酒店卫生管理制度
酒店卫生管理制度
酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度5篇规章制度通过设立标准和要求，在相同条件下约束各方利益，推动市场价格和服务质量向更加公平、透明的方向发展，保障公平竞争机制的落实。
今天小编在这给大家整理了一些酒店卫生管理制度，就让我们一起来看看吧！酒店卫生管理制度篇1客房部、营销部、保安部、工程部、餐饮部、行政部、财务部、人资部原则上实行每周六天工作日，实行八小时工作制，根据工作需要随时进行调整。
1、各部门必须指定一名认真负责的员工担任考勤员，由人力资源负责对考勤员进行培训和指导。
2、员工必须按所在部门编排的班次工作，按时上、下班。
上、下班时必须按规定由本人持考勤卡在考勤机上计打时间，并到部门签到、签退。
3、不允许漏打或替人代打考勤卡，如发现代打卡行为，替代人和被替代人均按旷工一天处理。
4、凡已到上班时间，本人还未到岗位即视为迟到。
凡未到下班时间，提前离岗打卡下班即为早退。
如果员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。
迟到或早退每次均以十分钟为限，超过十分钟则按两次迟到或早退计算，如果员工每月迟到或早退两次，罚款10—20元，再次有迟到、早退现象则罚款50元。
超过或达到五次，将给予辞退或除名。
5、凡超过迟到或早退时间30分钟以上，或超过规定上班时间30分钟未到达指定工作岗位，又无充分理由办补假手续者，视为旷工。
旷工除扣除旷工员工当日工资外，还应视下列情况予以罚款：（1）1天以内者，给予口头警告，《员工过失单》，并罚款50元。
（2）旷工两天者，给予书面警告，填写《员工过失单》，罚款100元。
（3）连续旷工3天以上者，部门领导将提议人力资源部给予辞退或除名，解除与酒店签定的劳动合同并将辞退该名员工。
6、员工打卡由保安部及质检组监督执行。
1、如因工作需要，需在非工作时间工作的，经部门主管同意，可加班。
2、加班者，需填写加班申请单，并交人力资源部备案。
但酒店不提倡不必要的加班，如因个人的原因，拖延工作时间，不算加班。
酒店卫生管理制度(6篇)
直接为顾客服务的工作。
制度。
3、保持场所内、外环境干净，常常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣
7、严格执行《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督员和群
物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆 众的监督。
放要合理、干净，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹
一、客房从业人员健康检查、培训及个人卫生制度
布肯定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风
一、客房从业人员必需按规定取得有效健康证和卫生学问培训合格证
扇清洁无积尘。环境干净、美观，下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾， 后方可上岗操作。每年体检一次。
公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器，实行切实可行的
二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病毒携带
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。〕
九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：
酒店卫生管理制度 3
1、食品道道验收——凡腐烂变质〔含超过保质期〕的食品，选购人
1、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案〔卫生答应证申办
员不买，保管人员拒收。
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酒店卫生管理制度（6 篇）
酒店卫生管理制度〔精选 6 篇〕 在不断进步的社会中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是一种 要求大家共同遵守的规章或准则。我们该怎么拟定制度呢？以下是帮大家 整理的酒店卫生管理制度〔精选 6 篇〕，仅供参考，盼望能够关心到大家。 酒店卫生管理制度 1 本制度适用于公共用品、用具消毒间的卫生管理，员工均应熟知本制 度并遵照执行。 一、消毒间必需做到专人、专室、专用，即专人负责，专设房间，消 毒间不得与其他房间混用或合用。 二、消毒间房门应标有“消毒间〞字样，消毒工作要在专用设施内进 行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。 三、消毒后的清洁物品应马上存放于保洁柜中，物品消毒、领取均要 照实填写工作记录。 四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存放其中；各类 物品保洁柜不同意混用。
旅店业卫生管理制度范文（6篇）
旅店业卫生管理制度范文一、必须设立与经营规模相适应的专用布草间，有清洁专用保洁设施，并且标志明显。
二、配备足够数量的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。
三、客人使用被罩、床单、枕套、枕巾等物品后，必须严格清洗，采取热力消毒或其它方法进行严格消毒。
本店无清洗消毒条件的必须与有资质的洗涤公司签订洗涤协议，确保洗涤消毒效果。
3、经清洗消毒被罩、床单、枕套、枕巾等物品，进入布草间过程中包装严密，确保不被污染。
进入布草间后经检验合格放入清洁的保洁柜内进行保洁。
四、保洁时间较长的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。
五、清洗消毒的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，必须做好清洗消毒记录，保证一客一用一消毒。
六、布草间实行专人管理，建立出入登记制度，先进先出。
并做好布草间日常卫生保洁，不得存放其它物品或有杂物。
旅店业卫生管理制度范文（2）第一章总则第一条目的和依据为了规范旅店业的卫生管理工作，保障顾客的健康和安全，根据相关法律法规，制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于所有经营旅店业的单位和个体经营者，包括高星级饭店、经济型连锁旅店等。
第三条定义1. 旅店业：指提供住宿服务的经营场所，包括饭店、旅馆、宾馆等。
2. 卫生管理：指对旅店环境、设施、设备和工作人员卫生行为的管理。
