餐饮成本控制 15步
餐饮企业成本控制方法
1. 采购成本控制：通过与供应商建立长期合作关系，进行批量采购，降低采购成本。
同时，对采购的商品进行严格的质量检查，避免因质量问题导致的浪费。
2. 人力资源成本控制：合理安排员工的工作时间和休假时间，避免人力资源的浪费。
同时，提高员工的工作效率，减少加班费用。
3. 能源成本控制：合理使用电力、燃气等能源，避免能源的浪费。
例如，非营业时间关闭不必要的电器设备，使用节能型电器设备等。
4. 物料成本控制：对物料的使用进行严格的管理，避免物料的浪费。
例如，对食材的使用进行精细化管理，避免过度采购和浪费。
5. 营销成本控制：通过有效的营销策略，提高销售额，降低单位销售额的成本。
例如，通过社交媒体进行营销推广，降低广告费用。
6. 设备维护成本控制：定期对设备进行维护和保养，避免设备的过早报废和高额的维修费用。
7. 培训成本控制：通过内部培训和自我学习，提高员工的业务能力和工作效率，降低外部培训的费用。
8. 库存成本控制：通过合理的库存管理，避免库存积压和过期商品的损失。
如何在连锁饭店中实现成本控制
如何在连锁饭店中实现成本控制随着餐饮业的迅速发展，连锁饭店成为了许多消费者的首选，但是在面对激烈的市场竞争时，为了保证盈利能力，成本控制显得尤为重要。
本文将探讨如何在连锁饭店中实现成本控制，以便提高经营效益。
一、采购管理饭店的成本主要来自于食材的采购，因此科学的采购管理至关重要。
1.制定供应商策略：连锁饭店应该与多个供应商建立稳定的合作关系，以确保有竞争力的采购价格。
同时，审查供应商的信誉和质量，选择合作对象。
2.优化进货周期：准确预测每种食材的耗用量，合理安排进货周期，避免因过多库存导致食材浪费。
加强与厨师团队的沟通，及时了解菜品销量，调整采购计划。
3.控制食材损耗：加强食材存储管理，遵守食材保鲜规范；合理搭配菜品，减少食材浪费；严格控制食品加工过程中的损耗，减少成本。
二、人力资源管理饭店的经营离不开员工的支持和努力，因此合理利用和管理人力资源，也是实现成本控制的重要因素。
1.招聘与培训：建立高效的招聘机制，通过面试和测试，挑选合适的员工，减少人员流失和培训成本。
加强培训，提高员工的专业素质和工作效率。
2.合理安排工作时间：根据客流量合理安排员工工作时间，避免闲时过多的人工成本浪费。
同时，建立弹性工作制，根据需求灵活调整员工工作时间。
3.激励机制：制定合理的绩效评估标准，对表现优秀的员工给予奖励和晋升，激发员工的积极性和工作动力，减少用人成本。
三、优化运营管理通过优化运营管理，提高工作效率，进一步降低成本，从而实现成本控制的目标。
1.流程优化：优化餐厅内部的经营流程，减少不必要的环节和浪费，提高出餐速度，增加客户转化率。
2.科技应用：引入餐饮管理软件，实现订单管理、库存管理、营销管理等功能的自动化，减少人工成本、提高工作效率。
3.绿色环保：推行环保节能理念，减少能源消耗和废物产生，通过合理的照明、设备选型、废物处理等措施，减少日常运营成本。
四、提高顾客满意度提高顾客满意度是连锁饭店获取回头客和口碑的重要途径，进而提升盈利能力。
餐厅成本控制的方法
餐厅成本控制的方法
1、减少浪费：餐厅可以通过合理制定菜品采购计划、食材库存管理和定期盘点、妥善处理食材等减少浪费，节约成本。
2、优化人力资源：针对不同时间段的餐厅就餐高峰，科学制定人员配备计划，避免浪费人力和时间，同时通过员工岗位培训、技能提升、定期考核等措施提升员工整体服务水平，减少客户投诉，提升客户体验。
3、节约能源：餐厅可以通过优化菜单制作工艺、合理调整灶台火力、使用高效节能设备等降低能源消耗，从而减少成本。
4、控制原材料采购成本：可以在保证食材质量的前提下通过合理的采购方式、多家供应商的比价、有效的谈判策略等方式控制原材料采购成本，获得最优价格和质量。
5、有效的管理账务：餐厅可以通过建立科学合理的财务管理制度，定期对各项费用进行分析、调整和优化，以便实现成本最小化，提高企业的盈利水平。
6、细化使用成本：餐厅可以通过细化成本使用分析，用数据换取成本控制的良好效果，比如计算每辆车辆行驶的公里数、每个服务员的用工时间等，以及为这些数据进行细节优化，减少浪费。
餐饮店怎样做好成本控制
餐饮店怎样做好成本控制餐饮业成本结构餐饮业成本结构可分为直接成本和间接成本所谓直接成本，是指餐饮成品中的特定材料成本，包括食品成本和饮料成本，也是餐饮企业最重要的支出。
所谓间接成本是指经营过程中发生的其他费用，如人员费用和一些固定费用(也称为经常性费用)人员成本包括员工的工资、奖金、住宿、培训和福利等。
经常性费用是所谓的租金、水电费、设备装修折旧、利息、税金、保险和其他杂费。
由此表明，餐饮成本控制的范围也包括直接成本和间接成本控制；菜单设计、原材料采购、生产过程和服务方式的每一个阶段都与直接成本密切相关，因此自然要进行严格的监督。
