美食搜索之--清远麻鸡
美食搜索之——清远麻鸡
第4步:腌制好的鸡 翅放在烤箱中180℃烤 17分钟，再转为200℃ 烤3分钟即可；或放入 微波炉中，用烧烤功 能或高火微波10分钟 左右。
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封面 尾语 封底
煮食一条龙
什么是虫草鸡？
虫草鸡打破了传统的养殖模式，不依赖于全价配合
饲料，采用全天然食物饲养，无药物残留。饲养方式简单， 笼养、圈养、散养均可。只需普通能量饲料，如小昆虫、 牧草、草子、青菜等即可。因杂食性强，其消化道特别发 达。 该品种外貌奇特，全身羽毛黑色，体形娇小玲珑，袅 娜多姿，行走如舞，体态轻盈，气质高贵。鸡冠奇特，冠 体为重冠，呈鲜红色。头顶有如圆球状的黑羽束，俗称凤 头，又长有胡须，遮盖部分眼睑，只能见到大而灵活的眼 睛。小而短的喙，呈灰黑色，外露大鼻孔。脚有4趾，胫 部为灰黑色。
制法： 特辑
1. 先将素鸡用斜坡刀切成 1.32 厘米宽的片，放在蒸碗内， 放少许水发冬菇、冬笋片，再将 虫草、姜片间隔地码在上面，灌 人素汤上笼蒸40 分钟取出。2 。 另将素汤下锅烧开，放入精盐、 味精等调料，撒入豆苗，倒入 “素鸡”碗内即成。
煮食
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煮 食 一 条 龙
宫保鸡丁在清 远并非是一种 很受欢迎的吃法， 也并非习俗，不过 这确实是一种非常 好的一种吃法，它 色、香、味俱全。 在清远也有一些人 煮宫保鸡丁吃。吃 过它的人都对它赞 不绝口。
原料： 嫩鸡脯150克， 花生米50克， 鸡慢1只，干淀 粉6克，葱段、 辣油、白 糖, 酱油、湿淀粉、 味精、精盐、 黄酒、干辣椒、 香醋适量。
清远
主编的话： 主编的话：
广东的清远，山清水秀， 广东的清远，山清水秀， 佳肴众多， 佳肴众多，让我们一起领略清 远美食的美味吧！ 远美食的美味吧！
清远鸡介绍及图片
清远鸡介绍及图片外貌特征清远麻鸡的外貌特征可概括为“一楔、二细、三麻身”。
一楔是指体型象楔形，前躯紧凑、后躯圆大。
二细是指头细，脚细。
三麻身是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。
公鸡的外貌特征：头大小适中、单冠直立，有5—6个冠尖，肉垂及耳鲜红，虹彩橙黄，喙黄、颈部长短适中，头颈、背部的羽毛金黄色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、鞍羽枣红色，脚矮而黄，体质结实，结构匀称。
母鸡的外貌特征：头细小，单冠直立，冠中等，有5-6个冠尖，冠、耳垂均为鲜红色，喙黄而短，虹采橙黄色，颈长短适中，体躯呈楔形，头部和颈的前三分一的羽毛为深黄色。
背部羽毛有斑点，羽面的底色分黄、棕、褐三色，形成黄麻、棕麻、褐麻三种。
据统计黄麻占34.5%，棕麻占43%，褐麻占11.5%，余的是其他色，但以黄嘛，棕麻两色居多。
主翼羽和小翼羽的内侧为黑色，外侧为麻斑，由前自舌变淡而麻点逐渐消失。
跖部短细而黄，脚有四趾，以黄色居多。
出壳雏鸡背羽两侧各有一条约4毫米宽的白包绒毛带，保持到**次换羽后即消失，这是清远麻鸡的雏鸡独特标志。
公鸡平均体重2.18公斤，**2.85公斤。
母鸡平均体重1.75公斤，**2.5公斤。
生产性能1、产肉性能农家饲养以放牧为主，在天然食饵较丰富的条件下，其生长较快，120日龄公鸡体重为1250g，母鸡为l000g，但一般要到180日龄才能达到肉鸡上市体重，而肉鸡上市饲养期长达130-160天。
在雏鸡饲料含粗蛋白质20.9%、代谢能为11 296 800J/kg，中鸡饲料含粗蛋白质17.7%、代谢能为11 313 536J/kg及其他营养较合理的条件下，生长速度有所提高，公、母平均体重,35日龄可达309g,84日龄可达951g，105日龄可达1157g。
羽毛生长速度个体间有差异，一般母鸡在80日龄时羽毛已丰满：公鸡则要延至95日龄以上.公鸡羽毛生长速度较母鸡慢10--25d。
清远麻鸡肥育性能良好，屠宰率高。
清远麻鸡——中国优秀肉鸡品种
７～２１日龄的仔猪为侵 害
中药怎么治
龄 即 可 达 到 上 市 体 质 Ｉ
对 象 。 以 腹 泻 为 主 要 临
方 药 一 ：蒲 公 英 ２００ 量 。据测 定 ，未 经 肥 育 的 ！
床症状 ，病猪主要表现为 ｇ、大青 叶 ２００ ｇ、板 蓝 根 仔母 鸡半净膛 屠宰率平
体况下 降 ，发育停滞 ，被 ２００ ｇ、双 花 １００ ｇ、黄 芩 均为 ８５％，全净膛屠 宰率
降 ２℃左右。为阻挡 阳光
效果显著 ，可大大降低咳 嗽等 呼吸道疾病 的发病
清 远麻鸡 —— 中国优 秀 肉鸡 品种
直射入鸡舍 ，可在窗上搭 ’ 遮 阳棚 ，或在鸡舍周围种 ｉ
率。
清远麻 鸡属 肉种 型 草植树 ，起到 不 品种 ，主产于广东省清远 作用 。
发 ，主要导致种猪繁殖障
碍 ，应做好乙脑的春防普
免 、后备种猪配种前 的两
次基础免疫。
猪丹毒 。炎热季 节
猪丹毒发生较多 ，特别是