3. 顾客：指在旅店消费住宿的人员。
第二章卫生管理责任第四条旅店业主要负责人应制定卫生管理制度，并保证其有效实施。
第五条旅店业主要负责人应明确卫生管理人员，并对其进行培训，确保其具备卫生管理所需的知识和技能。
第六条卫生管理人员应负责旅店的卫生监督、检查和整改工作，并及时报告不符合卫生标准的情况。
第三章卫生管理要求第七条旅店的环境、设施、设备应保持清洁、整洁、无异味，并定期进行消毒。
第八条旅店应配备足够数量和规格的洗手设施，并保证供应洗手液、肥皂和纸巾等卫生用品。
第九条旅店应对食品、饮水和餐具等进行安全管理，确保顾客的健康。
酒店卫生管理制度5篇
酒店卫生管理制度5篇酒店管理是为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
下面是我为您准备的酒店卫生，欢送参考，希望能对您有所帮助。
1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）翻开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。
养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个效劳人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
宾馆卫生管理规章制度范例5篇
宾馆卫生管理规章制度范例5篇宾馆卫生管理规章制度范例1一、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。
并承担卫生管理职能。
组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。
制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
检查宾馆卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。
对宾馆卫生检验工作进行管理。
接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
二、从业人员健康检查制度1、宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。
2、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。
三、个人卫生制度1、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。
2、不得穿戴工作衣帽进入厕所。
3、不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。
4、非工作人员不得随意进出垃圾处理区。
5、工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。
宾馆卫生管理规章制度范例2一、建立客房清扫制度。
二、要设有足够面积的消毒间，便于消毒员工作。
三、消毒间要通风良好，及时将消毒过程中产生的高温、高湿、化学气体排出室外。
四、应设有通畅的上、下水设备，保证物品充分清洗。
五、应设有放置洗刷、消毒后用具的保洁橱、保洁柜，并保持清洁、防止消毒后的用具再次污染。
六、根据不同的消毒方法，选择合适的消毒设备。
用“84”消毒液等化学消毒方法，必须有双连池、消毒桶(盆)用热力消毒法，必须有蒸气或远红外线消毒柜。
七、消毒工作要做到制度化、程序化、标准化。
1、制度化：旅客用过的卧具、茶杯、漱口杯、脸盆、脚盆、拖鞋等公用物品，都要采取切实可行的响应的消毒方法，必做到一客一换一消毒，高级宾馆做到一天一消毒。
宾馆卫生管理制度(3篇)
宾馆卫生管理制度是指宾馆对于卫生方面的管理和控制的规定和制度。
1. 客房清洁卫生管理：- 每日定时进行客房清洁，保持房间干净整洁；- 定期更换床上用品、浴巾和洗漱用品；- 浴室、洗手间等卫生设施每日清洁消毒；- 垃圾及时清理、分类处理。
2. 公共区域清洁卫生管理：- 公共区域定时清理、消毒；- 定期检查楼道、走廊、电梯、大厅等地方的卫生状况；- 定期清洗、消毒公共设施和设备，如空调、电视机、洗衣机等。
3. 餐饮区卫生管理：- 定期检查餐厅、厨房等场所的卫生情况；- 食品储存、加工、制作过程要符合相关卫生标准；- 食品储存、餐具清洗等卫生工作必须严格执行。
4. 健康管理：- 员工健康检查，包括体温检测、手部卫生等；- 健康证明要求，确保员工身体健康、无传染病。
5. 废物管理：- 分类处理垃圾，尽量采取环保措施，如合理使用垃圾桶、回收垃圾等。
6. 卫生宣传和培训：- 定期向员工宣传卫生常识和管理制度，提高员工卫生意识；- 培训员工卫生操作技能，提高工作质量和效率。
宾馆卫生管理制度的实施和执行可以保证宾馆内的环境卫生达到相关的规范要求，提高顾客满意度，确保宾馆的形象和声誉。
宾馆卫生管理制度（2）一、岗位卫生责任制度一)总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少____分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少____分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
酒店卫生管理制度
酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度范本（通用5篇）在社会发展不断提速的今天，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
到底应如何拟定制度呢？下面是小编精心整理的酒店卫生管理制度范本（通用5篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
酒店卫生管理制度1(一)卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。
(二)制订各种卫生制度的要素1卫生管理组织构成①单位负责人;②卫生管理人员;③相关部门的经理;④卫生组织机构至少由3人组成。
2餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③不销售变质、生虫食品。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
酒店卫生管理制度模板范本(范本20篇)