人员管理和其他项目的使用和维护应完全纳入控制系统，以实现预定的控制目标。
(1)直接成本控制有效的食品和饮料成本控制不仅仅是为了节省开支而减少开支或购买低成本的原材料，而是指科学地分析开支的合理性，在采取所有行动之前规划年度或月度开支预算，然后监控整个过程中的开支是否符合既定的预算，最后通过评估和审查来修订预算并改进控制系统。
①直接成本控制步骤a。
成本标准的建立所谓成本标准的建立是为了确定支出的比例以食品成本为例，食品成本也指食品原料或半成品的采购价格，但不包括加工过程中的人工和其他费用。
食品成本的比例取决于三个因素:购买时的价格；每道菜的重量；菜单售价199 b。
记录实际经营成本餐饮业在其经营中经常遇到一些意想不到的障碍，有时是由人类活动造成的，导致浪费，有时是自然灾害影响原材料成本，这些因素将直接反映在经营成本中因此，通过真实地记录操作过程的成本并与估计的支出标准进行比较，可以立即发现管理缺陷并及时改进控制系统影响运营成本的十大因素可归纳如下:交货错误；储存不当；生产消费；烹饪收缩；食物数量的控制是不均衡的。
服务不当；有意或无意的短期现金收入；未能充分利用剩余食物；员工偷窃*；对于餐饮人员c。
比较和评估一般来说，实际成本往往高于或低于标准成本，但当管理层应该采取行动调查或纠正经营状况时，这一切都取决于两者之间的差异当管理者设定差距的标准时，他们应该首先评估时间的数量和顺序，以免本末倒置，无法达到控制的真正目的。
餐饮成本控制办法(标准版)
餐饮成本控制办法众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品等的原材料上，此项费用占变动成本中最大部分，那么如何才能有效的降低原材料的成本和损耗?那就是在采购、出入库以及成本核算方面具有非常严格的流程和制度。
餐饮成本是酒店成本管理的重点，对管理制定餐饮价格，吸引顾客，扩大销售，增加效益有着重要作用。
因此餐饮成本控制应从以下几方面入手：1、建立原材料采购计划和审批流程，加强进货成本控制。
进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。
各部门根据实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理(或有关负责人)审批，经总经理审批后方可购买。
要建立采购比价制度，通过物品进行货比三家，同等规格质量多家报价，公开竞争并采取询价，与市场比价、与同行比价，在保证质优的同时，争取最优惠的价格;拓宽物品进货渠道，直接到产地、厂家采购，减少中间环节;少买、勤买，要做到心中有数，每天需要多少原料就采购多少原料，遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次;库存的货尽量用完再进,以免久放变质。
采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化。
对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。
设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。
要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。
2、建立严格的采购验货制度。
无论是供应商还是采购购回的物品必须首先与库房联系，由库房根据申购表验收货物。
对于不符合采购申请表的采购，库房人员有权拒收。
供应商或采购人员办理入库验收手续后，库管员应开立入库单，并将入库单客户联交采购员或供应商办理结算。
在验收过程中库房或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货。
购买、收货和使用三个环节上的相关人员要相互监督、相互合作，共同做好工作。
餐饮成本控制方法
餐饮成本控制方法1. 引言在餐饮行业中，成本控制对于经营者来说是至关重要的。
有效的成本控制方法能够降低开支，提高利润率，增强竞争力。
本文将介绍一些常用的餐饮成本控制方法，帮助餐饮业主和经营者有效地管理成本。
2. 食材采购控制食材成本在餐饮行业中占据很大的比重，因此在采购过程中要注意以下几点：- 寻找可靠的供应商：找到质量好、价格合理的供应商，与其建立长期合作关系，可以获得更有竞争力的价格和更好的服务。
- 多元化采购渠道：餐饮业可通过多个渠道采购食材，例如与农户直接合作、购买团体采购优惠等，以降低成本。
- 库存管理：合理制定食材的库存量，避免过度采购和浪费，减少食材损耗和报废。