每 年 ３～９月 为发病 高危
时段 ，一旦 发生 ，首先 药
物控制 ：肌注大剂量青霉
素 。待疫情平 复后应将
猪 丹 毒疫 苗 或高 效猪 瘟 一
猪 丹 毒～猪 肺 疫三 联 苗纳
产房仔 猪病 毒性 腹 密封备 用 ，即为大蒜酊 。 羽黑色 ，肩羽 、蓑 羽枣红 ｌ
泻 。许 多 猪 场 ６、７月 份 用 时 要 先 将 病 猪 伤 口洗 色 ；４月 龄就 有性 行 为 ，成
发生该病 ，应引起高度的 净 ，再涂上 ５％的碘酊，不 年公鸡体质量 为 ２ １８０ ｇ
ｌ
ｌ ＰＲＲＳＶ能在空气中
ｌ
清远特色
黄腾峡漂流全程勇猛漂4.8公里,天然猛士漂2.8公 里, 连接观景勇士漂2公里,河道总落差168米,最 高落差12米,最长落差近百米,大小落差有130多处, 是其他地区漂流无法比拟的.人在水中漂,如在画 中游,游人可自由选择不同漂程感受不同的的刺激 乐趣,既可享受澎湃刺激又可享受安全漂流,又能 在自然生态环境中享受一流水质的无穷魅力;漂过 一山又一山,赏过一境又一境.令游人流连忘返.
•清远鸡
清远鸡，广东省清远市特产，中国 国家地理标志] 清远鸡有着上千年 的养殖历史，是清远宝贵的农业地 方品种资源。“清远鸡”俗称清远 麻鸡，被列入《中国家禽品种志》 27个优质品种之一，因母鸡背羽面 点缀着无数芝麻样斑点而得名。 2010年6月，国家旅游区的游乐项目有峡谷漂流、山水乐 山道滑车、观光缆车、观光探险、美食酒家等。其中 于2008年6月对外开放的山道滑车项目是全球约11个 类似的娱乐项目，而在亚洲，除日本、新加坡外，中 国只有清远黄腾峡生态旅游区有此项目，所以黄腾峡 景区开发的山道滑车是全亚洲第三个、中国首例。还 有大型星级酒店和度假别墅也计划于2010年推出。景 区计划投资三亿多资金，全力打造集休闲、旅游、度 假、运动、保健、娱乐、观光、购物于一体的大型综
产品特点
出壳雏鸡背羽两侧各有一条约4毫米宽的白 色绒毛带，保持到第一次换羽后即消失清远麻 鸡，俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝 麻样斑点而得名。清远麻鸡属小型优质肉用鸡 种，其外貌特征为“一楔、二细、三麻身”。 “一楔”是指体形像楔形，前躯紧凑，后躯圆 大；“二细”指头细、脚细；“三麻身”是指 母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色， 颈长短适中。公鸡的胸羽、腹羽、尾羽及主翼 羽大部分为黑色，肩羽、鞍羽枣红色。母鸡的 头部和颈部前三分之一的羽毛为深黄色，背部 羽毛的黄麻、棕麻和褐麻分别占34.5%、11.5% 和43.3%，有少量其他羽色，俗称“蛙背”，这 是清远麻鸡雏鸡的独特标志
清远麻鸡是如何养殖的
清远麻鸡是如何养殖的清远麻鸡原产于广东省清新县，又名清远走地鸡，就是家养土鸡，因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡，它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一，那清远麻鸡是如何养殖的呢?以下是小编为你整理的清远麻鸡的养殖技术，希望能帮到你。
清远麻鸡的养殖技术1、育雏前的准备工作：育雏舍内必须提前2周按程序进行彻底冲洗和消毒。
进雏前1~2天对育雏舍进行预热，检查育雏器及室温是否达到标准温度。
2、饮水与开食：先饮水后开食，饮水中加入5%的葡萄糖及抗生素、电解质和多维等有良好的效果。
在饮水后2~3小时，约有2/5的雏鸡有觅食表现时就可开食。
3、温度与湿度：雏鸡各阶段温度应逐渐改变，雏鸡头3天内温度降低不得大于1℃。
育雏后期最理想的温度范围为15~20℃，一般是1～2日龄33～34℃，3～4日龄32℃，5～7日龄31℃，2周龄30℃，3周龄26℃，4周龄22℃，5周龄20℃，6周龄18℃。
湿度1～10日龄为60%～70%，10日龄以后为55%～60%。
4、养殖密度理想密度是0～2周龄25只/平方米，3~6周龄15只/平方米。
5、光照：在常规情况下，育雏期光照的使用原则是递减而后恒定：1~3日龄24小时光照，强度4瓦/平方米。
4日龄开始每昼夜缩短光照时间0.5小时，照度3瓦/平方米。
5周龄自然光照10小时。
6周龄自然光照9小时。
7~8周龄自然光照8小时。
6、通风：鸡舍保持适宜通风，降低舍内氨气和水分，使鸡舍既保暖又无过堂风。
7、营养：育雏日粮能量浓度为12.1~12.5兆焦/千克，蛋白质21%，可以直接使用肉仔鸡0~21和4周龄后蛋白质可降到19%左右，具体请参照各品种饲养标准。
清远麻鸡的形态特征清远麻鸡的外貌特征可概括为“一楔、二细、三麻身”。
一楔是指体型象楔形，前躯紧凑、后躯圆大。
二细是指头细，脚细。
三麻身是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。
公鸡的外貌特征：头大小适中、单冠直立，有5—6个冠尖，肉垂及耳鲜红，虹彩橙黄，喙黄、颈部长短适中，头颈、背部的羽毛金黄色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、鞍羽枣红色，脚矮而黄，体质结实，结构匀称。