酒店卫生管理制度模板范本（范本20篇）酒店卫生管理制度模板范本篇1一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、内容1.卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2.每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3.专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。
主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4.个人卫生管理标准：(1)员工仪容仪表和个人卫生。
(2)掌握必要的卫生知识。
(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5.食品卫生管理标准参见《_______________》。
6.物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7.卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。
对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核1.物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。
(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。
(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予_________-_________元的处罚。
2.凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予_________元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3.在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
通用版宾馆卫生管理规章制度3篇
通用版宾馆卫生管理规章制度3篇通用版宾馆卫生管理规章制度1一、目的为提高酒店宾馆卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。
主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准：(1) 员工仪容仪表和个人卫生。
(2) 掌握必要的卫生知识。
(3) 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。
对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。
(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。
(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
通用版宾馆卫生管理规章制度2为提高宾馆卫生，为顾客提供清新，整洁的'消费环境，特制定以下制度：一、每天早晨，各个楼层对各自负责的工作区域进行打扫，包括楼道卫生、楼梯扶手，楼道垃圾桶表面及垃圾袋的更换，灭火器的抹尘，各楼区域的花区定时浇水，如有任何一项不按时清理，每人每次扣10元。
酒店住宿卫生管理制度(5篇)
酒店住宿卫生管理制度（5篇）酒店住宿卫生管理制度11、工作当中应当留意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热忱待人。
工作期间，留意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准玩耍打闹。
2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。
3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发觉私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。
4、全部送洗的员工制服必需经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。
洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。
5、工作中需听从上级领导的工作指令，听从领导的工作支配，严禁顶撞上司。
工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不阻碍他人工作。
若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。
6、全部送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。
7、操作各种机器过程中，在保证自身平安的前提下根据要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中有意野蛮使用机器者，一律从严从重惩罚。
机器如发出异样声音，应当马上停止机器，报告主管。
8、使用原料，要严格根据原料投放比例投放，杜绝铺张。
严禁未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发觉，一律按偷窃处理。
9、对于自己无法处理的问题要准时向上反映，不得擅做主见，否则，由此引发的后果由相关责任人承当。
10、工作当中应当本着友好相处、相互关心的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严厉处理，直至除名。
酒店住宿卫生管理制度2一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客供应清爽、干净、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
管理人员对下级的`卫生工作负有管理连带责任。
酒店卫生管理制度
酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度（通用5篇）酒店卫生管理制度11、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热情待人。
工作期间，注意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准嬉戏打闹。
2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。
3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。
4、所有送洗的员工制服必须经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。
洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。
5、工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严禁顶撞上司。
工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨碍他人工作。
若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。
6、所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。
7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下按照要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中故意野蛮使用机器者，一律从严从重处罚。
机器如发出异常声音，应当立即停止机器，报告主管。
8、使用原料，要严格按照原料投放比例投放，杜绝浪费。
严禁未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发现，一律按偷窃处理。
9、对于自己无法处理的问题要及时向上反映，不得擅做主张，否则，由此引发的'后果由相关责任人承担。
10、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严肃处理，直至除名。
酒店卫生管理制度2一、布草交接管理1、酒店根据各包房按固定数量将所有布草分配到每个包房;2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管理员的责任。
3、各包房的布草分开管理，分别计数。
如包房之间发生布草借用，必须做好记录并及时归还。
旅店业卫生管理制度（通用8篇）
旅店业卫生管理制度旅店业卫生管理制度（通用8篇）在现实社会中，制度对人们来说越来越重要，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
拟起制度来就毫无头绪？下面是小编整理的旅店业卫生管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
旅店业卫生管理制度篇11、持有有效卫生许可证并在经营场所醒目位臵公示。
2、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
3、建立健全卫生管理网络和本单位卫生管理档案，配备专（兼）职卫生管理人员，卫生制度张贴上墙。
4、开展公共场所卫生监督量化分级管理，并在醒目位臵公示卫生信誉度等级。
5、按照卫生标准、规范的要求，对经营场所的环境及顾客用品、用具等进行卫生检测，每年不少于一次，并在醒目位臵公示检测结果。
6、店堂内有醒目的禁烟标志或宣传标语，有专（兼）职吸烟劝阻人员，场所内无吸烟痕迹。
7、设有卫生间的客房，其脸池、浴缸、座便器每日清洗消毒，备有三桶三刷，标志明显，清洗消毒操作程序由脸池－浴缸－座便器；未设卫生间的客房，每床配备一套脸盆、脚盆，并有明显标志；所有顾客用品用具，做到一客一换一消毒，外送清洗物品必须与有资质的清洗消毒单位签订合同及交接记录。
有专用布草存放设施，按床位数的3倍以上配臵，床上用品做到一客一换，感官性状良好，无毛发、污迹、异味、潮湿感。
8、无自然通风的客房，必须安装机械通风设施。
使用集中空调通风系统的，按照《公共场所集中空调通风系统卫生管理办法》规定清洗消毒，并有记录。
9、使用的化妆品符合国家《化妆品卫生监督条例》要求，标识齐全并向供货商索票索证。
10、二次供水符合《二次供水设施卫生规范》要求，有年度合格检测报告。
11、保持经营场所内外的环境卫生整洁，通风良好，无卫生死角，设有相应的防蝇防尘防鼠设施，卫生间无异味，大小便池无积垢。
旅店业卫生管理制度篇2一、遵守《公共场所卫生管理条例》及有关卫生法规，守法经营，文明经营。
住宿卫生管理制度范本（4篇）
住宿卫生管理制度范本第一章总则第一条为了加强住宿行业的卫生管理，确保住宿场所的卫生安全，维护消费者的合法权益，根据相关法律法规，制定本制度。
第二条适用范围：本制度适用于所有提供住宿服务的场所，包括酒店、宾馆、旅馆、民宿等。
第三条住宿行业必须遵守国家、地方的卫生法律法规及相关卫生标准，按照本制度进行卫生管理。
第四条住宿行业应设立卫生管理部门，负责制定、实施和监督住宿卫生管理制度。
第五条住宿行业应建立卫生档案，做好每日卫生检查记录，保留相关资料不少于三年。
第二章卫生管理人员要求第六条住宿行业应有合格的卫生管理人员，具备以下条件：（一）具备相关卫生管理专业知识，并取得有效的卫生管理专业资格证书；（二）熟悉住宿行业的卫生法律法规和卫生管理要求；（三）具备良好的卫生管理经验和管理能力；（四）具备良好的沟通能力，能够与员工、消费者有效沟通；（五）遵守职业道德，品行端正。
第七条住宿行业应对卫生管理人员进行培训，提高其专业知识和管理能力。
第三章员工卫生管理第八条员工应戴齐手术帽，在工作区域内保持整洁干净的仪容仪表，严禁防止员工穿着不整洁、不卫生的服装进入工作区域。
第九条员工应定期进行健康体检，确保无传染性疾病。
第十条员工应遵守个人卫生要求，包括勤洗手，保持干净的指甲、清洁整洁的口腔等。
第十一条员工应参加住宿行业举办的卫生管理培训，熟悉卫生法律法规和卫生管理要求。
第十二条员工应定期进行卫生知识培训，提高对食品安全和环境卫生的认识和理解。
第十三条员工应积极配合卫生管理工作，按要求参与卫生检查，接受监督。
第四章环境卫生管理第十四条住宿场所的环境卫生应保持清洁、整洁、干燥，无异味、有害气体和噪音。
第十五条住宿场所应具备合格的供水和排水设施，保证供水水质符合相关标准，防止交叉感染。
第十六条住宿场所应定期进行室内空气检测，确保空气质量合格，有必要时应采取相应的措施改善空气质量。
第十七条住宿场所应加强对公共区域和客房的清洁消毒工作，保持卫生和安全。
酒店卫生管理制度
酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度在现在社会，制度的使用频率渐渐增多，制度具有合理性和合法性调配功能。
大家知道制度的格式吗？下面是我收集整理的酒店卫生管理制度，欢迎大家共享。
酒店卫生管理制度1一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客供给清爽、乾净、卫生的消费环境，特订立本规定。
二、内容1、卫生管理包含个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。
重要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