3. 菜单设计与成本控制菜单设计是影响成本控制的重要因素，以下是一些相关的方法：- 根据食材季节性进行菜单规划：选择当前季节的食材，可获得较低的价格和更好的口感。
避免选用过于昂贵或难以获得的食材。
- 控制菜品种类和数量：菜单设计时要考虑到菜品成本和销售情况，合理控制不同菜品的数量，避免库存积压和浪费。
- 合理定价：根据食材成本、目标利润率和竞争对手的价格进行合理定价，确保餐饮业的盈利能力。
4. 人员管理与成本控制人力成本在餐饮业中也是一个重要的支出项，以下是一些建议：- 合理配置人员：根据实际需求合理配置人员数量，避免人员过剩或不足，使人员利用率达到最大化。
- 培训提升员工技能：提供员工培训，提高工作效率和质量，减少工作错误和浪费，从而达到降低成本的目的。
- 建立绩效考核制度：建立合理的绩效考核制度，激励员工提高工作业绩，提高工作效率，降低成本。
5. 厨房管理与成本控制厨房是餐饮成本控制的重要环节，以下是一些相关的管理方法：- 设备维护与电费节约：定期维护厨房设备，防止因损坏而带来的额外成本，并采取节能措施，降低电费支出。
- 厨房流程改善：优化厨房工作流程，减少错配、错误和重复工作，节约时间和成本。
- 餐具与耗材控制：合理控制餐具和耗材的使用数量，减少浪费和报废。
餐饮成本控制方法
餐饮成本控制方法1. 成本分析在控制餐饮成本之前，首先需要进行成本分析。
通过仔细分析每个成本项目的金额和比例，可以确定哪些成本对餐饮业务的利润率影响较大。
成本分析的关键是准确记录所有的成本项目，包括原材料、人工成本、租金等。
只有通过深入了解每个项目的成本组成和变化趋势，才能采取相应的控制措施。
2. 库存管理餐饮成本的一大部分来自于原材料的采购和库存管理。
合理的库存管理可以帮助减少浪费和损耗，提高成本效益。
以下是一些库存管理的方法和策略：- 定期盘点：定期盘点库存可以确保库存数量准确无误，避免因为盗窃、损耗或错误估计导致的成本增加。
- 控制库存周转率：通过监控库存周转率，可以避免新鲜食材过期或者堆积过久，减少废料和损耗。
- 采购策略：根据需求和销售量制定良好的采购策略，避免过度采购或者采购不足。
3. 菜品成本控制菜品成本是餐饮业务中最重要的一部分成本。
控制菜品成本可以提高利润率和竞争力。
以下是一些菜品成本控制的方法：- 优化菜单：分析每个菜品的成本和利润贡献，优化菜单结构，选择高利润、畅销的菜品，降低成本过高的菜品。
- 订立菜品成本标准：为每个菜品设定标准成本，包括原材料成本和人工成本等，监控实际成本是否与标准成本相符。
- 供应商选择：与优质、稳定的供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和服务。
4. 劳动力管理人工成本通常是餐饮业务中的一个重要成本项目。
有效的劳动力管理可以帮助降低成本并提高工作效率。
以下是一些劳动力管理的方法：- 灵活工时安排：根据需求合理安排员工的工作时间，避免非必要的加班费用。
- 培训和激励方案：建立培训计划，提升员工技能和工作效率，激励员工的积极性和创造力，减少员工流失和培训成本。
以上是一些餐饮成本控制的方法和策略，通过全面分析成本、优化库存管理、菜品成本控制和劳动力管理，可以有效降低成本，提高餐饮业务的盈利能力。
餐饮业 成本控制的制度
餐饮业成本控制的制度
前言
在餐饮业中，成本控制是非常重要的，因为成本控制直接关系到企业的盈利能
力和竞争力。
如果能够制定一系列的成本控制制度，能够有效地控制成本，提高企业的经济效益。
本文将从成本控制制度的角度，探讨餐饮业成本控制。
成本控制制度
1. 原材料控制
餐饮业中，原材料控制是非常重要的。
合理的原材料采购政策，能够帮助餐饮
企业控制成本，提高利润。
因此，企业需要做好以下工作：
•制定原材料采购计划
•定期对供应商进行评估
•控制原材料采购成本
2. 菜品制作控制
菜品是餐饮企业最重要的产品，因此，菜品制作也是餐饮企业成本控制的重要
环节。
以下是企业需要做的：
•制定菜品制作规范，确保每个环节都能够控制好
•进行菜品成本核算，确保成本合理
•控制菜品制作成本
3. 劳动力成本控制
餐饮企业的劳动力是非常重要的，因为劳动力直接影响到餐饮企业的服务质量。
以下是企业需要做的：
•制定劳动力配备计划
•定期进行培训，提高员工的服务质量
•控制劳动力成本
4. 设备设施控制
在餐饮企业中，设备设施是非常重要的，它们对于餐饮企业的运营是至关重要的。
因此，企业需要做好以下工作：
•规划设备和设施布局
•定期维修设备和设施
•控制设备和设施成本
结语
制定餐饮业成本控制制度是非常重要的，只有这样才能够控制好成本，提高企业的盈利水平。
企业需要做好以上工作，才能够在竞争激烈的市场中获得更好的发展机会。
餐饮服务成本控制方案
餐饮服务成本控制方案
目标
我们的目标是通过有效控制餐饮服务成本，提高利润并保持竞争力。