清远麻鸡(芝麻鸡)
清远鸡图册清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。
因地域、饲养方法(完全放养在竹林中喝露水吃小虫的)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。
深受广大食家喜爱。
广东省清远市特产：三黄:皮黄,脚黄,嘴黄五短:脖子短,腿短,身短,嘴短,命短属肉用型品种，体型特征可概括为“一楔”、“二细”、三麻身”。
清远鸡自然生长，皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口。
清远鸡营养丰富，富含硒、维生素E及风味物质肌苷酸等，清远鸡所含的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心脑血管非常有好处。
与普通肉鸡相比，清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂比普通肉鸡含量更高！清远鸡中500天龄的老母鸡钙质多，蛋白质多，脂肪少，其中硒、维生素的含量均占比是普通清远鸡的2倍，用其炖汤，汤汁鲜美，有营养，且肉易吸收，是滋养大补的最美佳肴。
6月龄母鸡半净膛为85%，全净膛为75.5%，阉公鸡半净膛为83.7%，全净膛为76.7%。
年产蛋为70～80枚，平均蛋重为46.6克，蛋形指数1.31，壳色浅褐色。
清远市麻鸡养殖的范围除清远以外，已分布到原产地邻近的花县、四会、佛岗等县及珠江三角洲的部分地区，上海市也曾引种饲养。
清远市位于广东省中北部，南临[1] ，水陆交通方便，气候温和，雨量充沛，属亚热带季风气候。
土地比较肥沃，经济较富裕，有农、林、牧、副、渔全面发展的自然条件，养殖业发达，素有"三鸟之乡"(三鸟指鸡、鸭、鹅)之称。
养禽业占畜牧业总产值的38.4%. 产区农作物以水稻、大麦、红薯、芋头、玉米、木薯、甘薯、花生、大豆为主，为养鸡提供了主要饲料来源。
县内山岗丘陵甚多；青竹成萌，灌木成林，四季常青，昆虫较多。
此外，还有大量河涌、水圳，盛产鱼、虾、螺、蚬之类及其副产品，天然食饵丰富，为养鸡提供了较多的动物性蛋白质饲料。
清远鸡10种做法
【资料整理：梁绍明黄嘉东陈奕慰马健雄】一、古法盐焗鸡（一）原料1.原料:清远光鸡1只（约1000克）2.配料:姜件15克、青葱段25克、八角1粒半、皱沙纸2张、粗海盐2500克3.调味料：食用精盐30克、沙姜粉15克、鸡粉10克、生油50克。
盐焗鸡粉1小包（二）制作方法1.将光鸡洗净，晾干水分。
2.把精盐和沙姜粉调匀擦匀鸡身、将剩余的放入鸡腔擦匀，将姜件、葱段、八角放入鸡腔内。
3.先用刷油的皱沙纸包裹鸡身，再将没有擦油的皱沙纸包上，4.旺火烧镬放入粗海盐炒热至略带红色时,放适量热海盐入大砂锅内，把包裹好的鸡（鸡背在下鸡胸向上）放在热盐上、再将余下热海盐填满，用文火焗约40分钟至熟（中途可洒少量水）。
5.取出打开皱沙纸、晾冻后斩砌造型装盘。
6.另将盐焗鸡粉用麻油开稀，沾食。
二、玫瑰豉油鸡（一）原料1.原料：清远光鸡1只（约1000克）2.配料：姜件50克、青葱条75克、八角25克、甘草30克、丁香10克、罗汉果半个、桂皮20克、草果10克、沙姜15克、红谷米50克3.调味料：生抽2500克、绍酒1250克、冰糖1050克、生油50克（二）油鸡水制法：1.烧镬放入生油下姜件、青葱条爆香。
2.将爆香姜件、青葱条放入不锈钢汤煲内、倒入生抽、绍酒。
将全部药材放入汤袋（红谷米另袋装放入）然后放煲内。
明火煲滚后收慢火熬约35分钟至汤汁有药材香味。
再加入冰糖煮溶便成油鸡水。
（三）豉油鸡制法1.烧镬加入清水（以浸过整只鸡为度）烧滚后将整只鸡放入烫水、捞出过清水洗净鸡身油衣、毛丝、挖掉鸡肺、硬喉、屎袋等。
2.用手抓住鸡头放入煮沸的油鸡水内、起落三次然后整只鸡放入浸卤18分钟（每5分钟提起倒出鸡腔内油鸡水、反复数次）浸卤至熟。
捞起滤干油鸡水、用麻油扫匀整鸡晾冻斩砌造型装盘、淋上适量油鸡汁或另跟汁上。
油鸡水捞起药材袋和红谷米袋、煮沸后隔去浮油凉冻放保鲜雪柜反复使用。
油开释配上沾食。
三、白切鸡（一）原料主料：清远光鸡1只(约1000克)、清水5000g、调味料：姜葱酒适量（姜块50克、葱条30克，料酒25克）、姜蓉20克、葱米10、精盐5克、味精3克、熟花生油25克（二）制作方法1.掏出所有内脏及肛门边的屎囊，在鸡脚关节稍下一点的地方剁下双脚，然后把鸡的内腔冲洗干净。
中国各种名鸡
作为人类最早饲养的家禽，中国人对鸡似乎情有独钟。
对于广东人来说，更奉行“不鸡无成宴”之餐桌原则。
事实上，广东在鸡的烹饪手法上的要求倒还不是最苛刻的，对鸡种的要求才是真正远超出其它地方之处，这与广东盛产名鸡不无关系。
清远麻鸡，俗称清远鸡，为广东主要名鸡之一，主要出产于清远所属北江两岸，以母鸡背羽上缀满黄、褐、棕三色斑点而得麻鸡之名，它以毛麻、皮黄、肉质嫩滑、肌纤维细小、皮脆骨细、鲜香味美而驰名。