4、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。
（2）把握必需的卫生学问。
（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《_______________》。
6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查依照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。
对检查出的问题，依照标准追究责任和进行惩罚。
三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严重程度和造成的影响予以惩罚。
（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等细微卫生问题，每处予以_________—_________元的惩罚。
（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处予以_________—_________元的惩罚。
（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处予以__________________元的惩罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，予以_________元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情予以责任部门警告或责任人过失处分。
酒店环境卫生的管理制度
酒店环境卫生的管理制度酒店环境卫生的管理制度1一）总则1、酒店场合内、外环境乾净，常常开窗换气。
不乱放、挂或晾晒衣物等。
从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。
工作间的摆放要合理、乾净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。
使用的抹布确定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。
窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取除掉苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其繁殖条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场合危害健康事故报告”制度。
二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上确定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命安全。
养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣裳和被褥；勤换工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意识，定期作体格检查，防备疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。
旅店业卫生管理制度范例(五篇)
旅店业卫生管理制度范例＿＿＿＿宾馆卫生管理制度目录1、宾馆卫生制度；2、卫生用品索证、验收制度；3、杯具清洗消毒保洁制度；4、公用物品(用品)清洗消毒保洁制度；5、布草间卫生管理制度；6、洗衣房卫生管理制度7、公共场所传染病防治制度；8、公共场所突发公共卫生事件应急预案；9、从业人员健康检查管理制度；10、卫生知识培训制度管理制度；11、卫生设施维护保养制度；12、卫生检查制度；13、公共场所卫生档案管理制度。
＿＿＿宾馆卫生制度一、店容、店貌及周围环境整洁、美观地面无果皮、痰迹和垃圾。
垃圾容器加盖。
二、被套、枕套(巾)、床单等卧具一客一换一消毒，长住客的床上卧具一周一换一消毒。
三、公用茶具每日清洗消毒，其表面应光洁，无油渍、无水渍、无异味。
四、卫生间的洗漱池、浴盆及坐便器每日清洗消毒。
五、无卫生间的客房每床位配备不同标记的脸盆脚盆各一个。
脚盆、脸盆和拖鞋应一客一换一消毒，其表面光洁，无污垢、无油渍。
六、公共卫生间每日清扫、消毒。
做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。
七、设防蚊、蝇、蟑螂及防鼠害设施，做到室内外无蚊蝇孳生场所。
八、旅客废弃的衣物等用品进行登记统一销毁。
九、设消毒间，消毒柜、上下水、保洁柜必须齐全，有专(兼)职消毒员，且有卫生专干负责管理，并对消毒情况进行记录。
十、空调装置的新鲜空气口设在室外，远离污染源，其过滤材料定期清洗或更换。
卫生用品索证、验收制度一、专人负责采购，采购人员要有相应的经历、资历及较强的责任心。
二、客用化妆品索证时，应向供货方索取生产企业卫生许可证、产品生产许可证及产品近期检验报告复印件。
三、购买消毒产品，应向供货方索取国产或进口消毒药剂和消毒器械卫生许可批件复印件。
四、客用化妆品、消毒产品及一次性使用卫生用品的采购设立专人验收并造册登记，遵循先入先出的原则。
卫生清扫保洁制度一、加强本经营单位内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。
宾馆卫生管理制度内容
宾馆卫生管理制度内容一、日常清洁管理1. 客房清洁：确保每日对客房进行彻底清洁，包括更换床单、被套、枕套等，清洁卫生间，擦拭家具表面，清理地面垃圾。
2. 公共区域清洁：大堂、走廊、电梯间等公共区域应保持无尘、无垃圾，定期进行深层清洁。
3. 餐饮区域清洁：餐厅桌椅、餐具等需按照规定进行消毒处理，确保食品安全。
二、定期消毒制度1. 客房消毒：对客房内的卫生间、床单、毛巾等进行定期消毒处理。
2. 公共设施消毒：对电梯按钮、门把手、公共电话等高频接触物品进行定时消毒。
3. 空气质量管理：定期检查空调系统，确保空气流通，减少细菌滋生。
三、员工健康管理1. 健康体检：员工上岗前需进行健康体检，定期复查，防止传染病的传播。
2. 个人卫生：要求员工保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴整洁的工作服。
3. 培训教育：定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
四、垃圾处理与环境卫生1. 垃圾分类：实行垃圾分类制度，厨余垃圾、有害垃圾等应分开收集、运输和处理。
2. 垃圾清运：确保垃圾及时清运，避免堆积和滋生害虫。
3. 绿化养护：对宾馆内外的绿化带进行定期养护，保持良好的生态环境。
五、监督与考核1. 监督检查：设立专门的卫生管理部门，对宾馆的卫生状况进行定期监督检查。