我们将采取以下措施来实现此目标。
1.供应链管理
我们将与可靠的供应商建立合作关系，以获得价格合理且质量可靠的食材和原材料。
同时，我们将优化库存管理，减少食材和原材料的浪费。
2.食谱优化
我们将定期评估菜单，并根据市场需求和成本变化进行调整。
我们将优化食谱，选择成本较低但仍能保证质量的食材，并确保每道菜品的成本控制在合理范围内。
3.人力资源管理
我们将合理安排员工工作时间，以避免过度招聘和雇佣过多的员工。
我们还将提供培训和发展机会，提高员工技能水平，从而提高工作效率。
4.设备和设施优化
我们将审查设备和设施的使用情况，并根据需要进行优化。
这
包括确保设备的正常维护和定期检查，以减少维修和更换成本。
5.销售和营销策略
我们将制定有效的销售和营销策略，以增加客户流量并提高销
售额。
这包括针对不同客户群体的定制化促销活动和市场推广活动，以及合理定价政策的制定。
6.成本监控和分析
我们将定期监控和分析餐饮服务的成本情况，以及食材和原材
料的价格变动。
我们将及时采取行动，对不符合成本控制要求的项
目做出调整。
我们相信通过以上措施的实施，我们能够有效地控制餐饮服务
的成本，提高盈利能力，并在竞争激烈的市场中获得成功。
歺厅成本管控方案
歺厅成本管控方案一、成本控制目标餐厅的成本控制的目标主要是为了实现盈利最大化，同时保持合理的价格水平，提高餐厅的竞争力。
具体而言，成本控制的目标有以下几个方面：1.降低原材料成本：通过寻找优质供应商、采购渠道的优化等方式，降低原材料的进货价格。
2.控制人力成本：合理规划人员的工作时间、调配人员的工作任务，确保人力资源的最优利用。
3.降低能源成本：通过节约用电、用水、用气等方式，降低能源的消耗。
4.减少损耗和浪费：加强原材料的储存和保鲜管理，合理安排餐厅的菜单，减少因为损耗和浪费带来的成本开销。
5.控制其他费用：包括租金、水电费、维修费用等其他各项费用的控制和管理。
二、成本控制措施1.优化采购策略餐厅应该与多个供应商建立合作关系，以便在原材料价格波动较大时能够选择更合适的供应商。
此外，定期进行价格调查，对供应商进行价格比较，选择价格合理的供应商。
同时，可以考虑采用集中采购的方式，通过集中采购可以获得更好的价格和服务。
2.精确控制库存餐厅应定期对库存进行盘点，控制原材料和食品的库存数量，避免因过多库存而产生浪费和损耗。
定期清理库存，避免过期商品的出现，减少损失。
3.提高员工效率通过培训和激励措施提高员工的工作效率，减少因为员工操作不当带来的损失和浪费。
同时，通过岗位设置和非正式规则来规范员工的行为，提高工作效率和工作质量。
4.控制能源消耗餐厅应定期进行能源消耗的监测和分析，找出能源消耗较大的环节，采取相应措施进行降低，包括使用高效节能设备、制定用能指标、培训员工等。
5.追踪成本和费用建立科学的成本核算体系，对各项成本进行分类、核算和追踪分析。
通过制定成本预算和费用控制标准，进行成本统计和费用分析，及时发现问题并采取相应的措施进行调整和改善。
6.引入技术手段餐厅可以考虑引入计算机管理系统，以提高管理水平和工作效率。
通过自动化的数据采集和分析，提供准确的成本和费用信息，便于管理者进行决策和控制。
7.优化菜单设计合理设计菜单，根据原材料的价格和供应情况，选择成本低、消耗少的食材进行菜肴的制作，同时注重菜品的口感和营养，提高顾客的满意度和回头率。
餐饮成本控制餐饮生产过程控制
餐饮成本控制餐饮生产过程控制餐饮行业一直是一个高风险、高利润的行业。
无论是快餐连锁店还是高档餐厅，都需要严格控制成本，以确保盈利能力。
餐饮成本控制涉及到各个环节，其中最关键的是餐饮生产过程控制。
本文将探讨如何在餐饮生产过程中控制成本，以提高餐厅的盈利能力。
一、原材料采购控制餐饮成本的核心是原材料成本。
选择合适的供应商，了解市场行情，掌握原材料的价格变动趋势非常重要。
餐厅可以与供应商建立长期稳定的合作关系，以获得更好的价格和质量保证。
此外，餐厅应当严格控制原材料的采购量，避免库存积压和过期损失。
二、菜品定价策略菜品定价是餐饮成本控制的重要手段之一。
餐厅应该根据不同的菜品成本、市场需求、竞争对手的动态定价情况，合理制定价格策略。
对于成本较高的菜品，可以考虑采取套餐、提供小份量或调整菜品成分的方式，以提高菜品的利润率。
三、生产过程中的效率提升餐厅生产过程中的效率直接关系到成本的控制。
为了提高生产效率，餐厅可以采取以下措施：1. 设计合理的工作流程和菜品制作标准，规范员工操作，减少浪费和错误。
2. 通过培训和技术支持，提升员工的操作技能和工作效率。
3. 引入先进的设备和技术，自动化生产过程，减少人工操作所带来的成本。
4. 合理安排人员和设备的使用时间，避免资源浪费。
四、废弃物管理废弃物管理是餐厅成本控制中容易被忽视的一个环节。