海南省文昌县优质鸡种做原料。
文昌鸡种体大、肉厚，骨体粗硬，以广州人的常法烹制，难于体现它的特点。
广州人在养种上，将文昌鸡的鸡种变异。
详细请参阅《细说广州十大名鸡》一文。
湛江香草鸡很有特点：比如在选种方面。
鸡种选择能飞翔几十米的野性品种，鸡质类似野鸡品质；在饲养方面象放羊一样养鸡。
养殖人员只选择荒山野岭且有草的地方养鸡。
一个地方只养一次，吃完虫草以后就搬走。
湛江香草鸡，皮爽肉嫩，毫无油腻感，兼之鸡味十足，吃时蘸上豉油，非常好味道。
龙门三黄胡须鸡外形特征呈黄毛、黄脚、黄嘴并具有胡须，其肉肥厚白嫩，骨松脆易嚼，皮薄而滑，味道鲜美，具有较高的食用价值，被日本学者誉为“家禽骄子”，驰名东南亚。
早在1965年，国家外贸部门就把龙门定为名产鸡基地。
现在，龙门县饲养的种鸡有6000多只，鸡苗供不应求，还没生出来的鸡蛋已经“名花有主”了。
凉亭土鸡是罗定引进的广西优良鸡种。
该鸡体躯微型，羽毛丰满、外貌华丽，结实紧凑，啄、脚及皮肤均为淡黄色，皮薄骨细，皮下及肌间脂肪含量适中，分布均匀，肉质细嫩，肉味香浓，汤汁清甜爽口，风味独特。
江村黄鸡，是利用几个不同产地的“石岐杂”与地方种鸡杂交，经11代的家系选育而成，江村黄鸡早已是百姓餐桌上不可少的一道美味。
怀乡鸡因产于信宜市怀乡镇而得名，因其毛、皮、脚（啄）皆黄，又称“三黄鸡”。
怀乡鸡色泽美观，肥瘦适中，皮黄骨酥，肉香滑，入口爽而不腻，为筵席之上乘佳肴。
又称中山沙栏鸡，三角鸡。
原产地于中山市沙角镇一带，是中小型优质肉用鸡种。
银香麻鸡介绍及图片
银香麻鸡介绍及图片一、来源银香麻鸡是由广西壮族自治区畜牧研究所以本地产的麻羽鸡和三黄鸡为素材进行系统选育,并引入伴性矮小基因培育而成的配套系。
经系统选育后,提高了鸡的群体整齐度和母鸡的产蛋量,保持了地方鸡的优良肉质风味。
因该鸡分布于广西壮族自治区畜牧研究所的所在地银香冲,故名银香麻鸡。
二、生产性能银香麻鸡父母代种鸡在中等营养水平及育成阶段限制饲养的条件下，平均开产日龄120天，150-170日龄产蛋率达50%，开产体重1400-1700克;入舍母鸡71周龄平均产蛋155枚;成年公鸡体重1900-2200克。
目前有两个配套系用于生产，其一，以矮小鸡作父系配正常型母鸡，后代公鸡为正常型，母鸡为矮小型;其二，以正常型的公鸡配矮小型的母鸡，后代全部为正常型。
商品鸡70-80日龄公鸡体重1500-1700克，料肉比(2.3-2.7)：1;90-100日龄母鸡体重，正常型1300-1500克、料肉比(3.2-3.4)：1，矮小型1200-1300克、料肉比(3.6-3.8)：1。
三、早熟性状选育从银香麻鸡父母代后备鸡群中选留冠高大红润，同时外貌及体型体重相对一致且符合品种要求的健康公鸡:从产蛋率达5%的开产母鸡群中选出冠大脸红并已见蛋，同时外貌及体型体重相对一致且符合品种要求的健康母鸡，以此建立早熟核心群。
经1～5世代的选育，形成早熟品系.经测定:公鸡60日龄体重和成年体重世代间差异不显著，而60日龄冠面积则5世代比基础群高出了4.2平方厘米，配种日龄提早了23天，配种合格率提高了4.3个百分点:母鸡18周龄体重世代间差异不显著，而开产日龄则5世代比基础群提早了15天，400日龄产蛋提高了20枚，种蛋受精率提高了2.3个百分点，受精蛋孵化率提高了1.4个百分点.研究结果表明早熟性状选择具有较大的遗传进展。
清远鸡和三黄鸡有什么区别
清远鸡和三黄鸡有什么区别
有关清远鸡的知识，清远鸡是广东清远本地土鸡品种，一种小型优质鸡，三黄鸡是由优良地方品种经杂交培育而成的优质肉鸡品系，清远鸡和三黄鸡有什么区别，下面具体来看下。
清远鸡和三黄鸡的区别
1、产地不同
清远鸡：产地在广东省清远市。
三黄鸡：产地在江西省宁都县。
2、外形不同
清远鸡：一种小型优质鸡，身体前躯紧凑，后躯圆大，指头、脚均细，颈长短适中。
三黄鸡：体型较小，羽毛、爪子、喙为黄色，有较强的生存力。
三黄鸡简介
（1）三黄鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满，味道鲜美，为我
国著名的土鸡之一，具有生存能力强、产蛋量高等特点。
（2）三黄鸡由优良地方品种经杂交培育而成，是一种优质肉鸡。
与白色羽毛的肉鸡相比，三黄鸡的生长速度慢一些，饲养周期长一点，但肉味鲜美，所以价格稍微贵一些。
（3）饲养三黄鸡时要保证有充足的饮水，鸡的饮水量约占采食饲料量的2-3倍，饮水器的高度应随着雏鸡的生长调整，使饮水器的边缘与鸡背保持相同的高度，防止饮水外溢，保持垫料的干燥。
同时需要保持饮水器清洁，每天消毒清洗1-2次。
清远麻鸡的养殖技术
清远麻鸡的养殖技术清远麻鸡原产于广东省清新县。
它也被称为清远走地鸡。
它体积小，皮下和肌肉间脂肪发达，是我国活鸡出口的小型肉鸡之一。
今天就为大家介绍一下清远麻鸡的养殖技术！1、育雏前的准备育雏室必须提前2周按照程序彻底冲洗和消毒。
在雏鸡前1至2天预热育雏室，检查育雏装置和室温是否达到标准温度。
2、饮用水和食物饮用后先喝水，饮用水中加入5%葡萄糖和抗生素，电解质和多维等效果良好。
饮用水后2到3小时，大约2/5的雏鸡可以在觅食时吃东西。