2. 客户反馈：鼓励客户提供卫生方面的反馈意见，及时改进不足之处。
3. 考核奖惩：根据卫生检查的结果，对员工进行考核，优秀者给予奖励，不合格者进行处罚。
六、应急处理机制1. 疫情应对：制定疫情防控预案，一旦发生疫情，能够迅速响应并采取有效措施。
2. 意外污染处理：对于突发性的环境污染事件，应有明确的处理流程和责任人。
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酒店卫生管理制度为了加强酒店全方位卫生的有效管理，尽可能调动酒店员工守法积极性，提高员工自觉争取酒店卫生达标的卫生意识，结合酒店目前实际经营情况，特拟定本酒店内部卫生制度如下：一、卫生监督小组成员监督组长：监督成员：检查人员：二、卫生达标责任人：各部门最高负责人即为该部门卫生达标责任人，负责部门内部卫生达标的各项具体实施要求。
三、各项卫生制度规定如下：1、《卫生管理制度总则》2、《食品卫生管理制度》3、《个人卫生基本要求》4、《厨房员工管理制度》5、《厨房各分部卫生管理制度细则》6、《房务卫生制度》7、《餐饮部卫生制度》第一节总则1、自觉遵守酒店各项卫生制度是每个员工应尽的义务。
2、必须持健康证和卫生培训合格证上班。
3、严禁在酒店公共场所吸烟，不准随地吐痰，乱丢杂物。
4、患有传染病的人员一律不准上班。
5、要保持个人卫生清洁，饭前饭后、工作前后要洗手，做到“四勤”：勤换工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗头。
6、工作前后要清理工作场地和使用的工具。
7、干净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。
8、自觉维护酒店整体卫生，不得随意将杂物扔在地上。
9、如发现有蟑螂之类的害虫，应及时杀灭或报管家部处理。
10、所有衣服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发出。
11、干净的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。
12、各岗位员工工作完毕后，要搞好本地段卫生。
13、各卫生责任小组定期对本班组工作地段大扫除。
14、爱护公物，爱惜酒店财产，不能随意浪费酒店物资。
第二节食品卫生管理制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
2、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。
3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。
4、品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。
5、用不销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟食品交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。
6、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。
第三节食品卫生知识1、中华人民共和国食品卫生法颁布实施时间：----1995年10月30日。
2、食品卫生从业人员要做到“四勤”：----勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。
3、食具“四过关”：---- 一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
4、成品(食品)存放实行“四隔离”：----生与熟隔离；----成品与半成品隔离；----食品与杂物、药物隔离；----食品与天然冰隔离。
5、“四不制度”：----采购员不买腐烂变质的原料；----保管验收员不收腐烂变质的原料；----加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；----营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。
6、食品的基本卫生要求：-----无毒、无害；-----对人体提供营养素；-----有良好色、香、味；7、食品生产经营从业人员应持两证上岗，必须每年体检一次：------健康证；-----卫生知识合格正8、患有“五种”病的人不能从事入口食品的加工销售：-----病毒性肝炎；-----痢疾；-----外伤；-----活动性肺结核；-----化脓性或渗出性皮肤病；9、销售定型包装食品要有五个明确标志：---产品名称；---产地；---厂名；---生产日期；---保存日期。
10、违反食品卫生法行政处罚有：----警告并限期整改；----责令收回已售出的禁止生产经营的食品及食品添加剂；----没收或者销毁禁止生产经营的食品及食品添加剂；----罚款20元以上，3万元以下；----责令停业改进；----没收并吊销卫生许可证。
11、环境卫生应采取“四定”制度：--定人；--定物；---定时间；--定质量；划片分工，包干负责；12、门前“三包”是：-----包卫生；-----包绿化；-----包秩序。
第三节个人卫生基本要求1、着装仪表：应经常保持工衣的清洁卫生，勤换勤洗，专人专用。
离开岗位应及时换下工衣，在工作时不能穿短裤、超短裙、拖鞋等，保持人体暴露部分的清洁。
2、洗漱卫生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、经常清洁卫生。
养成每天早晚刷牙、饭后漱口的好习惯；戒烟或尽量少抽烟，以防口臭。
3、交际卫生：与客人交往时要保持相应的距离，收款、售票处应备用海绵水盒，不要用口水点钞票，在接触客人用品后洗手。
4、公共场所室内环境卫生：控制好公共场所的空气质量，保持通风。
5、用具卫生：物品摆放有序、清洁卫生；从业人员的个人用品不得与客人混用。
6、养成良好的卫生习惯：-----勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手；-----工作时间不吸烟、喝酒、吃零食；-----不对着别人打喷嚏、咳嗽；不随地吐痰；7、-----工作中要注意克服抠耳朵、挖鼻子、擦眼睛、挠头皮的坏习惯。
8、个人的饮食卫生：避免在工作岗位进餐，把好病从口入关，饭前洗手、饭后漱口。
9、严格遵守有关操作规程和卫生制度。
----在清扫和清理物品时，动作要轻，且采用湿式(洒湿地面再清扫，擦尘用湿抹布)，避免室内环境污染。
----在清扫厕所、洗刷痰盂、清理顾客的呕、泻物时要戴口罩和橡皮手套；做好清扫后的厕所、污染区域和自己手的消毒；在接触消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂及其他有害化学药品时，要戴橡皮手套，用完后洗手，以防止化学药品对皮肤的损害；保持工作服的清洁卫生；餐具、茶具要专用。