餐饮行业存在大量的食材和食品浪费，这直接导致了成本的增加。
餐厅应该加强对食材和食品库存的管理，合理规划冷藏和储存设备的使用，定期检查食材的保质期和使用情况，并制定相应的处理方案。
此外，餐厅可以通过合理的菜品设计和剩余食品的处理方式，减少食品浪费，降低成本。
五、质量控制质量控制是餐饮成本控制的基础。
餐厅应该严格执行食品安全和卫生标准，确保食品的质量和口感。
合理安排食材的使用顺序和保鲜措施，避免食材的损耗和浪费。
此外，餐厅还应该建立客户反馈机制，及时收集和处理客户意见，以不断改进菜品的质量和服务水平。
餐饮企业如何控制成本
餐饮企业如何控制成本餐饮企业的运作与经营除了有其特殊性之外，也有与其他服务企业相同的方面，同样要进入经营市场，同样要参与经营竞争。
而面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益、要健康发展，就必须立足经营管理实际，建立成本管理体系，加强财务管理，降低成本，让利顾客，提高服务质量，最大限度提高市场占有率。
从财务分析上看，餐饮企业的日常经营消耗80%主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效地降低原材料的成本和损耗，成为餐饮成本控制的关键。
一、编制原材料采购计划、建立采购审批流程厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。
采购计划由采购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。
二、建立严格的采购询价报价体系在财务室内设立兼职物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价，货比三家，对采购报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。
对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。
对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，须附有经批准的采购单才能报账。
三、建立并完善严格的采购验货制度验收人员对在物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准以及报价，进行严格地验收把关。
验收人员要坚持做到“四个不收”：“无订货手续不收”，“送货凭证不清不收”，“规格数量不符不收”，“物资明显异样不收”。
对于不必要的超量进货、次劣商品、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格、数量与采购单不一致的应及时纠正；验货后由仓管员填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价做好记录。
四、建立严格的报损报丢制度对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部主管鉴定分析后，签字报损。
控制餐饮成本11个环节
控制餐饮成本11个环节控制餐饮成本的11个环节第一：采购采购进货时餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：1.制定采购规格标准，采购的原料，从形状。
色泽、等级、包装要求等都要加以严格的规定。
（一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。
）2.只应采购即将需要使用的菜品原料。
采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。
3.采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
4.采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进品质优良的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。
5.对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
6.制定采购审批程序。
需要原料的部门必须填写申购单，（一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额，应报餐厅经理审批。
）申购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由申购部门负责人保存，供以后核对使用。
第二：验收制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。
（1）质：验收人员必须检查购进的菜品原料是否符合原先规定的规格标准个要求。
（2）量：对所有的菜品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
（3）价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。
以上三方面有一点不符，应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。
如验收全部合格则填写验收单及进货日报表。
第三：库存库存是成本控制的一个重要环节，库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成菜品成本的增高和利润的下降。
原料的贮存保管工作必须由专人负责。
保管人员应负责仓库的安全保卫工作，未经许可，任何人不得进入仓库，为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。
原料购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。
餐饮生产成本控制程序
餐饮生产成本控制程序
1．根据标准菜谱，制定原料申购的标准规格单，控制申购量；2．准确全面询价，把好原料采购定价关；
3．严格验货手续，把好进货质量、数量关；
4．按要求加工，努力提高出净率、涨发率和综合利用率；5．按规格配料，控制每份出品数量；
6．根据核定的标准毛利率，科学定价
7．准确使用调味料，杜绝调料浪费，减少调味品成本开支；8．加强出品检查，不断提高出品的成功率；
9．及时出品销售，减少成品回炉等造成的损耗或浪费；10．及时妥善保藏各类原料及成品，减少原料和成品变质造成的损失；
11．控制库存量，根据日用量与采购周期制定原料的最低库存量和最高库存量。
饮食服务成本控制措施
饮食服务成本控制措施
概述
本文档旨在提供一些饮食服务成本控制的措施，帮助餐饮业主降低经营成本，提高盈利能力。
1. 供应链管理
- 与可靠和稳定的供应商建立良好的合作关系，以获得更好的价格和优惠。
- 精确预测需求，减少库存积压和食材浪费。
- 定期审查和评估供应商的供货质量及价格，以确保提供的产品符合质量要求且价格合理。
2. 菜单设计
- 设计多样化的菜单，使得食材的使用率高，减少浪费。
- 根据季节性和当地市场行情调整菜单，选择成本相对较低的食材。
- 定期评估菜品的销售情况，调整菜单中不受欢迎的高成本菜品。
3. 劳动力管理
- 提供员工培训，提高其工作效率和技能水平，减少出错率。
- 合理安排员工工作时间，避免过度雇佣。
- 使用科技工具，如POS系统和自动化设备，减少人力需求。
4. 成本控制和监控
- 定期审核和分析成本结构，及时发现和解决成本异常的问题。
- 制定合理的成本预算，并进行定期审查和调整。
- 设立成本控制指标，监控关键成本指标，并采取相应的措施。
以上是一些初步的饮食服务成本控制措施建议，餐饮业主可根
据实际情况进行调整和优化，以实现更有效的成本管理和盈利增长。
餐饮企业如何进行成本控制
餐饮企业如何进行成本控制在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是每个企业都必须重视的核心问题。
有效地控制成本不仅可以提高企业的盈利能力，还可以增加企业在市场上的竞争力。
本文将从原材料采购、库存管理、人力资源以及运营管理等方面，分享一些餐饮企业进行成本控制的方法和策略。
一、原材料采购在餐饮业，原材料采购是成本控制的首要环节。
以下是一些提高成本控制效率的建议：1. 建立稳定的供应链关系：与供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，可以获得更好的采购价格和优先供应的权利。
2. 多渠道采购：通过多渠道采购原材料，可以比较价格和质量，选择最优的供应商，降低采购成本。
3. 定期评估供应商绩效：定期评估供应商的产品质量、送货准时率和服务水平，及时发现问题并做出调整。
4. 控制存货周转率：根据销售情况和需求预测，合理控制库存量，以减少原材料的浪费和损耗。
二、库存管理餐饮企业的库存管理直接关系到成本的把控。
以下是一些建议：1. 建立库存管理系统：通过建立科学的库存管理系统，可以实时监控库存量，提前预警并避免过剩和缺货现象。
2. 使用先进的技术手段：如条码、RFID等技术手段可以提高库存的准确性和效率，避免盗窃和损耗。
3. 定期盘点：定期进行库存盘点，以确保库存数据的准确性，及时发现问题并采取措施。
4. 优化供应链：与供应商密切合作，实现及时补货，并与销售部门保持紧密沟通，减少滞销和过期产品。
三、人力资源合理的人力资源管理对于成本控制至关重要。
以下是一些建议：1. 确定合理的人员配备：根据餐厅的规模和业务量，确定合理的人员配备，避免人力资源浪费和短缺。
2. 培训与激励：提供员工培训和发展机会，提高员工的专业水平和工作满意度，减少人员流失和招聘成本。
3. 弹性工时制度：根据销售量的高低，合理安排员工的工作时间，以避免因需求不足而造成的人力资源的浪费。
4. 定期绩效评估：定期对员工进行绩效评估，根据绩效结果进行奖励或调整，提高员工的工作积极性和质量。
餐饮业怎样做好成本控制
餐饮业如何做好成本控制餐饮业的成本构造可分为直接成本和间接成本所谓直接成本，是指餐饮成品中的特定资料成本，包含食品成本和饮料成本，也是餐饮公司最重要的支出。
所谓间接成本是指经营过程中发生的其余花费，如人员花费和一些固定花费 (也称为常常性花费 )人员成本包含职工的薪资、奖金、住宿、培训和福利等。
常常性花费是所谓的租金、水电费、设备装饰折旧、利息、税金、保险和其余杂费。
由此表示，餐饮成本控制的范围还包含直接成本和间接成本控制；菜单设计、原资料采买、生产过程和服务方式的每一个阶段都与直接成本亲密有关，所以自然要进行严格的监察。
人员管理和其余项目的使用和保护应完整归入控制系统，以实现预约的控制目标。
(1)直接成本控制有效的食品和饮料成本控制不是简单地减少开销或购置低成来源材料以试图节俭开销，而是指用科学的方法来剖析开销的合理性。
在所有行动实行以前，计划年度或月度支出估量，而后监控整个过程中的支出能否切合既定估量。
最后，经过评估和审察，订正估量并改良控制系统。
①直接成本控制的步骤A.成本标准的成立所谓成本标准的成立是为了确立支出的比率以食品成本为例，食品成本也指食品原料或半成品的采买价钱，但不包含加工过程中的人工和其余花费。
食品成本的比率取决于三个要素:购置时的价钱；每道菜的重量；菜单售价b。
记录实质经营成本餐饮业在经营中常常会碰到一些意想不到的阻碍，有时是人为活动造成的，造成浪费，有时是自然灾祸影响原资料成本，这些要素都会直接反应在经营成本中所以，经过真切地记录操作过程的成本并与估计的支出标准进行比较，能够立刻发现管理缺点并实时改良控制系统影响营运成本的十大要素可概括以下:交货错误；储藏不妥；生产花费；烹调缩短；食品数目的控制是不平衡的。
服务不妥；存心或无心的短期现金收入；未能充足利用节余食品；职工盗窃 * ；关于餐饮人员c。
比较和评论一般来说，实质成本常常高于或低于标准成本，但当管理层应当采取行动检查或纠正经营状况时，这全部都取决于二者之间的差别当管理者设定差距的标准时，他们应当第一评估时间的数目温次序，免得舍本逐末，没法达到控制的真切目的。
餐饮业务成本控制方案
餐饮业务成本控制方案背景餐饮业务成本的控制对于餐饮企业的长期发展至关重要。
有效的成本控制可以帮助企业降低开支，提高利润，同时保持产品质量和服务水平。
本方案将介绍一些简单且有效的措施，以帮助餐饮企业控制成本并实现可持续发展。
成本控制措施库存管理1. 定期进行库存盘点，确保库存数据准确无误。
2. 根据需求和销售数据进行合理的库存订购，避免过多的库存积压。
3. 优化供应链管理，与供应商建立稳定的合作关系，并寻求合理的采购价格和优惠条件。
4. 控制食材损耗率，严格执行食材保存和使用标准，减少浪费。
用工成本控制1. 根据用工需求进行合理的员工调配，避免过多或过少的员工数量。
2. 定期进行员工绩效评估，提供激励机制以激发员工的工作积极性。
3. 提供培训和技能提升机会，提高员工的专业水平和工作效率。
菜品设计与定价1. 设计菜单时考虑成本因素，选择合理的食材和食材搭配，避免使用过于昂贵的原材料。
2. 根据成本和市场需求合理定价，确保菜品能够覆盖成本并获得合理的利润。
节约能源与资源1. 合理使用电力、水和燃气等能源资源，采取节约措施减少能源消耗和费用支出。
2. 增加废物回收和再利用的机制，减少浪费。
成本控制效益通过实施上述成本控制措施，餐饮企业可以获得以下效益：1. 降低经营成本，提高利润率。
2. 提升供应链管理效率，减少库存积压。
3. 提高员工的工作积极性和工作效率。
4. 提升菜品竞争力，增加市场份额。
5. 减少能源消耗，降低环境影响。
6. 增强企业形象，吸引更多顾客和合作伙伴。
结论餐饮业务成本控制方案是餐饮企业长期发展的关键。
通过执行上述成本控制措施，餐饮企业可以有效降低成本，提高利润，并取得可持续发展的成功。
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第十二步：创新降成本
1：菜品创新、低成本、高毛利产品替代高成本产品
2：管理创新：合理排班、降低人力成本
3：技术创新、提升出成率
4：设备创新、提高工作效率
5：原料调料创新、寻找替代品
第十三步：宴会
1：宴会开发【合作伙伴、线上、线下推广、靠水军】
2：菜单设计
3：海鲜分成、重量、
4：上菜顺序、时间、合并出品
Hale Waihona Puke 4：储值保营收三个方面
1：人均消费
2：用餐人数
3：开台数
如何提升----------------------
整改问题是督导检查的最终结果
一线满意度是二线工作的最终结果 顾客满意度是全部工作的最终结果
6：上级主动问候下级，下级就能主动问候顾客；上级关心下级，下级就能关心顾客； 上级能议论顾客，下级就能怠慢顾客，上级能怠慢顾客，下级就能撵走顾客
第十七步：营收
营收来源
1：正餐 2：外卖 3：团购
5：宴会谈判技巧【如果不会、可以去做的好的去学习】
第十四步：可控费用
1：人工费用【工资、福利、保险】 2：折扣 3：能源费用【水、电 气】 4：低值易耗品
5：维修费
6：交通费 7：办公费
8：通讯费
9：促销费 10：环境维护费
第十五步：抓制度降成本
1：定规矩
(1)点错菜、 (2)偷吃不够一份 (3)上菜打翻、上错菜 (4)传菜差错。 (5)点菜技巧、销售任务、奖罚分明、及时考核、领导重视、
第10环节：输单、收银
(1)防止漏记或少记数量；【米饭、筷子】 (2)弄清楚结账方式、结账登记、结账找零、大额钞票真假鉴别 (3)结账时核算正确。 (4)防止漏账或逃账。 (5)严防收款员或其它工作人员的贪污、舞弊行为。
餐饮成本控制十七步
店经营管理人员要做好两件事， 一是提升流水， 二是削减成本。 就是所谓的开源节流
第一步：采购【询价】
1：制定采购规格标准，培训各店验货人员、及时沟通反馈 2：清楚经营情况、了解一日用量、保证原料新鲜、 3：原料知识学习掌握、适合最关键、 4：货比三家、评定、不让一家独大、
第四步：领料、【包含低值易耗】
1：做好标准量、做好预算 2：专人管理、责任到人 3：专人领、责任到人 4：做好登记、领货表格运用、便于审核 5：店总厨师长重点关注、亲自做月度总结、奖罚制度
第五步：初加工
1：净料率直接影响成本、公式 2：技术运用、刀工好的员工或技术有强项会直接降低损耗、 3：下脚料使用、统一原则、前后配合、 4：腌制、影响出成率、 5：摘洗部门的关注、多观察、多指导、多关注、 6：垃圾桶
5：道德、不能以次充好
6：审批、签字、责任、 7：厨师长与店总及各位管理人员要及时关注菜价、及时调整战略、特别是文 库如何用好是关键
第二步：验收
餐厅应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面 的验收。
(1)质：符合标准
(2)量：与申购数量一致
(3)价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。
1：销售排行榜分析、退菜分析、赠送、试菜效果呈现、
2：各部门收入变化分析
3：水饮销售比重大、成本越好控制、 4：统一：利润高、下脚料菜品开发、招牌与拳头 5：每周营销活动影响等、 6：每月进、销、存分析
第十一步：服务
在服务过程中服务不当也会引起菜品成本的增加，主要表现为以下几个方面：
3：合并出品、火候掌握
4：责任到组
第八步： 荷台
1：小料准备、刀工、加料流程 2：调料添加、调料缸卫生、 3：合并出品 4：一菜一单 5：餐具清洁、盘边卫生、破损、菜量多少、杂物等 6：盘饰
7：打包
第九步：传菜
1：稳
2：准
3：快 特别提示：外卖
第十步：销售【数据分析】
2：跟执行
3：总结问题
4：完善制度
第十六步、人员稳定、
1：发现小问题当大问题解决、发现大问题冷静解决、 2：员工来店前素质不高、不是我们的错、来店后没素质就是我们的错、
3：管理四位：思考问题要超位、处理问题要换位、扮演角色要定位、实际工作要到位、
4：管理者做到三个必须、必须说给员工听、必须带着员工干、必须做给员工看、 5：四个结果：完成任务是执行任务命令的最终结果
第三步：库存
1 ：储存量要适量、最高量与最低量表格运用、适宜提前加工产品表 格运用、
2 ：储存摆放要合理、先进先出、下大上小、血水靠下、拆箱摆正、 加膜封盖、
3：储存方法要:正确、【例：水游城秋葵】 4：设备要正常运转、有异样要及时报修 5：定时盘存、每月至少两次
6：冻库、库房、月度至少一次搬家式大清扫
第六步：切配
切配是决定主、配料成本的重要环节。切配时应根据原料的实际情况， 整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用，以降低菜品成本。
1：配份标准
2：主辅料搭配合理
3：开货合理、利用好储存空间、保证新鲜、
4：先配先出
第七步：烹饪
1：调味品的用量。【用油、用调料】
2：菜品质量及退菜率、废品率