3、温度和湿度雏鸡的温度应在每个阶段逐渐改变，雏鸡在3天内的温度不应大于1°C。
育雏后期的最佳温度范围为15~20℃，一般1-3天龄33~34℃，3-4天龄32℃，5-7天龄31℃，2周龄30°C，3周大。
26℃，4周龄22℃，5周龄20℃，6周龄18℃.1至10天时湿度为60%至70%，10天后湿度为55%至60%。
4、繁殖密度0~2周龄的理想密度为25/m2，3~6周龄的理想密度为15/m2。
5、照明在正常情况下，育雏期间使用照明的原则是减少然后恒定：从1到3天的24小时光照，每平方米4瓦的强度。
在4日龄时，每天昼夜照射时间缩短0.5小时，照度为3瓦/平方米。
5周龄时自然光照5小时。
6周自然光照9小时。
7-8周龄自然光照8小时。
6、通风鸡舍保持适当通风，减少房屋内的氨和水，使房屋温暖无风。
7、营养育雏饮食的能量浓度为12.1~12.5MJ/kg，蛋白质为21%。
肉鸡0~21周龄和4周龄后，蛋白质可直接减少至约19%。
清远特色炒鸡私房菜
清远特色炒鸡私房菜清远位于广东省北部，以其独特的地理环境和丰富的农业资源而闻名。
作为湖南菜系与粤菜的结合，清远地区的特色私房菜以其独特的风味和口感吸引了众多食客。
其中最具代表性的菜肴之一就是清远特色炒鸡私房菜。
一、历史渊源清远特色炒鸡私房菜是当地百年餐饮文化的代表之一，源自清朝年间的私房菜。
当时，清远富有的地主和官宦人家都非常注重烹饪技艺，不愿意将自家的私房菜流传出去。
这些私房菜多以土特产为主要食材，其中以炒鸡最为独特。
二、食材选择清远特色炒鸡私房菜的独特之处在于选材上的讲究。
清远地区盛产各类新鲜蔬菜、猪肉和鸡肉等优质食材。
而炒鸡则是该菜系的核心，选用土鸡作为主要原料，其肉质鲜嫩多汁，口感十分独特。
三、传统制作工艺清远特色炒鸡私房菜的传统制作工艺十分独特。
首先，选用新鲜的土鸡宰杀后，依次去除内脏和杂质。
然后，采用传统的腌制方法，将土鸡块浸泡在特制的酱汁中，让其入味。
接下来，传统的烹饪方式是用砂锅和文火，慢慢炖煮数小时，让鸡肉入味、鲜嫩可口。
最后，加入精心挑选的蔬菜和调料，炒制出一道香气扑鼻、色香味俱佳的炒鸡私房菜。
四、创新发展随着时代的变迁，清远特色炒鸡私房菜也在不断创新和发展。
现代餐饮业者引入了新的烹饪技巧和调味方式，将传统的炒鸡私房菜与其他菜系进行融合，并加入了更多的创意元素。
例如，可以加入清远著名的“清远八分糯米”来煮制糯米鸡，给这道菜增添了独特的口感和香气。
五、品尝体验在清远，品尝特色炒鸡私房菜是一种独特而美妙的体验。
当鸡肉被炒制至金黄酥脆，配以新鲜的蔬菜和浓郁的酱汁，每一口都能带来满满的幸福感。
特色炒鸡私房菜所散发出的浓郁香气和独特口感，让人们流连忘返。
六、推广和传承为了推广和传承清远特色炒鸡私房菜，清远政府积极配合当地餐饮业者进行宣传和推广活动。
在清远及周边地区，人们可以在各类餐厅和私房菜馆里品尝到正宗的炒鸡私房菜。
同时，一些烹饪学校也将清远特色炒鸡私房菜列为必学课程，以保证这道美食的传承和发展。
【2018最新】清远鸡简介word版本 (11页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==清远鸡简介篇一：唐顺兴清远鸡唐顺兴清远鸡清远鸡简介：原产于广东省清远县（现清远市）。
因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。
它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用名产鸡之一。
清远鸡特点：属肉用型品种，体型特征可概括为“一楔”、“二细”、三麻身”。
“一楔”指母鸡体型象楔形，前躯紧凑，后躯圆大，“二细”指头细、脚细；“三麻身”指母鸡背羽面主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色。
公鸡颈部长短适中，头颈、背部的羽金黄色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、蓑羽枣红色。
母鸡颈长短适中，头部和颈前三分之一的羽毛呈深黄色。
背部羽毛分黄、棕、褐三色，有黑色斑点，形成麻黄、麻棕、麻褐三种。
单冠直立。
胫趾短细、呈黄色。
成年体重公鸡为 2180克，母鸡为1750克。
屠宰测定：6月龄母鸡半净膛为85%，全净膛为75.5%，阉公鸡半净膛为83.7%，全净膛为 76.7%。
年产蛋为70～80枚，平均蛋重为46.6克，蛋形指数1.31，壳色浅褐色。
产品名称：清远鸡养殖天龄：80-100天产品成分：鲜鸡包装规格：0.9-1.0kg*21只/箱、1.0-1.1kg*19只/箱、 1.1-1.2kg*17只/箱1.2-1.3kg*16只/箱、1.3-1.4kg*15只/箱、1.4-1.5kg*14只/箱外包装/0.03*20+6*38mm、纸箱尺寸/60*38.5*16.5cm保存条件：-18℃以下保存12个月产品特点：皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜味美、风味独特而驰名港澳和全国市场食用方法：蒸、焖、炖、炒、烤均可，是妇女坐月、保健进补、喜庆宴席的首选珍品。
