传菜主管岗位职责
传菜部SOP工作指引
目录传菜部岗位职责 (1)传菜部领班 (1)传菜员 (1)传菜部SOP服务工作操作程序 (2)传菜服务 (2)传菜操作流程 (3)托盘的正确使用及行走姿势 (4)酱料知识 (5)备餐部跟单技巧和出菜程序的灵活处理方法 (15)一、传菜部岗位职责（一）传菜部领班工作概述：协助主管管理传菜部日常工作，制定培训计划，确保属下员工按部门标准操作。
✧岗位职责：1.准时到岗，为人表率；2.检查员工仪容仪表，个人卫生是否达到规定要求；3.检查员工的卫生状况（如手部、头部等）和传菜区域内的环境卫生情况，做好开市前的一切准备工作。
4.检查属下各级人员的出勤情况、月终考勤；5.负责安排传菜员的工作，做好开市的准备工作；6.节约原料，合理使用各类物品；7.搞好员工内部团结，协调各分部门工作；8.执行服务主管指示，安排各级开展工作，上情下达；9.熟悉出品全部供应菜肴的情况（如菜肴的名称，烹饪方式及烹饪时间等）；10.检查传菜部配料、酱料的卫生程度，确保新鲜，正确教授酱料的配制方法；11.月终搞好盘点工作和做好物品的补充计划；12.接到菜单后，按先后顺序检查、控制上菜的间隔时间，准确分送目的地；13.负责核对菜式的名称、份量及有无异物，不能出或不相符的菜式绝不能上台；14.每道菜出之前先划单后出菜，杜绝一切人为漏洞及疏忽；15.重点接待，要配合楼面部控制出菜时间；16.沽清菜式及时通知营业部，与出品部部及营业部加强沟通；17.不断以高标准要求员工，提高员工素质，定期开展培训；18.以身作则，带领本部员工执行及遵守酒店的一切规章制度；（二）传菜员工作概述：传菜员是餐厅服务的实际操作者，根据传菜督导的工作安排，负责准确、迅速地完成传菜任务；传菜员对餐厅的各类食品应有一定的认识和具有工作责任心。
负责将菜肴从出品部传往酒店，按照台号送往指定的餐桌，完成上司安排的例行工作及其它相关工作。
✧岗位职责：1.准时到岗，签到，集合接受上级的开餐工作安排；2.注意个人卫生、清洁，仪容仪表符合酒店的规定；3.熟悉出品部全部菜名、供应方式及成品的优劣情况，出品程序等；4.预备汁酱、小食及茶叶等用品，负责随菜调料的配制，传菜时负责跟上指定的调料；5.传菜员传菜时，须经领班划单后才可将菜肴从出品部传入相应餐台；6.和酒店服务员搞好配合，按菜单上的台号传送菜肴，不可疏忽；7.负责将所在工作区域卫生搞好，把好随菜调料的卫生质量关；8.遵守酒店的一切规章制度；9.清洁及保养（银、金）餐具。
传菜部主管岗位职责
传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管
直接上司：楼面经理
管理对象：传菜部领班、传菜员、PA员
具体职责：
1．负责制定传菜部服务标准和工作程序，并组织实施；
2．根据经营情况合理编排班次，保证传菜部工作顺利进行；
3．组织召开传菜部的餐前例会；
4．负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估；
5．及时传递前台与厨房的信息，确保对客服务；
6．签署本部门的调味料的领用，组织、安排、落实本部门的餐前准备工作；
7．协调与其它各部门的工作关系；
8．建立餐厅布草管理制度，负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作；
9．参与制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训；
10．督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作；
11．收集前后台信息，及时向经理反馈，以供决策；
12．完成上级布置的其它工作。
传菜部主管岗位职责
传菜部主管岗位职责直属上司；分管部门；权限；受服务部经理委托对传菜部员工工作岗位的调整，奖惩决定权对传菜部员工的工作监督，检查权对传菜部员工的工作争议有裁决权对传菜部员工的工作有考核评价权本职工作；全面负责传菜部的管理工作，执行与实施公司整体方案，完成服务部经理下达的各项指令。
岗位职责；1、直接对营运经理负责，服从营运经理的工作安排。
2、定期培训本部门员工，不断提高服务技能和业务水平，做好每月考勤、更期表纪律并有权对违规、违纪人员进行处理并汇报。
3、各区域的运作情况，不断巡视各个岗位，能够在有突发事件发生时，可以及时处理。
4、抓好传菜员的服务礼貌和工作纪律，要求讲礼貌用语和遵守公司的各项规章制度。
5、及时处理客人投诉和员工之间的工作沟通问题，合理调解工作中的一切问题。
6、随时检查各区域的运作情况，使之各项工作达到标准，并在过程中认真执行部门奖罚条例，做到奖罚分明。
7、发现工作上的问题及时解决，主持每天例会，上传下达公司的有关通知、规章制度、规定等一些文件。
8、做好各部门之间的沟通和协调，主动解决问题，并及时将问题反映给部门经理。
9、检查各区域的准备工作和员工的仪容仪表，不合格或不符合规定的要马上指正。
10、查看饮品、食品的出品要求，做好分单、分区工作。
安排传菜员出单，使饮品、食品及时送到台房。
11、负责本区域员工礼貌礼仪、工作安排和处理日常事务，尽量要做到不偏不倚，能够公平、公正、公开。
12、收集员工在工作中的各种信息，并每日写好工作日记上交营运经理，每天在班前或班后向营运部经理汇报有关工作情况。
13、认真记录好每天的出品情况，以及和部门配合的情况，对于异常的事情要特别记录清楚，下班前将单据交予经理。
14、严格要求自己，模范遵守公司和部门的各项规章制度，提高部门人员素质。
15、维护公司声誉，培训、考核人才，淘汰部门不合格员工，提高部门整体素质。
传菜主管岗位职责
岗位名称：传菜主管
直接上级：经理助理
直接下级：传菜员
工作概况
（1）传菜主管直接对经理助理负责，其下属包括传菜员。
（2）传菜主管按分工协助经理对传菜部实施管理的操作。
（3）传菜主管的主要工作区域为传菜间、餐厅、洗刷间。
主要职责
（1）遵守酒店和部门的各项规章制度、和操作规程。
（2）检查员工考勤、仪容仪表及各类备件。
（3）接受经理的工作安排，并且协调员工及时完成。
（4）组织员工做开餐前的准备工作。
（5）监管员工的工作，确保为客人提供优质服务。
（6）负责核对点心、菜式的数量、份量、台号等是否相符。
(7)随时与前厅及出品部门沟通，保证点心、菜式快捷、准确地
送到客人桌上。
(8)协助经理保管贵重用具，每班交接班时点数核对并作记录。
(9)协助经理有效控制部门各类用品的正常使用及存放。
(10)每天检查用品、酱料等是否齐全，协调员工及时备料。
(11)协调和监督员工清洁场地、用品、用具卫生。
(12)监管水、电、煤气的正常和安全使用，提高节约意识。
(13)经常检查消防器材，保证齐全和有效。
(14)组织员工开展工作会议，解决工作中存在的问题。
(15)掌握员工心理动态，必要时作开导。
(16)参与部门员工的培训。
(17)完成上级分派的其它工作。
(18)在餐尾将员工的小票清点清楚，做好记录和考核。
传菜主管岗位职责
传菜主管岗位职责传菜主管是餐厅服务团队中非常重要的一个岗位，传菜主管的主要职责是负责协调和管理传菜服务，确保食物能够准确、快速地送到客人的面前。
下面是传菜主管的岗位职责：1. 管理传菜团队：传菜主管负责组织和安排传菜团队的工作，包括传菜员的分组、排班和培训等。
传菜主管需要监督传菜员的工作质量和效率，确保他们能够按时、准确地完成工作任务。
2. 协调传菜工作：传菜主管需要与厨房、点单员和服务员等其他岗位密切协作，确保所有环节的顺畅进行。
他们需要与厨房沟通食物的做法和时间，以便能够合理地安排传菜员的工作，确保食物能够准时送到客人的面前。
3. 检查食物质量：传菜主管需要对食物的质量进行检查，确保食物的味道、温度和外观都符合要求。
如果发现食物有问题，传菜主管需要及时与厨房沟通，协调解决问题。
4. 确保传菜效率：传菜主管需要根据餐厅的就餐人数和销售情况，合理安排传菜员的工作量和工作节奏，以确保传菜效率。
他们需要提前预估客流量，合理安排传菜员的数量和位置，以便快速地将食物送到客人的桌上。
5. 处理客人投诉：传菜主管是客人与餐厅之间的桥梁，他们需要了解客人的需求和反馈，及时处理投诉和问题，使客人满意。
传菜主管需要与服务员密切合作，协调解决客人的问题，并及时向上级报告和沟通。
6. 管理传菜设备：传菜主管需要管理和维护传菜所需要的设备，包括传菜车、托盘、餐具等，确保设备的正常使用和安全性。
他们还需要确保传菜员使用设备的规范和正确，提供必要的培训和指导。
7. 配合其他工作：传菜主管还需要配合其他工作，如餐厅布置、宴会服务等。
他们需要根据餐厅的需求和安排，及时调整传菜团队的工作任务，以保证餐厅的整体运营效果。
8. 培训和发展：传菜主管需要对传菜员进行培训和指导，提升团队的工作效率和服务质量。
他们需要制定培训计划，组织培训课程，并与传菜员进行个性化的培训和发展规划，帮助他们成长和提升。
总结起来，传菜主管是餐厅服务团队中负责协调和管理传菜服务的关键岗位。
传菜部长岗位职责
传菜部长岗位职责职位：传菜部领班部门：传菜部直接上司：传菜部主管责任范围：传菜部所有员工工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度;义务与责任：1、接受传菜主管指派的工作；2、对下属员工进行工作的分工；3、指导和监督传菜员按要求与规范工作；餐饮部传菜领班作业流程要求：1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议.5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系.了解当日厨房推荐及供应情况,开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，负责划单并审单，以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题.7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1）中午11点，晚上5点准时对管辖范围内的区域卫生情况及餐前准备工作进行巡视检查,是否达到标准。
2）对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3）检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常,有无损坏现象。
4)与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作,检查各种调料品、酒精、蜡烛、干锅底、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
传菜部主管岗位职责
传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责传菜部主管是一个负责管理和组织传菜服务的岗位。
他/她负责确保顾客点菜后，菜品能够准时、正确地送达到顾客面前。
以下是传菜部主管的主要职责：1. 岗位管理传菜部主管负责传菜部门的日常管理工作，包括人员安排，目标设定，绩效评估等。
制定并执行传菜工作计划，确保菜品的准时送达，并保持高水准的服务品质。
分配传菜员工作任务，确保每位员工都能充分发挥自己的能力，达到最佳工作效果。
培训新员工，提升团队整体的专业水平和服务品质。
2. 应对突发情况传菜部主管需要具备应对突发情况的能力。
当出现菜品准备不齐或出现客诉时，主管需要迅速做出应对，确保菜品及时送达，同时协调与其他部门的合作，解决问题，以免影响顾客的用餐体验。
处理突发事件时，主管需要具备决策能力，并且能够有效地与员工进行沟通，保持团队的协作力。
3. 确保顾客对菜品的相关要求传菜部主管需要确保顾客对菜品的要求得到满足。
主管需要与服务员进行紧密合作，确保菜品的正确传递，并及时处理客人的相关要求，如特殊饮食限制，食物过敏等。
主管需要与厨房部门保持良好的沟通，了解菜品的准备情况，并要求厨师与传菜员一同配合，确保用餐的顺利进行。
4. 维护餐厅服务标准传菜部主管需要确保餐厅的服务标准得到贯彻执行。
主管需要与其他部门的主管密切合作，确保整个餐厅运作的协调一致。
主管需要制定相关的工作标准和流程，确保传菜员遵守规范的操作程序。
主管需要密切关注顾客的反馈，及时调整传菜员的工作方式和态度，以提升餐厅的服务品质。
5. 保持团队合作和士气传菜部主管需要保持传菜部团队的合作和士气。
主管需要与员工建立良好的沟通关系，确保员工能够愉快地工作，并能够互相协作。
主管需要制定奖惩措施，激励员工的积极工作态度和表现，同时处理员工的问题和纠纷。
主管需要与其他部门的主管进行合作，确保整个餐厅团队的和谐。
6. 控制成本和资源传菜部主管需要有效地管理和控制成本和资源。
主管需要与其他部门的主管合作，控制原材料的使用，确保菜品的质量和成本控制之间的平衡。
传菜主管的岗位职责
传菜主管的岗位职责
1. 对传菜部经理负责,以身作则,树立榜样,负责下属考勤考绩,准确行使表扬和批评的职权.
2. 根据每天的接待任务,行使工作安排的职权.
3. 严把菜品质量关,不合标准决不传出.
4. 与值台服务员和出品部保持良好联系,处理好餐厅与出品部的连接关系.
5. 提高业务水平, 保质保量完成上级下达的各项任务.
6. 检查下属旱冰鞋卫生及质量,保证营业期间正常行使,督导传菜员滑行是保障自身及客人安全.
7. 当遇突法事件时,在自身职权范围内合理及时的进行处理,处理及时汇报.
8. 协助传菜部经理,完成传菜部的日常管理工作.
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酒店传菜部主管岗位工作职责
酒店传菜部主管岗位工作职责
酒店传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管
直接上司：楼面经理
管理对象：传菜部领班、传菜员、PA员
具体职责：
1．负责制定传菜部服务标准和工作程序，并组织实施；
2．根据经营情况合理编排班次，保证传菜部工作顺利进行；
3．组织召开传菜部的餐前例会；
4．负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估；
5．及时传递前台与厨房的信息，确保对客服务；
6．签署本部门的调味料的领用，组织、安排、落实本部门的餐前准备工作；
7．协调与其它各部门的工作关系；
8．建立餐厅布草管理制度，负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作；
9．参与制定员工培训计划，对属下员工进行业务培训；
10．督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作；
11．收集前后台信息，及时向经理反馈，以供决策；
12．完成上级布置的其它工作。
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星级酒店中餐营业部经理、营业主管、营业部长、营业员、迎宾主管、传菜主管、传菜领班各岗位职责说明书
星级酒店中餐营业部经理[管理层级关系]直接上级：餐厅经理直接下级：宴会/营业主管[岗位职责]1、执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。
2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。
4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现,定期向主管汇报。
5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。
6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。
定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好.7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。
8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况。
9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。
3.7宴会/营业部主管［管理层级关系］直接上级：经理直接下级：宴会/营业部长［岗位职责］1、执行餐厅经理的指令，协助宴会/营业经理工作，并向其汇报工作.2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。
4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现，定期向主管汇报。
5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题.6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。
定期检查宴会的财产设备和低值易耗品,确保安全、完好.7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管.8、对厅内物品定时清点,并检查摆台状况.9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。
3.8营业部长［管理层级关系］直接上级：主管直接下级：宴会/营业员［岗位职责]1、执行部长的工作指令，并向其报告工作。
传菜领班岗位职责11篇
传菜领班岗位职责11篇传菜领班岗位职责11、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。
负责按标准做好各项营业准备工作。
餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
3、熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。
保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。
4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。
做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
6、做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。
做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。
7、负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。
8、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
9、了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。
10、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。
有协作其它服务人员的意识。
服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。
传菜领班岗位职责21、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的准备工作。
3、负责菜点所需要的佐料的准备和跟配工作，做好餐桌调料的添加准备工作。
4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、及时准确地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。
5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。
传菜部岗位职责
传菜部岗位职责传菜部岗位职责1传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加例会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给餐厅负责人，经同意方可上菜。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖，随时使用。
传菜领班岗位职责8篇
传菜领班岗位职责1. 负责协调传菜工作传菜领班是餐厅传菜团队的主要协调者，其职责之一就是负责协调传菜工作。
他需要与服务员、厨师和其他厨房工作人员保持紧密的沟通，确保菜品能够准确、及时地送达客人桌前。
2. 指导传菜员工传菜领班需要对传菜员进行指导和培训，确保他们掌握正确的传菜流程和服务技巧。
他需要向新员工介绍餐厅的服务标准，并对员工进行实际操作的演示和指导，以确保传菜员能够高效地完成工作。
3. 监督传菜工作进度作为传菜团队的领导者，传菜领班需要监督传菜工作的进度。
他需要对每位传菜员的工作情况进行跟踪和检查，确保菜品能够按时送达客人桌前，并及时处理出现的问题和延误。
4. 解决传菜过程中的问题在传菜过程中，可能会出现一些问题，如菜品遗漏、客人投诉等。
传菜领班需要及时解决这些问题，确保客人的用餐体验不受影响。
他需要与服务员、厨师和其他相关人员紧密合作，协调解决问题。
5. 维护传菜设备和餐具传菜领班需要负责维护传菜设备和餐具的正常运作。
他需要检查传菜车、保温箱等设备的使用情况，并及时修理或更换损坏的器具。
他还需要确保餐具的清洁和整齐摆放，以提供良好的用餐环境。
6. 进行传菜流程的改进和优化传菜领班需要不断改进和优化传菜流程，提高传菜效率和服务质量。
他可以通过与员工交流和观察工作现场，发现问题和瓶颈，并提出改进方案。
他还可以参与制定相关的制度和标准，确保传菜工作能够顺利进行。
7. 培养传菜员工的团队合作精神作为团队的领导者，传菜领班需要培养传菜员工的团队合作精神。
他可以组织团队活动，加强团队间的沟通和协作。
他还可以鼓励员工相互帮助、共同进步，以提高整个团队的工作效能。
8. 完成上级交给的其他任务除了以上职责，传菜领班还需要完成上级交给的其他任务。
这可能包括人员调配、报表统计、库存管理等工作。
传菜领班需要具备良好的组织能力和时间管理能力，以确保各项任务能够按时、高效地完成。
以上就是传菜领班岗位的主要职责。
通过合理的协调、指导和优化工作流程，传菜领班能够提高传菜团队的工作效率和服务质量，为客人提供更好的用餐体验。
传菜部长岗位职责_传菜部岗位职责规定
《传菜部长岗位职责_传菜部岗位职责规定》摘要：确保所有菜所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、无缺口，、随餐厅物品、器皿、器具、桌布、具等消耗、破损与维修，与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良关系酒店传菜员岗位职责和工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通纽带传菜员工作开展不不仅会直接对餐厅菜品上桌速产生影响而且也会接影响到餐厅翻台率、客流量等重要餐厅营运活动因餐厅传菜员必须对己岗位职责和工作流程有很清晰了和认识做传递菜品工作积极发挥己厨房与前厅信息传达、双向沟通作用、传菜员岗位工作流程．传菜员上岗前必须调整和保持良精神状态做上岗前仪容、仪表检工作必须处理完人切私事积极投入工作．传菜员到岗先看工作日志看是否有完成工作或要向上级汇报工作以及要了工作事情和通知3．准参加例会了当天分配工作任和上级通知．做餐厅正式营业前工作区域卫生5．准备开餐前各种菜式配及传菜用具保证开餐使用方便6．传菜员上菜前要将菜名及桌报给餐厅责人方可上菜7．传菜员要积极配合餐厅前台员工作做到“传递迅速走菜快捷”8．传菜员将菜上给值台员应轻声报上菜名并及带走值台撤下空盘、碗等餐具9．开餐结束传菜员要责打扫传菜部地面清洁及规定地段卫生0．传菜员离岗前要全面检工作区域卫生保证良卫生环境二、传菜员岗位职责按餐厅规定着装守、快捷、指挥开餐前搞区域卫生做餐前准备3 保证对上菜熟知餐厅菜品特色及制作原理和配搭配熟记餐厅房、台责菜单传菜准确无误按上菜程序准确无误迅速送到员手里5 传菜程轻、快、稳不与客人争道做到礼当先请不断做到六不端温不够不端卫生不够不端数量不够不端形状不对不端颜色不对不端配不对不端严把菜品质量关6 餐前准备调、作及传菜工具主动配合厨房做出菜前准备7 天冷备菜盖随使用8 责餐前台协调及通知前台人员菜品变更情况做厨房与前厅系、沟通及传递工作9 安全使用传菜物品工具及协助前台人员撤脏餐具剩余食品做到分类摆放轻拿轻放避免破损0 做收市垃圾按桌倒空酒瓶摆放整齐传菜员传菜领班直接指挥下开展工作完成传递菜肴工作对领班安排工作必须遵循“先从讨论”原则传菜员要按照规格水准做开餐前准备工作3 确保所有菜所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、无缺口工作保持高全员促销识抓住机会向顾客推荐餐厅各项及各种优惠政策提高顾客餐厅消费欲望5 工作发现餐厅有不完善制或须改进必须遵循反馈直到问题止三．传菜员主要工作操作程序优先程序① 客人要先上菜② 预定菜单先上冷盘③ 天气冷保持菜肴温从厨房取出菜律加上盘盖到顾客桌上再取下传菜操作程序()开餐前① 检传菜卫生整理各种用具保证开餐使用方便② 准备开餐前各种菜式配及走菜用具并主动配合厨师出菜前工作()开餐① 开餐按要立有次序地出菜② 厨房出菜应马上给该菜配上合适配并告诉领班划单③ 出菜必须用托盘④ 出菜须将菜送到所属备餐由员端上台⑤ 接到菜单根据不菜式准备配和用具当厨房通知估清菜单应及通知看台员工或领班取消更改(3) 清理传菜① 将用餐具全部清洗入柜② 整理各种酱、调③ 将所有设备柜子擦拭遍() 检仔细检物品是否整齐归位摆放四、传菜员效率达标和态达标要效率()完菜道菜上桌要5分钟()传菜员传出菜必须分钟返回传菜部态()工作必须遵循从原则如有疑问班余向上级管理人员反映或投诉不得当班影响工作()工作必须面带微笑微笑要然得体发心使客人感到宾至如归温馨和谐轻松愉快(3)礼貌待客迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声()如遇顾客询应尽力给予顾客满答复如有疑难要请顾客稍等明情况立即答复客人实无法答复应告知顾客与有关部门、人员系并给予电话码(5)当传菜途如遇客人应向顾客问并让路先让客人走如菜快上而又要超客人向客人道歉方可超前五、传菜员工作程技巧必须做到笑微笑始终如二不不怠慢客人不得罪客人三轻说话轻走路轻操作轻四勤眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤五声客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声五不数量不足不取温不适不取颜色不正不取配、调不全不取器皿不洁、破损不合规格不取六知知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐、知菜式品种三了了风俗习惯、了生活忌讳、了特殊要二检开餐前检设备和卫生传菜用具清洁卫生客走检有无遗落传菜用具收回情况上菜不拖不压要及六、传菜部突发事件处理办法(重)、停电、立即安排专人关闭所有电器设备、从固定地取出蜡烛放置菜口与传送台上（安全）3、检送出菜品电脑单防止电脑单丢失将菜品码放接菜台上（必要加菜盖保温）、与值台部密切系黑暗条件下安排传菜员徒步传菜5、保证菜口秩序菜口传菜员原地待命听从理主管安排反回途传菜员要按指定路线返回滑行速要降低（黑暗条件下必要可靠墙立等待电再次启动）二、电脑故障及通知电脑房快速排除故障如是全性故障则关闭电脑等待部门理通知是否启用手动程序三、扣菜、就近用警示牌或椅子将菜罩住以免他人通滑倒、将条码单带回菜口通知主管补菜3、通知清理现场四、传错菜、发现传错菜到传错台面察看菜品是否被吃如菜品原菜型没有被破坏则将菜撤下上到正确台位、如菜品已上台面并被客人吃则应及给上错台补单加菜当菜品出上到正确台位五、撞人、当撞到客人应立刻停下向客人真诚致歉、如将客人撞伤要立即通知主管理将客人送往医院进行就医3、当撞到孩要避免孩子哭闹并将孩子送到父母身边得其长谅、如将孩子撞倒地不要急将孩子扶起要让其己立起以免因挪动不当造成骨折错位六、将油汤溅到客人身上、向客人道歉拿干净毛巾客人擦拭（女士可将毛巾递到其手由其己擦拭）征寻客人见如清洗则用高级工将客人衣换下留下客人系方式衣清洗送还客人并将工取回、如将客人烫伤立即送客人到医院治疗七、工脏了、到布草房进行更换、如布草房下班可用传菜部备用衣进行更换八、前厅多次催菜、电脑如已扫描并且扫描与催单相差不菜品可能途、电脑如已扫描并且扫描与催单相差悬殊可能有三种情况（）菜品传丢及补单、补菜（）叫起菜品虽条破单已扫描但菜品厨房（3）扫描员操作错误将条码单打错菜品厨房3、察电脑扫描厨无条码单（）打印机故障出单补单补菜（）厨房将条码单遗失补单补菜、海鲜类扫描无条码单海鲜程荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员二传菜部主管岗位职责传菜部主管岗位职责岗位名称传菜部主管直接上级楼面副理、直接下级传菜部长、素质要热爱餐饮工作有强烈事业心和良思想品质作风正派、严律已、业知识强熟悉传菜部各岗位工作程序、标准能够给予下属有效培训及指导工作勤备具有较强判断能力、应变能力和管理能力并能协调下属各岗位工作调动员工工作积极性形成团队气氛且具有乐奉献、配合协作精神二、主要职责责保障部门各区域做餐前准备工作、维持餐秩序、保持收市效率、良卫生环境和设备设施；责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规及检标准等规制；3 责部门人员技能培训、业培训工作并定期组织实施对下属员工管理能力及工作业绩考评；责部门物品管控工作整齐有序责任到人；5 责开市程各区域岗位工作指挥调协调与楼面部、出品部沟通确保信息传递准确、及；6 责控制部门成对各类物、水、电用量严格管控并量化分配给每班组；7 责部门员工每月排班与考勤工作并月底将下月排班表及月考核楼面理审批；8 责审批下级上交调休申请与病、事假并递交楼面理审批；9 责制定每月采购计划交楼面理审批三、工作容从楼面理指挥调高效快捷完成上级交待各项工作任；全面检各区域卫生是否合要餐前准备工作是否充分各区域设备设施是否使用正常餐前准备工作是否充分各区域设备设施是否使用正当并将检结部门进行通报；3 准召开班前例会检各班组员工仪容仪表总结前天工作表扬先进指出存不足及事项了当日房预定情况提出各岗位准备工作要；营业期巡视各岗位各区域根据宾客就餐情况及与楼面部、销售部、出品部沟通随协调上菜程序、上菜速尽量客流高峰缓出品部压力保证楼面上菜及；5 针对部门存问题制定每月培训计划、培训容、考核标准并责组织实施不断丰富充实员工专业知识；6 营造团队氛围定期开展活动及与员工沟通谈心了员工思想动态三传菜部领班岗位职责部门传菜部级别直接上司传菜部主管责任围传菜部所有员工工作围传菜部领班责厨房与前厅、包菜品衔接工作协调两部门菜品工作及问题保证出品标准程序和其它相关出品标准从而保障流程顺畅和提高顾客满；义与责任（营业部理）、接受产菜主管指派工作；、对下属员工进行工作分工；3、指导和监督传菜员按要与规工作；餐饮部传菜领班作业流程要、做餐厅前台主管助手对上级分配任要按质、按量、按完成、开每餐班前会带领全班员工按照餐厅传菜工作规程和质量要做接待工作责餐厅清洁卫生工作带领班做菜品介绍和推销工作准确与员对接确保质量准确、优质、高效3、了每天客户用餐情况及宴会预定要和标准做到心有数并布置传菜员工作及周到客人进行传菜、掌握全班员工出勤情况检仪容仪表对班员工工作表现作以评估并能定期向餐厅理汇报提出合理化建议5、妥善处理前台与厨房上菜衔接问题与厨房师傅处理工作关系了当日厨房推荐及供应情况开餐及与楼面领班对接责与厨房协调保证按出菜6、随餐厅动态进行现场指挥责随调配员工传菜工作遇有重要客人要亲划单并审核菜单以确保出品高质量并妥善处理传菜程发生各种问题7、每天做营业前、营业、营业检工作具体如下、营业前工作）对管辖围区域卫生情况进行巡视检是否达到标准）对管辖围安全工作情况特别是重部位和易品使用和管理情况进行巡视检有无隐患和不安全因素现象存是否合安全消防规定3）检餐厅设备设施情况是否运正常有无损坏现象）与前厅领班沟通协调以前厅餐具准备问题检备餐前开餐准备工作检各种调品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具准备是否齐全5）检餐厅清洁工作公共区卫生工作是否达到标准垃圾桶、外是否整洁6）与咨客确认定餐情况（特别是型宴会）并与灶等有关部位沟通协调准备情况7) 验助餐餐台应用物品和餐锅是否齐备质量与卫生情况是否合标准标牌及各种备品是否齐全整洁8）验餐厅配电装置是否开启9)检员工位情况是否合乎标准二、营业工作)位检员工位情况协助楼面领班引领重要宾客到指定餐台就座)随餐厅动态3)客人如有不满和投诉必须及协助楼面领班谨慎)开餐期认真责厨房划菜工作准确掌握划菜节奏控制上菜速及菜品质量5)随与楼面领班和厨房保持密切系有估清和加急菜品要及进行前沟通6)随掌握客人就餐及座位情况7)当客人或传菜人员发生外马上采取必要措施8)做及处理各种突发事件准备工作9)检和督导传菜员菜品传递和菜品交接情况是否合标准并保证准确无误0）带领传菜人员宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼三、营业结束工作)检员工收市工作是否按标准执行是否器皿与菜品分离撤餐)收市督促员工收回各种用具督导员工进行清洁等收尾工作3)检收市卫生工作是否达标)检足以引起火灾危险和重防部位安全情况是否存不安全因素和隐患如存问题及处理必要向值班理及保卫科汇报5)验餐厅电器用品设备是否已关或适当位置6)检各备品柜及房门是否上锁7)看二天定餐情况并了是否有特别事项8)离开餐厅前再次巡视检次区域安全及各种情况是否正常9)责班次与其他班次交接工作8、了熟悉各种会议布置与台型设计掌握各种会议及宴会传菜程序并对传菜员加以监督、指导9、检员工每天助早餐餐台准备工作餐盘等备品卫生是否达到标准菜签是否洁净、齐全0、协助主管做所属员工职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部特别规定及酒店各种规制、协助餐厅理做对传菜员考核评估工作观察并记录所属员工工作表现以供评估参考、与员和厨房保持良工作关系及向餐厅理和厨师长反馈菜品和方面信息不断提高餐厅产品质量和质量3、每周进行次餐厅安全、卫生、管理工作总检、随餐厅物品、器皿、器具、桌布、具等消耗、破损与维修并及报购、报修每周责检餐厅设施设备完情况清设备财产确保设备工作正常、完5、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘工作并对损耗及丢失易耗品进行赔偿和签将结汇报主管并制成表单及上报理每半年进行餐厅固定产盘并上报6、填写工作交接记录交待接班人员及有关人员要协调办理事项7、责所属岗位物用品领用掌握发放和耗损报帐情况8、完成餐厅理布置其他工作、协助上级做部门工作；5、带领传菜员做班前准备工作与班收尾工作；6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良关系；7、当直属上级不代行其责；8、保管出菜单以备核；四餐饮部传菜员岗位职责、严格遵守部门制定上班制按规整理仪容仪表参加班前会听取部长布置备餐工作及工作要传菜工作要保保质、从上级领导工作安排觉有效地做物保存、保洁工作避免无畏损耗降低成3、责开餐前传菜准备工作并协助值班员布置当天场地和餐桌、摆台及补充各种物品做全面准备、责将厨房蒸制菜肴食品准确及地传送给相对应包房和台5、上市将管理人员加菜单及传送到厨房6、熟练地掌握菜肴严格把菜肴食品质量关对不合质量标准菜肴食品有权拒绝传送7、严格执行传送菜肴规确保准确迅速传送到目地8、与楼层员工和厨房部保存良系搞前厅与厨房关系9、值班传菜员责整理清洁各楼层洗涤卫生0、责传菜用具物品、金器清洁与整理工作按照餐饮部规定规摆放、积极参加各种业知识培训提高水平完成上级交派其他任、天天五常法保证所属区域财产卫生情况和物品摆放情况3、值班传菜员做所有工作值班管理人员检关闭电方可下班。
传菜部主管岗位职责
岗位名称：传菜部主管 直接上级： 前厅经理直接下级： 传菜员 （一） 工作职责1． 管理下级做好各项传菜、收台工作，达到领导满意。
2． 保证传菜部的正常工作环境及安全工作。
3． 完成上级交办的其他工作。
（二） 工作内容：1． 每天参加点名例会，配合领导布置的工作任务；2． 监督、指导下级做好餐前准备工作，餐中传菜工作餐后收台工作；3． 检查、并处理所管辖的范围的卫生情况，纪律情况；4． 每天检查所属下级的仪容仪表是否达标，带领传菜生配合前厅及后厨的协调工作；5． 掌握好下级之间联系及工作交接；6． 协调好下级间的关系，做好下级的思想工作；及时处理下级间的争议与投诉7． 做好与厨师之间联系及工作交接；8． 对下级工作做出评定，指导、培训下级，培养后备人才；9． 及时向上级汇报真实情况，并下确传达上级指示精神。
（三） 工作内容的标准：1． 每天参加例会，下级对工作任务明确；2． 对下级工作现场指导，下级工作能及时完成；3． 每天对所辖卫生区有检查，且卫生合格，无违纪现象；4． 每天对下级的仪容仪表有检查，且都合格，保证传菜工作有序进行；5． 能准确掌握辖区内的物品和产品数据；6． 下级工作态度积级；不带情绪上班；能有效处理下级间的争议与投诉，在职责范围内有效处理投诉。
7． 与前厅、厨房工作积极沟通，合作通畅；8． 能对下级工作做出准确评定，及时纠正错误，下级的能力不断得到提升；9． 情况与实际情况一致，下级能正确理解工作。
（四）领导责任及标准内容 标准1． 对管辖范围内的工作秩序负责； 2． 对所属职工的整体精神面貌负责； 3． 对所管工作范围给本店造成影 响负责； 4． 对管辖设备、物品的完好及破损 负责；5． 对管辖工作质量负责； 6． 对管辖人员的纪律、行为负责； 7． 对管辖的环境卫生负责； 辖区工作顺畅高效；下级员工精神抖擞；不给本店造成负面消极影响；管辖设备、物品无丢失无损坏；下级都能按操作要求工作；下级工作中无故意及严重违纪现象；辖区卫生合格。
餐饮部主管岗位职责 餐厅传菜部传菜员领班岗位职责 值台服务员后勤主管岗位职责
餐饮部主管岗位职责餐厅传菜部传菜员领班岗位职责值台服务员后勤主管岗位职责餐饮部主管岗位职责：餐饮部主管是餐饮部的管理者，负责协调和监督餐厅的日常运营工作。
他们的职责包括但不限于以下方面：1. 制定营运策略：餐饮部主管需要与上级管理层一起确定餐厅的营运策略，确保餐厅能够顺利运营并取得预期的利润。
2. 制定工作计划：餐饮部主管需要制定详细的工作计划，并确保员工按计划履行职责。
他们需要合理安排员工的工作时间和休假时间，以确保餐厅的正常运营。
3. 人员招聘和培训：餐饮部主管需要参与员工的招聘和面试工作，并协助上级管理层制定培训计划。
他们需要确保所有员工都具备必要的技能和知识，以提供优质的服务。
4. 绩效管理：餐饮部主管需要制定绩效评估标准，并对员工进行定期评估。
他们需要给予员工及时的反馈和指导，并根据绩效评估结果调整员工的工作任务和薪酬待遇。
5. 资源管理：餐饮部主管负责管理餐厅的资源，包括食材、设备、用品等。
他们需要确保所有资源的供应和维护，并及时采购和更新需要更换的物品。
6. 成本控制：餐饮部主管需要控制餐厅的成本，包括食材成本、劳动成本和其他日常开支。
他们需要与财务部门紧密合作，制定合理的成本控制措施，并确保餐厅能够实现盈利目标。
7. 客户满意度管理：餐饮部主管需要确保餐厅提供优质的服务，以满足客户的需求和期望。
他们需要监督员工的服务态度和技能，并根据客户反馈进行改进。
8. 与其他部门的协调：餐饮部主管需要与其他部门保持紧密合作，确保餐厅的各项工作能够顺利进行。
他们需要与厨房部门协调食材和菜品的供应，与前台部门协调客户的预订和安排。
9. 安全和卫生管理：餐饮部主管需要确保餐厅的安全和卫生符合相关法规和标准。
他们需要制定和执行相关安全和卫生措施，并监督员工的执行情况。
10. 紧急情况处理：餐饮部主管需要对突发事件和紧急情况做出及时反应，并采取适当的措施进行处理。
他们需要与员工保持沟通，并协助员工解决问题。
传菜领班岗位职责
传菜领班岗位职责
1、管理和监督配菜、传菜人员的操作，使其能按照酒店制定的标准服务
程序完成好本职工作。
2、与厨师密切配合，控制不同包房、餐桌的菜式的上餐顺序、时间。
3、负责将各式菜单副本分发给厨房内各有关出品部门。
4、确保准备充足的味料及各类餐具的备用存量，并妥善处理每日餐厅所
需的用具。
5、确保各类不同的菜式都能配上应有的、适合的调味料和配料。
6、在为顾客提供传菜前应最后对菜肴进行检查，确保该菜肴具有：合理
的调味料、合适的温度和良好的外观造型。
7、传菜前要确保所使用的瓷器、银器等用具的清洁、美观、洁净。
8、检查并确保订单上无遗漏未上的菜式。
9、管理该岗位上的人员，并合理安排员工的排班计划、休假计划等。
10、负责保持配菜间的整洁。
11、在必要时协助下属员工完成工作。
12、完成上级交办的其他工作和任务。
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传菜主管岗位职责
1、严栺遵守酒店规章制度，以身作则，及时完成上级领导交代的各种任务。
2、全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分、设备设施是否使用正常，并将检查结果在部门通报公布。
2、准时召开班前例会，检查每位员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进，指出存在不足及注意事项，了解当日餐厅预定情况，提出各岗位准备工作要求。
3、熟练掌握宴会、酒会、散菜的上菜程序，了解经营的菜品与价栺。
有较强的组织能力，能带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。
具备敬业精神和团队精神。
4、营业期间巡视各岗位各区域，根据宾客就餐情况及时与相关部门进行沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时。
5、针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容与考核标准，并负责组织实施，不断丰富充实员工专业知识；
6、营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态。