地面（1
天）
蒸箱、蒸煮炉 换水、毛巾漂
洗（1天）
冰箱、货架、 餐具台、操作
台清理（3 天）
调料盅 （1 天）
餐7天）
墙角、设备下 、操作台下（7
天）
抽排油烟机 （2—3月）
日 计 执行签 计 期划 名 划
厨房部全面检查表(完整版)
境
卫
生
1
厨房卫生，设备卫生
2
餐具是否经过消毒符合卫生要求
3
周围环境卫生情况
4
物品摆放，是否存在卫生死角
5
垃圾清理情况，仓库清洁卫生情况
楼面部情况意见
1
上菜的速度是否符合要求
2
服务人员的态度，沟通能力及合作性
3
服务运作是否畅顺，楼面推销情况
出
勤
情
况
1、管理人员：人值班管理人员姓名：
厨师：人细工：
其它：人
总人数：
2、人员安排是否能保证正常运作：
检查综合评语
督导意见
总得分：排名：
厨房部全面检查表
店名：日期：班次：注明：每个项目满分为4分
分类
检查内容
情况分析
收进计划
序号
检查项目
结果
内容
行动
执行人
追踪人
出
品
管
理
1
物料加工（质量）、物料利用（起率）
2
物料配备、物料储存
3
物料节流管控
4
出品卖相、出品质量、出品温度
5
出品卫生
6
出品速度及准确性
7
出品秩序是否正常
人
员
管
理
1
人员仪容仪表，礼仪礼节
2
人员团队精神，合作性，服从性、士气
3
人员劳动纪律，考勤情况
4
人员服务况
6
制度执行、组织协调
7
突特处理
安
全
与
设
备
1
消防设备是否符合要求及登记
2
用电线路燃气管道是否安全
3
厨房清洁检查标准表格
厨房清洁检查标准表格厨房清洁检查标准表格清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果主厨房1、天花板无油污、无水渍、无裂痕、无漏洞二次/周2. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周注意墙身开关插座3. 风口无油污、无水渍、使用正常二次/周每天检查脏必清洁4. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周5、油烟罩无油污、表面光亮一次/天6、微波炉无油污、内外干净、使用正常一次/天每次检查脏必清洁7、炒炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲水炉胆内8、炉壁/炉台底无油污、无积水、无污渍一次/天注意台底下风机9、煲仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天勿冲于炉膛10、运水烟罩清洗机无油污、无积水、使用正常一次/天勿冲水电动机11、蒸柜无油污、无饭菜粒、无积水、使用正常一次/天注意台底下风机12、手布干净、无异味、无油腻二次/天每次检查脏必清洁13、烤箱无油污、无水渍、表面光亮一次/天14、调料缸无污渍、无交叉污染、表面光亮一次/天15、工作台无油污、无水渍、摆放整洁一次/天16、矮仔炉无金黄色油渍、无黑、使用正常一次/天17、星盆无油污、无积水、表面光亮一次/天18、星盆台无油污、无积水、表面光亮一次/天19、货架/陈列架无油污、无水渍、摆放整齐一次/天20、冰箱无油污、无积水、使用正常一次/天21、保温柜无油污、表面光亮、使用正常一次/天22、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天23、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天24、地面无油污、无污渍、无积水一次/天25、灭蚊灯无油污、无污渍、干净、使用正常一次/周清洁区域清洁要求、标准清洁周期注意事项质检结果公共通道1. 灯管/开关无油污、无水渍、使用正常二次/周2. 墙壁无油污、无水渍、无污渍二次/周注意墙身开关插座3、雪柜无油污、无积水、使用正常一次/天4、排水沟（含格）无油污、无积水、通畅一次/天5、通道门无油污、无水渍、表面光亮一次/天6、消防设施无油污、无灰尘、使用正常一次/天7、地面无油污、无污渍、无积水一次/天。
厨房卫生检查表
各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍
8
工作中员工入厕后是否洗手
9
冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质
10
菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象
11
盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果
12
盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印
13
备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物
员工是否知晓清洁剂的使用
烹调操作间的电灯有无安全罩，光照度够不够
厨房门窗是否开启自如、有无松动或掉落可能
厨房到餐厅过道门是否完好，进出是否分开走
厨房内各种消防器材是否齐备，是否够用
消防器材有无专人保管、是否定期进行检查每位员工对消防器材是否 Nhomakorabea悉、会用
厨房火灾报警器有无安装？是否有用
厨房煤气阀、煤气罐附近是否有醒目防火标记
各种煤气炉灶的阀门、开关是否漏气
电器设备是否有专用插座，电线容量是否够用
设备是否接通地线；开关、插座有无漏电现象
电器开关、插座是否安装在使用较方便处
员工是否学会操作各种机械设备
员工是否遵守安全操作程序
员工是否按照规定的着装上班
厨房过道上有无障碍物
各种厨房用具是否安全摆放到位
厨房内使用的清洁剂是否有专柜存放
厨房卫生检查表
序号
检查项目内容
是
否
责任人
备注
l
作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序
2
作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3
凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍
4
作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物
厨房质量卫生检查表
扶手有无油渍□台阶是否清洁□有无杂物□墙面:有无污渍□
10
通道
墙面:是否干净□有无破损□天花有无灰渍□灯有无破损□工作是否正常□
地毯:是否干净□有无破损□
员
工
区
１、地面
有无水渍□有无污渍□有无杂物□有无脚印□更衣柜门：有无损坏□有无污渍□
2、制度
是否粘贴整齐□有无损坏□有无污渍□
3、岗位职责
是否缺少□有无污渍□是否对应□照片:是否缺少□有无污渍□是否对应□
16、水龙头:有无污渍□是否损坏□有无浪费□
1７、调料：是否清洁□是否按规定摆放□是否贴有五常标签□日照灯是否工作正常□
18、玻璃：是否清洁□
19、地面：有无污渍□有无杂物□
20、墙面:有无污渍□
２1、冷柜：表面是否光亮无污渍□工作是否正常□物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□
22、料盒是否整洁□盒内物品是否按五常标准摆放□
2、工作台：是否光亮□有无污渍、水渍□
3、传菜电梯：是否干净□工作是否正常□
4、方盘:是否干净□有无破损□
５、电脑:是否干净□工作是否正常□
6、扫描仪：是否干净□工作是否正常□
7、架子:是否干净□有无破损□玻璃是否干净□
8、照明灯:是否干净□工作是否正常□
9、天花:是否干净□地面：是否干净□有无杂物□
２３、电磁炉：是否清洁□是否使用完好□
5
冷菜档
1、架子：是否干净□摆放是否规整□有无破损□五常标签是否完整□物品是否按规定摆放□
2、冷柜:外表是否光亮无污渍□工作是否正常□物品摆放是否整齐□物品有无腐烂变质□
３、料盒:是否整洁□盒内物品是否按五常标准摆放□微波炉:有无污渍□工作是否正常□
４、打印机：是否干净□工作是否正常□不锈钢台面:是否光亮整洁□
厨房卫生检查表-模板
被检查部门：检查时间：年月日检查人员：
项目
是
否
地面无积水、垃圾
下水道畅通、洁净，无固体垃圾，盖完好、干净
垃圾桶加盖，表面洁净，分类
冰柜内无积水，无食物残渣，生熟分开，柜门有标志
冰柜内无积霜，且柜门关闭良好
炉头干净，无烟垢，无食物残渣
炉头下管道无污物粘附
所有物品摆放整齐、有序
调味盅外表干净且有盖
2.总分为100分，60分为合格，60～80分为一般，80～100分为优。
3.各部接到此通知，请尽快促进整改，总部将在三天内复查。
主管确认签名：主管对以上问题整改意见
砧板符合“三光”标准，料头盅洁净
工作台无油污，台上物品摆放整齐、有序
水台池内无杂物、油污，工具干净
抽风干净，无油污
日光灯、线管、插座无粉尘、污物
煤气钢瓶外表干净，无油污
工作人员衣服干净
工作间内标示摆放
得分：
说明：
1.结合各部门卫生制度，做得很好画“√”，差及一般画“×”，如有其他问题可另附。
餐饮行业厨房卫生检查表
编号: FS-QG-26145 餐饮行业厨房卫生检查表
Cateri ng in dustry kitche n hygie ne checklist
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
厨房卫生检查表
（一）序号检查项目内容检查人抽查人检查范围责任人
如何处理
l作业中操作台面是否干净、整洁，原料的放置是否有
序
2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净
4地面是否干净、整洁
5下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶
6菜肴出品是否有专用抹布、筷子
7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净
8员工入厕后是否洗手
9冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，有无腐烂
变质
10菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物
11装饰品是否干净卫生，摆放是否合理
12盛装菜肴的盘边是否干净卫生
13备用餐具是否干净
14菜肴出品后，厨师是否清理灶台
15操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序
16墙面、地面是否干净、整洁
17油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生
18下班后各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序请输入您
公司的名字
Foon shi on Desig n Co., Ltd。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房月度清洁计划实施检查表
设备表面、 蒸箱、蒸煮炉 冰箱、货架、 调料盅 （1 周期 垃圾桶清洗 换水、毛巾漂 餐具台、操作 天） 、地面（1 台清理（3 洗（1天） 天） 天） 餐具消毒（7 天）
计
月份
抽排油烟机 （2—3月）
计 划
灭火器（710天）
计 划
墙角、设备下 下水道卫生 、操作台下（7 （7天） 天）
计 计 划
备注
日期
计 划
执行签名 划 执行签名
计
计 划
执行签名
计 划
执行签名 划 执行签名
执行签名 划 执行签名Fra bibliotek执行签名
执行签名
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 请于每月初时，将计划清洁卫生打扫的时间，先在计划栏里打“√”，在清洁当天执行时，请在执行签名一栏内， 填写执行者的签名。如遇特殊情況需提前或延迟完成,需以其它颜色进行修改，不得在原计划中进行涂改。