唐顺兴批发冰鲜系列食品，精选养殖历史悠久，原产于广东省的著名家禽品种，主要针对餐饮用户为主，由于采用优质的家禽品种，科学规范的加工，生鲜产品主要优势是“无添加防腐剂、口感新鲜、原汁原味，易于储存、保质期长”。
清远麻鸡的养殖技术
清远麻鸡的养殖技术清远麻鸡原产于广东省清新县，又名清远走地鸡，为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。
那么清远麻鸡如何养殖呢?下面店铺给大家带来清远麻鸡的养殖技术，希望对你有帮助。
清远麻鸡的养殖技术1、育雏前的准备工作：育雏舍内必须提前2周按程序进行彻底冲洗和消毒。
进雏前1~2天对育雏舍进行预热，检查育雏器及室温是否达到标准温度。
2、饮水与开食：先饮水后开食，饮水中加入5%的葡萄糖及抗生素、电解质和多维等有良好的效果。
在饮水后2~3小时，约有2/5的雏鸡有觅食表现时就可开食。
3、温度与湿度：雏鸡各阶段温度应逐渐改变，雏鸡头3天内温度降低不得大于1℃。
育雏后期最理想的温度范围为15~20℃，一般是1～2日龄33～34℃，3～4日龄32℃，5～7日龄31℃，2周龄30℃，3周龄26℃，4周龄22℃，5周龄20℃，6周龄18℃。
湿度1～10日龄为60%～70%，10日龄以后为55%～60%。
4、养殖密度理想密度是0～2周龄25只/平方米，3~6周龄15只/平方米。
5、光照：在常规情况下，育雏期光照的使用原则是递减而后恒定：1~3日龄24小时光照，强度4瓦/平方米。
4日龄开始每昼夜缩短光照时间0.5小时，照度3瓦/平方米。
5周龄自然光照10小时。
6周龄自然光照9小时。
7~8周龄自然光照8小时。
6、通风：鸡舍保持适宜通风，降低舍内氨气和水分，使鸡舍既保暖又无过堂风。
7、营养：育雏日粮能量浓度为12.1~12.5兆焦/千克，蛋白质21%，可以直接使用肉仔鸡0~21和4周龄后蛋白质可降到19%左右，具体请参照各品种饲养标准。
清远麻鸡的养殖技术视频清远麻鸡特点属肉用型品种，体型特征可概括为“一楔”、“二细”、三麻身”。
清远鸡自然生长，皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口。
清远鸡营养丰富，富含硒、维生素E及风味物质肌苷酸等，清远鸡所含的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心脑血管非常有好处。
冬至节日家宴沙姜汁浸清远鸡
冬至节日家宴沙姜汁浸清远鸡材料：清远鸡一只（2斤半至3斤），沙姜100克、水适量
调料：盐一茶匙
制作步骤：
①将清远鸡洗净后做白切鸡处理，斩件摆盘；
②沙姜剁碎后加盐搅拌，再加入清水煲开；
③把煮开的沙姜汁直接淋在已经摆盘的白切鸡上即可。
美味贴士：沙姜性温，微微的辣意特别适合秋冬食用，又符合广东人怕热气的习性。
据称，白切鸡加入沙姜的做法在沙姜之乡南盛尤为盛行，家家户户做白切鸡均以沙姜作主要佐料，相沿成习。
整道菜香而不腻，鲜味十足。
清远咸香鸡
清远咸香鸡
清远咸香鸡，是广东河源传统的地方名菜，属于粤菜系。
皮脆肉滑，味道甘香。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
鸡肉，滋味鲜美，肉质细嫩，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，还适合冷食凉拌，有滋补养身的作用，咸香鸡做法绿色，烹调简单，味道独特。
做法一
原料：白条鸡、香菇、盐
做法：
1、将白条鸡洗净，整只放入放入锅内炖煮，加香菇做配料
2、慢火炖30分钟，把鸡捞起
3、鸡身拍打一些盐巴腌制两小时后，切小块食用
营养价值：
鸡肉蛋白质含量较高，种类多，消化率高，易被人体吸收，鸡肉含有磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。
做法二
材料
主料：毛鸡1只（1500克），（最好选肉质好点的，我用的是清远鸡）
配料：精盐适量姜3片葱1棵酒少许
做法
1．在买鸡时让摊主将鸡收拾干净，回家后将鸡清洗干净，沥干水分后用酒把鸡全身擦一遍，腌10分钟；
2．汤锅内加入刚好浸没鸡的清水，加入葱段、姜片，大火烧至开始冒泡时，用锅内的水将鸡腔内冲洗一下，水烧开后将鸡放入，将火收至只剩下中间一簇；
3．将鸡浸8分钟后把鸡翻一下身，再浸8分钟，熄火后继续浸5分钟（视鸡的大小增减时间），可用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出就熟了，捞出沥干水分；
4．等鸡收烟时，用2/3汤匙盐把鸡身擦匀，用1/2汤匙盐均匀撒入鸡腔内，用保鲜袋装好放入冰箱内腌24小时，吃的时候斩件上碟。
食品特点
皮脆肉滑，味道甘香。
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
清远麻鸡的品种选育现状及产业化发展趋势
清远麻鸡的品种选育现状及产业化发展趋势李国南【期刊名称】《中国家禽》【年(卷),期】2006(28)21【摘要】1清远麻鸡的发源地与历史背景清远麻鸡产自广东省清远市，位于粤北珠江水系北江上游地带，是广东历史上优质鸡品牌之冠，俗称“清远鸡”。
因其母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。
清远麻鸡属于小型优质肉用鸡种，它的特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄，头细、骨细，毛色麻黄），素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮脆爽、骨软、风味独特而驰名粤港澳市场。
其饲养历史悠久，宋朝建炎三年的清远县志记载“鸡，近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣，每年售价数万元。
省恒以清远鸡美，价比别处约高一成”。
解放前已远销港澳，1957年全国家禽工作会议在清远召开，原清远县被誉为“三鸟之乡”，【总页数】2页(P38-39)【关键词】清远麻鸡;发展趋势;品种选育;产业化;珠江水系;广东省;优质鸡;历史【作者】李国南【作者单位】凤中凰清远麻鸡发展有限公司【正文语种】中文【中图分类】S831.89【相关文献】1."超高产杂交稻新组合协优7954的中试示范"项目通过验收/百合新品种选育及产业化技术通过鉴定/ 瓠瓜新品种"浙蒲2号"亩收入超万元/德清鲜竹饮料面世/江山开发成功木屑香油 [J],2.国内外商业秘密保护情况——北京市科委玉米新品种选育与产业化开发项目子课题"玉米新品种权保护模式研究" [J], 张劲柏;闫祥升;侯伟;侯仰坤3.种子企业商业秘密保护探索北京市科委玉米新品种选育与产业化开发项目子课题"玉米新品种权保护模式研究"(二) [J], 张劲柏;闫祥升;侯仰坤4.黄花蒿新品种选育现状及其系统选育研究进展 [J], 马进;向极钎;杨永康;龙澜;李红英;覃大吉;李亚杰;向来5.“云南特色报春花新品种选育及产业化示范”选育和推广应用成效显著 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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煮食一条龙
清远麻鸡
品质特优，用途 广泛、烹饪不受 单一限制，被名 厨称为文武鸡， 蒸、焖、炖、炒、 烤均可成为上肴， 鸳鸯鸡就是其中
一种。
特辑
煮食
目录
鸡蛋
鸳 鸯 鸡 的 做 法
鸳鸯鸡的做法：
将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟（以汤微
滚佳），捞起用净水浸凉。将另一只鸡放入腌鸡调 料（洋葱头丝、大蒜头碎块，糖，盐，味精）中腌 8小时，入沸水锅川一下，上脆皮水吹干，上炉烤 熟，然后装盆—半只白鸡、半只风沙鸡。另跟一碟 姜茸料，和一碟干葱香料即可。
清 远 鸡 特 辑 感想：
我们是清远 人，清远鸡是 我们的家乡特 色，我爱清远 鸡，我希望更 多的人了解我 的家乡。
清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家
禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽 面点缀着无数芝麻样斑点而得名。
特辑
煮食
目录
鸡蛋
因地域、饲养方法等原因显得肉嫩、细滑而
自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、 肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。
清远
主编的话：
广东的清远，山清水秀， 佳肴众多，让我们一起领略清 远美食的美味吧！
清远鸡特辑
一 二三
什 清吃
么 远鸡
是 清 远
鸡 的
的 好 处
鸡同
胞
煮食一条龙
1）饲养法 2）煮法
3）宫保鸡丁 4）吃法
①白切鸡 ②酱油鸡 ③鸳鸯鸡
④吊烧鸡 ⑤虫草鸡
麻鸡蛋
I 蛋的结 构
II单的营 养价值
III蛋的 煮法
4、切好的 鸡和粘料一切上 桌。
煮 食 一 条 龙
特辑
煮食
目录
鸡蛋
酱油鸡的做法：
1.将鸡清洗干净, 用姜酒少许、盐抹遍 全身,往鸡肚里塞个葱 结,放几片姜。
2.锅里放1汤匙 油，加半碗老抽，加 水适量（淹过鸡身一 半），加生抽、糖、 八角，少许盐、酒， 煮开。
3.把鸡放进去煮，一边煮一边将酱油汁淋去鸡 身上，大约煮15分钟，鸡皮上色后关火，将鸡浸在 酱油汁中，放凉后抹麻油，斩件装碟。
第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。
第4步:腌制好的鸡 翅放在烤箱中180℃烤 17分钟，再转为200℃ 烤3分钟即可；或放入 微波炉中，用烧烤功 能或高火微波10分钟 左右。
目录
鸡蛋
特辑
煮食
目录
鸡蛋
煮食一条龙
什么是虫草鸡？
虫草鸡打破了传统的养殖模式，不依赖于全价配合
饲料，采用全天然食物饲养，无药物残留。饲养方式简单， 笼养、圈养、散养均可。只需普通能量饲料，如小昆虫、 牧草、草子、青菜等即可。因杂食性强，其消化道特别发 达。
特辑
煮食
目录
鸡蛋
阳山鸡是广东省八大优良鸡种之一，以玉米为主
食、走地放养，其皮色金黄（玉米色）、个体健硕、肉 质香滑，颇有名气 ，，饲养历史悠久，其体形优美，肌 肉。丰满，肉质嫩滑、鲜美、皮色金黄诱人，皮脆香甜 可口,还具有抗病力强、适应性好等特点。年销售量在 150万只以上，主要销往韶关、清远、广州、深圳及出 口港澳地区，深受顾客欢迎。
（4）用托辜勺轻压肠管，即可看见淡黄色的架丸， 然后在托辜勺的配合下用马尾 套宰器摘除睾丸（若阉割 5月龄以上的公鸡，可用阉鸡刀的把柄绕睾丸一周， 将 马 尾套上，以拉锯式手法将宰丸系膜锯断）。罩丸脱落 后用托睾勺取出。 对侧宰丸用同样方法摘除。如技术熟 练可采取一侧开刀法：先取下面一侧的睾丸， 再取上面 的睾丸。 一般切口不缝，如果切口较长，用线缝2一3针。
:
煮 食
做 一
条
龙 法吊 四烧 鸡
特辑
煮食
吊烧鸡的做法：
第1步:鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后、洗净、备 用。
第2步:按比例将腌料、辅料与水称量后混拌均匀，再加 入到鸡翅（或鸡腿、整鸡）中，使腌制液与鸡翅充分接触 ；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中， 扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。
阳山清远
鸡的“同胞”。 阳山离清远市 区不远，也是 清远鸡的一种， 在当地人认为 阳山鸡是最好 吃的清远鸡。
清远鸡特辑
阳山鸡有两种类型：一是以黎埠镇为代表的平原鸡；
另一种是以江英镇为代表的山区型。前者属小型鸡种，后者 属中型鸡种。饲养方式以放牧为主，饲以玉米，故其具有毛 黄、啄黄、脚黄、皮黄和胸、腿、肌丰满的特点，所以，制 成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细软脆，久嚼不腻， 风味独特，是酒楼宴会的高级菜肴。
特辑
煮食
目录
鸡蛋
煮食一条龙
阉割法：
（1）将小公鸡的两翅交叠在一起，两腿绑在保定 杆或木棍上，右侧向上使其侧卧。
（2）将阉割部位周围的羽毛拔掉，用碘叮消毒皮 肤后， 左手拇指与食指将皮肤和 骼腰肌一并稍向后拉， 并固定开刀部位，右手握笔式持刀，在开刀部位沿肋 骨方向 切2厘米左右的切口。
（3）用开张器撑开切口，再用阉鸡刀另一头的小 钩轻轻将腹膜划破钩开。
煮
食
一 条
白切鸡的做法：
龙
1、将鸡在滚开
2、葱，姜切成末；
汤锅内浸烫熟(不宜
分别装在小碗中，碗内在
过熟，一般15分钟
加少许的盐（姜葱是同放
左右即可)，取出晾
一起调味的，出来只有一
凉后切成块(晾凉再
个味碟，另外还有姜葱里
切鸡肉不会散)，装
加少许香菜也可，口味更
在盘中；
好）
特辑
煮食
目录
鸡蛋
3、炒勺内倒 入油，在旺火上 烧开，浇在葱末 和姜末特辑
煮食
目录
鸡蛋
中国有一句古语：“逢九一只鸡，来年好身体。”
这句活说明了记得营养价值是非常高的。 但鸡有什么价值呢？
的
鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的
美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五 脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏 力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补， 对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症 也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两 性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强， 比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适 合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
该品种外貌奇特，全身羽毛黑色，体形娇小玲珑，袅 娜多姿，行走如舞，体态轻盈，气质高贵。鸡冠奇特，冠 体为重冠，呈鲜红色。头顶有如圆球状的黑羽束，俗称凤 头，又长有胡须，遮盖部分眼睑，只能见到大而灵活的眼 睛。小而短的喙，呈灰黑色，外露大鼻孔。脚有4趾，胫 部为灰黑色。
制法：
1. 先将素鸡用斜坡刀切成 1.32 厘米宽的片，放在蒸碗内， 放少许水发冬菇、冬笋片，再将 虫草、姜片间隔地码在上面，灌 人素汤上笼蒸40 分钟取出。2 。 另将素汤下锅烧开，放入精盐、 味精等调料，撒入豆苗，倒入 “素鸡”碗内即成。