10、认真学习有关传染病防治知识。
11、积极搞好卫生宣传教育工作，争取服务对象的配合。
12、坚持体育锻炼，增强机体的抗病能力。
13、体检：-----早期发现病人和带菌者；-----消除传染源、切断传播途径。
第四节厨房员工管理制度1、员工必须按时上班，履行签到手续，进入厨房必须按规定着装，佩带名牌，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。
2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按规定赔偿。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。
第六节厨房卫生管理制度一、设施设备管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
2、设备工具使用后要随时清洁，做到无灰尘、无水渍、无油渍、不腐锈。
3、设备、工具使用完毕，使用者应及时清洁并将其复位，责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法和程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
6、调职或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，如有遗失或损坏，需按价如数赔偿。
第五节厨房各分部卫生管理制度细则：(一)、冷菜间卫生管理要求1、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。
2、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。
3、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，避免交叉污染。
4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。
6、生吃食品(蔬菜、水果)必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
8、冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。
9、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
10。
非冷菜间工作人员不得进入冷菜间厨房。
(二)、厨房点心部卫生管理要求1、工作前需先洗擦工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。
2、严格检查所用原料，严格过滤、挑选，不用不合标准原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。
4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、箩筐、食品盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。
5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。
6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用必须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。
7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。
8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。
(三)、洗碗部卫生管理要求1、碗具消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。
2、食具清洗必须做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗：是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。
二刷：在40C-50C°温纯碱水中用抹布用力刷洗食具。
三冲：把食具里外冲洗干净。
四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中经过远红外线120C°消毒20分钟才能取出，不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒；药物消毒要严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时规定进行消毒。
消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。
五保洁：消毒过的食具放入保洁柜，由专人保管。
3、消毒后的食具应该干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味；并应做到抽检合格。
4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染，不能将未消毒的食具拿给客人使用。
5、保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。
6、食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。
Page87、每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班后搞好各自岗位工作，如发现上班卫生有问题时，应及时向食品卫生管理员或领导反映，并做出补救措施。
(四)、干货库卫生管理要求1、干货库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器以及一定量厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放、小件及零散物品置入盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。
4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放、先取用”原则，交替存货和取用。
6、每天对干货库进行清洁整理，定期检查原料保质期，并定期对干货库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁。