烹调间卫生管理制度

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厨房卫生清洁制度5篇

厨房卫生清洁制度5篇在现在社会，制度使用的情况越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

你所接触过的制度都是什么样子的呢？奇文共欣赏，疑义相如析，以下是作者美丽的编辑帮家人们收集整理的厨房卫生清洁制度较新5篇，希望能够帮助到大家。

厨房卫生清洁制度篇一操作间：一、不采购过期霉变劣质食品及原料。

二、炊事员持健康证上岗，讲究个人卫生。

三、厨房用具、物品摆放整齐，确保厨房餐具、环境清洁卫生。

四、按《沼气灶安全使用手则》使用沼气灶。

五、非管理人员、操作人员不得擅自入内。

餐厅：一、排队领饭。

二、入座就餐。

三、言谈举止礼貌文雅。

四、节约用餐，不随便倒饭菜。

五、碗筷按指定位置摆放整齐。

六、爱护餐厅公共设施。

七、保护餐厅内干净卫生。

厨房卫生标准管理制度篇二一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。

二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。

2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。

3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。

一部分厨房工作人员个人卫生管理规定1、进入厨房，须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。

2、厨房人员须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、如厕后要用肥皂和清水洗手。

4、在处理食物时，双手须清洁。

5、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

第二部分岗位环境卫生管理规定1、须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。

2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

烹调卫生管理制度

烹调卫生管理制度一、前言烹饪是一门需要技艺和耐心的艺术，同时也需要非常详细的卫生管理制度。

在餐饮业，卫生管理是至关重要的，不仅关系到食品质量，还关系到食品卫生安全，因此，烹调卫生管理制度必须严格执行，并且持续改进和完善，以确保食品卫生安全，提高消费者的满意度和信任度。

二、卫生管理方针1. 遵守食品卫生法规和规章制度。

2. 强化食品安全意识，确保食品质量。

3. 建立科学、严密、规范的食品卫生管理制度，切实保证食品卫生安全。

4. 不断加强员工食品卫生安全培训，使员工具备卫生意识。

5. 进行定期食品安全检查和整改，并保持检查记录。

三、烹调卫生管理制度的内容1. 食品采购管理（1）设立合格供应商名录，当供应商符合标准时，纳入合格供应商名录，发现问题立即停止购买该供应商的产品。

（2）严把食品进货关，保证每批食品的质量安全，对食品原料进行验收检验。

（3）为了确保采购食品安全，定期对食品供应商进行考核，并建立信息共享机制，形成相互约束。

（4）开展食品原料供应商的食品安全培训，加强食品供应商的食品安全意识。

2. 食品加工管理（1）建立完整的食品加工规范操作流程和标准操作规程。

（2）厨房内明确划分生熟食品加工区域，避免混淆交叉污染。

（3）制作餐品时，保证用具、炊具、运输工具等的卫生干净，并定期清洗消毒。

（4）加工食品的工作人员必须佩戴工作服和帽子，并保持个人卫生。

3. 食品贮藏管理（1）明确建立食品储藏的贮存地点和条件，确保食品贮存、包装完好，不与有毒有害物质混淆。

（2）按照规定的温度和时间进行储藏，保持食品的新鲜度和卫生安全。

（3）定期清理储藏间，特别是冷藏、冷冻间的保洁、消毒工作。

（4）定期检查食品贮存情况，及时处理过期食品，避免食品变质，保证食品安全。

4. 食品销售管理（1）严格按照规定的时间、温度和方法进行食品销售。

（2）建立食品销售清单，明确记录销售的食品种类、数量和时间，以便追溯食品的来源。

（3）加强对售卖窗口和陈列货品的管理，确保食品的清洁和新鲜度。

烹调场所卫生管理制度

一、总则为了保障烹调场所的卫生安全，预防疾病传播，提高食品安全水平，确保顾客的健康权益，特制定本制度。

二、卫生管理职责1. 管理部门职责（1）建立健全烹调场所卫生管理制度，并监督实施。

（2）定期对烹调场所进行卫生检查，发现问题及时整改。

（3）对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。

2. 员工职责（1）遵守烹调场所卫生管理制度，保持个人卫生。

（2）按操作规程进行烹饪，确保食品卫生。

（3）爱护烹调场所设施，保持厨房环境整洁。

三、卫生管理要求1. 环境卫生（1）烹调场所内外环境应保持整洁，无积尘、积水、垃圾。

（2）厨房地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清洁消毒。

（3）垃圾应及时清理，分类存放，做到日产日清。

2. 设施设备（1）烹调场所内的设施设备应保持完好，定期检查、维修、保养。

（2）厨房内的冰箱、冰柜等制冷设备应保持清洁，定期消毒。

（3）餐具、厨具、刀具等应及时清洗、消毒，保持卫生。

3. 食品原料（1）采购食品原料时，应确保其来源合法、安全、卫生。

（2）食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食品原料应定期检查，发现变质、过期等情况应及时处理。

4. 操作规程（1）员工应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，进入厨房前应洗手消毒。

（2）烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。

（3）操作完毕后，应及时清洗、消毒双手，保持个人卫生。

四、卫生检查与监督1. 管理部门应定期对烹调场所进行卫生检查，发现问题及时整改。

2. 员工应自觉接受卫生检查，对发现的问题及时整改。

3. 对违反卫生管理制度的员工，应进行批评教育，情节严重的，依法予以处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由烹调场所管理部门负责解释。

通过以上制度的实施，旨在确保烹调场所的卫生安全，为顾客提供安全、健康的食品，树立良好的企业形象。

各部门、员工应共同努力，确保制度的有效执行。

烹调加工卫生管理制度

烹调加工卫生管理制度一、总则1.本制度是为了保障烹调加工过程的卫生安全、提高食品质量而制定，是对所有烹调加工操作的规范，适用于所有从事烹调加工职业的人员。

2.本制度应与相关法律、法规的规定相一致，并在其规定的基础上，做出更为严格的要求。

3.本制度不仅适用于专业的餐饮机构，同时也适用于家庭厨房等非专业场所。

二、卫生准备工作1.勤洗手。

在烹调加工开始前，必须洗净双手、手腕、指甲间的细菌，避免直接接触食材。

2.准备工具。

在开始加工前，需要准备锅、刀具、切菜板、勺子等厨房用具，并保证这些用具整洁干净。

3.处理食材。

在加工食材时，需要保证食材新鲜，并按照淘洗、切割、清洗、加工的顺序进行。

三、卫生操作1.蒸煮操作。

在进行蒸煮操作时，必须先用清水清洗锅具，并保证锅具表面干净。

另外，在搭碗或者摆盘时，必须使用干净配料。

2.炒煮操作。

在进行炒煮操作时，必须保持锅具干燥，加入油后先热透，然后再加入食材。

在操作过程中，需注意翻炒均匀，以免破坏食材的香味和口感。

3.切割操作。

在进行切割操作时，必须保持刀具的锋利度，并使用干燥的切菜板。

切菜后，必须立即清洗切菜板，以免食材较长时间接触被污染的切菜板。

4.包装操作。

在进行食品包装操作时，必须采用干净、无菌的包装袋或容器，并保持包装材料的完整性，在包装过程中，也必须注意手的干净卫生。

四、卫生管理1.厨房卫生。

在厨房管理上，必须保持厨房环境整洁卫生，定期进行清洁；保持良好的通风、排风；使用好质量合格且没有过度磨损的厨房设施和设备。

2.储存食材。

在食材储存上，必须采取防潮、防鼠、防霉的措施，使得食材不受到污染，保持新鲜。

3.全程记录。

在烹调加工过程中，必须完整记录食品的来源、加工过程、食材使用量、加工时间、包装材料等信息。

在有食品质量问题时，便于进行追溯和处理。

4.健康证明。

从事烹调加工职业的人员必须每年进行相关健康检查，并获得健康证明，以确保从业人员的健康状态，保障消费者的健康。

厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)

厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。

厨房卫生管理制度1一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

烹饪制作间的规章制度

烹饪制作间的规章制度一、宗旨和任务本规章制度是为了加强烹饪制作间管理，确保食品安全，提高工作效率，保障员工安全和卫生而制定的。

二、管理体制1. 烹饪制作间设立专门的管理机构，负责制定和实施规章制度，管理员工的工作。

2. 管理机构负责对员工进行培训，提高技能水平，确保操作规范。

3. 管理机构负责定期检查烹饪制作间环境和设施的卫生状况，发现问题及时整改。

三、员工管理1. 所有员工必须在规定的时间上班，不得早退或迟到。

2. 员工须穿着整洁工服，戴着帽子和口罩，保持个人卫生。

3. 员工不得在烹饪制作间内吸烟，喧哗，乱扔垃圾。

4. 员工应当严格遵守操作规程，不得擅自更改菜谱或食材。

5. 员工应当遵守食品安全法规，确保所制作的食品符合卫生标准。

四、设施管理1. 烹饪制作间内的设施必须保持干净卫生，定期进行清洁和消毒。

2. 煤气、电气设施应定期检查，确保安全可靠。

3. 厨房内的器具和厨具必须定期清洗和消毒，杜绝交叉污染。

五、食材管理1. 食材必须严格按照采购标准进行购买，不得使用过期或变质食材。

2. 食材的储存必须按照规定的温度和湿度进行保存，防止食材变质。

3. 食材的处理必须按照操作规范进行，确保食品安全。

六、食品制作1. 制作食品的员工必须持有健康证明，并定期进行体检。

2. 制作食品的员工必须遵守操作规程，严格按照菜谱要求进行操作。

3. 制作出现误操作或失误时，员工必须及时告知管理人员并进行整改。

七、食品销售1. 销售食品必须按照规定的价格进行，不得恶意哄抬价格。

2. 销售食品的环境必须整洁有序，符合卫生标准。

3. 销售的食品必须保持新鲜，不得出现过期食品。

八、紧急处理1. 发生突发事件时，员工必须保持冷静，及时报警和求助。

2. 发现食品问题时，必须立即停止销售并报告管理人员。

3. 防止火灾和事故的发生，员工必须熟悉紧急处置措施。

本规章制度自颁布之日起执行，如有违反者，将依据员工管理规定处理。

食堂环境卫生的管理制度

食堂环境卫生的管理制度食堂环境卫生的管理制度（精选5篇）在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂环境卫生的管理制度（精选5篇），希望能够帮助到大家。

食堂环境卫生的管理制度11、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。

个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。

剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。

食品不得接触有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。

工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食堂环境卫生的管理制度2一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。

不准在工作间内吸烟，做与工作无关的事。

个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

食堂卫生管理规章制度（精选7篇）

食堂卫生管理规章制度食堂卫生管理规章制度（精选7篇）随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望能够帮助到大家。

食堂卫生管理规章制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。

剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。

凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。

做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

食堂卫生管理规章制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。

学校食堂配餐加工卫生管理制度

学校食堂配餐加工卫生管理制度（1）粗加工管理一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。

物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。

菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。

蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。

凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘。

禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。

肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

二、粗加工人员应当认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

并立即将其搬出加工间，防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。

蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。

禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。

肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

肉及内脏、小杂、下杂分开清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

四、切配加工必须在专用操作台上进行。

切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。

当天切配的食品原料应当天烹调加工。

刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

五、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。

使用后应洗净，定位存放。

六、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

七、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。

贮存的食品做到先进、先出。

绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

八、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。

更不得扫入下水道。

加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

烹调加工操作间管理制度范本

烹调加工操作间管理制度范本一、目的与适用范围本管理制度的目的是为了规范烹调加工操作间的管理，确保操作的安全、卫生和高效，适用于所有烹调加工操作间。

二、责任与义务1. 操作间主管负责制定并执行操作间的管理制度，并监督操作人员的执行情况。

2. 操作人员须遵守本管理制度，并服从操作间主管的指挥。

三、操作间安全规定1. 操作人员必须佩戴合适的劳动防护用品，包括防护服、防滑鞋等，以保障个人安全。

2. 烹调设备必须经过定期维护和检查，确保其工作正常、安全可靠。

3. 操作人员在使用燃气设备时，必须确保通风良好，避免发生气体泄漏和火灾等危险。

4. 操作间内禁止吸烟，禁止使用明火，禁止私自使用未经授权的电器设备。

四、操作间卫生规定1. 操作间必须保持干净整洁，严禁堆放杂物。

2. 操作人员必须定期清扫操作间地面，清除油渍和杂物。

3. 操作间的烹饪用具和器皿必须经过彻底清洗和消毒，保证卫生。

4. 操作人员须保持良好的个人卫生，洗手后方可进入操作间。

五、操作规程1. 操作人员必须熟悉所负责的烹调加工工艺流程，并按照规定的方法进行操作。

2. 操作人员在加工过程中必须严格按照食品安全规定操作，确保产品不受污染。

3. 操作人员在加工过程中必须保持高度的集中和专注，避免分散注意力造成安全事故。

4. 操作人员必须合理利用设备、工具和材料，避免浪费和损坏。

六、事故与紧急情况处理1. 操作人员在发生事故或紧急情况时，必须立即向操作间主管报告，并采取相应的措施进行处理。

2. 操作人员必须参与操作间的紧急演练，熟悉应对不同紧急情况的处理方法。

七、违规行为处理1. 对于不按照规定操作、违反安全卫生规定的操作人员，操作间主管有权采取纪律处分措施。

2. 对于严重违规行为或者造成严重后果的操作人员，操作间主管有权解除其工作合同。

八、附则1. 本管理制度于颁布之日起生效，解释权归操作间主管。

2. 对于本管理制度未能涵盖的情况，操作间主管有权进行补充和变更。

餐厅卫生管理制度15篇

餐厅卫生管理制度15篇餐厅卫生管理制度1一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。

当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。

回收的餐(饮)具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放。

九、客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。

无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

餐厅卫生管理制度21、目的：为保证餐厅卫生干净整洁，给就餐员工创造一个良好的环境，保证员工身体健康不受到伤害，依据国家相关卫生标准，特制定本制度。

2、范围：本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。

3、具体管理要求：3.1、人员个人卫生：3.1.1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。

头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。

女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。

离开岗位应及时换下工作服。

3.1.２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

食堂烹调加工卫生制度

食堂烹调加工卫生制度
（一）烹调加工所用原料应新鲜，烹调加工前认真检查食品质量，发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理。

腐败变质、有毒有害或感官性状异常的食品不选用、不切配、不烹调。

（二）烹调食品，中心温度达70℃以上，烹调后食品至食用的时间不超过2小时，且在≥60℃或≤10℃的条件下贮存。

隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应，熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

（三）调料符合卫生要求。

调料应认真检查，发现异、杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣调料。

盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。

工作结束时将调料全部收入调料盒中并加盖存放。

（四）非食品用原料严格控制禁止入内，防止误食引发食物中毒。

（五）烹调人员上岗时要更换清洁的工作衣帽，头发不外露，烹调人员的手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴饰品，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物、杂物的工作后要及时清洗双手，不能用勺具直接品尝烹调的食品。

（六）煎炸食用油高温（230℃）多次使用，严禁使用颜色变深或有异味的油。

（七）烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。

灶房内工具应专用，不能和粗加工间等部门合用。

（八）工作结束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

烹调加工操作间管理制度（5篇）

烹调加工操作间管理制度1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。

用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。

用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过____小时)存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。

烹调加工操作间管理制度（2）烹调加工操作间是食品加工企业中的关键环节，对于产品的质量和安全至关重要。

为了确保烹调加工操作间的规范运作，可以制定以下管理制度：1. 进入管理：只有经过培训和健康检查合格的员工才能进入烹调加工操作间。

进入操作间前需要更衣换鞋，并穿戴好工作帽、口罩和手套。

2. 设备管理：所有烹调加工操作间中的设备都应定期进行清洁、消毒和维修，确保设备的正常运作和卫生安全。

3. 工作流程：制定明确的工作流程和操作指导，确保每个环节的组织、卫生和安全措施得到落实。

工作人员需按照流程要求进行操作，禁止擅自更改工作流程。

4. 清洁消毒：制定清洁消毒制度，明确每个工作环节的清洁和消毒频次和操作方法。

每日开展定期清洁，特别是对于接触食品和生鲜材料的区域和设备，要做到勤洗勤消毒，确保卫生安全。

5. 原料管理：对于进入操作间的原料进行严格检验，确保原料质量符合要求。

原料的存放和取用要做到有序、规范，并按照规定的方法进行封装和储存。

餐饮卫生管理制度

餐饮卫生管理制度•相关推荐餐饮卫生管理制度（通用16篇）在发展不断提速的社会中，制度起到的作用越来越大，制度是指一定的规格或法令礼俗。

那么拟定制度真的很难吗？以下是小编整理的餐饮卫生管理制度，欢迎大家分享。

餐饮卫生管理制度篇1一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

餐饮卫生管理制度篇2一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

烹调卫生制度

食品烹调卫生制度一、工作人员每年体检一次，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。

二、工作人员应做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服），不佩戴戒指等饰物。

三、室内空气新鲜畅通，墙壁干净，无塔灰；地面清洁无积水、无油污、无杂物堆积。

四、做到岗前及便后必须洗手，接触直接入口的食品前必须用肥皂洗手，以防污染食品。

五、各类锅、铲、勺、碗、盆等用品定位摆放整齐；餐具、容器用后洗净、消毒，做到生熟分开。

六、不得加工腐烂变质、其他感官性状异常的食品原料与调味（佐）料；调味（佐）料的容器卫生清洁，使用后加盖；在使用禽蛋前先对外壳面进行清洗，必要时进行消毒处理。

七、需要熟制的食品应当烧熟煮透，半成品二次烹调加工时其中心温度应不低于70℃；品尝菜品使用专用工具；已加工好的菜品必须使用消毒后的容器盛装。

加工后的成品与半成品、原材料严格分开存放。

八、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

九、食品原料的容器与盛放已烹调好的食品的容器，应以材质、形状、颜色、规格、标记的形式严格生孰分开，标记清晰便于辨认。

十、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）。

需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。

十一、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次供食用；不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

十二、熟练掌握扁豆、豆浆、鲜黄花菜等食品，加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。

十三、豆腐、肉类、禽蛋等易腐食品要冷藏保存，生、熟食品及半成品分开冷藏，不得混放。

十四、用于原料、半成品、成品的工具（刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具）、容器要有明显标志并分开使用，用后洗净、物见本色、定位存放、保持清洁。

酒店厨房卫生管理规章制度(7篇)

酒店厨房卫生管理规章制度（7篇）酒店厨房卫生管理规章制度（精选7篇）酒店厨房卫生管理规章制度篇1为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。

各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。

炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。

炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到落手清，保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防四害装置或设施。

人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到四勤外，还应做到四不（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和四洗手（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。

熟食间卫生管理制度模版

熟食间卫生管理制度模版一、总则1. 为了确保熟食间的卫生安全，维护员工的健康，提升食品质量，制定本卫生管理制度。

2. 熟食间所有工作人员必须遵守本制度，并严格执行相关卫生操作规程。

3. 熟食间负责人应当组织卫生培训，培养员工的卫生意识和操作技能。

4. 熟食间负责人应当定期对熟食间内部进行卫生检查，并及时整改存在的问题。

5. 对严重违反卫生管理制度的员工，熟食间负责人有权采取相应的纪律处分措施。

二、卫生操作规程1. 所有食品材料进入熟食间前，必须经过严格检查，并在质检记录上做好相应的记录。

2. 所有员工在进入熟食间前必须穿戴统一的工作服和防护用具，并对其进行定期清洗和消毒。

3. 熟食间内禁止吸烟、喧哗，员工之间应保持良好的工作秩序。

4. 所有食品加工设备、工具和器皿必须定期进行清洗和消毒，确保无油污、尘埃和异味。

5. 熟食间必须严格按照食品原料储存规定进行储存，并保持储存环境的干燥、通风和清洁。

6. 熟食间内的食品加工区域和非食品区域必须严格划分，并保持相对独立的操作流程。

7. 熟食间的废弃物必须专门收集、分类和处理，设立合适的废弃物容器并定期进行清理和更换。

三、个人卫生要求1. 所有员工在上班前必须进行全身清洗，确保身体干净，不带有任何异味。

2. 所有员工在工作期间必须保持头发整洁干净，并戴好防护帽。

3. 所有员工必须保持双手清洁，勤洗手，洗手过程中应使用洗手液或肥皂，并在流水下彻底冲洗干净。

4. 所有员工禁止携带任何饰品进入熟食间，包括手表、戒指、项链等，以免对食品产生污染。

5. 所有员工在排泄后应及时清洗双手，并在经手处洗手液或肥皂。

四、食品加工和贮存卫生要求1. 所有食品原料必须经过严格的检验和质检，并在质检记录上做好相应的记录。

2. 所有食品原料在加工前必须进行清洗和剥壳等预处理，以确保食品的安全性。

3. 所有食品制作过程中禁止在地上对食品进行操作，避免食品受到污染。

4. 所有食品加工设备和器皿必须在每次使用前进行清洗和消毒，并进一步确保无油污、异味和微生物等。

烹调加工操作间管理制度模版

烹调加工操作间管理制度模版一、概述本制度旨在规范烹调加工操作间的管理，确保操作间的卫生与安全，提高工作效率和产品质量。

二、操作间管理1.操作间开放与关闭a.操作间在业务时间内正常开放，业务结束后进行关闭。

b.操作间关闭前需进行清洁和消毒，防止污染。

2.操作间卫生a.操作间每日清洁：每天开业前和关闭后，对操作间进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备等。

b.操作间每周清洁：每周对操作间进行彻底清洁，包括灶台、炉灶、油烟机等。

c.操作间杂物整理：操作间内不得存放杂物，保持整洁有序。

d.垃圾处理：操作间内设有专用垃圾桶，并定期清理和处理垃圾。

3.操作间设备和用品管理a.操作间设备维护：操作间设备使用前应进行检查和维护，确保其正常运行。

b.操作间用品购置与更新：操作间用品应根据需要进行购置和更新，确保使用品质量。

4.食品安全管理a.食品原材料管理：操作间内食品原材料的存储应符合相关规定，并按照先进的管理方式进行管理。

b.食品加工操作：在加工食品时，应遵守相关的操作规定，确保食品加工的质量和安全。

c.食品储存与保鲜：加工完成的食品应进行适当的储存和保鲜，以保持其质量和安全性。

5.人员管理a.操作间内人员着装：操作间内工作人员应穿戴统一的工作服和工作帽，严禁穿着脏乱衣服工作。

b.操作间内人员卫生：操作间内工作人员应保持个人卫生，如洗手、修剪指甲等。

c.操作间内人员行为：操作间内工作人员应保持良好的工作态度和行为规范，不得违反操作间管理制度。

6.安全管理a.操作间内安全防护：操作间内应设置安全防护装置，确保工作人员的人身安全。

b.操作间内紧急情况应急处理：操作间内出现紧急情况时，应根据紧急情况应急处理流程进行处理。

7.督查与考核a.操作间管理责任人：指定专人负责操作间的管理工作。

b.定期督查：定期对操作间进行督查，发现问题及时进行整改。

c.考核与奖惩：根据操作间管理情况，进行考核并给予相应的奖惩。

三、附则1.本制度由操作间管理责任人负责解释和监督执行。

食堂烹调间卫生标准

烹调间卫生标准
1、设备正常使用。

烹调灶每次使用后要及时清洗干净；烹调灶、排油烟罩每周至少保养一次，保证始终处于可用状态。

2、物品清洁有序。

各种厨具要做好标识，分类存放；每次用后必须清洗干净，放入规定货架、保洁柜，以备待用；油桶加盖，无油腻；不用有害化学洗净剂洗涤厨具；清扫用具，整齐、有序摆放在指定位置。

3、保证菜肴温度。

烹调好的菜要装入热菜盆，并加膜、垫，以保持温度。

4、室内卫生达标。

地面清洁，无积水；工作台洁净，无杂物、无油垢；玻璃、墙面瓷砖洁净明亮；下水道畅通，无堵塞；室内做到无死角、无杂物，无蚊、蝇、鼠。

5、节能降耗增效。

节约用水、用电，节约原材料，杜绝一切浪费现象；注意用电及设备使用安全。

6、加工车间闲人免进。

无关人员不得随意进入烹调间，专管负责人及时开锁房门。

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